Tema 5 Lípidos
Tema 5 Lípidos
Tema 5 Lípidos
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El proceso comienza en la lengua, cuando las grasas
generan una señal nerviosa que viaja primero al cerebro, y
de ahí a través del nervio vago al aparato digestivo, donde
se producen los endocanabinoides.
Lípidos, Generalidades
▪ Grupo heterogéneo:
▪ Insolubles en agua
▪ Solubles en solventes no
polares (orgánicos): éter,
cloroformo.
Estructural
Protectora Reguladora
Lípidos
Almacen
Transporte
amiento
Estructura molecular y
comportamiento
▪ A diferencia de las proteínas, polisacáridos y ácidos
nucléicos… Los lípidos NO son grandes cadenas de
monómeros; sino que son moléculas pequeñas que
tienen a asociarse unas con otras a través de enlaces no
covalentes.
Estructura molecular
b. Insaturados:
▪ Son aquellos ácidos grasos en los que la cadena de
carbono presenta uno o mas dobles enlaces. En la mayor
parte de los A.G. Insaturados la orientación de los dobles
enlaces es Cis- en lugar de Trans-.
Ej: el ácido oléico.
A.G. Saturados e Insaturados
A.G. Saturados e Insaturados
▪ Grasa totalmente saturada, esto ocurre porque las
cadenas saturadas largas pueden juntarse para
formar una estructuras semicristalinas.
▪ Las cadenas
hidrocarbonadas de
los AG, son
extraordinariamente
eficaces para el
almacenamiento de
energía.
▪ Contienen carbono
en una forma
totalmente reducida,
por lo que
proporcionan la
máxima energía en
la oxidación.
2. Triacilgliceroles: Grasas
➢ Sulfolipidos y aminolipidos
II. IMPORTANCIA
Biológica y médica
1. Estructural, Membranas
▪ Todas las membranas biológicas tienen lípidos
como componentes principales
➢ Glicerofosfolípidos
➢ Esfingolípidos
➢ Glucoesfingolípidos
➢ Glucoglicerolípidos
1. Estructural, Membranas
a) Glicerofosfolípidos
➢ Ejemplo: esfingomielina
c) Glucoesfingolípidos
➢ Los glucoesfingolípidos,
▪ Precursores de:
✓ Ácidos biliares
✓ Hormonas corticosuprarrenales
✓ Hormonas sexuales
✓ Vitamina D (calcitriol), etc.
Adipocito inmaduro
Tejido Adiposo
Tejido Adiposo
▪ QUILOMICRONES
▪ Están compuestos en un
90% por triglicéridos, 7 % de
fosfolípidos, 1% coleste rol, y
un 2% de proteínas
especializadas, llamad as
apoproteínas.
4. Efermedades
Al seleccionar los alimentos, se debe
leer la tabla de información nutricional
y escoger los que tengan menos
contenido de grasas saturadas, ácidos
"trans" y colesterol.