Especialidad: Enfermería

CURSO: Nutrición y Dieta

Tema: Los alimentos y su valor nutricional, composición química,
alimentos básicos y complementarios, clasificación de los alimentos
pirámide nutricional peruana, .

Docente: Lic. Lizbeth Alcántara Quispe

AÑO:2023

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Según YANETT PALENCIA, La
alimentación y salud.
Señala que mediante una correcta alimentación el ser humano
puede influir de manera determinante sobre su salud, su capacidad
de rendimiento y su esperanza de vida.

Alimentación sana: para que una

alimentación puede ser considerada
sana debe ser suficiente, completa,
armónica y adecuada

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ALIMENTACIÓN: Es el conjunto de acciones que permiten
introducir en el organismo humano los alimentos, es un proceso voluntario.
La alimentación cumple funciones como:
➢ Brinda la energía y los nutrientes que el
organismo necesita para desarrollar las
actividades diarias.
➢ Constituye un vehículo privilegiado de
socialización en la crianza de niños y
niñas(enseñanza de horarios, rutinas, normas y
valores de convivencia).
➢ Es una forma de expresar sociabilidad y
mantener vivos los lazos entre personas y
grupos sociales.
➢ Brinda un sentido de pertenencia e identidad.
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 TIPOS DE ALIMENTOS
1.- ALIMENTOS BÁSICOS: es
considerado como aquel alimento
imprescindible por el contenido de sus 2.-ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS:
nutrientes en una dieta y es característico existen una variedad de alimentos y
en cada región. (en zonas marítimas el bebidas que no se consideran básicos,
empleo de pescado puede ser aunque si de consumo habitual( el azúcar,
considerado un alimento básico, mientras la sal, las grasas de animales, bebidas
que en zonas del interior puede ser refrescantes, estimulantes o alcohólicas).
considerado la carne y no el
pescado)cercana

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CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU ORIGEN.

Alimentos de origen Alimentos de origen Alimentos de origen

animal: carne , la vegetal: las frutas, mineral: como el
leche, los huevos o cereales, o las agua y el sal.
el pescado. verduras.

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 CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS POR LA FUNCIÓN NUTRITIVA PRINCIPAL
QUE DESEMPEÑAN EN EL ORGANISMO
ALIMENTOS ENERGÉTICOS: valor ALIMENTOS REGULADORES O ALIMENTOS BÁSICOS, PLÁSTICOS O DE
nutritivo: PROTECTORES: valor nutritivo: CONSTRUCCIÓN: valor nutritivo:
proporciona energía. proporciona las vitaminas proporciona las proteínas.
Para realizar distintas actividades físicas Ayudan el buen funcionamiento de los El organismo necesita para la formación de la piel,
como trabajar, caminar, correr, hacer intestinos, conservan la piel y la vista. los músculos, huesos, sangre, cabello, dientes,
deportes, etc. y mantienen la temperatura otras partes del cuerpo y favorecen la cicatrización
de las heridas.
del cuerpo.
Alimentos: Cereales y sus derivados( Verduras: apio, papa, yuca. Leche y sus derivados: queso, suero, mantequilla,
pan, pasta, )arroz, avena, maíz, trigo, así como la bebida de soya y similares, contribuyen
Frutas: melón, naranja, manzana, plátano. a mantener y desarrollar los huesos. Aportan
contienen hidratos de carbono.
Hortalizas: acelgas, berros, espinacas, además proteínas , calcio y vitaminas.
Los cereales y las legumbres son Pescados, huesos y carnes(res, chancho, conejo,
además buena fuente de proteínas, lechuga, tomate, pimentón, cebolla, pescado, polo.
vitaminas, minerales y fibra. Huevos: gallina, codorniz, tortuga, son fuente de
zanahoria, remolacha, aguacate; contienen
Alimentos grasos, girasol, oliva, proteínas y cantidades variables de grasa,
mantequilla, margarina, nata, aportan mucha agua y son fuente de fibra, minerales como el hierro y vitaminas.
ácidos grasos esenciales y son vehículo vitaminas(C, beta caroteno, acido fólico y La grasa que abunda en los pescados(omega3)
de las vitaminas A, D y E. es distinta a la de los otros alimentos y nos ayuda a
otros del grupo B). proteger nuestros vasos sanguíneos y corazón.
Granos: arvejas, frijoles, garbanzos , Legumbres, frutos secos y cereales se deben
lentejas. Las frutas contienen una cierta cantidad de
combinar .por ejemplo legumbres con
azucares , sobre todo la fructuosa. cereales(garbanzos con arroz).

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ALIMENTOS Y SU VALOR NUTRICIONAL
1.- LECHE: Es una sustancia nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias, es el mas completo
e equilibrado de los alimentos, exclusivo del hombre en sus primeros meses de vida y excelente en cualquier edad.
La leche de vaca es la que se consume con mas frecuencia, contiene lo siguiente:
❖ 87.5% de agua.
❖ 35% de proteínas
❖ 45% de lactosa.
❖ 6%de minerales (fosfato y cloruro de sodio).
❖ Grandes cantidades de vitaminas A, B y D.
LECHES CAL/100 gr. HC(hidratos PROTEÍ GRASAS
de carbono) NAS
Leche chocolatada 62 10 3 1.1
Leche descremada en polvo 36 5.1 3.5 0.1

Leche entera 57 4.5 3 3

Leche entera azucarada 79 10 3 3
Leche descremada 45 4.7 3.1 1.5

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ALIMENTOS Y SU VALOR NUTRICIONAL
2.- HUEVO: los huevos de los aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de
los humanos, se presenta protegidos por una cascara y son ricos en
proteínas(principalmente albumina, que es la clara del huevo) y lípidos. Es un alimento de
fácil digestión.
TIPOS DE CAL/100 GR. HC PROTEÍNAS GRASAS
HUEVO
Clara de 53 1 11 0.2
huevo
Yema de 341 2 16 29.2
huevo
Huevo de 179 3.6 11.6 13.1
codorniz

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 ALIMENTOS Y SU VALOR NUTRICIONAL
3.- CARNES: Son una de las fuentes mas importantes de proteínas que podemos encontrar
dentro de los diferentes tipos de alimentos y es considerado uno de los pilares
fundamentales de nutrición.
Carne de vacuno CAL/100 GR. HC PROTEÍNAS GRASAS

Tapa de asado c/ grasa 325 - 16.63 28.15

Tapa de asado magra 154 - 20.75 7.28
Carne de cerdo magra 276 - 16.7 22.7
Chivo 165 - 18.7 9.4
Hígado de vaca 134 3.6 19.8 3.9
Lengua de vaca 191 0.9 16 13.2
Mondongo de vaca 90 1.4 14 2.7
Riñón de vaca 124 1.8 16.8 5
Carne de pavo 268 0.5 20 20.1
Carne de pollo 170 - 18.2 10.2
Carne de Cuy. 96 - 19 1,6

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PIRÁMIDE NUTRICIONAL PERUANA
Mantequilla,
chocolates, aceites, 1 vez a la
galletas semana de vez
en cuando.
1 0 2 raciones al día Leche, POLLO,RES,ALPACA, HUEVO,
de preferencia derivados, SOYA, CHANCHO, FRUTOS
descremada ,queso, yogurt, SECOS

Pescados y mariscos: Toyo, 1 ración al día

Jurel, Pejerrey, Bonito, Atún,
Lisa, calamares, choros, etc.
1 ración en
1 ración en Papaya, chirimoya, piña, melón, todas las
Espinaca, caigua, brócoli,
todas las zanahoria, cebolla, ajo, lúcuma, uvas, manzana, pera, comidas
coliflor, lechuga , apio, etc. plátano, mandarina, naranja,
comidas limón, palta, etc.

Quinua, kiwicha, arroz integral, arroz blanco, En todas

papa, yuca, trigo, olluco, camote, tarwi, avena, las
cebada y derivados: pan, fideos. comidas

Agua 8 vasos diarios.

Actividad física.

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“COMER ES UNA NECESIDAD, PERO COMER DE FORMA
INTELIGENTE ES UN ARTE”

No solo hay que comer para alimentarnos, como necesidad. Hay que comer
de forma inteligente. Esto lo lleva a la categoría de arte y razón no le falta.
Sabemos que a veces es complicado cuadrar bien lo que comemos, cuándo
lo comemos y dónde lo comemos. Pero tiene solución. Solo hace falta tener
algo de planificación y apostar siempre por los productos frescos y de
temporada.

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