ESTUDIO TÉCNICO Y FINANCIERO SOBRE LA

CAPACIDAD DE PRODUCCÍON DE PAVOS PARA

IMPLEMENTAR UN PROYECTO DE
EXPORTACIÓN

San Salvador, El Salvador, Octubre 2006

Este estudio fue possible con el apoyo del pueblo de los Estados Unidos a travéz de la Agencia de
Desarrollo Internacional de los Estados Unidos (USAID). El contenido de este estudio es la
responsabilidad de Nathan Associates Inc. y no necesariamente refleja las opiniones de USAID
o el gobierno de los Estados Unidos.
Tabla de Contenidos
Resumen Ejecutivo____________________________________________________________ 3

Introducción _________________________________________________________________ 4

Antecedentes en el país ________________________________________________________ 6

Aspectos de producción _______________________________________________________ 12

Razas principales __________________________________________________________ 12
Aspectos técnicos de la crianza de pavos________________________________________ 13
Aspectos básicos ________________________________________________________ 14
Descripción del proceso de producción de pavo de engorde_______________________ 15
Instalaciones ___________________________________________________________ 15
Condiciones de manejo ___________________________________________________ 16
Alimentación ___________________________________________________________ 16
Fuentes de energía__________________________________________________17
Suministro de agua ______________________________________________________ 17

Requisitos para producir pavos en pastoreo (Free Range) _____________________________ 18

Descripción del Proyecto ______________________________________________________ 20

Tamaño _________________________________________________________________ 20
Localización______________________________________________________________ 21
Instalaciones______________________________________________________________ 22
Pie de cría________________________________________________________________ 23
Manejo del proyecto _______________________________________________________ 23

Aspectos de mercado _________________________________________________________ 24

La situación internacional. ___________________________________________________ 24
Las proyecciones del consumo mundial de carnes de aves __________________________ 25
El consumo nacional de carne de pavo _________________________________________ 27
Sobre la exportación de carne de pavo a Los Estados Unidos ________________________ 27

Aspectos financieros__________________________________________________________ 30
Inversiones _______________________________________________________________ 30
Costos___________________________________________________________________ 31
Ventas __________________________________________________________________ 32
Estados de resultados proyectados_____________________________________________ 33
Indicadores financieros _____________________________________________________ 33

Conclusiones _______________________________________________________________ 34

Anexo 1: Cálculo de Costos de Alimentación de Pavos ______________________________ 36

Anexo 2: Reporte sobre Mercado de Pavo en los Estados Unidos_______________________ 37
Anexo 3: Comparación de Costos de Faenado Propio y Maquilado______________________41

2
Resumen Ejecutivo
El pavo es una especie originaria de mesoamérica que ya se explotaba antes de la llegada de los
españoles. En El Salvador, así como en la mayoría de países latinoamericanos, el pavo forma parte de los
animales de traspatio y representa una fuente de ingreso adicional para la familia campesina.

En el país prácticamente existe solamente una empresa que produce y comercializa pavo de forma
tecnificada; el resto de operaciones son pequeñas y en su mayoría son aves de traspatio que se orientan al
mercado local para suplir la demanda por platillos típicos, celebraciones especiales y principalmente para
las festividades de navidad.

La demanda de carne de pavo a nivel mundial ha ido en crecimiento y se considera que continuará con la
misma tendencia y con los cambios en la mentalidad del consumidor en el mundo, las tendencias actuales
son hacia la producción de pavo en sistemas amigables con la naturaleza y que consideren el bienestar
del animal.

Este sistema llamado de pastoreo, de pastura ó free range se ha analizado a fin de establecer un proyecto
piloto en el país con el objeto de exportar el pavo hacia el mercado estadounidense aprovechando las
ventajas que ofrece el TLC firmado con ese país.

El proyecto consta de cuatro granjas piloto, cada una de ellas con una manzana de extensión, con pasto y
en la que se construirán galeras para mantener los pavos albergados cómodamente y permitirles libre
acceso al pasto durante las horas diurnas. Asimismo se construirá un área de oficina y bodega y se
perforará un pozo en cada granja. Las granjas estarán distribuidas en las cuatro zonas geográficas del
país.

El análisis financiero muestra su viabilidad con ventas anuales de 10, 000 libras de carne por cada granja,
con utilidades anuales de $ 5,300 y con una inversión en infraestructura y equipos de $ 14,783 por
granja. Cada granja tiene un punto de equilibrio de 4,854 libras, una TIR de 23% y un VAN de $ 2,595,
con una tasa de descuento del 15%, con una vida útil de cinco años.

El monto total del proyecto para cuatro granjas es de $95,330 si se considera que además de la
infraestructura y equipos la institución financiará el capital operativo del primer año.
Introducción
Las aves crecen y se multiplican muy fácilmente sí se las compara con otras especies de animales. Su
crianza no demanda grandes costos de inversión, de mantenimiento ni de espacio y representa una buena
alternativa para la producción familiar, rápida y permanente, de alimentos de origen animal (huevos y
carne). La crianza de aves, como gallinas, pavos, patos y gansos es conocida en el país desde muy
antiguo, al igual que en el resto de países en vías de desarrollo en Latinoamérica.

Siempre en las pequeñas fincas y en el patio de las casas, especialmente en los pueblos pequeños, las
aves se criaban como un complemento de las actividades principales, para obtener huevos y carne para la
alimentación del grupo familiar, mientras que el excedente se vendía. No existían construcciones ó
instalaciones especiales y las aves dormían a la intemperie y en algunos casos se refugiaban en los
árboles. Se alimentaban con maíz y sorgo principalmente, lo cual era complementado con desperdicios
de cocina; las aves vivían en plena libertad. Aún hoy en día este tipo de crianza es muy común en todo el
país.

Con el tiempo se fue haciendo más racional la explotación de las aves, pasando la avicultura por un
proceso de evolución hasta llegar al tipo de industria que conocemos hoy, con el desarrollo de híbridos
de las principales especies de aves, con características principalmente de conversión de alimento a carne
y otros aspectos importantes desde el punto de vista del productor. Sin embargo, este progreso de la
industria ha traído también consigo una serie de inconvenientes, desde el punto de vista del consumidor,
principalmente de los derivados del uso de hormonas y antibióticos en la producción comercial, que se
considera tiene efectos negativos en la salud humana. Estas preocupaciones por la salud humana y los
efectos en el medio ambiente, han originado una corriente de reversión de las condiciones de producción
actual de muchos de los alimentos humanos, hacia formas alternativas de producción más sanas y
amigables con el medio ambiente.

El ave tradicional de crianza casera y comercial es la gallina, ya sea para carne, para huevo ó para doble
propósito, existiendo toda una industria muy organizada y competitiva. Las aves no tradicionales resultan
ideales para quienes deseen entrar en un negocio que no requiera grandes inversiones, ya que su
producción está orientada a mercados de alto poder adquisitivo, receptivos a este tipo de productos, que
los consumen independientemente de la situación económica del momento.

Dentro de las aves no tradicionales, los pavos representan un caso especial, ya que si bien su consumo no
se ha impuesto en forma masiva, es muy superior al de otras aves, tales como los faisanes o los gansos.
Eso hace que la producción comercial de pavos no esté tan atomizada y existan empresas productoras de
cierta envergadura, lo cual no necesariamente representa una barrera para aquellos que quieren ingresar
al negocio.

El pavo (Meleagridis gallipavo) conocido también como Jolote, Chumpe, Guajolote ó chompipe fue
domesticado hace 4000 años por los pobladores de MesoAmérica como un ave para el consumo familiar,
ofrendas rituales, trueque y su plumaje como un componente ornamental. Después de la conquista de los
españoles, el ave fue llevada a Europa en 1520 y posteriormente diseminada por Asia, el norte de África
y otros países. En vista de las cualidades de su carne baja en colesterol y grasa ha mostrado un
incremento importante en su consumo, alcanzando en los últimos años volúmenes de producción de
carne de 4 millones de toneladas de producción mundial, lo cual constituyó un 9% de la producción de
carne aviar en el año 2000, según cifras de la FAO.

El presente documento tiene como propósito analizar las condiciones en el país, que permitan determinar
la viabilidad y factibilidad técnica y financiera para producir pavo bajo condiciones naturales, lo que en
otros países se llama producción en pastoreo. Este tipo de producción se realiza con mucho éxito en
países desarrollados y es un nicho de mercado que muestra cada día un crecimiento constante. Para este
proyecto se ha considerado la raza criolla ó pavo indio, por su rusticidad y por el sabor de su carne.

5
Antecedentes en el país
En el país no existe un registro estadístico sobre los diferentes sistemas de producción de pavo que
existen ó ha habido, en pequeña escala. Se sabe que el pavo es una de las especies producidas bajo el
sistema de traspatio, pero no hay un estudio sobre las particularidades de ese tipo de explotación.

En cuanto a la producción de híbridos en explotaciones comerciales, en nuestro medio existe únicamente

una empresa, de larga trayectoria que tiene integrada la producción, procesamiento y comercialización de
pavo a nivel nacional y para exportación.

La popularidad de esta especie en los sistemas de traspatio y de pequeñas producciones comerciales de

temporada, está en función de su elevada demanda para elaborar platillos de comidas típicas y populares
como los “panes con chumpe” tradicionales en todo el país, y especialmente su consumo durante las
festividades de navidad y año nuevo. La preferencia de tener pavos está asociada con su elevada
capacidad de convivir con otras especies (cerdos y aves menores), el consumo de desperdicios de la casa
y granos, la factibilidad de reproducirse, su resistencia a las enfermedades y por último por ser
ampliamente utilizado como generador de dinero para subsanar gastos emergentes de la familia
campesina/urbana. Como parte de este trabajo se realizaron entrevistas con personas que tenían
explotaciones con un número mayor de 50 animales, que podría considerarse como una actividad
orientada a la generación de utilidades, con la finalidad de evaluar la productividad de los sistemas de
producción en espacios rurales y suburbanos. Desafortunadamente en nuestro medio el pequeño
productor no tiene la costumbre de llevar registros y no se pudo obtener información sobre costos y otros
datos relevantes sobre los actuales sistemas de producción.

En entrevistas realizadas con varios veterinarios del Ministerio de Agricultura que atienden diversos
tipos de agricultores en las diferentes zonas del país, la opinión generalizada fue que en el país no existen
explotaciones que se les pudiese llamar comerciales de pavos. Lo que existe son pequeñas producciones
orientadas al mercado de navidad ó para ventas eventuales, como una fuente de ingresos extraordinaria
que ayuda a solventar algunas necesidades. En opinión de los veterinarios, una de las características del
sistema de producción es la alta mortalidad durante las primeras semanas, debido a problemas de
enfermedades, especialmente la llamada cabeza negra y la falta de un plan profiláctico para los pavos y
para las aves en general en ese tipo de explotación.

De los productores visitados únicamente dos poseían crianzas de pavos indios que podrían calificarse
como producción en pastoreo ó al natural. Estos productores llevan al mercado alrededor de 300 a 400
pavos al año. En sus instalaciones tienen corrales con piso de cemento para mantener los pavos durante
las primeras siete semanas y luego son trasladados a corrales abiertos donde tienen acceso a áreas de
pasto verde, principalmente zacate estrella, situación en la que se mantienen durante seis o siete meses,
que es el período en el cual salen al mercado. Esta alimentación se complementa con sorgo y con frutas
en temporada ó con desperdicios de material vegetal de los mercados. Ambos realizan vacunaciones
contra Newcastle y Cólera Aviar. Para la comercialización, son los compradores que llegan a las
explotaciones a comprar el pavo. Las condiciones de trabajo y las condiciones climáticas de ambas
granjas son similares. A continuación se presentan unas fotografías de la operación que tiene el Sr.
Carlos Ramírez en San Cayetano Istepeque, San Vicente.

7
Fotos de Granja de Pavos del Sr. Carlos Ramírez
En San Cayetano Istepeque, San Vicente

Fig. 1 Vista General de Patio y Reproductores. (Nótese el tipo de comedero y bebedero).

Fig. 2 Pavos en engorde para venta.

 Fig. 3 Area de incubación natural.

Fig. 4 Pavo Hembra incubando lote de huevos.

9
 Fig. 5 Area abierta contiguo a zonas de pastoreo.

FIg. 6 Area de pasto con frijolillo, una leguminosa silvestre de la zona.

10
 Fig. 7 Area de pastoreo con Gramíneas.

Fig. 8 Area de galeras para mantener pavipollos.

11
Aspectos de producción
Razas principales
Antes de considerar los aspectos d producción es conveniente hacer una descripción de las razas más
comunes de pavo que son explotadas a nivel mundial. Estas razas son las siguientes:

Pavo común
El origen es de Norte América. La cabeza tiene piel desnuda, de
color rojo pálido con variaciones azuladas, verrugas y corúnculos de
distintos tamaños de color rojo. Las razas son:
• Meleagris gallopavo gallopavo (Linneo)
• Meleagris gallopavo merriami (Nelson)
• Meleagris gallopavo intermedia (Sennet)
• Meleagris gallopavo osceola (Scott)
• Meleagris gallopavo silvestris (Vieillot)
• Meleagris gallopavo orusta (Maore)
• Meleagris gallopavo mexicana (Gould)
Ejemplo de Pavo Común
Pavos domésticos
Los pavos ya habían sido domesticados por los aztecas, estos domésticos descienden de “Meleagris
Gallopavo Gallopavo”. Actualmente, la producción industrial se
lleva a cabo con los cruzamientos industriales, no las razas,
siendo éstas:

• Bronceado de América
En el macho, el cuello, pecho, grupa y parte inferior del
abdomen son de color negro rojizo con reflejos rojo-
verdosos; las alas son blancas; en la cola, las plumas son
negras con línea periférica blanca; en la cabeza y en la parte
superior del cuello tienen plumas rojizas con superposición
de reflejos azules. En la hembra, el blanco es más intenso en
costados, alas, cola y parte superior del abdomen. El pico es
blanco amarillento. El iris de los ojos es castaño oscuro. La
Raza: Bronceado de América
piel es blanca, pero puede amarillear con una alimentación
adecuada.

• Blanco de Holanda
El plumaje es sobre todo blanco, aunque en el pecho es
negro, haciendo forma de pincel. El pico es blanco
amarillento. El iris de los ojos es castaño oscuro. La piel es
blanca o de color pajizo. En pavipollos, el plumón es de color
amarillo, siendo el blanco un defecto grave. El peso es menor
que en el Bronceado de América. Su explotación es la más
considerada debido a sus plumas blancas.

Raza: Narragansett
• Narragansett
El plumaje es parecido al del Bronceado de América, pero carece de los reflejos rojocobrizos. Los
principales colores del plumaje son negro brillante, plateado y blanco. En machos, las plumas del
cuello son gris-pardo, recubriendo las negras; en la cola, son negras con bordes blancos; y en el
pecho son de color gris recubriendo también a las negras; y en el dorso, son grises. El adorno en el
pecho, el pincel, es negro. Los tarsos son de color rojo-oscuro; el
iris es marrón oscuro; y la piel es blanca. Las hembras, son más
claras, con salpicaduras grises sobre el pecho y el abdomen. Los
pavipollos, son de color gris oscuro.

• Raza Negra
El plumaje es negro metálico con reflejos verdosos, tanto en
machos como en hembras. El pico es gris oscuro. Iris de color
muy oscuro. Tarsos con tonalidad oscura (jóvenes), y rojo claro
(adultos). La piel es blanca. Los pavipollos, son negros con
manchas amarillas en las alas, y en ocasiones, también en la
Raza: Raza Negra
región abdominal.

Aspectos técnicos de la crianza de pavos

La producción de pavos “frescos del campo”, terminología que se utiliza en Estados Unidos, se refiere a
la producción de pavos en unidades pequeñas, sin forzar el crecimiento, distinto de la crianza comercial a
gran escala con producción durante todo el año. La producción de pavo se adapta a cualquier granja y
puede aumentar sustancialmente sus ingresos. Los pavos producidos sobre la base de “frescos del
campo” generalmente se enfocan al mercado navideño, y son producidos, procesados y vendidos por el
productor. El punto clave es encontrar el mercado y enfocar todos los esfuerzos hacia él. Los pavos
pueden ser criados entre 12 semanas (3 meses), 24 semanas (6 meses), hasta 32 semanas (8 meses)
dependiendo de los requisitos del punto de venta y del rendimiento del animal bajo las condiciones
ecológicas donde se encuentre ubicada la explotación, la raza ó variedad y otros factores de manejo. Este
tipo d producción es lo que se denomina “free range” ó “free Roaming”, lo que ha sido traducido como
producción de aves en pastura.

En años recientes ha habido una controversia sobre el término y la forma de producción. El término “free
range” significa que las aves no están en jaulas; no significa necesariamente que tengan pasto. Se asume
que los pavos deben pasar la mayor parte del tiempo al aire libre, en condiciones limpias e higiénicas,
con un manejo adecuado del suelo y que su alimentación será lo más saludable posible. En muchos casos
estos requisitos no se cumplen, pero los animales son vendidos como free range.

A continuación se describirá una serie de aspectos técnicos de producción de pavos en términos

generales, pero que se aplican a las operaciones de producción bajo el sistema de pastura, al igual que
para cualquier otra especie de aves. Las variaciones y aplicaciones particulares serán discutidas en la
descripción del proyecto específico.

13
Aspectos básicos
Los pavos criados en la modalidad natural alcanzan un peso óptimo de faena entre las 24 y las 32
semanas. En el caso de los machos se logran pesos superiores a los 40 lbs., adecuados para el consumo
en restaurantes y hoteles ó para ser vendidos por piezas ó embutidos.

La cría de pavos requiere un mínimo de instalaciones. Para producir dos camadas anuales de 2.000 pavos
cada una, será necesario contar con una galera de al menos 450 m². En cuanto a mano de obra, dos
personas con experiencia previa en avicultura. Dos lados de la galera deberán ser cerrados, y los otros
dos abiertos, recubiertos con la llamada “tela de gallinero”. En los lados abiertos debe haber cortinas de
plástico, a fin de proteger a los pavitos del frío y la lluvia. En esta galera se harán las divisiones internas
para manejara los pavos durante las primeras 7 semanas, en las que necesitan cuidad especial, para
evitar enfermedades y disminuir la mortalidad.

Los pisos pueden construirse con tierra apisonada y una capa de cemento. Tomando en cuenta el
confinamiento de dos a tres meses requerido para el control fitosanitario, preferiblemente debería usarse
el cemento para el piso. Para el techo, los materiales que mejor se adaptan son las chapas de
fibrocemento de 6 mm y de zinc aluminizadas. Estas últimas reflejan los rayos solares, y su uso tiende a
imponerse, debido a que son livianas y de fácil aplicación. Es necesario preparar la galera con
anterioridad al arribo de los pavitos. Hay que tener en cuenta lo siguiente:

Cubrir el piso con aserrín, viruta o granza de arroz. Luego, agregar más cantidad para garantizar el
mantenimiento de una cama profunda y seca en todo tiempo (5 a 8 centímetros de espesor).

Detectar y reparar de inmediato posibles goteras, resquicios en puertas y paredes, cortes en tejidos o
cortinas, y orificios o cuevas en el piso. Eliminar restos de camas de crías anteriores, y lavar, desinfectar
y blanquear paredes y pisos.

Una vez acondicionado el lugar, se adquieren los pavos. Si se van a mantener reproductoras, esto deben
de ser de unos tres meses de vida, para ser desarrollados como reproductores. El pavo criollo ó indio se
encuentra en el mercado ó en fincas de otros productores, y es asunto de gestionarlos debidamente, con
anticipación para garantizar la camada necesaria. El uso de la reproducción natural limitará también la
capacidad de la granja para la crianza.

El mantenimiento de reproductores implica la inversión en estructuras como nidales y destinar un área

para el empollamiento ó incubación natural.

Si la producción se hará comprando los pavipollos ya nacidos, estos deberían comprarse de una semana
de edad. En las entrevistas realizadas con productores, estos manifestaron sobre la disponibilidad en el
mercado de pavipollos para engorde.

14
Descripción del proceso de producción de pavo de engorde
En términos generales el proceso de producción del pavo de engorde se puede simplificar de la siguiente
manera:

• Fase de cría (1-4 semanas)

Es la más delicada. Se deben cuidar mucho las temperaturas (focal y ambiental), corte de picos,
vacunaciones, traslados, etc. Cualquier error significativo implicará gran mortalidad.

• Fase de Crecimiento (4-8 semanas)

Sigue siendo sensible a posibles fallos de manejo que afectan al crecimiento.

• Fase de engorde (8 semanas –sacrificio)

Termina cuando el animal va al matadero. La edad de sacrificio depende del sexo, mercado, etc. Esta
fase es la más simple si se han cuidado exactamente las otras dos.

Instalaciones
En el periodo de cría se suelen utilizar criadoras ó campanas, con un sistema de calefacción, en el cual,
como el pavo necesita calor. Cada una de estas alberga hasta 300 pavitos. El mercado de implementos
avícolas presenta varios modelos, tanto eléctricos como de gas. Estas campanas están destinadas a
proveer una temperatura ambiente de 25 °C. Para ello, se disponen cercas de cartón o tela metálica de 2.5
m de diámetro, y en el cual debemos disponer de:

• Cuatro bebederos de primera edad.

• Un bebedero de adultos
• Cinco bandejas para alimento
• Una lámpara de 100W
• Una pantalla situada a 1 m de altura.

Dentro del ruedo, a forma de cama, se colocan 5-10 cm de granza de arroz. A lo quince días ya podemos
desmontar todos los ruedos y dar todo el espacio de la nave.

En las fases de crecimiento y engorde, debemos sustituir el material alargado por el redondo. Las
necesidades mínimas para engordar pavos, son:

• De menos de 8 semanas
Comederos:
− 4 m de comedero lineal / 100 pavos
− 5 tolvas redondas de 40 cm / 250 pavos
− 3 tolvas redondas de 70 cm / 250 pavos
Bebederos:
− 5 m de bebedero lineal / 100 pavos
− 1 bebedero redondo de 40 cm / 100 pavos

15
• De más de 8 semanas
Comederos:
− 7 m de comedero lineal / 100 pavos
Bebederos:
− 6 tolvas redondas de 40 cm / 200 pavos
− 4 tolvas redondas de 70 cm / 200 pavos
− 3 m lineales de bebedero / 100 pavos
− 1 bebedero redondo de 40 cm / 80 pavos

La altura del comedero y bebedero debe ser según cómo vaya creciendo el pavo; como norma general, el
borde se sitúa al borde del dorso.

Condiciones de manejo
• Iluminación
Los 3 primeros días, 24 horas de luz con bombilla de 100 Watts en cada ruedo; luego, es suficiente
con 14 horas hasta el momento del sacrificio. En verano, podemos poner media hora más por la
pérdida de ingestión del alimento que se produce por el exceso de calor.

• Ventilación
En los primeros días se requiere una gran ventilación, también al final del período de engorde.

• Corte de picos
Se hace entre los 14-15 días. Es necesario hacerlo por la agresividad, porque cuando se dispara el
picaje, esta es la causa de la mayor parte de la mortalidad. El corte sólo debe afectar a la parte
superior del pico, es conveniente que 3 días antes se le administre vitamina K (250 / 1000l) para
prevenir hemorragias.

Alimentación
Cada 4 semanas se cambia la dieta. Los elementos básicos en las distintas edades son:

CUADRO 1: NECESIDADES ALIMENTICIAS DE PAVOS SEGUN EDAD Y TIPO DE

ALIMENTO
Edad(Semanas) 0-4 5-8 9-12 13 en adelante
Alimento Inicio Crecimiento Finalización 1 Finalización 2
Proteina 28-31.4 % 25-27.5% 23-25% 19-21.5%
Energía 2,800 Kcal 2,900 Kcal 3,000 Kcal 3,100 Kcal
Fibra 4% 4% 4.5% 4.5%

A parte de las materias primas y nutrientes, hay que añadir ciertos aditivos. Durante las primeras 8
semanas, se incorpora preventivo anticoccidióstático, porque pueden sufrir infestaciones por coccidios.

16
Existe una gran variedad de alimentos que pueden ser utilizados en la alimentación de las aves, la
elección de los mismos deberá estar en función de su disponibilidad en el mismo huerto, o de su precio,
en caso de compra.

Fuentes de energía
Los alimentos que se pueden utilizar como fuentes de energía son principalmente los granos de cereales
(maíz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo, cebada). También se pueden utilizar subproductos como el
salvado de maíz, de trigo o pulido de arroz, aunque su empleo debe ser limitado, por contener mucha
fibra. El cereal combinado con harina de yuca puede constituir una buena fuente de energía. La harina
deshidratada de plátano verde es también utilizada como fuente de energía, así como la papa cocida y
molida. La melaza de caña puede utilizarse en forma limitada, no más del 10%, porque provoca diarreas.

Fuentes de proteínas
Se pueden emplear como fuentes de proteínas el gluten de maíz y la alfalfa molida (la limitación de esta
fuente es su alto contenido en fibra). Sin embargo, las mejores fuentes de proteínas son las de origen
animal como la harina de pescado, de carne, de hueso o de sangre. Otras fuentes de proteínas pueden ser
las pastas de oleaginosas, como las de soja, algodón, ajonjolí, girasol y cártamo.

Suministro de agua
Para que las aves se mantengan sanas y productivas necesitan abundante agua limpia y fresca durante
todo el día. Se debe calcular que 10 aves consumirán aproximadamente entre dos y tres litros diarios de
agua. Es de suponer que debido al calor, durante el verano, el consumo del agua aumente
considerablemente.

17
Requisitos para producir pavos en
pastoreo (Free Range)
Las anteriores especificaciones técnicas son normas generales para la producción de pavos bajo cualquier
sistema.

El sistema de producción, en pastura, en pastoreo ó free range, tiene algunas especificaciones muy
particulares que han sido establecidas atendiendo una serie de normas internacionales, las cuales deben
ser cumplidas para poder calificar en esta categoría. Estas normas publicadas por la Free Range Egg and
Poultry Association de Australia especifican los estándares siguientes:

• Las aves deben de pastorear libremente durante las horas del día.
• Las áreas de pastoreo deben tener siempre alimento disponible; si están improductivas., debe
proveerse temporalmente algún pasto cortado.
• La máxima población debe ser de 750 aves por hectárea
• Las aves deben tener acceso permanente a áreas de sombra y protección. Deben haber instalaciones
que les provean protección, camada seca, alimento, agua y nidales. En estos albergues la densidad no
debe ser mayor de 5 aves por metro cuadrado.
• Para la alimentación solo se permiten alimentos naturales, vitaminas y minerales. Los alimentos
naturales incluyen granos, follaje cortado fresco y subproductos de carne, con un antioxidante
agregado.
• No se permite el despicado ni la muda inducida.
• Se pueden usar antibióticos únicamente para el tratamiento de alguna enfermedad y bajo la
supervisión y recomendación de un médico veterinario.
• No se permiten estimuladores de crecimiento.
• Si se usa luz artificial en combinación con luz natural, esta combinación no debe ser mayor de 15
horas al día.

Las cercas de perímetro en sistemas intensivos se instalan principalmente para los rumiantes y se
construyen para mantener a estos adentro y a los depredadores afuera. Sistemas de aves intensivos
también usan cercados de perímetro; pueden ser de malla u otro tipo de cerca.

Las aves no pastorean de manera ordenada. Es importante que el forraje sea joven y tierno en vez de
largo y viejo. Por ello en algunos países se combinan rumiantes con aves para mantener el pasto corto
(alrededor de 3 pulgadas de alto), en vez de tener que cortarlo y dejar puntas agudas que puedan dañar
las aves. Un pastizal perenne policultural con múltiples especies de leguminosas y pastos puede ser lo
ideal. Porciones de pastos de diversas especies son lo más seguro para una gran variedad de condiciones.

La sombra es una importante consideración cuando se pastorean aves. Plantaciones de árboles o arbustos,
en el área de pasto ó a las orillas de los cercos sirven para este propósito.
En general este tipo de explotación requiere un manejo de muchos factores incluyendo el suelo, la
disponibilidad constante de agua y la composición de la misma, la disposición del estiércol, la rotación
de pastos, entre otros.

19
Descripción del proyecto
El proyecto analizado en este documento está referido a la iniciativa de crianza y comercialización de
Pavo al natural, ó en pastoreo. La modalidad consiste en criar extensivamente los pavos, con
alimentación a base de grano como fuente de energía (maíz, sorgo) y con fuentes de proteína, como
semilla de algodón, soya u otras fuentes permitidas. Esta alimentación será complemento del alimento
que obtengan del pasto natural ó cultivado donde se ubiquen las granjas piloto, además de la provisión de
otras fuentes naturales de alimento de temporada disponibles, como frutas y hortalizas.

La propuesta analizada incluye cuatro módulos idénticos, con capacidad de manejar quinientos pavos
cada uno, atendidos en la gestión por dos trabajadores en cada granja. Se propone la modalidad de
asociación con productores avícolas que ya tienen experiencia, quienes aportarían tierra como capital a la
empresa. La institución asumiría la inversión necesaria para su establecimiento (construcciones y
equipamiento), y el mantenimiento de las operaciones, de las cuatro granjas.

El agua es un problema logístico fundamental, que sobresale al querer criar los pavos naturalmente. El
agua en El Salvador está contaminada, aún más en la zona rural. Por tanto la inversión incluiría la
construcción de un pozo en cada una de las granjas, y aún así probablemente la necesidad de filtros.

El mercado al que se orientará la producción de pavos es el norteamericano, en la presentación de pavo

entero en canal, aprovechando las fiestas de fin de año, principalmente el día de Acción de Gracias y
Navidad. La experiencia con estas granjas piloto permitirá el establecimiento de un canal de distribución
estructurado para operaciones de mayores volúmenes.

Tamaño
Para el establecimiento de cada granja se requerirá de contar de parte del productor participante de una
manzana de terreno debidamente cercada e idealmente con pasto ya sembrado.

En esa manzana de terreno se construirán las instalaciones que básicamente constarán de tres
infraestructuras básicas que son las siguientes:

• Un área de pastoreo de 6,600 metros cuadrados

• Una galera de 75 metros cuadrados para mantener los pavipollos desde la semana uno hasta la
semana siete.
• Una construcción mixta de 25 metros cuadrados para área de bodega y oficina.
• Una galera techada para de 260 metros cuadrados para mantener los pavos de engorde durante el
período de pastoreo.
En las siguientes figuras se ilustra el tipo de construcción al que se hace referencia, en lo que respecta a
áreas productivas.
 Fig. 9 Galera utilizada para mantener nacedoras y pavipollos hasta 7 semanas.

Fig. 10 Galera típica para mantener pavos de engorde cerca de áreas de pastoreo.

Localización
Para el presente se ha contemplado establecer cuatro granjas piloto en cuatro localidades diferentes. El
objetivo es evaluar el comportamiento de los pavos en diferentes condiciones de altura y de clima. Para

21
ello se sugiere localizar una granja en la zona oriental del país, pudiendo situarse en el Departamento de
Usulután. Otra granja puede establecerse en el Departamento de San Vicente. En la zona central, en los
departamentos de San Salvador ó La libertad se puede establecer la otra granja: Una cuarta réplica se
puede establecer en el Departamento de Santa Ana.

Instalaciones
Ya anteriormente se ilustraba la forma similar que pueden tener las galeras productivas. Dentro de
algunas galeras el espacio acomoda algunos de los equipos que se adquirirán para cada granja. Uno de
estos es la criadora, la cual se ilustra a continuación:

Fig. 11 Vista interior de una criadora y los módulos para el pavipollo con sus comederos.

Fig. 12 Vista de la cerca para aislar las zonas de pastoreo y los comederos que
se colocan a disposición de las aves en dicha zona

22
Pie de cría
El proyecto tiene contemplado iniciar operaciones sin hacer inversiones en reproductoras a fin de
producir e incubar sus propios pavipollos. Aunque esto tiene sus ventajas, se considera que en esta etapa
experimental es más conveniente adquirir los pavipollos de productores que ya están en el negocio y
hacerlo por orden de compra. Por otra parte, esto evita la inversión en incubadora y el costo de mantener
un lote de pavas durante el año, lo cual provoca cargas adicionales al proyecto.

De hecho algunos de los productores entrevistados han manifestado su disposición en producir las
necesidades de pavipollos del proyecto ó de participar en el mismo.

Manejo del proyecto

En este estudio no se han considerado los costos administrativos que representaría el manejo del proyecto
completo, ya que el objetivo principal es determinar la factibilidad técnica y financiera de cada proyecto
individual. Obviamente será necesario incurrir en estos costos, pero las condiciones y la decisión se salen
de la esfera de este trabajo.

23
Aspectos de mercado
La variable que determina la factibilidad de todo proyecto es el mercado, la proyección de su
comportamiento en el tiempo que justifique invertir recursos humanos, financieros y físicos en ese
esfuerzo. Enmarcado en el sector de las carnes, el mercado de las carnes de aves han traído un
comportamiento positivo, y su potencialidad a futuro se muestra favorable, especialmente en el plano
internacional, que es el mercado hacia el cual se orientará la producción de pavos objeto de este
proyecto.

La situación internacional
La producción mundial de carne de aves acumula cinco décadas de crecimiento alto y sostenido,
conformando en la actividad el 30% de la oferta global de carnes, con un consumo per cápita que se
aproxima a los 11 Kg. al año, siendo E.E.U.U. el país con mayor consumo por habitante (51 Kg.).
Alrededor de dos tercios de la producción mundial se concentra en cuatro países: E.E.U.U. (17,5
millones de tons.); China (12,5); La Unión Europea (9,1); y Brasil (7,7), país que ha presentado el más
alto ritmo de expansión de la oferta mundial en los últimos años.

Las producciones de pollos broiler y de pavos son las más importantes en el total de aves, pero mientras
la primera representa cerca del 85% de los 72 millones de toneladas de carne de aves producidas en el
mundo durante el 2002, los pavos sólo aportan el 7%.

Desde la introducción del broiler hace medio siglo, logro genético de alta precocidad y eficiencia que
alteró los consumos mundiales y el comercio de carnes, la industria avícola ha continuado incorporando
innovaciones tecnológicas que le han permitido reducir fuertemente los costos unitarios y competir
ventajosamente con el resto de las carnes. En los años noventa (1995 - 2001) se ha visto además
favorecida por la reducción de los precios de sus insumos básicos (maíz y soya) y por las enfermedades
que han afectado la imagen de la carne bovina frente a los consumidores.

El intercambio mundial también ha mostrado dinamismo. Estados Unidos lidera las exportaciones de
pollos con 35% del comercio total y Brasil hasta el año pasado fue acumulando una creciente
participación, la que en el 2002 ascendió a poco más del 20% de las exportaciones mundiales, con 1,6
millón de toneladas enviadas al exterior. El tercer exportador de significación es la Unión Europea
(principalmente Francia y Holanda), la que siendo también importante importadora tiene un saldo
exportador neto favorable del orden de 400 mil toneladas. La República Popular China ha logrado
compensar sus intercambios con el resto del mundo, con incrementos de su producción interna que le han
permitido un balance comercial equilibrado. Tailandia ha continuado incrementando sus embarques a
Japón y E.E.U.U., ocupando el cuarto lugar como exportador mundial.

Los importadores netos de mayor relevancia son en orden descendente: la Federación Rusa, Japón,
Arabia Saudita, México y Hong Kong. A fines de Abril del 2003, Rusia impuso una cuota máxima de
importación por 3 años, debido a una buena cosecha de granos que le permitió aumentar la producción
propia de pollos. Esta decisión, junto a la aparición de focos de Influenza Aviar en E.E.U.U. y de
Newcastle en China el 2002 e Influenza en Holanda el 2003, que se tradujeron en embargos sanitarios
por parte de los países importadores, además de la aplicación de salvaguardas y restricciones por
residuos de antibióticos que han sido decididas por otros países en el 2002 y 2003, son señales de un
mercado mundial muy competitivo y sensible a la aplicación de proteccionismos sanitarios.

El comercio internacional de pavos es proporcionalmente pequeño respecto al del pollo, pero muy
importante para algunos países. Los intercambios aunque crecientes fueron, en el 2002, un poco
inferiores a 1 millón de toneladas. La Unión Europea es el mayor exportador, seguido de E.E.U.U. y en
un nivel de menores volúmenes, vuelve a figurar Brasil como tercero.

Los principales importadores son México, Alemania, la Federación Rusa y Bélgica, tal como se aprecia
en la siguiente gráfica.

Figura 9. Principales países importadores de carne de pavo en el 2004.

Las proyecciones del consumo mundial de carnes de aves

La participación de los países en desarrollo en la producción mundial de carnes pasó del 40% a fines de
la década de los ochenta, al 53% a fines de los noventa. Este importante avance se debió en parte a la
caída de la producción pecuaria en los ex países socialistas, pero sobre todo al espectacular incremento
de la producción de carnes de aves y cerdos, las que doblaron los índices de crecimiento de las carnes
rojas.

Entre 1989 y 1999, la producción de aves creció a una tasa anual del 10% en el sureste asiático y de 9 %
en América Latina. Las producciones en gran escala y los sistemas integrados verticalmente se han
propagado en el Tercer Mundo con el consiguiente mejoramiento del material genético y la sofisticación
de la alimentación mediante insumos de alto valor calórico y riqueza proteica, aprovechando los ciclos

25
reproductivos más cortos y la mejor conversión de aves y cerdos en relación a los rumiantes.

A fines de la década pasada la producción mundial de carnes de aves representaba el 28% de la

producción total de carnes, contra el 13% que ésta representaba con treinta años de anterioridad, lo que
permitió triplicar el consumo per cápita (de 3,2 kg/año a 10,5kg/año).

Las proyecciones de este consumo por persona se elevan a 13,8 kg/año el 2015 y 17,2 kg/año el 2030,
superando este último año al consumo de cerdo, el que históricamente ha sido el más alto por persona. La
tasa media de crecimiento de la producción anual necesaria para satisfacer estos consumos sería del 2,9%
entre ahora y el 2015, descendiendo al 2,4% entre este último año y el 2030.

Estas tasas proyectadas, muy inferiores al 5,3% anual de la producción de carne de aves logrado en los
últimos dos decenios, son superiores para A. Latina (3,8% hasta el 2015, excluido Brasil) y el sureste
asiático (3,9% hasta el 2015); en cambio bajan considerablemente para los países industriales.

CUADRO 2: PROYECCIÓN MUNDIAL DE LA PRODUCCION DE CARNES DE AVES AL

2030

1987-89 1997-99 2015 2030

Mundo 37.2 61.8 100.6 143.3

Países en Desarrollo 13.2 31.3 59.1 93.5

A. Latina y Caribe 4.7 10.5 18.2 27.3

Países en Transición * 5.2 2.9 4.1 5.7

Países Industriales 18.8 27.7 37.5 44.1

(*) Países de la ex-área socialista.
Fuente: FAO. Prospectivas de la Agricultura Mundial 2015-2030

Una participación emergente se le atribuye a la India en estas proyecciones. Se espera que este país
alcance a China en población hacia el 2030, con 1400 millones de habitantes y siguiendo las
estimaciones del Banco Mundial, que su PIB crecería al 4% anual en los próximos 15 años, mientras que
su consumo de carne sólo alcanza en la actualidad a 4,5 kg per cápita. Se argumenta que este bajo
consumo de India se explica por razones culturales y religiosas mucho más que económicas y prueba de
ello es que no difiere mucho entre la población de altos y bajos ingresos, sea ésta rural o urbana; lo que
permitiría concluir que no se deben esperar grandes cambios a futuro como resultado del mejoramiento
de los ingresos medios. Otros proyectan para la India crecimientos importantes en el consumo de carnes,
pero en lo que sí existe cierto consenso es que en el consumo de carne de aves se centraría gran parte del
crecimiento futuro, por los impedimentos religiosos para el consumo de cerdo y bovinos y por razones de
costos relativos, lo que permitiría elevar en 2 kg per cápita el consumo anual desde ahora al 2015 y en
otros 4 kg al 2030.

Se proyectan crecimientos significativos para América Latina, que está en niveles de consumo

26
intermedios (17 kg); al igual que para el Norte de Africa y el Cercano Oriente, donde países como
Egipto, Irán y Turquía han mostrado en años recientes aumentos del consumo de carnes centrados casi
exclusivamente en pollos.

En los países industriales, aun cuando se supone que están cerca de alcanzarse niveles de saturación en el
consumo de carnes, se esperan aun ciertos crecimientos absolutos de los per cápita y cierta substitución a
favor de la carne de aves, las que en la Unión Europea serían casi plenamente responsables del
incremento de 12 kg/persona año que se proyectan hasta 2030.

Las perspectivas de intercambio mundial a largo plazo postulan que los Estados Unidos serían los
principales proveedores de carne de aves, junto a la U. Europea, Brasil, China y Tailandia. Por el lado de
los principales importadores, destacan la Federación Rusa, Japón, México, Arabia Saudita, Egipto y
países del Cercano Oriente.

En el Anexo 2 se presenta un reporte de consumo de pavos en Estados Unidos de Octubre 2006.

El consumo nacional de carne de pavo

Se puede definir que el consumo de carne de pavo en el país entra en dos grandes grupos: Uno es el de
consumo directo que se ajusta a los patrones tradicionales, ya sea en platillos típicos que se consumen a
lo largo del año y el registrado para las festividades navideñas y de fin de año. Se estima que
prácticamente toda la producción casera y de explotaciones pequeñas está destinada a este tipo de
consumo.

La producción de la empresa más grande del país está destinada tanto al mercado navideño, como a lo
largo del año con ventas a través del mercado formal, como son las cadenas de supermercados.

El segundo tipo de consumo es el que se presenta a través de la carne industrializada en carnes frías,
embutidos y alimentos procesados.

Este segundo tipo de consumo es el de mas reciente desarrollo y se sustenta en la apertura de una oferta
de carne baja en grasa, conformada por carnes frías y embutidas de pollo y pavo.

Según CAMAGRO para el año 2006 se espera que el consumo de carne de pavo sea de 2 millones de
libras, cantidad mínima comparada con el estimado de consumo para el 2006, de 80,000 toneladas de
carne de pollo y 11.6 millones de libras de carne de gallina.

Sobre la exportación de carne de pavo a Estados Unidos

En los Estados Unidos dos agencias federales tienen la responsabilidad primaria de asegurar la seguridad
de los alimentos importados: El servicio de Inspección y seguridad alimenticia (FSIS – Food Safety and
Inspection service-) del Departamento de Agricultura (USDA) que ejecuta las leyes y regulaciones sobre
carne, huevos y productos de aves. La otra agencia es la Administracion de Alimentos y Drogas (FDA-

27
US Food and Drug Administration) que esta dentro del Departamento de Servicios Humanos y de Salud
(HHS- Health and Human Services) que ejecuta el Acta Federal sobre Alimentos, Drogas y Cosméticos
(FD &C – FederaL Food, Drug and Cosmetics Act) y otras leyes que tienen jurisdicción con otros
alimentos. Ambas agencias tienen a su cargo proteger la salud de los consumidores y asegurarse que las
etiquetas para los alimentos bajo su autoridad, sean fidedignas.1

Todos los alimentos que entran a los Estados Unidos se espera que cumplan los mismos estándares de los
alimentos producidos localmente. Estos deben ser puros, enteros, seguros de comer, producidos bajo
condiciones sanitarias, y reunir todos los estándares de etiquetado e información escritos en Ingles. Cada
agencia tiene sus propias regulaciones sobre los alimentos importados.
Los países que exportan carne, huevos y productos de avicultura deben tener un sistema de inspección
equivalente al de Estados Unidos, y esta equivalencia se logra por un trabajo conjunto con la entidad del
gobierno del país exportador encargada de la inspección de los procesos y productos. Una vez se
establece la equivalencia un país puede exportar sus productos a los Estados Unidos. Las normativas de
otro país no tienen que ser iguales a las del FSIS, pero deben de cubrir el adecuado nivel de protección
ante peligros de seguridad alimentaria. El FSIS establece dos tipos de equivalencias en los sistemas: a)
Los elegibles, que es la equivalencia inicial para países que aún no son socios comerciales de Estados
Unidos y 2) La continuidad, que es para países que ya tienen la elegibilidad.

La evaluación del sistema de inspección de un país implica una revisión documental y una auditoria in
situ. La revisión documental evalúa las leyes, regulaciones y otra información escrita que detalle la
capacidad del país en cinco áreas: Sanidad, enfermedades animales, destazo y procesamiento, residuos y
aplicación de las leyes. Si ala revisión documental determina una equivalencia del sistema, un equipo
técnico visitará el país para realizar la evaluación in situ de las cinco áreas de riesgo, además de otros
aspectos del sistema de inspección del país. Esta auditoria de equivalencia inicial incluye Plantas
procesadoras y equipos, laboratorios, programas de capacitación e inspección de plantas en operación,
para verificar si el país ha implementado los programas de inspección, para resolver diferencias y
clarificar requisitos.

Es importante hacer notar que el FSIS no inspecciona alimentos en otros países, ni certifica
establecimientos individuales para exportación a los Estados Unidos, sino que depende de los sistemas de
inspección del país que ya ha sido calificado para realizar dichas inspecciones. Los importadores en
Estados Unidos deben llenar un formulario cinco días después de la llegada del embarque en el puerto de
entrada, con la Agencia de Aduanas y Protección de Fronteras ( US Customs and Border Protection) y
dar un bono de fianza por el valor de la mercadería. Deben presentar además un documento del país de
origen en el que se certifica que ha habido una inspección y que ha sido aprobada y una solicitud y
reporte de reinspección en los Estados Unidos.

Una vez ha sido presentada toda la documentación, a cada embarque se le hace una inspección visual de
su apariencia y condición y se hace un cheque si cumple los requisitos de certificación y etiquetado.

1
Second FAO/WHO Global Forum for Food Safety Regulators. Bangkok, Thailand, October 12-14,2004. Food
import/export control and certification import systems of the United States of América.

28
Si el embarque no cumple con la reinspección, se le niega la entrada y futuros embarques de la misma
procedencia son sujetos a mayores y más rigurosas inspecciones hasta que se establece un record de
cumplimiento de las normas.

Si un embarque es rechazado el importador tiene tres opciones: Reexportarlo al país de origen, se

destruido ó ser convertido en alimento animal.

Para el caso de El Salvador, la empresa que va a exportar tiene que solicitar al Departamento de
Inocuidad de Alimentos del Ministerio de Agricultura y Ganadería que solicite la equivalencia de su
sistema de inspección al Departamento de Agricultura de Estados Unidos para seguir el proceso arriba
descrito.

29
Aspectos financieros
Inversiones
Para cada granja se han planificado realizar las siguientes inversiones en infraestructura física:

CUADRO 3: INVERSION EN INFRAESTRUCTURA FISICA

Costo/m2 Area (m2) Total

Bodega y oficina $75 25 $1,875

Area criadoras y transferencia $30 75 $2,250
Galera engorde $30 260 $7,800
Pozo $1,000 1 $1,000

Total $12,925

En cuanto a equipos y accesorios las inversiones son las siguientes:

CUADRO 4: INVERSION DE EQUIPOS Y ACCESORIOS

Precio
Rubro Cantidad Total
unitario
Criadoras 3 $135 $405
Comederos 10 $10 $100
Bebederos 10 $3 $30
Comedero lineal (mts.) 35 $2 $53
Percheros 10 $50 $500
tolvas 4 $150 $600
Accesorios Variable $170

Total $1,858
En síntesis las inversiones en cada granja son las siguientes:

CUADRO 5: RESUMEN DE INVERSION EN CADA GRANJA

Infraestructura $12,925
Equipos y accesorios $1,858

Total $14,783

Costos
Los costos directos de producción para cada granja han sido estimados en los siguientes montos:

CUADRO 6: COSTOS DE PRODUCCIÓN PARA CADA GRANJA

Rubro Cantidad Costo Unitario Total

Pavipollo 700 $1.50 $1,050.00
Alimento $6,449.87**
Suplemento proteínico 40 $15.00 $600.00
Varios $200.00

Total $8,299.87
** Ver Anexo 1.

Los costos fijos para cada granja han sido estimados de la siguiente forma:

CUADRO 7: COSTOS FIJOS PARA CADA GRANJA

Rubro Cantidad Salario/mes Meses Total

Mano de obra 2 $150.00 12 $3,600.00
Energía $50.00 12 $600.00
Transportes $50.00 12 $600.00
Varios $200.00
Total $5,000.00

31
Los costos de faenado ó destace y empaque se han estimado así:

CUADRO 8: COSTOS DE FAENADO Y EMPAQUE

Cantidad Costo Unitario Total

Costos faenado 500 $1.00 $500.00
Empaque 500 $0.50 $250.00
Total $750.00

Inicialmente se había considerado la construcción de un pequeño rastro para cada granja o uno solo para
las cuatro; sin embargo, por la relativamente poca cantidad de pavo a producir y siendo este un proyecto
piloto, se considero que es mas bajo el costo de maquilado que tener un rastro propio. El análisis de dicha
decisión se presenta en el Anexo 3.

Los costos de exportación se muestran en el siguiente cuadro:

CUADRO 9: COSTOS DE EXPORTACION

Concepto Embarques Costo Unitario Total

Fletes 5 $40.00 $200.00
Trámites de exportación 5 $90.00 $450.00

Total $130.00 $650.00

Estos costos parten del supuesto que será el propio empresario quien efectuara los trámites de
exportación. El precio de Venta se asume será FOB, por lo que no se incluye el flete internacional.

Ventas
Tal como se mencionaba en la descripción del proyecto, se proyecta comprar 700 pavipollos para
producir y exportar 500 pavos de 20 libras cada uno, después de 7 meses de producción. Así, las ventas
han sido proyectadas para un período de cinco años, de la siguiente manera:

CUADRO 10: PROYECCION DE VENTAS – 5 AÑOS

Ventas Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Total

Total Pavos 500 500 500 500 500 2,500
Peso por pavo 20 20 20 20 20 100

Total Libras 10,000 10,000 10,000 10,000 10,000 50,000

32
Aun cuando es factible la venta de pavo en el mercado local, estas cifras no se han incluido en ninguno
de los cálculos, a fin de no distorsionar el resultado principal que es la orientación a la exportación. Por
ello tampoco se incluyen costos de ventas o de distribución, ya que para el mercado local es el
comprador quien se desplaza hacia las granjas y es quien cubre los costos de transporte.

Estados de resultados proyectados

Con los volúmenes de ventas anteriores y asumiendo una condición de ventas y costos de contado, los
Estados de Resultados proyectados para la vida útil del proyecto individual de cada granja son los
siguientes:

CUADRO 11: ESTADOS DE RESULTADOS PARA LA VIDA UTIL DEL PROYECTO

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Total

Ventas (lbs) 10,000 10,000 10,000 10,000 10,000 50,000

Precio de Venta
$2.00 $2.00 $2.00 $2.00 $2.00 $2.00
(por Libra)

Ventas Totales $20,000 $20,000 $20,000 $20,000 $20,000 $100,000

(-) Costo Directo $9,700 $9,700 $9,700 $9,700 $9,700 $48,500

Utilidad (pérdida)
$10,300 $10,300 $10,300 $10,300 $10,300 $51,500
operativa
(-) Costos
$5,000 $5,000 $5,000 $5,000 $5,000 $25,000
Administrativos
Utilidad
$5,300 $5,300 $5,300 $5,300 $5,300 $26,500
(pérdida)

Como se puede observar hay una utilidad anual de $5,300, sin considerar producción para el mercado
local y con una sola venta anual.

Indicadores financieros
Con base en los resultados anteriores, se estimaron los indicadores financieros tradicionales, los cuales se
presentan a continuación:

CUADRO 12: FLUJOS DE EFECTIVO

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

(14,783) 5,300 5,300 5,300 5,300 5,300

Los indicadores financieros obtenidos son los siguientes:

• Punto de equilibrio: 4, 854 libras
• Tasa Interna de Retorno (TIR): 23%
• Valor Actual Neto (VAN): $ 2,595.

33
Conclusiones
Tal como se establecía en los párrafos anteriores, los indicadores financieros muestran que el proyecto
para cada granja piloto individual tiene una rentabilidad financiera aceptable. La Tasa Interna de Retorno
(TIR) del 23% se encuentra dentro del rango de los proyectos agropecuarios rentables, cuya tasa
generalmente aceptada oscila entre el 20% y el 30%.

El Valor Actual Neto (VAN) utilizando una tasa de descuento del 15% nos muestra que los ingresos del
proyecto son mayores que los que rendiría en una operación financiera bancaria.

El punto de equilibrio de 4,854 libras significa que con la producción y venta de un 49% de la
producción el proyecto se mantiene sin incurrir en pérdidas, lo cual deja margen para cualquier
eventualidad

Es necesario hacer notar que los indicadores dependen de la exactitud con que se han realizado los
cálculos de costos y ventas y de la sincronización de los ingresos y los gastos, lo cual tiene que ver con el
flujo de efectivo. En este análisis se ha asumido una situación de flujo de efectivo para todos los ingresos
y gastos por simplicidad del análisis, ya que es obvio que si las ventas están proyectadas para fin de año,
casi todo el proceso presentaría un flujo negativo, lo cual hace la actividad poco atractiva para alguien
que se inicia en el negocio. Por otra parte, no hay registros de ninguna naturaleza disponibles sobre el
comportamiento de ingresos y gastos en aquellas operaciones donde se manejan volúmenes
relativamente importantes a lo largo del año, como para tener un referente para asumir ese
comportamiento.

Desde el punto de vista financiero para la institución, si se asumen los costos operativos de la operación,
el proyecto tiene el siguiente costo total:

CUADRO 13: INVERSIONES PARA CUATRO GRANJAS

Rubros Por Granja Total
Inversiones físicas $14,783 $59,130
Inversiones en costos de producción $9,050 $36,199

Total $23,832 $95,329

Los indicadores financieros del proyecto prácticamente serían menores que los calculados para los
proyectos individuales.

Es necesario considerar que existe una serie de limitaciones para el proyecto, como son los riesgos
inherentes al no uso de antibióticos que podría resultar en tasas de mortalidad muy superiores a la
estimada. Por otra parte, existen las dificultades en encontrar rastros registrados para procesar carnes
para exportación al mercado estadounidense.

Por otra parte, deberá hacerse una buena escogitación de los participantes en este plan experimental, a fin
de asegurar la dedicación al proyecto, pero sobre todo el registro y documentación de todas las
actividades que se realicen. Las propiedades y la disponibilidad de servicios como energía, agua,
vigilancia, etc., deben ser aportadas por el productor participante en el proyecto a fin de lograr su
compromiso con el mismo.

Será necesario hacer una buena labor de inteligencia de mercado e investigar principalmente las barreras
no arancelarias que puedan existir para el producto en el mercado de destino. En el Anexo 2 se presenta
información actualizada sobre los requisitos de importación de carne de pavo del mercado americano. De
igual manera será necesario investigar el mercado local y los nichos especiales que puedan existir.

El proyecto tiene todo el potencial de convertirse en una actividad muy rentable, especialmente si se
logra una mayor eficiencia en todos los indicadores técnicos y se produce una calidad que satisfaga las
exigencias del mercado.

35
ANEXO 1- Cálculo de costos de
alimentación de pavos
CUADRO 14: CALCULO DE COSTOS DE ALIMENTACION DE PAVOS

Onza/ Costo/
Semana Tipo Precio/qq Precio/oz Animales
pavo semana
2 2 Inicio $14.00 $0.0088 700 $85.75
3 3 Inicio $14.00 $0.0088 650 $119.44
4 5 Inicio $14.00 $0.0088 600 $183.75
5 6 Crecimiento $14.50 $0.0091 600 $228.38
6 6.5 Crecimiento $14.50 $0.0091 550 $226.79
7 7 Crecimiento $14.50 $0.0091 550 $244.23
8 7.5 Crecimiento $14.50 $0.0091 525 $249.79
9 8 Crecimiento $14.50 $0.0091 525 $266.44
10 8 Finalización $15.00 $0.0094 500 $262.50
11 8.5 Finalización $15.00 $0.0094 500 $278.91
12 8.5 Finalización $15.00 $0.0094 500 $278.91
13 9 Grano $10.00 $0.0063 500 $196.88
14 9 Grano $10.00 $0.0063 500 $196.88
15 10 Grano $10.00 $0.0063 500 $218.75
16 12 Grano $10.00 $0.0063 500 $262.50
Mes 5 $1,050.00
Mes 6 $1,050.00
Mes 7 $1,050.00

Total $6,449.87
ANEXO 2 - Reporte sobre Mercado de
Pavo en los Estados Unidos
38
39
40
ANEXO 3 - Comparación de
Costos de Faenado Propio y
Maquilado
Presupuesto para base de cálculos

CUADRO 14: COSTOS FAENADO DE 2000 PAVOS

Propio Maquila
Concepto
Unidad Total Unidad Total
Mano de obra $0.50 $1,000.00 $0.70 $1,400.00
Energía y agua $0.18 $360.00
Empaque $0.50 $1,000.00
Varios $0.05 $100.00 $0.30 $600.00

Total $1.23 $2,460.00 $1.00 $2,000.00

41