Manipulador de Alimento Panama

Universidad de Panamá
Centro Regional Universitario de Colón

Facultad de Enfermería
Licenciatura en Ciencias de Enfermería
Integrantes
Luzmarie Brayant 3-747-1740
Giovanna Heurtematte 3-746-336
Francisco Mariscal 3-747-2440
Justine Rodriguez 3-747- 1452
Grupo
III-A
Facilitador
Lemar Rodriguez
Antonia Yao
Jazmín Ríos
Tema
Programa Salud de Adulto y Tercera Edad
Fecha de Entrega
Domingo 17 de abril de 2022

INTRODUCCIÓN
El Ministerio de Salud, como ente rector y en cumplimiento de los compromisos definidos en la
Política Nacional de Salud, se ha planteado la necesidad de elaborar una propuesta que sirva de
insumo para la formulación de planes, programas, proyectos y políticas dirigidas a la persona
adulta mayor. También es un programa que comprende un conjunto de acciones y recursos
dirigidos a mantener e idealmente a mejorar el nivel de salud de la población; en donde previene
enfermedades y otorga una atención médica oportuna y de calidad cuando está se requiera. Al
igual que la Organización Mundial de la Salud (OMS) el Programa Nacional del Adulto Mayor
del MINSA nos recomienda medir la salud de las personas mayores en términos de pérdida de
funcionalidad, o, dicho de otro modo, de acuerdo a su nivel de discapacidad o dependencia.
OBJETIVOS GENERALES
 Lograr unificar, estandarizar y establecer los lineamientos y normas generales del

programa de atención integral al adulto mayor, con la finalidad de disminuir la
morbilidad y mortalidad.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Crear una conciencia de prioridad en el trato, atención y prestación de servicios de

calidad al Adulto Mayor, por parte del personal de salud y la población en general.
 Promover la implementación de estrategias para un envejecimiento sano y activo.
 Facilitar la formación de recursos humanos para garantizar la calidad de atención al

Adulto Mayor.
Programa Salud de Adulto y Tercera
Edad
Misión: Somos el programa de la secretaria de

Estado en el despacho de salud en ejecución de
la formulación, diseño, control, seguimiento y
evaluación
de las políticas, normas y planes de salud; la rectoría del sector, orientación de los recursos del
sistema nacional de salud; así como la promoción, conducción y regulación de la creación de
entornos saludables y mejoramiento de las condiciones de vida de la población Adulta Mayor.
Visión: Aspiramos a garantizar condiciones favorables para proteger, promover y mejorar la

salud de la población adulta mayor, mediante la conducción apropiada del sistema nacional de
salud, y la integralidad del mismo, con equidad en el acceso, universalidad en la cobertura y con
altos niveles de calidad, de oportunidad, eficiencia y eficacia en la prestación de servicios.
Edad de cobertura: Los controles de salud, en el Programa de Salud de Adulto, inician a

partir de los 19 años, hasta los 59 años de edad. Se les brinda atención a ‘pacientes sanos’ y a
quienes ya tengan alguna enfermedad crónica no transmisible.
Programas
 Visitas domiciliarias a los pacientes que no acuden a las unidades ejecutoras.
 Visitas a los pacientes hospitalizados que estén en el programa.
 Ferias de salud en pro de la promoción y prevención

 Colabora en conjunto con Salud Ocupacional, para visitar las empresas y realizar los
controles de salud a esa población que a veces no llega a las instalaciones de salud.
 Canasta alimentaria a personas adultas mayores.

Manipulación de Alimentos
Según la OMS, el concepto de manipulación de alimentos hace referencia a la inocuidad de los

alimentos. El concepto de manipulación de los alimentos se engloba en un
conjunto de prácticas a seguir para eliminar cualquier elemento lesivo para la salud pública.
Según esta organización, los alimentos categorizados como insalubres que contienen bacterias,
virus, parásitos o sustancias químicas nocivas causan más de 200 enfermedades entre las que
están la diarrea o incluso el cáncer.
Importancia de la manipulación de alimentos
La importancia de la manipulación de alimentos se pone de manifiesto hoy más que nunca.

Varios estudios han concluido que hay dos factores especialmente relevantes en la manipulación
de alimentos, y por tanto podemos decir que se constituyen como mecanismos eficaces para
prevenir toxinfecciones alimentarias entre los consumidores.
Los dos factores especialmente relevantes en la manipulación de alimentos son:

1. La higiene personal de las personas que manipulan los alimentos
2. Los hábitos higiénicos durante el proceso de manipulación.
Principales enfermedades transmisibles a través de los alimentos
1. Salmonella, Campylobacter y Escherichia coli enterohemorrágica: es una bacteria que
puede enfermarlo. La Salmonella se puede encontrar en varios alimentos,
como en las carnes de pollo, res, cerdo, en huevos, frutas, vegetales, y hasta en los
alimentos procesados. Algunas personas tienen más probabilidad que otras de contraer
una infección y enfermarse gravemente.
2. La infección por Listeria: Es una infección grave generalmente causada por el

consumo de alimentos contaminados con la bacteria Listeria monocytogenes.
3. La infección por Vibrio cholerae: El cólera es una enfermedad diarreica aguda

causada por la ingestión de alimentos o agua contaminados con el bacilo Vibrio cholerae.
Indicaciones Generales para la buena manipulación de alimentos
 Limpieza en las manos: Una práctica de obligado cumplimiento si nos

disponemos a manipular cualquier alimento.
 Otras medidas higiénicas: Como, por ejemplo, no estornudar o toser sobre la comida.
 Limpieza profunda: Se requiere mantener un elevado nivel de higiene en todo tipo de
utensilios que se utilizan durante el proceso.
 Ropa: Cualquier material que esté sujeto a entrar en contacto con la comida,
debemos asegurarnos que esté limpio y libre de suciedad.
La ropa puede ser una fuente de contaminación de alimentos porque puede contener microbios y
tierra procedentes de las actividades diarias, asegura la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación.
Si bien el tipo de prendas puede ser distinta

en función del tipo de manipulación que se
haga, la primera premisa que debe tenerse en
cuenta, según la organización, es contar con
los objetos adecuados: una gorra que cubra el
pelo para evitar su caída; una mascarilla que
tape nariz y boca; un
delantal de plástico; guantes limpios y sin roturas (el hecho de llevarlos no exime de que las
manos tengan que estar siempre limpias); y calzado exclusivo.
Esto es apto en el caso de que se manipulen alimentos muy perecederos desde el punto de vista
microbiológico (pollo crudo, por ejemplo) preparados para el consumo directo y que no se
someten a ningún tratamiento térmico.
Es importante también que la ropa usada en la manipulación de alimentos sea de uso exclusivo
para esta tarea y que se emplee solo en el recinto o área de trabajo. Por tanto, no se usará para
operaciones distintas a las de la manipulación de alimentos. Además, la indumentaria debe ser:
 Preferiblemente de color blanco o claro para que pueda visualizarse mejor si está limpia o
no.
 Es recomendable que no tenga bolsillos.
 Debe estar limpia y cambiarse cada día, si es posible. Las prendas sucias pueden ser
portadoras de gérmenes que aceleran la alteración de los alimentos o pueden causar
contaminaciones al consumidor.
 Tiene que ser cómoda, ligera y amplia para el manipulador.
 El calzado será fácil de limpiar y desinfectar, con una suela antideslizante para evitar
resbalones. Debe desinfectarse cada vez que se entra en el área de manipulación de
alimentos.
Principales vías de contaminación que pueden sufrir los alimentos a partir de los
manipuladores
 Mala higiene personal

 Ropa inapropiada.
 Persona que los manipula, que padezca de alguna enfermedad o sea portadora de
alguna.
 Malas prácticas de manipulación

Carnet de manipulador de alimentos
¿Qué es el carnet de manipulador de alimentos?

Es un documento físico o digital donde se acredita que la persona en posesión de este ha recibido
formación en higiene alimentaria.
¿Para qué sirve este carnet de manipulación de alimentos?

El Certificado de Manipulador de alimentos es obligatorio para trabajar en alguna empresa
relacionada con la alimentación.
 Carniceros: Los que vayan a trabajar en la venta de cualquier producto fresco necesitan
el Certificado. El motivo es bastante claro, ya que en esos establecimientos es
importantísimo seguir unas normas higiénicas muy estrictas.
 Chefs y camareros: Ya sea en la cocina o sirviendo las comidas, los que trabajen en
restaurantes tienen que conocer las rutinas de seguridad alimentarias pertinentes para que
no haya problemas de intoxicaciones.
¿Es obligatorio el carnet de manipulador de alimentos?

Si se está en contacto con alimentos (tanto de manera directa como indirecta) en cualquier
momento de su ciclo, desde la producción de materia prima a la llegada al consumidor, se debe
tener el certificado de haber recibido formación específica sobre la manipulación de
alimentos. Esto es: el carnet o certificado de manipulador de alimentos.
¿Por qué es importante y necesario el carnet de manipulador de alimentos?
Un Manipulador de Alimento es, de acuerdo a la Ley, cualquier persona que tiene relación
con los alimentos de manera profesional. Pueden ser desde los encargados de la
preparación, hasta los que lo transportan, pasando por la elaboración, el envasado, la venta o el
almacenamiento.
Dicho esto, la importancia de obtener el carnet a la hora de buscar un trabajo es bastante

evidente. Con el certificado se abre un abanico de posibilidades laborales.
Como regla general y a falta de un plazo de renovación concreto por parte de la Normativa, en
Conformación aplicamos el criterio habitual en el sector. Es decir, que el certificado o carnet
sea renovado cada 4 años como mínimo.
CONCLUSION
La higiene de los alimentos se preocupa de las actividades tendientes a que los alimentos reúnan
requisitos de inocuidad, salubridad y que conserven sus características nutritivas.
Los trabajadores del área alimentaria y todas las personas que de alguna manera manipulan o
trabajan con alimentos, influyen en la salud de la comunidad. En gran parte es su responsabilidad
que la comida que preparan y sirven esté en óptimas condiciones para su consumo.
Es necesario tomar medidas higiénicas en cada paso de la operación, en la elección del lugar
donde se compran los alimentos, en la recepción, en el almacenamiento adecuado, durante la
preparación y luego en la distribución y entrega a los consumidores finales.
Los hábitos higiénicos, como el lavado de las manos antes de manipular alimentos, el no toser o
estornudar sobre los mismos, evitar la manipulación con heridas expuestas, ayudan a impedir que
los alimentos se contaminen y alteren nuestro estado de salud.
BIBLIOGRAFÍA
Desconocido. (9 de julio de 2020). Centro para el control y prevencion de

eenfermedades. Obtenido de Centro para el control y prevencion de eenfermedades:
https://www.cdc.gov/foodsafety/es/communication/salmonella-and-food- sp.html#:~:text=La
%20Salmonella%20es%20una%20bacteria,una%20infecci%C3%B3 n%20y%20enfermarse
%20gravemente
Rueda, V. (11 de Abril de 2022). qualitas alimentarias proyecto S.L. Obtenido de qualitas
alimentarias proyecto S.L: https://manipulador-alimentos.net/caducidad-del-carnet-de-
manipulador-de-alimentos/#
Organización Panamericana de la Salud (OPS). Manual de capacitación para manipuladores de
alimentos. Disponible en:
http://www1.paho.org/hq/dmdocuments/manual-manipuladores-alimentos.pdf

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Domingo 17 de abril de 2022

 Lograr unificar, estandarizar y establecer los lineamientos y normas generales del

 Crear una conciencia de prioridad en el trato, atención y prestación de servicios de

 Promover la implementación de estrategias para un envejecimiento sano y activo.

 Facilitar la formación de recursos humanos para garantizar la calidad de atención al

Misión: Somos el programa de la secretaria de

Visión: Aspiramos a garantizar condiciones favorables para proteger, promover y mejorar la

Edad de cobertura: Los controles de salud, en el Programa de Salud de Adulto, inician a

 Visitas domiciliarias a los pacientes que no acuden a las unidades ejecutoras.

 Visitas a los pacientes hospitalizados que estén en el programa.

 Ferias de salud en pro de la promoción y prevención

 Canasta alimentaria a personas adultas mayores.

Según la OMS, el concepto de manipulación de alimentos hace referencia a la inocuidad de los

Importancia de la manipulación de alimentos

La importancia de la manipulación de alimentos se pone de manifiesto hoy más que nunca.

Los dos factores especialmente relevantes en la manipulación de alimentos son:

2. La infección por Listeria: Es una infección grave generalmente causada por el

3. La infección por Vibrio cholerae: El cólera es una enfermedad diarreica aguda

 Limpieza en las manos: Una práctica de obligado cumplimiento si nos

Si bien el tipo de prendas puede ser distinta

 Mala higiene personal

 Malas prácticas de manipulación

¿Qué es el carnet de manipulador de alimentos?

¿Para qué sirve este carnet de manipulación de alimentos?

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