Reporte de Practica 2

INSTITUTO TECNOLOGICO DE
TEPIC
DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA
QUÍMICA Y BIOQUÍMICA
Manejo del polarímetro

Para calcular concentración de azúcar en
una bebida
Reporte elaborado para la materia de
Análisis Instrumental
Laboratorio de Química Analítica
Grupo 6.A
PRESENTAN
Chávez Martínez Valerie Nicole
Carrillo Ruiz Gema Estefanía
Gonzalez de la Rosa Carlos Javier
Navarrete Mariscal Amy Esther
Vázquez Zañudo Leslie Yajaira
Docente a cargo
Dra. Aguilera Aguirre Selene
Tepic, Nay. 2023

Índice de contenidos
Introducción ....................................................................................................................................... 3
Objetivos ............................................................................................................................................ 4
Metodología ....................................................................................................................................... 4
Material y Reactivos ....................................................................................................................... 4
Procedimiento ................................................................................................................................. 4
Diagrama de flujo ........................................................................................................................... 4
Resultados .......................................................................................................................................... 5
Análisis de resultados ..................................................................................................................... 7
Conclusiones ...................................................................................................................................... 7
Referencias ......................................................................................................................................... 8
Anexos ................................................................................................................................................ 8
Índice de tablas
Tabla No. 1 Materiales y reactivos utilizados .................................................................................... 4
Tabla No. 2 Preparaciones y rotación angular ................................................................................... 5
Tabla No. 3 Rotación °α de las muestras ........................................................................................... 5
Tabla No. 4 Resultados de las muestras ............................................................................................. 7
Índice de figuras
Figura No. 1 Diagrama de proceso..................................................................................................... 4
Figura No. 2 Curva de calibración ..................................................................................................... 5
Figura No. 3 0M Figura No. 4 0.2M Figura No. 5 0.4M ........ 6
Figura No. 6 0.6M Figura No. 7 0.8M Figura No. 8 1.0M ............. 6
Figura No. 9 Sprite Figura No. 10 Seven .................................................................. 6
Figura No. 11 A1 Figura No. 12 A2 Figura No. 13 A3 ............ 8
............................................................................................................................................................ 8
Figura No. 14 A4 Figura No. 15 A5 Figura No. 16 A6 ............. 8
Introducción
Podemos entender a la polarimetría como el método analítico que permite estudiar el
cambio que sufre un plano de luz polarizada al entrar en contacto con un medio transparente
formado por sustancias ópticamente activas. (Molina, 2015)
Este método es comúnmente utilizado para determinar la concentración e identificación de

sustancias químicas que tienen la propiedad de desviar el plano de polarización de la luz. Esto es
particularmente útil en la caracterización de compuestos quirales, ya que permite distinguir entre
diferentes enantiómeros (isómeros con estructuras especulares que no se superponen) y cuantificar
su concentración en una muestra. (Skoog, et. al, 2008)
La luz utilizada dentro de los métodos polarimétricos, puede obtenerse por reflexión,
mediante el ángulo de incidencia al cual la luz reflejada es completamente polarizada debido a la
perdida de intensidad en la luz, por los fenómenos de absorción y transmisión; y por refracción,
mediante la descomposición del haz de luz incidida sobre la muestra en 2 rayos polarizados que
permiten obtener un índice de refracción en comparativa a una concentración dada. (Molina, 2015)
En la actualidad, los polarímetros más utilizados para este tipo de análisis se conocen como
“Polarímetro de elementos rotatorios” ya que utilizan el modelo de Maxwell (cuyas variables son:
longitud de onda, amplitud del campo magnético y amplitud del campo eléctrico) empleada para
luz como onda electromagnética; ya que esta permite entender el compartimiento de las ondas de
radiación al pasar mediante una solución esto gracias a la dispersión generada por las mismas.
(Roblero, 2009)
Las principales variables que pueden afectar la medición de polarimetría en una muestra
son; la concentración del analito, la naturaleza del solvente, la temperatura, el espesor, la longitud
de onda de la radiación y la longitud de la trayectoria de lectura. (Skoog, et. al, 2008)
En la polarimetría; según “Roblero, 2015” la rotación especifica de un compuesto se puede

𝛼
ver representada mediante la siguiente ecuación: [𝛼] = 𝑐∗𝑙 siendo [𝛼] rotación especifica, 𝛼 ángulo
𝑔𝑟
de rotación, 𝑐 concentración en 𝑚𝑙 y 𝑙 la longitud del tubo en decímetros. (Roblero, 2009)
Objetivos
Aprender a utilizar el polarímetro para determinar el ángulo de rotación específica de una
sustancia.
Metodología
Material y Reactivos
Tabla No. 1 Materiales y reactivos utilizados

Material Reactivo
• 1 pizeta • 1 bebida azucarada
• 1 matraz aforado • Sacarosa
• 2 vasos de precipitado • Agua destilada
• 1 polarímetro
Procedimiento
1. Preparar 1L de una solución de sacarosa 1 M (solución stock).

2. Preparar 100 mL de distintas soluciones a concentraciones de 0.2 M, 0.4 M, 0.6 M, 0.8 M.
3. Medir los estándares y las muestras en el polarímetro.
4. Realizar la curva de calibración y determinar la concentración de sacarosa en las muestras
analizadas.
Diagrama de flujo
Figura No. 1 Diagrama de proceso

Resultados
Tabla No. 2 Preparaciones y rotación angular
Concentración Gramos de sacarosa Cálculo |°α|
𝑔𝑟 (100 𝑚𝑙)(0 𝑀) 2°
0M 𝟎 𝑔𝑟 = (342 ) (0 𝑀) = 𝟎 𝑚𝑙 𝑔𝑟 = ⋯
𝑀 1𝑀 (1 𝑑𝑐𝑚)(0 )
𝑚𝑙
𝑔𝑟 (100 𝑚𝑙)(0.2 𝑀) 14.5 °
0.2 M 68.4 𝑔𝑟 = (342 ) (0.2 𝑀) = 20 𝑚𝑙 𝑔𝑟 = 21.19
𝑀 1𝑀 (1 𝑑𝑐𝑚)(0.684 )
𝑚𝑙
𝑔𝑟 (100 𝑚𝑙)(0.4 𝑀) 17.5 °
0.4 M 136.8 𝑔𝑟 = (342 ) (0.4 𝑀) = 40 𝑚𝑙 𝑔𝑟 = 12.79
𝑀 1𝑀 (1 𝑑𝑐𝑚)(1.368 )
𝑚𝑙
𝑔𝑟 (100 𝑚𝑙)(0.6 𝑀) 28 °
0.6 M 205.2 𝑔𝑟 = (342 ) (0.6 𝑀) = 60 𝑚𝑙 𝑔𝑟 = 13.64
𝑀 1𝑀 (1 𝑑𝑐𝑚)(2.052 )
𝑚𝑙
𝑔𝑟 (100 𝑚𝑙)(0.8 𝑀) 42 °
0.8 M 273.6 𝑔𝑟 = (342 ) (0.8 𝑀) = 80 𝑚𝑙 𝑔𝑟 = 17.67
𝑀 1𝑀 (1 𝑑𝑐𝑚)(2.376 )
𝑚𝑙
𝑔𝑟 (100 𝑚𝑙)(1.0 𝑀) 50 °
1.0 M 342 𝑔𝑟 = (342 ) (1 𝑀) = 100 𝑚𝑙 𝑔𝑟 = 14.61
𝑀 1𝑀 (1 𝑑𝑐𝑚)(3.42 )
𝑚𝑙
Tabla No. 3 Rotación °α de las muestras

Muestra Rotación °α
0M 2°α
0.2 M 14.5 ° α
0.4 M 17.5 ° α
0.6 M 28 ° α
0.8 M 42 ° α
1.0 M 50 ° α
Sprite 176.5 ° α
Seven 181 ° α
Figura No. 2 Curva de calibración
(Mol)
Figura No. 3 0M Figura No. 4 0.2M Figura No. 5 0.4M
Figura No. 6 0.6M Figura No. 7 0.8M Figura No. 8 1.0M
Figura No. 9 Sprite Figura No. 10 Seven

Tabla No. 4 Resultados de las muestras
Muestra Concentración M Concentración gr/ml
𝟏𝟕𝟔. 𝟓 − 1.881 𝑔𝑟
(342 𝑀 )(3.6707 𝑀)
Sprite 3.6707 = 2.0922 =
𝟒𝟕. 𝟓𝟕𝟏 600 𝑚𝑙
𝟏𝟖𝟏 − 1.881 𝑔𝑟
(342 )(3.7652 𝑀)
Seven 3.7652 = 2.1461 = 𝑀
𝟒𝟕. 𝟓𝟕𝟏 600 𝑚𝑙
Análisis de resultados
Tomando en cuenta los datos presentados en la “Tabla No. 2”, las rotaciones específicas
de las diferentes concentraciones no mantienen una proporcionalidad de crecimiento directa; razón
que se puede deber a que no se conoce con certeza la longitud de la celda de medición; del mismo
modo, estos errores se pueden adjudicar a un descuido en el proceso de elaboración de soluciones
estándar de acuerdo a lo expuesto por “Roblero, 2009” sin embargo, al considerar las medidas de
rotación simples obtenidas en la practica se pudo obtener una curva de calibración con un R 2
=0.9804, esto nos da un valor de confiabilidad viable para realizar el análisis de las muestras
“Figura No. 2”.
Es necesario destacar que el polarímetro utilizado para la medición de las muestras

comerciales tiene un rango de 0 -180° mismo que se excedió al medir una de las muestras
comerciales “Figura No. 10”.
Si bien los datos obtenidos en las muestras comerciales mediante la ecuación de la recta
obtenida en la “Figura No. 2”, arroja datos altos en cuanto a la concentración gr/ml de sacarosa
presente en las bebidas; de acuerdo con “Skoog, et. al, 2008” esto se puede ser debido a que en el
análisis realizado no se toman en cuenta factores como temperatura, longitud de onda y longitud
de lectura, razón por la cual es coherente que exista un marguen de error entre lo obtenido en la
practica y lo reportado por el producto.
Conclusiones
La polarimetría es un método útil para la determinación de concentraciones en un medio;
sin embargo, es necesario considerar los factores de ruido que pueden llegar a afectar el análisis.
Además de los factores físicos y químicos; tambien es necesario considerar el estado y calidad del
equipo con el que sea realice la medición ya que, al tratarse de medidas físicas y no digitales, las
interpretaciones de escalas quedan al criterio de quien la observe, permitiendo errores humanos en
el proceso de medición.
Referencias
Molina, F. E. M. S. (2015). Refractometría y polarimetría. En Universidad central de Venezuela,
facultad de agronomía. Departamento de química y tecnología.
Skoog Douglas A, Holler F. James, Crouch Stanley R (2008). Principios de análisis instrumental;
Sexta Edición; Cengage Learning Editores; México.
Roblero, H. A. (2009, 1 diciembre). POLARÍMETRO DE ELEMENTOS ROTATORIOS.
http://repositoriodigital.tuxtla.tecnm.mx/xmlui/handle/123456789/2680
Anexos
Figura No. 11 A1 Figura No. 12 A2 Figura No. 13 A3
Figura No. 14 A4 Figura No. 15 A5 Figura No. 16 A6

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Gonzalez de la Rosa Carlos Javier

Navarrete Mariscal Amy Esther

Vázquez Zañudo Leslie Yajaira

Dra. Aguilera Aguirre Selene

Tepic, Nay. 2023

Este método es comúnmente utilizado para determinar la concentración e identificación de

En la polarimetría; según “Roblero, 2015” la rotación especifica de un compuesto se puede

Tabla No. 1 Materiales y reactivos utilizados

1. Preparar 1L de una solución de sacarosa 1 M (solución stock).

Figura No. 1 Diagrama de proceso

Tabla No. 3 Rotación °α de las muestras

Figura No. 2 Curva de calibración

Figura No. 6 0.6M Figura No. 7 0.8M Figura No. 8 1.0M

Figura No. 9 Sprite Figura No. 10 Seven

Es necesario destacar que el polarímetro utilizado para la medición de las muestras

facultad de agronomía. Departamento de química y tecnología.

Sexta Edición; Cengage Learning Editores; México.

Roblero, H. A. (2009, 1 diciembre). POLARÍMETRO DE ELEMENTOS ROTATORIOS.

Figura No. 14 A4 Figura No. 15 A5 Figura No. 16 A6

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