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Sancyd.es - Comedores Saludables para la 3ª edad - Men�s

Envejecimiento activo y alimentación saludable

Valoración del estado nutricional

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Aborjade nutricional de las personas mayores
desnutridas
Hidratación de las personas mayores
Men� y Dieta para Hiperlipemias
Alimentación sin patologías asociadas Fecha de actualización: 2010-05-10

Actividad física AUTORES:

Alejandra Rivera Torres

Alimentación en trastornos de masticación y
deglución
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética
Alimentación en patología digestiva
Luís J. Morán Fagúndez
Diplomado en Nutrición Humana y Dietética
Alimentación en factores de riesgo cardiovascular

Matilde Triviño Pozo

Alimentación en patologías específicas
Técnico Superior en Dietética
Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital Universitario Virgen Macarena (Sevilla)
Preguntas frecuentes

J. María Rabat Restrepo

Enlaces
Médico Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital Universitario Virgen Macarena (Sevilla)
Menús y Asesorías CONTENIDOS:

1. DENOMINACIÓN GENÉRICA DE LA DIETA

2. CARACTERÍSTICAS

3. OBJETIVOS

4. INDICACIONES

5. VARIANTES DIETOTERÁPICAS

6. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS ADICIONALES

7. MENÚS

SEMANA 1

SEMANA 2

1. DENOMINACIÓN GENÉRICA DE LA DIETA:

DIETA PARA EL CONTROL DE LA HIPERLIPEMIA

2. CARACTERÍSTICAS:

Dieta baja en grasa (principalmente en grasa saturada), ya que éste es el componente de la dieta que más
influye en el perfil lipídico, con reducción del consumo de azúcares simples y con aumento del consumo
de hidratos de carbono complejos con alto contenido en fibra.

En el apartado 7 se ha establecido un menú para 14 días. El valor calórico medio para estas dos semanas
es de 2.371,2 kcal, siendo la distribución de nutrientes:

18 % proteínas (108,3 g)
26 % lípidos (69,3 g)
55 % hidratos de carbono (327,7 g)

El equilibrio nutricional de los menús diarios se completa con el equilibrio de los menús realizados
durante la semana.

3. OBJETIVOS:

Las recomendaciones alimentarias constituyen un pilar básico del tratamiento de la dislipemia. Los
objetivos fundamentales de esta pauta alimentaria pretenden conseguir:

Modificar el perfil lipídico normalizando o controlando los niveles plasmáticos de colesterol

total, colesterol LDL y HDL y de triglicéridos.
Evitar la aparición de aterosclerosis y eventos relacionados (cardiopatía isquémica, accidente
cerebrovascular, etc).
Detener la progresión de la aterosclerosis y evitar la aparición de eventos relacionados.
Mejorar las expectativas y la calidad de vida.

4. INDICACIONES:

Esta dieta será recomendada en las siguientes situaciones:

Personas con niveles de colesterol y/o triglicéridos por encima de los valores considerados como
normales.
Personas que tengan antecedentes de enfermedad cardiovascular (cardiopatía isquémica,
accidentes cerebrovasculares, embolismo pulmonar, tromboembolismo de vasos periféricos).
Personas que tengan otros factores de riesgo cardiovascular (hipertensión, fumadores, diabéticos,
obesidad de predominio troncular o abdominal, antecedentes familiares).
Personas que por otros motivos deban mantener los lípidos en sangre dentro de la normalidad.

5. VARIANTES DIETOTERÁPICAS:

DIETA HIPERLIPEMIA SIN SAL (ver recomendaciones DIETA HIPOSÓDICA).

DIETA HIPERLIPEMIA SIN AZÚCARES SOLUBLES (ver recomendaciones DIETA DIABÉTICA).
DIETA HIPERLIPEMIA RICA EN FIBRA (ver recomendaciones DIETA PARA EL
ESTREÑIMIENTO)

6. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS ADICIONALES:

La alimentación deberá ser siempre equilibrada, saludable y variada (ver

Tabla: Recomendaciones alimentarias en las dislipemias ).
Elegir productos lácteos desnatados.
Seleccionar aves y carnes magras eliminando siempre la grasa visible y retirar la piel de las aves
antes de su preparación.
Dar preferencia al pescado frente a la carne roja. Tomar de dos a tres veces a la semana pescado
azul (sardinas, boquerones, atún, salmón, caballa, etc).
Los caldos elaborados con huesos, carnes grasas o tocino, deben desgrasarlos adecuadamente,
eliminando la capa de grasa formada después de que se ha dejado enfriar.
Consumir 2-3 huevos a la semana. Sustituir yemas de huevo por claras (por ejemplo una tortilla a
la francesa con dos claras y una sola yema).
Consumir 2–3 veces en semana legumbres (elaboradas con pocas grasas)
Consumir abundantes frutas, verduras, ensaladas.
Emplear guarniciones vegetales para acompañar los segundos platos, así como salsas pobres en
grasa, salsas bajas en calorías y las elaboradas a base de caldos desgrasados y hortalizas.
Evitar los alimentos ricos en hidratos de carbono simples como azúcar, miel, jaleas, caramelos,
gominolas, frutas en almíbar, mermeladas, compotas, confituras, así como los productos de
pastelería y repostería tipo ensaimadas, croissants, donuts, magdalenas, pastelitos de chocolate,
pan de molde y galletas.
También evitar los helados cremosos.
No consumir alimentos precocinados como fritos de pescado, empanados de pollo, empanadillas,
croquetas, "snacks" en general, patatas chips, canelones, lasañas, guisos, pizzas, etc.
Evitar el consumo de alcohol.
Para condimentar se puede utilizar hierbas aromáticas, mostaza, vinagre, limón o vinagreta, sal
con moderación.
Utilizar aceite de oliva virgen extra en la elaboración de los platos.
Limitar el uso de azúcar, sustituir por sacarina u otro tipo de edulcorante no nutritivo,
especialmente en la hipertrigliceridemia.

Etiquetado de los alimentos:

Leer las etiquetas de los productos. Si en los ingredientes aparece: “elaborado con grasa vegetal”
sin que se indique claramente de qué tipo de grasa se trata, lo normal es que sea un producto
preparado con aceite de palma o coco, no recomendables para los pacientes con colesterol alto.
Evitar los que contienen ácidos grasos trans, grasas hidrogenadas y los ricos en sodio

Aspectos culinarios

Técnicas aconsejadas Desaconsejadas

- Cocción al vapor
- Frituras
- Cocidos al agua: hervidos o escalfados
- Empanados
- Plancha, parrilla, brasa
- Rebozados
- Hormo: convencional, convección, microondas.
- Estofados
- A la papillote

Actividad física:

Debe subrayarse la necesidad de incrementar la actividad física incluyendo su práctica regular en la

planificación terapéutica. Es importante para la salud física, mental y emocional. Es imprescindible
realizar como mínimo tres sesiones de 40 minutos a la semana para cubrir los objetivos mínimos, aunque
esto será variable dependiendo de las posibilidades individuales y de las recomendaciones médicas. He
aquí algunas sugerencias:

Caminar a buen paso 1 hora al día

Nadar 40 minutos 3 veces por semana
Hacer una tabla de estiramiento y relajación 20 minutos al día

Tabla: recomendaciones alimentarias en las dislipemias

Limitados (máximo 2-3

Alimentos Recomendados (todos los días) Desaconsejados (excepcionalmente)
veces/semana)

Pan, pan integral, cereales refinados Pasta italiana con huevo* Pan de Productos de pastelería y bollería
Cereales y
o integrales molde*, galletas integrales (bajas (pasteles, bollos, magdalenas, buñuelos,
bollería
Arroz, pastas, harinas, sémolas en grasas) torrijas, etc), galletas

Frutas,
Aguacate*
verduras y Todas
Aceitunas*
hortalizas

Tubérculos Patatas, lentejas, garbanzos, judías, Patatas fritas en aceite de oliva

Patatas fritas en aceites no recomendables
y legumbres guisantes, habas, soja (caseras)

Frutos Almendras, avellanas, castañas,

Cacahuetes Coco, frutos secos fritos
secos* nueces (crudos)

Frutas
Todas Ninguna
secas

Leche desnatada y semidesnatada, Quesos con menos del 20% de Leche entera y derivados lácteos
Leche y derivados lácteos elaborados con MG preparados con leche entera
derivados leche desnatada Queso fresco tipo Burgos o Quesos con más de 30% de MG
Yogur desnatado, requesón Villalón Crema, helados, natillas, flanes y nata

Ternera, caballo, vaca, buey, Vaca, buey, cerdo, cordero y cabrito con
cerdo, avestruz, cordero y grasa
Pollo y pavo sin piel
Carnes cabrito sin grasa Pato
Conejo, caza
Jamón serrano sin tocino Embutidos: chorizo, paté, etc
Jamón cocido o lacón Casquería (sesos, callos, etc)

Huevas de pescado
Blanco y azul
Pescados y Calamares, sepia, pulpo, gambas Pescado frito en aceites o grasas no
Mariscos de concha fresco, almejas y
mariscos Sardinas y atún enlatado en aceite recomendadas
berberechos al natural
Pescado en conserva

Huevo entero o combinación de 2

Huevos Clara de huevo
claras y 1 yema

Aceites vegetales menos palma y Mantequilla tocino, margarina, manteca,

Aceites y
coco panceta, bacon
otras grasas
Recomendado el de oliva virgen Aceite de palma y coco

Azúcar, Aspartamo, sacarina, ciclamato

Dulces caseros hechos con grasa Productos de pastelería y bollería
edulcorante sódico
adecuada* industrial, chocolate
y dulces Azúcar*, miel*, mermeladas*

Bechamel elaborada con leche

Hierbas, pimienta, mostaza Mayonesas
Especias y desnatada
Vinagre, limón, sal Salsas con mantequilla, margarina, leche
salsas Aliños de ensalada pobres en
Vinagreta, caldo vegetal casero entera o grasas animales
grasa

Bebidas con chocolate

Agua mineral, infusiones, café Cerveza*
Bebidas con nata/crema
Zumo de fruta natural Bebidas carbonatadas*
Bebidas Bebidas alcoholicas de alta graduación
Vino* (medio vaso de vino en las Refrescos azucarados* (colas,
(siempre que el médico no lo
comidas principales) limonadas, etc)
contraindique)

Snacks y aperitivos.
Conservas al natural sin aceite Alimentos precocinados y/o congelados
Otros Alimentos congelados (verduras (pizzas, canelones, lasañas)
/pescados) Alimentos desecados (purés, sopas de
sobre y cubitos de caldo)

Fritos, guisos, salsas con la

Horno, papillote, plancha, vapor, Fritos, guisos y salsas con cantidades y
Cocciones cantidad y el tipo de aceite
brasa, microondas tipo de grasa no recomendados
recomendado

En caso de hipertrigliceridemia y/o sobrepeso, deben limitarse las raciones de los alimentos marcados

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7. MENÚ

Opciones de desayuno en la dieta hiperlipemia

Leche desnatada sola/café y edulcorante o yogur natural/desnatado sin azúcar

Opción 1 Pan integral con aceite de oliva virgen extra
Zumo natural o fruta entera

Leche desnatada sola/café y edulcorante o yogur natural/desnatado sin azúcar

Opción 2 Cereales integrales de desayuno sin azúcar
Zumo natural o fruta entera

Infusión con edulcorante

Opción 3 Pan integral con queso (menos del 20% de materia grasa)/requesón
Zumo natural o fruta entera

Batido de leche desnatada o yogur natural/desnatado sin azúcar con fruta

Opción 4
Pan integral con aceite de oliva virgen extra y fiambre de pavo

Opciones de media mañana en la dieta hiperlipemia

Opción 1 Fruta entera

Opción 2 Yogur natural/desnatado sin azúcar

Opciones de merienda en la dieta hiperlipemia

Queso con menos del 20% de materia grasa

Opción 1 Pan integral
Zumo natural o fruta entera

Yogur natural o desnatado sin azúcar

Opción 2
Frutos secos (crudos)

Infusión o zumo natural

Opción 3
Pan integral con aceite de oliva virgen extra y fiambre de pavo

Opción 4 Macedonia de frutas con yogur natural o desnatado sin azúcar

Opciones de almuerzos y cenas

SEMANA 1

LUNES
ALMUERZO CENA
- Sopa de ave desgrasada con arroz
- Lentejas estofadas con puerro y - Revuelto de claras con patatas, champiñón y
zanahoria espárragos
- Bacalao al horno - Pan integral y yogur desnatado
- Ensalada de lechuga y tomate
- Pan integral y fruta

MARTES
ALMUERZO CENA
- Judías verdes salteadas con ajo - Cogollos aliñados con pimiento morrón
- Ternera encebollada con patatas y - Filete de perca a la plancha
zanahorias - Arroz salteado
- Pan integral y fruta - Pan integral y fruta
MIÉRCOLES
ALMUERZO CENA

- Macarrones con salsa de tomate - Sopa de fideos con picatostes

- Pez espada a la plancha - Tortilla de claras con espinacas
- Ensalada de col lombarda, tomate y maíz - Zanahoria aliñada
- Pan integral y fruta - Pan integral y fruta

JUEVES
ALMUERZO CENA
- Cocido de garbanzos (sin embutidos) - Pisto manchego
- Filete de pavo a la plancha - Dorada al horno
- Pipirrana (pepino, pimiento y cebolla) - Patatas panaderas
- Pan integral y fruta - Pan integral y fruta
VIERNES
ALMUERZO CENA
- Ensalada de lechuga, champiñón, cebolla - Crema de calabaza
y piña - Hamburguesa de pollo a la plancha
- Patatas guisadas con choco - Espaguetis con ajo y perejil
- Pan integral y yogur desnatado - Pan integral y fruta
SÁBADO
ALMUERZO CENA
- Sopa de verduras
- Picadillo de tomate, pimiento, cebolla y atún
- Salmón a la plancha
- Tortilla de patatas cocidas
- Puré de patata y zanahoria
- Pan integral y fruta
- Pan integral y fruta
DOMINGO
ALMUERZO CENA
- Ensalada de espinacas, tomate y maíz - Purrusalda (patatas y puerros)
- Arroz en paella con pollo - Merluza en salsa verde
- Pan integral y fruta - Pan integral y fruta

LISTADO DE PLATOS OPCIONALES (Formato pdf para descargar):

Documento pdf: Arroces y pastas 21,6 KB. Actualizado: 02-09-2010

Documento pdf: Guisos con base de patatas 19,1 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Sopas 16,5 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Verduras cocinadas 20,3 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Verduras crudas 20,2 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Pescados blancos 19,2 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Pescados azules 19,2 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Legumbres 19,1 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Huevos 19,7 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Aves 18,7 KB. Actualizado: 02-09-2010
Documento pdf: Carnes 19,0 KB. Actualizado: 02-09-2010

SEMANA 2

LUNES
ALMUERZO CENA
- Ensalada de lechuga, tomate, patatas y
- Lasaña de verduras (calabacín, zanahoria, remolacha
puerro, tomate) - Revuelto de claras con habas tiernas
- Filete de lubina a la plancha - Pan integral y yogur desnatado
- Zanahorias salteadas con ajo y perejil
- Pan integral y fruta

MARTES
ALMUERZO CENA
- Espinacas con garbanzos - Salmorejo
- Solomillo de cerdo al ajo - Rosada a la plancha
- Alcachofa salteada - Ensalada simple (lechuga y tomate)
- Pan integral y fruta - Pan integral y fruta
MIÉRCOLES
ALMUERZO CENA
- Ensalada de lechuga, tomate, maíz y nueces - Arroz tres delicias
- Patatas guisadas con cazón - Filete de pollo a la plancha
- Pan integral y fruta - Calabacín salteado con zanahoria
- Pan integral y fruta
JUEVES
ALMUERZO CENA
- Judías blancas estofadas con almejas - Sopa de verduras
- Tortilla francesa (1 huevo) - Lenguado al horno
- Ensalada de pepino y tomate - Patatas avellana
- Pan integral y fruta - Pan integral y fruta
VIERNES
ALMUERZO CENA
- Crema de guisantes
- Ensalada de col lombarda, manzana, maíz y
- Berenjenas al horno gratinadas con queso
tomate
(20% MG)*
- Caldero marinero con fideos (mejillón y rape)
- Tomate natural en rodajas
- Pan integral y yogur desnatado
- Pan integral y fruta
SÁBADO
ALMUERZO CENA
- Arroz de la huerta (con verduras y habas) - Sopa de fideos
- Pollo en salsa - Mero al horno
- Champiñón salteado - Ensalada de lechuga, maíz y tomate
- Pan integral y fruta - Pan integral y fruta
DOMINGO
ALMUERZO CENA
- Ensalada de lechuga, tomate, pimiento y
- Crema de calabacín
espárragos
- Atún encebollado
- Roti de pavo asado
- Patatas cocidas
- Arroz salteado
- Pan integral y fruta
- Pan integral y fruta

*Queso bajo en grasa (menos del 20% de materia grasa)

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