INFORME DE FUNCIONES DESEMPEÑADAS POR EL CHEF EJECUTIVO

- REVISION DE RECETAS DE LOS LOCALES

- MEJORAMIENTO DE PROCESOS DE CADA LOCAL
- REVISION DE INVENTARIOS
- ELABORACION DE HORARIO DE PLANTA DE PRODUCCION
- GESTION Y BUSQUEDA DE NUEVOS PROVEEDORES
- ENVIO DE HOJA DE PEDIDOS DE PROTEINAS
- ELABORACION DE CRONOGRAMA DE PRODUCCIÓN
- DESPACHOS DE PRODUCTO A LOS LOCALES
- REALIZAR PEDIDOS DE LOS LOCALES EN BASE AL INVENTARIO QUE SE DA EN LOS
SIGUIENTES CRONOGRAMAS:
 DOMINGO: ENTREGA DE INVENTARIOS DE PROTEINAS (INCLUYE QUESOS) HASTA
LAS 18:00, LO REALIZAN TODOS LOS LOCALES PARA PODER REALIZAR LOS PEDIDOS
DE PROTEINAS PARA LA SEMANA ENTRANTE.
SE REALIZA PEDIDOS DE LOS PRODUCTOS UNA VEZ QUE LOS LOCALES HAYAN
SUBIDO LA INFORMACION Y LLEVADAS A UNA HOJA DONDE SE OBTIENE EL TOTAL
DE PRODUCTOS Y SE REALIZA EL PEDIDO DE LA SIGUIENTE MANERA:
Nancy Alcoser
Movil: 0994131116
- PULPA DE CANGREJO
KYPROSS
Movil: 0986885689
- CAJA DE PAPAS EXTRA CRISPY PARA AZOTEA
- CAJA DE YUCA PARA HAYCHA Y AMARELO
- CAJA DE PAPA HASH BROWN PARA AMARELO
PEDIDOS QUE SE REALIZAN A HONEY MIRAFLORES PARA QUE GESTIONEN EL
PEDIDO
- Juan Jose Villacreses: Bloques de queso mozarella
- Doris Acosta: Quesos frescos (nevado)
- Paramo Andino:
BLOQUES DE QUESO CHEDDAR TANTO PARA PRODUCCION Y AZOTEA
QUESO MADURO PARA HONEY Y AMARELO
QUESO ROQUEFORT PARA AZOTEA
QUESO DAMBO PARA AMARELO
QUESO TILSITTER PARA AMARELO
QUESO GRUYERE PARA AMARELO
BLOQUE DE QUESO HOLANDES PARA AZOTEA
QUESO PARMESANO PARA AMARELO Y AZOTEA
BALDE DE QUESO CREMA PARA PRODUCCION, HONEY BAÑOS,
MIRAFLORES Y AZOTEA
- Berlin: Pedido de Bife para Amarelo, Haycha
FRIGORIFICO LAURITA – PELILEO – BENITEZ
El pedido se realiza los dias domingos y se retira los días lunes a las 11:00
coordinando con el proveedor por whatsapp
Movil: 0939376647
 - PANCETA DE CERDO: CARNE CON POCA GRASA (70% carne 30% grasa)
TANTO PARA PRODUCCION DE CHICHARRON DE LOCALES HONEY Y
RAMEN PARA AZOTEA.
- COSTILLA DE CERDO PARA COCHINILLO HAYCHA Y AMARELO
- PIERNA DE CERDO PARA PERNIL DE HONEY
- CARNE PURA DE CERDO PARA PULLED PORK DE AZOTEA
- CARNE PARA FRITADA PRODUCCION DE HAYCHA (TAQUITOS)
EL CORTE – CUIDAD DE BAÑOS
Pedido enviado a Honey Baños para que realicen el pedido
- PECHUGA DE POLLO
- POSPIERNAS
- PIERNAS DE POLLO
- CUARTOS DE POLLO
- LOMO DE FALDA

Lo faltante de la hoja de pedidos de proteínas lo realiza la Sra Myriam enviado una copia a ella
y otra copia de la hoja al grupo de planta de producción

 LUNES: SE SUBE EL INVENTARIO GENERAL DE HAYCHA RESTAURANTE, AMARELO Y

AZOTEA AL CIERRE DE LA JORNADA EN LA NUBE
SE RETIRA EN BENITEZ – PELILEO EL PEDIDO DE CARNE DE CERDO CON DESTINO A
LA PLANTA DE PRODUCCION UBICADA EN LA CUIDAD DE BAÑOS
 MARTES: SE SUBE EL INVENTARIO GENERAL DE HONEY BAÑOS, HONEY
MIRAFLORES, EN LA NUBE AL CIERRE DE LA JORNADA
 MIERCOLES: DESPACHOS DE LOS PRODUCTOS DE PLANTA A LOS LOCALES CON
PRIORIDAD A HONEY MIRAFLORES PARA ENVIAR LO MAS PRONTO POSIBLE
 VIERNES: SE RECIBE PROTEINAS PROVENIENTES DE SUPERMAXI AMBATO PARA
PORCIONAR Y EMPACAR
 EL CRONOGRAMA DE PRODUCCION SE ENCUENTRA PEGADO EN LA PLANTA
 REVISAR LOS LIBROS DE PRODUCCION Y COTEJAR CON LA INFORMACION
BRINDADA POR CADA COLABORADOR Y FACTURAS DE PROVEEDORES
 ELABORACION DE INFORMES DE PRODUCCION DE CADA PROTEINA
 BRINDAR AYUDA EN LAS PRODUCCIONES
 STOCKS LOCALES GASTRONOMIC
STOCK STOCK STOCK
STOCK STOCK STOCK TOTAL
PRODUCTO HONEY HONEY AZOTEA
HAYCHA AMARELO PLANTA STOCKS
MIRAFLORES BAÑOS 740

LOMO ROAST BEEF 45 35 0 0 0 60 140

JAMON Y QUESO ROAST BEEF 45 35 0 0 0 60 140
PERNIL 40 35 0 0 0 60 135
SALMON ENSALADA 15 6 0 0 0 15 36
SALMON AHUMADO 20 20 0 0 0 50 90
PAVO 25 10 0 0 0 25 60
CECINA 30 25 0 8 0 60 123
POLLO SANDUCHE 75 60 0 0 0 60 195
SALAMI ITALIANO – PICADITA 45 45 0 0 0 60 150
SALCHICHAS AMERICANO 50 50 0 12 0 60 172
TOCINO LONCHAS AMERICANO 50 50 0 12 0 40 152
TOCINO LONCHAS BRUNCH 25 25 0 0 0 20 70
TOCINO DE LA CASA 60 50 0 12 0 140 262
TOCINO SANDUCHE POLLO 75 60 0 0 0 100 235
JAMON SERRANO PICADITA - MEDITERRANEA 30 20 0 12 10 50 122
CHICHARRON 80 60 0 25 0 60 225
SALAMI AHUMADO 5 5 0 0 0 20 30
JAMON SANDUCHE 15 10 0 0 0 10 35
VERDE ZARUMEÑO 85 75 0 24 0 120 304
VERDE BOLON 80 60 0 18 0 120 278
QUINUA 15 6 0 0 0 12 33
EMPANADA DE VERDE 35 35 0 0 0 60 130
TORTILLA YUCA QUESO 35 30 0 0 0 60 125
EMPANADA DE QUESO 10 20 0 0 0 0 30
EMPANADA DE POLLO 10 20 0 0 0 0 30
POMODORO 10 15 10 0 10 25 70
DEMIGLASE 10 15 0 0 15 25 65
QUESO DE LA CASA 60 50 0 12 0 40 162
QUESO ZARUMEÑO 85 75 0 18 0 70 248
QUESO SEMI MADURO MEDITERRANEA - PICADITA 30 20 0 0 0 50 100
QUESO SANDUCHE 60 40 0 0 0 60 160
QUESO PARA BOLON 80 60 0 25 0 60 225
BOLITAS DE QUESO MOZZARELLA 10 5 0 0 0 10 25
QUESO CREMA 1 1 0 0 0 2 4
PIE DE LIMON 45 50 0 5 0 30 130
CHEESECAKE DE MARACUYA 45 45 0 5 4 30 129
CHEESECAKE DE FRUTOS ROJOS 45 45 0 5 4 30 129
TORTA DE CHOCOLATE 60 60 0 5 0 60 185
BAGUETTE 240 200 0 20 20 100 580
FOCACCIA 60 50 0 0 0 60 170
LATA DE FOCACCIA 4 2 0 0 25 4 35
PAN PITA 25 10 0 0 0 50 85
QUESO FRESCO MUFFIN DE CHOCLO 4 4 0 0 0 4 12
QUESO NEVADO PRODUCCION 140 0 12 0 15 10 177
QUESO MOZARELLA 16.5 1.5 1 0 4 2 25
QUESO CHEDDAR PRODUCCION 1 0 0 0 0 0 1
JAMON DE ESPALDA PRODUCCION 4 0 0 0 0 0 4
QUESO MOZARELLA EMPANADAS 1500 2500 0 0 0 0 4000
NUGETTS DE POLLO EMPANADA 1500 1500 0 0 0 3000 6000
RIB EYE 0 0 12 0 10 10 32
POLLO AYAMPACO 0 0 25 0 0 0 25
POLLO TONGA – JAMBONETTE 0 0 20 0 20 0 40
ATUN ROJO 0 0 20 0 0 0 20
CHIVO A LA LEÑA 0 0 30 0 0 0 30
FRITADA 0 0 25 0 0 0 25
PULPA DE CANGREJO 0 0 14 0 0 0 14
COCHINILLO 0 0 25 0 0 0 25
ROBALO VICHE 0 0 20 0 0 0 20
ROBALO ESMERALDEÑO 0 0 25 0 0 0 25
CAMARONES 0 0 25 0 0 0 25
CHORIZO AMBATEÑO 0 0 20 0 0 0 20
CHORIZO ARTESANAL 0 0 30 0 0 0 30
LOMO 0 0 23 15 0 20 58
BIFE 0 0 25 0 20 0 45
ARROZ BOTAN 0 0 25 22 0 20 67
LOCRO DE PAPA 0 0 40 0 0 0 40
TORTILLA DE MAIZ x2 0 0 25 0 0 0 25
MOTE COCHINILLO 0 0 25 0 0 0 25
BASE CASUELA ANDINA 0 0 12 0 0 0 12
MELOSO (MOROCHO CHIVO) 0 0 30 0 0 0 30
BASE DE VICHE 0 0 20 0 0 0 20
YUCA BASTONES 0 0 25 0 0 0 25
GAJOS DE PAPA COCIDA RUSTICA 0 0 50 0 0 0 50
FONDUE 0 0 20 0 0 0 20
SALSA DE ENCOCADO 0 0 25 25 0 0 50
SALSA CRIOLLA 0 0 14 0 0 0 14
QUESO VEGANO PORCION 0 0 20 0 0 0 20
MOUSSE DE CHOCOLATE 0 0 24 0 0 0 24
HELADO DE CHONTA 0 0 24 0 0 0 24
PAN MAPAHUIRA 0 0 250 0 0 200 450
PAELLA DE MARISCOS X2 0 0 0 0 15 0 15
PAELLA DE MARISCOS x3 0 0 0 0 5 0 5
PAELLA NEGRA 2 0 0 0 0 5 0 5
PAELLA NEGRA 3 0 0 0 0 5 0 5
FRUTOS DEL MAR 0 0 0 0 15 0 15
NUGGETS POLLO 0 0 0 0 15 0 15
MELOSO LANGOSTINOS 0 0 0 0 15 0 15
PULPO 0 0 0 12 12 0 24
LANGOSTINOS X2 0 0 0 0 70 0 70
ALMEJAS X4 0 0 0 0 30 0 30
CAMARON X4 0 0 0 0 70 0 70
PESCADO 100G 0 0 0 0 70 0 70
CALAMAR 100G 0 0 0 0 70 0 70
CALAMAR EN SU TINTA 0 0 0 0 10 0 10
SALMON 0 0 0 10 15 0 25
FILET MIGNON 0 0 0 0 20 20 40
CARPACCIO 0 0 0 10 10 10 30
COSTILLAS MINESTRONE 0 0 0 0 10 0 10
POLLO PAELLA MUSLOS 0 0 0 0 10 0 10
CONEJO 0 0 0 0 10 0 10
FREJOL ROJO 0 0 0 0 10 0 10
FREJOL BLANCO 0 0 0 0 10 0 10
MIX FIDEUA NEGRA 0 0 0 0 10 0 10
GARBANZO 0 0 0 0 10 0 10
YUCA 0 0 0 0 60 0 60
PAPA HASH BROWN 0 0 0 0 40 0 40
ARROZ PAELLA X2 0 0 0 0 20 0 20
ARROZ FILET MIGNON 0 0 0 0 25 0 25
ARROZ PAELLA X3 0 0 0 15 5 0 20
ARROZ RISSOTTO 0 0 0 0 15 0 15
LINGUINNI 0 0 0 0 10 0 10
FETUCCINE 0 0 0 0 15 0 15
SPAGUETII #4 0 0 0 0 10 0 10
RAVIOLES 0 0 0 0 10 0 10
CONCHITAS MINESTRONE 0 0 0 0 10 0 10
CANELONES 0 0 0 0 15 0 15
RIGATONI 0 0 0 0 20 0 20
SALSA DE TAXO 0 0 0 0 15 0 15
FUMET 0 0 0 0 25 0 25
SALSA DE POLLO 0 0 0 0 25 0 25
FONDUE 0 0 0 0 10 0 10
FONDO DE VERDURAS 0 0 0 0 10 0 10
SALSA BECHAMEL 0 0 0 0 10 0 10
SALSA DE JAMBONETTE 0 0 0 0 20 0 20
SALSA DE CHAMPIÑONES 0 0 0 0 15 0 15
PESTO DE MANI 0 0 0 0 10 0 10
PESTO DE TRUFA 0 0 0 0 10 0 10
QUESO PARMESANO 0 0 0 0 1 0 1
HONGOS DE PINO 0 0 0 0 500 0 500
QUESO DAMBO 0 0 0 0 1 0 1
QUERSO TILSIT 0 0 0 0 1 0 1
QUERSO GRUYERE 0 0 0 0 1 0 1
TOCINO 0 0 0 1 2 0 3
PACENTA RIGATONI 0 0 0 0 20 0 20
KANIKAMA 0 0 0 26 0 0 26
PULPO SUSHI 0 0 0 15 0 0 15
ATUN ROJO TARTAR 0 0 0 6 0 0 6
ATUN ROJO SUSHI 0 0 0 20 0 0 20
LANGOSTINOS PIL PIL 0 0 0 10 0 0 10
CAMARON SUSHI 0 0 0 40 0 0 40
LAMINAS TOCINO BURGUER 0 0 0 0 0 0 0
PULLED PORK 0 0 0 16 0 0 16
PANCETA RAMMEN 0 0 0 15 0 0 15
CARNE PARA BURGUER 0 0 0 60 0 0 60
POLLO BURGUER 0 0 0 25 0 0 25
ALGA WAKAME 0 0 0 15 0 0 15
PANKO 0 0 0 30 0 0 30
PATATAS BRAVAS 0 0 0 80 0 0 80
GUISNATES 0 0 0 15 0 0 15
PAPA FRITAS BURGUERS 0 0 0 50 0 0 50
ÑOQUIS DE YUCA 0 0 0 25 0 0 25
BISQUE 0 0 0 25 0 0 25
ACEVICHADO 0 0 0 25 0 0 25
QUESO MANCHEGO 0 0 0 10 0 0 10
QUESO BURRATA 0 0 0 10 0 0 10
QUESO CHEDDAR LAMINAS 0 0 0 22 0 110 132
QUESO HOLANDES LAMINAS 0 0 0 22 0 110 132
QUESO MANABA 0 0 0 3 0 0 3
QUESO ROQUEFORT 0 0 0 500 0 0 500
PAN DE HAMBURGUESA 0 0 0 50 0 0 50
FIDEO RAMEN 0 0 0 15 0 0 15