85 Recetas Ricas en Hierro Mayor de 3 Años

RECETAS RICAS EN HIERRO
ENTRADAS
 Salpicón de pescado
Porciones:4 personas
Ingredientes:
 Pescado bonito 150gr

 Arverjas verdes (1 taza)
 Papas (1/2 Kg)
 Aceituna de botija (6) (>1año)
 Huevo duro (1)
 Zanahorias (2)
 Sal al gusto (>de 2 años)
Preparación
1. Cocinar el pescado, dejar enfriar y picar en cuadraditos
2. Cocinar por separado las papas, las arvejas y las zanahorias.
Enfriar y picar papas y zanahorias en cubitos.
3. En una ensaladera mezclar el pescado con el preparado (2).
Sazonar con la sal.
4. Sobre una hoja de lechuga en cada plato, servir el preparado,
incluyendo rodajas de huevo duro, tomate y una aceituna. Opcional,
la salsa de tomate.
 Salpicón de carne
Ingredientes:
 Carne cocida de res (1/4 de Kg)
 Cebolla picada en tiritas (1)
 Tomates picados (2)
 Aceite 1cda
 Limón (1)
 Perejil (al gusto) > 1 año
 Sal al gusto (>de 2 años)
Preparación
1. Picar la carne en trocitos pequeños
2. En una ensaladera, mezclar bien la cebolla picada en tiritas bien
lavadas, sazonándolo con sal. Añadir el tomate y perejil. Rociar con el
jugo de limón y el aceite.
3. Incluir la carne y volver a mezclar todo lo preparado. Dejar que
maceren los ingredientes por unos minutos y servir con lechuga
picadita.
 Causa rellena con sangrecita

Porciones: 4 personas
Ingredientes:
 Sangrecita criolla 120gr
 1/2 kilo de papa amarilla
 1 palta
 1 pimiento rojo
 3 limones
 Ají amarillo molido (>2año)
 Aceitunas picadas (>2año)
 Orégano en polvo
 1 cdta. de ajo picado
 aceite de oliva
Preparación
1. Sancoche las papas y prénselas mientras que aun estén calientes.
Reserve y deje enfriar.
2. Agregue el aji amarillo, el zumo de limón, los ajos picados. Amase
agregando sal (>2años)
3. En un recipiente, mezcle la sangrecita criolla, el aceite de oliva, las
aceitunas y el orégano.
4. Extienda una capa de la masa, agregue el relleno y, finalmente,
cierre con otra capa de la masa.
5. Decore con láminas de palta, lechuga y tiras de pimiento.
 Solterito criollo
Ingredientes:
 Habas frescas (1/2 Kg.)
 Choclos (2)
 Carne de res pulpa cocida
 Cebolla picada (1)
 Zanahoria pelada y picada (1)
 Queso fresco (150 g.) >1 año
 Aceitunas verdes (1 taza) > 2años
 Tomate picado en cubitos
 Aceite de oliva (2cdas)
 Perejil picado (1 cucharada)
 Sal al gusto > 2 años
 Hojas de lechuga (6)
Preparación
1. Hervir los choclos en agua. Ya cocidos proceda a enfriar y a
desgranarlos.
2. En otra olla cocinar las habas peladas junto con la zanahoria
picada en cubitos, con sal al gusto. Ya cocidas escurrirlas y enfriarlas.
3. Unir la cebolla en una ensaladera, sazonando con sal y aceite.
Mezclar y añadir los choclos, carne de res picadita, el queso fresco
picado, los tomates, aceitunas y perejil picados. Dejar reposar por
unos minutos y servir con lechuga.
 Pastel de carne
Ingredientes:
 5 unidades de choclo desgranado
 3/4 de taza de bebida de almendras
 3/4 de taza de azúcar rubia (>2años)
 1 unidad de huevo
 150 gramos de mantequilla (>2años)
 1/2 taza de cebolla picada
 2 cucharadas de ají amarillo (>2años)
 Sal a gusto (>2años)
Relleno
 1/4 de taza de aceite
 1 unidad de cebolla picada
 3 dientes de ajo picados
 200gr de carne molida
 50 gramos de aceitunas (> 1 año)
 50 gramos de pasas
 2 unidades de huevo duro
Preparación
1. Colocar el choclo desgranado en la licuadora.
2. Añadir la leche, el azúcar y el huevo. Licuar.
3. Colocar la martequilla en una sartén y derretir.
4. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se vea transparente.
5. Agregar el ají amarillo y mover.
6. Añadir la mezcla previa de la licuadora. Mover.
7. Sazonar y dejar cocinar por unos minutos sin dejar de mover,
reservar.
8. Colocar aceite en una sartén limpia.
9. Añadir la cebolla y los ajos.
10. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente.
11. Agregar la carne molida. Salpimentar.
12. Mover hasta cocinar. Reservar.
13. Enmantequillar un molde de pirex.
14. Colocar un poco de masa de choclo en el pirex, como si fuera una
cama.
15. Colocar encima la carne, esparcirla hasta que cubra todo el
molde.
16. Decorar con rodajas de aceitunas, pasas y huevo duro.
17. Colocar el resto de la masa de choclo, hasta cubrir todo el pirex.
18. Llevar al horno a 175 °C por 45 minutos.
19. Retirar del horno y dejar entibiar
 Papa rellena de sangrecita
Ingredientes:
 1 kg papa blanca sancochada
 1 taza harina sin preparar
 1 taza aceite
 1 taza cebolla picada
 2 dientes ajo molido
 3oo g de sangrecita de pollo
 1 tomate sin piel ni pepas, en cubos
 100 g de pasas negras
 2 cucharadas perejil picado
 2 huevos
 Sal y pimienta al gusto (>2años)
Preparación
 Sancoche las papas y aplástelas cuando estén calientes

 Amáselas con dos cucharadas de harina, sazone con sal y
reserve.
 Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio
y prepare un aderezo con la cebolla y el ajo.
 Agregue la sangrecita y fría durante cinco minutos
 Añada el tomate, remueva por un minuto e incorpore las pasas
y el perejil
 Sazone con sal y pimienta
 Forme seis bolas con la masa de papa y coloque en el centro
tres cucharadas del relleno anterior.
 Cierre las bolas y de les forma de un huevo grande
 Bata ligeramente los huevos
 Pase las papas rellenas por la harina restante y luego por el
huevo batido.
 Caliente el resto del aceite y fría las papas rellenas por tantas,
hasta que se doren por todos lados.
 Sacar las papas rellenas y colocar sobre papel absorbente, sirva
inmediatamente acompañadas de salsa criolla.
 Choclito saltado
Ingredientes:
 Choclos (6)
 Carne de res pulpa (3/4 de Kg)
 Cebollas grandes (3)
 Tomate (1)
 Ajo (1cda)
Preparación
1. Desgranar los choclos sancochados
2. Picar la carne menuda, añadiendo los ajos molidos, sal, dejando
reposar ¼ hora.
3. Calentar en aceite vegetal los choclos hasta que se obtengan un
color amarillo. Aparte, saltear la carne, agregando las cebollas y el
tomate.
4. Juntar ambas mezclas y servir calientito.
 Ensalada Min Kuo

Ingredientes:
 Lomo de cancho (600 g)

 Espinacas (4 tazas)
 Castaña china (1 taza)
 Huevos (2)
 Frijolito chino (2 tazas)
 Cebollita china (1/2 taza)
 Aceite vegetal
 oscuro (1/4 de taza)
 Azúcar (1/4 de taza) (> 2 años)
 Salsa de tomate (1/4 de taza)
 Sillao (1 cucharada) (> 2 años)
 Sal, Pimienta y sazonador (al gusto) (> 2 años)
Preparación
1. Cortar la carne de chancho y las verduras en trozos pequeños.
2. Calentar el aceite vegetal en una sartén y freír el chancho.

Retirar y colocar en una fuente. En un recipiente aparte,
mezclar las verduras y la castaña con el frijol chino; sazonarse
con sillao, sal y pimienta. Juntar este preparado con el chancho.
3. En otra vasija, colocar el vinagre con el azúcar, la sal y la salsa

de tomate. Revolver bien e incorporar sobre los trozos de
chancho y saltear todo. Servir y adornar con trocitos de huevo
duro.
 Sui Kao Frito
Ingredientes:
 Carne de chancho molida (150 g)
 Langostinos (150 g) > 2 años
 Pasta de sui kao (18 unidades) > 2 años
 Zanahoria picada (1 cucharada)
 Hongos chinos (3 unidades)
 Chuño (1 cucharadita)
 Claras de huevo (2)
 Agua (½ taza)
 Aceite ajonjolí (1 cucharadita)
 Aceite vegetal (1 taza)
 Azúcar (1 cucharadita) > 2 años
 Sal, pimienta blanca y sazonador (>2años)
 Salsa hoisin (1 taza) > 2 años
Preparación
1. Limpiar, pelar y cortar finamente los langostinos. en una
ollita, colocarlos junto a la carne de chancho con los
hongos (previamente picados ) y la zanahoria.
2. En un recipiente aparte, disolver el chuño en agua y
agregar la sal, la pimienta blanca, el azúcar y el
sazonador.
3. Verter lentamente lo disuelto sobre las carnes y añadir
una clara de huevo y aceite de ajonjolí. Mezclar varias
veces con la mano hasta que la masa tome consistencia.
4. coger cada Hoja de sui Kao y colocar en su centro un
poquito de relleno; luego, doblar y pegar los bordes con
clara de huevo. Freír en aceite vegetal. Servir caliente
acompañadas con salsa hoisin.
 Enrollado de Primavera
Ingredientes
 Pasta de sui kao (I docena)

 Carne de chancho (150 g)
 Caldo de pollo (1/2 taza)
 Ajo chino (3/4 de taza)
 Ajo molido (2 cucharaditas)
 Kion molido (1 cucharadita)
 Frijolito chino (1 taza)
 Zanahoria rallada (1/2 taza)
 Aceite vegetal (3 cucharadas)
 Aceite de ajonjoli (1 cucharadita)
 Chuño (1 cucharadita)
 Claras de huevo (2)
 Azúcar (1 cucharada) (> 2 años)
 Canela china (1 cucharadita)
 Sal, pimienta blanca y sazonador al gusto) Para la salsa (>2
años)
 Azúcar (1 cucharadita)
 Aceite de ajonjoli (1/2 cucharadita)
 Sillao claro (1 cucharadita) (>2 años)
 Vinagre oscuro (2 cucharadas) (>2 años)
Preparación
1.Dorar en una sartén el ajo. el kion y la zanahoria Agregar la carne,

el frijolito chino y el caldo Sazonar con canela, sazonador, azúcar y
sal
2.Aparte, disolver el chuño en 2 cucharadas de agua e incorporar al
saltado hasta que espese. Añadir la pimienta blanca y el aceite de
ajonjolí
3.Picar el ajo chino y verter al saltado. Mezclar y dejar enfriar.
4.Coger las hojas de sui kao y poner en el centro de cada una de ellas
I cucharadita de relleno, doblar los extremos de las hojas hacia
dentro y pegarlos con clara de huevo: siga doblando hasta formar
rollos firmes Freir con bastante aceite hasta dorarlos. Luego,
envolverlos en papel absorbente para quitarles la grasa
5.En una ensaladera, mezclar bien el vinagre ascuro, el azúcar, el
sillao claro y el aceite de ajonjoli hasta obtener un liquido uniforme.
Servir en un tazón acompañando a los rollos.
 Ensalada de lentejas
Ingredientes
 2 tazas de lentejas cocidas y escurridas

 1 cebolla roja cortada en juliana
 1 limón para extraer el zumo
 1 diente de ajo picado
 2 tazas de tomate cherry
 100 g de queso feta desmenuzado
 Cilantro picado
 Aceite, sal y pimienta (>2)
Preparación
1. Enjuaga y escurre las lentejas.
2. Pon en un tazón la cebolla roja y el zumo de un limón. Deja

marinar durante diez o quince minutos.
3. Añade un poco de ralladura de cáscara, aceite, sal y
pimienta.
4. Aliña las lentejas con la mezcla.
5. Completa la ensalada con tomates cherry partidos a la

mitad, queso feta desmenuzado y cilantro picado.
 Tostadas con habas
Ingredientes
 400 g de guisantes frescos tiernos

 400 g de habas
 300 g de yogur natural
 ½ de miel
 ½ cucharada de tahini
 1 cucharada de zumo de
 1 diente de ajo machacado
 Hojas de menta finamente picadas
Preparación
6. Mezcla todos los ingredientes, excepto los guisantes y las

habas, para hacer la salsa de yogur. Guarda en el frigorífico.
7. Saca de sus vainas de los guisantes frescos y las habas.

8. Haz en la sartén, con una gota de aceite, entre tres y cinco
minutos hasta que queden tiernos.
9. Machaca con ayuda de un tenedor.
10. Sirve sobre una tostada junto con la salsa.
 Sartén de huevos y espinacas
Ingredientes
 350 g de champiñones cortados en rodajas

 100 g de espinacas baby
 300 de ajos finamente picados
 6 huevos
 Queso
 Pan tostado
 Aceite
 Sal y pimienta (>2)
Preparación
1. En una sartén, a fuego medio, echa un poco de aceite, saltea

los champiñones y salpimenta.
2. Haz lo mismo con el ajo y las espinacas baby hasta que estén
ablandadas, aproximadamente un minuto.
3. Añade los champiñones, que previamente habíamos retirado

a la sartén, y crea unos nidos en los que echar los huevos.
4. Cubre con una tapa y deja que se cocinen alrededor de tres
minutos.
5. Retira del fuego. Añade sal y pimienta.
6. Desmenuza el queso de cabra encima y sirve con pan tostado.
 Brócoli y tofu
Ingredientes
 ½ taza de caldo de verduras

 ¼ taza de Jerez
 3 cucharadas de salsa de soja baja en sal
 3 cucharadas de maicena
 3 cucharadas de azúcar
 Tofu
 Espaguetis o fideo chino
 1 ajo picado
 6 tazas de brócoli
Preparación
1. Mezcla en un cazo el caldo, el jerez, la soja, una cucharada de

maicena y dos de azúcar.
2. Cuece la pasta aparte.
3. Corta el tofu en cubos y espolvorea con sal.

4. Coloca dos cucharadas de maicena en un tazón grande y reboza el
tofu.
5. Calienta aceite en una sartén y fríe hasta que cada uno de los
lados del tofu esté dorado. Reserva.
6. Pon la sartén a fuego medio y añade un poco de aceite con ajo y

una pizca de jengibre.
7. Echa el brócoli y cocina hasta que esté tierno.
8. Vierte el caldo que has preparado anteriormente y cocina hasta

que haya espesado, alrededor de dos minutos.
9. Por último añade el tofu.
10. Emplata colocando una base de espagueti o fideo chino y, encima,

el brócoli y el tofu.
 Mejillones en salsa mediterránea
Ingredientes
 500 g de mejillones
 ½ cebolla
 1 pimiento rojo
 1 diente de ajo
 1 tomate
 Salsa de tomate
 ½ taza de vino blanco
 Opcional: una punta de pimentón dulce o picante
Preparación
1. Limpia bien los mejillones y cuece en una cazuela grande con un

poco de sal.
2. Prepara un sofrito a fuego lento con un poco de aceite, el pimiento

rojo cortado finamente y la cebolla.
3. Añade el tomate en cubos y el pimentón. Remueve de vez en

cuando.
4. Echa el vino y el tomate frito al gusto.
5. Pon los mejillones y termina de cocinar sin que se pasen.
6. Decora con unas hojas de perejil.
 Hummus de garbanzos y pimientos
Ingredientes
 2 latas de garbanzos enjuagadas y escurridas

 ½ caja de pimientos rojos asados
 3 cucharadas de tahini
 1 diente de ajo
 3 cucharadas de zumo de
 Chips de pita
 Apio, Zanahoria
 Rábanos
 Aceite y sal (>2)
Preparación
1. En un robot de cocina mezcla los garbanzos, los pimientos

rojos pelados, el tahini, el zumo de limón y un poco de sal.
2. Tritura y echa, poco a poco, un chorro de aceite de oliva.
3. Pela las zanahorias y parte en bastoncitos.
4. Corta los rabanitos en cuartos.
5. Haz tiras con el apio.
6. Sirve el hummus en un tazón y el resto de los elementos

alrededor.
 Ensalada de espinacas y yogur
Ingredientes
 500 g de espinacas frescas

 ½ taza de yogur griego natural
 ¾ cucharadita de curry en polvo
 ½ taza de chalotas en rodajas
 5 dientes de ajo en rodajas
 Aceite y sal(>2)
Preparación
1. Pon un chorrito de aceite de oliva en una sartén y saltea el
ajo.
2. Añade las chalotas y el curry. Cocina un par de minutos

mientras remueves.
3. Echa las espinacas en una sartén removiendo hasta que estén

hechas.
4. Termina añadiendo el yogur y sal en escamas.
 Ensalada de kale y quinoa
Ingredientes
 350 g de quinoa
 600 g de kale
 1 diente de ajo picado
 1 puñado de cilantro
 1 naranja para rallar
 Aceite y sal (>2)
Para el aderezo
 2 ½ cucharadas de tahini
 6 cucharadas de agua tibia
 1 diente de ajo
 2 cucharadas de aceite de oliva
 4 cucharadas de zumo de naranja
Preparación
1. Cuece la quinoa siguiendo las indicaciones del paquete.
2. Escurre y pon en un tazón grande.
3. Rocía con aceite y sal.
4. Mezcla todos los ingredientes del aderezo hasta que estén

bien combinados. Sí es muy fuerte añade un poco de agua
tibia.
5. Calienta un poco de aceite en una sartén y añade la kale.

Saltea un par de minutos.
6. Añade el ajo.
7. Continúa friendo hasta que la col esté tierna.
8. Pon con la quinoa y remueve.
9. Rocía con el aderezo de tahini.
 Pasta con almejas

Ingredientes
 250 g de linguini
 2 cucharadas de
 2 dientes de ajo picados
 ½ taza de caldo de verduras
 Almejas
 2 cucharadas de fresco picado
 Sal y pimienta(>2)
 Picante (opcional)
Preparación
1. En una olla grande con agua hervir con un puñado de sal y

cocina la pasta según las indicaciones del paquete.
2. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto.

Añade el ajo y el picante, en caso de elegir esta opción.
3. Echa el caldo de verduras y sazona.
4. Pon a hervir y a continuación reduce el fuego hasta que

quede la mitad del caldo.
5. Echa las almejas y cubre con una tapa. Cocina hasta que se
abran.
6. Retira las conchas que no estén abiertas.
7. Mezcla con la pasta.
8. Sirve con perejil picado.

 Ensalada de berros y naranja
Ingredientes:
 Berros
 ½ naranja
 1 cuch. de arroz
 2 tomates medianos
 2 nueces
 1/2 aguacate
 1/2 limón y sal (>2)
Preparación:
Dispón en el plato los berros, los tomates y encima, los otros
ingredientes separados para que contrasten: el arroz, el aguacate a
trozos, la naranja y las nueces. Rocía con jugo de limón.
Te recomendamos esta ensalada por el contenido en hierro de las
verduras y las nueces y la vitamina C de los cítricos, necesaria para
asimilar el hierro.
 Ensalada de garbanzos
Ingredientes:
 300 g de garbanzos
 1 cucharada de arroz hervido
 4 tomates menudos
 1/2 cebolla
 medio aguacate
 1 cucharadita de piñones
 50 g de aceite de oliva
 1 cucharada de mostaza de Dijon y sal. (>2)
Preparación:
Deja a remojo por la noche los garbanzos y cuécelos (con un poco de
alga kombu pero sin sal). Cuando estén casi listos adiciona la sal.
Escurre y reserva. Dispón en una fuente con los tomates cortados en
dados, el aguacate en tiras finas, la cebolla cortada finita, el arroz y
los piñones.
Aliña con la mezcla del aceite y la mostaza. Enfría en la nevera y
sirve.
 ENSALADA TRICOLOR (6 personas)

Ingredientes:
 1 zanahoria
 ¼ brócoli
 ½ pepinillo
 2 limones
 5 gramos de sal (>2)
 1 cucharadita de aceite de oliva (opcional)
Preparación:
● Lavar los alimentos, pelar y rallar la zanahoria, el pepinillo

pelar, cortar en rodajas seguidamente sacarle las semillas y el
brócoli sancocharlo por 5 min y cortarlo en trozos.
● En una fuente vamos colocando los ingredientes por separado,

le agregamos al gusto la sal, aceite de oliva y limón cuando se
va a servir.
 Alcachofas con queso.
Ingredientes
 1 kilo de alcachofas
 Agua helada
 2 dientes de ajo
 Perejil fresco
 Pan rallado
 Queso
 Sal
 Aceite de oliva virgen extra
Preparación
● Limpia las alcachofas y colócalas en agua fría con el zumo de

limón.
● Dora el ajo en un sartén y luego agrega las alcachofas

escurridas.
● Baja en fuego, tapa el sartén y deja cocinas las alcachofas

durante 20 minutos.
● Una vez listas sacalas del sartén y sirve directamente con el
queso.
 Papas rellenas de acelga
Ingredientes
 4 papas
 1 manojo de espinaca fresca
 100 militros de nata
 150 gramos de queso gruyére
 1 diente de ajo
 Aceite de oliva extra virgen
 Nuez moscada molida
 Sal
Preparación
● Lava bien las papas y envuélvelas en papel de aluminio. Mételas

al horno por 45 minutos y asalas a 180 grados.
● Mientras, aprovecha a pon cocinar en agua las acelgas durante

10 minutos o menos. Cuando estén lista dejalas enfriar.
● Una vez las papas estén listas, retira una pequeña porción de la
superficie y con mucho cuidado saca la pulpa y reserva en un
bowl aparte.
● En un sartén calienta el aceite y sofríe el ajo. Luego agrega la

espinaca, el puré la nata, nuez moscada y sal.
● Una vez listo el relleno, procede a introducirlo en las papas y

coloca finalmente el queso.
 Bocadillo de paté de lentejas y nueces con
berros y tomates secos
Ingredientes
 60 gramos de pan integral.

 200 gramos de lentejas cocidas.
 75 gramos de nueces.
 1 cucharada sopera de tahini (sésamo tostado y triturado).
 Aceite de oliva virgen extra.
 Tomillo.
 Sal.
 40 gramos de berros.
Elaboración
● Primero de todo empieza con la elaboración del paté de

lentejas. Para ello tritura las lentejas con el tahini, las
nueces, el tomillo y el aceite hasta obtener una crema.
Añádele sal al gusto.
● A continuación, abre el pan por la mitad y úntalo con el
paté.
● Lava los berros bajo el agua y escúrrelos bien. Colócalos
sobre el paté y añade los tomates secos picados.
Es probable que te sobre paté de lentejas. Lo puedes conservar en la

nevera para otra ocasión. Acompaña el bocadillo de una fruta que
aporte vitamina C para mejorar la absorción del hierro no hemo.
 Garbanzos salteados con acelgas y
pimientos
Igual que las lentejas, los garbanzos son otra de las fuentes vegetales
de hierro. En esta ocasión se completan con el aporte de las acelgas y
la vitamina C del pimiento. El resultado es, además, una receta muy
sabrosa y reconfortante para un almuerzo completo.
Ingredientes
 800 gramos de garbanzos cocidos.

 150 gramos de acelgas.
 2 pimientos rojos.
 Aceite de oliva virgen.
 Sal.
Elaboración
● En primer lugar, lava las acelgas con agua y lejía
alimentaria y retira toda la tierra. A continuación,
escúrrelas bien y cocínalas al vapor. Cuando estén listas,
ponlas en un plato y resérvalas.
● Mientras tanto, lava y corta los pimientos en dados y
cocínalos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cuando estén blanditos, añade los garbanzos y las acelgas
y mézclalo todo. Condiméntalo al gusto.
 Arroz meloso con almejas y gambas
Aunque no solemos pensar en ellos, los moluscos y crustáceos
contienen dosis de hierro nada despreciables, incluso por encima que
muchos cortes de carne.
Ingredientes
 Caldo de pescado.
 1 cebolla.
 1 tomate maduro.
 240 gramos de arroz redondo integral.
 12 gambas rojas.
 12 almejas.
 Aceite de oliva virgen.
 Sal
Elaboración
● Primero pon agua a hervir en un cazo, lava los tomates y

hazles una marca en forma de cruz. Añádelos al agua
hirviendo y escáldalos 2 minutos. De esta manera, te
resultará más fácil pelarlos.
● A continuación, pela la cebolla y las gambas. Pica la

cebolla en dados y sofríela con aceite en una sartén. Ve
removiendo de vez en cuando para que no se queme.
Cuando empiece a dorarse, añade el tomate rallado.
Mientras tanto, abre las almejas al vapor para que
expulsen la tierra y luego lávalas bien.
● En cuanto empiece a consumirse el agua del tomate,

añade el arroz. Deja que dore junto al sofrito y añade
caldo hasta cubrirlo. A medida que se vaya consumiendo
el caldo, ve añadiendo más cantidad. Cuando hayan
pasado 20-25 minutos, comprueba que el arroz esté
cocido y retíralo del fuego. Déjalo reposar unos minutos y
sírvelo en platos.
 Alitas rellenas con

Chancho
Ingredientes:
 Alitas de pollo (8 presas)
 Carne de chancho (250 g)
 Aceite de ajonjolí (1 cucharada)
 Aceite vegetal (1/4 de litro)
 Clara de huevo (1)
 Chuño (2 cucharadas)
 Sal, pimienta blanca y sazonador (>2)
 Salsa agridulce (1 taza)
Preparación
1. En una cacerola, mezclar la carne de chancho con aceite de

ajonjolí, clara de huevo, sal, sazonador y pimienta hasta
formar una masa compacta. Coger un poco de esta y lanzarla
contra la cacerola varias veces.
2. Agregar chuño. Calentar un wok o sartén con aceite. Freír las
alitas. Retirar la carne de ellas y reservar los huesitos junto a su
pellejo.
3. Tomar pequeñas porciones de la masa preparada y ponerlas
entre los huesitos de cada alita, dándoles la forma de una
pierna de pollo que luego cubrirán con chuño. Freír con
bastante aceite vegetal a fuego lento durante 15 minutos.
Servir caliente con salsa agridulce.
SOPAS Y CALDOS
 Criollazo sancochado
Ingredientes:
 Pecho de res (1Kg.)

 Zanahoria grande (1)
 Papas (3)
 Apio (4 ramas)
 Poro (4 ramas)
 Nabo (una mitad)
 Col china (1/4)
 Choclos tiernos (3)
 Yuca amarilla (2)
 Camotes pelados (3)
 Vainita (1/4 de Kg)
 Zapallo (1 trozo)
 Hierbabuena (2 ramas)
 Orégano (1 cucharada)
Preparación
1. Sancochar la carne (pecho) trozada en una olla grande con agua,
junto a los choclos partidos en mitades hasta que la carne esté cocida.
2. Colar el caldo y pasarlo a la otra olla con la carne y los choclos
3. Reservar en un recipiente aparte las yucas sancochadas.
4. Añadir al caldo (2), las papas peladas y partidas en mitades, los
camotes, el zapallo, las vainitas, la col y la zanahoria.
5. Sazonar con sal, tapar y dejar que hierva hasta que todos los
ingredientes estén bien cocidos. Al final, agregar la hierba buena y el
orégano, dejando hervir 5 minutos más.
6. Servir caliente, acompañando con limón.
 Tradicional cazuela
Ingredientes:
 Carne de res (1/2 Kg.)

 Choclo trozado (1)
 Papas blancas (2)
 Apio (1/2)
 Zanahoria (1)
 Nabo (1/2)
 Poro (1/2)
 Orégano (1 cda)
 Tazas de agua (6)
 Fideos para sopa (1/4 Kg)
Preparación
1. Llevar al hervor en una olla grande el agua y la carne con el apio,
el poro, el nabo, la zanahoria y el choclo. Sazonar con sal y cocinar
hasta que la gallina esta tierna.
2. Colar y trasladar el caldo a una olla limpia, volviendo a cocinar el
preparado con la carne de res y los choclos trozados. Verifica la sal y
agregar las papas peladas y picadas, los fideos y el orégano.
3. Cuando las papas ya estén cocidas, servir.
 Aguadito
Ingredientes:
 Carne de res (700g.)

 Aceite
 Culantro 1 atado > 1 año
 Ajo molido (1cda)
 Cebolla picada (1)
 Pimiento picado (1)
 Arvejas (1 taza)
 Arroz 2 tazas
 Papas amarillas, peladas (3)
 Tazas de agua (10)
Preparación
1. Condimentar la carne trozadas con sal
2. En una olla grande calentar el aceite e incluir las presas. Sellarlas
y retirarlas para verter la cebolla y los ajos molido. Incorporar el
culantro licuado. Sofreír durante unos minutos y agregar las arvejas
y el pimiento.
3. Incorporar el agua, las presas doradas, el arroz y las papas.
Verificar la sal, tapar y dejar que cocine hasta que espese. Servir
 Sopa de alubias blancas (receta libre)
Ingredientes
 200 gramos de alubias blancas

 1 cebolla morada o blanca
 1 Puerro fino
 1 diente de ajo
 1 apio
 2 zanahorias
 1 nabo
 70 granos de repollo
 15 mililitros de tomate concentrado
 125 mililitros de vino blanco (> 3 años)
 Caldo de verduras
 Queso parmesano al gusto
 Perejil fresco o tomillo
 Pimienta negra molida
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal
Preparación
● Pon en remojo las alubias y luego colocalas en un cazuela con

abundante agua para que se ablanden.
● Mientras tanto aprovecha para cocinar las verdura y vegetales,
los cuales debes lavar y limpiar muy bien.
● Dora la cebolla con el ajo y luego incorpora paulatinamente el
resto vegetales.
● Agrega el concentrado de vegetales y el vino. Dejalo que se
reduzca. Luego añade el caldo de verduras y deja hervir hasta
que las verduras están blandas.
● Aprovecha y tritura una parte de las verduras para que quede
mas cremoso el guiso,
● Finalmente añade las alubias y deja cocinar cinco minutos mas.
Sirve con el perejil y queso parmesano.
 Sopa Womin de carne

Ingredientes:
 Carne de chancho cortada (250 g)

 Carne de pollo en trozos (200 g)
 Caldo de pollo (6 tazas)
 Choy sam (2 tazas)
 Zanahoria (1/2 taza)
 Tallarín al huevo especial (200 g)
 Cebolla china (2 tallos)
 Sillao claro (1/2 cucharadita)
 Kion (4 rodajas)
 Maicena (1/2 cucharadita)
 Aceite vegetal (1 cucharadita)
 Aceite de ajonjolí (1 cucharadita)(>2)
 Sal, pimienta blanca y sazonador (al gusto) mayor de 2 años
Preparación:
 Aderezar la carne de pollo con sal, pimienta y aceite vegetal.

Luego, pasarla por la maicena. Lavar y picar el choy sam.
 En fuego fuerte, poner a hervir el caldo e incorporar la carne
de chancho y llo, el choy sam, el azúcar. la zanahoria, el kion y
el sillao; agregar sal, pimienta y sazonador. Revolver bien todos
los ingredientes.
 Dejar cocinar 2 minutos más. Antes de retirar del fuego,
añadir los tallarines cocidos. el aceite de ajonjoli y la cebollita
china cortada (parte verde). Servir caliente.
 Sopa a la minuta
Ingredientes:
 Carne de res (700g.)

 Agua (8 tazas)
 Ajo molido (1 cucharada)
 Orégano (1 cucharada)
 Aceite (2 cucharadas)
 Salsa de tomate (1 cucharada)
 Papas amarillas, grandes picadas en dados (3)
 Fideos cabello de ángel (1/4Kg)
 Tostada (6)
Preparación:
1. Condimentar la carne (picada a la juliana, en tiritas) con sal y ajo.
2. Calentar bien el aceite en una sartén y sofreír los trozos hasta
dorarlos. Añadir el orégano, la salsa de tomate y dorar de nuevo.
3. Añadir el agua y dejar que hierva hasta que la carne luzca tierna.
4. Añadir las papas y los fideos unos minutos hasta que estos cocinen.
Verificar la sal y servir.
 Sopa de col con Chancho
Ingredientes:
● Carne de chancho (250 g)

● Caldo de pollo (6 tazas)
● Col rebanada (1/4 de unidad)
● Salsa de soya (2 cucharadas)
● Kion, pimienta negra y sazonador
● Aceite vegetal
● Cebollita china (8 tallos)
● Fideos (125 g)
Preparación:
1. En una olla, sofreír la carne y la col. Añadir el caldo, el kion, la
salsa de soya, la pimienta negra y el sazonador. Al romper el hervor,
bajar el fuego y agregar las cebollitas picadas. Dejar en el fuego 10
minutos.
2. Aparte, cocer los fideos, escurrirlos y colocarlos en ocho soperitas;

encima, verter la sopa caliente.
 Sopa Wantan Especial
Ingredientes:
 Caldo de pollo (1½ litro)

 Wantán relleno sin freír (24 unidades)
 Langostinos pelados (6)
 Chancho asado en lonjas (150 g)
 Pato asado en tadajas (150 g)
 Rebanadas de pechuga de pollo (150 g)
 Huevos de codorniz (6)
 Champiñones (12)
 Mix de verduras chinas (2 tazas)
 Cebolla china picada (1 atadito)
 Kion en rodajas finitas (5)
 Maicena (1 cucharadita)
 Aceite vegetal (2 cucharaditas)
 Sillao (1/2 cucharadita)
 Azúcar (1/2 cucharadita)
 Aceite de ajonjolí (2 cucharadas)
 Pimienta y sazonador (al gusto) Sal (1 cucharada)(>2)
Preparación de la sopa especial

1. Llevar a cocción 1 litro de agua en el wok. Al romper la
ebullición, agregar sólo una parte (6) de los wantanes sin freír
y dejar hervir por 1 minuto Adicionar 2 tazas de agua hervida
fría, retirar y escurrir los wantanes. Repetir el proceso con las
otras porciones.
2. Colocar el caldo al fuego e incluir el kion, las verduras, todas las
carnes, los huevos de codorniz, los champiñones y los
condimentos.
3. Incorporar los wantanes cocidos. Verter el aceite de ajonjoli, la
cebollita china picada y el sillao.
Preparación del caldo de pollo

4. Llevar a cocción -en 2 litros de agua- 1/2 kg de pechuga de
pollo; añadir la clara de un huevo y el picado fino de una
cebollita y col chinas (partes blancas), bien lavadas previamente.
Para la sazón, incluir 1 cucharadita de maicena disuelta en
agua. I cucharada de aceite de ajonjoli, otra de aceite vegetal,
1/2 cucharadita de azúcar. 1/2 cucharadita de sazonador.
otra de pimienta blanca y cantidad igual de sal. Mezclar bien.
 Caldo sustancioso de pollo (receta libre)
Ingredientes
● Para 6 personas
● Pechuga de pollo (1/2 kg)
● Champiñones (100 g)
● Rodajas de kion (12)
● Aceite de ajonjolí (unas gotas)
● Sillao (1/2 cucharadita)
● Chuño (I cucharada)
● Azúcar (1/2 cucharadita)
● Sazonador, sal y pimienta (al gusto)(>2)
Preparación
1. Picar y aderezar el pollo con la sal. la pimienta, el
2. azúcar y el chuño Disuelto en agua tibia). Dejar reposar por 15
minutos. Hervir 2 litros de agua en el wok e incluir el kion, el
pollo, los champiñones y el sazonador.
3. Cocinar a fuego moderado. Antes de servir, verter el aceite y el
sillao
 Sopa de pescado con arroz
Ingredientes
● Pescado blanco (1/2 kg)

● Arroz (1/2 taza)
● Kion (6 rodajas)
● Cebollita china (2 cabecitas)
● Perejil (unas ramitas)
● Aceite vegetal (1 cucharadita)
● Aceite de ajonjolí (1 cucharada)
● Maicena (1 cucharadita)
● Clara de huevo (1) Azúcar (1 cucharadita)
● Agua (8 tazas)
● Sal, pimienta blanca y sazonador(>2)
Preparación
1. Limpiar el pescado y cortarlo en rodajas. Untarlo con el aceite
vegetal y la clara de huevo. Sazonar con sal, pimienta y
espolvorear con maicena.
2. En una olla calentar el agua y agregar el kion y el arroz.
Cocinar hasta que este último reviente. Cuando el caldo rompa
en hervor, agregar el pescado, el azúcar y el aceite de ajonjolí
3. Mover lentamente y añadir la pimienta blanca junto con la
cebollita china y el perejil picados
 Sopa Chop Suley
Ingredientes
● Pato asado (100 g)

● Chancho asado (100 g)
● Pollo deshuesado (100 g)
● Tallarín al huevo (150 g)
● Brotes de bambú (50 g)
● Hongos chinos (4 unidades)
● Col china (100 g)
● Cebolla china (2 tallos)
● Sal, pimienta blanca y sazonador (>2)
Preparación
1. Remojar los hongos por I hora, quitarles los troncosy cortar
finamente lo demás. Aparte cocer los fideos, escurrirlos y
reservar.
2. En una olla calentar el caldo. Añadir el chancho, el pollo y el
bambú cortados en juliana. Dejar cocer unos minutos y agregar
los hongos, la col cortada en tiras, la sal y el sazonador. Hervir
2 ó 3 minutos.
3. Llevar los fideos a una sopera, verter la sopa y decorar con el
pato y la cebollita picados. Antes de servir, espolvorear con
pimienta blanca.
 Caldo de pollo de pollo con pescado
Ingredientes
● Pescado blanco (250 g)

● Kion rallado (2 cucharadas)
● Maicena (1 cucharada)
● Vinagre oscuro (2 cucharadas)
● Sillao (2 cucharaditas)
● Culantro (2 cucharadas)
● Sazonador y sal (al gusto) (>2)
Preparación
1. Filetear el pescado, cortar en trozos medianos y espolvorear con
maicena.
2. En una olla, poner a hervir el caldo de pollo con kion, vinagre y

sillao (previamente rebajado con un poquito de agua).
3. Cuando el caldo rompa en hervor, añadir el pescado poco a poco y

dejar cocer hasta que esté tierno; verter la sal y el sazonador. Antes
de servir, agregar 2 cucharadas de culantro picado. Servir calient
PLATO DE FONDO
 Lentejas con pescado a la plancha
INGREDIENTES
 150 gramos de lentejas bebé
 1 tomate picado, sin piel ni semillas
 1 cebolla picada
 1 cucharada de ajo en pasta
 1 cucharada de pasta de tomate
 1 hoja de laurel seco
 1 cucharadita de orégano seco
 Sal, pimienta, comino al gusto (>2 años)
 3 cucharadas de aceite vegetal
 3 tazas de agua
 4 filetes de bonito
 Aceite en cantidad necesaria
PREPARACIÓN
1. Remoja las lentejas en agua por una hora.
2. En una olla añade 3 cucharadas de aceite y agrega la cebolla,
sofríe. Luego añade el ajo, sofríe por un minuto más. Incorpora
la pasta de tomate, el tomate, el orégano, la hoja de laurel,
pimienta y comino al gusto. Mezcla y espera a que el tomate se
deshaga un poco. Agrega el agua y las lentejas previamente
escurridas. Mezcla, tapa la olla y deja cocinar de 30 a 40
minutos, a fuego medio-bajo. Mueve de vez en cuando.
3. Cuando haya pasado ese tiempo, destapa la olla, añade las
papas, vuelve a tapar y deja cocinar por 10 minutos más
aproximadamente. Si es necesario, añade más agua.
4. Añade sal al final de la cocción. Reserva caliente.
5. Salpimenta los filetes de pescado y poner a la plancha
6. Sirve el guiso de lentejas con el pescado a la plancha. Puedes
acompañar con arroz blanco cocido.
 Chaufa power antianemia
Porciones: (6 personas)
Ingredientes:
 400 gramos de arroz

 1 huevo
 1 rama de cebolla china
 ½ unidad de pimiento rojo
 1 trocito de kion
 50 mililitros de aceite vegetal
 150 gramos de bofe
 150 gramos de corazón
 40 mililitros de salsa de soya
 10 gramos de sal (>2 años)
Preparación:
 Preparamos el arroz, bajo en sal, y graneado.

 Lavar los alimentos, luego cortar el pimiento en cuadritos, la
cebolla china, freímos el huevo previamente batido y cortarlo
en cuadritos, rallar el kion.
 Lavar los alimentos, cortar en cuadritos el bofe con el corazón,
y cortar en cuadritos, luego lo freímos en poco aceite.
 En una olla mezclar el arroz con los alimentos antes
preparados (bofe, corazón. Pimiento, cebolla china, huevo)
tener en cuenta la cantidad de salsa de soja, agregar al gusto.
Una vez mesclado servir.
 Ternera a la jardinera
Ingredientes
 1 kg de ternera.
 3 zanahorias.
 300 gramos de guisantes.
 1 cebolla.
 2 patatas.
 3 dientes de ajo.
 2 pimentos verdes.
 300 gramos de tomate triturado.
 Unas hojas de laurel.
 Aceite de oliva.
 Sal y pimentón. (>2 años)
Preparación
1. Comienza la receta por cocinar un poco la carne. Para ello

añade un poco de aceite en una sartén y sofríe la ternera
troceada.
2. A continuación lava, pela las verduras. En una cazuela
introduce la ternera sofrita, la zanahoria a rodajas, el tomate,
el laurel y un poco de sal. Remueve durante un rato y cúbrelo
con agua y deja cocinar unos 25 minutos.
3. Mientras tanto dora la cebolla y el ajo en la sartén donde has
dorado la ternera. Agrega un poquito más de aceite y sal.
Cuando ya está dorado añade el pimiento cortado y el
pimentón.
4. Tras un rato viértelo en la cazuela junto con las patatas
cortadas en dados y los guisantes. Si es necesario añade más
agua.
5. Deja hervir por 25 o 30 minutos más y ya estará lista la
receta.
 Cordero con dukkah
Ingredientes
 12 chuletas de cordero
 Para el aderezo dukkah
 ½ cucharadita de clavo
 1 cucharadita de semillas de cilantro
 1 cucharadita de comino
 1 cucharadita de pimentón
 1 pizca de cúrcuma
 ½ cucharadita de Chile
 1 cucharada de semillas de sésamo
 50 g de avellanas picadas
 30 g de pistachos picados
 4 cucharadas de miel
 1 naranja para hacer zumo
 4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
1. Haz la mezcla dukkah poniendo en una sartén el hinojo, el

cilantro y el comino, hasta que sus fragancias estén
mezcladas.
2. Muele en un mortero.
3. Combina las especias con el resto de elementos en un tazón.
4. Pasa las chuletas por el zumo de naranja y coma a

continuación, por el aderezo dukkah.
5. Cocina a la plancha durante tres minutos por cada lado
 Enrollados De Carne
Ingredientes
 Pasta para enrollados (18 hojas)
 Carne de res picadita (150 g)
 Apo chino picado (1/2 tazz)
 Aceite de ajonjoli (1 cucharada)
 Aceite vegetal
 Azúcar 1/4 de cucharadita)
 Vinagre oscuro (1 cucharadita)
 Pimienta blanca (1/4 de cucharadita)
 Pimienta negra (2 cucharaditas)
 Agua (1/3 de taza)
 Sal (1/2 cucharadita) (>2)
 Sazonador (1/4 de cucharadita)
Preparación
1. Para el relleno, en un recipiente, mezclar la carne de res, el

apo chano, el aceite de ajonjoli, el azúcar la sal, el sazonador y
la pimienta blanca
2. En una cacerola, hervir la pimienta negra en 1/3 de taza de
agua. Colar y verter el liquido sobre la mezcla (mover hasta que
esta quede compacta).
3. Coger las horas de pasta para enrollado y poner una porción de
relleno en el centro de cada una de ellas. Doblar dándoles la
forma de una empanada, presionar con la yema de los dedos
los bordes para cerrarlas
4. Calentar aceite en una sartén y colocar los enrollados. Cuando
estén dorados.
5. un poco de vinagre oscuro, previamente mezclado con aceite y
agua. Tapar y dejar cocinar hasta que alcance su punto. Servir
caliente.
 Arroz Chaufa con pollo (receta libre)
Ingredientes
 Arroz blanco cocido (4 tazas)
 Pechuga de pollo (200 g)
 Aceite vegetal (5 cucharadas)
 Aceite de ajonjoli (1 cucharadita)
 Huevos (3)
 Cebollita china (1/2 atado
 Sillao (4 cucharadas)
 Salsa de ostión (2 cucharaditas)
 Pisco (unas gotas)
 Pimienta blanca, sal y sazonador (al gusto) (>2)
Preparación
1. Picar la pechuga en trozos pequeños y aderezar con pimienta,
sal, azúcar y pisco. Freír en poco aceite y reservar. Aparte,
batir los huevos y freirlos hasta que cambien ligeramente de
color, retirarlos y cortarlos en tiritas.
2. Calentar otro poquito de aceite e incluir el arroz blanco, las
tortillas picadas y el pollo sin dejar de mover. Condimentar con
sal, pimienta y sazonador.
3. Añadir azúcar, salsa de ostión y sillao; cuando el arroz esté bien
mezclado, agregar el aceite de ajonjolí y las cebollitas chinas
troceadas. Servir caliente.
 Arroz a la Cantonesa
Ingredientes
● Arroz blanco (4 tazas)
● Huevos (4 unidades)
● Arvejitas (200 g)
● Jamón cocido (200 g)
● Pimienta blanca (1 pizca)
● Aceite vegetal (2 cucharadas)
● Aceite de ajonjoli (1 cucharadita)
● Sal y sazonador (al gusto) (>2)
Preparación
1. Cortar el jamón en pequeños dados. Aparte. poner a sancochar

las arvejas por 2 minutos. Reservar.
2. En un wok calentar bien el aceite vegetal, sofreír el jamón y las
arvejitas; luego, verter los huevos batidos y mover hasta que
estén fritos; incorporar el arroz blanco cocido. Remover.
3. Saltear unos minutos: condimentar con sal, pimienta y
sazonador. Al final, esparcir el aceite de ajonjolí. Servir caliente.
 Arroz con carne al vapor
Ingredientes
● Arroz blanco (4 tazas)

● Cha choy (1 paquete)
● Lomo de res (250 g)
● Kion picado (I cucharada)
● Salsa de ostión (1 cucharada)
● Sillao claro (1 cucharadita)
● Huevo (I clara)
● Maicena (I cucharadita)
● Aceite de ajonjolí (1 cucharadita)
● Pimienta blanca (I pizca)
● Sal y sazonador (al gusto) Para la salsa
● Caldo de carne (3 cucharadas)
● Sillao oscuro (2 cucharadas)
● Sillao claro (1 cucharadita)
● Ajo (2 dientes)
● Aceite vegetal (2 cucharaditas)
● Sal (al gusto) (>2)
Preparación
1 Cortar la carne en trocitos y macerar con sillao claro, sal, salsa de

ostión, pimienta sazonadora, maicena (disuelta en agua). clara de
huevo y aceite de ajonjolí. Dejar reposar por 20 minutos.
2. Incorporar el cha choy y el kion. Revolver bien todo.
3. En un tazón refractario, colocar el arroz blanco con agua, encima,

la mezcla anterior. Llevar al baño Maria hasta que la carne esté
cocida; luego, retirar y reservar. 4 Calentar en un wok el aceite,
agregar los ajos hasta que suelten su olor característico. retirarlos y
añadir los demás ingredientes de la salsa.
5. Dejar sobre el fuego hasta que rompa el hervor. Verter la salsa

sobre el arroz con carne. Acompañar con cebollita china picada
 Arroz chaufa con champiñones (receta
libre)
Ingredientes
● Arroz blanco cocido (4 tazas)

● Champiñones frescos (1/2 docena)
● Huevos (1/4 de docena)
● Maíz en conserva (2 cucharadas)
● Sazonador (1 pizca)
● Sal y pimienta (al gusto) (>2)
Preparación
 Remojar en agua los champiñones hasta que estén suaves (unos

30 minutos): luego. quitarles los tallos y cortar sus otras partes
en cuadritos. Reservar.
 Hacer una tortilla con los huevos: después, picarla en juliana.
Conservar. En la misma sartén, agregar otro poquito de aceite
y, sobre fuego moderado, sofreír los champiñones y el maíz.
 Añadir el arroz, la sal y el azúcar. Cocinar por 3 minutos más
sin dejar de mover. Condimentar con pimienta y sazonador e
incorporar la cebollita china picada. Revolver.
 Antes de retirar del fuego, verter el aceite de ajonjolí. Servir
caliente.
 Chancho CON PIÑA
Ingredientes

● Piña en conserva (1 taza)
● Cebolla roja (1)
● Cebollita china (1 atadito)
● Pimiento rojo (2)
● Chuño (1 cucharadita)
● Ajo molido (1/2 cucharadita)
● Salsa de tamarindo (1 taza)
Preparación
1. Cortar el chancho asado (en rodajas gruesas). los pimientos, la

cebollita china (en trozos de 2 cm) y la cebolla roja (en juliana).
2. Calentar en una sartén el aceite y agregar el ajo, la cebolla roja,
el chancho, la piña sin almíbar, los pimientos y la sal. Saltear
por 2 minutos, luego añadir la salsa de tamarindo. Al primer
hervor, incluir la cebolla china y el chuño (disuelto en 2
cucharadas de agua) para espesarlo. Servir caliente.
 Tallarin saltado SAM Si
Ingredientes
● Tallarin chino especial (200 g)
● Caldo de pollo (1/2 taza)
● Pechuga de pollo (100 g)
● Frijolito chino (100 g)
● Pimientos rojos (3, en trozos)
● Col china (4 hojas)
● Jolantao (I docena)
● Apio (5 tallos picados)
● Salsa de ostión (2 cucharadas)
● Sillao (2 cucharadas)
● Pisco (1/2 cucharadita)
● Aceite vegetal (2 cucharadas) • Pimienta (1 pizca)
Preparación
 Sancochar los tallarines, escurrir bien y dorarlos en un wok.

Aparte. picar el pollo en tiras y macerar con sillao, sal,
pimienta, sazonador y pisco.
 Saltear las tiras de pechuga en una sartén con aceite vegetal;
cuando estén doradas, adicionar el chancho asado cortado en
juliana.
 En otro wok saltear la col china cortada, el jolantao, los
pimientos, el apio y el frijolito chino: luego, incorporar el pollo
y el chancho. Revolver.
 Añadir la salsa de ostión y el caldo de pollo poco a poco.
Cocinar hasta que suelte el hervor, después incluir la maicena
diluida en agua fria. Mover hasta espesar e inmediatamente
retirar del fuego. En una fuente, colocar los tallarines y encima
verter el saltado caliente. Si prefiere, puede combinarlos.
 Tallarin TAY PA
Ingredientes
● Tallarin chino especial (200 g)

● Caldo de pollo (1/2 tza.)
● Langostinos (60 g)
● Lonjas de pollo (100 g)
● Chancho asado en lonjas (80 g)
● Huevos de codorniz (8 unidades)
● Champiñones (100 g)
● Castañas chinas (12 mitades)
● Col china (3 hojas)
● Jolantao (8 vainas)
● Choy sam (5 hojas)
● Taufu en trozos (100 g)
● Pimiento rojo picado (1/2 unidad)
● Salsa de ostión (2 cucharaditas.)
● Pisco (1/2 cucharadita.)
● Maicena (1/2 cucharadita.)
● Aceite vegetal (1/2 Iza.)
● Aceite de ajonjoli (I cucharadita.)
● Pimienta (I pizca)
Preparación
 Sazonar el pollo y los langostinos (por separado) con sal,

pimienta, sazonador, maicena y pisco. Freír el primero en
trozos pequeños, escurrir y guardar.
 Aparte, saltear los langostinos y reservar. Sofreír el taufu
troceado. Pelar los huevos. duros, y freírlos hasta que se doren:
alli mismo saltear las castañas. Sancochar los tallarines,
escurrir y dorarlos. (Conservar aparte).
 + En otra sartén sofreír las verduras, el pimiento y el jolantao:
agregar todas las carnes. los huevos de codorniz, el taufu y los
champiñones.
 Incluir la salsa de ostión, seguir salteando y verter-poco a
poco-el caldo. Esper con la maicena disuelta en agua,
incorporar los tallarines y revolver. Colocar las castañas y
rociar el aceite de ajonjolí. Servir caliente.
 Tallarín saltado en SALSA SATAY
Ingredientes
● Tallarín chino al huevo (300 g)

● Maní tostado (100 g)
● Aceite vegetal
● Salsa satay (2 cucharaditas.)
● Caldo de pollo (1½ taza)
● Huevo (1)
● Culantro picado ( 1 cucharadita.)
● Kion molida (1 cucharadita.)
● Ajo molido (1 cucharadita.)
● Mantequilla de mani (1 cucharadita.)
● Maicena (1½ cucharadita.)
● Sillao (2 cucharaditas.)
● Ají limo (1) Azúcar (1 cucharadita.)
Preparación
 Preparar lo tallarines como en la receta anterior. Picar la

carne en trocitos y macerar con I cucharada de aceite, 1/2
clara de huevo. I cucharadita de sillao, I cucharadita de
maicena, 1/2 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de agua.
Reposar por 15 minutos.
 En una sartén, calentar 1/2 taza de aceite vegetal y freír la
carne macerada hasta que esté cocida. Escurrir y reservar.
 En un wok, con 2 cucharadas de aceite, sofreír por 1 minuto el
ajo, el kion y los ajes cortados en juliana.
 Fideos con CHANCHO ASADO
Ingredientes
● Tallarín chino al huevo (300 g)

● Pimiento rojo (1/2 unidad)
● Pimiento verde (1/2 unidad)
● Ajo chino o cau choy (1/2 atado)
● Jolantao (6 unidades)
● Cebollita china (3 cabezas)
● Aceite vegetal (4 cucharaditas.)
● Aceite de ajonjolí (1 cucharadita.)
● Azúcar (1/2 cucharadita.)
● Kion molido (1/2 cucharadita.)
● Ajo molido (1/2 cucharadita.)
● Pisco (1/2 cucharadita.)
Preparación
 Picar el chancho en juliana; el jolantao, los pimientos y las
cebollitas, en tiritas; las hojas del ajo chino, en trozos de 3 cm.
2 Calentar en una olla grande I litro de agua. Al romper el
hervor, sancochar por 2 minutos los tallarines. Retirarlos de
inmediato a un colador y pasarlos por agua fria. Escurrirlos
bien. Luego, dorarlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite
vegetal.
 En otra sartén, calentar el resto del aceite vegetal y freír el ajo
y el kion. Añadir el sillao, el azúcar, la salsa de ostión y el
chancho asado. Saltear 1 minuto e incorporar los pimientos, el
jolantao y el frijolito chino.
 Saltear otro minuto. Incluir el caldo, los tallarines y el pisco.
Condimentar con sal, pimienta y sazonador.
 Agregar la cebollita china, el ajo chino y el aceite de ajonjolí.
Servir caliente. ¡Una delicia que no olvidará!
 Fan si con Fan si con POLLO Y

CAMARONES (receta libre)
Ingredientes
● • Fan si (3 bolsitas)
● • Pollo (I pechuga)
● • Caldo de pollo (1 taza)
● • Camarones (50 g)
● • Chun choy (10 g) Ajo molido (I diente)
● • Kion chancado (1 cucharadita.)
● • Cebollita china (un atadito)
● • Sillao (1 cucharadita.)
● • Aceite vegetal (2 cucharaditas.)
● • Aceite de ajonjolí (1 cucharadita.)
● • Maicena (1 cucharadita.)
● • Sazonador (I cucharadita.)
● • Pimienta blanca (1/2 cucharadita.) Sal (al gusto)(>2)
.
Preparación
 Remojar el fan si durante 2 horas, escurrirlo bien y cortarlo

con una tijera de cocina en dos partes.
 Aparte, limpiar y pelar los camarones. Saltear en I cucharadita
de aceite vegetal hasta que estén dorados. Picarlos en trozos
pequeños y reservar.
 En un wok calentar el resto del aceite, dorar allí el ajo y freír
bien el pollo en tira Cuando la carne del pollo luzca dorada
añadir el kion, el sillao y la sal. Saltea minuto más y adicionar
el chun choy-cortado en tajaditas finas-, el sazonador.
pimienta y el fan si.
 Incorporar el caldo de pollo y los camarones a la fritura
anterior. 5. Tapar el wok y dejar cocinar por 15 minutos.
 Diluir la maicena en un poquito de agua y rociar sobre el
saltado, remover hasta que espese.
 Finalmente, incluir las cebollitas chinas cortadas y el aceite de
ajonjolí. Servir caliente puede acompañarlo con arroz blanco.
 Pollo CINCO sabores (receta libre)
Ingredientes
● Pollo (2 piernas)
● Maicena (1/2 taza)
● Huevo (1)
● Vino de arroz (2 cucharadas)
● Aceite vegetal
● Sal (al gusto)
● Salsa cinco sabores
● Durazno en conserva (2 tajadas)
● Nabo encurtido (1/2 taza)
● Jugo del durazno (1/2 taza)
● Piña en conserva (1/2 taza)
● Jugo de la piña en conserva (1/2 taza)
● Ciruela china (1. picada)
● Agua (1/2 taza)
● Pimiento rojo cortado (1/3 de unidad)
● Azúcar (2 cucharadas)
● Vinagre oscuro (1 cucharada)
● Sillao (1/2 cucharadita)
● Sal (al gusto)(>2)
Preparación
 Limpiar, deshuesar y cortar en tiras gruesas las piernas de
pollo. Colocarlas en un pirex y bañarlas con el huevo batido y
1/2 cucharadita de maicena disuelta en el vino dejar marinar
por 20 minutos.
 En otro recipiente, esparcir el resto de maicena y pasar las
tiras de pollo hasta cubrir bien. Calentar un wok con bastante
aceite y, cuando esté bien caliente, freír el pollo hasta quedar
crocante. Reservar en una fuente.
 En una cacerola, calentar I cucharadita de aceite y agregar los
ingredientes de la salsa sin la maicena. Al romper el hervor,
incorporar la maicena disuelta en agua. hasta que espese.
Verter la salsa sobre las tiritas de pollo. Servir caliente
 Pollo con VERDURAS (receta libre)
Ingredientes
● Pollo en presas (500 g)

● Col china en trozos (1 taza)
● Cebollita china (2 cabecitas)
● Alverjita china (1 taza)
● Zanahoria en rodajas (1/2 taza)
● Aceite vegetal (1/4 de taza)
● Sazonador (1/4 de cucharadita)
● Sillao oscuro (1/2 cucharadita)
● Sal (1/4 de cucharadita)(>2)
● Kion (2 rodajas) Maicena (1 cucharadita)
Preparación
1. En una sartén, calentar un poco de aceite vegetal, dorar

ligeramente el pollo cortado en rodajas y apartarlos. En otra
sartén, verter el resto del aceite vegetal y sofreir la zanahoria,
el ajo, el kion, la arvejita, el pimiento (picado), la cebollita
china y la col.
2. Añadir el pollo, el sillao, el azúcar, la sal y el caldo.
3. Saltear e incluir la maicena disuelta en agua sobre fuego
intenso. Al espesar el saltado, bajar el fuego y no dejar de
mover el preparado. Agregar un chorrito de pisco y sazonador
al gusto. Mover y añadir el aceite de ajonjolí. Servir caliente.
 Pato con con salsa DE PIÑA (receta libre)
Ingredientes
● Pato deshuesado (1/2 kg)
● Piña fresca (1)
● Cebollita china (3)
● • Maicena (1 cucharada)
● Sillao oscuro(1/2 cucharada)
● Aceite vegetal
● Para la salsa de piña
● Jugo de piña (1/2 taza)
● Azúcar molida (2 cucharadas)
● jugo de tomate (4 cucharadas)
● Sazonador (1/2 cucharadita)
Preparación
4. Cortar el pato en rodajas. Sazonar con sal, pimienta, sazonador

y sillao. Cubrir las presas con 1/2 cucharadita de maicena
previamente disuelta en un poco de agua. Cortar la mitad de la
piña en rodajas divididas en 4 partes, la otra mitad guardarla
para el jugo. Cortar el pimiento en rodajas y la cebollita china
en trozos de 4 cm.
5. En una cacerola con abundante aceite vegetal, dorar
ligeramente las rodajas del pato. Reservar. En una sartén,
calentar 2 cucharaditas de aceite vegetal y dorar el ajo. Añadir
el pimiento, la cebollita china, las piñas y el pato; saltear bien a
fuego intenso.
6. En una taza, mezclar todos los ingredientes de la salsa con el
jugo de piña y echar al saltado. Cocinar por 5 minutos. Al final,
diluir 1/2 cucharadita de maicena en un poquito de agua y
verter al saltado, remover hasta que espese.
 Chancho asado CON TAMARINDO
Ingredientes
● Chancho asado (1/2 kg)

● Azúcar (1/2 taza)
● Tamarindo despepitado (1 cucharada)
● Cebollas chinas (4 tallos)
● Nabo encurtido (100 g)
● Vinagre blanco (1 copa)
● Ají verde (1)
● Chuño (I cucharada)
● Sillao (1 cucharada)
● Pimiento (1)
● Kion (1/4 de unidad)
Preparación
1. Cortar la pulpa del chancho asado en rodajitas (mejor si lo
adquiere en una tienda de ingredientes chinos).
2. Preparar la salsa con el tamarindo, el caldo de pollo, el
azúcar y el vinagre. Mezclar bien y llevar a cocción hasta que se
diluya el tamarindo y se forme una masa suave y compacta.
3. Proceder a colar la salsa y llevarla nuevamente a hervir;
incorporar el ají verde picado, el pimiento en tiras, la cebolla
china cortada, el sillao, una pizca de sal, el kion en tajaditas y
el chuño diluido en agua fría.
4. Proseguir la cocción hasta que el chuño se cocine bien y logre
su punto especial. Verter la salsa sobre las rebanadas de
chancho que deben estar calientes. Acompañar con el nabo
encurtido, puede optar por el arroz blanco.
 Chancho AL AJO
Ingredientes

● Caldo de pollo (1/3 de taza)
● Jolantao (1 taza)
● Cebollita china (1/2 atado)
● Cebolla roja (1/2 unidad)
● Aji amarillo (1) mayor de 3 años
● Ajo molido (1 cucharada)
● Kion molido (1/2 cucharadita)
● Sillao oscuro (1 cucharada) •
● Azúcar (1 cucharadita)
● Sal (1/2 cucharadita) (>2)
Preparación
1. Cortar el chancho asado en lonjas medianas, la cebollita china

en trozos de unos 3 cm y el ají amarillo en cuadraditos.
Limpiar el jolantao, y cortar en juliana la cebolla roja.
2. Saltear en una sartén el ajo molido, el kion. la cebolla roja y la
cebollita china: agregar inmediatamente la salsa de ostión, el
sillao y el azúcar; remover y añadir las lonjas de chancho.
3. Sofreír por algunos minutos; luego añadir el caldo, el jolantao,
el ají amarillo, la sal la pimienta blanca.
4. Revolver y espolvorear con sazonador. Sofreír unos minutos
más.
5. Al final, verter el pisco y el aceite de ajonjolí. Servir caliente.
 Chancho al ESTILO SICHLLÁN
Ingredientes
 Pierna de chancho (500 g)
● Kion picado (1/2 cucharadita)
● Ajo molido (2 cucharadas)
● Caldo de pollo (2 cucharadas)
● Aceite de ajonjoli (1 cucharada)
● Salsa de aji (1 cucharada)
● Azúcar (1 cucharada)
● Pisco (1/2 taza)
● Aceite vegetal
● Culantro (1/2 atado)
Preparación
 Lavar y macerar el chancho con el pisco y 1 cucharadita de sal

por unas 3 horas Después, sobre fuego bajo, poner a sancochar
el cerdo, con el kion y un pedazo de cebollita china, hasta que
esté cocido Retirar y poner en agua helada por media hora
Luego guardarlo en la refrigeradora hasta que endurezca
 En una sartén dorar los ajos, luego incorporar los demás
ingredientes de la preparación Remover y dejar enfriar En una
fuente, colocar el chancho troceado y verter la preparación
encima Adornar con culantro y cebolla china picados.
 Chancho con CAY CHOY
Ingredientes
● Lomo de chancho (500 g)

● Caldo de pollo (1 taza)
● Cay choy encurtido (2 unidades)
● Sillao (1 cucharadita)
● Ajos chancados (4 dientes)
● Kion picado (1/2 cucharadita)
● Chuño (I cucharadita)
● Sal (1/2 cucharadita)
● Pimienta blanca y sazonador
● Aceite vegetal
Para macerar
● Sillao oscuro (1 cucharada)
● Pisco (I cucharadita)
● Azúcar (1 cucharadita) (>2)
● Para el encurtido
● Agua (2½ litros)
● Azúcar (5 cucharadas)
● Vinagre (3 cucharadas)
Preparación
1. Trocear el lomo de chancho y macerarlo con sillao, azúcar, sal y

pisco. Reposar por 30 minutos. Luego, freír en una sartén hasta que
esté dorado. Retirar, quitar la grasa y reservar. En un recipiente con
agua fría, remojar por 15 minutos el cay choy encurtido, escurrir
bien y cortar en trozos de 4 cm.
2. Sofreír en la sartén, con el aceite bien caliente, el ajo y el kion.

Incluir el lomo troceado y saltear por unos minutos. Incorporar el
caldo, el sillao, la pimienta, la sal. el sazonador, el azúcar y el cay
choy. Revolver y, al hervir, tapar la sartén hasta que esté cocido el
chancho. Añadir el chuño disuelto en agua. Mover hasta que espese la
salsa y agregar el aceite de ajonjolí. Servir caliente.
 Chancho AL LIMÓN
Ingredientes
● Jugo de limón (6 cucharadas)
● Culantro (1/2 atado)
● Pisco (2 cucharaditas)
● Maicena (1 taza)
● Aceite vegetal (1 taza)
● Limones (3)
● Aceite de ajonjolí (1/2 cucharadita)
● Huevos (2)
Preparación
 Cortar el chancho en tiritas un poco gruesas. Marinar con sal,

pimienta blanca, aceite de ajonjolí, pisco, claras de huevo, un
poquito de azúcar y sazonador. Reposar 15 minutos, luego
pasar las presas por la maicena y freír en una sartén; escurrir
y agregar el caldo, el azúcar y el jugo de limón. Espesar la salsa
con 2 cucharaditas de maicena disuelta en agua. Mover y servir
con rodajas de limón y culantro picado.
 Chancho asado CON CASTAÑAS

Ingredientes
● Pecho de chancho (1½ kg)
● Castañas (250 g)
● Vino blanco (5 cucharadas)
● Sillao (4 cucharadas)
● Agua (1/2 vaso)
● Azúcar (1 cucharadita)(>2)
Preparación
1. Cortar la carne de chancho en trozos de 5 cm. En un tazón
mezclar bien el azúcar. el vino, 3 cucharadas de sillao y 1/2 vaso de
agua. Aparte. poner a hervir las castañas en agua durante 30
minutos, dejar enfriar y luego pelarlas.
2. Poner las presas en un pirex, agregar agua caliente hasta cubrir la
carne y dejarla durante 15 minutos. Retirar el agua y añadir la
mezcla de azúcar, vino, agua y sillao. Remover bien hasta que la
carne quede totalmente empapada. Llevar el pirex al horno
precalentado a 150 °C. Después de 30 minutos, incorporar las
castañas y I cucharada de sillao. Dejar en el horno por media hora
más. Servir caliente.
 Chop suey DE CHANCHO
Ingredientes

 Caldo de pollo (1 taza)

● Cebolla roja (1/2 unidad)
● Cau choy (100 g)
● Col china (100 g)
● Fan sí frito (20 g)
● Pisco (1 cucharadita)
● Sal, pimienta blanca y sazonador(>2)
Preparación
 Cortar el chancho en tiritas gruesas, las verduras, el pimiento y

la cebolla, en juliana. En una sartén, colocar el aceite vegetal y
dorar el kion Luego agregar las verduras. la cebolla, el pimiento
y el pisco Saltear y revolver bien los ingredientes
 2 Añadir el chancho, sofreír y agregar poco a poco el caldo de
pollo, la sal, la pimienta blanca, la salsa de ostión, el aceite de
ajonjolí, el sillao, el azúcar y el sazonador Incorporar la
maicena disuelta en 2 cucharadas de agua y mover hasta que
espese el saltado. Verter la preparación en una fuente y
adornar o combinar con fan si. Se puede acompañar con arroz
blanco.
 Chancho en SALSA CURRI
Ingredientes

● Polvo curri (3 cucharaditas)
● Leche de coco (1/2 taza)
● Cebollita china (1 atado)
● Aji amarillo (1/2 unidad)
● Huevos (2)
● Chuño (1/4 de taza)
● Aceite vegetal (1/2 taza)
● Aceite de ajonjolí (1/2 copita)
Preparación
1. Cortar el lomo de chancho en lonjas y aderezar con sal,

pimienta, sazonador, claras de huevo, pisco y azúcar.
2. Pasar luego por chuño hasta cubrir totalmente. Sacudir
ligeramente para eliminar el exceso de chuño.
3. Picar la cebolla china, el pimiento rojo y el aji amarillo en
juliana.
4. En la sartén, con aceite vegetal bien caliente, freír las lonjas de
chancho hasta que estén crocantes; añadir el pimiento rojo, el
ají amarillo, la cebollita china y el polvo curri. Saltear por unos
minutos.
5. verter el caldo de pollo y la leche de coco; revolver los
ingredientes y espesar el saltado con 1 cucharadita de chuño
diluido en agua; saltear nuevamente. Antes de
6. retirar del fuego, incluir el aceite de ajonjolí. Servir caliente.
 Chancho con huevos de CODORNIZ
Ingredientes
● Carne de chancho (300 g)

● Huevo de codorniz (20)
● Sen cua (3 unidades)
● Huevos (2)
● Choy sam (4 hojas)
● Pisco (1 cucharadita)
● Azúcar rubia (1 cucharadita)
● Pimienta (1/2 cucharadita)
● Aceite vegetal
● Aceite de ajonjolí (1/2 copita)
Preparación
1. Picar la carne de chancho en tiras gruesas y aderezar con sal,

pimienta, sazonador, claras de huevo, pisco y azúcar. Luego pasar
por la maicena. Reservar. Lavar las hojas del choy sam y quitarles el
tallo. Cortar el pimiento en rodajas y el sen cua en trozos.
2. Freír el chancho e incluir el pimiento, el sen cua, el choy sam y el
jolantao. Saltear y añadir los huevitos. Volver a saltear y agregar
lentamente el caldo de pollo y el sillao. sin dejar de mover. Adicionar
1/2 cucharadita de maicena para espesar. Al final. verter el aceite de
ajonjolí. Servir caliente.
 Chancho en SALSA AGRIDULCE
Ingredientes
● Pierna de chancho (750 g)

● Chuño (1/4 de taza)
● Aceite vegetal
● Salsa agridulce (1 taza)
● Sal y pimienta blanca (al gusto) (>2)
● Aceite de ajonjolí
● Para la salsa agridulce
● Azúcar (1 cucharada)
● Maicena (1/2 cucharadita)
● Vinagre (1 cucharada)
● Salsa de tomate (1 cucharada)
● Jugo de naranja (1 cucharada)
● Sillao (I cucharada)
● Vino tinto (1 cucharada)
● Aceite vegetal (1 cucharadita)
Preparación
1. Cortar la carne en dados, aderezar con sal y pimienta, y pasarla

por el chuño. Calentar cucharadas necesarias de aceite vegetal en una
sartén, añadir la carne y saltear por 10 minutos.
2. Para la salsa, mezclar en un tazón: azúcar, maicena disuelta en un
poco de agua. vinagre, salsa de tomate, jugo de naranja, sillao y vino.
Calentar el aceite en una sartén y verter la mezcla, removiendo
hasta que espese.
3. En otra sartén, calentar una cucharada de aceite y agregar el
pimiento cortado en juliana, sofreír 1 minuto. Bajar el fuego e
incorporar la salsa agridulce dando vueltas Incluir el chancho y
saltear nuevamente durante otro minuto en fuego intenso 4 Retirar
la sartén o el wok del fuego y adicionar sólo una pizca de aceite de
ajonjolí. Servir caliente.
 Costillas de chancho salteado CON

HONGOS
Ingredientes
● Costillas de chancho (8)
● Hongos secos (8)
● Salsa de tomate (2 cucharadas)
● Vino seco (1 cucharada)
● Cebollita china (I atado)
● Ají rojo (1)
● Sal y pimienta blanca (al gusto)(>2)
Preparación
 Quitar el pellejo y el exceso de grasa a las costillas de chancho.

Ponerlas a sancochar durante 30 minutos, escurrir. Cuando
estén frías, cortarlas en trozos. Aparte, remojar los hongos en
agua hirviendo durante 20 minutos; escurrir y partirlos por la
mitad (no emplear sus tallos).
 Freir los trozos de costillas. Añadir el caldo de pollo, el ajo, el
sillao, el vino, la salsa de tomate, el aceite de ajonjolí y el ají
cortado en juliana. Cocinar hasta que esa salsa se haya reducido
y espesado. Agregar los hongos, la cebolla china cortada en
trozos de 3 cm, la sal y la pimienta. Saltear unos minutos más.
Servir caliente.
 Chancho AL VAPOR
Ingredientes
● Carne de cerdo picada (600 g)

● Nabo picado (1)
● Zanahoria picada (1/2 unidad)
● Aceite de ajonjoli (1/2 copita)
● Maicena (1/2 cucharadita)
● Sal, pimienta y sazonador (al gusto)(>2)
Preparación
1 En un pirex, mezclar la zanahoria y el nabo con la carne de

chancho. Añadir la maicena, diluida, en 1 cucharada de agua, y el
aceite; remover. Picar las cebollitas chinas y agregar a la mezcla.
Seguidamente condimentar con sal, sillao, pimienta y sazonador.
Llevar el pirex al baño hasta que se cocine la carne, cuidando que al
hervir el agua no caiga sobre la carne. Cuando esté lista la cocción,
puede incorporar una rodaja de kion cortada finamente.
 Lomo saltado a lo CHIFA
Ingredientes
● Lomo de res (1/2 kg)

● Encurtido de cinco verduras (150 g)
● Tonkú u hongos chinos (5)
● Cebollita china (5 cabezas)
● Cebolla roja mediana (1)
● Pisco (1 cucharada)
● Ajo molido (1 cucharadita)
● Sazonador, sal y pimienta blanca (al gusto)(>2)
Preparación
1. Lavar, picar en tiritas el lomo y freírlo -con el ajo- en el aceite

bien caliente. Todo lomo saltado a lo chifa debe ser preparado a
punto de fuego en el wok oriental, pues así la carne le quedará
ahumada.
2. Apartar el lomo y freír allí los hongos (tonkú) previamente

pasados por agua tibia y cortados en tiritas; incluir la cebolla roja y
el pimiento picados finamente, luego el encurtido de las cinco
verduras con todo su jugo.
3. Reincorporar el lomo ya frito, la cebollita china (cabezas y tallos)

picada en fino, el sillao, el pisco peruano. el sazonador, el azúcar, la
sal y la pimienta blanca.
4. Disolver la maicena en un poco de agua y verter sobre el

preparado.
5. Pueden adicionarse papas fritas y acompañar con arroz blanco

para conservar la tradición del plato peruano criollo, ya que estos
ingredientes no figuran en los menús internacionales que incluyen las
variedades de carne saltada.
 Carne en salsa DE OSTIÓN
Ingredientes
● Carne de res (350 g)

● Salsa de ostión (1½ cucharada)
● Pimienta (1 pizca)
● Aceite vegetal (1/4 de taza) Para macerar
● Aceite vegetal (1 cucharada)
● Clara de huevo (1)
Preparación
1. Cortar en tajadas finas la carne; y la cebolla roja, en juliana.

Macerar las presas con sillao, clara de huevo, maicena-previamente
diluida en un poquito de agua-. pisco y sazonador: dejar reposar por
30 minutos.
2. Calentar 1/2 taza de aceite vegetal y freir la carne hasta dorarla,

luego retirar y quitar la grasa con papel absorbente. Reservar. En
otra sartén, calentar 1 cucharada de aceite y dorar el ajo con la
cebolla roja; incorporar la carne; revolver unos minutos y añadir la
salsa de ostión, el azúcar, la sal y la pimienta. Saltear unos minutos
más. Finalmente agregar el pisco, dar una última movida y retirar
del fuego. Servir caliente.
 Malaya al ESTILO CHIFA
Ingredientes
● Malaya (1 kg)
● Caldo de carne (4 tazas)
● Cáscara de mandarina seca (2 trozos)
● Salsa mensí (2 cucharadas)
● Anís estrella (5 unidades)
● Aceite vegetal (1/2 taza)
● Kion picado (2 cucharadas)
● Polvo 5 sabores (1/4 de cucharada)
● Azúcar (I cucharadita)
● Sal (1 cucharadita)(>2)
● Pimienta blanca (1/2 cucharadita)
● Sazonador (1 cucharadita)
Preparación
1. Picar la malaya en trozos regulares, luego calentar aceite vegetal

en un wok y freír la carne hasta que esté dorada. Guardar.
2 Calentar en una cacerola aparte otro poco de aceite; añadir el kion,

la cebollita y el anís. Revolver y agregar la malaya y la salsa mensí.
Volver a saltear e incorporar la cáscara de mandarina, el caldo y la
salsa de ostión. Dejar unos minutos más sobre el fuego hasta que la
carne esté bien cocida. Verter el polvo 5 sabores, el azúcar, la sal la
pimienta blanca y el sazonador. Servir caliente.
 Carne CON WAN YI
Ingredientes
● Carne de res (400 g)

● Caldo de carne (I tza.)
● Wan yi (50 g)
● Jolantao (100 g)
● Cebollita china (I atado)
● Aceite vegetal (3 cucharaditas.)
● Pisco (2 cucharaditas.)
● Ajo molido (1 cucharadita.)
● Chuño (2 cucharaditas.)
● Azúcar (1 cucharadita.)
● Sal y pimienta (al gusto) (>2)
Preparación
1 Cortar la carne en lonjas y aderezarla con ajo. sal, pimienta, clara

de huevo, sillao azúcar y una cucharadita de chuño disuelto en pisco.
Marinar por 20 minutos.
2. Cortar en trozos el pimiento y la cebolla roja; la cebollita china

partirla en dos.
3 Aparte, remojar por media hora el wan yi (algas chinas) en agua

fría, cambiar varias veces de agua hasta que esté limpio; luego
escurrir.
4. Calentar a fuego intenso un wok con aceite, colocar las lonjas de

carne y saltear unos minutos. Agregar las algas (remojadas y
troceadas), la cebolla roja, la cebollita china y el pimiento.
5 Remover, añadir un poco de caldo y el jolantao: después, el resto

del caldo y salsa de ostión. Saltear unos minutos y adicionar el otro
poco de chuño diluido en 2 cucharadas de agua.
6 Revolver y retirar del fuego. Servir caliente acompañado con arroz

blanco. pero aparte del preparado.
 Lomo en salsa Tausi
Ingredientes

● Caldo de carne (I laza)
● Tausi (4 cucharadas)
● Perejil (unas ramas)
● Ajo molido (I cucharadita)
● Chuño (2 cucharaditas)
● Pisco (2 cucharadas)
● Azúcar (I pizca)(>2)
● Pimienta blanca, sal y sazonador (al gusto)
● Aceite de ajonjolí (1/2 cucharadita)
Preparación
1. En un recipiente macerar el lomo (cortado en tajadas) con sal,

pimienta, sazonador, clara de huevo, sillao, azúcar y I cucharadita de
chuño diluido en pisco; dejar reposar por 20 minutos. Picar la cebolla
roja, el pimiento y las cebollitas chinas.
2. En un wok dorar en el aceite vegetal -a fuego moderado- el ajo y
el tausí; agregar la carne, saltear unos minutos y añadir poco a poco
el pimiento, la cebolla roja y las cebollitas chinas.
3. Revolver los ingredientes: verter el caldo y el aceite de ajonjolí,

dejar cocinar otros 5 minutos. Si el saltado está aguado, espesarlo
con 1 cucharadita de chuño diluido en agua fría
4. Servir en una fuente adornada con ramitas de perejil.
 Ternera al KION CHON
Ingredientes
● Carne de ternera (400 g)

● Caldo de carne (1 taza)
● Jolantao (docena)
● Cebolla roja en trozos (1)
● Sen cua (1/2 docena)
● Salsa de ostión (2 cucharadas)
● Huevos (2 claras)
● Maicena (2 cucharaditas)
● Ajo molido (I cucharadita) Azúcar (1 pizca)
● Chuño (1/2 cucharadita).
● Pimienta blanca, sal y sazonador (al gusto)
Preparación
1. Cortar la carne en tajadas; la cebollita china, en trozos de 4 cm;

el sen cua, en trozos. y el pimiento, en rodajas.
2. En un recipiente aderezar la carne con sal, pimienta, sazonador,

pisco, claras de huevo, maicena, sillao y azúcar; marinar por 30
minutos.
3. En un wok calentar el aceite vegetal: agregar el caldo, el kion, el

ajo, el jolantao, el sen cua y la cebolla roja. Saltear unos minutos e
incorporar la carne y la salsa de ostión. revolver nuevamente y dejar
a fuego fuerte hasta que finalice la cocción. Luego, añadir el chuño,
disuelto en I cucharada de agua, para espesar el saltado. Servir
caliente
 Lomo con FRIJOLITOS CHINOS
Ingredientes
● Lomo de res (250 g) Frijolitos chinos (150 g)
● Col china o pac choy (150 g)
● Mensi (I tacita)
● yuyo chino (10 g)
● Wan yi o
● Cebolla roja grande (1)
● Maicena (1/2 cucharada)
● Sazonador y sal (al gusto) (>2)
● Pimiento (1)
Preparación
1. Lavar y picar el lomo en tiritas. Preparar el wok, verter el aceite y

calentar a fuego intenso. Freír allí -por 2 minutos- la carne; incluir
el mensí, la sal, el sillao, los frijolitos chinos, la col china (picadita), la
cebolla (cortada en plumas) y el wan yi (previamente remojado).
2. Luego de 2 minutos más de cocción, agregar el sazonador y la

maicena (disuelta en agua): mezclar bien el saltado. Retirar del fuego
sólo cuando la preparación haya espesado.
3. Picar el pimiento en tiras y distribuir sobre cada plato. Además de

sabor, se dotará de valor nutricional y estético al potaje oriental.
4. Este tradicional saltado puede servirse solo, con arroz blanco sin
sal o sobre los tradicionales tallarines chifa. ¡Sabrosísimo!
POSTRES
 Brownies de sangrecita
Ingredientes:
 ½ taza de margarina (> 2años)

 1 tza de azúcar blanca (> 2años)
 2 huevos
 100g de sangrecita de pollo sancochada y licuada con agua
tibia
 ½ taza de harina
 ¼ de cucharita de sal (> 2años)
 125g de pecanas peladas y picadas
 ½ cucharadita de vainilla
 ½ cucharita de polvo de hornear
 Canela en polvo al gusto (> 2años)
Preparación:
1. Mezclar el azúcar con la vainilla y yemas ligeramente

batidas a mano. Derretir la margarina e incorporar la
sangrecita cocida y licuada.
2. Añadir la harina cernida con la sal y polvo de hornear
3. Incorporar las claras batidas a nueve y las pecanas
picadas
4. Colocar la preparación en un molde chato, tipo
pionono, engrasado, hornar de 25 a 30 minutos en
horno medio de 180° C. Dejar enfriar y cortar en
cuadrados, espolvorear con la canela en polvo
 Barritas de avena, orejones y coco
En este caso te presentamos un tentempié energético y que aporta

también una buena cantidad de hierro. Ideal para recuperar fuerzas
o picar algo cuando tengas hambre a media mañana.
Ingredientes
● 200 gramos de copos de avena.

● 80 gramos de orejones.
● 40 gramos de almendras.
● 1 plátano maduro.
● Coco rallado
Elaboración
● Precalienta el horno a 175 grados.
● Tritura y mezcla todos los ingredientes en la picadora. Coloca

la pasta obtenida en un molde cuadrado y alisa la superficie.
● Hornea durante 15 minutos, apaga y deja reposar 10 minutos

más en el interior.
● Después retíralas del horno y cuando estén templadas córtalas.
● Las puedes guardar en la nevera dentro de un recipiente

hermético y 5 días como máximo.
 Mousse de sangrecita
Ingredientes:
 100 gramos de sangrecita de pollo

 20 gramos de canela entera
 Cáscara de naranja
 30 gramos de flan de chocolate
Preparación:
● Cocinar la sangrecita de pollo y luego licuar
● Preparar el flan en una olla y agregar la sangre licuada con

canela en rajas y cáscara de naranja. Dejar hasta que dé un
hervor
● Servir en vasitos y dejar enfriar
● También puede consumirse acompañado de galletas
Valor nutricional por porción
 energía: 130 kcal

 hierro: 1.8 mg
 Trufas de sangrecita
Ingredientes:
 ½ kilo de sangrecita
 3 paquetes pequeños de galleta vainilla
 1 taza de manjar blanco
 1 taza de coco rallado
 Canela y clavo de olor
 Grageas (opcional para decorar)
 Pirotines
Preparación:
● Lavar bien y hervir a fuego lento la sangrecita con canela y
clavo de olor por 15 minutos
● Dejar enfriar la sangrecita, cortar en cubitos y aplastar con la

ayuda de un tenedor.
● Triturar la galleta vainilla y mezclarla con la sangrecita

(debidamente aplastada), el coco rallado y el manjar blanco
● Armar en forma de bolitas
● Cubrir con coco rallado o grageas y servir en pirotines

 Gomitas anti anemia
Ingredientes:
 1 taza de mango picado (1 mango mediano)

 1 sobre de gelatina sin sabor (universal) (20 gramos) o Agar -
Agar
 1/4 Limón exprimido
 2 cucharadas de Sangrecita cocida licuada
Preparación:
1. Recuerden que para cocinar la Sangrecita solo deben cocinarla en
agua por 30 minutos. Luego licuamos dos cucharadas de esta con
agua fría y listo.
2. Ahora cortamos el mango en trozos y las licuamos ( sin agua) con

su misma pulpa hasta lograr una crema. Debe quedarte una taza de
pulpa de mango, si te falta añades más mango a la licuadora.
3. Añades la Sangrecita licuada y exprimes unas gotas de Limón y

licuas una vez más.
4. Luego agregas todo el sobre de gelatina sin sabor (20 gramos),

mezclas con la ayuda de una cuchara.
5 Lo llevamos a una ollita a fuego bajo y sin dejar de mover con un

cucharón le damos un hervor hasta que quede líquido y salgan
burbujitas.
6. Retíranos del fuego y vertimos a los moldes de silicona o cubetera

de hielo.
7. Lo llevamos a la refrigeradora por una hora y listo.

* Estás gomitas duran hasta una semana refrigerada.
 Helado de sangrecita
Ingredientes:
 2 latas de sangrecita wawa food

 1 und grande de mango
 1 taza grande de fresas
 2 und medianas de plátano maduro
Preparación:
1. Primero, dejar enfriar la Sangrecita Wawa food y posteriormente,

licuar con las frutas
2. Finalmente, coloca el contenido en un bol largo
3. Llevar a la congeladora y listo, servir y disfrutas

 Muffins de frutos rojos con sangrecita
Ingredientes:
 1 cucharada de sangrecita wawa food

 2 cucharadas de harina de avena
 ½ unidad de plátano
 3 unidades grandes de fresas
 1 huevo
Preparación:
1. Aplastar el plátano hasta hacerlo puré
2. Integrar el plátano con el resto de los ingredientes (sangrecita

wawa food, huevo, harina de avena y fresas).
3. Poner la mezcla en los moldes de muffins.
4. Llevar al horno a 180 grados por 15 minutos. Servir y disfrutar

 Empanada de sangrecita
Ingredientes:
 1 lata de sangrecita wawa food
 1 taza de harina integral
 2 tazas de harina blanca
 6 cucharadas de aceite de ajonjolí
 Aceite de girasol
 Sal, comino, ajo
 Aji amarillo
 Cebolla china, perejil, hierba buena
 Huevo
Preparación:
1. En un bol, mezclar ambas harinas y agregar las 6 cucharadas de

aceite de sésamo.
2. En otro recipiente, mezclar el aceite de girasol con agua tibia y
una pizca de sal. Luego agregar al bol con harina.
3. Una vez se obtenga una masa homogénea, se deja reposar por
media hora.
4. En una olla, agregar aceite, la sangrecita, sal, comino, ají amarillo
molido, ajo, ají amarillo en cuadrados y cebolla china. Al final se
agrega el perejil y la hierba buena.
5. Para la empanada de sangrecita wawa food, amasar óvalos de la

masa y colocar dos cucharadas de relleno en medio, cerrar y
finalmente, embadurnarle huevo encima y hornear hasta que estén
doradas.

85 Recetas Ricas en Hierro Mayor de 3 Años

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

85 Recetas Ricas en Hierro Mayor de 3 Años

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

85 Recetas Ricas en Hierro Mayor de 3 Años

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

RECETAS RICAS EN HIERRO

 Pescado bonito 150gr

 Causa rellena con sangrecita

 Papa rellena de sangrecita

 Sancoche las papas y aplástelas cuando estén calientes

 Ensalada Min Kuo

 Lomo de cancho (600 g)

2. Calentar el aceite vegetal en una sartén y freír el chancho.

3. En otra vasija, colocar el vinagre con el azúcar, la sal y la salsa

 Sui Kao Frito

 Pasta de sui kao (I docena)

1.Dorar en una sartén el ajo. el kion y la zanahoria Agregar la carne,

 2 tazas de lentejas cocidas y escurridas

1. Enjuaga y escurre las lentejas.

2. Pon en un tazón la cebolla roja y el zumo de un limón. Deja

4. Aliña las lentejas con la mezcla.

5. Completa la ensalada con tomates cherry partidos a la

 Tostadas con habas

 400 g de guisantes frescos tiernos

6. Mezcla todos los ingredientes, excepto los guisantes y las

7. Saca de sus vainas de los guisantes frescos y las habas.

9. Machaca con ayuda de un tenedor.

10. Sirve sobre una tostada junto con la salsa.

 Sartén de huevos y espinacas

 350 g de champiñones cortados en rodajas

1. En una sartén, a fuego medio, echa un poco de aceite, saltea

3. Añade los champiñones, que previamente habíamos retirado

5. Retira del fuego. Añade sal y pimienta.

6. Desmenuza el queso de cabra encima y sirve con pan tostado.

 ½ taza de caldo de verduras

1. Mezcla en un cazo el caldo, el jerez, la soja, una cucharada de

2. Cuece la pasta aparte.

3. Corta el tofu en cubos y espolvorea con sal.

6. Pon la sartén a fuego medio y añade un poco de aceite con ajo y

7. Echa el brócoli y cocina hasta que esté tierno.

8. Vierte el caldo que has preparado anteriormente y cocina hasta

9. Por último añade el tofu.

10. Emplata colocando una base de espagueti o fideo chino y, encima,

 Mejillones en salsa mediterránea

1. Limpia bien los mejillones y cuece en una cazuela grande con un

2. Prepara un sofrito a fuego lento con un poco de aceite, el pimiento

3. Añade el tomate en cubos y el pimentón. Remueve de vez en

4. Echa el vino y el tomate frito al gusto.

5. Pon los mejillones y termina de cocinar sin que se pasen.

6. Decora con unas hojas de perejil.

 Hummus de garbanzos y pimientos

 2 latas de garbanzos enjuagadas y escurridas

1. En un robot de cocina mezcla los garbanzos, los pimientos

2. Tritura y echa, poco a poco, un chorro de aceite de oliva.

3. Pela las zanahorias y parte en bastoncitos.

4. Corta los rabanitos en cuartos.

5. Haz tiras con el apio.

6. Sirve el hummus en un tazón y el resto de los elementos

 Ensalada de espinacas y yogur

 500 g de espinacas frescas

2. Añade las chalotas y el curry. Cocina un par de minutos

3. Echa las espinacas en una sartén removiendo hasta que estén

4. Termina añadiendo el yogur y sal en escamas.

 Ensalada de kale y quinoa