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    Informe #3 Maicena

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    Este documento presenta un informe de laboratorio sobre la acción de las enzimas sobre los glúcidos. El objetivo era ver la reacción de las enzimas en alimentos usando la prueba de yodo. Se realizó la prueba de yodo en maicena, galleta y una masa de galleta masticada, observando un color púrpura en la maicena que contiene almidón y un color más claro en la galleta y masa debido a la estructura de su almidón. El documento concluye que la prueba de

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    Este documento presenta un informe de laboratorio sobre la acción de las enzimas sobre los glúcidos. El objetivo era ver la reacción de las enzimas en alimentos usando la prueba de yodo. Se realizó la prueba de yodo en maicena, galleta y una masa de galleta masticada, observando un color púrpura en la maicena que contiene almidón y un color más claro en la galleta y masa debido a la estructura de su almidón. El documento concluye que la prueba de

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    INFORME N° 3 MAICENA

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    ENZIMOLOGIA BYF 414

    CARRERA: BIOQUIMICA Y FARMACIA

    GRUPO: 1

    NOMBRE: EMILY FIORELLA QUISPE PACO


    DOCENTE: Dr. MARGOT CARRILO BENAVIDEZ
    MATRICULA: 24751

    INFORME DE LABORATORIO
    ACCION DE LAS ENZIMAS SOBRE LOS GLUCIDOS (II)

    1.-OBJETIVO:
    EL objetivo general y específico es ver la reacción de las enzimas sobre los
    glúcidos en los alimentos.

    2.- MARCO TEORICO:


    La prueba de yodo es una reacción química usada para determinar la presencia o
    alteración de almidón u otros polisacáridos una solución de yodo- diyodo disuelto
    en una solución acuosa de yoduro de potasio que reacciona con almidón
    produciendo un color púrpura; este tipo de prueba puede realizarse con cualquier
    producto que contenga almidón como por ejemplo: las papas, el pan o ciertos
    frutos.
    La prueba de yodo se da como consecuencia de la formación de cadenas de poli
    yoduro a partir de la reacción entre el almidón y el yodo presente en el reactivo de
    lugol.
    La amilosa y la amilopectina son componentes del almidón pero la amilosa es de
    estructura lineal, con enlaces α (1-4), que forma hélices en donde se juntan las
    moléculas de yodo formando un color azul oscuro; mientras que la amilopectina es
    de estructura ramificada, con enlaces α (1-4) (1-6), que forma hélices mucho más
    cortas y las moléculas de yodo son incapaces de juntarse presentando un color
    intermedio entre anaranjado o amarillo.
    El almidón es un glúcido (o hidrato de carbono) de reserva energética presente en
    ectoplasma de las células vegetales, y que se puede encontrar en mayor cantidad
    en semillas (el arroz), frutos (las manzanas) y en determinados órganos de
    reserva como los tubérculos (las papas ). En esta sencilla experiencia mostramos
    uno de los métodos más empleados en los laboratorios bioquímicos para detectar
    la presencia de este tipo de glúcidos.
    3.- MATERIALES:
     YODO

     MAICENA

     GALLETA ( CUALQUIER VARIEDAD)

    4.- PROCEDIMIENTO:
    1.- procedemos a poner una cantidad de maicena considerable en un platillo
    cualquiera y hacer lo mismo con la galleta y procedemos a masticar una galleta sin
    tragar hasta lograr una masa considerable.
    2.- tenemos 3 diferentes muestras la maicena la galleta y la galleta (masa) a cada
    una le añadimos 3 gotas de yodo.
    3 observar.
    5.- CONCLUSION

    Ilustración 2 maicena Ilustración 1 galleta y bolo

    En esta práctica, se ha puesto de manifiesto que mediante la reacción física


    sensible con yodo podemos determinar cualitativamente la presencia de, entre
    otros polisacáridos, almidón.

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