Tienda escuela

1. Que es alsea: es el operador de restaurantes, líder en américa

latina, y España, Con marcas de reconocimiento dentro de los
segmentos de comidas rápidas, cafetería, comida casual y
restaurante familia, dominós, Starbucks y archíes.
2. Para llenar el tablero de guerra de territorio es:
Resumen consolidado
Análisis del sector
3. Regla de 6 minutos:
1. Estar listas en el rap
2. Ir para el mismo sector
3. Diferencia mínima 6 min
4. La que más tiempo tiene es la más cercana a la tienda
4. Que es liderazgo: es un proceso de influir en otros para lograr
un objetivo
5. Que es dominós: multinacional más grande del mundo en
reparto de pizzas
6. Que es porción: gramaje de salsa queso e ingrediente
7. Que se usa para llenar la planilla:
Sales vs labor, ventas reales por hora
8. En 3 partes se dividen los horarios:
Insider, outsiders, equipo gerencial
9. Modelo de liderazgo dominós:
Da dirección
Desarrolla al equipo
Provee recursos
Sabe dónde esta
10. Misión: Hacemos con cada pizza, la mejor experiencia del
día.
11. Filosofía:
P – producto de calidad.
S- servicio excepcional.
I – Imagen profesional.
S – Seguridad total.
E – Entrenamiento para crecer.
12. Historia de dominós:
1960 – se inicia con Tom y James Monaghan.
1961 – James decide cambiar su parte del negocio por un carro
wolsvagen escarabajo.
1965 – ya cuenta con tres tiendas y cambia su nombre de
dominick a dominós.
1973 – se implementa la garantía de los 30 minutos o gratis.
1983 – se abren mas tiendas llegando a 1000 y llegan a canada.
1988 – se abe la primera tienda en Colombia, en Lago – Bogotá.
2012 – se reinventa la pizza.
2013 – llega la pan pizza.
2014 – llegan los arequipe rolls.
2015- club de los grandes, millas a las vegas y golo.
2016 – maca líder en reparto de pizzas y fast pizza maker.
2017 – llega la pizza borde de queso.
2018 – pedidos pagos on-line.
13. Circulación del aire en cava:
- 8 cm entre torre y torre.
- 30 cm del techo a la bandeja.
- 15 cm ultima charola a la primera

14. Temperaturas:
rango ideal

Makeline inferior 1a4 2

Makeline superior 1a5 2
Cava 1 a3 2
Nevera gaseosas 1a5 2

15. Preparación de la pizza perfecta:

1. sacar la masa en 2 movimientos.

2. marcar el borde en 2 cm.

3. streth.

4. acomodar la masa en el screen.

5. salseo en tres giros y terminar en S. salsa, 1.3 a 2,5 cm y th 7mm.

16. Tipos de queseado:

- Salero.
- Abanico.
17. Distribución de los ingredientes.
1. Queso

2. Carnes planas

3. Vegetales

4. Carnes abultadas

5. Extraqueso

18. 5 puntos de la pizza perfecta:

1. borde.

2. tamaño.

3. porción.
4. distribución.

5. horneado

19. Sistema de prioridades:

1. abastecer.

2. reciclar.

3. limpiar.

20. Factores que afectan la masa:

- Rotación.
- Circulación del aire.
- Temperatura.
21. Ingredientes de la masa:
- Azúcar.
- Aceite.
- Sal.
- Harina de trigo.
- Levadura.
- Agua.
22. Que es el gluten:
Red elástica que permite la manipulación la masa.

23. Función de levadura:

La levadura se come la sal y la azúcar, suelta el gas y la masa se expande.

24. Servicio excepcional 3 fases:

Que debo saber?

- Nuestro menú
- Promociones
- Sistema pulse
- Scrip telefónico

Que debo hacer?

- Actitud positiva
- Comunicación efectiva con el cliente
- Escuchar al cliente
- Venta de adicionales

Donde se medirá?
 - Meta de adicionales
- Costo de comida
- Ticket promedio
- Quejas

25. Preparación de la salsa:

1. medir el agua.

2. abrir la bolsa de la salsa.

3. desocupar totalmente con al espátula.

4. agregar 2.5 de agua por 1 bolsa

5. mezclar con por 2 min

6. Dejar reposar por 10 min

7. Marcar con fecha y hora

8. Y revolver nuevamente por 2min

8 horas de vida

26. Garantía de servicio:

Si la pizza llega después de 30 minutos, es totalmente

Gratis para el cliente.

27. Garantía de producto:

Si no esta satisfecho el cliente con la pizza, se le cambia

Totalmente gratis o le devolvemos el dinero.

28. Tipos de clientes 2’ :

1. Satisfechos
2. Insatisfechosse dividen en 2 (los que se quejan) (Los que no regresan)

29. Normas de imagen: uniforme.

- Pantalón sin bolsa ni parche.
- Correa con logo.
- Zapatos antideslizantes.

30. Normas de apariencia:

- Cabello corto en hombres.
 - Sin aretes.
- Maquillaje suave en mujeres. - Uñas cortadas y sin esmalte.

31. Tabla de fermentación de la masa :

maduración uso Total

1 día NO USAR

2 día NO USAR

3 día 2 horas 4 horas 6 horas

4 día 2 horas 2 horas 4 horas
5 día 1 hora 1 hora 2 horas
6 día Directo de cava 1 hora 1 hora
7 día Directo de cava 30 min 30 in

32. 4 pasos para un servicio excepcional:

1. cumplimiento.

2. rapidez.

3. calidad.

4. trato amable.

33. Los 4 momentos de la verdad en el reparto:

1. al teléfono.

2. durante el reparto.

3. en la puerta del cliente.

4. en la primera mordida.

34. Los 4 momentos de la verdad en el mostrador:

1. en el mostrador.

2. al entregar el producto.

3. en la primera mordida.
35. Los 5 tipos de clientes:
- Amigables.
- Preguntones.
- Enojones.
- Indecisos
- Desesperados

36. Sistema de solución de quejas:

L – escuchar

E – empatizar

A – discúlpate.

D – haz lo necesario.

S – cumple tus promesas.

37. Pecados del servicio:

- Apatía
- Desaire.
- Frialdad.
- Soberbia.
- Robotismo
- Reglamentitis
38. Que es el servicio WOW:
1. ofrecer disculpas.

2. darle al cliente lo que quiere.

3. darle algo adicional.

39. Regla de oro:

1. el cliente siempre ene la razón.

2. si no la ene, aplica la regla 1.

40. Regla dorada:

Trata a los demás como desearías ser tratado.
41. Gramaje de la salsa:
mediana grande Extragrande

Pan pizza 80

crunchy 170

original 120 170 220

42. Gramaje del queso:
mediana grande Extragrande

Regular 150 200 250

Extraqueso 225 300 375
43. Tabla de caducidades:

recibir el producto producto en producto abierto en producto en

empaque original diferente empaque makeline.
en cava.

44. Reporte de preparación:

Nos sirve para saber cuánta comida debemos abastecernos en el día según el consumo de
las 4 ultimas semanas y depende del movimiento del día se utiliza el mínimo, máximo o
promedio.

45. Las 4 R:
- Reduce cruces.
- Reduce desorden.
- Reduce pasos.
- Reduce errores.

46. Que es HAD:

Hora de Alta Demanda.

47. Que es PEPS:

Primeros en Entrar, Primeros en Salir.

48. Apertura de tienda: Meta: 45min, se comienza desde un buen cierre.

49. Pasos de una apertura:
- Metas del día.
- Verificar planilla.
 - Encender horno.
- Preparación.
- Salsa preparada

50. Cierre tienda:

Meta: 90 min.

- Precierre.
- Cajas abastecidas.
- Todo limpio y organizado.
- Makline armado hasta el cierre. - Bodega de secos organizada.

51. Los 5 reportes más usados:

Los reportes son:

- Consolidado de uso de inventario

- Tiempos de servicio
- Preparación
- Resumen diario o consolidado
- Ventas por hora

52. Beneficios del pulse:

Nos sirven para:

- Facilitar transacciones.
- Reducir errores

- Herramientas para aumentar la ventas

- Horarios más efectivos

53. Para que sirven los reportes?

- Nos ayuda a encontrar tendencias.

54. ¿A dónde va a parar la comida?

Clientes, a la basura, los empleados.

55. Control del costo real:

- Porción.
- Mermas.
- Pedido de comida.
56. Control del costo ideal:
- Venta de adicionales
 - Ticket
57. Que es costo de comida ideal:
Lo que el sistema nos dice que debemos gastar
58. Que es costo de comida real:
Lo que realmente se gasto
59. ¿Qué hace el gerente durante el cierre?
- Inventario.
- Cuadre de efectivo
- Cierre de sistema.
- Verificar aseo.
60. Elaboración de planillas y horarios:
- Ventas reales por hora: cantidad de órdenes en cierta hora.
- Sales vs labor: cantidad de pizzas en cierta hora.

61. Que es MAV:

Mentalidad de Alto Volumen.

62. Que es MAT:

Mayor Atención a Tiempos.

63. Los dos reportes para llenar tablero de guerra

De territorio
- Resumen consolidado
- Análisis del sector

64. Consolidado uso de inventario:

- Detallado de cualquier movimiento
- Gastos y costos de los ingredientes

65. Resumen diario:

- Resumen de toda actividad de la tienda
- Ventas, costos, ordenes y servicio

66. Que es tiempos de servicio: Es la fotografía de la tienda

67. Que es reporté de preparación:
- Calcula la cantidad necesaria para el día basado en las ultimas 4 semanas
68. Que encontramos en ventas por hora:
- Nos indica cuanta masa debemos utilizar en cada hora por cada tamaño

69. Partes que se divide el RUSH:

Antes: ppad, planilla completa, utensilios a la mano, gaseosas.

Durante: flujo operativo

Después: limpiar, organizar y retroalimentar.

70. Rol del RSC:

Tomar el pedido con rapidez, claridad, cortesía y precisión de la manera más eficiente y sin
apresurar al cliente.

71. Rol de PPP: (preparación de pizzas perfectas)

Hacer un producto de calidad en menos de 2 minutos después de recibir el pedido.

72. Rol del final de la línea:

Controlar la calidad y porcionamiento del producto.

73. Rol del hornero:

Sacar las pizzas, verificar su calidad y empacarlas en menos de 15 segundos.

74. Rol del enrutador:

Completar y enrutar todas las órdenes para los ers para que entren y salgan en menos de 60
segundos.

75. Rol del ers:

Entregar de manera cortes y segura la orden en la puerta del cliente.

76. Para que se cantan los Tiempos:

- Identificar el cuello de botella.
- Monitorear el servicio al cliente.
- Impresionar a los clientes.

77. Regla 1/10/100:

1 min perdido: error producido en makeline, se corrige rápidamente.

10 min perdidos: cuando sale del horno y es remake, produce costo y trabajo extra.

100 min perdidos: cuando llegamos donde el cliente y no detectamos el error, se pierde dinero
y trabajo extra.
78. Flujo operativo del outsider:
1. entrar corriendo, alistar pedido y hacer abonos.

2. contestar teléfonos.

3. pegas etiquetas.

4. abastecer masa.

5. abastecer makeline.

79. Flujo operativo del insider:

1. contestar teléfonos.

2. Pegar etiquetas.

3. preparar pizzas.

4. Empacar pizzas.

80. Frases de Tom Monaghan:

- ¡Hazla redonda!
- ¡Hazla
correcta!
- ¡Entrégala a
Tiempo!

81. Objetivos de liderazgo

- Conocer, comprender, definir
82. Que es liderazgo?
- Es el proceso de influir en otros para lograr un objetivo.

83. Tiempos de servicio:

Meta minutos Manipulación minutos

Order take time (Toma de -3 6+ 10%

ordenes)
Oven time (tiempo de +1:30 meta 8min
horneado)
Load time (Entrada al horno) -3 0 – 1 25%
Wait time (tiempo de espera 2min -2 a 0 15%
en el rack)
OTD time ( Salidad de tienda) 14 0 – 5 5%
Leg time ( Tiempo de ida) 6
Run time ( tiempo de ida y 15 0 – 5 5% / 0 – 10 15%
vuelta)
EDT time ( tiempo estimado 22 1 – 15 20%
de entrega)

84. Objetivos de liderazgo SMART:

S – especifico: especifico y preciso de acuerdo a prioridades del área/función

M – medible: medible (cualitativo y cuantitativo)

A – alcanzable: agresivos pero nunca imposibles

R – realista: realista

T – indicador de tiempo: expresado en indicador de tiempo

85. Forma de retroalimentación:

B – balanceada.

O – observable.

P – propia.

E – especifica.

T – a tiempo.

86. Que es guerra de territorios:

Es un programa que tiene como objetivo, premiar a los dominoides, que logren

Incrementar las ventas, atreves de una cultura, de planeación, ejecución y

Seguimiento de volanteo.

87. Que es penetración:

Impacto que generamos en una zona volanteada

P = CLIENTE DE ESTE PERIODO X 100

# DE HOGARES

88. Que es frecuencia:

Es la recompra.
F= _______ORDENES_______

CLIENTES DE ESTE PERIODO

89. Estrategia 1+1+1:

1 volante en cada domicilio por 1 mes.

90. Cual es la principal oportunidad?

Los teléfonos

91. Cuales son nuestros tiempos reales en cada tienda?

Lo que se mide y le prestamos atención, se hace realidad

92. Que es 5 estrellas:

Fotografía
La salud de la tienda
Policía de la pizza
categoría Posibles pts % total
Producto 32 36
Servicio 26 32
Imagen 22 22
Seguridad 5 5
Seguridad 15 5
alimentaria
TOTAL 100 100

93. Auditoria administrativa:

Evaluación de la parte contable y financiera de la tienda.
inventarios 45 pts
Manejo de efectivo 28pts
Base caja menor 14 pts.
Carpeta legal 6pts
Manejo de obra 7 pts.
94. Club de los grandes:
Tienda que más venda sobre su año pasado.

95. Valores ALSEA:

A – actitud ganadora.

L - Liderazgo involucrado.

S – servicio sorprendente.

E – Espíritu colaboración

A – atención al detalle.

96. Que es P y G?
Es el informe que muestra detalladamente todas las entradas y salidas de una tienda y a
diferencia entre las dos.

97. Que es EBITDA:

E – beneficios.

B – antes

I – intereses.

T – impuestos.

D – depreciaciones

A – amortizaciones.

98. Que es costo: Dinero que sale para fabricar un producto

99. Que es gasto: Dinero que sacamos para poder pagar servicio administracion
arriendo

100. Costos:( Comida labor)

102. Gastos: (Variables: Servicios, regalías, mercadeo, mantenimiento
fijos: Arriendo, insumo)

103. Formula:
Ventas - costos = margen de contribución – gastos = ebitda

104. Que es punto de equilibrio: Es el punto donde el valor del ebitda es = 0

105. Controlables: (Comida, labor, Insumos, Servicio, Mantenimiento)
106. No controlables: (Arriendo, Regalías, Impuestos, Mercadeo, Rodamiento)
107. 5BASICOS
Basico 1 Planillas completas con horarios productivos.
-Planillas ideales correctas

-Cero ausentismo

-Productividad en horarios basados en pulse

-Monitoreo de cumplimiento de planilla

Basico 2 Entrenamiento obsesivo

-Mi primer mes

-Tienda escuela

-Nivelaciones

-Lider de reparto

-Fastest pizza maker

Basico 3 Comunicacion efectiva enfocada en metas y resultados

-Meta diarea

-7 beneficios

-Indicadores tienda

-Comunicados

-Domibono

-Guerra de territorios

-Club de los grandes

Basico 4 Control
-Costo de comida

-Cumplimiento de ventas

- % de baitz

-Costo de labor

-Gratis y malas ordenes

-Pedidos de aseo

Basico 5 Guerra de territorio