DISEÑO ORGANIZACIONAL

EXAMEN FINAL

INSTRUCCIONES:
 El alumno debe leer el compromiso ético de la actividad calificada.
 El alumno debe redactar su apellido, nombre y DNI, en el párrafo del compromiso
ético caso contrario la actividad no será corregida.
 El alumno deberá leer detenidamente cada una de las indicaciones de la actividad con la
finalidad de cumplir con todos los puntos solicitados.

COMPROMISO ÉTICO:

YO, TABATHA SASHA ESTRADA VASQUEZ con DNI 48417955 me responsabilizo por el contenido de
esta actividad. Afirmo ser el autor de las respuestas a las preguntas realizadas. Asimismo, aseguro
no haber tomado parcial o totalmente ningún texto académico de alumnos de esta institución u
otras ni documentos generales de la web u otras fuentes sin haber colocado la cita correspondiente.
 
Sé que esta actividad podrá ser analizada con los filtros de SafeAssign, los cuales compararán los
textos con Global Reference Database, archivos de documentos institucionales, internet y ProQuest
ABI/Inform Journal Database. Soy consciente de que se aplicará el reglamento vigente de estudios y
las sanciones que correspondan de encontrarse irregularidades en cuanto al contenido enviado en
la actividad. 

1. CASO PRACTICO – NUTRILAK SA (10 PUNTOS)

A las 10 am del 10 de setiembre del 2018, Pedro Saravia, el nuevo presidente del directorio de
NUTRILAK, terminaba de revisar los reportes de mkt, ventas, finanzas, contabilidad, personal,
operaciones e investigación y desarrollo. Pensaba que era momento de comenzar a hacer las cosas
de otro modo.
Lo primero que había contratado era un equipo gerencial que tenía a su cargo la empresa había
continuado actuando como si nada hubiera pasado en el país después de julio 2017. Podía ver que las
ventas se venían cuesta abajo. Saravia leyó nuevamente sus apuntes sobre los aspectos más
relevantes:

1. Según el gerente de marketing, el mercado de su principal producto, el yogurt, se había

reducido drásticamente, aunque habían aparecido nuevas marcas o se había renovado las
antiguas agregando colores, sabores y hasta ofertas promocionales dirigidas al público infantil
y juvenil. La gente no consideraba al yogurt como un producto esencial en sus hábitos de
consumo y, con la reducción del ingreso real, lo había desplazado de sus gastos cotidianos.
Saravia había revisado las actas de los comités ejecutivos de 2016 y apuntado textualmente el
acuerdo de “fortalecer la imagen publicitaria resaltando las bondades dietéticas del producto y
reforzar su posición en el segmento medio alto y alto de la población..”

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 2. El gerente de ventas indicaba que entre 2016 y 2018 su personal se había reducido en un 20%,
incluyendo al de mayor experiencia, antigüedad e identificación con la empresa. A raiz de
drásticas metas de reducción de fuerza laboral, la gerencia de personal había iniciado por
aquella época un programa de incentivos que tuvo efectos de estimular la renuncia de la gente
más valiosa de la compañía. El personal de ventas que quedo actuaba sin una motivación
sólida y continuamente sus supervisores de campo reportaban que empleaban más tiempo en
controlar su actuación. Sus remuneraciones se habían estancado por largos periodos y sus
ingresos variables se habían reducido significativamente por efecto de la contracción del
mercado de consumo de yogurt.

3. Los reportes económicos-financieros del gerente de finanzas reflejaban poco menos que un
desastre. Los sobregiros eran crecientes y los gastos financieros ocupaban una posición
privilegiada de las cuentas de los gastos generales. Las pérdidas acumuladas por el producto
representaban aproximadamente el 35% de los ingresos por la venta de ese periodo, esto es,
poco más de un US$ 1’500,000.00.

4. El gerente de operaciones señalaba que sus gastos de fabricación habían subido fuertemente
desde 2015. Si bien los costos de materia prima mantenían cierta estabilidad, el costo de
procesamiento observaba un incremento real cercano al 40%. Esto podía ser explicado por la
obsolescencia de los equipos y el mayor gasto en energía.

5. Saravia leyó el informe que el gerente de personal había preparado, mostraba como un gran
éxito la reducción de alrededor del 30% de la fuerza laboral y el control del crecimiento real de
las remuneraciones, que en 2016 se habían ubicado por debajo del nivel de 2014.

6. Finalmente leyó el informe del gerente de investigación y desarrollo. La ayuda memoria

contenía apenas un par de párrafos señalando que adjuntaba todas las propuestas que había
presentado al comité ejecutivo en años anteriores. Los extruidos sostenían las ventajas de
elaborar el yogurt con nuevas características y precios que, de hecho, eran más accesibles
para la población.

Cada una de las áreas, de igual forma, habían presentado propuestas de mejoras pero todas habían
sido rechazadas argumentando que debían ser prudentes con las nuevas inversiones y que el
mercado no estaba lista para esos cambios. Sin embargo, Saravia también tenía ante la vista el
informe de lo que la empresa de la competencia había realizado en ese periodo y del éxito que había
obtenido. Su plan de acción se asemejaba a la propuesta del área de investigación y desarrollo.

PREGUNTAS

1. DESCRIBA EL PROCESO ADMINISTRATIVO QUE ENCUENTRA EN EL CASO

PROPUESTO. INCORPORE SUPUESTOS RELACIONADOS AL MISMO (2 PUNTOS)

Con respecto al caso visto líneas arriba se puede describir el proceso administrativo de la siguiente
manera:

a. Planeación: En cuanto planeación, debido a la problemática que presenta la marca respecto a

su principal producto, se plantean como principales objetivos:

- Recuperar su participación en el mercado.

- Fabricar y comercializar productos de alta calidad a buen precio.

- Ser una de las empresas lideres en el mercado.

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 b. Organización
En cuanto organización la empresa se divide en diferentes gerencias desde la Gerencia General hasta
la Gerencia de Marketing, Gerencia de Ventas, Gerencia Financiera, Gerencia de Operaciones,
Gerencia de Personal y Gerencia de Investigación y Desarrollo. Teniendo como cabeza de ellos al
presidente del Directorio.

Cada una de estas gerencias cumplen con responsabilidades y objetivos específicos. Además, que se
infiere que delegan y dirigen a los empleados que conforman cada una de las áreas, trabajan en
sinergia con otros órganos de apoyo y le rinden cuentas al Gerente General y este al Directorio.

c. Dirección
En cuanto dirección, los gerentes de cada área son los encargados por velar por el correcto
funcionamiento de los procesos que están bajo su responsabilidad, además de ejercer liderazgo con
los demás empleados, dirigir, tomar decisiones y realizar feedbacks en caso haya alguna anomalía o
mejora de proceso, o se presente algún inconveniente con los empleados a cargo.

d. Control
Por último, respecto a control, se establecen estándares para medir cada uno de los procesos de las
gerencias de la empresa, se realizan diagnósticos y reportes en caso de fallas, y se proponen y
establecen acciones correctivas y de mejora continua.

1. LAS ESTRATEGIAS INTENSIVAS CONSISTEN EN LA REALIZACION DE ESFUERZOS

QUE EJECUTAN LAS EMPRESAS PARA MEJORAR SU POSICION EN EL MERCADO.
CUAL SERIAN LAS QUE SE APLICARIAN. SUSTENTE. (4 PUNTOS)

En el caso de la empresa Nutrilak se realizaría una estrategia intensiva de Desarrollo de Producto,

ya que el principal producto que actualmente comercializan, el yogurt, necesita implementar mejoras y
reinventarse en diversos aspectos (ya sea diseño, calidad, presentación, precios, sabor, etc.) por la
alta presencia de competidores que están presentando productos de mejor calidad y precios y porque
el mercado al que pertenecen tiene presenta un gran índice de crecimientos respecto a años
anteriores.

Finalmente, como la empresa ya cuenta con una gerencia de Investigación y Desarrollo son ellos los
que pueden encargarse en llevar a cabo dicha estrategia. Es por ello que creo que la estrategia
intensiva de Desarrollo de Producto es la más indicada para este caso.

2. DESARROLLE LA ESTRATEGIA FUNCIONAL QUE APLICARIA LA EMPRESA . (4

PUNTOS)
En cuanto estrategia funcional la empresa Nutrilak podría aplicar los siguientes:

a. Estrategia de Precio: En este caso la empresa podría aplicar estrategias de precios

basados en la competencia y en los precios que esta maneja en su cartera de
productos, o también una de precios dinámicos donde se podría variar los precios de
los productos según el distrito o punto de venta.

b. Estrategia de Recursos Humanos: Esto debido a la gran rotación de personal que la

empresa ha está teniendo. Se sugiere estrategias retributivas donde los empleados

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 tengan la oportunidad de poder bonificar en caso se cumplan con los objetivos y de
formación donde todo personal sea capacitado y preparado para otros puestos.

c. Estrategias de distribución: En el caso de esta estrategia podría aplicar una

extensiva con el fin de que la empresa pueda ampliar puntos de ventas y los productos
tengan un mayor alcance.

2. CASO PRACTICO - SABOR DE PAIS (10 PUNTOS)

El Restaurant SABOR DE PAIS es un negocio que se transformó de a pocos en una empresa
gastronómica, para ello sus creadores y fundadores los hermanos ARRIAGA (Juan Carlos y Julissa),
uno chef y la otra Administradora de empresas, iniciaron esta aventura empresarial como muchos
peruanos, de forma empírica y con todas las ganas de salir adelante.

Al inicio, Juan Carlos elaboro una lista de posibles platos con los cuales se debería conformar la
probable cantidad de potajes que brindaría el restaurant. En paralelo Julissa elaboraba una estructura
básica de la empresa, adicional a ello también proyectaba los costos y gastos en la cual incurriría la
empresa.

Instalaron el pequeño restaurant en una céntrica calle del distrito de Lince, previamente aplicaron un
pequeño estudio de mercado y ubicaron el lugar apropiado para iniciar labores. Para ello contrataron a
un familiar de un compañero de estudios de Juan Carlos y este asumió labores de Mozo.

Con el paso del tiempo, el pequeño restaurant cobro mucho realce en el lugar por lo que el espacio
físico resultaba pequeño (había momentos en los cuales la gente hacía cola para ingresar), por lo que
se decide ampliar el local, justamente al lado del local habían desocupado otro con mucho mas
metraje e inclusive había divisiones como para instalar un almacén, cocina más amplia, patio de
mesas y hasta un pequeño espacio como para condicionarlo como salita de espera.

Esto de igual forma género que la empresa aumente en personal y en estructura, por lo que esta se
conformó de la sgte manera:

a) Dueños: Juan y Carlos Julissa Arriaga, los cuales realizaban labores dirigenciales y operativas.

b) Área de cocina, la cual estaba conformada por: Chef, 2 asistentes de chef.

c) Área de Logística, conformada por 1 persona responsable de Compra, 1 persona de Almacén.

d) Área de Administración, conformada por una persona de Caja, 1 persona de SAC (servicio
atención al cliente), 1 persona que se dedicaba a la parte administrativa.

e) Área de patio de comida, conformada por 4 mozos distribuidos en 8 horas de trabajo (2 x

turno).

Después de transcurridos 15 años y con un prestigio y clientela bien ganado basados en el

compromiso, dedicación, calidad y esfuerzo de los dueños, es el momento de crecer (porque el
momento lo pide y amerita), para ello los hermanos Arriaga decidieron ampliar la empresa por lo que el
restaurant tendrá filiales en La Molina y Surco. ¿Entonces el siguiente paso era como sería el proceso
de ampliación de la empresa?, esto es desde el aspecto estructural hasta las características que debía
tener la misma.

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PREGUNTAS:

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 1. Proponga y elabore la evolución estructural (ORGANIZACIÓN) que desarrollo el
restaurant desde el inicio de labores (4 PUNTOS)

a. Al principio la empresa solo presentaba la siguiente estructura compuesta por la

gerencia, el área de cocina y el área administrativa:

GERENCIA
GENERAL

ÁREA
ÁREA DE COCINA
ADMINISTRATIVA

CHEF ADMINISTRADOR

MOZO

b. Luego la empresa tuvo la necesidad de incrementar su personal por la alta demanda de

los comensales y el organigrama evoluciono de la siguiente manera:

GERENCIA
GENERAL

AREA DE AREA DE AREA DE PATIO DE

AREA DE COCINA
LOGISTICA ADMINISTRACION COMIDA

CHEF COMPRAS ADMINISTRADOR MOZOS

ASISTENTE DE
ALMACEN CAJA
CHEF

SERVICIO DE
ATENCION AL
CLIENTE

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 2. Proponga y elabore la estructura organizacional (organización) que el restaurant
aplicaría para la ampliación de filiales en los lugares arriba mencionados (4 PUNTOS)

Luego de analizar el caso expuesto se propone que la empresa debería aplicar una estructura
organizacional orgánica, ya que este tipo de organigrama es más flexible y debido al rubro del
negocio la gente se puede adaptar más rápido ante posibles cambios.

Es por ello que tomando en cuenta las próximas filiales que desea abrir la empresa en La Molina
y Surco se propone el siguiente organigrama:

GERENCIA
GENERAL

CONTABILIDAD

FINANZAS OPERACIONES RRHH MARKETING LOGISTICA

GERENTE ZONAL
COMPRAS
DE OPERACIONES

ADMINISTRADOR ALMACEN

AREA DE
AREA DE PATIO
AREA DE COCINA ATENCIONAL
DE COMIDA
CLIENTE

CHEF MOZOS CAJA

ASISTENTE

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 3. Como aplicaría la DIFERENCIACION e INTEGRACION de la estructura organizacional en
la distribución de cargos y puestos descritos anteriormente. (2 PUNTOS)

En el caso de la diferenciación se recomienda una diferenciación vertical debido al tipo de

operaciones que maneja diariamente la empresa y su necesidad a prontas respuestas y
soluciones antes los inconvenientes o incidencias que puedan ocurrir en el transcurso del día
ante la atención de los comensales.

Finalmente, en cuanto la integración en la estructura organizacional se recomienda la

integración estratégica de las diferentes áreas del restaurante para estas puedan trabajar en
sinergia y se puedan realizar las operaciones de manera eficiente, procurando la reducción de
errores.

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