ESCUELA MILITAR DE INGENIERÍA

“MCAL. ANTONIO JOSE DE SUCRE”

CURSO
BOLIVIA

8 “A”

PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

THAYA HELADO ANDINO A BASE DE OCA "OXALIS
TUBEROSA"
DOCENTE: LIC. MÓNICA PATRICIA MENDOZA PEÑA
NOMBRE:
 CUAQUIRA AJORURO DIEGO JAIRO
 DUEÑAS TAPIA DOUGLAS ROOSBELT
 HELGUERO BLANCO JOSELIN
 MAMANI CHOQUE CLAUDIA EVELYN
 PABLO CHOQUE MARIA FERNANDA
 RADA CONDORI ABRAHAM ANGEL
CURSO: 8VO “A”
CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL
FECHA DE ENTREGA: 28 DE JULIO DE 2023

LA PAZ-BOLIVIA
 ÍNDICE
1. PROVEEDORES.....................................................................................................1

1.1. Materia Prima.....................................................................................................1

1.2. Insumos..............................................................................................................2

1.3. Equipos Y Maquinaria........................................................................................2

2. COMPETENCIA......................................................................................................3

2.1. Directa................................................................................................................3

2.2. Indirecta..............................................................................................................3

3. DISTRIBUIDOR.......................................................................................................4

4. CONSUMIDOR........................................................................................................4

4.1. CARACTERÍSTICAS DE LOS CONSUMIDORES............................................4

5. BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................5

i
 THAYA HELADO ANDINO A BASE DE OCA "OXALIS TUBEROSA"
La presente investigación tiene como finalidad la elaboración de un helado artesanal
empleando un tubérculo andino, ayudando a restaurar el valor gastronómico y cultural del
tubérculo oca, el cual se han dejado de consumir en la actualidad, debido al
desconocimiento nutricional y formas de uso por las actuales generaciones, ya que están
más apegados a sabores artificiales, los cuales contienen conservantes, saborizantes y
colorantes químicos los cuales a largo plazo perjudica la salud, el aparecimiento de
enfermedades como diabetes, obesidad, hipertensión, e hiperactividad en niños, por lo
cual se observó la importancia de buscar una opción sana y diferente, la cual se obtendrá
mediante el uso del tubérculo de la oca como base del helado.
1. PROVEEDORES
1.1. Materia Prima
 Oca
Nombre científico (Oxalis tuberosa), la oca es una planta que se cultiva en la puna de los
Andes centrales y meridionales entre los 3.000 y los 3.900 msnm en y pertenece al grupo
de los tubérculos comestibles, siendo rico en almidón.
PROVEEDOR CANTIDAD PRECIO
Mercado informal 1 qq Bs. 320,00
Bien yapado la Case 1 qq Bs. 52,00
 Canela
La canela es una especia que se obtiene de la corteza de las ramas del canelo o
cinamomo, árbol de flores amarillas que crece en climas tropicales y húmedos.
Se consume en poca cantidad, por tanto, no aporta nutrientes en dosis significativas. Lo
más interesante de la canela son los compuestos aromáticos.
PROVEEDOR CANTIDAD PRECIO
Mercado informal 1 kg Bs. 35,00
La Bolivianita 1 kg Bs. 46,06
Peruana 1 kg Bs. 11,52
 Clavo de Olor
El clavo de olor es el botón floral rojizo del clavero, un árbol tropical de gran porte, de la
familia de las Myrtaceae y nativo de las islas más grandes del archipiélago de las Molucas.

1
Hay que recolectarlo antes de que abra la flor porque si no perdería sus propiedades
organolépticas.
PROVEEDOR CANTIDAD PRECIO
Mercado informal 1 kg Bs. 25
Argentina 1 kg Bs. 65,70
Estados unidos 1 kg Bs. 29,00
La Bolivianita 1 kg Bs. 38,28
1.2. Insumos
 Azúcar
Se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o
azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y
una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha
azucarera.
PROVEEDOR CANTIDAD PRECIO
EMAPA (SAN AURELIO) 1 qq Bs. 240,00
GUABIRÁ 1 qq Bs. 275,00
ARGENTINA 1 qq Bs. 270,00
 Leche
La leche proporciona nutrientes esenciales y es una fuente importante de energía
alimentaria, proteínas de alta calidad y grasas. La leche puede contribuir
considerablemente a la ingestión necesaria de nutrientes como el calcio, magnesio,
selenio, riboflavina, vitamina B12 y ácido pantoténico. La leche y los productos lácteos son
alimentos ricos en nutrientes y su consumo puede hacer más diversa las dietas basadas
principalmente en el consumo de vegetales. La leche de origen animal puede desempeñar
un papel importante en las dietas de los niños en poblaciones con bajo nivel de ingestión
de grasas y acceso limitado a otros alimentos de origen animal.
Proveedor Cantidad precio
PIL Andina 946 ml Bs. 5,00
DELIZIA 946 ml Bs. 4,80
EBA 946 ml Bs. 3.50

1.3. Equipos Y Maquinaria

 Cocina Industrial de 4 Hornallas

2
  Conservador Vertical Modelo 2 Puertas
 Molino Triturador TRF 700
 Vitrina de Cortina de Frió Gvrm
2. COMPETENCIA
2.1. Directa
Tipo de Nombre de
Producto Ventajas Desventajas
competidor la empresa
Helados No especifican si
Helados Naturales,
artesanales de usan productos
Directo Artesanales variados,
leche con frutas andinos, menor
Tuky Tuky atractivos
frescas diferenciación

Helados
Antiguos, Menos
artesanales con
Helados símbolos de innovadores,
Directo recetas
Frigo la ciudad, menos variados,
tradicionales y
clientela fiel menos atractivos
sabores típicos

Helados No usan productos

Nuevos,
Helados artesanales con andinos, más
Directo diferentes,
Vaca Fría sabores variados y costosos, menos
divertidos
exóticos saludables

Helados No usan productos

Nuevos,
Helados artesanales con andinos, más
Directo diferentes,
Dumbo sabores clásicos y costosos, menos
divertidos
novedosos saludables
No usan productos
andinos, más
Helados Nuevos,
18 Helados costosos, menos
Directo artesanales con diferentes,
De Licor saludables,
licor divertidos
restringidos a
mayores de edad

2.2. Indirecta
Nombre
Tipo de
de la Producto Ventajas Desventajas
competidor
empresa

3
 Helados Líder en el
Menor calidad,
industriales con mercado, amplia
Indirecto Delizia más artificiales,
diferentes sabores, distribución, fuerte
menos saludables
formatos y precios presencia

Helados
industriales
Segunda en el Menor
elaborados con
PIL mercado, buena diferenciación,
Indirecto leche de calidad y
Andina cobertura, más costosos,
con una gama de
reconocimiento menos originales
productos
saludables

Helados Menor calidad,

Nuevos,
industriales con más artificiales,
Indirecto Panda diferentes,
sabores frutales y menos
divertidos.
cremosos. saludables.

3. DISTRIBUIDOR
En cuanto a los vehículos, no todos los medios de transporte son adecuados para
transportar productos perecederos, ya que siempre se debe preservar la cadena de frío.
se puede distinguir los diferentes tipos de vehículos:
 Vehículo isotermo. Cuenta con un habitáculo dotado de paredes aislantes,
incluyendo suelo, puertas y techo. Gracias a ello se reduce considerablemente el
intercambio de calor entre el interior y el exterior.
 Vehículo frigorífico. Cuenta con tecnología de producción de frío que permite
reducir la temperatura interior y de mantenerla siempre dentro de un intervalo de
entre 12 y -20 °C, en función del tipo de vehículo utilizado.
 Vehículo refrigerado. Es un tipo de vehículo que ayuda a disminuir la temperatura
del interior del habitáculo y de conservarla para una temperatura exterior media de
entre 30 y -20 °C.
 Vehículo calorífico. Dispone de un dispositivo que genera calor y que implica
aumentar la temperatura del interior y mantenerla durante 12 horas a una
temperatura constante y nunca por debajo de los 12 °C.

4. CONSUMIDOR
4.1. CARACTERÍSTICAS DE LOS CONSUMIDORES

4
Existen varias razones por las cuales las personas consumen helado, tales como:
 Sabor: Los helados tienen muchos sabores diferentes, lo que hace atractivos para
muchas personas
 Refrescancia: Los helados son una comida refrescante, especialmente en días
calurosos
 Placer: Consumir alimentos que nos gustan, como los helados, puede hacernos
sentir bien y liberar endorfinas, las hormonas de la felicidad
 Confort: Algunas personas pueden sentir cierto confort al comer helado,
especialmente aquellas con ansiedad
 Beneficios para la salud: Algunos tipos de helado pueden tener beneficios para la
salud, como aportar calcio o ser hidratantes
 Comida icónica: En algunas culturas, el helado es considerado una comida
icónica, incluso en situaciones de ruptura sentimental
Algunas Características Demográficas son:
 Preferencia por helados premium: Existe un aumento en la demanda de helados
premium, que son populares entre los consumidores conscientes de la salud debido
a la presencia de ingredientes de alta calidad y una menor cantidad de aireación en
comparación con los helados regulares
 Interés en alimentos naturales y bajos en calorías: Existe una creciente
preferencia por alimentos naturales, menos procesados y convenientes, lo que
incluye helados bajos en calorías. Esto permite a las empresas aprovechar el
potencial de crecimiento del mercado al ofrecer opciones que se ajustan a las
necesidades de los consumidores
 Consumo individual y familiar: Los hábitos de consumo del helado varían desde
el consumo individual hasta el consumo familiar o en grupo
 Segmentación regional: El mercado de helados es fragmentado y competitivo, con
una gran cantidad de competidores regionales e internacionales

5. BIBLIOGRAFÍA
 HELADOS O THAYAS. (CIUDAD DE POTOSÍ). (2018, November 10). Sabores de
Bolivia; Sabores de Bolivia.
https://calendariosaboresbolivia.com/2018/11/10/helados-o-thayas-ciudad-de-
potosi/
5
 El Poder del Consumidor. (2020, December). El Poder Del Consumidor.
https://elpoderdelconsumidor.org/2020/12/el-poder-de-la-canela/
 admins5. (2014, November 23). Helados o thayas. (Ciudad de Potosí). | Historia,
Literatura, Educación de Bolivia, Mapas. Educa.com.bo.
https://www.educa.com.bo/folklore/helados-o-thayas-ciudad-de-potosi
 Cocina Industrial-Cocina Industrial Manufacturers, Suppliers and Exporters on
Alibaba.comOther Hotel & Restaurant Supplies. (2020). Alibaba.com.
https://www.alibaba.com/trade/search?tab=all&searchText=COCINA+INDUSTRIAL
 El clavo de olor, mucho más que un aroma - La Garbancita Ecológica. (2017,
January 16). La Garbancita Ecológica. https://lagarbancitaecologica.org/salud-y-
alimentacion/el-clavo-de-olor-mucho-mas-que-un-aroma/
 Los diferentes tipos de vehículos en la cadena del frío - RFL Cargo. (2020, January
2). RFL Cargo. https://rflcargo.com/los-diferentes-tipos-de-vehiculos-en-la-cadena-
del-frio/
 ‌Facebook. (2016). Facebook.com. https://www.facebook.com/people/Helados-
Artesanales-Tuky-Tuky/100063772224428/
 Fabrica De Helados Frigo S.r.l. - Directorio de empresas de Bolivia.
https://www.directorio.com.bo/49438-fabrica-de-helados-frigo-srl.
 Helados "Frigo" | La Paz - Facebook. https://www.facebook.com/HeladosFrigo/.
 18 Helados De LICOR | La Paz - Facebook.
https://www.facebook.com/18HeladosDeLICOR/.
 elizia — Helados — Lácteos — Bebidas — direccion - De Bolivia.
https://debolivia.site/bolivia/delizia/.
 Los mejores sitios de Helado en La Paz - Tripadvisor.
https://www.tripadvisor.es/Restaurants-g294072-zfd9899-
La_Paz_La_Paz_Department-Ice_Cream.html.
 Menciona razones por las cuales las personas consumen helado. (2023). Perplexity
AI.
https://www.perplexity.ai/search/5d627bcd-4dbd-48a4-9dfe-6c58211447ce?s=mn