Proteinas Final - 115936

Universidad
VERACRUZANA
BIOQUIMICA
-Proteínas
¿Qué son las
proteínas?
Las proteínas son conjuntos de
biomoléculas, también llamados
aminoácidos, los cuales se forman a
partir de bioelementos como C
(carbono), H (hidrogeno), O (oxigeno),
N (nitrógeno). Pueden contener
también S (azufre), P (fosforo) y
algunos otros bioelementos.
Nota:
La terminación “Ina” nos indica la presencia de una
proteína
¿Cómo son las proteínas?
Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos enlazados mediante enlaces pépticos, Se llama enlace
peptídico al enlace químico que se establece entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de otro
aminoácido.
Funciones
de las
proteínas
Tipos de proteínas
Biológicas
Estructurales Dinamicas Anticuerpos
Funciones: Funciones: Funciones:

Proporcionan la matriz Catálisis, el transporte y Protegen al organismo
para los tejidos óseo y el control de enfermedades
conjuntivo que dan
estructura y forma al
organismo humano.
Estructurales
El colágeno y elastina. Forma la matriz
del hueso y de los ligamentos, que
proporcionan resistencia estructural y
elasticidad a los órganos y al sistema
vascular
Esenciales para la construcción y

reparación de los huesos, músculos, la
piel, las uñas y los vasos sanguíneos
Dinámicas
Funciones
Las enzimas son las De transporte como la Controlan los procesos

que catalizan hemoglobina, es una del cuerpo, como el
reacciones químicas. proteína de los glóbulos crecimiento y el
Ayuda con la rojos que lleva oxígeno de metabolismo. Por
formación de nuevas los pulmones al resto del ejemplo: la insulina
moléculas. cuerpo
Anticuerpos
Funciones
Combinación de funciones dinámicas. Los anticuerpos (sistema

La inmunoglobinas y el interferón inmunológico), que nos defienden de
son proteínas que protegen al los agentes patógenos, son proteínas.
organismo contra las infecciones De hecho, se trata de un compuesto
bacterianas o víricas formado por una proteína y un
glúcido que se llama glucoproteína.
Ejemplos de proteínas en
nuestro cuerpo
Miosina Actina
Es una proteína que se encuentra en las fibras musculares con Es una proteína que forma parte del citoesqueleto celular, es
la finalidad de unirse a la proteína actina y generar decir es parte de la estructura de la célula eucariota. Esta
contracción de los músculos y por ende los movimientos que proteína puede encontrarse como dos diferentes; una de ellas
realizamos con nuestras extremidades, pero la Miosina no solo son los filamentos y la otra es llamada nonomero. Ambas
actúa sobre el movimiento de los músculos, si no que también forman parte del tejido muscular y del citoesqueleto de las
participa en la división celular, en el transporte de los células, una de sus funciones es que interviene en la
lisosomas, aparato de golgi y las mitocondrias. contratación muscular cuando se conecta con la miosina
Queratina Hemoglobina
Es una proteína fibrosa cuya función principal es proteger las

células epiteliales, siendo además un elemento fundamental en Es el componente más importante de los glóbulos rojos y está
la formación de la capa más externa de la piel. También es un compuesto de una proteína llamada hemo, que fija el oxígeno,
componente básico del pelo y las uñas, así como de otras partes para ser intercambiado en los pulmones por dióxido de carbono
del cuerpo como la lengua o el paladar, a los que dota de fuerza
y resistencia
Clasificacion de las
proteinas
Se pueden clasificar en distintos grupos,
pero estos 3 se usan con mas frecuencia
Forma Solubilidad Composición

química
Forma
Fibrosa Globulares Mixtas

• Forma alargada • forma esférica
compacta • cuentan con una
• hélice alfa u hoja parte fibrilar y una
beta • compuestas por una parte globular
sola molécula
• forma paralela
• enzimas, anticuerpos,
• entrecruzadas hormonas
Solubilidad
Fibrosas Globulares Integrales de intrínsecament

membrana e desordenadas
• grupos • Glicoforina
hidrófobos (eritrocitos o
• insolubles en • grupos hidrófilos glóbulos rojos) • Estructura
agua • solventes flexible
• poco solubles en
polares agua se necesita
• queratina, (moléculas un tensoactivo • cambia con el
asimétricas) (rompe la tensión disolvente o
colágeno
agua, acetona, superficial). baja
acetonitrilo, con otras
la tensión de la
dimetilformamida fases acusas u moléculas
, metanol, etanol oleosas.
etc.
Composición química
Proteínas simples u Proteínas conjugadas de acuerdo a su grupo

Holo proteínas o hetero proteínas protésico.
• Nucleoproteínas
• Cadena de péptidos Unida • Ipoproteínas (fosfolípidos,
• secuencia de a otro compuesto colesterol, triglicéridos)
aminoácidos protésico (ácido • Metaloproteínas (hemoglobina
contiene un ión de hierro)
nucleico, un lípido, o un
• Cromoproteínas (cromóforo,
• insulina y el colágeno azúcar).
proteínas de colores)
Glucoproteínas fosfoproteínas
• Mioglobina y • (caseína o vitelina)

citocromos.
¿Cómo Obtenemos las
proteinas y aminoacidos?
Obtenemos las proteínas y los
aminoácidos a través de los alimentos.
Nuestro cuerpo también puede sintetizar
algunos aminoácidos por sí mismo, pero
otros, llamados aminoácidos esenciales
(que el cuerpo no puede producir), deben
provenir de la dieta. De lo contrario, el
cuerpo no puede disponer de ellos y
pueden desarrollarse problemas de
salud potencialmente graves.
Hay un total de 9 aminoácidos esenciales, estos aminoácidos
son los bloques de construcción fundamentales de las
proteínas y desempeñan un papel crucial en una variedad de
funciones biológicas
Fuentes de proteínas
Fuentes Animales Fuentes vegetales

Carne magra (pollo, pavo, res, cerdo), pescado
y mariscos, huevos, productos lácteos (leche, Fuentes vegetales: .
yogur, queso).
Suplementos
Proteicos
Granos
Área encargada de llevar a cabo los procesos
de producción de los diferentes productos que
la empresa ofrece.
¿Cuanta proteina
necesita nuestro cuerpo?
DEPENDE
CEDENTARIA Activa
DEPENDE
Sana Lesión
Se estima que entre 0.8 y 1gr por kilogramo de peso
¡GRACIAS!
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Funciones: Funciones: Funciones:

Esenciales para la construcción y

Las enzimas son las De transporte como la Controlan los procesos

Combinación de funciones dinámicas. Los anticuerpos (sistema

Es una proteína fibrosa cuya función principal es proteger las

Forma Solubilidad Composición

Fibrosa Globulares Mixtas

Fibrosas Globulares Integrales de intrínsecament

Proteínas simples u Proteínas conjugadas de acuerdo a su grupo

• Mioglobina y • (caseína o vitelina)

Fuentes Animales Fuentes vegetales

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