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UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABI

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

CARRERA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

UNIDAD DE ADMISION Y NIVELACION

ASIGNATURA: EMPRENDIMIENTO

DOCENTE

DR. JHON ALFREDO MUÑIZ GARCIA

TRABAJO DE INVESTIGACION

TEMA

PACARI

ESTUDIANTE

DONNOVAN ALEJANDRO GONZALEZ BORJA

PERIODO ACADEMICO

PI 2022

JIPIJAPA – MANABI
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¿QUE ES PACARI?

Chocolate Pacari es una empresa dedicada a hacer el chocolate de alta calidad en

Ecuador.

Producen un chocolate que ha obtenido las certificaciones de EEUU y la Unión Europea.

La combinación de una pasión por los negocios sostenibles y el compromiso de preservar el

cacao nativo de Arriba, Ecuador, cacao fino de aroma, dieron lugar al chocolate Pacari.

Desde 2002 trabajando con los productores de cacao y con los conocimientos adquiridos por

ellos, crean un chocolate exclusivo con el mejor sabor y textura posible.

El logo se basó en el ‘hombre árbol’ de la cultura Valdivia.

Pacari busca formas nuevas de sacar lo mejor del sabor del cacao de Ecuador (Arriba Nacional),

desde su línea de chocolate crudo (Raw) a su gama de chocolate negro de orígenes o con sabores

de frutas los Andes, o sus frutas y semillas recubiertas de caco de Arriba.

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Pacari es la marca que posicionó al chocolate ecuatoriano entre los mejores del mundo,

confirmando que, al producir y transformar el “cacao fino de aroma” en su lugar de origen, el

resultado es virtuoso: felicidad para todos.

Con más de 300 reconocimientos por su extraordinaria calidad, y presencia en más de 40

mercados a nivel global, Pacari transformó la forma de vivir el chocolate, empezando desde casa.

Curiosamente, quienes por generaciones cultivaron el cacao ecuatoriano, desconocieron por

siglos el sabor del chocolate, un producto tradicionalmente europeo. A través del modelo de

comercio directo de Pacari, la brecha entre producción y mercado se acorta dramáticamente,

triplicando los ingresos de los 3500 agricultores locales de pequeña escala que hoy saborean la

gloria de su producto.

No es casual que la propuesta de Pacari haya nacido en Ecuador, país al noroeste de

Sudamérica, que se destaca entre los más megadiversos del planeta, por su excepcional

diversidad biológica.

Ecuador es líder en la producción de cacao y cuna original del mejor cacao

mundialmente. Aunque la mayor parte de registros históricos sostienen que la domesticación del

cacao se produjo aproximadamente hace unos 2.000 años A.C. en Mesoamérica, entre México,

Guatemala y Honduras; recientes estudios revelan que una variedad de este producto tiene su

punto de origen en la alta Amazonía y fue utilizado en la región por más de 5.000 años.
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A través del movimiento “Del Árbol a la Barra” que incentiva Pacari se ha cristalizado un

sistema que favorece a la conservación y reflorecimiento del 2,5 por ciento del banco genético

del mejor cacao mundial, generando un círculo virtuoso entre el campo y el mercado, con

múltiples beneficios para toda la cadena.

Un caso de éxito que reconoce a todos

En 2017 Pacari fue reconocida como ‘B Corp Best for the World’ (‘Mejores Empresas B

para el Mundo’) por la fundación B Lab. Con esta certificación, la marca se ubicó dentro del Top

10 de Mejores Empresas B para el Mundo, por su compromiso como agente de cambio.

Las fincas de los proveedores de cacao orgánico de Pacari están certificadas por “USDA

Organic” y la Regulación Orgánica 2092/91 de la Unión Europea.

Es la única compañía chocolatera que cuenta con el sello Demeter Biodynamic

Certification, el cual acredita que las fincas de producción de materia prima mantienen un

ecosistema auto regenerativo, libre de químicos, pesticidas y fertilizantes; con un balance

ecológico entre animales, suelo, plantas y humanos.

Pacari incorpora múltiples productos agrícolas, incentivando nuevos modelos de

producción orgánica sostenible en comunidades de la sierra, costa y Amazonía ecuatoriana. Al

incorporar frutos silvestres y nativos de los Andes, como el mortiño o la uvilla, más de 100
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mujeres se sumaron a una actividad productiva que abarca desde el cultivo y recolección hasta el

secado de los frutos.

El caso de Pacari también fue motivo de estudio de prestigiosas universidades como

Harvard. Ahora forma parte del repositorio Harvard Business School en Estados Unidos.

Cadenas de televisión como la BBC, CNN y Globo TV han relatado la exitosa historia de

la marca y medios de talla internacional, como el New York Times, El País de España, National

Geographic, The Guardian, Forbes, entre otros, han conocido el proceso de fabricación de los

chocolates, elevando su reconocimiento a nivel internacional.

Además, sus fundadores han sido reconocidos por su liderazgo en la gestión de un

modelo de negocio innovador. En 2013 Santiago Peralta fue nombrado “Mejor Chocolatero del

Mundo” por la Asociación del Chocolate Fino, reconocimiento otorgado por primera vez a un

latinoamericano y en 2014, Carla Barbotó fue nombrada Mujer del Año por la Revista

ecuatoriana Hogar.

¿CON CUANTOS RECONOCIMIENTOS CUENTA PACARI?

La empresa ecuatoriana Pacari Chocolate obtuvo 14 reconocimientos en el certamen

International Chocolate Awards, más conocido como el Mundial del Chocolate. Es la marca con

el mayor número de galardones mundiales.

Pacari se destacó entre alrededor de 950 productos finalistas. El concurso se realizó en

Londres, Reino Unido, del 4 al 6 de noviembre. Los primeros reconocimientos para Pacari
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llegaron en el mes de octubre, cuando recibió 18 premios entre los países de América. De estos,

14 fueron ratificados en la premiación general, realizada el 1 de diciembre.

Esta es la tercera vez consecutiva que Pacari recibe este tipo de reconocimientos

mundiales. Santiago Peralta y Carla Barbotó, esposos y fundadores de Pacari, detallan en un

comunicado que la marca ha recibido 79 reconocimientos desde el año 2012.

Ellos insisten que en estos reconocimientos, además de confirmar la calidad del cacao y

otros productos ecuatorianos y latinoamericanos orgánicos, ratifican la capacidad innovadora que

existe en el Ecuador para generar productos de calidad internacional.

Además, en el comunicado se garantiza que el premio será compartido con los

agricultores. "(Ellos) son aprte de la cadena de valor de Pacari, garantizando una materia prima

100% orgánica dentro de un proceso de comercio directo y pago de precios más elevados, como

principio social de esta empresa", destacan.

El Panel de Jueces del certamen International Chocolate Awards está compuesto por

expertos, periodistas gastronómicos, blogeros, chefs, catadores y pasteleros de cada país o región

anfitriona.

Los jueces son supervisados por los miembros del Gran Jurado quienes viajan a cada

competición. Alrededor de 16.000 evaluaciones individuales fueron juzgadas y completadas en

todas las competencias del 2014 por cientos de jueces de varias nacionalidades.

Premios generales

- ORO: Pacari Chocolate – Montubia 70%

- PLATA: Pacari Chocolate – Raw 70%

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- PLATA: Pacari Chocolate – Piura – Quemazón 70%

- PLATA : Pacari Chocolate – La Cumbia 70%

- PLATA: Pacari Chocolate – Tangara 70%

Premios de categorías especiales

Pacari Chocolate – Montubia 70%:

- ORO – Chocolatero

- ORO – País Chocolatero en Crecimiento

- ORO – Orgánico

- ORO – Comercio Directo

Mejor barra de chocolate obscuro de origen

- PLATA: Pacari Chocolate – Raw 85%

- PLATA: Pacari Chocolate – Raw 100%

Mejor barra de chocolate obscuro con infusión:

PLATA: Pacari Chocolate – Pacari Cedrón

Mejor barra de chocolate obscuro con agregados

PLATA: Pacari Chocolate – Pacari Sal con trozos de cacao

PLATA: Pacari Chocolate – Pacari Café

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¿DESDE DONDE EMPEZO PACARI?

Cuando Santiago Peralta, estuvo estudiando e inmerso en negocios familiares además de

viajar a diferentes partes del mundo como Perú, Alemania, Portugal, en donde desarrollo gran

parte de su vida académica; sin embargo, decidió abandonar sus estudios de jurisconsulto para

seguir con su sueño de crear su propia empresa.La cual sería fundada años más tarde con ayuda

de su esposa Carla Barboto. Sumergirse por completo en área chocolatera y de la confitería para

dar a conocer el potencial del cacao que posee Ecuador.1

La empresa ecuatoriana Pacari cuyo significado en quechua alude a “naturaleza o

amanecer”, se fundó en el año 2002 por Santiago Peralta y Carla Barboto, quienes crearon la

empresa de chocolates, constituyéndose como una de las empresas élite en confitería. El logo que

representa a esta marca es la de un jeroglífico de un hombre árbol de hace más de 5500 años

perteneciente a la cultura Valdivia de la zona costera del Ecuador.

¿DONDE NACIO PACARI?

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Pacari nació con la idea de cambiar la perspectiva que se tenía acerca de la producción de

cacao dentro del país latinoamericano, estos emprendedores apostaron por el cacao arriba, el cual

es una variante de cacao que se cosecha en Ecuador. Razón por la cual esta empresa desde sus

inicios apostó a mercados internacionales, donde Santiago Peralta además de promocionar su

producto también daba a conocer las bondades del país que lo vio nacer.

La marca promueve la labor de agricultores de Ecuador en donde la mano de obra para

esta empresa, constituye la base de su producción ya que, gracias al trabajo de alrededor de 3500

familias, la empresa brinda productos de calidad en el mercado interno como externo.

Cabe destacar que la marca en sus inicios no apostó al mercado interno de Ecuador, sino

que más bien puso sus enfoques en mercados internacionales, ya que comentan que estos eran los

más difíciles de alcanzar. Gracias al diálogo que mantuvo Santiago Peralta con el Gerente de la

línea de supermercados más grandes del país “Supermaxi”, este decidió esparcir su línea de

chocolates dentro del país, sin duda alguna esta decisión marco un nuevo inicio dentro de su

empresa. Dato: Los fundadores de Pacari a través de ensayos prueban error, lograron paso a paso

perfeccionar sus procesos, muchos de los cuales son realizados artesanalmente, asegurando la

calidad de los productos que se ofrecen en el mercado mundial. Lo que también le da un valor

adicional a la marca ya que no solo apuesta al cuidado del medio ambiente sino que también

ofrece fuentes de trabajo a sin número de familiar ecuatorianos siendo de esta manera un fuente

sustancial de trabajo en el país latinoamericano.

¿QUE ES LO QUE INCENTIVA A PACARI?

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El modelo que Carla Barbotó y Santiago Peralta (cofundadores de chocolate Pacari)

utilizan como uno de sus principios fundamentales es educar; en el sentido de poner primero al

productor e involucrar la innovación constante, la responsabilidad social, la sostenibilidad y el

comercio directo con los agricultores de pequeña escala.

Pacari realiza catas y degustaciones para aficionados y profesionales; charlas, cursos y

otras actividades. Santiago Peralta, propietario de la marca afirma que Ecuador es el país del

chocolate, así se ofrecen catas gratuitas y abiertas al público todas las semanas en Quito y

Guayaquil para que los asistentes conozcan más sobre sus chocolates.

BIBLOGRAFIA

https://www.americaeconomia.com/articulos/ecuador-triunfa-en-el-mundial-del-

chocolate-pacari-recibe-14-premios

https://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/economia/1/pacari-incentiva-a-los-consumidores

https://chocolatpacari.fr/es/historia-de-

pacari/#:~:text=Carla%20Barbot%C3%B3%2C%20naci%C3%B3%20en%20Quito,en%20la%2

0Universidad%20San%20Francisco.

https://es.wikipedia.org/wiki/Chocolate_Pacari#:~:text=La%20empresa%20ecuatoriana%

20%22Pacari%22%2C,y%20su%20esposa%20Carla%20Barboto.