REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMANETAL “ROMULO GALLEGOS”

LICENCIATURA EN ENFERMERIA
AULA MOVIL LOS TEQUES COHORTE 30
CATEDRA: NUTRICION Y DIETETICA

ENFERMERIA Y NUTRICION

PROFESORA: INTEGRANTES:

MARTHA VIRAHONDA MARQUEZ DARLYN, C.I: 24.886.800

PEÑALOZA JUNNIOR, C.I: 12.259781

VASQUEZ CARLYS, C.I: 14.548.463

LOS TEQUES, AGOSTO DE 2021

 INTRODUCCION

Al tomar en cuenta la importancia de una buena nutrición y una alimentación

balanceada, se torna de gran importancia el rol de enfermería como educador pues tiene
la responsabilidad de promover, orientar y concientizar a la población, sana o no, en
cuanto a los hábitos de alimentación correctos, así como un estilo de vida saludable.

Hoy en día ante la crisis económica de la población se ha vuelto más difícil el

poder llevar una alimentación sana lo cual pone en riesgo la salud. Esto conlleva a que
en la actualidad, se estén produciendo cambios en el estilo de vida que repercuten en
un aumento de obesidad, diabetes tipo 2, algunos tipos de cáncer y enfermedades
cardiovasculares.

Considerando que en el modelo de cuidados de enfermería de Virginia Henderson,

establece 14 necesidades básicas que deben ser valoradas para establecer el plan de
cuidados, siendo la segunda necesidad “Comer y beber adecuadamente”. Esta
necesidad engloba diferentes diagnósticos relacionados con el estado nutricional. Se
hace realmente necesario adquirir los conocimientos para poder cumplir un plan de
atención de enfermería lo mas acorde.
 LA ENFERMERÍA Y NUTRICIÓN

La nutrición en enfermería contribuye en la adquisición del conocimiento sobre

el tipo de alimentación correcta, alternativa en todas las etapas de la vida, así como en
sanos y específica para padecimientos con los cuales enfermería atiende en su entorno
de servicio, aportar los elementos dietéticos para una atención integral al usuario y
orientación correcta al sano en forma preventiva a través del auto cuidado. Para explicar
procesos cotidianos como es la alimentación correcta, se debe comprender la
importancia de la preparación de un menú correcto, nutrientes y calorías adecuados
desarrollando conocimientos sobre dónde y cómo utilizar los diferentes tipos de dietas
y menú para aplicarlos a los usuarios de acuerdo al daño previo o prevención como
forma de autocuidado. Adquiriendo competencia sobre el daño producido por el exceso
de algunos alimentos en ciertas condiciones de salud y enfermedad.

La alimentación es una necesidad básica de todos los seres humanos,

imprescindible para la supervivencia ya que influye en el estado de salud, una correcta
alimentación previene enfermedades y mejora la evolución clínica de las mismas. La
alimentación equilibrada, junto con una correcta hidratación y el ejercicio físico, son
considerados pilares fundamentales para mantener la salud.

En este sentido, la enfermera representa un elemento fundamental y

necesario para modificar el comportamiento alimentario de las personas. Los
profesionales de enfermería se pueden considerar el lazo de unión entre el paciente y
el sistema sanitario. Además, se encarga del cuidado de las personas desde su ingreso
hasta su alta hospitalaria, siendo la alimentación un cuidado básico que se debe efectuar
durante ese tiempo. También se encuentra en contacto directo con la población en
Atención Primaria, lo que le permite actuar también en ese ámbito.
Alimentos

Alimento es cualquier sustancia normalmente utilizada por seres vivos con fines
nutricionales, sociales, físicos, salud y psicológicos. Nutricionales: Proporciona
materia y energía para el anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas,
como el calentamiento corporal.

Alimentación

Es el procedimiento que consiste en suministrar al organismo los nutrientes

necesarios en forma de alimentos. Consiste en seleccionar del entorno los alimentos
que componen la ración alimentaria. Se trata de un proceso voluntario y consciente,
pues cada individuo diseña su ración diaria de alimentos y la reparte a lo largo del día
en función de sus hábitos y características personales.

La alimentación es la acción y efecto de alimentar o alimentarse, es decir, es un

proceso mediante al cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos para
obtener de estos los nutrientes necesarios para sobrevivir y realizar todas las actividades
necesarias del día a día

Clasificación de los alimentos

La calidad de un alimento depende de su valor nutritivo (nutrientes que

contiene), de su salubridad y de sus características organolépticas (aspecto).

Los alimentos se pueden clasificar según sea:

a) Su origen:

Alimentos de origen vegetal:

 Cereales: se pueden consumir en su forma natural o como producto derivado,

entre los más comunes se encuentran el trigo, arroz, maíz, avena, cebada y
 centeno, así como los productos elaborados a partir de sus harinas, como pan y
pastas para sopa, entre otros. Son ricos en almidones y constituyen una fuente
fácil y directa de energía.
 Legumbres: son los granos secos que provienen de las plantas con vaina, entre
ellas se encuentran las judías verdes, las habas, las lentejas y los garbanzos.
Este grupo de alimentos aporta principalmente hidratos de carbono y proteínas.
Además, contienen cantidades significativas de fibra.
 Frutas y verduras: son fuente importante de fibra, vitaminas y minerales,
destacando la vitamina C de los cítricos y la vitamina A procedente del caroteno
de las zanahorias y verduras con hoja, también son buena fuente de vitamina K
y ácido fólico. En las verduras están presentes minerales como el sodio, cobalto,
cloro, cobre, magnesia, manganeso, fósforo y potasio. Muchas de las vitaminas
hidrosolubles se encuentran en las verduras.

Alimentos de origen animal:

 Carnes, huevos y pescados: se incluyen las carnes de vaca, cerdo, pollo y

pescado entre otras, así como las vísceras y los huevos. Aportan todos los
aminoácidos indispensables que el cuerpo necesita para ensamblar sus propias
proteínas, también aportan grasas saturadas y colesterol en diferentes
proporciones. Las vísceras son fuentes ricas en vitaminas y minerales. Todos
los pescados contienen un alto porcentaje de proteínas, y los aceites de algunos
de ellos son ricos en vitaminas D y A.
 Leche: la leche y sus derivados (queso, yogur, nata, cuajada, helados) son
conocidos por su abundancia en proteínas, contienen fósforo y, en especial,
calcio. La leche también es rica en vitaminas, excepto vitamina C. No contiene
hierro.

b) Su función en el organismo tras la ingestión:

  Energéticos: cuando son ricos en hidratos de carbono y grasas. Estas
sustancias, al ser “quemadas”, proporcionan las calorías que el organismo
necesita para mantener una adecuada temperatura corporal y realizar las
actividades habituales.
 Plásticos o formadores: se trata de alimentos ricos en proteínas y minerales.
Su nombre proviene de la función realizada por las proteínas, consistente en
formar los tejidos del organismo durante el crecimiento y también en reponer
el continuo desgaste de los tejidos ya existentes. Función idéntica es la realizada
por el calcio y otros minerales, sobre todo en la formación de huesos.
 Reguladores: alimentos que contienen oligoelementos minerales, vitaminas y
aminoácidos, sustancias que regulan los procesos metabólicos esenciales del
organismo.

c) Según su Composición:
Esta clasificación de los alimentos es la más popular de todas, pues es la más
difundida y se basa en agrupar alimentos por su composición química, ya sean
sustancias inorgánicas u orgánicas, según el siguiente criterio:

Macronutrientes
Los macronutrientes aportan al organismo principalmente energía, la cual es primordial
para muchas funciones esenciales: conducción de impulsos nerviosos, regulación de
procesos corporales y el desarrollo nuevos tejidos (su crecimiento y reparación). El
cuerpo necesita una cantidad mayor de macronutrientes y menor cantidad de
micronutrientes, así se mantiene equilibrado y funcionando adecuadamente. Este tipo
de alimento se encuentra en azúcares (incluyendo la glucosa), almidón y fibra.
Se distinguen los siguientes grupos de macronutrientes:

 Glucídicos: estas sustancias son compuestos orgánicos conformados por átomos

de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos también contienen bioelementos
como nitrógeno, azufre y fósforo. En este grupo predominan los hidratos de
 carbono, que proporcionan alto valor energético al organismo (energía inmediata)
Entontramos: leguminosas, cereales y tubérculos.
 Proteicos: las proteínas son moléculas formadas por hidrógeno, carbono, oxígeno
y nitrógeno, además pueden contener azufre y fósforo. Su unidad básica son los 9
aminoácidos esenciales, cuya función estructural constituye el 80 % del peso de
las células, además de otras funciones esenciales para el organismo: crecimiento y
formación de tejidos, regula la función de las enzimas, entre otras. Encontramos:
carnes, pescados, mariscos y huevos.
 Lípidos: estos compuestos son cadenas hidrogenadas de carbono (insolubles en
agua) y en ocasiones azufre, nitrógeno y fósforo. Estos elementos son vitales para
la vida, ya que las membranas plasmáticas de las células están formadas por
lípidos. Los lípidos son productores de energía y se dividen principalmente en tres
tipos: grasas o aceites (triglicéridos o tricilgliceridos), fosfolípidos y ésteres de
colesterol (cuyo ingrediente en común son los ácidos grasos saturados, ácidos
grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados). Algunos alimentos
lípidos son: semillas oleaginosas, aceites, mayonesa, crema, manteca, margarina,
mantequilla, tocino, casi todos los embutidos.

Micronutrientes
Los micronutrientes ayudan principalmente a facilitar gran parte de las
reacciones químicas que ocurren en el cuerpo, pero no proporcionan energía. Su
principal diferencia, comparados con los macronutrientes, consiste en que el organismo
lo requiere pero en cantidades muy pequeñas. Los micronutrientes son:

 Vitaminas y enzimas: estas sustancias inorgánicas, aunque las necesitamos en

pequeñas cantidades, resultan imprescindibles en muchas reacciones metabólicas
del organismo. Estos compuestos no generan energía ni aportan calorías. Algunas
vitaminas son el complejo A, B, C, D ,E y K.
 Minerales (electrólitos): estos elementos inorgánicos cumplen muchas funciones
esenciales en el organismo: regulan la actividad de algunas enzimas, facilitan el
 transporte de membrana de nutrientes esenciales, realizan funciones estructurales
entre otros. Estos compuestos no generan energía, ni aportan calorías. Algunos
minerales son el calcio, fósforo, zinc, hierro, potasio, etc.
 Agua: el agua es un líquido incoloro, inodoro e insípido, compuesto de dos átomos
de hidrógeno unidos covalentemente a un átomo de oxígeno, sin embargo, este
líquido adquiere varias clases de minerales cuando corre por el subsuelo o mantos
acuíferos. El agua es considerada un nutriente, pero especialmente es una sustancia
esencial para la vida, pues todos de los seres vivos están compuestos mayormente
de agua.

d) Trompo alimenticio

El Trompo de los Alimentos. Es el modelo de referencia venezolano que

clasifica los grupos básicos de alimentos para una alimentación saludable de acuerdo a
las recomendaciones nutricionales para dicha población. Fue creado por el Instituto
Nacional de Nutrición (INN) y, reemplaza al viejo patrón del “Trébol del grupo de
alimentos”, creado también por el Instituto y que se mantuvo vigente hasta 1993.

El trompo alimenticio clasifica los alimentos en 5 grupos, representados en

franjas de colores. Los alimentos que se encuentran en cada franja tienen mucha
similitud en cuanto al aporte energético y de nutrientes, por esta razón pueden ser
sustituidos unos con los otros en cantidades adecuadas. Bajo este modelo se agrupan
los alimentos autóctonos con orden jerárquico o de proporcionalidad, de manera tal que
esté representado cada grupo con un tamaño acorde a la cantidad que se debe consumir
diariamente:

 Granos, cereales, tubérculos y plátanos (carbohidratos complejos): incluye este

grupo a los granos (caraotas, lentejas, arbejas), cereales (maíz, trigo, avena,
 arroz), tubérculos (papa, apio, ñame, ocumo, yuca) y plátanos. Su principal
función es la de aportar energía. Se recomienda incluir dos (2) raciones de estos
alimentos solos o combinados en todas las comidas. Franja amarilla.
 Frutas y hortalizas: aportan las principales vitaminas y minerales, además de
fibra y agua para el buen tránsito intestinal. Se recomienda consumir un mínimo
de dos (2) raciones diarias de hortalizas y tres (3) de frutas, a fin de cumplir con
por lo menos cinco (5) raciones crudas o cocidas al día. Franja verde.
 Leche, carnes y huevos (proteínas): necesarios para la formación de tejidos. Se
encuentran todos los derivados lácteos (leche, queso, yogurt), carnes (res, pollo,
pescado, cerdo, mariscos) y huevos. Incorporar una o dos raciones por comidas.
Franja azul.
 Azúcar, miel y papelón (azúcares simples). Aportan energía de rápida
utilización. Su consumo es opcional (3 cucharaditas al día). Franja gris.
 Grasas y aceites: como la mantequilla, margarina, aceites vegetales, aguacate,
semillas oleaginosas. Se recomienda su consumo moderado (2-3 cucharaditas
al día) ya que son una fuente energética condensada y cumplen diversidad
defunciones en el organismo, además de mejorar el sabor y textura de las
comidas y generar sensación de saciedad. Franja naranja.

En la cuerda del trompo se representan 2 elementos, uno es el agua y otro es la actividad

física: sin agua no hay vida y sin el guaral no baila el trompo. Se recomienda un consumo
mínimo de 8 vasos diarios de agua y la práctica de 150 minutos semanales de actividad física.
La Conservación de alimentos

La Conservación de alimentos es un conjunto de procedimientos y recursos para

preparar y envasar los productos alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos
mucho tiempo después. Las sustancias que constituyen los alimentos se alteran con
cierta rapidez. Dicha alteración es causada por los microbios que usan para su
desarrollo los elementos nutritivos de éstos, lo que ocasiona su descomposición. La
alteración de los alimentos también se debe a la acción de las enzimas compuestos
químicos que aceleran la velocidad de las reacciones.

El objetivo principal de la conservación de alimentos es prevenir o retardar el

daño causado por los microbios, y por ende, su efecto nocivo sobre el alimento. Para
ello, es necesario aplicar un adecuado tratamiento; los alimentos sometidos a este
tratamiento son llamados conservas alimenticias. Está conservación varía de una serie
de etapas

• Congelación: consiste en someter los alimentos a temperaturas entre 0 ºC y -4ºC, con

el fin de eliminarles el calor; este método permite detener provisionalmente el
desarrollo de microorganismos y disminuye la velocidad a la cual las enzimas actúan.

• Refrigeración: se caracteriza en almacenar los alimentos a una temperatura de 5 ºC o

menos; se emplea para mantener los alimentos frescos, y preservarlos durante algún
tiempo.

• Secado o deshidratación: puede ser natural o artificial. Con este método no se

desarrollan los microorganismos ni ejercen su acción las enzimas en los alimentos
secos. En el secado natural interviene el Sol, puede emplearse en frutas (pasas), granos,
legumbres. Hoy en día se pueden secar mediante hornos, túneles o tambores secadores.

• Salazón y ahumado: al añadir sal al alimento, éste cede su agua, y se frena la actividad
bacteriana y enzimática. Cuando los alimentos se someten al humo de madera (haya,
encuna, abedul), se originan una serie de sustancias químicas con gran poder
esterilizante y que, además, dan un aroma y un sabor típico a los alimentos.
• Enlatado: consiste en esterilizar el alimento y el envase. Los envases pueden ser de
vidrio, estaño, aluminio y cartón. El alimento antes de ser envasado se le cocina y
limpia, en la cocción se emplean diferentes temperaturas y tiempos dependiendo si es
carne, pescado o fruta.

• Encurtido: se usa en repollo, pepino, coliflor, granos, aceitunas, etc. Los comestibles
se salan para luego conservarlos en vinagre, con o sin especies. Esta técnica incluye el
curado, comprende el ahumado, la salazón y el adobo en salmuera o vinagre, las dos
primeras se emplean en las carnes rojas.

• Concentrado de azúcar: consiste en añadir azúcar a preparados de frutas y/o plantas,

altas concentraciones impiden la proliferación de microorganismos a excepción de
algunos hongos, para frenar el crecimiento de éstos se elimina el oxigeno de los envases
cubriendo la superficie con parafina o sellado los recipientes al vacío.

• Aditivos químicos: son sustancias no nutritivas añadidas intencionalmente a los

alimentos en pequeñas cantidades, para mejorar la apariencia, el sabor, la consistencia
o las propiedades de conservación. Los más usados para la conservación de alimentos
son el benzoato de sodio, acido acético, citrato de sodio, sulfuro y nitrito de sodio.

• Otros métodos modernos: algunas radiaciones, como los rayos X, la luz ultravioleta,
etc., son formas de energía que inciden sobre la materia viviente, y la afectan
seriamente, quedando los alimentos libres de microorganismos, y preservándose por
largos periodos.

Descomposición de los Alimentos

La descomposición de los alimentos es un proceso influenciado por factores

como la exposición a la luz, humedad, temperatura y la sequedad. Se ocasiona por todos
estos factores que favorecen el crecimiento y acción de microorganismos y mohos
creando un proceso de descomposición de alimentos.
 La descomposición produce cambios en las propiedades en apariencia, olor de
los alimentos y textura, de forma que si son consumidos por una persona podrían causar
intoxicación y otros malestares. Esta descomposición de los alimentos se podría
acelerar cuando la temperatura es más elevada; sin embargo, existen algunos alimentos
que pueden durar más tiempo frescos porque que tienen menor grado de humedad.
Proceso de descomposición de los alimentos.

La descomposición de los alimentos, está relacionada con los microorganismos

y con otros factores, la idea para comprender el proceso de descomposición de los
alimentos es enfatizar en cada uno de estos elementos que intervienen en el proceso de
descomposición para evitarla y/o retrasarla.

Las bacterias y hongos aceleran la descomposición. Son los responsables

primarios de la descomposición de los alimentos, actúan sobre la materia vegetal
muerta ya que principalmente se alimentan de materia muerta. Algunas bacterias que
descomponen los alimentos también son conocidos como descomponedores o
saprofitos. Su función es transformar la materia orgánica para ser reabsorbida por la
tierra en forma de nutrientes que viajan a la atmósfera como dióxido de carbono en el
proceso de fotosíntesis de las plantas y árboles. Existe una gran gama de los
microorganismos que causan la descomposición o saprofitos. Son diversos y son
capaces de degradar diferentes compuestos orgánicos. Se debe tener claro que todos
los compuestos orgánicos de origen natural tienen un proceso de descomposición.

El proceso de descomposición de los alimentos suele ser más rápido en

presencia de oxígeno, si el alimento se encuentra bajo agua el proceso de
descomposición es más lento, a estos últimos microorganismos se les conoce como
anaeróbicos dado que pueden actuar en ausencia de oxígeno y al estar presente materia
orgánica ayudan a su descomposición.
 CONCLUSION

Es importante reconocer el rol participativo del personal de enfermería no solo

en los pacientes sino a la población en general sobre el tema de una alimentación
balanceada y acorde a sus necesidades y requerimientos.

  La malnutrición está reconocida como un problema de salud, dicho problema

debe ser solventado, la formación de los profesionales sanitarios en temas de
alimentación y nutrición puede mejorar la situación, estos conocimientos les
permitirían tomar conciencia sobre el problema. Además, les permitiría saber cómo
actuar para prevenir y/o tratar la malnutrición en la población.

  La relación entre la alimentación y salud y la gran influencia que tiene la

enfermería en la salud de la población surge la necesidad de conocer las intervenciones
nutricionales que las enfermeras realizan así como la importancia de sus aportes.