Crianza y Comercializacin De La Codorniz

Crianza y Comercializacin De La Codorniz

Elaborado por:
Lorenzo Alex albornoz Carlos

Sena

Valledupar 14 de julio del 2012

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Crianza y Comercializacin De La Codorniz

Breve referencia:

Pequea casi insignificante; color grisceo, con un piar desentonado, as es la

codorniz, pequea ave silvestre que ha pasado de ser una pieza de caza poco
apreciada a convertirse en una gran productora de carne y huevos que adems, son un
gran aporte nutritivo (de protenas y vitaminas) en estos tiempos en que es tan difcil
satisfacer las necesidades nutricionales de la mayora de las personas.
De esta gran familia, que son las codornices, se distingue una en particular la
codorniz japnica, quizs es la ms pequea de su especie pero es tambin la mayor
productora de huevos de todas ellas, esta pequea ave puede llegar a producir hasta
300 huevos al ao, sin descansar y es ms, empieza la produccin tan solo a los 45
das de edad.
De manejo sencillo y bajos costos de produccin, la codorniz se ha convertido en una
herramienta para mejorar la calidad alimenticia de las mesas populares y para generar
ganancias considerables a los productores.
As pues, el presente libro le brinda al usuario, que esta interesado en la crianza de
esta pequea ave, la posibilidad de conocer y manejar tcnicas de produccin de
carne y huevos de codorniz que no requieren mucha inversin y es de fcil
realizacin.

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ANATOMA DE LA CODORNIZ.
CRIANZA Y PRODUCCIN.
SISTEMAS DE PRODUCCIN: FAMILIAR E INDUSTRIAL.
LAS INSTALACIONES.
NUTRICIN Y ALIMENTACIN.
REPRODUCCIN.
PROTECCIN SANITARIA.
TRATAMIENTO DE HUEVOS FERTILES.
MERCADO Y COMERCIALIZACIN.
FORMATO:

Cra de Codornices
En ocasiones la avicultura tiende a agotarse en las especies tradicionales como gallinas,
patos o gansos. Muchas veces encontrar una alternativa puede resultar ventajoso para
aquellos productores que buscan extender su mercado. La cra intensiva de codorniz
japonesa para huevos es una opcin acertada si se desea invertir poco capital para
obtener buenas ganancias en un tiempo relativamente corto.

Codornices vs. Gallinas

Tres huevos de codorniz equivalen a 1 de gallina.

1000 codornices ocupan el espacio de 100 gallinas.
Una codorniz pone un huevo cada 22 horas, la gallina lo pone con un lapso de
26 horas.
Un huevo de codorniz pesa 1 gramo, el de gallina 57 gramos.
Para una docena de huevos de codorniz es necesario 300 gramos de alimento;
para una docena de huevos de gallina requiere 2.2 kilos.
El huevo de codorniz tiene 0.7% de colesterol, el de gallina 7%.
La postura de la codorniz es constante y pareja durante todo el ao, la gallina
sufre perodos de baja postura.

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Las codornices no son atacadas por enfermedades infectocontagiosas, las

gallinas s.
La postura de la codorniz se produce en la maana, la gallina en la ltima hora
del da.
La codorniz se encuentra madura comenzar a poner huevos a los 42 das; la
gallina en cambio a los 58.
Una sola persona puede fcilmente encargarse de un criadero de codornices; en
lo referente a gallinas, hacen falta al menos dos.

Aspectos tcnicos
Instalaciones
Para lograr una buena crianza la eleccin del lugar es lo ms importante. Le
aconsejamos reacondicionar lugares o aprovechar espacios que antes tuvieron otro uso.
Resultan ideales los tinglados con posibilidades de cerramiento, galpones o
habitaciones. Cuando se instala el cobertizo de alojamiento, deben tenerse en cuenta
ciertas condiciones de luminosidad, ventilacin y humedad.
Recordar: El reflejo de la luz del sol estimula la fijacin de calcio en los huevos.
El terreno para ubicar la granja debe estar lo ms alejado posible de casas de habitacin,
de otras granjas y de futuros centros urbansticos, tursticos, etc., para evitar, entre otras
cosas, el contagio de enfermedades entre animales y hacia el ser humano.
En todo momento es necesario disponer de electricidad y de una buena fuente de agua
potable, para llenar las necesidades fisiolgicas de las aves y de la limpieza de los
galpones y equipo.
El tipo y calidad de construccin de un galpn, depende de las condiciones climticas
del lugar, de la finalidad de la produccin y de los medios econmicos con que se
cuente.
El galpn debe ser construido en lugares secos, terrenos bien drenados, y
preferiblemente en sitios donde el sol penetre varias horas durante el da y est
protegido de fuertes corrientes de viento.
Para el buen funcionamiento de la granja es necesario que los galpones tengan amplios
aleros, especialmente en zonas hmedas; buena ventilacin, acondicionamiento para los
bebederos, comederos, nidos, luz elctrica, fuente permanente de agua potable y una
buena cubierta de piso.
La construccin ideal de un galpn debe tener un zcalo o pared de bloques de concreto
con un mnimo de 60 a 80 cm. de altura, sobre el cual se coloca los horcones de madera
o "perlings" de 1,20 m; para una altura total de 1,80 m, desde el piso hasta la solera. El

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espacio abierto de la pared se forra con malla metlica (tipo cicln o soldada), con
huecos de unos 2,5 cm.
El piso de tierra se puede apelmazar y ser utilizado en esta forma, aunque por razones
sanitarias es preferible chorrear una capa con concreto, de un espesor (5 a 6 cm.) que no
se quiebre con facilidad y dure muchos aos, y que adems permita efectuar una buena
lavada. El material ms recomendable para la cubierta del techo es el zinc corrugado,
por su mayor durabilidad y facilidad de colocacin; no obstante se puede usar cualquier
otro producto como tejas de barro, fibrocemento, etc.
El tipo de galpn se debe ajustar a la actividad (crianza/desarrollo o crianza/produccin
de huevos) y al nmero de animales que se desea tener. Cuando el galpn tiene ms de
seis metros de ancho, se recomienda el techo de dos aguas, para que no sea muy alto y
porque le brinda mayor proteccin al impedir la entrada de lluvia y viento.
Las dimensiones del galpn dependen bsicamente del nmero de animales que se desee
tener, de la topografa del terreno y de los materiales disponibles. Si no se tienen los
conocimientos bsicos de construccin, es mejor consultar con algn tcnico o
constructor, quien le pueda dibujar el plano del galpn y hacer el presupuesto
respectivo. Lo lgico en todo caso, es que no haya desperdicio de materiales, como
cortar lo menos posible la madera, perlings o las lminas de zinc. Hay que tratar de
utilizar la mayora de los materiales en las mismas dimensiones en que se
comercializan. En zonas de clima caliente se deben alojar unas cinco gallinas por metro
cuadrado, mientras que en clima fro se puede tener una densidad de seis o siete aves
por metro cuadrado.
La instalacin de jaulas decide el xito, la mediocridad y hasta el fracaso de manejo de
la crianza y explotacin de criaderos de pequeos animales como por ejemplo las
codornices, chinchillas o conejos, etc.
Las jaulas estn construidas con materiales tan resistentes como el acero y el hierro
galvanizado. el enrejado es vertical y en el frente se encuentra una puerta accionada por
resortes que permite una absoluta comodidad al manipular las aves. El piso tambin
compuesto por una reja metlica, posee un decible del uno por ciento para lograr que los
huevos se deslicen hasta el sostn exterior de cada compartimiento.
Las dimensiones de las jaulas estn normalizadas de manera tal que puedan ser ubicadas
una encima de otra como si fueran bateras. en cada unidad lo ideal es albe...r
cmodamente veinte animales ya que las medidas son 1.20 mts. De largo por 80 cm. de
ancho y 40 cm. de alto. Una batera compuesta por 6 jaulas (llamadas BOC) puede
ubicarse fcilmente en una superficie de 1.50 mts. Cuadrados y representan un valor de
990$.
Estas jaulas poseen caractersticas Standard que permiten su transporte, instalacin
modular inmediata y un manejo simple y cmodo de las aves. Estn diseadas

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especialmente para que el alimento y los excrementos no tengan contacto entre s.

Poseen adems sistemas de bebederos automticos que se conectan a una red de agua
corriente.
Sistemas de apertura y cierre de cortinas
En el dibujo 1 pueden observarse los detalles de un sistema rpido de abertura o cierre
de cortinas. Este sistema consta de un cable de acero de 4 mm sostenido en cada
extremo del galpn por una roldana de fundicin de 4 pulgadas.
En uno de los extremos del cable se coloca un contrapeso y en el otro una manivela (un
simple rodillo con manija o bien con un sistema de multiplicacin de fuerza mediante
engranajes). Cada 1,80 m debe colocarse una roldanita o un gancho de hierro de 6 mm
recubierto en la parte curva con una manguera plstica por donde pasan las cuerdas de
polister que unen la cortina al cable de acero. A travs del doblez que la cortina debe
poseer en la parte superior se pasa un hierro de 8 mm o cao fino sobre el cual se atan
las mencionadas cuerdas cuando la cortina est totalmente baja.
De este modo, al accionar la manivela, en pocos segundos puede cerrarse o abrirse todo
el lateral de un galpn. Para sujetar la cortina y evitar que se rompa cuando hay viento
conviene colocar tiras de contencin cada 1,80 metros, ya sea en posicin vertical o en
forma de X.

1-Crique
2-Roldana
3-Madera
4-Roldanita

5-Cable de acero
6-Rienda
7-Cuerda de polister
8-Contrapeso

9-Cortina de arpillera
plstica
10-Varilla longitudinal de
hierro de 8 mm. de
dimetro.

La incubacin de los huevos de codorniz japonesa, la especie ms utilizada, puede

realizarse mediante la incubacin natural o la incubacin artificial. En condiciones de
cautividad la codorniz no forma nido ni se "enclueca" como sucede con la gallina, salvo
en contadas ocasiones. De todas maneras aunque ese hecho se produzca, la hembra es
tan pequea que no permite incubar gran cantidad de huevos.

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Hay criaderos de tipo familiar que suelen emplear gallinas pigmeas para incubar huevos
de codorniz. Los resultados son exitosos si se tiene la precaucin de descontar cuatro
das despus del comienzo de la incubacin de la pigmea para colocar los huevos de
codorniz, puesto que stos requieren de unos 17 das de incubacin, mientras que los
huevos de gallina necesitan 21 das.
En los criaderos ya ms organizados se utilizan incubadoras comerciales para pollos.
Pueden utilizarse las planas, de aire sin circulacin forzada y las verticales, de aire
forzado. En el caso de las primeras lo aconsejable es mantener una temperatura en la
primera semana de incubacin de 38 C (101 F); durante la segunda semana podr
llegar a 39 C (102 F) y luego, hasta que termine la incubacin, podr ascender a 39 C
(103 F) como mximo.
Con respecto a la humedad, sta no debe ser inferior al 60 por ciento durante los
primeros das del proceso aumentando hacia el final de la eclosin. Los huevos debern
voltearse por lo menos dos veces al da. Si se cuenta con incubadora vertical de aire
forzado las bandejas con los huevos para incubar deben ser mantenidas a temperatura
ambiente durante un tiempo prudencial con el fin de uniformar las condiciones de
preincubacin.
La temperatura de la incubadora ser de 37 5C (99,5 F) pudiendo llegar a 383 C (101
F) y la humedad relativa no ser inferior al 60 por ciento hasta el da 14 de incubacin,
aumentando el 90 por ciento hasta incluir la eclosin. Puede usarse una incubadora y
una nacedora o resultar ambas parte del mismo aparato. En la primera se mantienen
los huevos hasta 1 o 2 das antes de comenzado el nacimiento que es cuando se pasan a
la nacedora.
Este procedimiento permite imprimir al criadero un ritmo de mayor actividad
estableciendo una labor cclica que determina una continuidad altamente efectiva en la
produccin. Despus del nacimiento y una vez que los polluelos son retirados se
procede a limpiar la incubadora. Las paredes y ventiladores del aparato se lavarn con
agua, mientras que para las bandejas se emplear detergente. La incubadora vaca se
desinfectar con algn producto adecuado.
Huevos

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---> Tratamiento de Huevos Frtiles

Es muy importante el tratamiento que reciban los huevos destinados a la incubacin. Es
menester tratarlos con delicadeza por la facilidad de su ruptura, adems deben retirarse
de las jaulas al menos dos veces por da. En pocas de calor es conveniente realizar la
recoleccin de los huevos 3 o 4 veces al da.
La codorniz japonesa, al contrario de lo que ocurre con la gallina, pone ms huevos en
las ltimas horas de la tarde y en las primeras de la noche.
Los huevos destinados a la incubacin debern ser mantenidos en ambientes frescos y
limpios, a una temperatura aproximada de 15 C y con un 75 por ciento de humedad
relativa.
El tema de la temperatura es algo complejo. A veces huevos que llevan dos o tres das
de puestos al incubarse slo brindan un 20 por ciento de pollitos. Posiblemente esto se
deba a que en algn momento antes de ser introducidos en la incubadora hayan estado
expuestos a altas temperaturas provocando que el proceso del huevo comenzase con
anticipacin causando la muerte del embrin. Lo ideal es poseer una sala de incubacin
con cmara de conservacin de huevos pero, en general, los criadores de codornices no
cuentan con estas comodidades, en consecuencia, debemos tener ms cuidado y estar
muy atentos.
No es conveniente que los huevos que entran en la incubadora tengan ms de siete das
de postura ya que a medida que transcurren los das disminuye el porcentaje de
nacimientos reduciendo las posibilidades de mantenerse en el pretendido promedio del
80 por ciento. De no realizar el manejo adecuado existe una mortalidad de embriones
que se presenta principalmente, a los tres das de introducir los huevos en la incubadora
y poco tiempo antes de producirse la eclosin. Son muchos los factores que inciden
sobre la fertilidad e incubabilidad de los huevos, como la relacin entre sexos, la edad
de los reproductores y las condiciones de crianza.
Tener en el plantel un macho cada tres hembras es una relacin adecuada para
obtener una fertilidad aceptable. Tambin la luz, la temperatura, el espacio, la de los
animales, el despicado, peso de los huevos, los perodos de almacenamiento previos a la
incubacin, las condiciones de cra, etc., son factores que inciden, en mayor o menor
grado, sobre la fertilidad.
Los machos pueden dejarse permanentemente con las hembras. La ventaja de este
manejo es el mximo de fertilidad posible del plantel y la desventaja, el aumento del
picaje, la agresividad del macho, el desplume, etctera.

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Fertilidad e incubacin
Perodo de mantenimiento PRE2a8
9 a 15
incubacin (en das)
Nmeros de huevos observados
667
584
Porcentaje de fertilidad
Porcentaje de eclosin de los
huevos frtiles

16 a 22

23 a 29

499

521

79

73

65

45

69

53

26

10

Posnacimiento
Una vez producida la eclosin los polluelos permanecern en la nacedora hasta que se
sequen. Si se los deja por ms tiempo que el necesario comenzarn a deshidratarse, lo
que sin duda incidir en el porcentaje de mortandad al retirarlos de la nace dora. Los
pollitos bebes pasan a los corrales, stos debern tener la posibilidad de ampliarse o
reducirse segn la cantidad de animales que haya.
Los animales recin nacidos y hasta los 15 das, aproximadamente, estarn confinados
en corrales de chapa, madera u otro material conveniente. En el piso se coloca viruta de
madera para que absorba la humedad, fundamentalmente, de las inyecciones. Durante el
primer periodo de crianza comen alimento "iniciador". Puesto que en el mercado no
existe uno especfico para codornices, se utiliza el de pollitos beb de gallina, con
buenos resultados.
Esta alimentacin se mantiene hasta que las hembras llegan a un 50 por ciento de
postura, en este momento se suministra alimento "alta postura" mezclado con el
iniciador, paulatinamente se ir aumentando el porcentaje del primero y reduciendo el
del segundo hasta llegar a proporcionarles, nicamente, el alta postura. Durante el
tiempo que los polluelos permanezcan en los corrales, el criador debe tener la
precaucin de regular la altura entre los bebederos y el piso, de modo que los animales
puedan beber pero no les sea posible introducirse en ellos, de esta manera se mantendr
seca por ms tiempo la viruta.
Una codorniz en su madurez (50 das) pone un huevo cada 22 horas con un alto
contenido proteico y un bajo nivel de colesterol. A lo largo del ao pone 290 huevos
como mnimo.
Alimentacin
Un buen alimento es aquel en que estn presentes todos los nutrientes en las
proporciones necesarias para que las aves se desarrollen y produzcan huevos. La

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deficiencia de un nutriente puede retardar el desarrollo, disminuir la postura y hasta

puede provocar susceptibilidad a enfermedades.
Los nutrientes pueden dividirse en seis clases: agua, hidratos de carbono, protenas,
grasas, vitaminas y minerales.
Es conveniente recordar cul es la diferencia que existe entre un alimento simple y otro
balanceado. As por ejemplo, el grano de maz es un alimento simple pues no contiene
la proporcin suficiente de todos los nutrientes que permiten a una gallina producir
huevos en forma continua. Este cereal es rico en hidratos de carbono y pobre en
protenas, vitaminas y minerales.
Para compensar estas deficiencias se deben agregar otros alimentos simples, ricos en
protenas como la harina de soja, de girasol y harina de hueso y conchilla que aportan
calcio y fsforo. Del correcto mezclado de distintas proporciones de alimentos simples
se obtiene el alimento balanceado.