Etología y bienestar animal del bovino

Origen, Cultura y domesticación del bovino

La domesticación del bovino se realizó hace 8000 años en el Medio Oriente
Origen y domesticación
Sitios de domesticación para ganado bos taurus y sitios de domesticación para ganado bos
indicus (Pakistan)
Aparentemente se dio en tres sitios (8000 ac): medio oriente, asiático y africano.
El uro (Bos primigenius) es considerado el fundador del linaje de todos los bovinos modernos.
Clasificación Taxonómica:
- Reino: Animalia
- Filo: Chordata
- Clase: Mammalia
- Orden: Artiodactyla
- Familia: Bovidae
- Subfamilia: Bovinae
- Género: Bos
- Especie: Bos taurus y Bos indicus.
Diferencias Morfológicas entre Bos Indicus y Bos Taurus
Bos indicus
- Pelo corto
- Pliegues cutáneos
- Giba
- Piel pigmantada y elastica
- Prepucio largo
- Ombligo colgante
- Ojos alargados o achinados
- Presencia de papada
- Tolerante al calor y humedad
- Glándulas sudoriparas más ramificadas
Bos taurus
- Pelo largo
- Pocos pliegues cutáneos
- Ausencia de giba
- Pelaie oscuro y pigmentado
- Prepucio corto
- Ombligo no colgante
- Ojos redondeados
- Ausencia de papada
- No tolera humedad
- Item menos ramificadas
Diferencias Funcionales entre Bos Indicus y Bos Taurus
Bos indicus
- Tripanotoletante
- Tolerate al calor y humedad excesivas
- Taza metabólica más lenta
- Velocidad de crecimiento más lento
- Carne más dura
- Temperamento nervioso y activo
- Musculoso y corpulento
- Mayor resistencia a endo y exo parásitos
- Require menos agua
- Aguanta más la sequía y época de estiaje
Bos taurus
- Tripanotolerante (N'Dama)
- No tolera la humedad
- ¡Taza metabólica más rápida
- Velocidad de crecimiento más rápida
- Carne más suave
- Temperamento dócil y apacible
- Musculoso y compacto
- Menor resistencia a endo y exo parásitos
- Carne de calidad, más aptitud lechera
TIPOS DE BOVINOS
- Bos índicus ganado tipo Cebú
- Bos taurus ganado tipo europeo
Razas Británicas
1- SHORTHORN
2- HEREFORD
3- ABERDEEN ANGUS
Origen: Inglaterra y Escocia.
Característica: Precoces, es decir que pueden de acuerdo a su alimentación depositar grasa a
cualquier edad y ser terminados.
Esto hace que su mercado sea muy flexible, dado que pueden terminarse como terneros para
ser vendidos como terneros gordos (bolitas) a los 200 - 220 Kg. o como novillos a los 400- 440
Kg., o cualquier peso intermedio (novillitos) si están terminados. Su invernada puede ser corta
y rápida. Tiene rindes de 56 al 59% en pesos de terminación.
Razas de carnes continentales
1- Charolaise
2- Limousin
3- Pardo
4- Fleckvieh=Simmental
Origen: El continente europeo.
Características: Su producción es el tipo de novillo llamado continental, pesado, que se termina
entre los 460 Kg. y los 560 Kg., Esto se debe a que son animales de curva juvenil larga, poco
precoces, que no depositan grasa de cobertura hasta los pesos indicados.
Razas de Carne Cebú
1- Nelore
2- Brahman
Origen: Su denominación se acuerda al bovino con giba, principal atributo diferencial con el
europeo. Existen muchas variedades dependiendo del tamaño, la conformación, el pelaje, los
cuernos, etc. Debido principalmente a la selección natural.
En América comienzan los trabajos selectivos por productividad.
Principalmente originarios de India y Pakistán. En América se trabaja selectivamente con razas
productoras de carne, y en menor escala productoras de leche.
Características: Alcanzan la pubertad a mayor edad que las razas británicas.
Razas de carnes Cebuinas
1- Santa Gertrudis
2- Brangus
3- Braford
Razas derivadas del cebú que tienen su origen en el sur de EE.UU. en diversos programas de
cruzamiento, entre bovinos europeos y Brahman. Las razas estabilizadas son animales
robustos, de gran tamaño y fuerte esqueleto que combinan la rusticidad del cebú a la región
subtropical con la producción de carne de las razas europeas. Sus rindes a peso
de terminación es del 60%, y se terminan con pesos de 500 - 550 Kg.
Características: Tienen menos papada que el cebú, la giba se ha transformado en una cresta
anterior a la cruz, la grupa es bastante horizontal. El cuero es suelto, con prepucio larga y
penduloso aunque no tanto como el cebú. Aunque estos tipos han sido obtenidos por
cruzamientos, hoy en día son razas fijadas.
Razas lecheras
1- HOLANDO
2- JERSEY
HOLANDO: Zona de origen: en Holanda (países bajos).
Características: El tamaño es relativamente grande, precocidad mediana, esqueleto fuerte,
ubre desarrollada, pelaje overo negro bien definido, con manchas negras repartidas en el
cuerpo y extremidades blancas. Cuernos medianos. Tiene exigencias en cuanto a adaptación al
medio y con respecto a la alimentación.
Tiene un buen período de lactancia. Es la raza lechera que tiene el menor porcentaje de grasa
pero la mayor producción total.
JERSEY: Es de Gran Bretaña y noroeste de Francia. Son animales chicos (vacas entre 300 - 400
Kg. y los toros alrededor de 500 Kg.).
TIPO DE PRODUCCIÓN
Bos Taurus: Carne y leche, Doble propósito
Doble propósito:
- Pardo suizo
- Fleckviech
- Normando
Bos Indicus
Asiáticas
- Nelore
- Gir
- Guzerat
Americanas
- Brahman
- Indubrasil
- Tabapua
RAZAS SINTÉTICAS
BOS TAURUS x BOS INDICUS
- Aberdeen Angus x cebú = BRANGUS
- Hereford x cebú = BRAFORD
- Shorthorn x cebú = SANTA GERTRUDIS
- Charolais x cebú = CHARBRAY
- Limousin x cebú = INDUSIN
- Pardo Suizo x cebú = SUISBU
- Fleckviech x cebú = SIMBRA
- Holstein x cebú = TROPICAL
Bienestar animal
La sanidad animal es un componente esencial del bienestar de los animales. Al no existir un
marco normativo mundial que promoviese el bienestar animal y a solicitud de sus Miembros, la
Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) decidió elaborar a principios del 2000 las
normas internacionales en la materia, las cuales se fundamentan siempre sobre bases
científicas y el consenso de los 178 Países Miembros.
Para la ganadería, el buen manejo es una cuestión muy simple:
DEJAR DE PERDER DINERO A CAUSA DEL MALTRATO AL GANADO
BENEFICIOS DE CONOCER LA ETOLOGIA DEL BOVINO:
Para el trabajador ganadero, el buen manejo también es una cuestión muy simple:
- DEJAR QUE EL VACUNO TRABAJE POR UNO
- HACER MÁS TRABAJO CON MENOS ESFUERZO
- MENOS RIESGO LABORAL
Beneficios del bienestar animal:
- Más inmunidad
- Menor morbilidad
- Menor mortandad
- Mejores engordes
- Mayor mansedumbre del ganado
- Menor inversión y gastos de mantenimiento de instalaciones
- Reducción del esfuerzo físico
- Calificación del trabajo ganadero
- Ahorro de trabajo.
- Baja el riesgo laboral
Factores que inciden en la rentabilidad a la hora de la faena:
1- Exceso de desbaste
2- Animales golpeados, enfermos o caídos
3- Recortes por lesiones.
4- Estrés y ph alto
5- Cueros dañados
CONDUCTA Y COMPORTAMIENTO DEL BOVINO
A- Comportamiento individual
B- Comportamiento social
A. Comportamiento individual
Los bovinos son gregarios, herbívoros diurnos que pueden ocupar de 4 - 9 horas diarias
pastando y de 6 – 9 horas rumiando.
El tiempo y el horario de pastoreo depende de factores externos como: la calidad de la
pradera, la época del año, el clima, la presencia de parásitos y predadores.
Factores internos: sexo, etapa productiva de la vaca, presencia de la cría, época reproductiva.
Anatomía: mamífero artiodáctilo, rumiante.
Fisiología: Los bovinos son rumiantes, animales que digieren los alimentos en dos etapas:
primero los consumen y luego realizan la rumia, proceso que consiste en regurgitar el material
semidigerido y volverlo a masticar para deshacerlo.
Pubertad: 10 a 12 hasta 24 meses. Más que a la edad, la pubertad suele estar asociada al peso
del animal, y consideramos generalmente que un animal alcanza la pubertad cuando se
aproxima al 50-60% de su peso de adulto.
El ciclo reproductivo tiene una duración de 21 días por término medio, y se puede dividir en
cuatro partes distintas.
Alimentación y rumia.
Sincronización del comportamiento.
Rumia:
- Periodos inactivo-descanso
- 15-20 veces por día
- Prefieren rumiar echados
- Período de mayor intensidad
- Factores que alteran la rumia
REQUERIMIENTO DE AGUA
- Adulto 14 l /d, 28-32 l /d (preñada)
- 1-4 veces por día
- Razas europeas beben más agua que razas tropicales
Se debe disponer de 80 litros de agua vaca/día.
La cantidad de agua que bebe una vaca depende de:
- El clima
- La etapa productiva
- La humedad del Alimento
- La época del año
ELIMINACIÓN
- Un bovino adulto defeca el 8% de su peso vivo (en 12 a 15 veces).
- Orina 10 veces al día.
- Orinan y defecan caminando, paradas o al levantarse.
- En pastoreo no consumen el alimento donde defecaron u orinaron.
Descanso.
El período de descanso en las vacas depende de: El clima, presencia de predadores y parásitos,
tipo de cama, edad, si están estabulados o no.
Descansan de 8.4 a 10.9 hrs estabuladas y 11.5 hrs/día en pastoreo
Duermen 4 hrs/día.
CUIDADO CORPORAL
1- Acicalamiento
2- Frotarse
3- Termoregulación
B. Comportamiento social
Gregario: se agrupa en manadas, formando grupos matriarcales, los machos separados y los
machos viejos fuera del grupo.
Jerarquía: Relaciones de dominancia que se establecen mediante combates en el momento de
la formación del rebaño. Encuentros agresivos entre individuos nuevos.
Mayor densidad menor espacio de seguridad aumenta las peleas.
Líder no jerárquico que puede iniciar el movimiento.
Se comunican entre ellos por medio de los olores y de las feromonas.
Son capaces de reconocerse individualmente por su olor en un grupo de un tamaño razonable.
Su olfato también les permite percibir las emociones de sus congéneres, particularmente las
situaciones de miedo o de estrés.
La postura de la cabeza también es un medio de comunicación.
La vocalización de esta especie se denomina mugido o bramido.
Siempre sincronizan su comportamiento y les gusta la rutina.
Comportamiento social
Facilitación social.. sincronía
Algunos cambios en la conducta de bovinos en sistemas intensivos
- Aumento de la agresión
- Ruptura de la sincronía conductual
- Diferencias individuales
JERARQUIA
Comportamiento social
Jerarquía
- Establecida por medio de peleas
• Cabeza-cabeza
• Cabeza-pata posterior
• Perdedora huye
Mantenida por amenaza y sumisión
Jerarquía
Rango asociado a:
- Presencia de cuernos
- Tamaño y peso
- Temperamento (genética)
- Edad en el grupo
- No a la producción de leche.
Comportamiento sexual:
- PRO ESTRO: dura 2 – 3 días. Madura e folículo y aumenta el estrógeno.
- ESTRO-CELO-CALOR: dura 15 – 18 horas. El estrógeno manifiesta el celo.
- META ESTRO: dura 8 días, 10 – 12 hs post estro se libera el óvulo. Aumenta progesterona.
- DIESTRO: dura 7 días. Periodo de quietud: en caso de preñez 270 días, anestro o comienzo de
un nuevo ciclo.
Comportamiento materno
- Precociales
- Escondedoras… 5 días
ÓRGANOS DE LOS SENTIDOS
Sentido de la audición
El término apropiado para denominar el oído es órgano vestibulococlear ya que
incluye ambos órganos, el de equilibrio y el de la audición.
Hay tres aspectos relevantes con respecto a la percepción auditiva:
1- La intensidad del sonido, en otras palabras, el volumen del mismo.
2- El número de “ciclos por segundo” con que el sonido golpea sobre el tímpano del oído, o sea
la frecuencia de la onda sonora.
3- La habilidad del animal para localizar con precisión el punto de donde procede el sonido, a lo
cual se le llama habilidad direccional.
Intensidad del sonido: ruidos agudos (de alta frecuencia) agudeza auditiva de unas 15 veces
superior a la nuestra.
Ruidos de tono elevado, maquinaria de ordeña u otro tipo de aparatos.
No gritar o chiflar muy fuerte.
La frecuencia de la onda sonora: comunicarse con sonidos de frecuencias muy bajas que no
somos capaces de escuchar y es así como se localizan y comunican unas a otras en la oscuridad
de la noche en un corral, por ejemplo.
Habilidad direccional: localizar en forma aproximada la dirección de donde proviene el sonido
para, en todo caso, correr inmediatamente en sentido contrario a donde está el foco de
peligro.
Su pabellón auricular es móvil y puede dirigirse hacia la fuente de sonido. Ciertos ruidos
agudos o poco habituales pueden generar una sobrexcitación en estos animales,
provocándoles estrés.
El olfato
El sentido del olfato muy desarrollado y se piensa que es el sentido más importante en la
comunicación social lo cual les puede estimular o deprimir y va relacionado con el sentido del
gusto (Eckert y col 1988).
Los olores, especialmente los extraños, pueden inquietar a los animales. El ganado puede
detenerse y hasta negarse a entrar en un cajón de aturdimiento o inmovilización, si el sistema
de ventilación emana olor a sangre.
La feromona del estrés en la sangre de los animales muy estresados puede ser olfateada por
los demás, causando gran inquietud. Las hormonas del estrés son secretadas en la saliva y la
orina. El ganado bovino tiende a evitar objetos o lugares contaminados con orina de animales
estresados.
Desempeña un papel en la comunicación, y lo utilizan para reconocerse entre ellos. También se
comunican de mediante feromonas, producidas por las glándulas anales, urogenitales, bucales
o cutáneas. El órgano vomeronasal detecta feromonas.
Comunicación Química
- Feromonas…
- En bovinos, ovinos, caprinos, búfalos, cerdos, conejos y roedores, así como diversos
mamíferos de vida libre, se ha señalado la importancia de la comunicación química a través de
las feromonas en la expresión de diversas conductas y en los mecanismos reproductivos.
- Este tipo de mensajes acompañados de los visuales, auditivos, gustativos y de contacto físico,
conforman el complejo de señales de la bioestimulación sexual.
Las feromonas son sustancias químicas secretadas por los seres vivos con el fin de provocar
comportamientos específicos en otros individuos, con frecuencia de la misma especie, pero
también pueden emplearse contra otras especies
Gusto
Tienen un sentido fino del gusto. Los bóvidos pueden distinguir los cuatro gustos primarios: el
dulce, el amargo, el salado y el ácido.
Los receptores se encuentran localizados en partes diferentes de la lengua.
Cuando no hay alimentos pueden ingerir plantas tóxicas o por descuido objetos insertos en los
alimentos.
Tacto
Las interacciones de tacto son muy importantes en las conductas sociales, en el cuidado del
becerro posterior al parto, para establecer jerarquía social dentro del hato y durante el
acicalamiento (Orihuela 1990).
Las zonas más sensibles al tacto son las donde la piel es la más fina: las mejillas, el cuello, el
nacimiento de la cola, el interior de los muslos, la ubre y la vulva. Los receptores del dolor se
encuentran en mayor número en el interior de las narinas y en la base de los cuernos. La
sensibilidad térmica les informa sobre la temperatura ambiente, la humedad y la velocidad del
viento
Nocicepción y dolor
Como especie depredada no muestra fácilmente dolor
Muestras o signos de dolor:
- Reacciones de escape, retroceso
- Postura anormal
- Vocalización
- Agresión
- Lamido, rascado de zona lesiona
- Tensión muscular, temblor
- Evita entrar en la escena del trauma
Electro receptores
Los bovinos son más sensibles a los campos eléctricos que los humanos; una pequeña carga
eléctrica de 0,7 V altera su comportamiento.
Pueden ser perturbados por campos magnéticos como las ondas de televisión y de radio, un
efecto que se incrementa cuando el aire es muy húmedo.
La visión de los bovinos
Visión a la larga distancia o visión panorámica: ubicación anatómica de sus ojos.
Visión a corta distancia: el bovino no logra visualizar muy bien por tal motivo puede pasar un
tiempo en tratar de “entender” qué es lo que está a escasos metros. Por lo tanto, el primer
sentimiento será de alerta y miedo… más aún si el “objeto” está en movimiento. Un ejemplo
cadena que se mueve por el viento.
La agudeza visual del bovino es mayor para objetos en movimiento que para objetos estáticos.
Pupilas de forma oval alargada y en posición horizontal: campo de visión horizontal muy
amplio, un bovino pastoreando (cabeza baja) puede ver prácticamente 360 grados.
Ojos bulboides a los lados de la cabeza: se da el caso de que una vaca se detenga y se quede
mirando fijamente con su cabeza baja, algún objeto extraño o llamativo y se rehúse a seguir
avanzando.
Percepción de los colores: con mayor facilidad colores de longitud de onda larga naranja > rojo
> amarillo-verde. Dificultad para colores de longitud de onda corta, azul, gris y violeta.
Excepciones... Atención con las novedades.
Una especie de presa debe estar alerta a las novedades, pues éstas pueden significar peligro.
El ganado bovino, al igual que otros ungulados, se asusta ante las novedades cuando éstas se le
presentan súbitamente. Ejemplos: sombras, cambio de cerco, charcos, etc.
Los movimientos rápidos tienen un efecto activador de la hipófisis(el centro del miedo en el
cerebro) más fuerte que los movimientos lentos.
Campo Visual del bovino
El área con círculos concéntricos es el amplio “campo de visión.
El pequeño triángulo oscuro frente al animal es el campo binocular con percepción profunda
(25° a 509)»
PUNTO DE EQUILIBRIO O BALANCE
El punto de balance es una línea imaginaria que pasa por la cruz del animal, cortándolo
perpendicularmente. El ganado se moverá hacia delante si el operario está ubicado detrás del
punto de balance, y se moverá hacia atrás si está ubicado delante de dicho punto.
Es necesario acostumbrar los animales al contacto con los seres humanos, juntarlos a menudo
y pasarlos por el tubo con tranquilidad.
La visión del bovino
Diagrama de la zona de fuga donde se indican las posiciones más efectivas para hacer que el
animal se mueva hacia adelante
ZONA DE FUGA (O ZONA SEGURA). Es el espacio alrededor de un animal que él considera
propio y en el cual se siente seguro; el tamaño de la zona de fuga varía según el grado de
mansedumbre y el contacto que tenga con los hombres.
Se usa para mover animales debido a que, si una persona penetra en la zona de fuga de un
animal, este tiende a alejarse y si la persona sale de esta zona, el animal se detiene. Los
bovinos pueden manejarse fácilmente trabajando desde el borde de esta zona.
NUEVE ELEMENTOS CLAVES a tener en cuenta cuando manejamos bovinos:
1- Tienen un ángulo de visión muy amplio, no necesitan girar la cabeza para ver atrás.
2- Las novedades y los sonidos o imágenes extrañas sueles ser señales de peligro. Durante el
movimiento a través de instalaciones de manejo, el ganado suele recular ante las sombras, las
diferencias de textura en el piso o la conformación del cerco.
3- Es capaz de visualizar permanentemente el horizonte mientras pastorea, pero tiene
dificultades en enfocar rápidamente la vista en objetos cercanos.
4- Tiene una fuerte tendencia a moverse desde las zonas de escasa iluminación hacia otras
mejor iluminadas.
5- Al ser animales de fuga o escape, se rehusará a avanzar si la manga parece un callejón sin
salida.
6- Los procedimientos menos severos deben ser aplicados primero. La exposición gradual de
los animales a las experiencias novedosas permite que estos se acostumbren a estímulos
indoloros que anteriormente les habían provocado una reacción de fuga.
7- El ruido excesivo distrae al bovino, más avanza cuando menos ruido hay.
8- Los animales recuerdan las experiencias dolorosas o atemorizantes durante varios meses. El
ganado aprende del maltrato que recibe y se resiste a entrar en la manga y al tubo, se resiste a
ser juntado, muestra comportamientos defensivos.
9- El mugido, el balido o vocalización debe ser considerado como un indicador de estrés por
problemas de manejo de los animales. También son indicadores de malestar el intento de
escapar, las patadas y la lucha.
FACTORES A TENER EN CUENTA PARA MOVILIZAR BOVINOS:
AL VACUNO LO MUEVEN DOS COSAS MUY SIMPLES:
1- QUE ES UN ANIMAL DE MANADA
2- QUE ES UN ANIMAL DE FUGA
Utilice elementos recomendados para moverlos.
Elementos de ayuda recomendados en el arreo de ovinos y bovinos
- Bolsa plástica
- Botella rellena (sonido)
- Cascabeles
- Banderas
- Plumeros de tela
- Plumeros de plástico
Características de la manga:
1- Sólida.
2- Curva
3- Sin distractores
Pesaje
Ideal en el camión.
Báscula: no sobrecargar. Ej.: la báscula es para 15, cargar 9, esto facilita el manejo.
Características del embarcadero y la rampa:
- Pendiente menor a 20°.
- Piso antideslizante.
- Dimensión: 4 a 5 metros de largo por cada 1 metro de alto, relación 4 : 1.
- Baranda de paredes ciegas, con caminador a un lado.
- Al finalizar la altura máxima, dejar mínimo 1 metro como mínimo, ideal es dejar 2 metros de
recta antes de la puerta del camión.
- No dejar espacio entre camión y rampa.
- Orientación: norte sur.
- Ancho = puerta.
I. El manejo agresivo: 5 FORMAS DE MANEJO AGRESIVO:
1- El apremio
2- La violencia
3- La picana eléctrica
4- Los gritos
5- Los perros
El manejo agresivo, CINCO RECOMENDACIONES PARA EVITAR LAS FORMAS DEL MANEJO
AGRESIVO:
- Primera recomendación:
TRABAJAR A LA VELOCIDAD DELGANADO, SIN APURARLO
- Segunda recomendación:
NO CASTIGAR AL GANADO
- Tercera recomendación:
NO USAR PICANA ELÉCTRICA
- Cuarta recomendación:
TRABAJAR EN SILENCIO
- Quinta recomendación:
NO USAR PERROS EN LOS CORRALES Y EL EMBARCADERO
II. El manejo por hacinamiento:
1- La manga
2- El toril
3- Los corrales
4- La báscula
5- El camión
Cuatro herramientas a utilizar para mover al bovino:
1- Las zonas de fuga y de lucha del vacuno
2- La visión del vacuno
3- Las líneas de balance del vacuno
4- Las banderas
Aspectos a tener en cuenta para el manejo de fuga de los vacunos:
1- Moverlos en grupo
2- Darles espacio
3- Darles tiempo
4- Darles una salida
13 PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL DEL BIENESTAR ANIMAL EN EL CORRAL DE ENGORDE Y EN
EL CAMPO….
1- Alivio del calor:
El jadeo y las palpitaciones indican que hay estrés calórico. La necesidad de sombra o equipos
de riego dependerán de la zona. El estrés calórico reduce las ganancias de peso.
2- Control del barro:
Cuando hay barro por encima de la inserción de las pezuñas, existe un problema de bienestar.
El estrés causado por el barro reduce las ganancias de peso. El ganado embarrado tiene una
carga mayor de patógenos que el ganado limpio.
3- Prácticas de manejo del ganado:
La calidad de estas prácticas se puede evaluar aplicando el formulario para la auditoría de
manejo animal.
4- Limpieza del agua de bebida:
Es necesaria tanto por razones de bienestar animal como de seguridad alimentaria.
5- Animales incapacitados:
Se les debe aplicar la eutanasia conforme a los lineamientos estándares El ganado incapaz de
caminar debería ser sacrificado en el corral de engorde por razones de eutanasia mediante la
pistola de perno retráctil, disparo de arma de fuego u otro método aprobado.
6- Cuernos:
Una vez que el ganado ha ingresado al corral de engorde, no se lo debe descornar ni recortarle
las puntas de los cuernos.
7- Pisos:
En todas las áreas de trabajo, procesamiento, aparte y embarque, los pisos deben ser
antideslizantes
8- Marcas:
No hay que aplicar marcas a fuego en el corral de engorde, salvo que lo exija la ley.
9- Castración:
Una vez que el ganado ha ingresado al corral de engorde, no se lo debe castrar a cuchillo. La
castración a cuchillo es aceptable en establecimientos extensivos de pastoreo. La castración a
cuchillo en el corral de engorde causa problemas sanitarios. Si es preciso castrar, hay que usar
bandas de goma de alta tensión. La tensión de las bandas debe ser controlada. Dentro de lo
posible, se deben procurar terneros de proveedores que los castran a temprana edad.
10- Deformación de las pezuñas:
Las pezuñas alargadas y anormales, causadas por una ración demasiado “caliente”, no son
aceptables.
11- Abortos en vaquillonas:
En el corral de engorde no debe haber abortos de vaquillonas durante la segunda mitad de la
gestación.
12- Antigüedad del destete:
Si los terneros balan al llegar al corral de engorde, significa que no fueron destetados con
anticipación en el rancho.
13- Pre acondicionamiento:
Dentro de lo posible, se deben procurar terneros de proveedores que los destetarán y
vacunarán con una antelación de 5 a 8 semanas a la salida del rancho de origen.
LOS TRES PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL MÁS IMPORTANTES PARA EL GANADO DE LOS
CORRALES DE ENGORDE SON:
1- Tratamiento duro y uso excesivo de picanas eléctricas
Evaluar este punto con la escala de puntaje del formulario de auditoría de corrales de engorde.
2- Estrés calórico y necesidad de alivio del calor
Los límites críticos deben ser fijados a partir de la investigación científica. Los resultados
disponibles hasta ahora indican que en algunas regiones de pueden ser necesarios la sombra o
los equipos de riego
3- Control del barro
Por encima de la pezuña, el barro afecta el bienestar y el aumento de peso. El ganado
embarrado es un problema de sanidad alimentaria.
Eutanasia
Los animales gravemente debilitados, incapacitados para caminar o demacrados deben ser
sacrificados bajo normas de eutanasia en el establecimiento.
Los métodos permitidos son el disparo de arma de fuego, la pistola de perno retráctil y
cualquier otro que sea aprobado.
PRINCIPALES INDICADORES DE ESTRÉS AGUDO EN BOVINOS QUE PERMITEN EVALUAR EL
BIENESTAR ANIMAL DURANTE EL TRANSPORTE.
- COMPORTAMIENTO:
Vocalización, agitación, lucha, dejar de avanzar, erizamiento y
temblor.
- FISIOLÓGICOS:
- Incremento y variabilidad de tasa cardiaca, presión sanguínea, tasa respiratoria, transpiración,
temperatura corporal.
- Mortalidad por estrés.
- Debilidad: aumento vasopresina. Marcadores de miedo/excitación: Aumento tasa cardiaca.
DESEMPEÑO:
Reducción del rendimiento (carne – leche)
MEDIDAS ENDOCRINAS:
Incremento de cortisol, oxitocina, catecolaminas (epinefrina y norepinefrina), CRH, ACTH,
vasopresina, ß-endorfinas.
MARCADORES BIOQUÍMICOS:
- Índices de privación de alimento: Incremento de Ac. Grasos no esterificados, ß-
hidroxibutirato, urea. Disminución de glucosa.
- Indicadores de deshidratación,y/o hemoconcentración.
- Incremento de la osmolaridad, VCP, proteína total, albúmina.
- Índices de esfuerzo físico: Incremento de CK, lactato, lactato deshidrogenasa. Indices de
miedo/ excitación y la liberación de catecolaminas: Aumento VCP, glucosa, urea, ß-HOB.
- Indicadores de ayuno: peso vivo, ß-HOB, Ac. Grasos libres, glucógeno muscular.
Bienestar Animal y Etología en Granjas Porcinas
Generalidades: origen y domesticación.
- Jabalí
- Cerdo domestico
Origen: Neolítico (entre el 4000 y 8000 A.C.)
Acercamiento al humano:
- Aprovechar deshechos.
- Huir de predadores.
Causas de domesticación:
Facilidad de manejo sobre todo fuera del periodo de celo.
Etología y B.A. en la explotación Porcina:
Objetivo.
Mejorar manejo para:
- (disminuir) sufrimiento “expresión de sufrimiento”
+ (aumentar) estado sanitario de los animales
+ calidad de la carne al final del proceso.
+ productividad
+ rentabilidad de la empresa porcina.
estabilizar el consumo de carne.
Bases del buen manejo:
- Producción Animal tiene una base etológica, conocimiento de las características biológicas de
los cerdos.
- Conocimiento de las tecnologías disponibles para darles un ambiente que complemente sus
características.
Prestar atención:
- El animal siente: es capaz de sufrir.
Debido a su capacidad innata, los cerdos son capaces de adaptar su conducta al medio
ambiente que los rodea; pero debemos ser conscientes de que los límites tienen su flexibilidad.
Se puede mencionar que hay dos tipos de bienestar animal:
1- el bienestar físico: los aspectos que lo constituyen pueden ser cuantificados, reparados y
están estrechamente relacionados con un buen manejo, incluyendo buen estado de salud,
adecuada alimentación e instalaciones apropiadas que no causen lesiones físicas y provean
confort.
2- el bienestar psicológico: es más complicado, debido a que sus componentes son ausencia
de miedo al ambiente físico, a los humanos y/o a otros cerdos, así como al estrés que esto les
ocasionan.
Bases del comportamiento:
Patrón de conducta individual:
- Ungulados, artiodáctilos (par).
- Hábito: diurno, excepto zonas calurosas.
- Comunicación: curiosos y exploradores.
Órganos de los sentidos:
- Visión: a 310º.
- Audición: más agudo.
- Tacto: hozan.
- Gusto: - son omnívoros, -sabor dulce, cons. húmeda., vida silvestre, cautiverio: balanc.
-Olfato + tacto +++
Punto de equilibrio
Evolutivamente el cerdo ha aprendido que si el peligro le viene por delante de la espalda lo
mejor es huir hacia atrás y si el peligro le viene por detrás de la espalda, hay que huir hacia
delante. Esto determina lo que se llama el punto de equilibrio (o de balance) del cerdo, que
determinará su huida en relación a nuestra posición
Comportamiento juvenil.
A los 21 días de nacidos comienzan a interactuar y desarrollan lazos sociales.
Patrón de conducta social (comportamiento social):
- Jerarquía:
Orden social desde muy temprana edad (combate).
Las peleas son más intensas y duraderas para ser líder.
Revalidación del orden social c/ forman grupos.
Se ejerce rigurosamente ante cada evento (amamantamiento, confort, consumo agua y
alimento, etc.)
- Comportamiento agonístico: Se ejerce rigurosamente ante cada evento (amamantamiento,
confort, consumo agua y alimento, etc.)
Comportamiento sexual del verraco:
- Pubertad: 6 y los 9 meses.
- Testículos: externos (3 - 4 °C).
- Regulación:
- Neuro endócrina.
- Genéticos.
- Nutricionales: - comportamiento sexual - calidad del semen – libido - pubertad.
- Ambientales: Luz, temperatura, estación. La experiencia del macho, las relaciones sociales
antes de la pubertad y el ejercicio. Los animales estabulados, por ejemplo, tienen actividad
sexual reducida. Los animales aislados tienen un mal comportamiento sexual.
- Problemas físicos: Afecciones podales, pododermatitis, afecciones a nivel articular, los
procesos febriles disminuyen el interés sexual del macho.
Comportamiento sexual de la marrana:
- Pubertad: 5 y los 7 meses de edad
- Poliéstricas continuas o típicas.
- Ciclo estral: 21 días (15 a 21días)
- 4 Fases:
- Pro estro: 2 días, hembras se montan entre si pero no aceptan al macho. Vulva con Edema y
secreción.
- Estro: 2 - 3 días, inflamación y secreciones mucosas en la vulva, la marrana inquieta emite
gruñidos, disminuye la alimentación, varía comportamiento (agresiv.) y lo característico es el
reflejo de inmovilidad en presencia del macho (monta o IA). Ovulación: 26 y 40 horas de
comenzado el celo.
- Metaestro: 7 días, formación cuerpo lúteo y liberación de progesterona.
- Diestro: 9 días, si no ocurre la gestación - regresión del cuerpo lúteo, maduración de nuevos
folículos e inicio de un nuevo ciclo estral.
- Gestación: 114 días (3meses, 3 semanas, 3 días).
Comportamiento materno:
- Producción Animal tiene una base etológica. Así por ejemplo:
- Comportamiento ingestivo: GDP y crecimiento.
- Comportamiento sexual: La prolificidad y la tasa de mortalidad.
Mortalidad de lechones:
- tamaño de lechones.
- Reserva corporal.
- Sistema inmune.
- Incompatibilidad materno filial.
- Inanición.
- Aplastamiento.
- Canibalismo.
Comportamiento reproductivo -----------------------> eficacia
reproductiva----------------------------> ambiente / etología.
Parto----------------> instinto / aprendizaje.
1- Preparto: Construcción del nido (microclima) 24 hs pre parto (prolactina y oxitocina). En B.A.
frustración.
2- Parto.
3- Post parto.
Comportamiento ingestivo.
- Los cerdos se estimulan recíprocamente en la ingestión de alimentos.
- El hocico (táctil + olfato) son de gran importancia para su alimentación.
- Sus patrones de consumo de acuerdo al sistema de crianza.
- Los lechones se posicionan de un pezón al inicio de la lactación y lo mantienen hasta el final.
- Pastoreo: dedican 6 a 7 horas diarias a la búsqueda y consumo de alimentos, principalmente
al amanecer y al anochecer.
- Intensivo: el consumo de alimento puede ocupar tan solo entre 10 a 20 minutos diarios
(alimentación controlada).
- El consumo de alimento en lechones está influenciado por su composición y presentación
(mayor consumo peletizado).
- El cerdo prefiere un concentrado humedecido o en forma de sopa.
CONSUMO DE AGUA
- Está afectado por: peso vivo, estado fisiológico y de salud, clima, tipo de alimento, etc.
- Alimentación a voluntad: alternan la ingestión de alimento y de agua hasta quedar
satisfechos.
Indicador de B.A. en la Alimentación:
- Ausencia de hambre y sed prolongada.
- Evaluación de C.C. mediante inspección visual y palpación de los huesos de la cadera y la
columna vertebral.
- Número de bebederos, funcionamiento y limpieza.
Actividad y locomoción
- Patrones ---- sistema de crianza.
- Crianza extensiva: mayor parte del día pastan, hozan y caminan. 6-7 horas diarias búsqueda y
consumo de alimentos
- Crianza intensiva: 80% del tiempo duermen y descansan.
- Comportamiento higiénico: área para miccionar y defecar distante del lugar donde comen y
descansan. Libres no defecan ni orinan en el interior del lugar donde se alojan.
Termorregulación
- No sudan------------------ glándulas atrofiadas.
- Jadean y salivan poco.
- Conducción: lugares fríos, sombríos, arroyuelo, charcos, lodo.
- consumo alimento.
Factores determinantes en el Bienestar Animal
- Nutricionales
- Sanitarios
- Genéticos
- Económicos
- Educación
- Manejo
- Transporte
Nutricionales
Es conveniente considerar la alimentación de los cerdos, motivado a que debe ser balanceada
tanto en calidad y cantidad. También, se hace necesario procurar que los cerdos se alimenten
simultáneamente, para evitar situaciones de estrés.
Una buena dieta debe incluir componentes nutritivos esenciales como proteínas, minerales,
vitaminas, energía así como agua abundante y fresca, de acuerdo al tipo del animal, su
genética y su requerimiento diario.
La calidad de la carne porcina está determinada por el tejido magro de los músculos que se
observa en la faena, el cual va a depender del equilibrio de los factores genéticos y una dieta
balanceada.
Sanidad
Se debe tener una constante observación de la salud de los cerdos. Es necesario mantener a
los cerdos libres de enfermedades, es por ello, que se debe contar con adecuados planes de
desparasitación, profilácticos y sanitarios.
Igualmente, se debe prestar atención a la higiene y desinfección del local. Tomando en
consideración estos aspectos, se puede lograr obtener mayor provecho y se potencia el
mejoramiento genético y la nutrición de los cerdos.
Genéticos
Las mejoras genéticas conllevan a una erogación inicial, en la cual el productor realizará un
esfuerzo que se convertirá en una inversión.
Esta inversión, se verá compensada obteniendo un producto de alta calidad. Es por ello, que el
productor debe trabajar con genotipos magros y una alimentación ajustada a cada etapa, de
esta manera se producirán cerdos de rápido crecimiento y excelente transformación del
alimento a carne, y por lo tanto, mejor ventas al mercado.
Económicos
La relación costo-beneficio de los recursos tecnológicos existentes en el mercado aplicados
para aumentar la productividad de determinadas granjas, debe ser profundamente evaluado y
determinar su utilidad y requerimiento; entre ellos se encuentran: los sistemas de alimentación
automatizada, programas computarizados y genéticos, entre otros. El análisis debe concluir en
la combinación que genere, la máxima producción y calidad al menor costo posible.
Educación
Este factor es bastante olvidado. El personal que está encargado de ejecutar decisiones
determinantes en una unidad de producción, debe recibir capacitación, así como debe ser
recompensado con un sueldo acorde con su responsabilidad,
Además, es muy difícil conseguir gente para trabajar en granjas y que sea una mano de obra
calificada y tener una alta sensibilidad en el trato con los animales.
Debe organizarse un equipo de trabajo integrado entre los propietarios de la granja, Médico
Veterinario, encargado de la granja, personal supervisorío y operarios ejecutores de las tareas
diarias a cumplir.
El Trabajador debe estar sometido a un adiestramiento continuo y tener tolerancia en el
manejo de los animales manteniendo siempre un espíritu humanitario.
Manejo
Fernández, M., (2003), considera el manejo como una buena práctica pecuaria, para poder
llegar a la aproximación, sujeción y manipulación y garantizar un estado adecuado de confort.
Recordemos que el cerdo es un animal muy sensible desde el punto de vista emocional y
biológico. De igual manera, son determinantes las prácticas de aseo y alimentación.
CONSIDERAR QUE EL MANEJO:
Repercute directamente sobre la calidad de la carne.
Es el eje donde gira toda la vida del cerdo, desde el nacimiento hasta el beneficio.
Se debe vigilar y tener presente que cualquier descuido en las granjas va a tener efecto adverso
en la calidad de la carne.
Es obligación de los responsables en la empresa productora de cerdos, tener especial atención
sobre el bienestar animal.
EL PROTOCOLO DE EVALUACIÓN DEL BIENESTAR DE LOS ANIMALES INCLUYE LOS SIGUIENTES
SISTEMAS:
1- Sistema de producción y mantenimiento,
2- Sistema de manejo,
3- Sistema de transporte,
4- Sistema de faena: el momento del sacrificio.
Establecimiento porcino
1- Sistema de producción y mantenimiento
Personal:
- Cantidad suficiente de personal.
- Capacidad profesional.
- instalaciones porcinas por autómatas - personal formado para manejar parámetros:
- control ambiente:
Ventilación
Acondicionamiento del micro clima.
- distribución de pienso
- distribución de agua
Control del ganado por parte del ganadero:
- Inspección de animales mín. una vez al día
- Iluminación apropiada.
- Animales enfermos:
Deberán tratarse de forma inmediata
Enfermería con diseño apropiado
Documentación:
Edilicia:
- Las superficies en contacto con los animales:
- No deben ser dañinas
- Pasibles de limpiarse y desinfectarse.
Confort ambiente: La calidad del ambiente se mide por los siguientes parámetros:
- Temperatura ambiente y oscilaciones diarias: acción directa sobre: consumo de los alimentos,
crecimiento, índice de conversión alimenticio, estado sanitario y esfera reproductiva.
- Renovación de aire
- Velocidad de circulación del aire: 50 -60 cm/seg las velocidades límites.
- Calidad del aire:
Concentraciones máximas de amoniaco , sulfhídrico , urea y polvo en suspensión
- Humedad relativa: una humedad alta + altas temperaturas, impide la eliminación del calor por
evaporación y de esta forma perjudica los procesos de termorregulación animal. Los valores
óptimos de humedad relativa pueden oscilar entre 60% y 80%.
- Iluminación: No debemos tenerlos en oscuridad de forma permanente y tampoco con
iluminación permanente . Aumento de luz:
Cerdas en cubrición y gestación : favorecemos los índices de fertilidad y salida a celo
Lechones en crecim: favorecemos los consumos y crecimientos diarios
Área de vida: Espacio físico donde se desenvuelven los cerdos . Este espacio y sus
equipamientos deben permitir en cada estadío fisiológico :
- La alimentación: agua y pienso
- El reposo en una zona limpia
- Las interrelaciones entre los animales
- Desarrollar un comportamiento normal
Esta área de vida está formada por:
- El suelo
- Las separaciones que delimitan grupos
- Los equipos ganaderos.
Indicador de B.A.
confort: durante el descanso, que se evalúa a través de la presencia de bursitis y la presencia
de heces en el cuerpo.
temperatura efectiva adecuada. El estrés por frío se evalúa a partir de la presencia de animales
tiritando o que se apiñan cuando están echados. El estrés por calor se mide a partir de la
presencia de animales jadeando.
facilidad de movimiento, se mide a partir de la disponibilidad de espacio en las distintas zonas
utilizadas por los cerdos (densidades, jaulas de maternidad, etc).
Indicadores de B.A. – Salud
Ausencia de lesiones, ya sea por heridas en el cuerpo producidas por peleas o golpes, lesiones
por mordedura de colas o de vulvas y cojeras.
cojeras severas (cuando el animal no apoya una extremidad) o muy severas (cuando no puede
levantarse).
ausencia de enfermedades. Se evalúan animales con problemas respiratorios (tos, estornudos,
rinitis atrófica), digestivos (diarrea, prolapso rectal, estreñimiento), reproductivos (mamitis,
prolapso uterino), splay leg en lechones, condición de la piel (inflamaciones generalizadas,
quemaduras, sarna), abscesos y presencia de hernias inguinales o umbilicales que dificulten el
movimiento de los animales o con signos de necrosis.
ausencia de dolor inducido por manejo, gestión, sacrificio o intervención quirúrgica (por
ejemplo, castración o raboteo), y se evalúan los criterios de eutanasia y manejo de los animales
enfermos, rutina de limpieza y desinfección, y prácticas de castración y corte de colas.
Tipos de estrés:
- Estrés nutricional: En la vida del cerdo existen dos momentos en los cuales se llevan acabo
cambios importantes en su alimentación, nacimiento y destete.
- Estrés inmunológico.
- Estrés físico: manejo.
- Estrés social: animal – animal / animal humano.
- Estrés medio ambiental: diseño de corrales.
- Estrés microbiano: agente causal.
- Estrés social: jerarquía estructura social
COMPORTAMIENTO ANORMAL
CAUSAS:
trastornos endocrinos,
carencias nutricionales,
situaciones estresantes ambientales.
Canibalismo: nerviosismo, predisposición genética, falta de agua, carencia nutricional, etc.
Conductas redirigidas:
Lesiones físicas y trastornos de conducta: sobredensidad, carencias nutricionales, disconfort
térmico, etc.
Tipos: relación animal – animal, relación animal ambiente , relación animal humano.
Aberración del gusto – picaje:
Ingesta de productos ajenos a la dieta por deficiencias nutricionales, malas condiciones de
alojamiento y manejo.
Estereotipias: Producidos por parasitismo, disconfort y el aislamiento. Ejemplos:
- Masticación al vació.
- Salivación excesiva.
- Trastornos gástricos.
- Adopción de la postura de perro sentado.
Conducta ante el dolor y enfermedades:
Aislamiento, inapetencia y no ingestión de agua cuando el dolor es muy intenso.
Quejidos, gritos, chillidos y reacción defensiva ante la palpación de la zona dañada.
Rechazo o agresión de las crías por la madre, cuando ésta posee dolor en la ubre.
Medición del B.A. en el comportamiento
Cuando el observador entra en el corral, los animales pueden reaccionar ignorándolo,
alejándose, acercándose para olisquearlo o huyendo con conducta de pánico (se valora como
muy negativa en el protocolo). Un cerdo miedoso sufrirá un mayor estrés ante cualquier
manejo inducido por el hombre, ya sea en maternidad o durante una carga en el camión.
Asociación positiva: el cerdo es un animal muy curioso, según la experiencia primaria, conocer
que son animales presas, el grupo es su zona de seguridad. Jerarquía social, el líder inicia el
movimiento, ingreso de nuevo animal lucha por recurso (agua comida)
Asociación negativa: mal manejo “cortisol”