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    Solange Jacob Alvarez
    Este documento contiene información nutricional y especificaciones sobre tres productos cárnicos: Tocino panceta ahumada, Pernil deshuesado y Chorizo parrillero. Proporciona detalles sobre los ingredientes, tratamiento térmico, empaque, almacenamiento, composición y mercados objetivo para cada producto.

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    3.20 Tocino Panceta Ahumada.

    Nombre del producto : Tocino Panceta Ahumada.


    Descripción del producto : Producto elaborado a partir de panceta de cerdo
    (costillar sin hueso) curada y sometida a proceso de
    ahumado, envasado y sellado al vacío.

    Tratamiento térmico : No Aplica.


    Proceso de curado de 6 a 8 horas, se someten a
    humo por 12 horas.
    Presentación : Envase Primario:
    Film Tapa alta barrera 63 µ, 406 mm.
    Film alta barrera 175 µ, 422 mm.
    Tipo de empaque : Formato Laminado (0.25 kg.) y (1.0 kg.)
    Forma de consumo : Directa.
    Duración : 60 días refrigerado entre 0 y 6 °.
    Condiciones de : Ambiente isotérmico entre 0 y 6 °C.
    Almacenamiento y
    distribución
    Composición química : INFORMACION NUTRICIONAL
    Porción: 50g
    Porciones por envase: 20
    100g 1 Porción
    Energía (kcal) 474 237
    Proteínas (g) 10.5 5.3
    Grasa total (g) 46.5 23.3
    Grasa Saturada (g) 17.8 8.9
    Ac. Grasos Trans (g) 0.1 0.1
    Grasa Monoinsat (g) 21.3 10.7
    Grasa Poliinsat (g) 7.4 3.7
    Colesterol (mg) 58 29
    Hidratos de carbono Totales 3.3 1.7
    Sodio (mg) 1062 531

    Aditivos : Agua, Sal, Dextrosa, Fosfatos, Eritorbato Sódico y


    Nitrito de Sodio.
    Mercado de destino : Nacional.
    Grupos sensibles : Producto elaborado en líneas de proceso que
    pueden contener huevos y proteína asilada de soya.
    3.23 Pernil Deshuesado.

    Nombre del producto : Pernil Deshuesado.


    Descripción del producto : Producto elaborado a partir de carne y cuero de
    pernil pierna de cerdo, mezclado con especias y
    aditivos, el que es moldeado, sometido a proceso de
    cocción, envasado y sellado al vacío

    Tratamiento térmico : 3 a 3.5 horas a 80°C.


    Presentación : Envase Primario:
    Film Tapa alta barrera 63 µ, 406 mm.
    Film alta barrera 175 µ, 422 mm.
    Tipo de empaque : Formato Pieza 3.0 a 3.3 kg.
    Forma de consumo : Directa.
    Duración : 45 días refrigerado en envase original, entre 0 y 6 °C.
    Una vez abierto consumir antes de 8 días.
    Condiciones de : Ambiente isotérmico entre 0 y 6 °C.
    Almacenamiento y
    distribución
    Composición química : INFORMACION NUTRICIONAL
    Porción: 30g
    Porciones por envase: 3 en 100g
    100g 1 Porción
    Energía (kcal) 150 50
    Proteínas (g) 19.9 6.0
    Grasa total (g) 9.2 2.8
    Grasa Saturada (g) 3.3 1.0
    Ac. Grasos Trans (g) 0.0 0.0
    Grasa Monoinsat (g) 4.3 1.3
    Grasa Poliinsat (g) 1.7 0.5
    Colesterol (mg) 57 17
    Hidratos de carbono
    Disponibles 0.9 0.3
    Sodio (mg) 620 208

    Aditivos : Agua, Sal, Ají, Ajo, Pimienta, Comino, Orégano,


    Nitrito de Sodio, Eritorbato de Sodio, Polifosfato de
    Sodio.
    Mercado de destino : Nacional.
    Grupos sensibles : Producto elaborado en líneas de proceso que
    pueden contener huevo y proteína asilada de soya.
    3.9 Chorizo Parrillero.

    Nombre del producto : Chorizo Parrillero.


    Descripción del producto : Producto elaborado a partir de carne y gordura de
    cerdo, carne de vacuno, mezclado con especias y
    aditivos, embutido en tripa natural, envasado y
    sellado al vacío.

    Tratamiento térmico : No Aplica.


    Presentación : Envase Primario: Tripa Natural de Cerdo.
    Envase Secundario:
    Film Tapa alta barrera 63 µ, 406 mm.
    Film alta barrera 175 µ, 422 mm.
    Tipo de empaque : Formato: 6 unidades (0.6 kg.)
    20 unidades (1.8 kg.)
    Forma de consumo : Sometido a tratamiento térmico sobre 68°C por 5
    minutos.
    Duración : 25 días refrigerado entre 0 y 4 °C.
    Condiciones de : Ambiente isotérmico entre 0 y 4 °C.
    Almacenamiento y
    distribución
    Composición química : INFORMACION NUTRICIONAL
    Porción: 50g
    Porciones por envase: 20
    100g 1 Porción
    Energía (kcal) 474 237
    Proteínas (g) 10.5 5.3
    Grasa total (g) 46.5 23.3
    Grasa Saturada (g) 17.8 8.9
    Ac. Grasos Trans (g) 0.1 0.1
    Grasa Monoinsat (g) 21.3 10.7
    Grasa Poliinsat (g) 7.4 3.7
    Colesterol (mg) 58 29
    Hidratos de carbono Totales 3.3 1.7
    Sodio (mg) 1062 531

    Aditivos : Agua, Pimentón Dulce, Sal, Especias, Benzoato de


    Sodio, Nitrito de Sodio, Colorante Natural en la tripa.
    Mercado de destino : Nacional.
    Grupos sensibles : Producto elaborado en líneas de proceso que
    pueden contener huevo y proteína aislada de soya.

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