TSU EN GASTRONOMÍA

OPERACIÓN DE BAR
TERCER CUATRIMESTRE

NOMBRE DEL ALUMNO:

CHEF:
 ÍNDICE
CLASE 1: Introducción al Bar Identificación de Kir Royal
Tipos de Alcohol Peach Champagne
Preparación de Mezclas de Bar Strawberry Champagne
Sangría
Piñada
Limonada
Naranjada CLASE 4:Alcoholes Base
Limonada rosa Bebidas Clásicas a Base de Vodka
Soda Italiana
Bitter de cardamomo y azafrán Bloody Mary
Ron de piña Bloody Cesar
Madras
Fresh vodka tonic
Desarmador al cuadrado
CLASE 2: Introducción a la Coctelería Sex on the Beach
Bebidas Clásicas a Base de Ron Electric Lemonade
Kamikaze
Piña Colada
Daiquiri de Fresa
Daiquiri de Plátano
Mojito Tradicional
Caipiriña CLASE 5: Destilados de Agave
Huracán Bebidas Clásicas a Base de Tequila.
Blue Lagoon Cata de Mezcal y Tequila.
Blue Hawaii Margarita Tradicional Rocas
Margarita Tradicional Frozen
CLASE 3: Introducción a las Bebidas Alcohólicas Margarita Fresa
Bebidas Clásicas a Base de Vino Espumoso y Cerveza. Margarita Mango
Chelada - Michelada Margarita Tamarindo
Submarino Margarita Corona
Red Eye Tequila Sunrise Sunburn
Bellini
Michelada de
mango
 CLASE 6: Whisky, Cognac, Brandy CLASE 9:Administración de Bares
Coctelería Internacional I I Coctelería Internacional II
Ruso Negro
Lights of Havana Ruso Blanco
June Bug
Mint Julep
Tokio Tea
Long Island Ice Tea Americano
Miami Ice Harvey Wallbanger
Singapore Sling Long Beach Ice Tea
Lynchburg Lemonade Keywest Cooler
Spring Refresher ABC

CLASE 7: Licores CLASE 10: Administración de Bares Martinis

Bebidas Clásicas a Base de Licores Martini Tradicional
Bailey’s Comet Martini Sucio
B-52 Manhattan
Banana Boat Bronx
Amaretto Sour Cosmopolitan
Kahlua Colada Negroni
Amaretto Colada Martini de Manzana
Alfonso XIII Esspreso Martini
Melonetto
CLASE 11: Bebidas con café y té
CLASE 08: Bebidas clásicas Y DE Espresso
TENDENCIA Americano
Moscow mule Capuchino
Pisco Sour Latte
Aperol Spritz Moka
Whisky Sour Café irlandés
Old fashion Té verde y té negro
Gin tonic Tisanas
Gin tonic pepino y romero
Carajillo
 MEZCLAS DE BAR / GUARNICIONES
RECETAS DE LAS MEZCLAS DE BAR

CANTIDADES INGREDIENTES
MIX MARGARITA 500 ml. Jugo de Limón
250 ml. Jugo de Naranja
250 ml. Jarabe Natural

MIX PIÑA COLADA 6 Aros Piña

200 ml. Crema de Coco
100 ml. Jugo de Piña

100 ml Leche Evaporada

SWEET & SOUR 500 ml. Jugo de Naranja

250 ml. Jugo de Limón
250 ml. Jarabe Natural

JARABE NATURAL 2.5 Kg. Azúcar

Llenar galón Agua Natural Fría

MIX PARA 120 ml. Salsa Inglesa

MICHELADA 10 gotas Salsa Búfalo

60 ml. Salsa Maggi

15 ml Salsa Tabasco
2 pizcas Pimienta
2 oz. Jugo de Limón
 GUARNICIONES

Guarnición Tamaño T. de Observaciones

Vida
Rebanada de Plátano 1/2 “ ó 13mm de ancho Pedido Cortada en ángulo de 45°. Apariencia fresca, sin cáscara no plátanos verdes,
magullados o demasiado maduros.

Apio 15 a 17 cm. de largo. 10cm. 1 Día Tallos firmes sin magulladuras.

de tallo con ramas.

Cerezas Deben tener tallo, almacenadas en su propio jugo y sin secar.

Twist de Limón 2” a 2 1/2” ó 15 5-6 cm. de lar- 1 Día Adelgazadas en los extremos. De color verde brillante, sin manchas o marcas
go. 1/2” ó 13 mm. de ancho. en la cáscara, deben lucir frescas. La pulpa no debe de estar deteriorada.

Sección de Limón 1 Día Sección entera cortada longitudinalmente, de color verde brillante, sin man-
chas ni magulladuras en la cáscara. Deben lucir frescas, la pulpa no debe estar
deteriorada.

Rueda de Limón 3/8” ó 10 mm. de ancho 1 Día Rueda entera cortada hasta el centro para colocarla en el borde del vaso. de
color verde brillante, sin manchas ni magulladuras en la cáscara. Deben lucir
frescas, la pulpa no debe estar deteriorada.

Rebanada de Naranja 3/8” ó 10 mm. de ancho 1 Día Rebanada de media luna, de color naranja brillante, sin manchas de magulla-
duras en la cáscara. Deben lucir frescas, la pulpa no debe estar deteriorada

Sección de Piña 1/2” ó 13 mm. de ancho 1 Día Piña fresca cortada en cuartos desde la parte superior al fondo sin la parte
central. Sin bordes, abertura en el centro de la sección. Cáscara color amarillo
dorado, no utilizar frutas demasiado maduras.

Menta / Hierbabuena Rama entera 5-6 hojas 2 Días Hojas verdes y frescas.

Aceitunas Grandes Rellenas. Almacenadas en su salmuera.

CLASE 1
 PIÑADA
Notas
Ingredientes

4 oz. Mix de piña colada

1 cuch. Hielo

Cristalería

Copa fantasía

Método
Licuar todos los ingredientes y servir.

Guarnición

Bandera de piña con cereza.

Popote largo
 LIMONADA
Notas
Ingredientes
1 oz. De jugo de limón
1 ½ oz de jarabe natural
10 hojas de menta
Agua mineral
1 cuch. Hielo

Cristalería

High ball

Método
Construir en vaso

Guarnición

Rodaja de limón
 NARANJADA
Notas
Ingredientes
1 oz. De jugo de naranja
1 ½ oz de jarabe natural
Agua mineral
1 cuch. Hielo

Cristalería

High ball

Método
Construir en vaso

Guarnición

Rodaja de naranja
Fresas, frambuesas y
zarzamoras
 LIMONADA ROSA
Notas
Ingredientes
1 oz. De jugo de limón
1 ½ oz de jarabe natural}
1 oz de jugo de arándano
Agua mineral
1 cuch. Hielo

Cristalería

High ball

Método
Construir en vaso

Guarnición

Rodaja de limón
 SODA ITALIANA
Notas
Ingredientes
2 oz. de jarabe de manzana
Agua mineral
1 cuch. Hielo
Top de sprite
Rodajas de manzana verde

Cristalería

Copa fantasía

Método
Construir en vaso y terminar
con un dash de sprite

Guarnición

Rodaja de manzana
verde
 BITTER DE CARDAMOMO Y AZAFRÁN
Notas
Ingredientes
100 ml de vodka
1 cucharada de cardamomo
1 g. de azafrán
Filtros para café

Cristalería y utencilios

Recipiente de vidrio con tapa

Colador
Gotero

Método
1. Machacar las semillas de cardamomo con ayuda de un mortero
2. Mezclar el vodka con las semillas de cardamomo y el azafrán dentro del recipiente de vidrio con tapa
3. Dejar reposar 1 semana, posteriormente filtrar primero por un colador y posteriormente por filtros de café

Guarnición
 Ron de piña
Notas
Ingredientes
200 ml de ron
100 gr de piña
Filtros para café

Cristalería y utencilios

Recipiente de vidrio con tapa

Colador
Gotero

Método
1. Mezclar el ron con la piña cortada en cubos dentro del recipiente de vidrio con tapa
2. Dejar reposar 1 semana, posteriormente filtrar primero por un colador y posteriormente por filtros de café

Guarnición
CLASE 2
 PIÑA COLADA
Notas
Ingredientes
1 oz. Ron blanco
½ oz. Ron oscuro
4 oz. Mix de piña colada
1 cuch. Hielo

Cristalería

Copa fantasía

Método
Licuar todos los ingredientes y servir.

Guarnición

Bandera de piña con cereza.

Popote largo
 PIÑA COLADA-TINI
Notas
Ingredientes
1 oz. de Malibú
½ oz. ron de piña
4 oz. de jugo de piña
½ oz de mix de piña colada
1 cuch. Hielo

Cristalería

Martinera

Método
Enfriar la martinera
Meclar todos los ingredientes en el shaker y servir en la copa.

Guarnición

Bandera de piña con cereza.

 DAIQUIRÍ DE FRESA
Notas

Ingredientes
1 oz. Ron blanco
½ oz. Licor de fresa
3 oz. Puré de fresa
1 oz. Jugo naranja
2 oz. Jarabe natural
1 cuch. Hielo

Cristalería

Copa fantasía

Método
Licuar todos los ingredientes y servir en copa huracán
escarchada con azúcar.

Guarnición
Fresa
Popote Largo
 DAIQUIRÍ DE PLÁTANO
Notas

Ingredientes
1 oz. Ron blanco
1 oz. Licor de plátano
½ Pza. Plátano
3 oz. Jugo naranja
2 oz. Jarabe natural
1 cuch. Hielo

Cristalería

Copa fantasía

Método
Licuar todos los ingredientes y servir en copa huracán
escarchada con azúcar.

Guarnición
Rodaja de plátano
Popote largo
 MOJITO TRADICIONAL
Notas

Ingredientes
1 ½ oz. Ron blanco
2 cuch. Azúcar
5 - 6 Hojas de menta
2 Sextos de limón (cortado
en cuadros)
Agua mineral

Cristalería
Vaso Highball

Método
Machacar ing. 2-4.
Agregar el ron y batir con hielo ing. 1 - 4.
Servir y agregar el agua mineral.

Guarnición
Popote largo
Hoja de menta
 CAIPIRIÑA
Notas

Ingredientes
2 oz. Cachaca

2 cuch. Azúcar
8 Sextos de limón (cortado
en cuadros)
½ oz de agua

Cristalería
Vaso Rocas

Agregar el ron y batir con hielo ing. 1 - 3.

 HURACÁN
Notas

Ingredientes
1 oz. Ron blanco
½ oz. Ron oscuro
½ oz. Amaretto
1 ½ oz. Jugo de naranja
1 oz. Jugo de piña
1 oz. Néctar mango
½ oz. Granadina

Cristalería

Copa fantasía

Agregar la granadina en la copa.

Batir con hielo ing. 1-6.
Colar y construir sobre copa con hielo y granadina.

Bandera de naranja con cereza

 BLUE LAGOON
Notas

Ingredientes
1 oz. Malibú
½ oz. Curazao Azul
4 oz. Jugo piña

Cristalería

Copa fantasía

Batir con hielo ingredientes.

Colar y servir sobre copa con hielo.

Bandera de piña c/cereza

 BLUE HAWAII
Notas

Ingredientes
1 oz. Malibú
½ oz. Curazao azul
4 oz. Mix piña colada
1 cuch. Hielo molido

Cristalería

Copa fantasía

Método
Licuar todos los ingredientes y servir

Guarnición
Bandera de piña c/cereza
Popote largo
CLASE 3
 CHELADA-MICHELADA
Notas

Ingredientes
12 oz. Cerveza clara
½ oz. mix de michelada
½ oz. Jugo de limón

Cristalería

Vaso Pilsner

Método
Escarchar el vaso.
Agregar ing. 2-3.
Rellenar con cerveza .

Guarnición
NOTA:
La CHELADA sólo lleva la cerveza y el jugo delimón.
 MICHELADA DE MANGO
Notas

Ingredientes
12 oz. Cerveza clara
½ oz. chamoy liquido
1 ½ oz de néctar de mango
1 ½ oz de boing de mango
Dash de Jugo de limón
Miguelito en polvo

Cristalería

Vaso Pilsner
Tarro

Método
Escarchar el vaso con chamoy líquido y miguelito
Mezclar en el vasonéctar demango, boingdemango y chamoyliquido
Rellenar el vaso con la cerveza y un dash de limón

Guarnición
Banderilla de manguitos enchilados
 SUBMARINO
Notas

Ingredientes
12 oz. Cerveza clara
1 ½ oz. Tequila reposado

Cristalería

Vaso Highball
Caballito 1 ½ oz

Método
Servir el tequila en un caballito.
Voltear el vaso y pegar el caballito al fondo.
Voltear y rellenar con la cerveza.

Guarnición
Ninguna.
 RED EYE
Notas
Ingredientes
12 oz. Cerveza clara
½ oz. mix de michelada
½ oz. Jugo de limón
2 oz. Clamato

Cristalería

Vaso Pilsner

Método
Escarchar el vaso.
Agregar ing. 2 - 4.
Rellenar con cerveza.

Guarnición
Ninguna.
 BELLINI
Notas

Ingredientes
½ oz. Licor de durazno
2 oz. Puré de durazno
4 oz. Vino espumoso

Cristalería

Copa Champaña

Método
Construir en copa champaña.

Guarnición
Ninguna.
 KIR ROYAL
Notas

Ingredientes
½ oz. Cassis
6 oz. Vino espumoso

Cristalería

Copa Champaña.

Método
Construir en copa champaña.

Guarnición
Ninguna
 PEACH CHAMPAGNE
Notas

Ingredientes
½ oz. Licor de durazno
30 gr. Durazno en cuadros
1 cuch. Azúcar
4 oz. Vino espumoso

Cristalería

Copa Champaña

Método
Servir en la copa ing. 1-3 y revolverligeramente.
Rellenar con el vino espumoso.

Guarnición
Ninguna
 STRAWBERRY CHAMPAGNE
Notas

Ingredientes
½ oz. Licor de fresa
30 gr. Fresa en cuadros
1 cuch. Azúcar
4 oz. Vino espumoso

Cristalería

Copa Champaña

Método
Servir en la copa ing. 1-3 y revolverligeramente.
Rellenar con el vino espumoso.

Guarnición
Ninguna.
 SANGRÍA
Notas

Ingredientes
2 oz. Vino tinto
1 oz. Jugo de Llmón
1 oz. Jarabe natural
3 oz. Agua mineral

Cristalería

Vaso Highball

Método
Servir en el vaso ing. 2-4 y revolverligeramente.
Flotar el vino tinto hasta arriba.

Guarnición
Popote largo
Rueda de limón
CLASE 4
 BLOODY MARY
Notas

Ingredientes
1 ½ oz. Vodka
½ oz. mix de michelada
½ oz. Jugo de limón
4 oz. Jugo de tomate

Cristalería

Vaso Highball

Método
Batir con hielo ingredientes.
Colar sobre vaso con hielo.

Guarnición
Apio c/ 2 aceitunas
Rueda de limón
Popote largo
 BLOODY CAESAR
Notas

Ingredientes
1 ½ oz. Vodka
½ oz. mix de michelada
½ oz. Jugo de limón
4 oz. Clamato

Cristalería

Vaso Highball

Método
Batir con hielo ing. 1-4.
Colar sobre vaso con hielo.

Guarnición
Vaso escarchado con sal
Apio c/ 2 aceitunas
Rueda de limón
Popote largo
 MADRAS
Notas

Ingredientes
1 ½ oz. Vodka
2 oz. Jugo de naranja
2 oz. Jugo de arándano

Cristalería

Vaso Highball

Método
Agregar el jugo de arándano en el vaso.
Batir con hielo ing. 1-2.
Colar y construir sobre vaso con hielo y jugo de arándano.

Guarnición
Popote largo
 FRESH VODKA TONIC
Notas

Ingredientes

2 oz vodka
½ oz licor de fresa
¾ oz jugo de toronja
Agua tónica

Cristalería

Copa globo

Método

Construir en vaso

Guarnición: rodajas de toronja y fresa

 DESARMADOR AL 2
Notas

Ingredientes

3 oz. jugo de naranja

1 oz jugo de mango
2 oz vodka
1 oz whisky
1 oz tequila
½ oz granadina (opcional)

Cristalería

Vaso Highball

Método
Mezclar ingredientes 1 a 5 en el shaker
Servir en vaso con hielos
Terminar con un dash de granadina (opcional)

Guarnición
Popote largo
 SEX ON THE BEACH
Notas

Ingredientes
1 oz. Vodka
½ oz. Licor de durazno
2 oz. Jugo de arándano
2 oz. Jugo de piña

Cristalería

Vaso Highball

Método
Agregar el jugo de arándano en el vaso.
Batir con hielo ing. 1-3.
Colar y construir sobre vaso con hielo y jugo de arándano

Guarnición
Bandera de naranja c/ cereza
Popote largo
 ELECTRIC LEMONADE
Notas

Ingredientes
1 oz. Vodka
½ oz. Curazao azul
3 oz. Sweet & Sour
Top 1 oz. Sprite

Cristalería

Vaso Highball

Método
Batir con hielo ing. 1-3.
Colar sobre vaso con hielo.
Agregar el top de sprite.

Guarnición
Limón Exprimido
Popote Largo
 KAMIKAZE
Notas

Ingredientes
¾ oz. Vodka
¾ oz. Triple sec
¾ oz. Sweet & Sour

Cristalería

Caballito 2 oz.

Método
Batir con hielo ingredientes.
Colar sobre caballito.

Guarnición
Ninguna.
CLASE 5
 MARGARITA TRADICIONAL (ROCAS)
Notas

Ingredientes

1oz. Tequila reposado

½ oz. Triple sec o controy
2 oz. Mix de margarita
1 oz. Agua

Cristalería

Copa Margarita

Método
Batir con hielo ingredientes.
Colar y servir sobre la copa margarita con hielo escarchada
con sal.

Guarnición
Rueda de limón
Popote corto
 MARGARITA TRADICIONAL (FROZEN)
Notas

Ingredientes
1oz. Tequila reposado
½ oz. Triple sec o controy
3 oz. Mix de margarita
1 cuch. Hielo

Cristalería

Copa Margarita

Método
Licuar ingredientes.
Servir sobre la copa margarita escarchada con sal.

Guarnición
Rueda de limón
Popote corto
 MARGARITA FRESA (FROZEN)
Notas

Ingredientes
1oz. Tequila reposado
½ oz. Licor de Fresa
1 ½ oz. Puré de Fresa
1 ½ oz. Mix de Margarita
1 cuch. Hielo

Cristalería

Copa Margarita

Método
Licuar ingredientes.
Servir sobre la copa margarita escarchada con azúcar.

Guarnición
Rueda de limón
Fresa
Popote corto
 MARGARITA MANGO (FROZEN)
Notas

Ingredientes
1oz. Tequila reposado
½ oz. Triple sec
1 ½ oz. Puré de mango
1 ½ oz. Mix de margarita
1 cuch. Hielo

Cristalería

Copa Margarita

Método
Licuar ingredientes.
Servir sobre la copa margarita escarchada con azúcar.

Guarnición
Rueda de limón
Popote corto
 MARGARITA TAMARINDO (FROZEN)
Notas

Ingredientes
1oz. Tequila reposado
½ oz. Triple sec
1 ½ oz. Concentrado
tamarindo
1 ½ oz. Mix de margarita
1 cuch. Hielo

Cristalería
Copa Margarita

Método
Licuar ingredientes.
Servir sobre la copa margarita escarchada con chile piquín
y azúcar.

Guarnición
Rueda de limón
Popote corto
 MARGARITA CORONA
Notas

Ingredientes
½ oz. Tequila reposado
½ oz. Triple sec o controy
3 ½ oz. Mix de margarita
1 cerveza corona de cuartito
1 cucharada de hielo

Cristalería

Tarro
Mason Jar

Método
En la licuadora mezclar todos los ingredientes (excepto la cerveza) hasta que tenga consistencia de frappe
Servir en el tarro hasta ¾ del mismo y acompañar con la cerveza corona dentro del tarro

Guarnición
Rueda de limón
Popote corto
 TEQUILA SUNRISE
Notas

Ingredientes
1½ oz. Tequila reposado
4 oz. Jugo de naranja
½ oz. Granadina

Cristalería

Vaso Highball

Método
Servir la granadina en el vaso. Batir ing. 1 y 2.
Construir sobre vaso con hielo y granadina.

Guarnición
Bandera de Naranja y Cereza
Popote Largo
 SUNBURN
Notas

Ingredientes
1oz. Tequila reposado
½ oz. Triple sec o controy
4 oz. Jugo de arándano

Cristalería

Vaso Highball

Método
Batir con hielo ingredientes.
Colar sobre vaso con hielo

Guarnición
Limón exprimido
Popote largo
CLASE 6
 LIGHTS OF HAVANA
Notas

Ingredientes
1 oz. Malibu
½ oz. Midori
1.5 oz. Jugo naranja
1.5 oz. Jugo piña
Top de 1 oz. Soda

Cristalería

Vaso Highball

Método
Batir con Hielo ing. 1-4.
Colar y servir sobre vaso con hielo y agregar top de soda.

Guarnición
Media luna naranja
Rueda de limón
Popote largo
 JUNE BUG
Notas

Ingredientes
1 oz. Midori
½ oz. Malibu
½ oz. Licor de plátano
2oz. Mix Sweet & Sour
2 oz. Jugo piña

Cristalería

Vaso Highball

Método
Batir con hielo ingredientes.
Colar y servir sobre vaso con hielo

Guarnición

Bandera de piña c/cereza

Popote largo
 TOKIO TEA
Notas

Ingredientes
½ oz. Gin
½ oz. Vodka
½ oz. Ron
½ oz. Midori
3 oz. Mix Sweet & Sour
Top de 1 oz. Sprite

Cristalería

Vaso Highball

Método
Batir con hielo Ing. 1-5.
Colar sobre vaso con hielo y agregar top de sprite.

Guarnición
Limón exprimido
Popote largo
 LONG ISLAND ICE TEA
Notas

Ingredientes
½ oz. Gin
½ oz. Vodka
½ oz. Ron
½ oz. Triple sec
½ oz Tequila blanco
3 oz. Mix Sweet & Sour Top de
1 oz. Coca – cola

Opcional: bitter cardamomo

Cristalería

Vaso Highball

Método
Batir con hielo Ing. 1-5.
Colar y servir sobre vaso con hielo y agregar top de Coca
- cola.

Guarnición
Limón exprimido
Popote largo
 MIAMI ICE
Notas

Ingredientes
½ oz. Gin
½ oz. Vodka
½ oz. Ron
½ oz. Curacao azul
3 oz. Mix Sweet & Sour
Top de 1 oz. Sprite

Cristalería

Vaso Highball

Método
Batir con hielo Ing. 1-5.
Colar y servir sobre vaso con hielo y agregar top de sprite

Guarnición
Limón exprimido
Popote largo
 SINGAPORE SLING
Notas

Ingredientes
1 oz. Ginebra
½ oz. Licor de cereza 3
oz. Agua mineral
½ oz. Granadina
Dash Jugo de limón

Opcional: bitter de
cardamomo

Cristalería

Vaso Highball

Método
Construir sobre vaso con hielo.

Guarnición
Limón exprimido
Popote largo
 LYNCHBURG LEMONADE
Notas

Ingredientes
1 oz. Jack Daniel’s
½ oz. Triple sec
3 oz. Mix Sweet & Sour
Top de 1 oz. Sprite

Cristalería

Vaso Highball

Método
Batir con hielo ing. 1-3.
Colar y servir sobre vaso con hielo y agregar top de sprite.

Guarnición
Limón exprimido
Popote largo
 SPRING REFRESHER
Notas

Ingredientes
¾ oz. Vodka vainilla
¾ oz. Vodka berry
1 cuch. Azúcar
4 Sextos de Limón (cortado
en cuadros)
3oz. Sprite

Cristalería
Vaso Highball

Método
Machacar ing. 3-4.
Agregar el vodka.
Batir con hielo ing. 1- 4 y rellenar con sprite.

Guarnición
Popote largo
CLASE 7
 BAILEY’S COMET
Notas

Ingredientes
1 oz. Bailey’s irish cream
½ oz. Amaretto
2 oz. Half & Half
½ oz. Jarabe natural

Cristalería

Vaso Rocas

Método
Batir ingredientes en coctelera con hielo.
Colar sobre vaso con hielo.

Guarnición
Popote corto
 B-52
Notas

Ingredientes
½ oz. Kahlúa
½ oz. Bailey’s irish cream
½ oz. Grand marnier

Cristalería

Caballito

Método
En ése orden, ing. 1-3.
Construir en capas.

Guarnición
Ninguna
 BANANA BOAT
Notas

Ingredientes
¾ oz. Licor de plátano
¾ oz. Licor de durazno
2 oz. Jugo de naranja
2 oz. Jugo de piña

Cristalería

Vaso Highball

Método
Batir ingredientes en coctelera con hielo.
Colar sobre vaso con hielo.

Guarnición
Bandera de naranja y cereza
Popote largo
 AMARETTO SOUR
Notas

Ingredientes
1 ½ oz. Amaretto
3 oz. Sweet & Sour

Opcional: bitter de cardamomo

Cristalería

Vaso Rocas

Método
Batir ingredientes en coctelera con hielo.
Colar sobre vaso con hielo.

Guarnición
Bandera de naranja y cereza
Popote largo
 KAHLÚA COLADA
Notas

Ingredientes
1 ½ oz. Kahlúa
5 oz. Mix de Piña Colada
1 cuch. Hielo

Cristalería

Copa fantasía

Método
Licuar todos los ingredientes y servir.

Guarnición
Bandera de piña y cereza
Popote largo
 AMARETTO COLADA
Notas

Ingredientes
1 ½ oz. Amaretto
5 oz. Mix de piña colada
1 cuch. Hielo

Cristalería

Copa fantasía

Método
Licuar todos los ingredientes y servir.

Guarnición
Bandera de piña y cereza
Popote largo
 ALFONSO XIII
Notas

Ingredientes
1 ½ oz. Kahlúa
2 oz. Half & Half

Cristalería

Vaso Rocas

Método
Servir el kahlúa en el vaso con hielo.
Flotar el half & half sobre el kahlúa.

Guarnición
Popote corto
 MELONETTO
Notas

Ingredientes
¾ oz. Midori
¾ oz. Amaretto
2 oz. Jugo de piña
2 oz. Sweet & Sour

Cristalería

Vaso Highball

Método
Batir ingredientes en coctelera con hielo.
Colar sobre vaso con hielo.

Guarnición
Bandera de naranja y cereza
Popote largo
CLASE 8
 MOSCOW MULE - JARABE Notas

Ingredientes
350 ml Jarabe de agave

250 gr de jengibre

1/2 cucharada de pimienta negra

recién molida

350 ml de agua

Cristalería

Coludo de metal
Colador
Taza medidora
Cuchara maestra
Manta de cielo
Licuadora

Método
Pelar el jengibre
Licuar el jarabe de agave y el jengibre hasta que tenga consistencia de puré ( si es necesario agregar
un poco de agua)
Tostar la pimienta en un coludo y agregar la mezcla del jarabe de agave con un poco de agua parra
ajustar la consistencia
Hervir por 30 minutos
Posteriormente colar primeramente por un colador y posteriormente por manta de cielo
 MOSCOW MULE
Notas

Ingredientes
2 oz. Vodka
1 oz jugo de limón
1 oz jarabe de jengibre
Agua mineral

Cristalería

Vaso de cobre

Método
En la coctelera, mezclar ingredientes 1-3
Servir en vaso de cobre con hielos
Terminar con agua mineral

Guarnición
Hojas de menta
Rodaja de limón
 PISCO SOUR
Notas

Ingredientes
2 oz. Pisco ó ron
1 oz jugo de limón
½ oz jarabe natural
1 clara de huevo
Bitter de cardamomo

Cristalería

Vaso old fashion

Método
En la coctelera, mezclar ingredientes 1-4
Shakear los ingredientes sin hielo y con ayuda de un resorte hasta generar espuma
Agregar hielos, volver a shakear para enfriar
Servir en un vaso old fashion sin hielos y terminar con unas gotas de angostura

Guarnición
 APEROL SPRITZ
Notas

Ingredientes
2 oz. Aperol

3 oz. Vino blanco espumoso

1 oz agua mineral

Cristalería

Copa de vino tinto

Método
Construir en la copa

Guarnición
Rodaja de naranja
 OLD FASHIONED
Notas

Ingredientes
2 oz. Whiskey Bourbon

½ cucharada de azúcar

3 dash de angostura

1 cucharada de agua

Cristalería

Vaso old fashion

Método
Disolver el azúcar con las gotas de angostura y el agua
Agregar los hielos, el bourbon y revolver con la cuchara maestra
Decorar con rodajas de naranja

Guarnición
Cáscara de naranja y cereza
 GIN TONIC CLÁSICO
Notas

Ingredientes

2 oz. Ginebra
Top de agua tónica
Twist de limón

Cristalería

Copa Globo

Método
Vaciar el ginebra en la copa
Agregar los hielos
Con ayuda de la cuchara maestra vaciar el agua tónica y terminar con twist de limón
Guarnición
Cáscara de limón
 GIN TONIC ROMERO Y PEPINO
Notas

Ingredientes

2 oz. Ginebra
Top de agua tónica
Twist de limón
Romero
3 rodajas de pepino delgadas
Bitter de cardamomo

Cristalería

Copa Globo

Método
Vaciar el ginebra en la copa
Agregar los hielos
Con ayuda de la cuchara maestra vaciar el agua tónica y terminar con twist de limón
Guarnición
Cáscara de naranja y cereza
 MEZCALINI DE CHAMOY
Notas

Ingredientes

1 oz. mezcal
2 oz. chamoy líquido
1/2 oz licor de melón
½ oz de jugo de naranja
½ oz. granadina
½ oz jugo de limón
Top de refresco de toronja

Cristalería

Copa martinera

Método
Enfriar la martinera
Mezclar los ingredientes 1-6 en el shaker con hielos
Servir en la copa martinera y terminar con top de refresco de toronja
Guarnición
Mango enchilado
 CARAJILLO
Notas

Ingredientes

1 oz. Licor del 43

2 cargas de espresso

Cristalería

Vaso old fashion

Método
Mezclar los ingredientes en el shaker y servir en vaso old fashion con hielos

Guarnición
Cáscara de naranja y granos de café
CLASE 9
 RUSO NEGRO
Notas

Ingredientes
1½ oz. Vodka
¾ oz. Kahlúa

Cristalería

Vaso Rocas

Método
Construir sobre vaso con hielo.

Guarnición
Popote corto
 RUSO BLANCO
Notas

Ingredientes
1½ oz. Vodka
¾ oz. Kahlúa
2 oz. Half & Half

Cristalería

Vaso Rocas

Método
Construir en ese orden sobre vaso con hielo

Guarnición
Popote corto
 MINT JULEP
Notas

Ingredientes
2 ½ oz de Bourbon
¾ oz jarabe natural
2 ramitas de menta
Hielo frappe

Cristalería

Vaso de metal
vaso collins

Método
Macerar las ramas de menta con el jarabe
Añadir el bourbon y mezclar con la cuchara maestra
Llenar el vaso con hielo frappe y decorar con una rama de menta

Guarnición
Ramas de menta fresca
 AMERICANO
Notas

Ingredientes
1 oz. Campari
½ oz. Vermouth dulce
4 oz. Soda

Cristalería

Vaso Highball

Método
Construir sobre vaso con hielo.

Guarnición
Twist de limón
Popote largo
 HARVEY WALLBANGER
Notas

Ingredientes
1 oz. Vodka
½ oz. Galliano
4 oz. Jugo de naranja

Cristalería

Vaso Highball

Método
Batir ingredientes en coctelera con hielo.
Colar y servir sobre vaso con hielo.

Guarnición
Media luna de naranja
Popote largo
 LONG BEACH ICE TEA
Notas

Ingredientes
½ oz. Gin
½ oz. Vodka
½ oz. Ron
½ oz. Triple sec
2 oz. Mix Sweet & Sour
2 oz. Jugo de arándano

Cristalería

Vaso Highball

Método
Agregar el arándano al vaso.
Batir con hielo ing. 1-5.
Colar y construir sobre vaso con hielo y arándano.

Guarnición
Limón exprimido
Popote largo
 KEYWEST COOLER
Notas

Ingredientes
½ oz. Midori
½ oz. Vodka
½ oz. Licor de durazno
½ oz. Ron malibu
1 ½ oz. Jugo de naranja
1 ½ oz. Jugo de piña
1 oz. Jugo de arándano

Cristalería

Vaso Highball

Método
Servir el midori en el vaso.
En coctelera con hielo batir ing. 3, 4 y 7.
Colar y construir sobre el midori.
En coctelera con hielo, batir ing. 2, 5 y 6.
Colar y construir flotándolo hasta arriba.

Guarnición
Bandera de naranja con cereza
Popote largo
 ABC
Notas

Ingredientes
½ oz. Amaretto
½ oz. Bailey’s irish cream
½ oz. Cognac

Cristalería

Caballito

Método
En ese orden, ing. 1-3.
Construir en capas.

Guarnición
Ninguna
CLASE 10
 BRONX
Notas

Ingredientes
1 ½ Oz. Ginebra
¼ oz. Vermouth seco
¼ oz Vermouth Dulce
1 oz Jugo de naranja

Cristalería

Martinera fría

Método
En la coctelera shakear todos los ingredientes
Servir en copa martinera fría y decorar con cáscara de naranja

Guarnición
Cáscara de naranja
 COSMOPOLITAN
Notas

Ingredientes
1 ½ oz. Vodka Citron
½ oz. Cointreau
1 oz. Jugo de Arándano
1 Sexto de limón exprimido

Cristalería

Martinera fría

Método
Batir con hielo ingredientes.
Colar sobre Martinera Fría.

Guarnición
Twist de naranja
 NEGRONI
Notas

Ingredientes
1 oz. Gin
½ oz. Campari
½ oz. Vermouth Dulce
1 ½ oz. Jugo de Naranja

Cristalería

Martinera fría

Método
Batir con hielo ingredientes.
Colar sobre Martinera fría.

Guarnición

Twist de naranja
 MARTINI TRADICIONAL
Notas

Ingredientes
2 oz. Vodka
¼ oz. Vermouth seco

Cristalería

Martinera fría

Método
Agregar el vermouth a la copa y “bañar”.
Enfriar el gin o vodka en una coctelera con hielo.
Colar y servir sobre la martinera fría ya bañada con el
vermouth.

Guarnición
2 Aceitunas reina en un palillo.
 MARTINI SUCIO
Notas

Ingredientes
1 ½ oz. Vodka
¼ oz. Vermouth seco
½ oz. Salmuera de las
aceitunas

Cristalería
Martinera fría

Método
Agregar el vermouth a la copa y “bañar”.
Enfriar el gin o vodka en una coctelera con hielo y con la
salmuera de las aceitunas.
Colar y servir sobre la martinera fría ya bañada con el
vermouth.

Guarnición
2 Aceitunas reina en un palillo
 MANHATTAN
Notas

Ingredientes
2 oz. Whisky bourbon
1 dash Angostura
½ oz. Vermouth dulce

Cristalería

Martinera fría

Método
Agregar el vermouth a la copa y “bañar”.
Enfriar el bourbon en una coctelera con hielo.
Colar y servir sobre la martinera fría ya bañada con el
vermouth.

Guarnición
Cereza
 ESPRESSO MARTINI
Notas

Ingredientes
2 oz. Vodka
½ oz. Licor de café
¼ oz jarabe de vainilla
1 carga de espresso

Cristalería

Martinera fría

Método
Batir con hielo todos los ingredientes
Colar sobre Martinera Fría.
Decorar con granos de café

Guarnición
Granos de café
CLASE 11
ESPRESSO – SENCILLO/ DOBLE /CORTADO / MACCHIATO
Notas

Ingredientes
8 gr de café

Agua

Leche

Cristalería
Taza de espresso

Método
Espresso sencillo: 15 segundos de extracción
Espresso doble: 18 a 21 segundos de extracción, dos cargas de café
Espresso cortado: café espresso + 2 oz. leche acremada
Espresso macchiato: café espresso + 1 oz de leche espumada
 CAFÉ AMERICANO / AMERICANO CORTADO
Notas

Ingredientes
2 oz. de espresso

agua

Cristalería
Taza de amaericano

Método
Americano: 2 oz. de espresso + agua
Americano cortado: 2 oz de espresso + agua+ 2 oz de leche acremada
 CAFÉ CAPUCHINO
Notas

Ingredientes
2 oz. de espresso

12 oz. leche espumada

Cristalería
Taza de
capuchino

Método para espumar la leche

1. se vierte leche en la jarra metálica hasta que el nivel alcance justo debajo de la boquilla.
2. Poner la boquilla de vapor dentro de la jarra de leche hasta que quede justo debajo de la leche y luego
abrir el grifo del suministro de vapor para soltar el vapor.
3. Escuchar con atención el sonido que hace cuando elaboras el espumado de la leche ya que el sonido de
hacer es ch-ch-ch pero si escucha que esta chiflando o no se escucha nada es que se encuentra en la
poción incorrecta, se tendrá que subir suavemente, poco a poco la punta de la boquilla de vapor.
4. Con la mano calcular la temperatura cuando llegue lo suficiente caliente cerrar el grifo de suministro de
vapor.
5. Una vez espumada la leche se vierte en la taza capuchinera, primero la leche y posteriormente
la carga de café
6. Terminar con canela en polvo encima
 MOKA
Notas
Ingredientes
2 oz. de espresso

12 oz. leche espumada

2 cucharadas de chocolate en polvo

Crema batida

Chispas de chocolate

Cristalería
Taza de café

Método
1. Preparar 2 cargas de espresso
2. Vaciar la leche, las cargas de café y el chocolate en polvo en la jarra de metal
3. Acremar la mezcla teniendo especial cuidado de que el polvo no se levante.
4. Una vez integrada y acremada la preparación se sirve en la taza de café.
5. Decorar con crema batida y chispas de chocolate
 CAFÉ IRLANDÉS
Notas
Ingredientes
1 oz. de jarabe natural

1 ½ oz. de whisky irlandés

4 oz. de café caliente

Crema batida

Cristalería
Taza de café

Método
• Agregar el jarabe en la copa capuchinera y mezclarlo con el
wihisky irlandés con ayuda de la cuchara maestra
• Vaciar el café caliente y revolver
• Decorar con crema batida
 TÉ VERDE Y TÉ NEGRO
Notas

Ingredientes
3 cucharadas de té verde

3 cucharadas de té negro

agua

Cristalería
Taza de té

Método
Temperatura del agua para el té verde: 60 a 85°C
Tiempo de reposo para el té verde: 1 a 3 minutos

Temperatura del agua para el té negro: 90 a 100°C

Tiempo de reposo para el té negro: 2 a 4 minutos
 TISANAS
Notas

Ingredientes
Tizanas de sabores

agua

Cristalería
Taza de té

Método
Dejar infusionar las tizanas con agua caliente de 2 a 3 minutos