PRACTICA 2 APLICACIÓN DE LA DIFUSION EN SALADAO DE QUESOS

Nelcy Mahecha

Objetivo general

 Analizar y hacer una comparación de los diferentes resultados para cada simulación por
medio del empleo del simulador rpaulsingh.

Objetivos específicos

 Determinar el coeficiente de difusión efectivo a partir de datos obtenidos

experimentalmente de la concentración de sal en bloques de queso
 Determinar el efecto de la temperatura y la concentración de salmuera en el coeficiente
de difusión efectivo

Condiciones para la simulación de la salazón del queso Emmental

 Exportar los resultados de cada simulación

 Calcular coeficiente de difusión efectivo

Simulación 1 0,27 (4)

Time (hr) C_surface (kg NaCl/kg C_1-cm below surface (kg
cheese) NaCl/kg cheese) Cr ferr
0 0 0
1 0,040772294 0 0,8489915 0,83221102
2 0,083678406 0 0,69007998 0,6706098
3 0,109908653 5,55E-02 0,59293092 0,57417958
4 0,127646286 1,90E+01 0,52723598 0,50959925
5 0,140602651 3,65E+05 0,47924944 0,46267359
6 0,150583671 1,24E+07 0,4422827 0,42664307
7 0,158571809 1,55E+07 0,41269701 0,39787194
8 0,165150229 1,04E+09 0,38833248 0,37421742
9 0,170688931 4,59E+08 0,36781877 0,35432661
10 0,175435175 1,51338E-06 0,35024009 0,33729865
11 0,179561194 4,03552E-06 0,33495854 0,32250775
12 0,183191077 9,16763E-06 0,32151453 0,30950402
13 0,186416775 1,8406E-05 0,3095675 0,29795468
14 0,189308047 3,3528E-05 0,29885909 0,28760762
15 0,1919189 5,64905E-05 0,28918926 0,27826792
16 0,194291881 8,9321E-05 0,28040044 0,26978217
17 0,19646102 0,000134017 0,27236659 0,26202778
18 0,198453907 0,000192465 0,26498553 0,25490543
19 0,200293173 0,000266373 0,25817343 0,24833373
20 0,20199758 0,000357239 0,25186081 0,24224523
21 0,203582836 0,000466319 0,2459895 0,23658349
22 0,2050622 0,000594624 0,24051037 0,23130089
23 0,206446956 0,000742926 0,23538165 0,22635695
 24 0,207746771 0,000911763 0,23056752 0,22171697
25 0,208969986 0,001101463 0,22603709 0,21735103
26 0,210123839 0,001312161 0,22176356 0,21323319
27 0,211214644 0,001543822 0,21772354 0,20934081
28 0,212247941 0,001796261 0,21389652 0,20565404
29 0,213228609 0,002069168 0,21026441 0,2021554
30 0,21416097 0,002362124 0,20681122 0,19882943
31 0,215048862 0,002674624 0,20352273 0,19566236
32 0,215895711 0,00300609 0,20038626 0,19264195
33 0,216704583 0,003355887 0,19739043 0,18975721
34 0,217478235 0,00372334 0,19452505 0,18699827
35 0,21821915 0,00410774 0,19178093 0,18435627
36 0,218929573 0,004508358 0,18914973 0,18182316
37 0,21961154 0,004924452 0,18662393 0,17939167
38 0,2202669 0,005355275 0,18419667 0,17705517
39 0,220897339 0,005800081 0,18186171 0,17480764
40 0,221504399 0,006258129 0,17961334 0,17264358
41 0,222089488 0,00672869 0,17744634 0,17055795
42 0,222653901 0,007211047 0,17535592 0,16854611
43 0,223198828 0,0077045 0,17333767 0,16660381
44 0,223725364 0,008208368 0,17138754 0,16472715
45 0,224234521 0,00872199 0,16950177 0,16291251
46 0,224727234 0,009244726 0,16767691 0,16115654
47 0,22520437 0,009775959 0,16590974 0,15945615
48 0,225666733 0,010315094 0,16419729 0,15780847

grafica experimental
0.9

0.8

0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 10 20 30 40 50 60
 Exp vs datos teoricos
0.9

0.8

0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 10 20 30 40 50 60

Cr ferr

C de difusion efectivo
0.9

0.8 f(x) = 0.976799998863434 x − 0.00352172986800531

R² = 0.999915797754297
0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9

Coeficiente de difusión efectivo

0,0000000073 (7,30E-09)
 Simulación 2 0,275 (4)

C_1-cm below
Time (hr)
C_surface (kg NaCl/kg surface (kg NaCl/kg
cheese) cheese) cr ferr
0
1 0,041165625 0 0,85030682 0,884709383
0,69163996
2
0,08479901 0 2 0,734544241
0,59444427
3
0,111527824 5,55E-02 8 0,636777184
0,52866457
4
0,129617243 1,63E+03 1 0,56896746
0,48059503
5
0,142836366 3,24E+05 4 0,518751053
0,44355414
6
0,153022611 1,12E+06 3 0,479730883
0,41390348
7
0,161176542 1,43E+08 4 0,448315671
8 0,167892428 9,69E+07 0,38948208 0,42233199
0,36891830
9
0,173547466 4,32E+08 6 0,400382507
 0,35129525
10
0,178393804 1,43769E-06 7 0,38152436
0,33597410
11
0,182607121 3,85707E-06 7 0,36509594
0,32249450
12
0,186314011 8,80681E-06 7 0,350617791
0,31051529
13
0,189608293 1,77576E-05 7 0,337732975
0,29977761
14
0,192561157 3,24663E-05 2 0,326169626
0,29008102
15
0,195227719 5,48766E-05 1 0,31571659
0,28126761
16
0,197651406 8,70122E-05 5 0,306207052
0,27321107
17
0,199866954 0,000130876 7 0,297507265
0,26580900
18
0,201902525 0,000188367 1 0,289508574
0,25897737
19
0,203781223 0,000261215 1 0,282121682
0,25264652
20
0,205522204 0,000350942 9 0,275272432
0,24675816
21
0,207141504 0,000458834 6 0,268898661
0,24126304
22
0,208652661 0,000585934 9 0,262947818
0,23611928
23
0,210067196 0,000733045 9 0,257375135
0,23129098
24
0,21139498 0,000900737 2 0,252142205
0,22674716
25
0,212644531 0,00108937 1 0,247215867
0,22246095
26
0,213823238 0,001299105 2 0,24256732
0,21840890
27
0,214937551 0,001529935 5 0,238171412
0,21457045
28
0,215993126 0,001781699 1 0,234006065
0,21092746
29
0,216994947 0,002054107 7 0,230051812
30 0,217947425 0,00234676 0,20746391 0,226291411
0,20416552
31
0,218854481 0,002659168 2 0,222709528
0,20101958
32
0,219719615 0,002990766 2 0,219292475
33 0,220545958 0,003340931 0,1980147 0,21602799
34 0,221336324 0,003708995 0,19514064 0,21290505
 0,19238818
35
0,22209325 0,004094257 1 0,209913715
0,18974898
36
0,22281903 0,004495992 3 0,207044996
0,18721548
37
0,223515741 0,004913461 7 0,204290742
0,18478082
38
0,224185274 0,005345918 1 0,201643537
0,18243872
39
0,224829351 0,005792618 4 0,199096625
0,18018347
40
0,225449544 0,006252817 5 0,196643829
0,17800983
41
0,226047295 0,006725786 7 0,194279493
0,17591300
42
0,226623924 0,007210803 4 0,191998425
0,17388855
43
0,227180647 0,007707165 7 0,189795851
0,17193242
44
0,227718583 0,008214187 5 0,18766737
0,17004085
45
0,228238766 0,008731201 2 0,18560892
0,16821036
46
0,22874215 0,009257564 3 0,183616744
0,16643773
47
0,229229622 0,009792651 9 0,18168736
0,16471999
48
0,229702001 0,010335861 6 0,179817537
 Exp vs datos relaes
0.9

0.8

0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 10 20 30 40 50 60

C de difusion
0.7
f(x) = 1.07050315662444 x + 0.00431301437189829
R² = 0.999934281601807
0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9

Coeficiente de difusión efectivo

0,0000000056 (5,60E-09)

Simulación 3 0,28(4)
 C_1-cm below
Time (hr) surface (kg
C_surface (kg NaCl/kg cheese) NaCl/kg cheese) cr ferr
0 0 0
1 0,041554809 0 0,851589969 0,889595384
2 0,085913285 0 0,693166841 0,741021628
3 0,113140395 5,55E-02 0,595927161 0,643298626
4 0,131581754 1,40E+02 0,530065164 0,575238931
5 0,145063886 2,89E+05 0,481914692 0,524724316
6 0,15545562 1,02E+07 0,444801357 0,485417046
7 0,163775596 1,32E+08 0,415087156 0,453739982
8 0,170629178 9,06E+07 0,390610078 0,427521158
9 0,176400761 4,08E+09 0,369997281 0,405361071
10 0,181347384 1,36677E-06 0,35233077 0,386313874
11 0,185648171 3,68884E-06 0,336970817 0,36971505
12 0,189432225 8,46487E-06 0,323456339 0,355082571
13 0,192795237 1,71405E-05 0,311445583 0,342057303
14 0,195809824 3,14519E-05 0,300679199 0,330365535
15 0,198532218 5,33296E-05 0,290956365 0,319794561
16 0,201006723 8,47925E-05 0,282118848 0,310176267
17 0,203268783 0,000127848 0,274040061 0,301375807
18 0,205347136 0,000184407 0,266617373 0,293283598
19 0,207265357 0,000256219 0,259766581 0,285809551
20 0,209042998 0,000344832 0,253417866 0,278878833
21 0,210696421 0,000451558 0,247512781 0,272428698
22 0,212239446 0,000577472 0,242001978 0,266406091
23 0,21368383 0,000723408 0,236843463 0,260765806
 24 0,215039651 0,000889967 0,232001247 0,255469053
25 0,2163156 0,001077539 0,227444285 0,250482336
26 0,217519223 0,001286314 0,223145634 0,245776557
27 0,2186571 0,00151631 0,219081784 0,241326302
28 0,219735008 0,001767391 0,215232116 0,237109262
29 0,220758032 0,002039287 0,211578458 0,23310576
30 0,221730677 0,002331619 0,208104725 0,229298371
31 0,222656946 0,002643911 0,204796623 0,225671592
32 0,223540409 0,002975613 0,201641396 0,222211586
33 0,224384266 0,003326114 0,198627623 0,218905956
34 0,225191388 0,003694752 0,195745043 0,215743555
35 0,225964366 0,004080835 0,192984408 0,212714333
36 0,22670554 0,004483642 0,190337357 0,2098092
37 0,227417033 0,004902437 0,187796309 0,20701991
38 0,228100775 0,005336476 0,185354375 0,204338965
39 0,228758523 0,005785013 0,183005274 0,201759529
40 0,229391884 0,006247306 0,180743272 0,199275356
41 0,230002328 0,006722621 0,178563116 0,196880723
42 0,230591204 0,007210235 0,176459987 0,194570379
43 0,231159753 0,007709441 0,174429454 0,192339492
44 0,231709118 0,008219549 0,172467435 0,190183612
45 0,232240355 0,008739886 0,170570162 0,188098627
46 0,232754438 0,009269804 0,168734151 0,186080735
47 0,233252271 0,009808673 0,166956175 0,184126415

48 0,233734693 0,010355885 0,165233239 0,182232398

grafica datos experimentales
0.9

0.8

0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 10 20 30 40 50 60
 exp vs datos teoricos

1
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 10 20 30 40 50 60
cr ferr

C de difusion
1

0.9
f(x) = 1.05413997736313 x + 0.0109417110074619
0.8 R² = 0.999359038294254

0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9

Coeficiente de difusión efectivo

0,00000000545 ( 5,45E-09)

Simulación 4 0,27 (8)

Time (hr) C_1-cm below
C_surface (kg surface (kg
NaCl/kg cheese) NaCl/kg cheese) cr ferr
0 0 0
0,6900799 0,67227194
1
0,083678406 0 8 9
0,5272359 0,51109134
2
0,127646286 1,90E+01 8 8
3 0,150583671 1,24E+07 0,4422827 0,42796223
0,3883324 0,37540620
4
0,165150229 1,04E+09 8 1
0,3502400
5
0,175435175 1,51338E-06 9 0,33838761
0,3215145 0,31051403
6
0,183191077 9,16763E-06 3 7
0,2988590 0,28855340
7
0,189308047 3,3528E-05 9 6
0,2804004 0,27067444
8
0,194291881 8,9321E-05 4 5
0,2649855 0,25575226
9
0,198453907 0,000192465 3 9
0,2518608 0,24305287
10
0,20199758 0,000357239 1 8
11 0,2050622 0,000594624 0,2405103 0,23207430
 7 9
0,2305675 0,22246013
12
0,207746771 0,000911763 2 9
0,2217635 0,21394939
13
0,210123839 0,001312161 6 1
0,2138965 0,20634600
14
0,212247941 0,001796261 2 3
0,2068112 0,19949944
15
0,21416097 0,002362124 2 8
0,2003862 0,19329198
16
0,215895711 0,00300609 6 4
0,1945250
17
0,217478235 0,00372334 5 0,18763001
0,1891497 0,18243805
18
0,218929573 0,004508358 3 5
0,1841966
19
0,2202669 0,005355275 7 0,1776545
0,1796133 0,17322847
20
0,221504399 0,006258129 4 2
0,1753559 0,16911754
21
0,222653901 0,007211047 2 8
0,1713875 0,16528603
22
0,223725364 0,008208368 4 5
0,1676769 0,16170365
23
0,224727234 0,009244726 1 1
0,1641972 0,15834452
24
0,225666733 0,010315094 9 2
0,1609256 0,15518638
25
0,226550074 0,011414808 5 3
0,1578420
26
0,227382636 0,012539574 9 0,15220996
0,1549292 0,14939847
27
0,228169107 0,013685461 3 1
0,14673722
28
0,228913586 0,014848888 0,1521719 5
0,1495567 0,14421330
29
0,229619683 0,016026608 3 2
0,1470719 0,14181528
30
0,230290585 0,017215686 1 4
0,1447069
31
0,230929123 0,018413477 5 0,13953304
0,1424525 0,13735754
32
0,231537817 0,019617603 3 6
0,1403002 0,13528073
33
0,232118922 0,020825931 9 1
0,1382427 0,13329535
34
0,23267446 0,022036555 4 3
 0,1362731 0,13139489
35
0,233206254 0,023247772 3 5
0,1343853 0,12957347
36
0,233715948 0,024458065 8 1
0,1325739
37
0,23420503 0,025666085 6 0,12782575
0,1308338 0,12614689
38
0,234674855 0,026870636 7 2
0,1291605 0,12453249
39
0,235126652 0,02807066 5 2
0,1275498 0,12297852
40
0,235561547 0,029265223 3 7
0,12148131
41
0,235980568 0,030453502 0,1259979 8
0,1245012 0,12003749
42
0,236384657 0,031634775 7 3
0,1230567 0,11864395
43
0,236774681 0,032808412 4 3
0,1216613 0,11729784
44
0,237151436 0,033973864 5 6
0,1203123 0,11599653
45
0,23751566 0,035130655 7 9
0,1190072 0,11473760
46
0,237868031 0,036278375 9 3
0,1177437 0,11351878
47
0,238209178 0,037416673 9 7
0,1165196 0,11233800
48
0,238539685 0,038545252 8 3

grafica datos experimentales

0.8

0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 10 20 30 40 50 60
 Exp vs Datos teoricos
0.8

0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 10 20 30 40 50 60

cr ferr

Coeficiente de difusion
0.8

0.7
f(x) = 0.972974742639192 x − 0.00155767578944116
0.6 R² = 0.999976930529197

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8

Coeficiente de difusión efectivo

0,0000000145= 1,45E-08

Simulación 5 0,275 (8)

 C_1-cm below
Time (hr)
C_surface (kg surface (kg
NaCl/kg cheese) NaCl/kg cheese)
0 0 0 Cr ferr
1 0,08479901 0 0,691639962 0,64850582
2 0,129617243 1,63E+03 0,528664571 0,48998083
3 0,153022611 1,12E+06 0,443554143 0,40936382
4 0,167892428 9,69E+07 0,38948208 0,35867533
5 0,178393804 1,43769E-06 0,351295257 0,32307776
6 0,186314011 8,80681E-06 0,322494507 0,29632394
7 0,192561157 3,24663E-05 0,299777612 0,27527243
8 0,197651406 8,70122E-05 0,281267615 0,2581496
9 0,201902525 0,000188367 0,265809001 0,24386866
10 0,205522204 0,000350942 0,252646529 0,2317218
11 0,208652661 0,000585934 0,241263049 0,22122564
12 0,21139498 0,000900737 0,231290982 0,21203736
13 0,213823238 0,001299105 0,222460952 0,20390618
14 0,215993126 0,001781699 0,214570451 0,19664383
15 0,217947425 0,00234676 0,20746391 0,19010587
16 0,219719615 0,002990766 0,201019582 0,18417938
17 0,221336324 0,003708995 0,19514064 0,17877465
18 0,22281903 0,004495992 0,189748983 0,17381935
19 0,224185274 0,005345918 0,184780821 0,16925446
20 0,225449544 0,006252817 0,180183475 0,16503129
21 0,226623924 0,007210803 0,175913004 0,16110923
22 0,227718583 0,008214187 0,171932425 0,1574541
23 0,22874215 0,009257564 0,168210363 0,15403696
24 0,229702001 0,010335861 0,164719996 0,15083305
25 0,230604483 0,011444364 0,161438244 0,14782107
26 0,231455091 0,012578723 0,158345124 0,14498261
27 0,232258612 0,013734954 0,155423231 0,14230161
28 0,233019234 0,014909422 0,15265733 0,13976404
29 0,233740645 0,016098824 0,150034018 0,13735755
30 0,234426101 0,017300173 0,147541451 0,13507122
31 0,235078492 0,018510774 0,145169119 0,13289539
32 0,235700395 0,019728199 0,142907655 0,13082143
33 0,236294112 0,020950272 0,140748685 0,12884162
34 0,236861709 0,022175042 0,138684695 0,12694907
35 0,237405047 0,023400766 0,136708919 0,12513753
36 0,237925807 0,024625888 0,134815247 0,12340139
37 0,23842551 0,025849024 0,132998145 0,12173556
38 0,238905538 0,027068945 0,131252591 0,12013542
39 0,239367148 0,028284562 0,129574007 0,11859676
40 0,23981149 0,029494912 0,127958219 0,11711575
41 0,240239613 0,030699146 0,126401407 0,11568887
42 0,240652481 0,031896519 0,124900068 0,1143129
43 0,241050979 0,033086376 0,123450984 0,11298489
44 0,241435922 0,034268148 0,122051193 0,11170211
45 0,24180806 0,03544134 0,120697962 0,11046205
46 0,242168089 0,036605524 0,119388766 0,10926239
47 0,242516651 0,037760333 0,118121268 0,10810099
48 0,242854343 0,038905454 0,1168933 0,10697586

Grafica datos experimentales

0.8

0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 10 20 30 40 50 60
 Exp vs datos teoricos
0.8

0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 10 20 30 40 50 60

Cr ferr

Coeficiente de difusion
0.7

0.6 f(x) = 0.933565519505599 x − 0.00300915053336853

R² = 0.999876003095426

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8

Coeficiente de difusión efectivo

0,000000016 (1,60E-08)

Simulación 6 0,28 (8)

Time (hr)
C_surface (kg NaCl/kg C_1-cm below surface
cheese) (kg NaCl/kg cheese) Cr ferr

0,6931668 0,70912638
1
0,085913285 0 4 5
0,5300651 0,54484660
2
0,131581754 1,40E+02 6 9
0,4448013 0,45800665
3
0,15545562 1,02E+07 6 5
0,3906100 0,40257252
4
0,170629178 9,06E+07 8 7
0,3523307 0,36332313
5
0,181347384 1,36677E-06 7 3
0,3234563 0,33367321
6
0,189432225 8,46487E-06 4 9
0,31026060
7
0,195809824 3,14519E-05 0,3006792 6
0,2821188 0,29116828
8
0,201006723 8,47925E-05 5 8
0,2666173 0,27521350
9
0,205347136 0,000184407 7 5
0,2534178 0,26162195
10
0,209042998 0,000344832 7 6
0,2420019 0,24986276
11
0,212239446 0,000577472 8 8
 0,2320012 0,23955823
12
0,215039651 0,000889967 5 4
0,2231456 0,23043132
13
0,217519223 0,001286314 3 8
0,2152321 0,22227364
14
0,219735008 0,001767391 2 7
0,2081047 0,21492500
15
0,221730677 0,002331619 3 3
0,20825997
16
0,223540409 0,002975613 0,2016414 4
0,1957450 0,20217876
17
0,225191388 0,003694752 4 4
0,1903373 0,19660084
18
0,22670554 0,004483642 6 9
0,1853543
19
0,228100775 0,005336476 7 0,19146044
0,1807432 0,18670318
20
0,229391884 0,006247306 7 7
0,1764599 0,18228374
21
0,230591204 0,007210235 9 7
0,1724674 0,17816394
22
0,231709118 0,008219549 3 7
0,1687341 0,17431139
23
0,232754438 0,009269804 5 4
0,1652332 0,17069839
24
0,233734693 0,010355885 4 3
0,1619415 0,16730110
25
0,234656365 0,011473026 5 6
0,1588390 0,16409889
26
0,235525065 0,012616828 5 1
0,1559082 0,16107376
27
0,236345679 0,01378325 9 9
0,1531339 0,15820999
28
0,237122487 0,014968603 7 6
0,1505026 0,15549372
29
0,237859251 0,016169532 7 2
0,1480025 0,15291270
30
0,238559299 0,017382999 1 8
0,1456229 0,15045608
31
0,23922558 0,018606257 3 7
0,1433545 0,14811417
32
0,239860725 0,019836832 5 9
0,1411889 0,14587832
33
0,240467086 0,021072502 8 6
0,1391186 0,14374075
34
0,241046774 0,022311272 6 8
35 0,241601687 0,023551359 0,1371368 0,14169447
 3 9
0,1352373 0,13973317
36
0,242133543 0,02479117 5 2
0,1334146 0,13785111
37
0,242643893 0,026029286 7 5
0,1316637 0,13604310
38
0,243134151 0,027264444 5 9
0,13430442
39
0,2436056 0,028495524 0,12998 4
0,1283592 0,13263074
40
0,244059413 0,029721535 4 1
0,1267976 0,13101810
41
0,244496663 0,030941601 3 6
0,1252916 0,12946289
42
0,244918334 0,032154953 7 8
0,1238381 0,12796178
43
0,245325328 0,033360914 1 7
0,12651170
44
0,245718479 0,034558893 0,122434 8
0,1210765 0,12510983
45
0,246098553 0,035748376 9 4
0,1197633 0,12375355
46
0,246466261 0,036928918 5 1
0,1184919 0,12244044
47
0,246822257 0,038100135 4 1
0,1172601 0,12116826
48
0,247167151 0,0392617 7 1

Exp vs datos teoricos

0.8

0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 10 20 30 40 50 60

Cr ferr
 Coeficiente de difusion
0.8

0.7
f(x) = 1.02483152934413 x + 0.0013907175708687
R² = 0.999978753896753
0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8

Coeficiente de difusión efectivo

0,00000001245 (1,25E-08)

Simulación 7 0,27 (12)

Time (hr) C_surface (kg NaCl/kg C_1-cm below surface (kg

cheese) NaCl/kg cheese) Cr ferr
0 0 0
1 0,109908653 5,55E-02 0,59293092 0,60743887
 2 0,150583671 1,24E+07 0,4422827 0,45453096
3 0,170688931 4,59E+08 0,36781877 0,3784283
4 0,183191077 9,16763E-06 0,32151453 0,33097825
5 0,1919189 5,64905E-05 0,28918926 0,29780532
6 0,198453907 0,000192465 0,26498553 0,27294442
7 0,203582836 0,000466319 0,2459895 0,25342048
8 0,207746771 0,000911763 0,23056752 0,23756273
9 0,211214644 0,001543822 0,21772354 0,22435125
10 0,21416097 0,002362124 0,20681122 0,21312364
11 0,216704583 0,003355887 0,19739043 0,20342852
12 0,218929573 0,004508358 0,18914973 0,1949463
13 0,220897339 0,005800081 0,18186171 0,18744354
14 0,222653901 0,007211047 0,17535592 0,1807452
15 0,224234521 0,00872199 0,16950177 0,1747171
16 0,225666733 0,010315094 0,16419729 0,16925446
17 0,226972395 0,011974314 0,1593615 0,16427408
18 0,228169107 0,013685461 0,15492923 0,15970893
19 0,229271224 0,015436152 0,15084732 0,15550435
20 0,230290585 0,017215686 0,14707191 0,15161525
21 0,231237054 0,019014887 0,14356647 0,14800406
22 0,232118922 0,020825931 0,14030029 0,14463918
23 0,232943219 0,022642188 0,13724734 0,14149382
24 0,233715948 0,024458065 0,13438538 0,13854512
25 0,23444227 0,026268863 0,1316953 0,1357734
26 0,235126652 0,02807066 0,12916055 0,13316163
27 0,235772981 0,029860195 0,12676674 0,13069501
28 0,236384657 0,031634775 0,12450127 0,12836056
29 0,23696467 0,033392193 0,12235308 0,12614689
30 0,23751566 0,035130655 0,12031237 0,12404394
31 0,23803997 0,036848722 0,11837048 0,12204276
32 0,238539685 0,038545252 0,11651968 0,12013542
33 0,239016671 0,040219361 0,11475307 0,11831479
34 0,239472599 0,041870381 0,11306445 0,1165745
35 0,239908976 0,043497827 0,11144824 0,11490882
36 0,240327158 0,04510137 0,10989941 0,11331255
37 0,240728377 0,046680813 0,10841342 0,111781
38 0,241113749 0,048236068 0,10698612 0,11030993
39 0,241484291 0,049767143 0,10561374 0,10889544
40 0,241840929 0,051274122 0,10429286 0,10753401
41 0,242184513 0,052757155 0,10302032 0,1062224
42 0,242515819 0,054216446 0,10179326 0,10495764
43 0,242835563 0,055652244 0,10060903 0,103737
44 0,2431444 0,057064836 0,09946518 0,10255799
45 0,243442938 0,058454537 0,09835949 0,10141828
46 0,243731736 0,059821687 0,09728987 0,10031574
47 0,244011313 0,061166644 0,0962544 0,09924839
48 0,24428215 0,062489782 0,0952513 0,09821441

Grafica datos experimentales

0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 10 20 30 40 50 60

Exp vs datos teoricos

0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 10 20 30 40 50 60

Cr ferr
 Coeficiente de difusion
0.7

0.6
f(x) = 1.02562438156629 x + 0.000735795157666613
R² = 0.999991282751008
0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7

Coeficiente de difusión efectivo

0,000000019 (1,90E-08)

Simulación 8 0,275 (12)

Time (hr) C_surface (kg NaCl/kg C_1-cm below surface (kg

cheese) NaCl/kg cheese) Cr ferr
0 0 0
 1 0,111527824 5,55E-02 0,59444428 0,61634446
2 0,153022611 1,12E+06 0,44355414 0,46211718
3 0,173547466 4,32E+08 0,36891831 0,38501911
4 0,186314011 8,80681E-06 0,32249451 0,336866
5 0,195227719 5,48766E-05 0,29008102 0,30317047
6 0,201902525 0,000188367 0,265809 0,2779033
7 0,207141504 0,000458834 0,24675817 0,25805241
8 0,21139498 0,000900737 0,23129098 0,24192441
9 0,214937551 0,001529935 0,2184089 0,22848482
10 0,217947425 0,00234676 0,20746391 0,21706135
11 0,220545958 0,003340931 0,1980147 0,20719571
12 0,22281903 0,004495992 0,18974898 0,1985633
13 0,224829351 0,005792618 0,18243872 0,19092695
14 0,226623924 0,007210803 0,175913 0,18410877
15 0,228238766 0,008731201 0,17004085 0,17797239
16 0,229702001 0,010335861 0,16472 0,17241128
17 0,231035957 0,012008569 0,15986925 0,16734084
18 0,232258612 0,013734954 0,15542323 0,16269291
19 0,233384628 0,01550245 0,15132862 0,15841191
20 0,234426101 0,017300173 0,14754145 0,15445197
21 0,235393105 0,019118775 0,14402507 0,15077487
22 0,236294112 0,020950272 0,14074869 0,14734847
23 0,237136301 0,022787886 0,13768618 0,14414551
24 0,237925807 0,024625888 0,13481525 0,14114273
25 0,238667902 0,026459457 0,13211672 0,1383201
26 0,239367148 0,028284562 0,12957401 0,13566031
27 0,240027517 0,030097843 0,12717267 0,13314828
28 0,240652481 0,031896519 0,12490007 0,13077081
29 0,241245097 0,033678305 0,1227451 0,12851631
30 0,24180806 0,03544134 0,12069796 0,12637453
31 0,242343765 0,037184121 0,11874994 0,12433638
32 0,242854343 0,038905454 0,1168933 0,12239376
33 0,243341697 0,040604408 0,1151211 0,12053943
34 0,243807537 0,042280273 0,11342714 0,11876692
35 0,244253401 0,043932526 0,11180581 0,11707036
36 0,244680677 0,045560808 0,11025208 0,11544448
37 0,24509062 0,047164893 0,10876138 0,11388452
38 0,245484373 0,048744669 0,10732955 0,11238613
39 0,245862974 0,050300124 0,10595282 0,11094537
40 0,246227369 0,051831323 0,10462775 0,10955864
41 0,246578427 0,0533384 0,10335118 0,10822264
42 0,24691694 0,054821547 0,10212022 0,10693435
43 0,247243639 0,056281002 0,10093222 0,10569099
44 0,247559196 0,05771704 0,09978474 0,10449003
45 0,247864229 0,059129969 0,09867553 0,10332909
46 0,248159311 0,060520123 0,09760251 0,10220601
47 0,248444971 0,061887855 0,09656374 0,10111877
48 0,248721701 0,063233534 0,09555745 0,1000655

Grafica experimental
0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 10 20 30 40 50 60

Exp vs datos teoricos

0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 10 20 30 40 50 60

Cr ferr
 Coeficiente de difusion
0.7

0.6 f(x) = 1.03863572255163 x + 0.00114920255443687

R² = 0.999979445480407
0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7

Coeficiente de difusión efectivo

0,0000000183 (1,83E-08)

Simulación 9 0,28 (12)

C_1-cm below
Time (hr) C_surface (kg surface (kg
NaCl/kg cheese) NaCl/kg cheese) Cr Ferr
 0 0 0
1 0,113140395 5,55E-02 0,59592716 0,5412603
2 0,15545562 1,02E+07 0,44480136 0,39966038
3 0,176400761 4,08E+09 0,36999728 0,33118324
4 0,189432225 8,46487E-06 0,32345634 0,28896161
5 0,198532218 5,33296E-05 0,29095637 0,25962074
6 0,205347136 0,000184407 0,26661737 0,23771446
7 0,210696421 0,000451558 0,24751278 0,22055536
8 0,215039651 0,000889967 0,23200125 0,2066447
9 0,2186571 0,00151631 0,21908178 0,19507209
10 0,221730677 0,002331619 0,20810473 0,18524842
11 0,224384266 0,003326114 0,19862762 0,17677339
12 0,22670554 0,004483642 0,19033736 0,16936424
13 0,228758523 0,005785013 0,18300527 0,1628148
14 0,230591204 0,007210235 0,17645999 0,15697073
15 0,232240355 0,008739886 0,17057016 0,15171389
16 0,233734693 0,010355885 0,16523324 0,14695209
17 0,235097015 0,012041855 0,1603678 0,14261222
18 0,236345679 0,01378325 0,15590829 0,13863544
19 0,237495657 0,015567318 0,15180122 0,13497379
20 0,238559299 0,017382999 0,14800251 0,13158773
21 0,239546892 0,019220774 0,14447539 0,12844436
22 0,240467086 0,021072502 0,14118898 0,12551599
23 0,241327216 0,022931255 0,13811709 0,12277918
24 0,242133543 0,02479117 0,13523735 0,12021393
25 0,242891451 0,026647308 0,13253053 0,11780303
26 0,2436056 0,028495524 0,12998 0,11553159
27 0,244280045 0,030332361 0,12757127 0,11338666
28 0,244918334 0,032154953 0,12529167 0,11135693
29 0,245523585 0,033960935 0,12313005 0,10943244
30 0,246098553 0,035748376 0,12107659 0,1076044
31 0,246645684 0,037515714 0,11912256 0,10586501
32 0,247167151 0,0392617 0,11726017 0,10420732
33 0,247664902 0,040985355 0,11548249 0,10262515
34 0,248140681 0,042685927 0,11378328 0,10111292
35 0,248596057 0,044362858 0,11215694 0,09966563
36 0,24903245 0,046015754 0,11059839 0,09827876
37 0,249451141 0,047644364 0,10910307 0,09694821
38 0,249853297 0,04924855 0,1076668 0,09567029
39 0,250239978 0,050828278 0,10628579 0,0944416
40 0,250612151 0,052383596 0,1049566 0,09325907
41 0,250970702 0,053914622 0,10367606 0,09211987
42 0,251316442 0,055421534 0,10244128 0,09102143
43 0,251650115 0,056904558 0,10124959 0,08996136
44 0,251972409 0,05836396 0,10009854 0,08893749
45 0,252283954 0,059800041 0,09898588 0,0879478
46 0,252585337 0,061213125 0,09790951 0,08699044
47 0,252877097 0,062603562 0,09686751 0,08606367
48 0,253159735 0,063971714 0,09585809 0,0851659

grafica datos experimentales

0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 10 20 30 40 50 60

Exp vs datos teoricos

0.7

0.6

0.5

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 10 20 30 40 50 60

Cr Ferr
 Coeficiente de difusion
0.6

0.5 f(x) = 0.904731878221137 x − 0.00219975971095188

R² = 0.99989888342573

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7

Coeficiente de difusión efectivo

0,0000000253 (2,53E-08)

Tabla de resultados

Temperatura °C Concentración Coeficiente efectivo

4°C 0,27 7,30E-09
0,275 5,60E-09

0,28 5,45E-09

8°C 0,27 1,45E-08

0,275 1,60E-08

0,28 1,25E-08

12°C 0,27 1,90E-08

0,275 1,83E-08

0,28 2,53E-08
¿Cómo cambió el valor del coeficiente de difusión efectivo con un aumento en la concentración
y/o temperatura de la salmuera?

Teniendo en cuenta los resultados de las simulaciones en cuanto a la temperatura vs la–

concentración en la temperatura 4°C en las tres concentraciones el coeficiente efectivo dio como
resultado una eficiencia de casi el 100%

Se puede observar que a medida de que a medida que aumenta la temperatura en las diferentes
simulaciones esta tiene una influencia en los resultados del coeficiente de difusión efectivo ,lo cual
quiere decir que a mayor temperatura este coeficiente va a ser mucho menor que a temperaturas
inferiores

Discusión de los resultados

En cuanto a los diferentes valores de coeficiente de difusión en cada una de las simulaciones
tuvieron diferentes variaciones, observando en las simulaciones donde se emplearon
temperaturas de 8°C Y 12°C que tuvieron una mínima variación en el coeficiente efectivo en estas
se mantuvieron entre el rango de 1,2 y 2,5 a comparación de la simulación donde se manejó una
temperatura de 4°C ahí se evidencia que los valores del coeficiente se encuentran en un rango
superior de entre 5 y 7, se concluye que la variación de temperaturas si influye en el resultado del
coeficiente de difusión efectivo.

Análisis de los resultados

En los resultados obtenidos mediante el simulador se pudo identificar una variación en los
diferentes resultados con cada concentración en relación a las 3 temperaturas que se manejaron
para cada simulación, donde a temperaturas superiores a los 4°C el resultado se dieron
parámetros entre 1,2 y 2,5 lo cual quiere decir que a mayor temperatura el coeficiente efectivo va
a ser menor, y a temperaturas inferiores es superior

Conclusión

Para llevar a cabo esta práctica se utilizó el simulador rpaulsingh se obtuvieron los resultados los
cuales fueron registrados en un un Excel para posteriormente realizar su respectivo análisis
realizando las diferentes gráficas para cada simulación, comparando datos experimentales con
teóricos en los cuales se determinó el coeficiente de difusión efectivo que más se acercaba a los
datos experimentales, determinando la importancia y la influencia que tiene la temperatura en
cada una de las simulaciones donde fueron utilizadas concentraciones diferentes para su
desarrollo dando como resultado diferentes variaciones en el coeficiente de difusión efectivo de lo
cual se pudo concluir que a temperaturas inferiores el coeficiente va ser menor comparado con
temperaturas superiores

Bibliografía
(s.f.). Obtenido de http://www.rpaulsingh.com/learning/virtual/experiments/brining/index.html

CIPAS 1 - Unidad 1, 2 y 3 - Fase 5 Transferencia de Masa. (s.f.). Obtenido de https://youtu.be/ba-

31tcUCeY?si=VTcNXeNKrvOzUvGX