UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFIIA SAN FRANCISCO

XAVIER DE CHUQUISACA
FACULTAD DE AGRONOMIA
CARRERA DE TECNICO SUPERIOR DE AGRONOMIA

PRODUCCIÓN DE LA CHIRIMOYA “ANNONA CHERIMOLA” EN LA

COMUNIDAD DE TORCO TORCO DEL MUNICIPIO DE PRESTO

UNIVERSITARIO: Alex Medrano Ramos

DOCENTE:
FECHA:
SUCRE – BOLIVIA
2023

1
 CAPITULO I
INTRODUCCION

El género Annona, que deriva del latín “producción anual”, comprende 120 especies de
árboles y arbustos que, en su mayoría, son nativos de América Tropical. El chirimoyo
(Annona chirinola Mill.) es una de las especies del genero Annona y se considera como
una de las frutas más deliciosas del mundo. Es un frutal nativo de la región andina que
se cultiva en climas subtropicales, comúnmente en los valles interandinos semiáridos.

Las cualidades organolépticas y nutritivas, posibilidades de comercialización local y

externa, usos farmacéuticos y el alto potencial económico de la chirimoya, la posicionan
como una de la frutas con mayor oportunidad de ingresos para los agricultores en las
zonas productoras de Bolivia; aunque en el país este frutal todavía se cultiva con poco
o ningún manejo agronómico.

La producción de la chirimoya a nivel mundial son los siguientes países, entre los
principales países productores de chirimoya se encuentran Argentina, Perú, Australia,
Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, España, Estados Unidos, Israel, Sudáfrica y Taiwán.
En Venezuela se cultiva a pequeña escala. España es el primer productor de
chirimoyas a nivel mundial, abarcando hasta el 80 por ciento, en segundo lugar está
Chile, que fue el primer país de Sudamérica que inicio la exportación de la chirimoya al
extranjero. Actualmente. Perú, tiene una producción simbólica en comparación a los
principales productores a nivel mundial de igual forma es el principal país exportador de
pulpa de chirimoya.

España es el mayor productor de chirimoya a nivel mundial, con una producción de

30.000 t en una superficie de 2.700 ha. En Bolivia se tiene una superficie aproximada a
1.000 ha, con una producción anual de 7.000 t. Mientras en España el rendimiento es
de 12 a 15 t/ha, en nuestro país está en el orden de 5.7 a 6.5 t/ha.

En Bolivia, la producción de chirimoya está distribuida en los valles meso térmicos

(1.000 a 2.000 msnm) y valles interandinos (2.000 a 2.500 msnm), de los
departamentos de La Paz, Cochabamba, Chuquisaca, Santa Cruz, Tarija y Potosí.

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En Chuquisaca, este fruto se produce en siete comunidades del municipio de Presto:
Torco Torco, Molani, Jarca Pampa, Mala Vista, Chimare, Paso paya. En todos estos
lugares hay un total de 17,4 hectáreas con plantas de chirimoya, cuya característica es
su buena calidad.

1. JUSTIFICACION:

La chirimoya es una de las muchas frutas que se vende como fruta fresca en el
mercado. En muchas ocasiones al ser vendida se llega a dañar conforme transcurre el
tiempo desechándose, lo que repercute en los ingresos de los productores. Al darle
mayor valor agregado a la chirimoya mediante la industrialización de su pulpa, no solo
se evitará que se desechen por no haberla vendido. Al contrario, la industrialización
permitirá ingresar a otros mercados como las heladerías, pastelerías y confiterías
siendo ideal para la preparación de golosinas, jugos, dulces, yogur, coctelería y de esta
manera se disminuirá las pérdidas causadas por el deterioro de la fruta durante la
manipulación y el transporte, contribuyéndose en el aumento de los ingresos para los
productores de chirimoya de la localidad de Torco Torco.

1.1 Potencial.
Existen amplias áreas para expandir el cultivo de la chirimoya en la zona de Presto y
mantener las plantaciones bajo riego, de modo tal que se maneje la época de cosecha
con polinización manual.

“La cadena de la chirimoya en el municipio de Presto tiene mucho potencial para

desarrollarse, por las ventajas comparativas favorables en las comunidades”.

Según su punto de vista, los productores (hombres y mujeres), las autoridades

municipales y las instituciones privadas han alcanzado “niveles básicos de
convencimiento sobre las virtudes del negocio y vienen asumiendo compromisos a
favor del desarrollo del producto”.

3
 1.2 Precio.

Precios y mercados, en estos días, los productores ofrecen a la venta una arroba de
chirimoya a un promedio de entre 100 y 120 bolivianos.
Los principales mercados de la chirimoya chuquisaqueña son: a nivel local, Presto,
donde se vende el 20% de la producción; a nivel departamental, Sucre (60%) y a nivel
nacional La Paz (20%).

1.3 Valor nutricional de la chirimoya.

• Se recomienda su consumo para personas con insuficiencia cardíaca, pues

fortalece el corazón.
• También está indicada para afecciones del estómago y para combatir la
obesidad.
• Los médicos recomiendan su consumo para los casos de anemia.
• Según estudios recientes, tiene propiedades antienvejecimiento, reduce el
colesterol y el ácido úrico.

3. OBJETIVO GENERAL:

Producir chirimoya de calidad en la comunidad de Torco Torco del municipio de Presto.

4. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

-Determinar la producción de chirimoya en la comunidad del torco torco, incluyendo la

cantidad de árboles, el rendimiento por árbol y la calidad de los frutos.
-Desarrollar e implementar estrategias de manejo agrícola que permita mejorar la
producción de chirimoya
-Promover la comercialización de l chirimoya

4
 CAPITULO II
MARCO TEORICO

2.1 Historia
La chirimoya es una de las muchas especies de fruta comestibles del género Anona. En
América Latina, la chirimoya es una fruta que según se alega que deriva del quechua
“chirimuya” que tiene significando de “semilla fría” que se refiere a las áreas más frías
dónde crecen. Arqueológicamente se concluyó que la chirimoya se presentó en el Perú,
además se afirma que el fruto no se conocía en el Perú hasta después que las semillas
fueron enviadas por el Padre Bernabé Cobo, de Guatemala en 1629. Sin embargo, la
chirimoya ya estaba siendo extensamente cultivada en otra parte del Perú, lugares que
él no había visitado. En Perú y Ecuador se han excavado las tumbas prehistóricas
donde se han desenterrado jarrones de terracota modelados en forma de frutas de
chirimoya, pertenecientes a la civilización Cupinisque y Mochica de la cultura pre inca,
donde también se encontraron semillas lisas y negras de la chirimoya. De ahí es que se
fue extendiendo a otros países como España que fue introducida desde América en los
siglos XVI y XVII por emigrantes que retornaban del Nuevo Mundo cargados de
semillas de cultivos tropicales exóticos encontrando su acomodo ideal en las costas de
Granada y Málaga, que se benefician de un clima parecido al de sus lugares de
procedencia.

2.2 Origen

El centro de origen de la chirimoya todavía está en discusión. Muchos autores están de

acuerdo que fue en el área montañosa, entre el sur de Ecuador y el norte de Perú,
donde se encuentra una gran diversidad de chirimoya y que las especies por
consiguiente es origen de esta área. Otros, sin embargo, demandan que la chirimoya se
originó en México y se trajeron al norte de Ecuador y sur del Perú por comerciantes pre-
incas dónde diversificó más. Actualmente, la chirimoya se encuentra en estado natural

5
o semi doméstico en huertos tradicionales de los valles andinos de Ecuador, Perú y
Bolivia.
No obstante, con un área del cultivo de alrededor de 3000 ha, España en el mundo es
el productor más grande de chirimoya. Otros países de producción más importantes son
Perú, Chile, Bolivia, Ecuador, México y EE.UU.
Comercialmente, sin embargo, la chirimoya en estos países su cosecha es menor
comparada a otras especies de frutas. Además, en los países andinos la chirimoya es
considerada una especie de baja utilidad, en el aspecto agronómico y comercial.

2.3 Características generales de la Chirimoya

2.3.1 Producción de Chirimoya en Bolivia
Según la Encuesta Nacional Agropecuaria del año 2008, realizado por el Instituto
Nacional de Estadística, indica que la chirimoya en Bolivia cuenta con una superficie
cultivada de 354 hectáreas; una producción de 1867 toneladas métricas y un
rendimiento de 5.274 Kg. /ha.

2.3.2 Superficie actual y potencial en la producción de Chirimoya

De acuerdo a sus características el cultivo de chirimoya solo se la encuentra en
regiones tropicales, es así que en nuestro país se encuentra principalmente en los
departamentos de Chuquisaca, La Paz, Cochabamba, Potosí, Tarija, Santa Cruz y Beni.
Según la Encuesta Nacional Agropecuaria ENA 2008.

Departamento Superficie (ha) Producción (TM)

Chuquisaca 62 326
La Paz 94 596
Cochabamba 42 177
Potosí 28 75
Tarija 23 121
Santa Cruz 44 290
Beni 61 282

2.3.3 Principales zonas de producción de Chirimoya en Bolivia Según estudios

realizados por el ministerio de Asuntos Campesinos Indígenas y agropecuarios y en el
6
centro Estudios y Proyectos, en el año 2003, se identificó la cadena de frutas del valle,
en el cual específica, los lugares en los cuales se tiene la producción de Chirimoya en
Bolivia.
Especie Departamento Provincia Municipio

Chirimoya La Paz Larecaja Sorata, Quiabaya, Tacoma

Loayza Cairoma, Luribay
Inquisivi Licoma Pampa, Cajuata
Muñecas Chuma, Ayata
Murillo Palca
Chirimoya Cochabamba Campero Aiquile
Capinota Capinota
Ayopaya Independencia, Morochata
Carrasco Pojo
Mizque Mizque
Esteban Arce Anzaldo
Chirimoya Santa Cruz Manuel María Comarapa
Caballero Bañados
Saipina
Chirimoya Tarija Méndez San Lorenzo
Arce Padcaya
Chirimoya Chuquisaca Tomina Villa Tomina, Padilla,
Villa Alcalá, El Villar
Nor Cinti Camargo, San Lucas,
Incahuasi
Sud Cinti Villa Abecia
Belisario Boeto Villa Serrano
Azurduy Tarvita
Zudañez Presto, Mojocoya
Chirimoya Potosí C. Saavedra Betanzos

7
2.4Variedad de Chirimoyas producidas en Bolivia
En Bolivia se tiene una gama amplia de variedades, estas son de diferente color en la
pulpa. Muchas variedades no han podido ser reconocidas por los productores, ya que
esta especie frutícola es muy poco difundida y producida con poco desarrollo
tecnológico, es por esa razón que los productores, le dan nombres de variedad en
función de alguna característica fenológica sobresaliente del fruto, como brilloso,
áspero, rugosa, criolla.
Las variedades de la chirimoya en Bolivia son: Impressa, Umbonata, Leavis,
Mamillata y Tuberculata.

2.4.1Leavis
Llamada también “Chirimoya lisa” o “suave”, es una de las chirimoyas más finas, cuya
superficie es lisa y los bordes de los carpelos poco aparente. La pulpa que es la porción
comestible es carnosa, jugosa y la cáscara generalmente es delgada.

2.4.2Impressa
Conocida como “Chirimoya de los dedos pintados”, tiene la superficie del fruto tersa,
cubierto de aureolas en forma de “U”. Es de forma conoide, globosa, acorazonada y a
veces arriñonada. De gran fertilidad, rápido desarrollo, produce frutos de gran tamaño
(300 a 600 gramos) y generalmente posee poca semilla su pulpa es jugosa, sabrosa y
de sabor semi ácido. La piel es fina de color verde claro en el estado de madurez, de
poco grosor, lo que hace a los frutos resistentes al transporte y al ataque de mosca de
la fruta.

2.4.3Umbonata
Llamada “Anonna Picuda” posee cascar gruesa, pulpa ácida y numerosas semillas. El
fruto tiene la forma oblonga cónica, con la base algo umbilicada, cada carpelo tiene
protuberancias aguzadas que forman una especie de apéndice puntiagudo que se
prolonga hacia afuera en forma de picos. Tiene forma de piña y un peso de 300 a 500
gramos poco resistente al
2.4.4Tuberculata

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Son frutos que poseen una cubierta fuertemente reticulada y al principio protuberancias
marcadas, el fruto posee tubérculos en forma de verruga en cada carpelo que se
atenúa al madurar, tiene la forma de corazón, más o menos redondeada o globosa.
Esta variedad es muy tardía, peso comprendido entre 200 a 300 gramos, piel de color
verde oscuro, de grosor intermedio. Es muy resistente al ataque de la mosca de fruta y
un sabor excelente.

2.4.5Mamillata
Llamada “chirimoya de tetillas” en este grupo botánico cada carpelo forma un apéndice
que sobresale marcadamente en forma de pico, a veces el fruto tiene la cascara o
epicarpio en la mayor parte del fruto. Esta variedad tiene los frutos más sabrosos y
tempranos; su sabor es algo ácido, es muy aromático. Los frutos en desarrollo tienen
forma de piña en completo desarrollo o madurez. El peso del fruto oscila entre 500 a
1000 gramos y el grosor de su piel lo hace resistente al ataque de la mosca ceratitis.

2.5Descripción de la Chirimoya
La chirimoya se desarrolla en climas tropicales, bajo condiciones naturales
desarrollándose en zonas de tierras altas de los Andes entre 1200 a 2500 m de altitud.
No tolera las heladas, requiere una temperatura promedio entre 18 a 22 º C, de 14 a
23ºC en verano y de 5 a 18 º C en invierno; con vientos moderados, humedad relativa
ambiental entre 60 a 80 por ciento. Crece en suelo arcilloso y arenoso, con un
contenido de materia orgánica entre 1.7 y 2.7 % y pH entre 6. 5 y 8.5.
2.6Características Morfológicas

2.6.1Arbol
Sus raíces son poco profundas, tiene una altura de 4 a 8 metros, sus ramas son lisas,
delgadas, cilíndricas y de color pardo grisáceas, brotan hojas de forma oblonga, miden
de 10 a 25 cm. de largo y de 5 a 10 cm. de ancho, son enteras, simples y lisas.

2.6.2Flor
Es hermafrodita, colgante y poca llamativa, compuesta por estambres y pistilos. Cada
flor posea tres pétalos grandes y pequeños carnosos de color verde. Tanto los
estambres y pistilos están agrupados en un pirámide, los estambre son blancos cuándo
la flor está en estado hembra y color crema en estado macho.

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2.6.3Fruto
Varía desde el verde oscuro, amarillo verdoso a claro negruzco. La pulpa es de color
blanco, muy aromático, de sabor agradable, ligeramente acido, cremosa, azucarada, el
sabor está dado por los azucares totales y los ácidos que contiene. Las semillas son de
color de negro que pasa a marrón de forma alargada y aplastada.

2.7Proceso de maduración
Las chirimoyas pueden desarrollar su calidad comestible en el árbol o separados de él,
pero su alta susceptibilidad por manipuleo y dificultad de ser transportados en el
momento de consumo se denomina madurez de cosecha y una vez desprendido el fruto
del árbol evoluciona a madurez de consumo. A continuación se mencionan los
principales cambios que ocurren en la maduración de consumo:
1) Cambios en firmeza. La textura de la fruta cambia debido a la hidrólisis de los
almidones y de las pectinas, por la reducción de su contenido de fibra. Las frutas se
tornan blandas y más susceptibles de ser dañadas durante el manejo.
2) Desarrollo del color. Disminuye el color verde de las frutas debido a una
disminución de su contenido de clorofila y a un incremento en la síntesis de pigmentos
de color amarillo, naranja y rojo dándole un aspecto más atractivo.
3) Desarrollo de la jugosidad.
4) Hidrólisis total del almidón con incremento de los sólidos solubles.
5) Desarrollo del sabor y aroma. Cambio del sabor a la hidrólisis de los almidones que
se transforman en azúcares y la disminución de la acidez debido a la degradación de
los ácidos orgánicos. Desarrollo del aroma por la formación de compuestos volátiles
que le imparten un olor característico de la fruta.

El grado de madurez de la fruta al momento de la cosecha es importante porque de él

depende la aceptación por el consumidor y la máxima duración en almacenaje.
Mientras la fruta se encuentra en el árbol como última etapa de su desarrollo se
produce la maduración fisiológica. Se encuentra fisiológicamente madura cuando ha
logrado un estado de desarrollo en el cual ésta puede continuar madurando
normalmente para consumo aún después de cosechada. Esto es una característica de
10
las frutas climatéricas como es la chirimoya que se cosechan verde-maduras y
posteriormente maduran para consumo. Las frutas climatéricas pueden cosecharse en
un estado fisiológicamente maduro y alcanzar su madurez de consumo una vez
recolectados. Produce una cantidad mucho mayor de etileno asociado al proceso de
maduración, y el tratamiento con este compuesto hace que su maduración sea más
rápida y más uniforme. Por el contrario, en las frutas no climatéricas, tienen que
madurar en el árbol y no son capaces de continuar su proceso madurativo una vez
separados de su planta. Producen una cantidad muy pequeña de etileno y no
responden al tratamiento con este hidrocarburo.

2.8Cosecha
Los objetivos de la cosecha consisten en recoger el fruto del campo, con un nivel
adecuado de madurez, con un mínimo de daño y pérdida, a la brevedad posible. La
cosecha se la efectúa en forma gradual, de acuerdo a la maduración de los frutos. El
producto cosechado debe ser manejado consumo cuidado para minimizar el daño
físico, evitando dejar caer la fruta desde lo alto y el llenado excesivo de las cajas
cosecheras el diseño y material conveniente.
El grado de maduración al momento de la cosecha es un factor primordial importancia
para el desarrollo de las características de aroma y calor, aún no ha sido posible
determinar claramente un índice de cosecha para la chirimoya que permita determinar
exactamente el momento adecuado para la recolección.
El índice de cosecha más importante de la chirimoya en muchos lugares incluyendo
Bolivia, se basa exclusivamente en el cambio de color de la piel, de color verde oscuro
o verde claro. El mejor de cosecha de la chirimoya es el desprendimiento de la semilla
de la pulpa, ocurre en los estados iniciales de maduración, el cual puede probarse
cuando se sacude la fruta y esta produce un ruido.

2.9Composición Nutricional
La chirimoya es rica en grasas, proteínas, sales minerales y vitamina B, C y A y un
contenido calórico significativo.
Valor Nutricional de la Chirimoya (en 100g de pulpa)
Agua (g) 75.7
Carbohidratos (g) 22.0
11
 Fibras (g) 1.8
Proteínas (g) 1.0
Cenizas (g) 1.0
Grasas (g) 0.1
Fósforo (mg) 47.0
Calcio (mg) 24.0
Hierro (mg) 0.4
Vitamina A (U.I.) 10
Tiamina (mg) 0.06
Riboflavina (mg) 0.14
Niacina (mg) 0.75
Ácido ascórbico (mg) 4.30
Calorías (cal) 81.0

2.10 Ventajas nutricionales

La chirimoya, es una fruta excelente para consumir por su alto valor nutritivo, tonificante
y vigorizante, debido a su riqueza en azúcares llegando a tener hasta un 20 por ciento
de ésta, con propiedades similares al de la glucosa y sacarosa; por poseer un aroma
agradable y un sabor dulce ligeramente ácido. La chirimoya es una fruta que se digiere
sin ninguna dificultad, por ello es aconsejable en personas débiles, ancianas y
especialmente para niños y embarazadas; tiene aplicaciones dietéticas en pediatría en
forma de puré o zumo debido al calcio, fósforo, hierro, azucares, proteínas, vitaminas
del grupo B, C y pequeñas cantidades de la A. No tiene colesterol y debido a la fibra
que contiene ejerce un efecto intestinal muy positivo arrastrando el colesterol malo y
absorbiendo al mismo tiempo ácidos biliares y regulando la flora intestinal. La chirimoya
por su contenido de fibra y de Hidratos de carbono tiene un efecto saciante y regulador
del nivel de glucosa en sangre por la fibra que posee que ejerce influencia intestinal y
dilata en el tiempo la asimilación de los azucares; así comiendo chirimoyas se tarda
bastante en volver a sentir hambre. Es reconstituyente, nutritiva y muy adecuada para
personas con anemia por su contenido en hierro, en personas con descalcificación. La
riqueza en vitamina C facilita la curación de las enfermedades artríticas, reumáticas y
12
digestivas. La chirimoya es digestiva, remineralizaste, laxante, reguladora del nivel
sanguíneo de glucosa, antioxidante por sus vitaminas C y A; nutritiva, ligeramente
diurética, depurativa, reconstituyente, beneficiosa para el sistema inmunológico; ideal
para dientes y huesos.

2.11Beneficios y ventajas de la pulpa de chirimoya

Los beneficios que presenta la pulpa de chirimoya es la comodidad con respecto a la

fruta, porque, la fruta se la debe comprar, lavarla, despepitarla, licuarla y en todo el
proceso se debe tomar en cuenta el desperdicio que se debe descontar. La ventaja del
uso de la pulpa de frutas es tener el sabor de la fruta fuera de estación como también
se pueden consumir frutas que no se producen en la zona o región.
El combinar pulpa con azúcar presenta las siguientes beneficios: Le confiere mayor
grado de estabilidad que la pulpa cruda; la textura de la pulpa azucarada es más blanda
que la pulpa cruda congelada; permitiendo que la dosificación sea más sencilla que la
pulpa cruda congelada; como producto final presenta mejores características de color,
aroma y sabor; siendo de más fácil aplicación porque permitirá preparar productos a
partir de ella, como helados, néctares, de manera más rápida.
Por ejemplo, si la pulpa azucarada se va a emplear en la elaboración de néctares, se
deberá prever qué porcentaje de pulpa y cuántos grados contendrán el néctar final; las
variables serán los grados de la pulpa azucarada y la proporción de pulpa que se desea
que tenga la mezcla del producto final, y de esta manera realizar los cálculos
necesarios para la preparación del néctar. También es utilizada para la preparación de
helados, jugos e innumerables postres, yogurt, incluso licor.

2.12Usos y beneficios de la semilla de chirimoya

La semilla de la chirimoya, también presenta beneficios, se hace referencia al uso
popular que se le dio a las semillas de anona en Costa Rica la decocción de estas
semillas, utilizada para la eliminación de “piojos” (ectoparásitos generalmente ubicados
en el cuero cabelludo). Lograron la preparación de un champú contra los mencionados
ectoparásitos a base de estas semillas. En El Salvador también se reporta que la
semilla machacada era utilizada para eliminar “chinches”; sin embargo, el manejo debe
ser cuidadoso ya que algunos de los alcaloides presentes en las semillas son tóxicos y
afectan seriamente los ojos, también se utilizan como insecticida. Las semillas
contienen varios alcaloides como: cafeína, Reticulina, anonaina, liriodenina, y
lanuginosina. Por otra parte, el aceite que se extrae de las semillas amarillo y sin olor, a

13
pesar de no ser apto para el consumo humano, es utilizado en la fabricación de jabones
y lubricantes

METODOLOGIA
Suelo: El suelo para el cultivo de chirimoya tendrá una buena capacidad de drenaje
para evitar la acumulación de agua y prevenir problemas de encharcamiento, suelos
bien drenados, profundos, ricos en materia orgánica y con buen contenido de
nutrientes, un pH de 6 a 7.5 es generalmente adecuado.

Exposición solar: El tiempo que recibirá los rayos solares será de 6 horas al día una
buena exposición solar ayuda en la formación de flores y frutos de cálida.

Preparación del suelo: Antes de plantar, es importante eliminar cualquier maleza que
presenta el terreno, las malezas compiten con la chirimoya por nutrientes, agua y luz
solar, y pueden afectar negativamente su crecimiento. Se utilizara los métodos de
mecánico como la roturación o el deshierbe manual .Se utilizara arado, ayuda a aflojar
su estructura lo que facilita la penetración de las raíces de la chirimoya el drenaje del
agua. Nivelar el terreno para eliminar las irregularidades y proporcionar una superficie
uniforme para la plantación.

Antes de la plantación se puede enriquecer el suelo incorporando materia orgánica,

como compost, estiércol bien descompuestos o residuos vegetales, esto ayuda a
mejorar la estructura del suelo aumentar su capacidad de retención de agua y
nutrientes

Preparación de los hoyos de plantación: Antes de la plantación, se cavara los hoyos

suficientemente grandes para acomodar las raíces de la plántula de chirimoya. Los
hoyos tendrán aproximadamente 60cm de ancho y 60 de profundidad

Distancia de plantación: La distancia entre los arboles de chirimoya depende del

sistema de manejo y del tamaño final que se espera para los árboles, se hará una
distancia de plantación de 5 a 6 metros entre los árboles en fila y entre 6 a 7 metros
entre las filas, lo que `permitirá un adecuado desarrollo y acceso para la cosecha y el
manejo de los árboles.

14
Colocación de plántula: la plántula de chirimoya se coloca en el hoyo de plantación,
asegurándose de que el cuello de la planta este nivelado con la superficie. Las raíces
deben extenderse naturalmente en el hoyo y ni deben quedar dobladas o enrolladas.

Riego inicial: se tendrá en cuenta un riego adecuado para asegurar el establecimiento

de la planta, se regara inmediatamente después de la plantación y seguir un programa
de riego regular durante las primeras semanas o meses, según las condiciones
climáticas y la humedad del suelo.

Protección del planta: Es importante tomar medidas para proteger la planta recién
plantada de factores adversos, como vientos fuertes, heladas o daños por animales, Se
utilizara estacas pata proporcionar soporte y protección contra el viento, para las
heladas se va utilizar el uso de coberturas o mantas térmicas también para la
protección de animales la instalación de cercas o barreras físicas.

Fertilización: Se utilizará la aplicación de fertilizantes orgánicos o químicos, siguiendo

las recomendaciones específicas para la chirimoya y ayuda a mantener un equilibrio
adecuado de nutrientes en el suelo. Los fertilizantes deben aplicarse de manera
oportuna y en las cantidades recomendadas para evitar la sobre-fertilización, que puede
ser perjudicial para la planta y el medio ambiente.

Podas: La poda es una práctica importante para el manejo de los árboles de chirimoya.
Se ara diferentes tipos de podas, como la poda de formación inicial para dar forma al
árbol joven y establecer una estructura adecuada, la poda de mantenimiento para
eliminar ramas muertas, dañadas o enfermas, y la poda de rejuvenecimiento para
renovar la producción en arboles viejos. La poda ayuda a regular la cantidad de ramas y
hojas, promover una buena circulación de aire y facilitar la cosecha.

Manejo de enfermedades y plagas: La chirimoya puede ser susceptible a diversas

enfermedades y plagas, como el cáncer del tallo, la antracnosis, los ácaros y los
pulgones. Se recomienda monitorear regularmente las plantas para detectar cualquier
signo de enfermedad o plaga y tomar medidas de control apropiadas de manera
oportuna, con el uso de fungicidas, insecticidas u otras estrategias de manejo integral
de plagas

15
Cosecha: Madurez de la fruta, la chirimoya se cosechara en el momento adecuado de
madurez para obtener el mejor sabor y calidad, la madurez se determina por cambios
en el color de la piel, que pasa de verde a un tono amarillo pálido o verde claro.

Herramienta de cosecha: Para la cosecha de la chirimoya el utilizara diferentes

herramientas, como tijeras de podar o cuchillos afilados, estas herramientas deben
estar limpias y desinfectadas para evitar la propagación de enfermedades. Manipular la
fruta con cuidado para evitar dañarla durante la cosecha, las frutas dañadas pueden
acelerar la descomposición y reducir la calidad general, evitar dejar las chirimoyas
expuestas al sol durante periodos prolongados ya que esto puede afectar la calidad y la
vida útil.

Clasificación y almacenamiento: Se clasificara las chirimoyas cosechadas según su

tamaño, forma y calidad, separar las frutas dañadas, enfermas o defectuosas para su
descarte. Se almacenara en un lugar fresco y bien ventilado para preservar su calidad,
puedes utilizar cajas o contenedores con buena circulación de aire. Controlar
regularmente las chirimoyas almacenadas y consume primero las que tienen una mayor
madurez para evitar pérdidas por sobre maduración.
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INGENIERIA DEL PROYECTO

OPERACIÓN Y/O IMPLENETACION DEL PROYECTO

16
 PLAN DE TRABAJO Y CRONOGRAMA DE TRABAJO
PRODUCCIÓN DE LA CHIRIMOYA “ANNONA CHERIMOLA” EN LA
COMUNIDAD DE TORCO TORCO DEL MUNICIPIO DE PRESTO
NOMBRE DEL PROYECTO:
ELABORACION
ETAPA DEL PROYECTO:
RESPOMZABLE : ALEX MEDRANO RAMOS
ACTIVIDADES PLAN DE AÑO
TRABAJO AÑO: 01 AÑO: 02AÑO: 03AÑO: 04 AÑO: 05
Selección de
1 variedad de
Identificacion de
2 terreno

3 Pantacion de Huerto

4 Manejo del huerto

5 Cosecha
Trasporte y
6 Almacenamiento
Comercializacion de
7 Fruta de chirimoya

PLAN DE TRABAJO Y CRONOGRAMA DE EJECUCION

PLAN DE TRABAJO

PLAN DE TRABAJO Y CRONOGRAMA DE TRABAJO

PRODUCCIÓN DE LA CHIRIMOYA “ANNONA CHERIMOLA” EN LA
COMUNIDAD DE TORCO TORCO DEL MUNICIPIO DE PRESTO
NOMBRE DEL PROYECTO:
ETAPA DEL PROYECTO: Ejecucion
RESPOMZABLE : ALEX MEDRANO RAMOS
AÑO
ACTIVIDADES PLAN DE TRABAJO AÑO 01 AÑO 02 AÑO 03 AÑO 04
1 Implementacion DE Huerto
2 Cosecha
3 Transporte
4 Comercializacion

17
PLAN DE TRABAJO Y CRONOGRAMA DE TRABAJO EN LA ETAPA DE
IMPLEMENTACION Y O OPERACION
ESTUDIO FINANCIERO
Esta es la última etapa del análisis de la viabilidad del estudio de factibilidad de la
elaboración del diseño de la granja autosufiente en el municipio de Granada Antioquia.
INVERSION INICIAL
SUELDOS PERSONAL
Mano de Obra Directa

MANO DE OBRA DIRECTA COSTO MENSUAL COSTO ANUAL

1 Salario mes 2250 27000
Total 2250 27000 Sup. TOTAL
Por 4 Ornaleros fijos 4500 4500 4500

INSTALACION DE HUERTO

INSTALACION DE HUERTO DE CHIRIMOLLA

COSTOS DE CONSTRUCCION UNIDAD MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO SUP. TOTAL
1 Compra de lote m2 30000 10 300000
2 Compra de plantines Unidades 1200 20 24000
3 Tubo de 4 Pulgadas Barras 105 70 7350
4 Tubo de cinta Hojas 6000 4 24000
5 Goteros Barras 1200 4 4800
6 Carretilla Unidades 1 300 300
7 Pala Unidad 1 60 60
8 Azadon Unidad 1 55 55
9 Uniforme de personal Unidad 1 90 90
10 Fumigadora a motor Unidad 1 2800 2800
Total Sup. Total 363455

COSTOS Y GASTOS FIJOS

Son aquellos que permanecen constantemente dentro de un periodo determinado, sin
importar que cambie el volumen de producción. La simulación de los costos y gastos
fijos se contempla el mismo numero de periodos que el anterior ítem , los costos totales
tienen un comportamiento normal y constante debido a que tienen pequeñas
variaciones en los diferentes items evaluados, la utilidad operacional para los dos
primeros periodos como es de esperar se es negativa debido a que el proyecto está
iniciando, pero luego se puede observar un incremento en los periodos restantes al
punto
18
INSTALACION DE HUERTO DE CHIRIMOLLA
COSTOS DE CONSTRUCCION UNIDAD MEDIDA CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO SUP. TOTAL
1 Agua de riego m3 36000 0,07 2520
2 Fertilizantes de suelo Unidades 800 4 3200
3 Fertilizante foliar Unidades 8 70 560
4 Fungicidas Hojas 5 230 1150
5 Poda Barras 1200 4 4800
6 Cosecha Unidades 1200 2 2400
7 Transporte Unidad 1 150 150
8 Almacenamiento de fruta Unidad 1 500 500
9 Cajas de transporte Unidad 600 20 12000
Total Sup.
27280
Total

RESUMEN DE GASTOS

Nro. AREAS DE PRODUCCION INVERSION

1 Sueldos Personal 4500
2 Costos Fijos 363455
3 Costos variables 27280
TOTAL 395235

PUNTO DE EQUILIBRIO

VAN Y TIR

19
20