Tema 5 Lípidos

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LÍPIDOS

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El proceso comienza en la lengua, cuando las grasas
generan una señal nerviosa que viaja primero al cerebro, y
de ahí a través del nervio vago al aparato digestivo, donde
se producen los endocanabinoides.
Lípidos, Generalidades

▪ Grupo heterogéneo:

➢ Grasas, ceras, esteroides

▪ Insolubles en agua

▪ Solubles en solventes no
polares (orgánicos): éter,
cloroformo.

▪ Forman complejos como:


Lipoproteínas  que son un
importante constituyente
celular (membrana y
mitocondrias).
Lípidos, Generalidades
▪ Llevan a cabo múltiples funciones, entre ellas:
➢ almacenamiento de energía
➢ aislamiento térmico.

▪ Forman parte de algunas hormonas que regulan el


organismo y también ayudan en la absorción de
vitaminas A, D, E y K.

▪ Sin embargo, la mayor parte sirve como constituyente


de las membranas celulares, (puertas selectivas que
facilitan la permeabilidad en la célula).
Funciones:

Estructural

Protectora Reguladora

Lípidos

Almacen
Transporte
amiento
Estructura molecular y
comportamiento
▪ A diferencia de las proteínas, polisacáridos y ácidos
nucléicos… Los lípidos NO son grandes cadenas de
monómeros; sino que son moléculas pequeñas que
tienen a asociarse unas con otras a través de enlaces no
covalentes.
Estructura molecular

Se caracterizan por tener una


estructura:
Comportamiento
▪ Las moléculas lipídicas
en un medio acuoso
tienden a agruparse
formando monocapas,
bicapas, micelas o
vesículas.
I. CLASIFICACIÓN
1. Ácidos Grasos
▪ Son los lípidos más sencillos y componen a los lípidos más
complejos

▪ Su estructura básica es una cabeza con un grupo


carboxilo (hidrófilo) y unido a un extremo a una cola
hidrocarbonada (a menudo larga).
➢ Ej: el ácido esteárico.
1. Ácidos Grasos
a. Saturados:
▪ Son aquellos ácidos grasos en los que la cadena de
carbono está totalmente saturada con átomos de
hidrógeno.
Ej: el ácido esteárico.

b. Insaturados:
▪ Son aquellos ácidos grasos en los que la cadena de
carbono presenta uno o mas dobles enlaces. En la mayor
parte de los A.G. Insaturados la orientación de los dobles
enlaces es Cis- en lugar de Trans-.
Ej: el ácido oléico.
A.G. Saturados e Insaturados
A.G. Saturados e Insaturados
▪ Grasa totalmente saturada, esto ocurre porque las
cadenas saturadas largas pueden juntarse para
formar una estructuras semicristalinas.

▪ En cambio la flexión que imponen dos o más


dobles enlaces Cis-, hacen más difícil la
compactación molecular.
Importante tener presente…

▪ Cada doble enlace Cis- introduce una flexión en la cadena


hidrocarbonada, mostrando un importante efecto en la
estructura de la molécula.

▪ La mayor parte de los ácidos grasos que hay en la naturaleza


presentan un número par de átomos de carbonos.

▪ La mayor parte de las cadenas hidrocarbonadas son lineales,


sin embargo pueden existir estructuras cíclicas y ramificadas.

▪ Aunque los ácidos grasos desempeñan papeles importantes


en el metabolismo, en las células nunca se encuentran ácidos
grasos ni sus aniones en forma libre. Casi siempre estos se
encuentran formando lípidos complejos.
2. Triacilgliceroles: Grasas

▪ El almacenamiento de ácidos grasos en


el organismo se realiza en su mayor
parte como Triacilgliceroles o grasas.

▪ Estos son tri-ésteres de ácidos grasos


mas glicerol.
2. Triacilgliceroles: Grasas

▪ Las cadenas
hidrocarbonadas de
los AG, son
extraordinariamente
eficaces para el
almacenamiento de
energía.

▪ Contienen carbono
en una forma
totalmente reducida,
por lo que
proporcionan la
máxima energía en
la oxidación.
2. Triacilgliceroles: Grasas

▪ Un gramo de grasa ▪ Constituyen reservas


proporciona más del de energía más
doble de la energía importantes que los
que dan los carbohidratos, por
carbohidratos. esta razón la mayor
parte de los
▪ Los carbohidratos organismos
funcionan como incluyendo al ser
fuente de energía a humano, los utilizan
corto plazo pero las para almacenar
reservas de grasa energía.
almacenan energía
a largo plazo.
Es importante saber que…

▪ La hidrogenación parcial de los aceites grasos


insaturados (como el de maíz), se utiliza
comercialmente para convertirlos en grasas más
sólidas como la margarina (sustituto de la mantequilla).

▪ La esterificación con glicerol reduce en gran medida la


capacidad hidrofílica de las cabezas de los ácidos
grasos.

➢ Como consecuencia de ello los triacilgliceroles no solo son


insolubles en agua, sino que son incapaces de formar
micelas con éxito.

➢ Por esta razón las grasas almacenadas en el interior de las


células animales y vegetales solo se encuentran como
pequeñas gotas oleosas en el citoplasma.
3. Jabones y Detergentes

▪ Si la grasas se hidrolizan con bases como NaOH y


KOH, se obtiene un jabón. A este proceso se le
conoce como saponificación.

▪ De esta forma los ácidos grasos se liberan en forma


de sales sódicas o potásicas que están totalmente
ionizadas.

➢Sin embargo estos pueden tener un


inconveniente, y es que precipitan
en presencia de iones Ca2+ y Mg2+
(agua dura, no permite la formación
de espuma)
3. Jabones y Detergentes
▪ Ahora se han creado detergentes sintéticos que
evitan este problema. Ej. Dodecilsulfato de Sodio
(SDS).

▪ Este detergente sintético se utiliza para formar


micelas alrededor de las proteínas en las
electroforesis de gel.

▪ Existen otros detergentes sintéticos no iónicos como


el Triton X-100
4. Ceras

▪ En las ceras naturales, un ácido graso de cadena


larga se esterifica con un alcohol de cadena larga,
para dar como resultado una cabeza carboxilica
hidrófoba.

▪ Como consecuencia de ello las grasas son


completamente insolubles en agua, son tan
hidrófobas que se les utiliza como repelentes del
agua.
4. Ceras
▪ Al igual que con los triacilgliceroles, la dureza de las
ceras viene dada por el tamaño de la cadena
hidrocarburada y su grado de saturación.
5. Lípidos complejos

▪ Complejos: son esteres de ácidos grasos que


contienen grupos adicionales al alcohol y el ácido
graso.

➢ Fosfolípidos: contienen un residuo de ácido fosfórico.

➢ Glucolipidos (glucoesfingolipidos) = lípidos + esfingosina +


acido graso.

➢ Sulfolipidos y aminolipidos
II. IMPORTANCIA
Biológica y médica
1. Estructural, Membranas
▪ Todas las membranas biológicas tienen lípidos
como componentes principales

▪ Los 4 principales lípidos que forman las membranas


son:

➢ Glicerofosfolípidos

➢ Esfingolípidos

➢ Glucoesfingolípidos

➢ Glucoglicerolípidos
1. Estructural, Membranas

a) Glicerofosfolípidos

➢ Son el principal componente de las


membranas celulares en bacterias, plantas y
animales.

➢ Todos pueden considerarse como derivados


del glicerol 3-fosfato.

➢ Los nombres de los glicerofosfolípidos, derivan


del ácido fosfatídico: fosfatidilcolina,
fosfatidiletanolamina, etc.
b) Esfingolípidos

➢ Son el segundo componente principal de las


membranas celulares.

➢ Están formados por el aminoalcohol Esfingosina


en lugar de un glicerol.

➢ Los esfingolípidos, son denominados


ceramidas.

➢ Ejemplo: esfingomielina
c) Glucoesfingolípidos

➢ Son el tercer componente principal de las


membranas celulares.

➢ En algunos lípidos de membrana formados por


esfingosina, el grupo cabeza contiene un
azúcar. Reciben el nombre general de
glucolípidos.

➢ Los glucoesfingolípidos,

➢ Ejemplo: cerebrósidos y gangliósidos, que son


especialmente frecuentes en las membranas
cerebrales y las células nerviosas.
Los lípidos que
contienen grupos
sacáridos reciben el
nombre general de
“glucolípidos”.
d) Glucoglicerolípidos

➢ Son poco comúnes en membranas animales


pero muy extendidos en las bacterianas y
vegetales.

➢ En algunos lípidos de membrana formados por


esfingosina, el grupo cabeza contiene un
azúcar. Reciben el nombre general de
glucolípidos.
Cerebrósido
Gangliósido
e) Esteroides

▪ Precursores de:
✓ Ácidos biliares
✓ Hormonas corticosuprarrenales
✓ Hormonas sexuales
✓ Vitamina D (calcitriol), etc.

El principal exponente es el colesterol.

En general poseen un núcleo cíclico que se enlaza


un anillo ciclopentano.
Colesterol

➢ Componente lipídico importante de muchas


membranas.

➢ Pertenece a un amplio grupo de sustancias


llamadas esteroides entre las que se
encuentran las hormonas sexuales de los
animales superiores.

➢ El colesterol es el precursor de muchas de estas


hormonas.
2. Almacenamiento y
protección
▪ En los organismos superiores se forma un tejido
especial, en el cual se almacena toda la materia
grasa, este tejido se conoce como “adiposo” y
las células que lo componen se conocen como
adipocitos.
Tejido Adiposo

▪ El tejido adiposo se considera un órgano


difuso de gran actividad metabólica,
aproximadamente el 15% del peso
corporal de una persona adulta esta
compuestos por lípidos, que representa
una importante reserva energética.
Adipocito maduro

Adipocito inmaduro

Tejido Adiposo
Tejido Adiposo

▪ Existen dos tipos: Tejido Adiposo Blanco (TAB) y


Tejido Adiposo Pardo (TAP)

▪ Las céluas TAB contienen una sola gota de


lípidos.

▪ El tejido adiposo marrón o grasa parda es más


escaso, contienen varias gotas de lípidos.

➢ Su principal función es el almacenamiento y la


movilización de reservas energéticas en forma de
triglicérido.
Tejido adiposo blanco(una gota)
Tejido Adiposo

▪ En el ayuno las células adiposas liberan gradualmente los


lípidos almacenados y la vacuola central disminuye de
tamaño.
▪ El tejido adiposo blanco se encuentra distribuido como
grasa subcutánea y en la zona retroperitoneal.(es la
región visceral abdominopélvica)

▪ En los niños una capa de grasa uniforme cubre todo el


cuerpo, mientras que en los adultos se acumula en sitios
específicos.
▪ En la mujer: las mamas, la cadera, glúteos y muslos
mientras que en el hombre la nuca, la región lumbar,
abdominal y glúteos.
Peroxidación Lipídica.

▪ Es una fuente de radicales libres

▪ La autooxidación de estos compuestos causa la


ranciedad en alimentos y daño a los tejidos.

▪ Debido a los radicales libres  ROO; RO; OH

▪ La peroxidación causa liberación de radicales, y


estos a su vez generan de nuevo el ciclo.
3. Transporte

▪ QUILOMICRONES

▪ Son lipoproteínas sintetizadas en el epitelio del intestino


caracterizadas por poseer baja densidad (inferior a
0,94) y gran diámetro, entre 75 y 1.200 nm.

▪ Son grandes partículas esféricas que recogen desde el


intestino delgado los triglicéridos, los fosfolípidos y el
colesterol ingeridos en la dieta llevándolos hacia los
tejidos a través del sistema linfático.
3. Transporte

▪ Están compuestos en un
90% por triglicéridos, 7 % de
fosfolípidos, 1% coleste rol, y
un 2% de proteínas
especializadas, llamad as
apoproteínas.
4. Efermedades
Al seleccionar los alimentos, se debe
leer la tabla de información nutricional
y escoger los que tengan menos
contenido de grasas saturadas, ácidos
"trans" y colesterol.

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