UNIVERSIDAD NACIONAL

AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
CURSO: QUÍMICA GENERAL – LABORATORIO
TÍTULO: DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL DEL VINAGRE
INTEGRANTES:

HORARIO DE PRÁCTICA:
PROFESORA: Arias Durand, Amelia Devorah
FECHA DE PRÁCTICA:
FECHA DE ENTREGA:

LA MOLINA-LIMA-PERÚ
 INDICE

1. INTRODUCCIÓN

2. OBJETIVOS

3. MARCO TEORICO

4. METODOLOGÍA

5. RESULTADOS

6. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

7. CONCLUSIONES

8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

9. CUESTIONARIO
 INTRODUCCÓN:

El vinagre puede ser definido como un condimento hecho de materiales

azucarados o amiláceos por fermentación alcohólica y subsecuentemente
acética, su componente principal es el ácido acético con una concentración
de aproximadamente el 5% (p/v) su proceso de fermentación se lleva a
cabo por un proceso oxidativo de las bacterias acéticas (acetobacter) las
cuales transforman el alcohol de la mezcla alcohólica en ácido acético.
En la práctica número tres, uno de los procesos que se realizaron fue
estandarizar una solución que es de los procesos básicos que inicialmente
se llevan a cabo en el momento de realizar determinaciones de alcalinidad
y acidez.
La base conjugada de un ácido de Brønsted-Lowry es la especie que se
forma después de que un ácido donó un protón. El ácido conjugado de una
base de Brønsted-Lowry es la especie que se forma cuando una base acepta
un protón.
Si la disolución no se ha preparado a base de un patrón primario, su
concentración no será definida o será inexacta, y por lo tanto, habrá que
estandarizarla a un patrón primario.
En este informe se mostrará cada paso a seguir para la obtención del
porcentaje de acidez que hay en el vinagre titulado con NaOH, también las
conclusiones y los resultados que tuvimos en la práctica.

OBJETIVO
 Aplicación de los principios de las volumetrías ácido base
 Preparación de disoluciones de sustancias patrón primario e introducción en el
concepto de factor de pesada
 Estandarización de una disolución de una base fuerte e introducción en el
concepto de factor de una disolución
Procedimiento experimental
Reactivos
Sólidos
NaOH
KHC8H4O4 (M = 204,2276 g mol-1), sustancia patrón tipo primario
Disolventes
Etanol
Disoluciones
NaOH 0,1 N
Fenolftaleína 0,5% (m/v) en etanol

Materiales
Vasos de precipitado de 100 mL
Frasco lavador de 500mL
Varilla de agitación
Matraz aforado de 250mL
Frasco de almacenaje de polietileno de 250 mL Pipeta aforada de 10mL
Pie de bureta
Nuez
Pinza
Bureta de 25 mL
 MARCO TEORICO
Vinagre: Es un líquido miscible, con sabor agrio, producto de la oxidación bacteriana
del alcohol del vino, se produce a partir de la oxidación bacteriana de la caña de azúcar
hasta obtener una concentración de 5% (p/v)

Ácido acético: Es un compuesto cristalino que pertenece al grupo de los ácidos

carboxílicos, es un líquido incoloro con un olor característico y sabor agrio, es
inflamable y corrosivo por lo que debe ser controlado su proceso y uso.
Hidróxido de sodio: Es un hidróxido básico utilizado en la industria química y es muy
corrosivo; Suele utilizarse en forma sólida o como solución. La solución de NaOH es un
líquido de medición de laboratorio incoloro que se utiliza como estándar secundario en
valoraciones y para aumentar la alcalinidad, neutralizar ácidos y producir sales de sodio.
Ftalato de potasio: Es un compuesto de sal ácida, se utiliza como un polvo blanco con
cristales incoloros, es incoloro y en solución iónica. Es muy estable y se utiliza como
estándar principal en las evaluaciones.
Fenolftaleína: Es un indicador del parámetro de pH utilizado en valoraciones debido a
las propiedades de ácidos o bases débiles. La forma no disociada tiene un color
diferente a la forma conjugada, lo que le da un color incoloro en un ambiente ácido y un
color púrpura en un ambiente alcalino.
Titulación: También conocida como titulación ácido-base, este es un método
volumétrico que se puede utilizar para aproximar la concentración de una solución ácida
o básica al pH cuando la solución como estándar primario hace que el estándar
secundario sea inestable.
Leyes gravimétricas o ponderales: es la relación que hay en una reacción química entre
las masas de los elementos que se combinan (reactivos) para formar compuestos
(productos)
• Ley de Lavoisier: Conocido también como “Ley de la Conservación de la
Materia” o también como “La materia no se crea ni se destruye, sólo se transforma”, se
establece que en una reacción química, la suma de las masas de las que reaccionan es
igual a la suma de las masas de los productos obtenidos de la reacción, es decir que toda
materia permanece constante ante cualquier transformación química o física.
• Ley de Proust: Conocido también como “Ley de las Proporciones Constantes o
Definidas”, se establece que, al formar un compuesto, los elementos se unen y
mantienen una misma proporción ponderal, es decir que su relación es constante, debido
a ello cualquier excedente permanecerá sin reaccionar.
• Ley de Richter: Conocida también como “Ley de las Proporciones Reciprocas o
de los Pesos Equivalentes”, menciona que entre las masas de dos sustancias que se
combinan con una masa desconocido de otra tercera, se puede anunciar como “si 2
sustancias reaccionan independientemente con la misma masa de un tercero, entonces
estas 2 sustancias reaccionan con la misma relación de masa o múltiplos de ellas.”
• Ley de Dalton: Conocida también como “Ley de las Proporciones Multiples”,
establece que al reaccionar dos elementos entre si forman varios compuestos diferentes,
con un mismo peso del otro, uno guardará una relación constante y el otro varía en una
relación por medio de números enteros.

METODOLOGIA
Materiales

Infraestructura Reactivos
 Bureta de 25ml  Ftalado acido de potasio o
 Soporte universal hidrogeno ftalato de potasio
 Gotero  Agua destilada
 Matraz Erlenmeyer de 250ml  Disolución de hidróxido de sodio
 Piceta aprox. 0,1M
 Fiola  Fenolftaleína en dilución
 Probeta de 100ml  Muestra de vinagre comercial
 Vaso de precipitado de 50 ml

EXPERIMENTO 1: estandarización previa de la disolución de NaOH

1.1. Se colocó el ftalato ácido de potasio (en polvo de 0.146g) a un matraz
Erlenmeyer de 250 ml
1.2. Agregar agua destilada al mismo matraz hasta la marca de 50 ml
aproximadamente y agitar hasta que la sal se disuelva por completo.
1.3. Agregar 2 gotas de indicador fenolftaleína
1.4. Enrazar la bureta con la disolución de NaOH preparado
1.5. Finalmente, titular agregando gota a gota el NaOH de la bureta al matraz
Erlenmeyer y se agitó constantemente hasta que se observó el cambio de color
de incoloro a rojo grosella (fotografía 1 y 2)

EXPERIMENTO 2: determinación de ácido acético en el vinagre

2.1. Primero se prepara una dilución de vinagre con agua destilada, luego tomar
con una pipeta graduada 10 ml de vinagre y se diluyó con agua destilada hasta
100 ml en una fiola. (fotografía 3)
2.2. Tomar con una pipeta graduada 10 ml de solución de vinagre preparada y
verter en un matraz Erlenmeyer de 250 ml. (fotografía 4)
2.3. Agregar 2 gotas de fenolftaleína
Fotografía 1: Tutilación el NaOH (fuente: propia) Fotografía 2: Cambio de color (fuente: propia)
 2.4. Se enrasó la bureta con la disolución de NaOH ya estandarizada
2.5. Para finalizar se titula agregando gota a gota el NaOH de la bureta al matraz
Erlenmeyer y agitando constantemente hasta observar el cambio de color de
incoloro a rojo grosella (fotografía 5 y 6)

Fotografía 3: Mezcla de vinagre con Fotografía 4: Pipeta con solución

agua destilada (fuente: propia) de vinagre (fuente: propia)

Fotografía 5: Titulación de Fotografía 6: Cambio de

NaOH (fuente: propia) color (Fuente: propia)

RESULTADOS:
Tabla1: Estandarización previa de la disolución de NaOH (valorante)
A Masa molar del patrón primario ftalato acido de potasio: C8H5KO4 204,22g/mol
B Peso de patrón primario ftalato acido de potasio que corresponde 0,146 g
(B/A) x1000
C Números de milImoles (moles x 1000) de ftalato ácido de potasio que 0,714 g
corresponde: (B/A) x1000
D Factor estequiométrico de conversión de HKC8H4O4a NaOH: 1/1
a HKC8H4O4 + b NaOH → c NaC8H4KO4 + d H2O a/b
E Numero de milimoles de NaOH equivalentes: C x a/b 0, 714 g
F Volumen de NaOH gastado (mL) 8 mL
G Molaridad estandarizada del NaOH, M= mmoles de NaOH/ mL 0,09 g/mL
gastado: E/F

Tabla 2: Determinación de ácido acético en el vinagre

H Volumen de vinagre original tomado, mL 10 mL

I Volumen final de la dilución 100 mL

J Volumen de alícuota de dilución tomada para titular, mL 10 mL
K Volumen de vinagre original que hay en la alícuota tomada, Ml 10 mL
L Volumen de gasto de NaOH durante la titulacion, mL 9.3 mL
M Molaridad inicialmente estandarizada del NaOH (cuatro decimales) 0.0892 mol/L

N Milimoles de NaOH que corresponde, L x M 0.8295 mol

Ñ Milimoles de CH3COOH que corresponde por estequiometria: 1 mol
A CH3COOH + b NaOH → c CH3COOH + d H2O
O Masa molar del CH3COOH, dato, 60.0 g/ mol
P Gramos de CH3COOH en la alícuota tomada que corresponde: 0.06 g
Q Porcentaje de CH3COOH en el vinagre por análisis (O/K)x100 6%

R Porcentaje de vinagre declarado en la etiqueta del producto y es requisito 5,0%

Rango de concentración aceptable si la incertidumbre o error aleatorio que se 4,9% a

tolera es± 2% respecto al 5%. (Si 5 es el 100%, 2 cuánto será?) 5,1%
S Porcentaje de error del encontrado por análisis con respecto al requisito: (Q- 20%
R)/R; mantener el signo;
T ¿Cuál es su conclusión? ¿Cumple o no cumple la muestra en cuanto al Error, por
requisito de concentración de acidez del vinagre si se tolera un error del exceso
1%? mantener el signo; si es negativo se dice "error por defecto" y si es
positivo se dice "error por exceso".
Tabla 3: Juzgar o certificar el cumplimiento del requisito de concentración
 DISCUSION DE RESULTADOS:
A través de la metodología de clase trabajada, logramos determinar la concentración de
acidez total de una muestra de vinagre comercial mediante el uso de leyes
estequiométricas debido a que el mismo se denomina un ácido de Bronsted y Lowry el
cual reaccionara con una solución de NaOH denominada una base Bronsted y Lowry
por la técnica de titulación en medio acuoso. En primer lugar, realizamos una
estandarización: La estandarización de soluciones es un proceso que permite la
determinación exacta de la concentración de una solución. Las sustancias que usan con
este fin reciben el nombre de patrones primarios. Una solución se estandariza usando el
método de la valoración volumétrica (titulación), ya sea mediante técnicas clásicas o
instrumentales (potenciometría, colorimetría, etc.). Para ello, la especie disuelta
reacciona con un patrón primario pesado anticipadamente. En este caso la
estandarización fue necesaria para el reconocimiento de concentración correcta de la
disolución de 7,5 ml NaOH (previamente reaccionado con Ftalato acido de potasio 0,1
M) para la realización de este proceso fue necesario la presencia de indicadores en este
caso haciéndose uso de la Fenolftaleína para el reconocimiento de una estandarización
de la solución previamente mencionada, tomando un color rojo grosella. En segundo
lugar, procedimos con la realización de la titulación de vinagre para la determinación
del % de Ácido acético (CH3COOH) en el vinagre comercial, el proceso de titulación
consiste en un procedimiento cuantitativo analítico de la química con el mismo se puede
determinar la concentración desconocida en un líquido añadiéndole reactivos de un
contenido conocido. Para ello con antelación se dio la disolución de 10 ml vinagre y 90
ml de agua destilada, siendo vertida al matraz Erlenmeyer de 100 ml, así mismo
haciendo uso de Fenolftaleína como indicador. Seguidamente verteremos NaOH al
matraz hasta observar el viraje color rojo grosella. Luego de la realización de ambos
procesos, pudimos observar la presencia de un bajo margen de error, por ello se dio una
leve diferencia entre los datos a nivel teórico y experimental. Siendo este mismo un
error por exceso.
CONCLUSIONES : Luego de la realización de los experimentos, obtuvimos la
concentración de acidez total de nuestra muestra de vinagre comercial mediante el
uso de la titulación haciendo uso de una solución de NaOH además de hacer uso de
leyes estequiométricas. Validando así la hipótesis planteada previamente
Bibliografía
(69), E. (2018, diciembre 29). Estandarización de soluciones patrón -.
Steemit.https://steemit.com/stem-espanol/@emiliomoron/estandarización-de-
soluciones-patron
Agencia para Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades. (2023, mayo
16). Cdc.gov. https://www.atsdr.cdc.gov/es/index.html

Angeles Perez Dept Medidores. (2023, marzo 10). Titulaci�n. PCE Instruments
Iberica S.L. https://www.pce-iberica.es/instrumentos-demedida/instrumentos-
laboratorios/titulacion.htm

Leyes Estequiometricas. (s/f). Scribd. Recuperado el 20 de septiembre de 2023, de

https://es.scribd.com/document/452768909/72144770-
LEYESESTEQUIOMETRICAS
Resúmenes de Salud Pública. (2021, enero 26). Cdc.gov.
https://www.atsdr.cdc.gov/es/phs/es_phshome.html
 CUESTIONARIO
1. ¿Cual es el propósito de la Práctica 3?
R= Determina la concentración de acidez total de una muestra de vinagre comercial titulando
con solución de NaOH y aplicando las leyes de la estequiometria.
2. ¿Cree usted que ha logrado ésa competencia?
R= Si porque yo hice un parte del proceso de la estandarización y eso ayudo a no olvidarme
los cálculos que hice para las tablas.
3. ¿Cómo confirmaria usted que logró dicha competencia?
R= Con los resultados que pusimos en las tablas.
4. ¿Cómo demuestra que el trabajo realizado por usted es confiable?
R= Porque al hacer la estandarización y la obtención del ácido acético, seguimos todos los
pasos correctamente y llenamos las tablas.
5. ¿Cómo de muestra usted trabajó de manera segura?
R= Usamos los implementos de protección que nos pedían y no pasó algún accidente.
6. ¿Cómo demuestra que cuidó el ambiente en el laboratorio?
R= Terminando las reacciones lo llevamos a una botella que servía para poner estás reacciones
y no botarlo por el caño.
7. Definir estandarización de una solución.
R= Es un procedimiento que sirve para obtener la concentración de la solución.
8. Durante una estandarización se gastó 14.5 mL de una solución de NaOH para un peso de
0.3568 gramos de ftalato ácido de potasio. Calcular la Molaridad de la solución de NaOH.

9. Si originalmente la solución preparada de la

pregunta 8 se penso que era 0,2000 M, ¿cuál es el porcentaje de error?

10. El

ácido acético, ¿es un ácido débil o fuerte y por qué?

R= Es un ácido débil porque es reversible.
11. ¿Cuál sería el efecto de usar una solución de ácido clorhídrico
, HCl, al 5% en vez de usar vinagre al 5% como alimento?
R= El ácido clorhídrico es más concentrado que el ácido acético, tambien es un ácido fuerte, está
completamente disociado. Esto causara graves daños en las digestivas como en la boca.
12. Se gastó 8.5 mL de NaOH 0,1028 Molar al titular 10 ml. de una alicuota de una dilución de
vinagre que se prepara tomando 5 mL de vinagre y diluido a 50 mL. ¡Cumple con el requisito del
5% ±2%?