1) La receta secreta fue inventada por harland Sanders en el año:

1930
2) en que año llego el primer kfc al peru?
1981 en miraflores
3) Buenísimo es una experiencia integral que el cliente recibe en cada
visita, llevándose un excelente…
Producto, servicio y ambiente
4) Que vende KFC?
Una experiencia
5) Cual es el tiempo total del servicio que brindamos en el restaurante?
5 minutos
6) Lo que mas influye en la decisión de volver del cliente es:
Servicio y ambiente
7) Que significa clientemania?
100%champs + actitud si se puede 100% de las veces
8) El tiempo de tostado de un toasted twister es de:
18 segundos
9) Precalentamiento de la tostadora grill toma un tiempo de:
45 minutos
10) La temperatura de la tostadora grill para toasted es:
505*f
11) Cual es el tiempo de vida de las tortillas en el gabinete de calor
húmedo
4 horas
12) Las tres fuentes de contaminación de alimentos son:
Química, física y microbial
13) Con lo único que se debe mezclar los productos químicos es:
No se mezcla con nada
14) Si algún producción de limpieza entra en contacto con los alimentos
estamos hablando de:
Contaminación química
15) Para evitar la contaminación química debemos:
No cuelgue las botellas de rociar en o sobre los anaqueles donde se
encuentran alimentos o envases de alimentos
16) Las uñas deberán llevarse cortas y sin esmalte para evitar la
contaminación:
Física
17) La bacteria que proviene de las aguas contaminadas y vegetales se
llama:
Shigella
18) La hepatitis A se encuentran en:
Las heces
19) La temperatura de peligro se encuentra entre:
41* y 140*
20) Para la limpieza diaria se utilizan los paños según el area:
Verde: productos crudos, rojo: limpieza, azul: productos listos para el
consumo.
21) En el proceso de lavado de manos ¿durante cuanto tiempo se deben
enjabonar las manos?
Durante 20 segundos
22) En el proceso de lavado de manos, después de desinfectarse las
manos se deben secar con papel toalla?
Falso
23) La transmisión de la bacteria por medio de las tablas de cortar ,
cuchillo o algún utensilio se llama?
Contaminación cruzada
24) Para la recepción de productos refrigerados la temperatura correcta
es :
33* a 40* f
25) Para la recepción de productos congelados la temperatura correcta
es:
10*f + - 10*f
26) El método de rotación de productos que debemos usar en el almacen
es:
P.E.P.S
27) En cuantas horas se debe llenar la guía de entrenamiento de
producción? En tus primeras …..
39
28) El periodo de entrenamiento tiene una duración d:
30 dias
29) El peso promedio del pollo etc es:
1.078 kg+- 56 gr
30) El peso promedio de los nuggets es:
19gr+-2gr
31) El tiempo de vida de los hot wings marinados es:
48 horas
32) El tiempo de cocinado de pollo RO en HP4 es de:
14 min
33) Los ingredientes para empanizar pollo RO son:
Harina= 11.135 kg Seasoning original=907 kg leche=360kg(120)
huevo=100kg sal=1.135
34) Se debe lavar y enjuagar el tanque marinador después de marinar
05 tandas seguidas o cuando cambie de producto
35) El pollo en kfc consta de 9 piezas y son:
2 alas, 2piernas, 2costillas, 2muslos y 1 pechuga
36) Las piezas se clasifican a su vez por el tipo de carne:
Carne blanca: pechuga, ala, costilla y carne oscura: muslo y pierna
37) Las piezas de tamaño grande son:
muslo y pechuga
38) Las piezas de tamaño regular son:
Solo costilla
39) Las piezas de tamaño chicas son:
Ala y pierna
40) Cuantos nuggets podemos cocinar como minimo?
5 unidades
41) Después de empanizar la ultima pieza, el pollo no debe permanecer
empanizado por mas de:
2 minutos
42) La mezcla de marinado de filete original alcanza para marinador:
1 tanda de 50 a 100 unid 3.80 lt 1 marinador
½ tanda de 24 a 48 unid 1.90 lt ½ marinador
43) El pollo marinado de antes de cocinarlo deben reposar en el cooler
por un promedio de:
2 horas
44) Al cocinar los filetes de pollo se pueden tirar:
Como máximo 6 filetes
45) La temperatura de cocinado de los filetes debe ser:
340*f
46) El tiempo de cocinado de filetes es de:
2 ½ min
47) La temperatura de cocinado del pollo crispy es de:
340*f
48) Las papas fritas podemos cocinarlas en :
Solo en la freidora de 350*f
49) Al cocinar los strips se debe agitar la canastilla sin levantar de la olla a
los :
2 min
50) El tiempo de cocinado de los strips es de:
5 min
51) En el proceso de marinado de hotwings debes colocar en el tanque
marinador:
1 tanda de 5 a 10 mallas 1.90 lt 1 marinador
½ tanda de 2 a 4 1.00 lt ½ marinador
52) Cuantos hw puedes cocinar como minimo:
8hw 16hw 32hw
53) La receta de mezcla de harina para hotwings rinde
22 mallas
54) Cuantas ensaladas de 4oz. Podemos empacar a la vez?
De 25 en 25
55) El tiempo de vida del pollo ETC cocinado es?
2 horas
56) Cual es el tiempo de vida del pure de papas a granel?
4 horas
57) Cuanto rinde una receta de pure en envases de 4 y 16 oz
32 y 16 unidades
58) La salsa gravy rinde:
De 90 a 100 pures envasados de 4 onzas
59) Cual es la temperatura de recepción de pollo y del agua del
marinador?
33 a 40*f
60) Cuanto es el tiempo de vida del pollo marinado?
48 horas contando desde el dia que ingresa
61) Cuanto tiempo gira el tanque marinador?
10 minutos
62) La receta de 1 tanda del marinado del pollo RO es:
3.80 litros 1marinador RO de 16 a 20 cab
63) La receta de 1 tanda del marinado del pollo ETC es:
3.80 litros 1marinadcor ETC de 8 a 20 cab
64) La receta de 1 tanda del marinado del pollo MUPY ETC es:
3.80 litros 1marinador ETC de 8 a 20 cab
65) La receta de 1 tanda del marinado del pòllo MUPY CRIOLLO es:
3.00 litros 2marinador CRIOLLO de 8 a 20 cab
66) La receta de 1 tanda del marinado de HW es:
1.90 litros 1martinador HW de 5 a 10 mallass
67) La receta de ½ tanda del marinado de HW es:
1.00 litros ½ marinador HW de 2 a 4 mallas
68) La receta de 1 tanda del marinada de NG es:
3.00 litros 28 gr de SAL de 400 a 800 uni
69) La receta de ½ tanda del marinada de NG es:
1.50 litros 14 gr de SAL de 200 a 350 uni
70) La receta de 1 tanda del marinado de STRIPS es:
7.60 litros 1 marinador ETC de 175 a 250
71) La receta de ½ tanda del marinado de STRIPS es:
3.80 litros ½ marinador ETC de 100 a 150 uni
72) La receta de ¼ tanda del marinado de STRIPS es:
1.90 litros ¼ marinador ETC de 50 a 75 uni
73) La receta de 1 tanda del marinado de FILETE ORIGINAL es:
3.80 litros 1 marinador RO de 50 a 100 uni
74) La receta de ½ tanda del marinado de FILETE ORIGINAL es:
1.90 litro ½ marinador RO de 24 a 48 uni
75) La receta de 1 tanda del marinado de FILETE BC es:
6.00 litros 1 marinador ETC de 50 a 120 uni
76) La receta de ½ tanda del marinado de FILETE BC es:
3.00 litros ½ marinador ETC de 36 a 48 uni
77) La receta de ¼ tanda del marinado de FILETE BC es:
1.50 litros ¼ marinador ETC de 12 a 24
78) Rendimiento de harina original para nuggets?
3600
79) Tamaño. Medida y grosor de los nuggets?
3x4x1
80) Cuanto tiempo duran las papas congeladas (10+-10)?
9 mecs
81) Tiempo de vida de un producto ensamblado?
10 minutos
82) Cuantosd gramos de mayonesa va en toasted twister?
30 gr
83) Cuantos gramos de salsa meltz lleva un big crunch ?
32 gr 16gr en la tapa y 16gr en la base
84) Cuanto tiempo dura el queso en la estación del packer?
4 horas
85) Tiempo de vida onions rings?
20 minutos
86) Tiempo de vida de pie de manzana cocinado?
2 horas
87) A que temperatura se calibra el termómetro?
32*f
88) Cual es el rendimiento de una preparación de harina original?
75 cab
89) Cual es el rendimiento de una preparación de harian etc?
40 cab
90) Rendimiento de harina original para NG?
3600 uni
91) Tamaño, medida y grosor de los NG?
3x4x1
92) Cual es el peso del FILETE RO?
100gr +-9gr
93) Cual es el peso de los HOT WINGS?
2400kg +-100gr
94) Cual es el peso de los NG?
19 gr +- 2gr
95) Cual es el peso de los STRIPS?
35gr +-5gr
96) Cual es el peso del MUPY?
Muslo:100gr +- 15gr y pierna:86gr +- 14gr
97) cual es el tiempo de cocinado del pollo RO?
para 2 y 4 cab 15min y para 6 y 8 cab 16min
98) cual es el tiempo de cocinado del pollo ETC?
para 2 cab 16:30min 4cab 17:00min 6cab 17:20min
99) pasos para entrenamiento de un ME?
 preparación
 explicación y demostración
 practica
 seguimiento y elogio
100) cuales son los ingredientes para preparar arroz graneado?
 1.00kg de arroz blanco
 200 gr de margarina derretida
 100gr de choclo americano
 envase de 4 oz 50
 envase de 16 oz 250
 en plato 200 gr
 6 minutos en microondas
101) Cuales son los ingredientes para la preparación de frejol negro?
 1.00kg de frejol negro
 100gr de base norteña
 envase 4 oz 60oz
 envase 16oz 300
 en plato 140 gr
 5 minutos en microondas
102) cual es el peso del sazonador RO?
907 g (2 lb)
103) cual es el peso del marinador RO?
174g (6.14 oz)
104) cual es el peso sazonador ETC?
587g (20.7oz)
105) cual es el peso del marinador ETC?
261g (9.2oz)
106) cual es el peso del marinador MUPY CRIOLLO?
250g
107) cual es el peso del marinador HW?
1lb (8oz)
108) cual es el peso del sazonador HW?
7oz
109) cual es el peso del pure de papas?
637g (1lb 6.5oz)
110) cual es el peso del GRAVY?
397g (14ozoz)

Nuestros VALORES:

1- Trabajo en equipo
2- Pasión por el cliente
3- Responsabilidad social
4- Devoción por el trabajo
5- Ética
6- Reconociemiento
7- Excelencia
8- Familia

C :LIMPIEZA CONSTANTE
H :HOSPITALIDAD
A :ORDEN APROPIADO
M :MANTENIMIENTO
P :CALIDAD DE PRODUCTO
S :RAPIDEZ Y SERVICIO

111) Nuestros principios: