NATALIE FERNANDA RODRIGUEZ GARCIA N.

C: 19640285

PRÁCTICA No. 7
IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS

Competencia:
Realizar algunas pruebas para identificar a los lípidos por sus propiedades físicas y químicas.

Antecedentes:
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos entre los que se encuentran grasas, aceites,
esteroides, ceras y compuestos relacionados. Poseen la propiedad común de ser 1) relativamente
insolubles en agua y 2) solubles en disolventes no polares como el éter y el cloroformo.
Dado que los aceites y las grasas son ésteres de glicerol y ya que los ácidos grasos varían entre
las especies animales y vegetales, encontraremos aceites y grasas con características físicas y
químicas diferentes. La mayoría de las grasas animales son hidrocarburos saturados y son
sólidos a temperatura ambiente, mientras que la mayoría de las grasas vegetales son insaturadas
y líquidas a temperatura ambiente. Ambos tipos de grasas son indispensables en nuestra dieta,
pero las investigaciones médicas han demostrado que ingerir grandes cantidades de grasas
saturadas puede causar problemas de salud, en especial enfermedades cardiacas.

Experimento No. 1: Prueba de solubilidad

Material y equipo: Reactivos:
Tubos de ensayo Agua destilada
Pipeta de 10 ml Éter
Micropipeta Gradilla Glicerina

Muestras:
Aceites vegetales
Mantequilla
Manteca

2.- A una de las series agregar 2 ml de agua

destilada y a la otra serie 2 ml de éter de petróleo.

3.- Experimento
Agitar varias veces
No. 1:yPrueba
observar
de
solubilidad
solubilidad.

1.- Colocar 1 ml de las muestras en tubos

4.- Hacer esquemas de lo realizado y anotar sus
de ensayo por duplicado.
observaciones.
 NATALIE FERNANDA RODRIGUEZ GARCIA N.C: 19640285

5.-
Presentar los resultados obtenidos en una tabla y
hacer la interpretación de los mismos.

Resultados e interpretación: Experimento No. 1: Prueba de solubilidad

Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4

Ácido laurico + Agua Aceite de cocina + Ácido laurico + Aceite de cocina +

Agua Cloroformo Cloroformo

Como resultado en presencia de agua los lípidos Se observa en ambos tubos una uniformidad total,
no se solubilizan, formando así una serie de esto por la fase que corresponde a una solubilidad
micelas que se pueden quedar en la superficie total.
debido a su densidad.

Experimento No. 2: Prueba de la emulsión

Material y equipo: Reactivos:

Tubo de ensayo Agua destilada
Pipeta de 10 ml Solución concentrada de jabón líquido
Muestra:
Aceite vegetal
NATALIE FERNANDA RODRIGUEZ GARCIA N.C: 19640285

Experimento No. 2: Prueba de la

emulsión

2.- Agregar 10 ml de agua destilada y agitar

fuertemente.

1.- Colocar 1 ml de aceite en un tubo de ensayo.

3.- Esperar unos minutos y anotar lo

sucedido.

4.- Añadir después 1 ml de una solución

concentrada de jabón líquido.

5.- Volver a agitar, esperar unos minutos y anotar

lo sucedido.
6.- Interpretar los resultados obtenidos.

Resultados e interpretación:
Experimento No. 2: Prueba de la emulsión
NATALIE FERNANDA RODRIGUEZ GARCIA N.C: 19640285

Paso 1. Aceite de maíz + Agua Paso 2. Aceite de maíz + agua + jabón

El resultado de este experimento el aceite de maíz más el agua muestra como la densidad del
aceite hace que esté flote sobre el agua.
Pero al agregar el jabón que es una sustancia miscible se volvio una mezcla homogenea.
Es lo que se denomina una emulsión, al mezclar las tres sustancias: agua, detergente y aceite, lo
que hemos hecho es crear una emulsionante. El emulsionante o surfactante, es un tensoactivo,
es decir, una sustancia que actua en la tención superficial de las moleculas.

Experimento No. 3: Prueba de la saponificación

Material y equipo: Reactivos:
Tubo de ensayo Solución de NaOH al 20% Pipeta de 10 ml
Muestra:
Pinzas para tubo de ensayo Aceite vegetal
Mechero de Bunsen

Experimento No. 3: Prueba de la

saponificación
NATALIE FERNANDA RODRIGUEZ GARCIA N.C: 19640285

1.- Colocar 2 ml de aceite en un tubo de ensayo.

2.- Agregar 2 ml de NaOH al 20%.

3.- Hervir suavemente (de forma controlada) y

agitar durante algunos minutos.

4.- Dejar reposar y anotar lo sucedido.

Resultados e interpretación:
Experimento No. 3: Reacción de saponificación.
Antes del proceso de saponificación, observamos la reacción de esta forma.

Después del proceso de saponificación (baño maría) observamos la

formación de tres fases, en la fase inferior hay un exceso de hidróxido de
sodio y glicerina formados. La fase intermedia es el producto de la
saponificación o el jabón y en la parte superior
se observa el exceso de grasa o aceite que no
reacciono.
Aceite de
cocina +
Hidróxido de
sodio.

Experimento No. 4: Determinación del grado de instauración.

Material y equipo: Reactivos:
Matraces Erlenmeyer Tintura de yodo
Probeta
NATALIE FERNANDA RODRIGUEZ GARCIA N.C: 19640285

Vasos de precipitado
Espátula Muestra:
Parrilla eléctrica Aceites vegetales
Cronómetro Mantequilla
Margarina
Manteca

Experimento No. 4: Determinación

del grado de instauración.

1.- Colocar 20 mL de cada uno de los

aceites en un matraz Erlenmeyer.

2.- Agregar cinco gotas de tintura de yodo

a cada aceite y agitar para que se mezcle bien. Observar el
color de cada solución.

3.- Calentar ambos matraces en una parrilla

eléctrica, a baja temperatura.

4.- Poner el cronómetro en marcha y anotar cuál

aceite recupera primero su color original.

5.- Leer la etiqueta de cada uno de los

frascos de aceite y determinar si los
resultados de la prueba están de acuerdo
con el contenido de grasas insaturadas
que se indica en la etiqueta de cada
aceite.
6.- Calentar un poco de mantequilla y
manteca por separado, hasta fundirlas y

repetir los pasos 1 a 4 con cada una de las

muestras.
NATALIE FERNANDA RODRIGUEZ GARCIA N.C: 19640285

Cuestionario:
1.- ¿En qué tipo de compuestos son solubles los lípidos? Incluir ejemplos y un esquema del
proceso de solubilización de los lípidos.
Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo
de biomoléculas cuya característica
distintiva aunque no exclusiva ni
general es la insolubilidad en agua, siendo por el
contrario, solubles en disolventes orgánicos (benceno,
cloroformo, éter, hexano, etc.).

2.- ¿A qué se le llama micela? Incluir un esquema.

Las micelas son estructuras
esféricas estables formadas
por cientos de moléculas
anfipáticas, es decir,
moléculas que se
caracterizan por tener una
región polar (hidrofílica) y
una apolar (hidrofóbica). Así
como las moléculas que las
componen, las micelas tienen un centro
fuertemente hidrofóbico y su superficie está “tapizada” con
grupos polares hidrofílicos.

3.- ¿En qué proceso industrial se lleva a cabo la reacción de saponificación?

La industria realiza la saponificación en los distintos aceites por separado. Así obtiene virutas de
jabón de sodio de los diferentes aceites vegetales, “sodium olivate” si ha saponificado aceite de
oliva, “sodium cocoate” si ha saponificado el aceite de coco, o “sodium palmate” si ha utilizado
aceite de palma. Estas virutas las mezclará posteriormente en el proceso de extrusión para
obtener la pastilla final.
La glicerina que se genera de este proceso se extrae y se vende por separado a la industria
cosmética y farmacéutica.

4.- ¿Qué son los lípidos saponificables?

NATALIE FERNANDA RODRIGUEZ GARCIA N.C: 19640285

Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y
producen reacciones químicas de saponificación. A su vez los lípidos saponificables se dividen
en:
Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos
lípidos simples se subdividen a su vez en: Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son
sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y
Céridos o ceras.
Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno
y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra
biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de
membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares:
Fosfolípidos y Glicolípidos.

5.- ¿A qué se le llama lípidos insaponificables? Incluir ejemplos.

Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de
saponificación. Entre los lípidos insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y
Prostaglandinas.

6.- ¿Cuál es el fundamento de la prueba de yodo para determinar el grado de

insaturación? Escribir la reacción química correspondiente.
El índice de yodo es igual al número de gramos de yodo requeridos para saturar los ácidos
grasos insaturados presentes en 100 g de aceite o grasa. Los ácidos grasos insaturados se llaman
así porque pueden contener uno o más enlaces dobles C=C.
cuando se determina el índice de yodo se agrega el aceite o grasa y reacciona con los dobles
enlaces C=C, el enlace doble C=C toma dos átomos de yodo.
A mayor índice de yodo, mayor cantidad de insaturaciones tiene la muestra.

7.- Analizar las etiquetas de los frascos de los aceites que se mencionan a continuación y
predecir cuál aceite, de cada par, se decolorará más rápido. a) Aceite de canola o aceite de
maíz.
b) Aceite de coco o aceite de girasol
Se utilizaron aceites de soya y de canola y se tendría que haber decolorado primero el de canola,
debido al tiempo que tenía guardado se decoloro antes el aceite de soya.

8.-El aceite de coco, es liquido cuando hace calor, pero se solidifica fácilmente al bajar la
temperatura, explicar ¿Por qué ocurre este fenómeno?
Debido a su alto porcentaje de ácidos grasos saturados (aproximadamente 90%), el aceite de
coco es sólido a temperatura ambiente, razón por la cual también se le conoce como grasa de
coco.

9.-¿Cómo se puede disminuir la insaturación de un aceite? Explicar brevemente la

respuesta:
Mediante la hidrogenación.
NATALIE FERNANDA RODRIGUEZ GARCIA N.C: 19640285

10.-Ademas de clasificar los ácidos grasos en saturados e insaturados, ¿En base a que
otros criterios se pueden clasificar? Incluir dichas clasificaciones.
En base a la longitud de la cadena corta, media, larga y muy larga.

Observaciones:
En presencia de agua los lípidos no se solubilizan, formando una serie de micelas o se quedan
en la superficie por su densidad.
En la reacción de saponificación el hidróxido de sodio o los hidróxidos de potasio reaccionan
con las grasas descomponiéndolas en glicerinas y ácidos grasos. Los ácidos grasos a su vez
reaccionan con los iones de sodio o potasio presentes, provenientes del hidróxido de sodio
formando jabones que son las mismas sales de sodio y potasio.
En el experimento de emulsión se observa que el aceite y el agua no se mezclan porque las
moléculas de cada sustancia se atraen muy fuertemente entre sí, sin embargo, al añadir el
detergente que es un tenso activo, liberamos esta tensión superficial de las moléculas del agua y
el aceite y conseguimos que se hagan solubles unas en las otras, o dicho de otra forma,
conseguimos crear una mezcla homogénea que ahora podremos eliminar fácilmente,
básicamente esto es lo que sucede cuando utilizamos detergente para limpiar nuestros utensilios
de cocina.

Conclusión:
En esta práctica aprendí como determinar algunas de las características de los lípidos y sus
reacciones químicas. Estos experimentos me parecieron sencillos y confiables de acuerdo a
cada resultado que se obtuvo.

Referencias consultadas (Formato APA):

Universidad ECCI. (2020). BIOQUÍMICA - 2 RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS. Junio
NATALIE FERNANDA RODRIGUEZ GARCIA N.C: 19640285

10, 2021, de YouTube Sitio web:

https://www.youtube.com/watch?v=EkmbM1bZADA

Parada Puig, Raquel. (16 de diciembre de 2020). Micelas: estructura, función y formación.
Lifeder. Recuperado de https://www.lifeder.com/micelas/.

ehu.eus. (2017). ASPECTOS GENERALES DE LOS LÍPIDOS. Junio 12, 2021, de ehu.eus
Sitio web: http://www.ehu.eus/biomoleculas/lipidos/lipid1.htm

IIDENUT. (2018). Clasificación actualizada de los lípidos. Junio 10, 2021, de iidenut.org Sitio
web: https://www.iidenut.org/instituto/2018/10/16/clasificacionactualizada-de-los-lipidos/

Ashes to live. (2018). EL PROCESO DE SAPONIFICACIÓN, DETERMINANTE EN LA

CALIDAD DE LOS JABONES. Junio 10, 2021, de Ashes to live Sitio web:
https://www.ashestolife.es/el-proceso-de-saponificacion-determinante-en-lacalidad-de-los-
jabones/

Recursos tic educacion. (2005). Lípidos. Junio 10, 2021, de Recursos tic educacion Sitio web:
http://recursostic.educacion.es/primaria/ludos/web/pb/al/al05.html

wikipedia. (2020). Técnica del sudán III. Junio 10, 2021, de wikipedia Sitio web:
https://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9cnica_del_sud%C3%A
NATALIE FERNANDA RODRIGUEZ GARCIA N.C:19640285