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    Proyecto de Innovacion

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    GEMA GEOMARA GARCIA TOALA
    Este documento describe las propiedades y beneficios nutricionales del camote, la zanahoria y la lenteja. Explica que elaborar harinas a partir de estos alimentos permitiría crear pastas y postres bajos en gluten pero nutritivos. Detalla el proceso de deshidratación y molienda para convertirlos en harinas aptas para diferentes elaboraciones culinarias.

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    Este documento describe las propiedades y beneficios nutricionales del camote, la zanahoria y la lenteja. Explica que elaborar harinas a partir de estos alimentos permitiría crear pastas y postres bajos en gluten pero nutritivos. Detalla el proceso de deshidratación y molienda para convertirlos en harinas aptas para diferentes elaboraciones culinarias.

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    INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PAULO

    EMILIO MACÍAS

    CARRERA DE TECNOLOGÍA SUPERIOR EN GASTRONOMÍA

    ASIGNATURA

    EMPRENDIMIENTO E INNOVACIÓN GASTRONÓMICA

    TEMA

    ELABORAR O DESARROLLAR UNA IDEA DE NEGOCIO


    BASADA EN LA ESPECIALIDAD DE LA CARRERA

    TRABAJO AUTÓNOMO
    REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

    AUTOR
    Gema Geomara García Toala
    Danny Omar Navarrete Bravo

    DOCENTE
    Ing. Com. Fabián Lozada

    2023
    HARINAS DE CAMOTE, ZANAHORIA, LENTEJA

    ELABORACIONES Y PREPARACIONES A BASE DE ESTAS

    HARINAS

    ¿QUE ES HARINA?

    La harina es una especie de polvo suave y fino que se obtiene moliendo una variedad

    de semillas como el maíz y el trigo.

    Productos a elaborar:

    HARINA DE CAMOTE

    CAMOTE:

    El camote es una planta perene que se

    desarrolla bajo el suelo y posee estructuras

    vegetativas comestibles de alto valor nutritivo. Es

    un tubérculo que contiene agua, fibra, lípidos,

    proteínas, grasas, almidón, azucares, vitaminas,

    minerales y aminoácidos. Los compuestos

    bioactivos que se encuentran en este tubérculo promueven la salud, proporcionan nutrientes

    esenciales en la dieta, mejoran la función inmune, previenen daños a los vasos sanguíneos y al

    corazón, protegen el hígado, mejoran la función de las células hepáticas e incluso promueven

    el crecimiento del hígado. Desempeña un papel importante en la supresión Interviniendo en las

    células malignas humanas, el metabolismo de las grasas, reduciendo los niveles de azúcar en

    sangre y aliviando las úlceras gástricas.

    Generando innovación para transformar la educación


    ZANAHORIA:

    Es una raíz vegetal de color naranja

    y textura leñosa. Está considerada como

    uno de los vegetales que más salud aporta

    al organismo gracias a su alto contenido de

    vitaminas y minerales. Es un alimento que

    contiene pocas calorías, especialmente en

    su versión cruda, por lo que es muy recomendable en dietas de adelgazamiento.

    LENTEJA: La lenteja,

    como otras legumbres, aporta

    buenas dosis de proteínas y fibra, así

    como una gran variedad de

    minerales, algunos en cantidades

    muy superiores a otros alimentos.

    Esta composición nutricional convierte a la lenteja en un alimento con numer osas propiedades

    para la salud y con un bajo aporte calórico, por lo que resulta más ligera de lo que se suele

    pensar.

    Con la elaboración de la harina de camote, zanahoria y lenteja se busca preparar pastas

    y postres bajos en gluten y que al contrario aporten beneficios en la salud.

    Para elaborar estas harinas es necesario pasar a deshidratación estos alimentos para

    luego procesarlos por un molino y así listos para poder ser utilizados en distintas elaboraciones.

    Generando innovación para transformar la educación


    REFERENCIAS

    Navarro, C. (2018, octubre 6). Lentejas. Cuerpomente. https://www.cuerpomente.com/guia-

    alimentos/lentejas

    Agencias. (2022, marzo 21). Zanahoria: propiedades, beneficios y valor nutricional de este

    alimento. La Vanguardia. https://www.lavanguardia.com/comer/materia-

    prima/20180918/451854795056/zanahoria-beneficios-propiedades-valor-

    nutricional.html

    (S/f-i). Redalyc.org. Recuperado el 13 de noviembre de 2023, de

    https://www.redalyc.org/journal/813/81357541001/html/

    Generando innovación para transformar la educación

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