RESUMEN GRANJA - Porcinos

PRODUCCION DE PORCINOS
INTRODUCCION
Obejetivo: producir la mayor cantidad de lechones posibles x cerda por año.
CICLO PRODUCTIVO
Una vez que el macho y la hembra pasan al corral del servicio el macho volvia a otro corral y la
hembra empieza el circuito cerrado
CICLO CERRADO (de los reproductores)

1) Servicio: natural o articial
2) Gestacion I: 3 meses 3 semanas 3 dias
3) Gestacion II:
4) Parto y Lactancia: hasta los 21/28 dias
5) Destete: a los 7/8 kg
CICLO ABIERTO (de los productos)

Cria: 8 kg a 15 kg (de 21 a 45 dias)
Recria: 15 kg a 30 kg ( de 45 a 60 dias)
Crecimiento: 30 kg a 60 kg ( de 60 a 90 dias)
Terminacion: 60 a 115 kg ( de 90 a 150 dias)
Todos destinan al MERCADO.
SISTEMAS DE PRODUCCION
Extensivo:
 A campo
 Bajos recursos
 Grandes hectareas
 Bienestar animal
 Menos inversion
Intensivo:
 Bajo confinamiento
 Mas costos
 + 1000 madres
 Menos hectareas
Mixto o a cama profunda:
 Busca ser de baja inversion mejorando la performance productiva.
 Se utilizan en etapas: de engorde, desde el destete a la terminación y gesttacion.
ETAPAS:
ENGORDE (7- 8 kg a 105/110 g)

Galpón:
 Zona alta, orientados norte sur
 Medidas: 18- 24 cm de largo, 6-8 m de ancho y 4 m de alto.
 Superficie x animal: 1,70m
 Cama; zona humeda: 100 kg x anial zona seca: 70 kg x animal
 Num. de animales: 60- 70 x cama
 Capacidad: de 70 a 80 cerdos por glapon ( aumentar este tamaño la logística y la competencia
animal empeora)
 Piso: de tierra con comederos y bebederos
 Estructura: tubular con caños de 5 a 7,5 cm de diámetro con paredes de 1.5 -2.5 mm. de espesor.
 Comederos: tipo tolva
 Techo: con membrana de silo bolsa o lona impermeable, fijado con alambres.
Manejo:
Todo adentro todo afuera
1. Se coloca la cama
2. Ingresan los animales de engorde
3. Llegan al peso de venta
4. Se retira a la tropa del galpon
5. Se saca la cama con una pala frontal
6. 1 semana de reposo sanitario
7. Vuelve a empezar
Cama: con paja de trigo, ratrojo de maíz, cascara de mani o viruta.
GESTACION
 Superficie de cama: 2,20 y 2,50 m2 o hasta 3,5 m2
 Alimentacion: loza con una media caña para distribuir la comida.
Recomendable:
conformar grupos de cerdas gestantes parejos en peso y edad para que las dominantes no consuman
más que las subordinadas.
Jaulas individuales de 0.6 m de anchos por 2.2
ORIGEN Y EVOLUCION
El cerdo deriva del JABALÍ asiático, europeo o su cruzamiento.
CERDO ANTIGUO
Cabeza Grande, fuerte, pesada
Miembros Ant. Desarrollados y preparados
Miembros Post. Poco desarrollo
Proporcion 70/30
Peso de mercado 90 kg
Espesor de grasa 4cm
Area de ojo de bife 24cm
Era un animal preparado para la pelea, viviendo en un ambiente silvestre sin domesticar por el
hombre. Sus características se debían a correr mucho por eso era “flaco” con cabeza y colmillos
grandes.
CERDO TIPO GRASA
Cabeza Grande, grasosa y papada
Miembros Ant. Equilibrado
Miembros Post. II
Proporcion 50/50
Peso de mercado 180kg
Espesor de grasa 6cm
Area de ojo de bife 30cm
Una vez que comienza la domesticación, cambia la alimentación y se crea el cerdo tipo grasa. Su
terminación solia demorar 1 año. Animal tipo tonel, muy engrasado.
CERDO TIPO CARNE
Cabeza Chica y liviana
Miembros Ant. Poco desarrollo
Miembros Post. Buen desarrollo
Proporcion 30/70
Peso de mercado 100 kg
Espesor de grasa 0, 8 cm
Area de ojo de bife 65 cm
Avanza la producción, empezaron los cruzamientos favorables y se crea el cerdo tipo carne. Con una
conversión alimentaria rápida
TAXONOMIA:
Reino: Animalia
Clase: Mammalia
Orden: Artiodactyla
Familia: Suidae
Genero: Sus
Especie: S. scrofa
Subespecie: S. s. domestica
ACTUALIDAD
Distribucion de tipo de carnes mundialmente:

 Carne de cerdo (40%)
 Carne de pollo (33%)
 Carne de vaca (22%)
Productores mundiales:
1. China (42%)
2. Union Europea (Alemania y España)
3. Estados Unidos
4. Brasil
 Argentina esta en el puesto 12
Consumidores mundiales:
1. China (44%)
2. Union Europea
3. Estados Unidos
4. Rusia
Exportadores:
1. Union Europea
2. EEUU
3. Canada
4. Brasil
Distribucion en las provincias argentinas
1. Buenos Aires (23%)

2. Cordoba (22,7%)
3. Santa Fe ( 14,8%)
4. Entre Rios (8%)
5. Chaco (5%)
EVOLUCION EN AGERTINA
A travez del tiempo, en los últimos 10 años aumento un 9% anual. Debido a las exportaciones, las
demandas y el incremento de consumos.
Consumo: en 2019 se llego a los 14,5 kg per capita
Cadena Productiva:
Produccion prumaria: produce al anumal en pie y la transformación de proteína vegetal en proteína

animal. Integrada por los establecimientos.
Etapa industrial:
La faena de cerdos y la producción de carne fresca
Los chacinados, consevas y salazones
(cuadro)
Establecimientos:
Engorde: el 70% en Buenos Aires, Cordoba y Santa Fe.
Industriales: el 90% en Buenos Aires, Cordoba y Santa Fe.
Exportaciones de carne destinadas a:
Rusia
China
Exportaciones de chacinados destinadas a:
Hong Kong
Paraguay
Uruguay
Importaciones desde:
Brasil
Alemania
Dinamarca
Cortes importados:
Bondiola
Pierna
Paleta
RAZAS
Definicion: Grupo de individuos de una misma especie que presenta características en común
hereditarias, morfológicas y fisiológicas que son trasmitidas a sus descendientes.
Razas de Carne Paternas:
 Duroc Jersey
 Hampshire
 Pietrain
 Landrace Belga
Razas Maternas
 Landrace Danés
 Large White
 Yorkshire
SELECCIÓN Y MEJORAMIENTO
Objetivo: fijar y consolidar las características deseadas, un mejoramiento progresivo generación tras
generación.
CARACTERES:
ALTA HEREDABILIDAD( Anatomo funcionales)
 Conformacion: jamon, lomo y paleta

 Caract. Sexuales secundarias: Genitales y pezones (7 pares)
 Aplomo
 Espesor de grasa dorsal (EGD): 22mm para 90 kg
 Relacion grasa/ musculo
 Porcentaje de magro y rendimiento de res
MEDIA HEREABILIDAD (productivos)
 Aumento diario del peso

 Conversion alimenticia
BAJA HEREABILIDAD (Reproductivos)
 Hereabilidad materna y produciion de leche

 Lechones nacidos ttales
 Tamaño y peso de camada
CRUZAMIENTOS
Es el método de reproducir uniendo dos individuos de la misma especie para obtener el vigor
hibrido.
Simples: PXP (Macho Yorshire x Hembra Landrace)
Productos final: F1 50/50
Rusticidd
Precocidad
Buenas madres
Doble: PXP F1 X F1 (M. yorkshire x H. duroc) X (M. Hamp. x por H. Landrace)
Producto final: F2 (25/25/25/25)
Rusticidad
Buena capacidad reproductiva
Buenas madres
Engorde y faena
Triple: PXP F1XP (M. yorkshire x H. Landrace) F1 x M. Duroc
Producto final: terminal (25/25/50)
Versatiles
Dociles

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PRODUCCION DE PORCINOS

CICLO CERRADO (de los reproductores)

CICLO ABIERTO (de los productos)

ENGORDE (7- 8 kg a 105/110 g)

Distribucion de tipo de carnes mundialmente:

Distribucion en las provincias argentinas

1. Buenos Aires (23%)

Consumo: en 2019 se llego a los 14,5 kg per capita

Produccion prumaria: produce al anumal en pie y la transformación de proteína vegetal en proteína

La faena de cerdos y la producción de carne fresca

Los chacinados, consevas y salazones

Engorde: el 70% en Buenos Aires, Cordoba y Santa Fe.

Industriales: el 90% en Buenos Aires, Cordoba y Santa Fe.

Exportaciones de carne destinadas a:

Exportaciones de chacinados destinadas a:

Razas de Carne Paternas:

ALTA HEREDABILIDAD( Anatomo funcionales)

 Conformacion: jamon, lomo y paleta

MEDIA HEREABILIDAD (productivos)

 Aumento diario del peso

BAJA HEREABILIDAD (Reproductivos)

 Hereabilidad materna y produciion de leche

Simples: PXP (Macho Yorshire x Hembra Landrace)

Productos final: F1 50/50

Doble: PXP F1 X F1 (M. yorkshire x H. duroc) X (M. Hamp. x por H. Landrace)

Producto final: F2 (25/25/25/25)

Buena capacidad reproductiva

Triple: PXP F1XP (M. yorkshire x H. Landrace) F1 x M. Duroc

Producto final: terminal (25/25/50)

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