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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRIVADO KHIPU

“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

Restaurant the beek blood

Proyecto de Emprendimiento
Programa Académico de Guía Oficial de
Turismo
(Unidad Didáctica)

Autor(es):

Mel Alumine Huillca Quiñones


Andres Hermosa Hermosa
Juan Flores Juzman

Docente:

Ocampo Mendoza Edith

CUSCO – PERÚ
2023

ESQUEMA PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO EMPRESARIAL – GOT


Índice
Resumen ejecutivo
Introducción - Abstract
Glosario de términos

1. Definición de la Idea de Negocio


1.1. Concepto de negocio.
La idea de nuestro negocio es el “Restaurant the beek blood” Para
combatir la anemia, para el cual se utilizará una pequeña cantidad de
sangrecita como materia prima

1.2. Descripción del producto bien o servicio.

la de negocio propuesto es un restaurante que tiene como objetivo


ofrecer a los comensales una experiencia única e interesante mientras
disfrutan de una deliciosa comida hecha a base de “sangrecita”, donde
podremos degustar diferentes tipos de platos nacionales basados en este
producto, en los cuales encontraremos comidas dulces como postres.
salados, estos alimentos ayudan a combatir la anemia, además estos
alimentos son deliciosos, también se pueden combinar con bebidas
hechas a base de frutas orgánicas o especias étnicas, podemos
encontrar bebidas dulces, etc., estas bebidas contienen vitaminas (A, B,
C, D).

1.3. Gráfico Plan Canvas

2. Definición del plan estratégico

2.1. Nombre de la empresa


Restaurant the beek blood
2.2. Actividad económica y naturaleza del negocio

2.2.1. Forma jurídica y Aspectos tributarios

-La empresa RESTAURANT THE BEEK BLOOD tendrá un convenio social con
Los clientes en el bienestar de la población y consideramiento de una sociedad
responsable

-Primero investigar los registros públicos y verificar que nombre no tiene dueño o
ya está siendo utilizado.

-Segundo capital social, ya sea aportación de bienes o en efectivo, el cual no


tendrá ni mínimo, ni máximo de inversión o aportación.

Nombre Restaurant the beek blood


Tipo de Restaurante
Empresa S.A.C
Actividad

2.3. Plan Estratégico

Análisis del Perspectiva Estrategia Estrategia de


mercado: financiera: corporativa: producto:
*necesidades de *Rentabilidad *visión *líneas de
clientes de productos *planes de negocio
*análisis de *Análisis de crecimientos *público objetivo
competencias venta por canal *estrategias a *posicionamiento
*nuevas *Cumplimientos largo plazo en el mercado
*oportunidades de objetivos
financieros

Misión Nuestra misión en el Restaurante es brindar una experiencia culinaria


excepcional a nuestros comensales, ofreciendo platos exquisitos y un servicio de alta calidad. Nos
esforzamos por ser reconocidos como el destino gastronómico preferido tanto a nivel local como
internacional. Nos comprometemos a ofrecer platos de la más alta calidad, preparados con
ingredientes frescos y seleccionados cuidadosamente. Nuestros chefs altamente capacitados y
apasionados se esfuerzan por crear sabores únicos y presentaciones artísticas que deleiten a
nuestros comensales. Nuestro objetivo es superar las expectativas de nuestros clientes en cada
visita. Nuestro personal amable, atento y profesional se esfuerza por brindar un servicio
impecable, asegurándose de que cada cliente se sienta bienvenido y valorado durante su estancia
en nuestro restaurante. Creemos que el entorno en el que se disfruta de una comida es
fundamental para una experiencia gastronómica completa. Nos esforzamos por crear un
ambiente acogedor y elegante, cuidando cada detalle. En el Restaurante " NOMBTRE DEL
RESTAURANTE", nuestra misión es proporcionar una experiencia culinaria excepcional que
combine la excelencia culinaria, un servicio excepcional, un ambiente acogedor, la sostenibilidad y
la innovación. Nos esforzamos por crear recuerdos inolvidables y convertirnos en el restaurante
preferido de nuestros comensales.

VISION: Nuestra visión en el Restaurante "NOMBRE" es convertirnos en un referente mundial en


la industria de la gastronomía, reconocidos por nuestra excelencia culinaria Y innovación.
Aspiramos a ser el destino gastronómico preferido tanto para los amantes de la comida local
como para los visitantes internacionales. Nos esforzamos por alcanzar la perfección en cada plato
que servimos. Nuestro objetivo es ser reconocidos por la calidad y originalidad de nuestra cocina,
utilizando ingredientes frescos y de alta calidad, así como técnicas culinarias innovadoras para
crear experiencias gastronómicas únicas y memorables.

2.3.1. Valores

-compromiso: el compromiso que tenemos es con la empresa


y el resto de las personas para así cuidar su bien personal .

-desarrollo sostenible: dar un desarrollo en beneficio en un


cuidado del restaurant

-formación cultural: Fortalecimiento manteniendo y


respetando las costumbres extranjeras y de la comunidad.

2.4. Análisis FODA

Fortaleza Oportunidades Debilidades Amenaza


 Confianza entre los  Las oportunidades de  No contar  El interés de
socios. empleos. con una la
 Capacidad intelectual.  Personas capacitadas infraestructura competencia
 Las personas se dispuestas a laborar propia. en incursionar
encuentran  Constante innovación  No contar con en el tema.
comprometidas con el en la gastronomía mucho  Empresas de
trabajo. peruana que permite capital. restaurante
 Restaurant con una adquirir buena  No contar con con gran
historia
alimentación movilidad. participación
enorgullecedora.
 Cambio en la  ser nuevos en en el mercado
 Personas adecuadas
en el servicio tendencia de consumo el mercado  Que se
 Historia de  oportunidades para local. encuentren en
colaboración. ofrecer una  No contar con un nivel más
 ofrecer una experiencia experiencia única en socios claves preparado en
gastronómica tu restaurante.  .La el uso de
excepcional.  atraer a más clientes conectividad cocina.
 un ambiente acogedor, potenciales. del internet.  Que cuenten
atractivo y bien  Débil imagen con mejor
diseñado en el mercado equipo y
 alimentos de alta tecnología.
calidad, frescos y  Los cambios
sabrosos políticos y
económicos.

3. Estudio de mercado y plan de marketing


3.1. Descripción del entorno del negocio
Macroentorno
Político
Las políticas gubernamentales y las regulaciones juegan un papel crucial en la
industria de restaurantes esto incluye regulaciones relacionadas con la seguridad
alimentaria licencias y permisos, impuestos, contracción de empleados, salarios
mínimos cumpliendo las normas y restricciones de horarios
Económico
La competencia en el mercado de restaurantes puede tener un impacto en el
rendimiento económico de un restaurante la presencia de otros restaurantes en la
misma área geográfica puede afectar la demanda y los precios.
Social
Pude tener un impacto en las opciones de menú y las preferencias de los
consumidores ejempló el aumento de la consciencia sobre la salud y la
sostenibilidad puede generar una dementa creciente de opciones de menú
saludables orgánicas o veganas
Tecnológico
El avance tecnológico ha llevado a la introducción de nuevas herramientas y
equipos en la industria de alimentos y bebidas esto incluye tecnologías como
cocinas avanzadas máquinas de café entre otra
Ecológico
La demanda de productos y servicios sostenibles está en aumento. Los clientes
están cada vez más interesados en apoyar restaurantes que se preocupan por el
medio ambiente. Por lo tanto, es importante que el restaurante comunique sus
prácticas sostenibles y promueva opciones de comida respetuosas con el medio
ambiente.
Legal
El restaurante debe obtener una serie de licencias y permisos para operar
legalmente, como licencias de alimentos y bebidas, licencias de manipulación de
alimentos, permisos de ocupación y licencias de negocios locales. Estos
requisitos pueden variar según la ubicación y las regulaciones locales.
Microentorno

Los proveedores.
Los proveedores de alimentos y bebidas son parte integral del microentorno de
un restaurante. La calidad, disponibilidad y costo de los ingredientes y productos
que se utilizan en la preparación de los alimentos pueden tener un impacto
significativo en la rentabilidad y la calidad de los platos ofrecidos. Establecer
relaciones sólidas con proveedores confiables y negociar acuerdos favorables es
esencial para la operación eficiente del restaurante.
Intermediarios de marketing.
Es importante la promoción y comercialización del restaurante. Ayudan a
desarrollar estrategias de marketing, diseñar materiales publicitarios, gestionar
campañas en línea y promover la marca del restaurante.
La competencia.
es importante conocer y analizar a los competidores directos e indirectos en el
área geográfica. Esto incluye otros restaurantes que ofrecen un tipo similar de
cocina o experiencia gastronómica, así como servicios de entrega de alimentos y
opciones de comida para llevar
Reguladores
Es la responsabilidad de establecer y hacer cumplir las regulaciones relacionadas
con la seguridad e higiene alimentaria del restaurante. Supervisar y regular
aspectos como el manejo y almacenamiento de alimentos, la limpieza y
desinfección, las prácticas de manipulación de alimentos, el control de plagas y la
seguridad de los alimentos servidos en el restaurante.
Los clientes.
Los clientes son una parte fundamental del microentorno de un restaurante. Su
demografía, preferencias, necesidades y comportamientos de consumo
determinarán el tipo de servicio, menú y estrategias de marketing que el
restaurante debe implementar. Comprender a los clientes y ofrecerles una
experiencia satisfactoria es esencial para el éxito del restaurante.
3.2. Ámbito de acción del negocio
La empresa s.a.c. “restaurant de beek blood “está dirigido objetivamente al
público general que tiene el deseo de satisfacer a todos los consumidores es
importante tener en cuenta que las preferencias y necesidades de los clientes
pueden variar ampliamente. Por lo tanto, nuestro restaurante esta abierto a
adaptarse y ajustar su oferta según los comentarios y sugerencias de los clientes,
así como a las tendencias y cambios en el mercado.
3.3. estudio de la demanda, demanda potencial
El estudio de las posibles personas de obtener objetivos en ser consumidores de
un producto o servicio que se ofrece a todas las personas que actualmente lo
consume de nuestro restaurante

3.4. Estudio de mercado


 58.3% si conocen la sangrecita
 21.7% no conocen la sangrecita
 20% no saben del producto

3.4.1. Tamaño de muestra encuesta

Definir los objetivos antes de determinar el tamaño de muestra, debo tener en


claridad sobre los objetivos específicos del estudio de mercado para el
restaurante. Debo obtener información sobre la satisfacción de los clientes,
evaluar la demanda de un nuevo menú, medir la percepción de la calidad del
servicio o investigar las preferencias gastronómicas de la población Identificar
claramente el grupo de personas al que deseo dirigir mi estudio. Puede ser
clientes actuales del restaurante, clientes potenciales en una ubicación
geográfica específica o una audiencia más amplia según mi objetivo. Cuanto
más específico sea mi grupo objetivo, más fácil será obtener una muestra
representativa

3.4.2. Instrumento de investigación

Cuestionarios: al hacer una encuesta con preguntas específicas sobre la


calidad de los alimentos, el servicio al cliente, la experiencia general del
cliente, las preferencias del menú, entre otros aspectos relevantes. Puedes
administrar estos cuestionarios de forma presencial en el restaurante o
utilizar plataformas en línea para recopilar las respuestas.
Entrevistas: al realizar entrevistas individuales o grupales con clientes,
empleados o gerentes del restaurante para obtener información más
detallada y en profundidad sobre diferentes aspectos. Las entrevistas
pueden ser estructuradas (con preguntas predefinidas) o no estructuradas
(conversaciones abiertas) según mis necesidades.
Observación directa: haciendo observaciones directas al restaurante para
recopilar datos sobre el comportamiento de los clientes, el flujo de trabajo
del personal, la interacción entre el personal y los clientes, observaciones
personalmente o utilizar cámaras de seguridad para grabar y analizar
posteriormente los datos.
Análisis de comentarios: Para el análisis profundo del restaurante es
importante analizar y profundizar los comentarios y reseñas de clientes en
sitios web de reseñas, redes sociales u otras plataformas en línea para
obtener información sobre la satisfacción del cliente, identificar áreas de
mejora y evaluar la reputación en línea del restaurante.

3.4.3. Resultados del estudio de mercado

Datos primarios y secundarios: Los datos primarios son datos


recopilas directamente a través de encuestas, entrevistas o estudios
de campo. Realizando encuestas a los clientes potenciales para
obtener información sobre sus preferencias, hábitos de consumo,
expectativas, etc. Los datos secundarios odtendre de informes de
investigación de mercado, estadísticas gubernamentales o estudios
de la industria de la restauración.

Analiza la competencia: Identificra los principales competidores en el


área donde esta establecida el restaurante. Analizar su oferta
gastronómica, precios, ubicación, público objetivo y reputación. Esto
ayudará a identificar oportunidades y diferenciarte de la competencia.
Analiza la ubicación: La ubicación del restaurante es clave para su
éxito. Evalúar factores como la densidad de población, el tráfico
peatonal, la accesibilidad, la competencia cercana y el perfil
demográfico de la zona. Esto ayudará a determinar si la ubicación es
adecuada para tu concepto de restaurante

Presentación los resultados: Una vez que recopilado y analizado


todos los datos, es hora de sintetizar la información y presentar los
resultados de manera clara y concisa. Utilizando gráficos, tablas y
resúmenes ejecutivos para comunicar los hallazgos más importantes.

3.5. Análisis de la competencia

4. Propuesta de Valor - Diseño de Ruta o Circuito


4.1. Ubicación del Proyecto
El restaurant esta ubicada en el barrio de san blas el lugar donde el
restaurante es un lugar muy compititiva en el rugro del restaurante en la
mayoría las de personas visitan al barrio por la gastronomía saludable el sitio
es una zona turística en comparación de otros barrios de cusco eso facilito la
implementación del restaurante en la zona primeramente el espacio geográfico
donde esta el restaurant o local es el fase principal para mi proyección de mi
restarante también como negocio es un factor principal para que los clientes lo
conozcan, por medio de esto podre incrementar las ventas, llegar a mi público
objetivo y determinar parámetros clave, como los precios de la carta también
en las bebidas principalmente ofreciendo a las personas comidas saludables
segun
La zona
4.2. Valoración de los Atractivos
dentro de los atractivos lo primordial es el ambiente de como se encuentra la
decoración atractiva una iluminación adecuada y una buena distribución de las
mesas entre otras la ubicación del restarante es un factor determinadamente
para su atractivo también el servicio un buen servicio atrae mayor cantidad de
clientes también la calidad de la comida que se ofrece a los clientes

- (Ficha técnica de atractivos)

Nobre del restaurante: Restaurant the beek blood

Tipo de cocina: comidas del local, bebidas naturales, comidas a base de sangre

Ambiente: decorado con luces, plantas naturales, mesas modernas,


iluminaciones

Ubicación: en el centro de cusco en el barrio de san blas

Servicio: comidas saludables, postres a base de sangre, bebidas natrurales,


mosos exprimentados

Calidad de comida: ingredientes frescos, vegetables, platos especiales

4.3. Itinerario
1. Recepción: Al llegar al restaurante, serás recibido por el anfitrión o el personal
de recepción. Te guiarán a tu mesa y te proporcionarán el menú.

2. Aperitivo: Puedes comenzar tu experiencia con un aperitivo, como una copa


de vino, una bebidas locales o un cóctel. Esto te permitirá relajarte y disfrutar de
la atmósfera del restaurante.

3. Ordenar la comida: Una vez que hayas revisado el menú, podrás hacer tu
pedido al camarero. Puedes aprovechar para pedir recomendaciones sobre los
platos especiales del día.

4. Servicio de pan: El camarero te servirá una cesta de pan recién horneado,


mantequilla o aceite de oliva para acompañar tu comida

5. Entrantes: Si has pedido entrantes, como una ensalada, una sopa o unas
croquetas, te los servirán antes del plato principal. Esto te permitirá ir abriendo el
apetito y disfrutar de sabores diferentes.

6. Plato principal: Llegará el momento de disfrutar del plato principal que has
seleccionado. o cualquier otra opción del menú. El plato estará cuidadosamente
preparado y presentado.

7. Bebidas: Durante la comida, podrás acompañarla con bebidas naturales como


agua, vino u otras opciones disponibles en la carta.

8. Postre: Al terminar el plato principal, podrás elegir un postre de la lista. Puede


ser algo dulce, como un pastel, una tarta o un helado, o algo más ligero, como
una fruta fresca o un yogur.

9. Café o infusión: Si deseas finalizar la comida con una taza de café o una
infusión, podrás pedirla al camarero.

10. Despedida: Una vez que hayas terminado tu comida, el camarero te


proporcionará la cuenta y te acompañará a la salida del restaurante.

4.4. Guión Interpretativo


Para ello usare una técnica de comunicación y una herramienta metodológica que me
permitira organizar de manera compendiada y coordinada.

1.Personajes:
 - Cliente
 - Mesero
 - Cocinero

2.Escena: Un restaurante elegante y tranquilo. El cliente se encuentra sentado


en una mesa, mirando el menú. El mesero se acerca para tomar su orden.
3.Cliente: (mirando el menú) Hmm, todo se ve delicioso. Creo que empezaré con
una sopa de entrada y luego un sangre cita de pollo como plato principal.

 Mesero: ¡Excelente elección! Nuestra sopa del día es de crema de


garbanzos, ¿le gustaría probarla?

 Cliente: Sí, suena muy bien. Y para acompañar, ¿qué bebidas me


recomendaría?
 Mesero: Tenemos una amplia selección de bebidas. Si le gusta agua
infusionada le sugiero tambien te verde o agua de coco o un limonada.

 Cliente: Perfecto, me quedo con el te verde entonces.

 Mesero: Muy bien. ¿Algo más que desee agregar a su orden?

 Cliente: Sí, me gustaría pedir una ensalada mixta como guarnición para el
sangrecita de pollo.

 Mesero: ¡Claro! Nuestra ensalada mixta lleva lechuga, tomate, pepino y


aderezo balsámico. ¿Desea algún otro aderezo?

 Cliente: No, el balsámico está bien. Gracias.

 El mesero se retira para entregar la orden al cocinero. Mientras tanto, el


cliente disfruta del ambiente tranquilo del restaurante.

 Cocinero: (preparando la sopa y el sangrecita de pollo La sopa de crema de


garbanzos está lista. Es hora de cocinar el sangrecita de pollo.

 El cocinero cocina el sangrecita de pollo a la perfección, asegurándose de


que esté jugoso y bien sazonado. Luego, coloca la sopa en un plato y el
sangrecita de pollo en otro, junto con la ensalada mixta.

 El mesero lleva los platos al cliente, quien se muestra emocionado al ver su


comida.

 Cliente: ¡Se ve delicioso! Gracias.

 Mesero: ¡Es un placer! ¿Desea algo más?

 Cliente: No, por ahora estoy satisfecho. Gracias por su atención.

 El cliente comienza a disfrutar de su comida, saboreando cada bocado. El


mesero se mantiene atento a cualquier necesidad adicional que pueda tener
el cliente.
 Fin de la escena.

- (Protocolos)
Los Protocolos al reservar una Mesa: dentro del restaurante hay un proceso para
que los clientes realicen sus reservas y se les asignen mesas de acuerdo a sus
preferencias y disponibilidad del restaurante.

Protocolos de recepción y bienvenida: El personal del restaurante va recibir a los


clientes de manera amable y cortés, llevándolos hasta su mesa y ofreciéndoles
información sobre el menú y las opciones disponibles.

Protocolo de anotar el pedido: El personal va tomar nota de los pedidos de los


clientes de manera precisa y eficiente, asegurándose de comprender las
preferencias y restricciones alimentarias de los comensales.
Protocolo de servicio de alimentos y bebidas: El equipo de camareros va a servir
los platos y bebidas de manera ordenada y respetando los tiempos establecidos.
Se debe ofrecer una atención personalizada, verificando que los clientes estén
satisfechos y atendiendo cualquier solicitud adicional.

Protocolo de manejo de quejas y reclamaciones: El personal del restaurante


estara preparado para recibir quejas o reclamaciones de los clientes de manera
profesional y resolver cualquier problema que pueda surgir de manera
satisfactoria.

Protocolo de cobro y despedida: Al finalizar la comida, el personal del restaurante


entregara la cuenta a los clientes y cobrar de manera correcta y transparente.
Además, se debe despedir a los clientes de manera amigable y agradecerles por
su visita.

Protocolo de limpieza y orden: El personal debe asegurarse que las áreas del
restaurante estén limpias y ordenadas antes,
33durante y después del servicio. Esto incluye la limpieza de mesas, sillas,
cubiertos y utensilios de cocina.

Protocolo de seguridad alimentaria: debe seguir los estándares sanitarios y de


seguridad alimentaria establecidos por las autoridades correspondientes. Esto
implica mantener la cocina y los alimentos en condiciones óptimas de higiene,
controlar las temperaturas de almacenamiento y cocinado, entre otros aspectos.

Protocolo de uniforme y apariencia personal: los empleados del restaurante debe


cumplir con un código de vestimenta establecido, utilizando uniformes limpios y
presentables. Asimismo, deben mantener una apariencia personal adecuada, con
el pelo limpio y recogido, uñas cortas y sin joyas llamativas.

2. Estudio de la inversión y financiamiento

a. Capital de Trabajo

Capital
El total de capital que se va a implementar es de 24,000 mil para lo cual se
está viendo que el 60% sea aportado por los socios y el 40% por
prestamos.
b. Inversión Requerida
c. Costeo de Productos
d. Sueldos

3. Organización y aspectos legales


a. Estructura orgánica
Nuestra estructura orgánica en nuestro restaurante dará la forma en
que se organiza y se distribuyen las responsabilidades y las
funciones dentro del establecimiento esto puede variar por la forma
tamaño y tipo de nuestro restaurante en general

incluye los siguientes puestos

b. Requerimiento de personal
c. Funciones generales y específicas
Conclusiones y recomendaciones
Fuentes de información
Anexos
Declaración de ética profesional y propiedad intelectual.

 Proveedores de alimentos
 Proveedor de equipamientos
 Agencias turísticas
 Canales de tv y radio
 Gerentes de tiendas
 Distribuidores
 Empresas publicitarias
 Empresas financieras
DECLARACIÓN JURADA

ÉTICA PROFESIONAL

Yo, ______________________________________________________________

de Nacionalidad _____________________________ con Documento de

Identidad Nº___________________, estudiante del Programa Académico

de_____________________________________________________ del Instituto

de Educación Superior Privado KHIPU.

Declaro bajo juramento que:

La presente investigación cumple con los principios éticos, de verdad y

honestidad intelectual.

Ratifico lo expresado, y firmo el presente documento en la Ciudad de

________________, a los ________ días del mes de______, año _____.

_________________________

Firma
DECLARACIÓN JURADA

PROPIEDAD INTELECTUAL

Yo, ______________________________________________________________

de Nacionalidad _____________________________ con Documento de

Identidad Nº___________________, estudiante del Programa Académico

de_____________________________________________________ del Instituto

de Educación Superior Privado KHIPU.

Declaro bajo juramento:

El Instituto de Educación Superior KHIPU asume que toda producción intelectual

elaborada por los estudiantes en general corresponde a quien lo presenta con su

nombre en la Institución sin vulnerar los derechos de Propiedad Intelectual de

terceras personas, si en tal caso se demuestre lo contrario, las personas

infractoras asumirán de forma exclusiva la responsabilidad por los daños y

perjuicios ocasionado.

Ratifico lo expresado, y firmo el presente documento en la Ciudad de

______________________, a los ________ días del mes de______, año _____.

_________________________

Firma

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