Colada Morada Guaguas de Pan

La Colada Morada y los Guaguas de PanSe consumen desde hace
más de 5.000 años, desde que las culturas precolombinas que

habitaban en los territorios recolectaban frutas silvestres y preparaban
bebidas con base de maíz morado o negro, es un verdadero
sincretismo de la vida y la muerte.
La colada morada representa y evoca la sangre del difunto, mientras que la “guagua”
de pan simboliza su cuerpo. La bebida comienza ya a consumirse días antes del Día de
Difuntos. En su connotación mística y familiar, esta bebida tiene que ver mucho con
el ámbito espiritual de la cultura andina, y es parte del patrimonio cultural inmaterial
del país.
La colada morada y las guaguas de pan, tradición gastronómica ecuatoriana
El dos de noviembre en el Ecuador se celebra el día de los difuntos, fecha en la

cual, se honra la vida de los seres queridos que han partido de este mundo.
Además de ello, existe la coincidencia de que, en esta fecha, en diferentes países,
sobre todo europeos, se celebra, por parte de la iglesia católica, el día de todos
los Santos.
Por lo que se cree que, en esta fecha, existe una mezcla de las dos celebraciones,
la una de raíces indígenas y la otra europea.
Esta mezcla, también se ve reflejada en la comida tradicional ecuatoriana. Ya que
el origen de la colada morada y la guagua de pan provienen de los pueblos
ancestrales indígenas, que celebraban la llegada de las lluvias o el inicio del
periodo de cosecha como un reflejo de la naturaleza, trayendo de vuelta la vida
en la tierra, y, por lo tanto, la vida de los seres queridos.
Para esta celebración inicialmente se preparaba la colada morada, una bebida
hecha a base de maíz negro, conocida como la ‘chicha morada’. Esta se servía
acompañada de pequeñas figuras con forma humana hechos con maíz. Link
Con la llegada del catolicismo, se terminó modificando ciertos rituales incluyendo
cambios en la forma de la preparación.
Por ejemplo, en la colada morada se incorporaron ingredientes como el mortiño,
la mora y la caña de azúcar. En las guaguas de pan se reemplazó la harina de maíz,
por la harina de trigo.
La colada morada es parte de nuestra gastronomía y sinónimo de tradición y de
identidad, que no solo se extiende en el Ecuador sino, incluso en otros países
andinos donde el imperio Incaico tuvo su influencia como en Perú y Bolivia.
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Sabores Del Ecuador Colada morada y guaguas de pan: Un festín de tradición e

historia en Ecuador Descubre la fascinante historia de la Colada Morada y las
Guaguas de Pan, dos delicias ecuatorianas que celebran la rica herencia cultural y
religiosa del país. Acompáñanos en un viaje culinario que se remonta a siglos
atrás. Sabores Del Ecuador Autor: Redacción Comercial Actualizada: 24 Oct 2023 -
9:40 - Foto: Cortesía La Colada Morada, un manjar ancestral de Ecuador, tiene sus
raíces en el año 1767. Según el historiador Julio Pazos en esa época, el jesuita
Mario Cicala, que residía en Quito, dejó un legado culinario invaluable. Relató tres
preparaciones de maíz negro en sus memorias: la chicha, una pasta y una polenta.
No obstante, es en la mazamorra morada donde encontramos los primeros
destellos de lo que hoy conocemos como colada morada. Los orígenes de la
colada El término "mazamorra" solía asociarse con alimentos de consistencia
semilíquida y la palabra "colada" hacía referencia a cernir la ropa mojada para
que se escurriera. La razón detrás de este nombre se relaciona con el proceso de
fermentación que requería el maíz negro durante tres días antes de cocinarse. Se
utilizaban ingredientes traídos por los europeos, a excepción del ishpingo y el
ataco, dos plantas nativas de Ecuador. Un plato de épocas antiguas Antes de su
metamorfosis en la Colada Morada que conocemos hoy, esta delicia llevaba el
nombre de "sango". Esto en referencia a platos de maíz molido de consistencia
densa. Se cree que los Incas consumían una variante de sango en sus rituales de
adoración al sol mucho antes de la llegada de los españoles, alejándola de la
festividad del Día de los Difuntos. Una fusión de tradiciones La vinculación de la
Colada Morada con las festividades de noviembre se deriva del proceso de
evangelización durante la conquista española. La introducción de prácticas
religiosas, como el Día de los Muertos, transformó esta delicia en un elemento
central de las celebraciones ecuatorianas en honor a los difuntos. La historia nos
lleva al año 998, cuando San Odilón instituyó una misa dedicada a los fieles
difuntos, una ceremonia que con el tiempo se expandió hasta llegar a Roma,
donde uno de los papas decretó el 2 de noviembre como el día oficial de los
muertos. Un tesoro mestizo La Colada Morada actual es un plato mestizo que ha
evolucionado con el tiempo. Originalmente, se preparaba con leña y empleaba la
naranjilla como ingrediente principal, siendo una fruta común en las tierras
ecuatorianas. Con el tiempo, se incorporaron ingredientes como la piña y la
frutilla, enriqueciendo su sabor y aroma. Un festín de significados Esta tradición
culinaria no solo tiene importancia histórica, sino también un simbolismo
profundo. Según Julio Pazos, el pan representa la imitación de la hostia en la misa
católica, encarnada en el “pan de finados”, mientras que la Colada Morada es la
réplica del vino consagrado en la misa. La Colada Morada y las Guaguas de Pan
son mucho más que simples alimentos. Son un vínculo entre el pasado y el
presente, un recordatorio de la rica historia de Ecuador y una celebración de la
diversidad cultural y religiosa del país. Cada cucharada de Colada Morada y cada
bocado de Guagua de Pan nos sumerge en una tradición arraigada en el tiempo y
en el corazón de un país que nunca deja de sorprender con su riqueza
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