“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

Informe de investigación

“Empresa Gloria”
Integrantes:
Ariana Elizabeth Yarlequé Rufino
Dayana Córdova Farfán
Zulema Castro Lázaro
Gabriela Bonilla Morante
Valeria Custodio Suclupe
Docente:
Rosa Ipanaqué Aguilar
Curso:
Gestión de operaciones y procesos
Carrera:
Administración de empresas

2022

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 CAPÍTULO 1

INFORMACIÓN BÁSICA DE LA EMPRESA

1.1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Gloria es una empresa que se dedica a la producción, venta y distribución a nivel

nacional de productos lácteos y derivados, principalmente. También participa en el
mercado de consumo masivo a través de productos como conservas de pescado,
refrescos, jugos, mermeladas, panetones, snacks, entre otros. Históricamente,
Gloria ha sido la empresa líder en el mercado peruano de productos lácteos.

El grupo Gloria es un conglomerado industrial de capitales peruanos conformados

por empresas con presencia en Perú, Bolivia, Ecuador, Colombia, Argentina y
Puerto Rico.

El crecimiento y fortalecimiento estratégico del grupo Gloria se sustenta a base del

liderazgo de sus marcas en los mercados donde opera.

Gloria tuvo una mirada ambiciosa desde el principio de su producción.

Inicialmente contaba con solo 65 empleados entre obreros y otros funcionarios.
Pero era constante en la renovación de sus equipos y la ampliación de su
capacidad. Además, el foco estaba puesto en las zonas de recojo de leche fresca.
El soporte de esa actividad eran las plantas de acopio y refrigeración que cumplían
también la función de núcleos de promoción al desarrollo ganadero.

1.2 HISTORIA

El 5 de febrero de 1941, la empresa General Milk Company Inc. constituyó la

empresa Leche Gloria S.A. en la ciudad de Arequipa. Su crecimiento estuvo
marcado desde el inicio porque el mismo año realizó la construcción de su planta
industrial y en 1942 ya se fabricaba leche evaporada de la marca.

En su primer año de producción se alcanzaron 52 000 cajas con 48 tarros cada

una.

Al ofrecer un mercado seguro y brindar apoyo técnico a los productores y

proveedores, la empresa logró que la ganadería se constituyera en una actividad
productiva importante en zonas en las que sólo se producía leche para
autoconsumo debido a su alejamiento de las zonas urbanas y falta de mercado
para su comercialización. La hoy floreciente Cuenca Lechera del Sur fue el
resultado de una política bien estructurada a favor de la producción nacional de
leche fresca.

Gloria inició una paulatina construcción de centros de acopio y enfriamiento en los

diferentes valles del sur; como en La Joya, Islay la Provincia de Castilla en
Arequipa, extendiéndose a Tacna y Moquegua, entre 1945 y 1968.

Estos centros se constituyeron en núcleos de promoción y desarrollo del ganado

lechero. Durante los años 60, se continuó con innovaciones importantes en la
planta de fabricación de Arequipa y a fines de los años 70 se adquirió un nuevo

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evaporador que se instaló en la Planta de Vítor, para procesar leche de las zonas
de las rutas habituales de recojo.

Sin embargo, en marzo de 1986 gloria sufre el primer cambio drástico, cuando la
suiza Nestlé se hace con la mayoría de las acciones de Gloria S.A., esto tras
adquirir la empresa Carnation Company a nivel internacional.

Actualmente Leche Gloria S.A. volvió a adoptar su denominación original en enero

del 2018, quedando oficialmente como Gloria S.A. recibiendo importantes
certificaciones.

En el año 2020, se destaca el nombramiento de Valeria Flen Silva como gerente

general de la compañía. Ella se consolida como la primera mujer en liderar la
principal compañía láctea del Perú.

Hoy, gracias a que se realizó una inversión, se cuenta con la primera línea
aséptica para la elaboración de productos lácteos que no necesitan refrigeración:
Yofresh, Pro y Shake. Con estos lanzamientos, Gloria busca atender la demanda
de productos diseñados a las necesidades de los consumidores, con la mejor
calidad y nutrición.

En los últimos años, Gloria, la empresa líder en el mercado lácteo en el Perú,

viene ampliando constantemente su cartera de productos con el afán de satisfacer
mejor a sus consumidores.

1.3 MISIÓN

Desarrollar los mercados de alimentos con productos ricos, nutritivos y accesibles,

de forma eficiente y sustentable, asegurando la calidad, el cuidado de las
personas y un futuro más saludable.

1.4 VISIÓN

Ser la mejor empresa de alimentos en latinoamérica, reconocida por nuestro

aporte a la nutrición, sustentabilidad, innovación y desarrollo de talento de
nuestros colaboradores. También brindar lo mejor que tenemos, por eso cada año
innovamos con nuevos productos o mejoramos los ya existentes, siempre dentro
de los más elevados estándares de calidad y de nutrición. Gracias al talento de
cada uno de nuestros colaboradores (gloria lanza un promedio de 40 nuevos
productos al año).

1.5 OBJETIVOS
 Liderar en la producción y venta de leches y yogures con una campaña de
marketing orientada a niños, adolescentes y jóvenes.
 Seguir fortaleciendo su presencia en el mercado local de lácteos y
derivados, su posición competitiva mediante una estrategia multimarcas, y
a la vez diversificar el mix de productos para reducir la dependencia al
negocio lácteo.

Gloria también tiene como objetivo continuar con el fortalecimiento de su

consolidada participación en el mercado nacional e incrementar su participación y
desarrollar nuevos mercados en los países en donde está presente. Así, la
Empresa está orientada a lograr una mayor diversificación en su portafolio de

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productos lácteos y de alimentos en general, generar sinergias y valor agregado a
través de sus diferentes líneas de producto y el mejoramiento continuo en la
calidad de sus productos y procesos.

CAPÍTULO II

ENFOQUE GLOBAL DE LA EMPRESA

1.1 MERCADO LOCAL, NACIONAL E INTERMACIONAL

El mercado de productos lácteos en el Perú tiene como característica principal un

alto grado de concentración, generado por el abastecimiento de más de 90% del
mercado por tres empresas principales (Gloria, Nestlé y Laive), mientras que el
saldo está conformado por productores artesanales.

Nestlé Perú S.A. es una subsidiaria del grupo suizo Nestlé, empresa que inició
operaciones en el país en 1919, mediante la importación de productos. En la
actualidad, Nestlé Perú cuenta con tres plantas ubicadas en: Lima, Chiclayo y
Cajamarca, para acopio de leche.

Laive S.A. se fundó en 1910, bajo el nombre de Sociedad Ganadera del Centro,
cambiando su razón social en 1994. En la actualidad, la empresa cuenta con
cuatro plantas a nivel nacional, dos ubicadas en Arequipa y dos en Lima, contando
con su principal centro de acopio en Majes – Arequipa.

Leche Gloria S.A. es la empresa líder en Perú en la producción de leches

industrializadas, fabricando y comercializando derivados lácteos, así como una
gran variedad de otros productos de consumo masivo. A diciembre del 2021,
Leche Gloria cuenta con una participación en el mercado local de 76.7% en leches
industrializadas, y de 79.6% en leche evaporada, comercializadas a través de
diversas marcas y presentaciones.

Leche Gloria forma parte del Grupo Gloria, uno de los conglomerados industriales
más importantes del país, con operaciones en otros seis países de América Latina
y conformado por importantes empresas que operan en diversos sectores:
alimentos, cemento, papeles y empaques, y agroindustria (azúcar y derivados),
desarrollando además negocios corporativos en: transporte, manejo logístico y
distribución comercial.

Las operaciones de la industria láctea en el Perú se destacan por su integración

vertical, pues las tres empresas mencionadas se encargan del acopio de leche
fresca (principal insumo), del procesamiento, del envasado y de la distribución.
Dado esto, se obtienen importantes economías de escala, así como la creación de
barreras de entrada frente a la posibilidad de nuevos competidores.

1.2 DIMENSIONES COMPETITIVAS DE LAS OPERACIONES Y PROCESOS

Gloria basa su estrategia de marketing en la calidad de sus productos, precios

competitivos, desarrollo de marcas propias y privadas, y su política de servicio
orientada en un 100% al cliente. Asimismo, se vale de su reconocimiento

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internacional respaldado en más de 60 años de experiencia elaborando leche
evaporada con tecnología de punta.

Leche Gloria también ha desarrollado estrecha relación con los ganaderos,

brindando apoyo constante en suministro de tecnología y en capacitación. A fin de
cubrir los requerimientos de materia prima para abastecer al mercado nacional,
importa insumos lácteos como: leche entera en polvo, leche descremada en polvo
y grasa anhidra de leche. Leche Gloria ha integrado sus operaciones en forma
vertical, abarcando todo el proceso de producción, empezando desde el acopio, el
transporte, la producción, el envasado y la distribución.

Ello ha sido logrado gracias a contar con sus propias líneas de producción y a la
integración industrial, que permite la participación de empresas vinculadas como:
Trupal (para los envases), Coazucar (proveedor de azúcar), Raciemsa (servicios
de transporte), y Deprodeca (logística de distribución). El Grupo Gloria cuenta con
una eficiente red de distribución, que permite alcanzar 99% de los puntos de
venta existentes en el país.

CAPÍTULO III

ANÁLISIS DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO

1.1 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO

En los últimos años, Gloria, la empresa líder en el mercado lácteo en el Perú,

viene ampliando constantemente su cartera de productos con el afán de satisfacer
mejor a sus consumidores y atender la demanda de productos diseñados a las
necesidades de ellos, con la mejor calidad y nutrición.

Gloria ofrece una diversidad de productos como leche evaporada, leche fresca UHT
en caja y en bolsa, yogures, quesos, base de helados, crema de leche,
manjarblanco, mantequilla, mermelada, jugos, refrescos, café y conservas de
pescado.

Por ejemplo, el yogurt gloria es una cremosa y deliciosa bebida láctea con trozos
de fruta. Es un buen alimento para niños y adultos porque contiene los nutrientes
naturales de la leche.

Su presentación es un vaso con 150 gr de contenido, lo podemos encontrar en

sabores de mora, fresa, melocotón y vainilla francesa.

1.2 DIAGRAMA

como sabemos en la producción de derivados de la leche se elaboran los

productos como: quesos, mantequilla, yogurt, crema, manjar, etc. Sin embargo, a
cada producto le corresponde un proceso distinto, maquinaria distinta y personal
especializado distinto.

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 DOP (diagrama de operaciones y procesos) del proceso de producción de
derivados de la leche “YOGURT”

Cultivo

Habilita el cultivo Agua, agua tratada

Leche líquida 1 y leche en polvo
pasteurizada

1 Mezcla y agitar 2 Recepción

2 Refrigerar 2 Pesado

Mezclado con leche en

1 polvo.
3
Congelamiento 4 Inoculación

3 Control de temperatura

5 Incubación o fermentación

4 Control de temperatura

6 Agitación y enfriado
Jarabe de frutas

7 Mezclado con jarabe de frutas

8 Dosificación
Tiempo del proceso de
producción del yogurt 5 Control de temperatura
Tiempo de proceso 27 horas
Proceso + control 34 horas 9 Envasado

10 Etiquetado

11 Empaquetado

6 Yogurt frutado
 CAPÍTULO IV

MEDICIÓN DE DESEMPEÑO

1.1 PRODUCTIVIDAD Y CAPACIDADES

Como sabemos la productividad corresponde a un indicador que define cuántos

productos o servicios se han llegado a producir por cada uno de los recursos
utilizados en su elaboración (mano de obra, tiempo y capital, entre otros) dentro
de un plazo determinado.

Gloria presenta una enorme red que está en movimiento las 24 horas del día, los
7 días de la semana, los 365 días del año, donde involucra a miles de ganaderos,
acopiador, transportistas, colaboradores de planta y comercios en las tres
regiones geográficas del Perú.

Por ejemplo en sus plantas, 1500 colaboradores procesan 2 millones de litros de

leche al día. La leche que entra a las plantas es pasteurizada para eliminar todas
las bacterias que puedan haber obtenido en el proceso de ordeño o
almacenamiento. Se concentra y se enlata en envases que puedan garantizar
mayor tiempo en el mercado sin que se afecte la calidad nutricional.

Gloria con sus productos en general, ha logrado el crecimiento de la producción y

de las ventas de la Compañía

En este caso, el yogur Gloria ha logrado que la compañía alcance el liderazgo en

ese mercado, obteniendo una participación de 78.4% (38.0% en el 2001) en
desmedro de Laive, su más cercano competidor.

CAPÍTULO V

MÉTODO DE TRABAJO

1.1 ELABORACIÓN DEL DERIVADO DE LA LECHE “YOGURT”

Para la elaboración del yogurt, inicia en la línea de producción donde se

desarrollan las principales etapas del proceso de elaboración. Aquí se inicia con el
ingreso de agua que proviene de la planta de tratamiento de agua para mezclarlo
con la leche en polvo, una vez que se estandariza la leche pasa por las marmitas
donde se inoculara, incubara y fermentara la leche para convertirse en yogurt,
posterior a ello se procede a enfriar para que tome espesor y se agita para
uniformizar la mezcla.

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 Luego, se procede a verter el jarabe de frutas sin olvidar la agitación dentro de la
marmita y pasa por el proceso de dosificación y envasado donde se obtendrá
yogurt en botellas de presentación de un litro. Finalmente, se etiqueta y se
almacena el producto terminado.

1.2 FLUJOGRAMA DE LA ELABORACIÓN DEL YOGURT

Inicio

Alistar la Preparar la Aplicar ácido

¿La leche puede Si
materia prima leche láctico
acidificarse?

No

Realizar el Filtrar la leche

tratamiento térmico para eliminar
(92º por 5 min) las impurezas

Inocular la leche cuando tenga

Enfriamiento 42º C de temperatura con cultivo
de la leche a puro de streptococcus
42º C thermophilus y lactobacillus
bulgaricus

Agregar jarabe
Empacar el yogurt Endulzar el Refrigerar 4-
de fruta,
y mantener yogurt 5º C
mezclar para
refrigerado
homogenizar

Fin