I.E.S.T.

P “ELEAZAR GUZMAN BARRON”

PROGRAMA DE ESTUDIOS: ENFERMERIA

TRABAJO MONOGRAFICO

“ALIMENTACION Y NUTRICION EN NIÑOS EN EL

ESTUDIANTE: ANELY JAMANCA SANTIAGO

PERIODO LECTICO: 1-2023

SECCION: “B”

FECHA:07/06/2023

HUARAZ-ANCASH
2023

1
 RESUMEN

Los procesos de alimentación y nutrición son funciones esenciales para la

supervivencia de los seres vivos. El consumo de los alimentos es una necesidad

fisiológica condicionada por los hábitos, tradición es culturales, etc. Pero a medida que

han pasado los siglos seres humanos han descuidado sus hábitos alimenticios,

incorporando a su dieta alimentos en excesos, que son la causa de innumerables

enfermedades. Es por eso que debemos adecuar nuestra dieta con los patrones dietéticos

correctos, consumiendo los alimentos con cualidades nutritivas necesarias tales como los

grupos alimenticios: energéticos, constructores y/ o reparadores, y los reguladores.

Además, debemos incorporar a nuestra dieta diaria el agua y las fibras indispensables para

las acciones fisiológicas del organismo. Cuando no se cumple os requisitos necesarios

para una alimentación balanceada se afecta la nutrición adecuada del organismo,

ocasionando alteraciones del metabolismo celular en diferentes tejidos. Las demandas

nutricionales de una persona varían a lo largo de la vida según la etapa de desarrollo en

que se encuentra, estas etapas son: en el recién nacido, en el lactante, en el adulto, en el

adulto mayor, en la embarazada, en la madre que lacta. Además, debemos vigilar que los

alimentos que ingerimos tengan una adecuada higiene y elaborarlos sin afectar sus valores

nutritivos. Como futuros profesionales de la salud debemos de incentivar medidas básicas

sobre la alimentación y la nutrición, e inculcárselo a la población para mejorar si calidad

de vida, brindándoles informaciones en otras palabras promocionar la salud para que ellos

puedan llevar una vida saludable.

2
 EDITORIAL

Nos ofrecer una definición sobre ALIMENTACION Y NUTRICION es una tarea

compleja debido a que es una responsabilidad brindar información exacta para poder

promocionar y dar conocimiento sobre e temario que vamos a realizar en todos los

individuos y brindarles el conocimiento necesario para que ellos puedan cuidar su salud,

ya que es muy importante la alimentación y nutrición y poder desarrollarlo de una correcta

manera

Considerando la investigación realizada sobre este tema tan fundamental porque

depende de la alimentación de cada individuo y que se presentará en esta monografía,

Teniendo en cuenta ello procederemos con la investigación.

3
 INDICE

1. LA ALIMENTACION Y NUTRICION

1.1 CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

1.2 EL AGUA Y FIBRA EN LA ALIMENTACION

1.2.1 REQUISITOS PARA UNA ALIMENTACION BALANCIADA

1.3 COMBINACION DE ALIMENTOS

2. HIGIENE ALIMENTACIA

2.1 MALNUTRICION. CONCEPTO

2.2 PRINCIPIOS GENERALES DE LA ALIMENTACIO

2.3 MEDIDAS BASICAS SOBRE LA ALIMENTACION Y

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 DIRECTORIO

Coordinadora del programa de estudios: Lic. Gloria Ortega Moreno

Licenciada a cargo: Jeny Zarzosa

Estudiante: Anely Cristhina Jamanca Santiago

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 1.ALIMENTACION Y NUTRICION

La alimentación es el proceso a teves del cual se

incorporan al organismo las sustancias nutritivas

que están contenidas en los alimentos.

Entiéndase por alimento toda sustancia

constituida por principios nutritivos (carbohidratos,

proteínas, grasas, vitaminas y minerales.) por lo

que los alimentos son vehículos de nutrientes.

La alimentación comprende un conjunto de actos

voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección,

preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos

muy relacionados con el medio sociocultural y

económico (medio ambiente) y determinan al menos en

gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.

Por otra parte, la nutrición es un proceso puramente

biológico, de gran complejidad, que abarca el metabolismo

celular.

El organismo es una maquina compleja y

maravillosa compuesta por gran cantidad de moléculas, células

y órganos que interactúan de forma que podamos crecer, movernos, reproducirnos, en fin,

vivir. Para funcionar, este organismo necesita alimentos. Si lo comparamos con un

automóvil podemos decir que la comida no es solamente la nafta necesaria para su

marcha, sino también el acero de la carrocería y el motor, el platico de los asientos y el

tablero de mandos, la goma de las cubiertas y los cables del circuito eléctrico. Pues la

comida no es solo el combustible del organismo, sino que permite a través de la nutrición

6
generar cada uno de los componentes de nuestro cuerpo. Todas las células, las hormonas

y las enzimas son, por lo tanto, fabricadas a partir de las moléculas contenidas en los

alimentos.

Así podemos decir que la nutrición comprende dos grandes procesos; la obtención

de energía a partir de los alimentos y la síntesis de todas las moléculas que forman la

estructura de nuestras células, tejidos y órganos.

1.1 CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos pueden clasificarse de

muy diversas maneras. Así, en viejos

libros de cocina de la edad media se lee

una serie de recomendaciones dietéticas,

basadas en la suposición de que la salud

dependía en gran parte de la utilización adecuada

de los alimentos. Se consideraban

divididos en dos grandes grupos,

“calientes” y “fríos, clasificación en cierto modo, semejante a los principios chinos “ying”

y “yang””. Se trataba de controlar los efectos del clima, de manera que durante el tiempo

fría se bebía comer alimentos calientes y en los días calurosos, alimentos fríos. Se suponía

que así se controlaban los efectos perjudiciales de los humores, calentando a los

temperamentos anémicos o melancólicos, y enfriando a las disposiciones pletóricas o

pasionales.

7
 Según criterio de numerosos autores los alimentos se pueden clasificar de

forma general teniendo en cuenta su origen:

✓ Alimentos de origen vegetal: cereales, viandas, frutos,

verduras, etc.

✓ Alimentos de origen animal: cárnicos, lácteos, huevos,

grasas etc.

También se pueden clasificar

teniendo en cuenta su función nutritiva en: Energéticos:

Los cuales contienen mayor proporción de

carbohidratos o grasas como son: los cereales, las

leguminosas. Ellos aportan cantidades importantes de

leguminosas. Ellos aportan cantidades importantes de

aminoácidos, los cuales se utilizan para la síntesis de los

componentes estructurales de los diferentes tejidos del

organismo. Resultan vitales durante las etapas de crecimiento,

embarazo, lactancia, quemaduras y cicatrización de heridas.

Constructores y/ o reparadores: Dentro de esta clasificación se agrupan los alimentos ricos

en proteínas como las carnes, leche y sus derivados, huevos y leguminosas. Ellos aportan

cantidades importantes de aminoácidos, los cuales se utilizan para la síntesis del

organismo. Resultan vitales durante las etapas de crecimiento, embarazo, lactancia,

quemaduras y cicatrización de heridas.

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 Reguladores esta denominación comprende las frutas y los vegetales, los cuales contienen

fundamentalmente vitaminas y minerales, que actúan como factores enzimáticos. El

consumo de ellos es necesario durante todas las etapas de la vida.

Dentro de la nomenclatura más utilizada actualmente se encuentra la denominación por

grupos; en esta clasificación los alimentos se asocian teniendo en cuenta el tipo de

nutriente que predomina en su composición. Así se distinguen en 7 grupos diferentes:

I. Los cereales y viandas: aportan fundamentalmente

carbohidratos (Polisacáridos)

II. Los vegetales: contienen gran variedad de minerales y

vitaminas

III. Las frutas: aportan fundamentalmente vitaminas A, C

y potasio. Además, aportan fundamentalmente algunas

calorías por la presencia de carbohidratos simples

(Monosacáridos o disacáridos)

IV. Las carnes, huevos y leguminosas: son ricos en

compuestos nitrogenados de alto valor biológico.

V. La leche y productos lácteos: son fuertes de calcio y proteínas.

VI. Grasas

VII. Azúcar y dulces: carbohidratos simples

La importancia practica de esta denominación está en la asignación a cada subgrupo de

un numero teniendo en cuenta la frecuencia de consumo diaria recomendada.

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La pirámide alimentaria representa la frecuencia de consumo diaria. En la base se ubican

los alimentos que se pueden ingerir mayor cantidad de veces en el día, los del grupo I. Le

siguen en orden de frecuencia de consumo, los vegetales (grupo II) y se recomiendan

consumir mayormente las frutas (grupo III). Están las carnes, huevos y leguminosas

(grupo IV) con una frecuencia de consumo similar al (grupo V). Finalmente, en el vértice

de la pirámide se encuentran las grasas y dulces (grupos VI y VII) con la menor cantidad

de raciones recomendadas.

1.2 EL AGUA Y LA FRIBRA EN LA ALIMENTACION

Existen dos componentes muy importantes que, a pesar

de no ser alimentos, pues no aportan nutrientes deben

ser consumidas durante la alimentación.

Uno de estos componentes es el agua que es

parte constitutiva de todas las células de los tejidos plantas.

Aproximadamente el 65% del cuerpo humano está

compuesto por agua, porcentaje que varía según la edad

de la persona y el estado de salud en que se encuentre. El 90% de

la sangre es agua y el 97%, de la orina.

El agua en el organismo cumple gran variedad de funciones: Es el medio en el

cual tienen lugar todas las reacciones químicas del organismo. Como solvente resulta

esencial para los productos de la digestión, así como para la eliminación de los derivados

tóxicos que se forman continuamente durante el metabolismo celular. Interviene en la

regulación de la temperatura corporal.

10
 Es imprescindible que exista un adecuado equilibrio entre ingestión y excreción

de agua. En el adulto, en términos generales, se considera que es suficiente la cifra de 2 a

3 lts/día.

Las necesidades de agua aumentan en climas cálidos,

con excesivo ejercicio físico, con quemaduras, fiebre y

otras situaciones patológicas. El 90% del agua

presente en el planeta como es encontrada no es apta

para consumo humano, solo el otro 10% constituido por

el agua presente en nieves, lagos y ríos es apta para un

consumo casi directo. Además, se puede incorporar agua

al organismo al ingerir la que se encuentra en forma de

zumos de frutas, leche, infusiones, caldos y bebidas alcohólicas. El resto del agua procede

de los alimentos sólidos en los que su contenido varía desde el 95% en algunas frutas y

hortalizas, hasta el 5% de las nueces.

El otro es la fibra, componente no absorbible de los alimentos que se define como

el residuo que queda de las células vegetales tras un proceso de hidrólisis realizado por

enzimas del sistema digestivo de los mamíferos. Esta definición fisiológica incluye al

material de las paredes celulares como celulosa, hemicelulosa, pectina y lignina, y

polisacáridos intracelulares, como gomas y mucílagos. Otra definición, bioquímica,

considera que la fibra está formada por polisacáridos no-almidón, de vegetales, más

lignina. Las respuestas fisiológicas más conocidas de la ingesta de fibra son: Disminución

de las concentraciones plasmáticas de colesterol debido a su propiedad física de unirse

a ácidos biliares.

11
 Mejora las funciones motoras del intestino grueso dado que posee un nivel

de viscosidad que facilita la formación del bolo fecal. Contribuye a la disminución de la

absorción de nutrientes en exceso (tan solo con fracciones aisladas de fibra).Dada la

facilidad con que fermenta origina un aumento de la masa microbiana en el intestino

grueso y producción de ácidos grasos de cadena corta los que además de ser utilizados

como nutrientes por las células del intestino, inhiben el crecimiento de células cancerosas.

Ayuda a prevenir la enfermedad diverticular y contribuye al control de la glicemia. Entre

los alimentos que aportan mayor cantidad de fibras se encuentran los de origen vegetal:

frutas frescas, los vegetales de hojas verdes, las viandas, cereales integrales y frijoles.

Se recomienda una ingesta de 25-30 gramos de fibra por día, para adultos.

REQUISITOS PARA UNA ALIMENTACION BALANCIADA

Todos los alimentos son necesarios para el adecuado funcionamiento

del organismo, cada cual según demandas específicas. De esta

forma se hace necesario establecer un balance que permita una

nutrición adecuada.

Por lo tanto, han sido establecidas determinadas reglas que

propician una alimentación balanceada. Lo cual se refiere a la

conformación de una dieta que contiene todos los alimentos

necesarios para la nutrición óptima del organismo.

¿Cuáles son estas reglas o principios? En primer lugar, la dieta debe ser suficiente para

suplir el gasto calórico de las actividades diarias, tanto físicas como intelectuales, y de

los procesos anabólicos que determinan el crecimiento y recambio celular.

12
 En segundo lugar, debe ser equilibrada o armónica en cuanto a la proporción de

nutrientes energéticos, constructores y reguladores, pues el aporte deficiente de algún

grupo afecta la utilización de los otros, por ejemplo, el déficit de alimentos que aporten

energía provoca que las fuentes de proteínas se deriven hacia la síntesis de ATP y se

afecta la formación de los componentes estructurales que necesita el organismo

(hormonas, enzimas y anticuerpos).

Un grupo de expertos de la FAO desde 1988 ha establecido que las proteínas

deben suponer un 15% del aporte calórico total, los glúcidos deben alcanzar al menos un

55-60% del aporte calórico total y los lípidos no sobrepasarán el 30% de las calorías

totales ingeridas. Esto es algo que resulta en principio muy sencillo, pero que aún hoy

son metas a conquistar en el campo de batalla de las cuatro quintas partes de la

humanidad.

La dieta debe ser amplia en cuanto a la variedad

de alimentos ya que existen nutrientes esenciales que

solo están presentes en determinados alimentos y

no pueden ser sustituidos por otros componentes

de la dieta. Su ausencia provoca alteraciones de

funciones importantes del organismo. Finalmente,

también resulta importante tener en cuenta el

principio de adecuación que consiste en seleccionar

alimentos acordes a las capacidades funcionales

del aparato digestivo de forma tal que puedan ser

asimilados adecuadamente por el organismo, sin

consecuencias negativas.

13
El ejemplo que con mayor claridad ilustra este principio lo constituye la lactancia materna

durante los primeros 6 meses de vida de un niño, debido al grado de madurez del intestino

que resulta insuficiente para procesar otros tipos de alimentos que pueden provocar daños

locales y afectar el funcionamiento.

1.3 COMBINACION DE ALIMENTOS

El promotor de esta teoría nutricional fue el médico

estadounidense Williams Howard Hay, nacido en

Pensilvania en 1866 hay desarrollado un método de

alimentación, al que denominado "combinar alimentos",

consistente en hacer coincidir en la misma comida

alimentos de condiciones digestivas similares con

alimentos compatibles entre ellos durante el proceso de

digestión. Los pilares fundamentales de la combinación

de alimentos

Los principios básicos de la práctica de combinar alimentos

son los siguientes:

Los alimentos requieren enzimas digestivas

bastante diferentes para ser digeridas de forma

correcta las carnes, el queso y los frutos secos precisas de un

"Entorno ácido" para digerirse correctamente, mientras que las papas, el arroz, los

pasteles, el pan (las denominadas féculas) necesitan un "entorno alcalino" para ser

sometidos a una digestión adecuada.

14
 El consumo de líquidos no debe hacerse coincidir con las comidas el recorrido

dietista británico Cordón Lato es uno de los grandes defensores de la teoría de que la

ingestión de líquidos durante las comidas diluye los enzimas digestivos y obstaculiza la

digestión. En opinión de este y otros muchos dietistas, las bebidas deben tomarse al

menos media hora antes de las comidas o bien unas horas después.

Asimismo, es importante que éstas, al igual que los alimentos, no sean sometidas a

cambios bruscos de temperatura. Él frío retrasa y disminuye la acción enzimática y el

calor la destruye o la acaba paralizando.

Tres cuartas partes de los alimentos consumidos deberían ser alcalinos los

alimentos alcalinos son las hortalizas y la mayoría de las frutas. De acuerdo con esta

proporción, sólo la cuarta parte de los alimentos que consumidos deberán ser ácidos,

especialmente proteínas.

La fruta debe tomarse sola o acompañada de alimentos compatibles: las frutas

dulces deben combinarse con alimentos ricos en féculas, mientras que las frutas ácidas

combinan bien con alimentos ricos en proteínas.

En la dieta de las personas adultas la leche puede tomarse en los productos en los

que ya se encuentra cuajada o digerida en parte, es decir, en el queso, la mantequilla o el

yogur

Las principales ventajas que la práctica de combinar alimentos proporciona al cuerpo

son las siguientes:

• Aumento progresivo y notable de la energía.

• Disminución de los problemas digestivos, flatulencias e indigestiones.

15
• Mejora el aspecto físico y rejuvenecimiento tanto interior como exterior.

• Fortalecimiento paulatino del sistema inmunológico.

• Mayor facilidad para perder peso y para enfrentarse a la obesidad sin necesidad

de pasar hambre ni de someterse a dietas estrictas.

• Incremento a la jovialidad y de la lucidez mental.

2. HIGIENE ALIMENTARIA

Constituye el conjunto de medidas preventivas

para conservar la salud y se ha convertido en

un componente esencial de nuestra vida. En

la actualidad, nos parece que la necesidad de

lavarse las manos, vacunar a los niños o beber agua

potable resulta evidente. Sin embargo, esto no

ha sido siempre así: la noción de higiene ha

evolucionado, no sólo en su relación estrecha con las

creencias populares y las costumbres, sino también en el ámbito del conocimiento

científico y médico

Reglas y medidas de higiene básicas.

Se deben incorporar rápidamente a nuestro comportamiento para, de este modo,

conseguir la conservación de la salud de toda la población. El ejemplo, la repetición y la

educación son primordiales para una buena aplicación de las normas de higiene Puesta

en práctica de una higiene colectiva. La fase siguiente consiste en integrar las diferentes

nociones de higiene dentro de un proceso que abarque a toda la sociedad. Esta forma de

16
unificación permitirá difundir rápida y eficazmente los

diferentes mensajes de salud relativos a la higiene y, en

consecuencia, optimizar su alcance y los resultados. Para

esta toma de conciencia colectiva es necesario impulsar

la educación individual de los adultos y la puesta en

práctica de las enseñanzas impartidas en la escuela, hasta

conseguir que las diferentes nociones pasen al campo de la

experiencia. En este aspecto, resulta obligatorio recordar el

papel fundamental de los profesores del área de Ciencias

Naturales.

La higiene alimenticia

La mayoría de los casos de intoxicación alimentaria se

deben a errores en la higiene alimentaria. El número

de intoxicaciones de este tipo aumenta de forma

constante.

Este aumento se debe a:

• una mayor detección de las

contaminaciones producidas por bacterias.-

una mayor cantidad de productos contaminados,

debido a la industrialización de

la producción agroalimentaria y a la centralización de

los sistemas de distribución.- una higiene

controlada de forma insuficiente en los niveles

de la cadena alimenticia. Aunque el riesgo de los

17
 consumidores es muy reducido, sería aún menor si se aplicaran algunas normas de

higienes simples y eficaces. Entre las causas de contaminación, aparecen

principalmente los siguientes alimentos.

• los huevos y sus derivados, que provocan aproximadamente 1/3 de las

intoxicaciones, las aves y en especial el pollo• los alimentos que se consumen

crudos.

2.1 MALANUTRICION

La presencia de estas alteraciones determina

una enfermedad balanceada se afecta la

nutrición adecuada del organismo,

ocasionando anormal denominado

Malnutrición, que tiene como causa el

desequilibrio entre la ingesta de nutrientes y

las necesidades del organismo.

En marzo del 2006 un comité de expertos de la OMS reunidos en Ginebra elaboró

la siguiente definición de Malnutrición: Es una condición fisiológica anormal causada por

deficiencias, excesos o desequilibrios en la ingesta de calorías, proteínas u otros nutrientes

Cuando el aporte es inferior a las necesidades (Hipo nutrición) el organismo pierde sus

reservas progresivamente con disminución del peso corporal, esta situación afecta hoy a

más de 170 millones de niños en todo el mundo.

Si la ingestión insuficiente de alimentos es mantenida se produce afectación de

todas las funciones vitales del organismo, especialmente del crecimiento y maduración

18
de los tejidos con retraso del desarrollo psicomotor en los niños y limitaciones del

coeficiente intelectual. A este panorama se suma una marcada disminución de

la resistencia a las infecciones por el daño denominada como Malnutrición proteico-

energética la cual causa la muerte de cerca de 3 millones de niños cada año. En el caso

contrario, cuando el aporte de nutrientes es superior a las necesidades (Hipernutrición) se

produce el sobrepeso y la obesidad, un estado nutricional que se caracteriza por un

aumento marcado del tejido adiposo.

Cuando un individuo se encuentra en balance energético o graso positivo, se acumulan

lípidos en el tejido adiposo, aumenta el tamaño de los adipocitos y se produce su

hipertrofia. Hoy en el mundo entero se calcula una cifra de 1000 millones de personas

con sobrepeso, de las cuales 300 millones Obesos. Esta situación afecta más a las mujeres

que a los hombres por ejemplo en Mozambique el número de mujeres obesas es superior

a las delgadas.

A mayor obesidad, mayor riesgo de presentar varices, artrosis y cambios tróficos

de la piel. La obesidad se asocia a un mayor riesgo de padecer:

Diabetes, Hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares, aumento del colesterol

en sangre, problemas respiratorios, cálculos en la vesícula y depósitos anormales de grasa

en el hígado, la gota, problemas psicológicos.

El riesgo de padecer cáncer de endometrio, de mama, vesícula y vías biliares aumenta en

las mujeres obesas. En el varón la obesidad se asocia especialmente a cáncer de colon,

recto y próstata. Además, produce disminución en los niveles de hormona masculina,

infertilidad e irregularidades.

19
2.2 PRINCIPIOS GENERALES DE LA ALIMENTACION EN LAS

DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA

Las demandas nutricionales de una persona

varían a lo largo de la vida según la etapa

del desarrollo en que se encuentre, de

modo que se pueden observar

diferencias significativas sobre todo en

cuanto a las necesidades de calorías y la

proporción entre los diferentes tipos de

nutrientes. Por ejemplo, en las etapas de

crecimiento rápido donde se aceleran los

procesos de división celular a expensas de una mayor

síntesis de proteínas, se hace necesario incrementar el consumo de alimentos ricos en

proteínas para suplir las demandas adicionales que este proceso crea.

• En el recién nacido:

20
 Durante los primeros meses de vida la leche materna constituye el alimento ideal,

pues es propia de la especie humana y aporta las calorías suficientes para la síntesis de

proteínas necesarias para el crecimiento acelerado que

caracteriza esta etapa, con una proporción adecuada

entre proteínas, grasas y carbohidratos. Además,

los principios nutritivos de la leche materna

resultan compatibles con la capacidad de

absorción (madurez enzimática) del aparato

digestivo en desarrollo. En la leche materna se

encuentran múltiples sustancias que fortalecen las

defensas del niño contra muchas enfermedades

infecciosas, por lo que se recomienda que se

mantenga la lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses. y

puede extenderse de forma complementaria con otros alimentos hasta los 2 años.

• En el lactante

En la medida que el niño crece

aumentan sus demandas energéticas y

el sistema digestivo adquiere

gradualmente la capacidad de

asimilar nuevos alimentos, por lo que se hace

necesario su introducción paulatina a

fin de favorecer el proceso de

crecimiento y desarrollo del niño teniendo en

cuenta un mayor aporte de proteínas, calcio y hierro. Este proceso debe realizarse

siguiendo las pautas que están establecidas en el esquema de ablactación, donde se orienta
21
con precisión el momento en que se debe introducir cada tipo de alimento. Siempre se

debe introducir un alimento cada vez y esperar de 3 a 5 días para dar uno nuevo, de modo

de poder determinar la tolerancia de cada uno. Se debe comenzar por una pequeña

cantidad y seguir aumentando progresivamente. Si el niño rechaza el alimento nuevo, se

debe insistir con otra preparación, aunque no debe ser de forma impuesta. Los alimentos

deben ofrecerse por separado, nunca en mezcla única, para que el niño aprenda a

distinguir las diferentes texturas sabores y olores. No añadir sal a la comida del bebe.

Pueden añadirse especias en su forma natural (cebolla, ajo ají, etc.). No es necesario ni

recomendable añadir azúcar a los alimentos excepto a los postres. No ofrecer leche

después de las comidas principales. (Almuerzo y Comida), pues interfiere en la absorción

del hierro. Durante el primer año no se darán alimentos en conserva.

• En el preescolar

Después del año de nacido, el niño

continúa su crecimiento, aunque de

forma más lenta. Es capaz de

desarrollar mayor actividad, lo que

hace que el gasto de energía sea más alto.

Se incrementa considerablemente la

capacidad de aprendizaje, lo cual

resulta ideal para inculcarle buenos hábitos

alimentarios. Tiene una disminución fisiológica del apetito, sobre todo entre los 2 y 4

años, por ello no es recomendable forzar al niño a ingerir alimentos, pues esta situación

provoca que vaya adquiriendo malos hábitos. Se debe evitar castigar al niño, pues puede

provocar rechazo hacia los alimentos. Se debe estimular al niño para que ingiera los

mismos alimentos que el resto de la familia. No es conveniente que el niño ingiera

dentales y solo aportan energía vacía.

• En el escolar

En la etapa escolar además de

continuar en crecimiento,

aunque a un ritmo más lento, se

despliega una actividad física y

mental importante, lo cual requiere de un

ajuste cuidadoso del aporte

calórico en particular para el

desayuno, de modo que le permita comenzar el día con un buen rendimiento físico e

intelectual.

• En el adolescente

A partir de los 10 años comienza la adolescencia en la se

acelera el ritmo de crecimiento (estirón puberal), se

completa el desarrollo del aparato reproductor. Esta

etapa se caracteriza por necesidades nutritivas

aumentadas por lo que es imprescindible

incrementar el aporte de calorías con un aumento

proporcional de las fuentes proteicas para que el

adolescente pueda desarrollarse a plenitud. Durante la

adolescencia, además del aumento en requerimientos

energéticos, también se producen mayores

necesidades en aquellos nutrientes implicados en la acreción

23
tisular, como son nitrógeno, hierro y calcio. Aunque

existen grandes variaciones individuales, de

forma general, aumentan los requerimientos de

vitaminas y minerales (especialmente de Zinc.)

Se recomienda en esta etapa comer la mayor

variedad posible de alimentos, guardar un

equilibrio entre lo que se come y la actividad

física, elegir una dieta abundante en cereales,

verduras y frutas, pobre en grasa, grasa saturada y sal, y que proporcione suficiente calcio

y hierro para satisfacer los requerimientos de un organismo en crecimiento. Existen

condiciones especiales que deben tenerse en cuenta como: El uso

de anticonceptivos orales que aumentan el depósito de grasa, los niveles de azúcar en

sangre e interfiere en la absorción de vitaminas del complejo B y el Zinc. También los

cambios conductuales que caracterizan esta etapa afectan los hábitos alimentarios por lo

que se precisa reforzar los patrones de conducta saludables.

• En el adulto

Adulto es el individuo, hombre o mujer, que ha

alcanzado la plenitud de su desarrollo

corporal, intelectual y la estabilidad

emocional de una persona madura. En la

etapa adulta las necesidades nutricionales

se encaminan a reponer el gasto propio de su

actividad física y dependen de la edad, la

complexión corporal y el tipo de vida que

desarrolle (sedentaria o activa).Se debe

esto favorece la acumulación de grasa en el abdomen

y la parte superior del cuerpo, lo cual incrementa

el riesgo de padecer enfermedades crónicas que

pueden llevar a la muerte. (Hipertensión,

diabetes, Enfermedades cardiovasculares

y cerebro vasculares). Para evitar el consumo excesivo de

calorías se debe: Seleccionar una dieta baja en

grasas. Consumir alimentos variados. Seleccionar

una dieta abundante en frutas, vegetales y granos.

Disminuir en consumo de sal. Limitar el consumo de alimentos curados, ahumados,

horneados y fritos. Consumir azúcar con moderación.

• En el adulto mayor

El envejecimiento produce cambios fisiológicos

que afectan la necesidad de muchos nutrientes

esenciales. Existen además defectos buco

dentales en esta etapa de la vida que limitan la

capacidad de consumir algunos alimentos como

frutas, verduras y proteína animal.

Por otro lado, la presencia de enfermedades

crónicas y el consecuente uso de fármacos

también puede interferir su alimentación. En el

anciano se produce una disminución progresiva del metabolismo que se acompaña de

perdida de la masa muscular y disminución de la actividad física, por lo que las pautas

25
alimentarias deben ir encaminadas a la reducción del consumo de calorías y

proporcionalmente de las fuentes de proteínas. Resultan especialmente importantes los

nutrientes reguladores contenidos en los vegetales y las frutas, dado que

existen evidencias que avalan un aumento de las necesidades de vitaminas B6, E, B12,

D y Ácido Fólico y de minerales como el calcio y el Zinc.

• En la embarazada

La nutrición en la embarazada es un factor determinante en

el resultado del nacimiento y en el desarrollo del futuro hijo,

durante este período se requiere del suministro de una

buena proporción de nutrientes con un mayor aporte de

calorías. En esta etapa las necesidades de energía y

nutrientes se encuentran aumentados en tal manera que

no es posible garantizarlos por medio de la dieta por lo

que se necesita el suministro de suplementos vitamínicos.

Todos los elementos son importantes en la alimentación pero

tienen alta prioridad el hierro y el ácido fólico para prevenir

la anemia, el calcio para la formación de los huesos, la

vitamina C para la formación de tejidos más resistentes y

la D para ayudar a la absorción del calcio. Un adecuado estado

nutricional durante el embarazo dará la ventaja de disponer de la cantidad suficiente de

leche materna para alimentar al hijo.

26
• En la madre que lacta

Para un desarrollo satisfactorio del bebe, es determinante

la calidad de la leche materna que está condicionada por

la alimentación de la madre. Para una mujer,

el estrés fisiológico del hecho de lactar es incluso

superior al del embarazo. La madre lactante,

consecuentemente, tiene más necesidades dietéticas que

durante el período del embarazo, por lo que necesita de un

aporte adicional de calorías, con una mayor proporción de

proteínas y un suministro adecuado de vitaminas del

complejo B, C, y Hierro. La producción mantenida de

leche, y a largo plazo, depende principalmente de la extracción.

Cuanto más a menudo y más completamente se extraiga la leche, mayor será la cantidad

que producirán las mamas.

2.3 MEDIDAS BASICAS SOBRE LA ALIMENTACION Y

NUTRICION

A continuación, solo haremos referencia a las

recomendaciones más generales pues resulta muy

controvertido en el campo de la dietética establecer

pautas que se acepten universalmente sobre cuál debe ser

la dieta óptima para el ser humano. En primer

término, resulta de extrema importancia garantizar

27
una higiene adecuada tanto en la etapa de preparación como durante la elaboración

de los alimentos. Se debe reducir al mínimo necesario el tiempo de cocción de los

alimentos. Respetar las cuatro comidas (desayuno – almuerzo – merienda – cena).

La cantidad de alimentos a consumir debe ser suficiente para cubrir en el día las

necesidades requeridas por el organismo según la etapa de la vida por la que transite

la persona. Siempre se deben tener en cuenta los principios básicos para la

alimentación balanceada.

Las vitaminas y minerales son indispensables para el organismo. Su fuente principal lo

constituyen las frutas y vegetales, por lo que su consumo en importante a cualquier edad.

De las carnes el pollo (sin la piel) y el pescado son las más saludables. El método de

cocción que más vitaminas destruye es el de freír. Comer alimentos con suficiente fibra

y ricos en hidratos de carbono complejos. En todo momento deben evitarse las grasas de

origen animal. En lugar de estas se debe potenciar el consumo de aceites de origen

vegetal. La mayor parte de las calorías a consumir deben repartirse.

28
29