Guía Nutrición Animal Practicas

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE ZOOTECNIA
DEPARTAMENTO DE NUTRICION
GUIA DE PRÁCTICAS DE
NUTRICION ANIMAL
PROFESORES:
Mg. Sc. GLORIA PALACIOS PINTO
MG. Sc. ALEJANDRINA SOTELO MENDEZ
Dra. GLADYS CARRIÓN CARRERA
2022 - II
INTRODUCCIÓN
La Nutrición es la Ciencia que estudia el alimento y sus nutrientes, la química y

fisiología de su utilización, incluyendo las complejas relaciones del alimento y sus
nutrientes para satisfacer los requerimientos del ser vivo; y ella ha progresado
en parte por el desarrollo de nuevas metodologías para la evaluación cuantitativa
y cualitativa del contenido nutricional de los alimentos.
El contenido nutritivo de los alimentos depende de su composición química y de su

disponibilidad biológica, características que varían de acuerdo al efecto de
diversos factores, tales como especie, estado fisiológico, fin productivo e
incluyendo las condiciones de manejo. Dentro de este contexto, es claro que la
utilización de recursos naturales de buena calidad en la formulación de alimentos
es muy importante, y por tanto, es necesario conocer y saber utilizar los
procedimientos y técnicas adecuada para su evaluación y darle así el mejor uso
práctico en la elaboración de dietas.
Es objetivo del presente manual de prácticas es brindar al estudiante las

herramientas necesarias para:
 Reconocer la importancia de realizar un cuidadoso control de calidad de

los insumos alimenticios y alimentos
 Aprender los métodos que determinen la calidad de los insumos
alimenticios y alimentos
 Aprender el desarrollo del análisis proximal, como método químico más
empleado en la evaluación química de los alimentos
 Desarrollar pruebas biológicas de los productos utilizados en la
alimentación de especies animales de interés para su desarrollo
profesional.
2
PROGRAMA DE PRACTICAS NUTRICIÓN ANIMAL
I. EVALUACIÓN
Pasos semanales/ Cuestionarios

Exámenes Anunciados
- Prácticas 1 a 5
- Prácticas 6 a 12
Informes (Grupal)
- Prácticas 1 a 5
- Prácticas 6 a 12
Pasos cortos: 15%

Informes: 15%
Trabajos Encargados: 20%
Examen Parcial: 25%
Examen Final: 25%
II. CONTENIDO DEL CURSO

2.1 Prueba de entrada. Formación de grupos de Trabajo.
2.2 PRACTICA 1: Control de Calidad. Métodos. Muestreo.
2.3 PRACTICA 2: Análisis Proximal. Determinación de Humedad, Materia
Seca, Ceniza y Materia Orgánica. Transformaciones a base seca
2.4 PRACTICA 3: Análisis Proximal: Determinación de Proteína Total y
Extracto Etéreo.
2.5 PRACTICA 4: Análisis Proximal: Determinación de Fibra Cruda y
Extracto Libre de Nitrógeno. Clasificación de Insumos
2.6 PRACTICA 5: Problemas relacionados al Análisis Proximal (2 sesiones)
2.7 PRIMER EXAMEN ANUNCIADO
2.8 PRACTICA 6: Introducción a los Ensayos Biológicos. Importancia. Cálculo
de PER, NPU, VB y parámetros productivos.
2.9 PRACTICA 7: Instalación de una prueba biológica.
2.10 PRACTICA 8: Digestibilidad Aparente. Determinación de coeficientes de
Digestibilidad. Problemas. Toma de resultados de la primera semana de
evaluación.
2.11 PRACTICA 9: Sistema de Partición de la Energía. Determinación de
NDT y Energía Digestible. Problemas. Toma de resultados de la segunda
semana de evaluación.
2.12 PRACTICA 10: Cálculo del contenido nutritivo de alimentos balanceadas.
Toma de resultados de la tercera semana de evaluación. Uniformización
de datos y Procesamiento de muestras.
2.13 PRACTICA 11: Estimación de requerimientos nutricionales I
2.14 PRÁCTICA 12: Estimación de requerimientos nutricionales II
2.15 SEGUNDO EXAMEN ANUNCIADO
3
FORMA DE PRESENTACIÓN DEL INFORME
1. TITULO: El título debe indicar en pocas palabras una idea clara y precisa
del trabajo. Debe ser lo más específico posible.
2. INTRODUCCIÓN: La introducción debe establecer la naturaleza y alcance

del problema; su importancia y relación básica con otros estudios sobre el
mismo tema, incluyendo las citas de la literatura más pertinente y los
objetivos del estudio.
3. REVISIÓN DE LITERATURA: En esta sección se debe citar todos los

trabajos o conocimientos que son necesarios para poder describir o
interpretar las secciones I, IV, V y VI. Esta sección se debe limitar a la
revisión de las contribuciones más importantes que se relacionan
directamente con el tema, dando énfasis en las más recientes.
4. MATERIALES Y METODOS: En esta sección se debe describir con detalle y

precisión el plan y la forma en que fue conducida la práctica o el
experimento a fin de que la persona que lea el trabajo pueda reproducir o
entender claramente el trabajo realizado.
Debe mencionarse:
 El lugar de realización del trabajo. Cuando sea necesario, se

informará brevemente acerca de las condiciones ambientales.
Duración del ensayo.
 Materiales usados, descripción exacta de cada uno de ellos, p.e.

especie, raza, edad, sexo, peso, estado sanitario, jaulas, comederos,
equipos, etc.
 Métodos y procedimientos, descripción de la técnica experimental del

diseño experimental, características de los bloques, lotes, etc. Forma
de determinación de los resultados y de los análisis, ya sean físicos,
químicos, biológicos o estadísticos.
5. RESULTADOS Y DISCUSION: En esta sección se deben presentar todos

los datos, tanto los positivos como los negativos, pero únicamente los más
importantes que se hayan podido analizar correctamente. La presentación
debe hacerse en orden lógico, agrupando convenientemente los diversos
resultados. En esta sección se hará uso de tablas, gráficos e ilustraciones
según las necesidades para dar mayor claridad y conforme se presentan los
resultados se va discutiendo sobre los mismos.
4
La discusión debe considerar los siguientes puntos:
 Establecer las relaciones entre los resultados obtenidos y hechos o

teorías establecidas sobre el tema,
 Explicar la naturaleza de los resultados, si estos no concuerdan con

conclusiones experimentales previamente establecidas. En ambos
casos se pueden citar las referencias de literatura indispensables.
 Señalar las aplicaciones prácticas y consecuencias teóricas de los

resultados obtenidos, indicando claramente las limitaciones
impuestas.
6. CONCLUSIONES: Las conclusiones deben presentarse en orden siguiendo

los resultados obtenidos y pueden ser indicados por letras y números. Deben
redactarse en forma clara y concisa.
7. BIBLIOGRAFÍA: Se seguirá el siguiente orden:

Artículo científico
Autor. Año. Título del artículo. Nombre de la revista. Número de revista
(volumen): Paginas del articulo. Disponible en: ….. (Revisado 13 jul 2021).
Libro
Autor. Año. Titulo del libro. Nombre de la revista. Numero de edición.
Editorial. País. Numero de paginas.
o Sánchez D. & Pérez L.
o Sánchez D., Pérez L., López D., Martínez D., Torres G., Barea L., et al.
De tratarse de una página web, se indicará la dirección de la página y la
fecha en que fue revisada. Esta última irá entre paréntesis
5
PRÁCTICA 1: CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
CONTAMINACIÓN
Introducción de material o compuestos extraños al alimento
 Biológica.- Bacterias, mohos, parásitos.
 Química.- Agregados: * voluntarios: Aditivos
* involuntarios: detergentes, desinfectantes
 Física.- Adulteración
DETERIORO
Comprende todo cambio que los convierte en inadecuados para el consumo (Figura
1).
Causas:
 Crecimiento de microorganismos
 Oxidación de grasas
 Reacciones enzimáticas propias del alimento
 Ataque de insectos
 Lesiones físicas por golpe, presión, deshidratación, etc.
 Cambios producidos por su propia actividad enzimática.
Figura 1: DETERIORO DE ALGUNOS INSUMOS
Maíz molido: izq. normal Grano de maíz comido por roedor

der. Con hongos
Muestra de papa con pupas de polilla
6
CALIDAD
Conjunto de características y funciones que pueden ser objeto de evaluación
para determinar el grado de aceptación del producto. Ello nos permite
determinar si un producto o servicio esta satisfaciendo su propósito.
El conjunto de características en un producto alimenticio se refiere a la:

 Composición Química y Valor Nutritivo
 Ausencia de contaminantes y grado de deterioro
 Características organolépticas propias
Métodos de Control de Calidad

Inspección.- Revisión ocular de todo el lote
Muestreo.- Se refiere a la toma de una parte del lote para ser examinado. Por
tanto se debe ser una muestra representativa. Permite el control
estadístico de la calidad; pero por inducirnos a una generalización,
podemos caer en errores:
Indeterminados, causados por las deficiencias experimentales o las
fluctuaciones ambientales y de los equipos;
Concretos, que son los inherentes al procedimiento analítico
utilizado y esta relacionado con la precisión del método.
Métodos para Determinar Calidad

a) Subjetivo. Es la opinión basada en un conocimiento previo del producto.
Requiere conocimiento previo del producto. Emplea los sentidos.
b) Objetivos.- Permite cuantificar y es aplicable a una gran variedad de

productos. Se basa en una metodología científica.
 Examen Físico.- Textura, peso específico, pureza, granulometría
 Examen Biológico.- Bacterias, levaduras, mohos e insectos.
Identificar y cuantificar.
 Examen Químico.- Aminograma, cromatografía, determinación de
minerales, determinación de sustancias tóxicas y análisis proximal.
MUESTREO
El muestreo de insumos es el procedimiento por el cual se extrae una
determinada cantidad de producto de un lote a fin de obtener información de él
y así determinar las características del lote. Para ello se puede hacer uso de
muestreadores (Figura 2).
7
Figura 2: MUESTREADORES PARA SACO (izq) Y PARA SILO (der.)
Para que la información obtenida sea fidedigna, la muestra debe ser tomada al
azar y homogenizada.
TERMINOLOGÍA Y DEFINICIONES
a) Lote.- Cantidad de producto que se inspecciona en forma independiente y

tiene un origen en común
b) Partida.- Cantidad de producto que se transa de una sola vez. Puede estar
constituido por uno o más lotes.
c) Muestra elemental.- Es la cantidad de producto tomado con un solo

movimiento de la mano, pudiéndose ayudar con un muestreador.
d) Muestra global.- Es la mezcla de las muestras elementales.
e) Muestra final o reducida.- Se obtiene por

divisiones sucesivas de la muestra global
(Figura 3).
FIGURA 3 : CUARTEO DE MUESTRA

AUTOMÁTICO Y MANUAL
8
TOMA DE MUESTRAS
Para la toma de muestra es necesario considerar que el lote sea homogéneo, es el
caso que cuando contiene diferentes tamaños de partículas, éstas se disgregan
de acuerdo a su peso específico.
Las muestras finales se remitirán al laboratorio debidamente identificadas;
indicando nombre o código del ingrediente o insumo a evaluar, lugar de
procedencia, fecha de toma de muestra, tipo de análisis que se desea realizar y
empresa que solicita el servicio. Seria ideal conservar una contra muestra para
situaciones de pérdida de muestra, repetición o complementar los análisis.
Se debe evitar que las muestras sufran cambios en su composición, por:
 Pérdida de una parte de sus componentes

 Contaminación de la muestra
 Deterioro de la muestra
Alimentos secos.-
La muestra reducida puede ser de un kilo, pero la cantidad de muestras
elementales tomadas dependerá de la forma de presentación y volumen del lote
recibido.
La muestra final se podrá depositar en bolsas plásticas y/o papel, envase de

vidrio y/o plástico.
Alimento a granel:
TM Nº muestras elementales
<6 6
6 – 500 15
501 – 1000 20
1001 – 2000 25
2001 – 5000 35
5001 – 15000 50
15001 – 30000 60
30001 – 45000 70
45001 – 65000 80
+ 65000 90
Alimentos en sacos:
Nº sacos Nº muestras elementales

Hasta 10 todos
11 – 100 10 .
+ 100  nº sacos
9
Alimentos húmedos y/o líquidos.-
Son los que pueden tener mayor error por una alta actividad enzimática. Ellos
pueden ser: pastos, forraje, sangre, leche, entre otros. Los insumos líquidos
deberán homogenizarse antes de tomar las muestras. Al colectar los pastos,
debemos saber previamente el objetivo del muestreo.
Ej. 1. Si deseamos saber la calidad nutritiva de la pastura: Se debe marcar un

cuadrante y recolectar cuantificando las especies vegetales que
encontremos. Cada especie vegetal se tomará como una muestra global.
Ej 2. Si deseamos saber lo que realmente los animales consumen en la pradera:

Necesitamos observar a los animales al pastoreo y saber que especies
debemos recolectar. Posteriormente tomar muestras de dichas especies
antes y después del pastoreo. Cada muestreo se considera como muestra
global independiente.
PREPARACIÓN DE MUESTRAS
Al preparar una muestra estamos reduciendo la incidencia de cambios en su
composición, a la vez que se le transforma a una forma que facilite su análisis en
el laboratorio.
A. Alimentos Secos.-
Son fáciles de preparar por su bajo contenido de humedad. Sólo requiere de
molienda para ser almacenada en un recipiente.
B. Alimentos Húmedos y/o Líquidos.-

Existen diferentes métodos de preparación, por lo que primero se debe
definir el análisis a realizar y luego decidir. Ellas pueden ser secadas, pero
previamente deberá tomárseles su humedad inicial; o bien serán congeladas
para tomar posteriormente la humedad inicial. Sin embargo, entre los
inconvenientes que se presentan en cada caso:
 Secado a + 65ºC: pérdida de sustancias volátiles, tales como:

ácidos grasos, alcoholes, amoniaco;
desnaturalización de proteínas y Reacción de
Maillard.
 Liofilización: Aumenta la solubilidad de la amilopectina
 Congelación: Incrementa ligeramente la fibra , ceniza y

azúcares reductores y disminuye el nitrógeno
soluble, azúcares no reductores y ligeramente la
humedad.
10
ALMACENAMIENTO DE MUESTRAS
Las muestras se guardan en recipientes de boca ancha, con tapa. De ser
necesario incluirle naftalina. Para iniciar los análisis, la muestra debe estar
molida con tamiz de un 1 mm.
ANALISIS PROXIMAL
Hace más de 100 años, los investigadores de Henneberg y Stohman crearon el
llamado “Análisis Proximal” para determinar las sustancias nutritivas que
contienen los alimentos. En Weender, cerca de Gottingen se encontraba la
estación experimental agrícola en el cual fue creado este sistema de análisis.
En este sistema analítico se determinan los siguientes grupos nutritivos:

 Agua (Humedad) – materia seca
 Ceniza
 Proteína Total (Total de sustancias nitrogenadas)
 Extracto etéreo
 Fibra Cruda
 Nifex o Extracto Libre de Nitrógeno (ELN)
Aún la imprecisión en sus determinaciones, ningún otro análisis químico tiene su

importancia práctica; de modo que la industria alimentaria se basa en este
análisis y utiliza otros métodos como análisis complementarios al de Weende.
BIBLIOGRAFIA
INDDA. 2001. Manipulación Higiénica de los Alimentos: Buenas Prácticas de

Manufactura. Sistema HACCP. Curso de Capacitación dictado del 10 al 14 de
Setiembre del 2001. Perú.
Kass, M; Ojeda, F.; Pichard, G. Y Rosero, O. 1990. Muestreo y Análisis Químico.

En: Nutrición de Rumiantes. Guía metodológica de Investigación. IICA – ALPA.
Imprenta y Litografía Ambar S.A. Costa Rica.
Cañas, R. 1995. Alimentación y Nutrición Animal. Facultad de Agronomía.

Pontifica Universidad Católica de Chile. Alfabeta Impresores. Chile.
11
DIAGRAMA DEL ANALISIS PROXIMAL
MUESTRA DE ALIMENTO
Desecación a 105ºC
HUMEDAD
MATERIA SECA
Residuo Soxhlet Ignición Kjeldahl

Desgrasado
FIBRA EXTRACTO CENIZAS PROTEINA

CRUDA ETEREO TOTAL
ELN ó NIFEX = 100% - % HUMEDAD - % FIBRA CRUDA - %

EXTRACTO ETEREO - % CENIZAS – %
PROTEINA TOTAL
12
CURSO: NUTRICION ANIMAL PRACTICA
GRUPO DE PRACTICAS: ...............
2021-II
PRÁCTICA 1: CONTROL DE CALIDAD Y MUESTREO
NOMBRE...............................................................
MATRICULA...............................
1. Indique los Resultados de la evaluación subjetiva de su muestra adecuada

y no adecuada según su grupo.
2. Se desea realizar el AQP (análisis químico Proximal) de una muestra de
Alfalfa en floración. Explique usted el manejo de la muestra en laboratorio
para iniciar AQP.
3. La evaluación Subjetiva de una muestra amerita que el evaluador conozca
las características de cada ingrediente. En tal sentido describa las
características que debe reunir: melaza, harinilla de trigo y harina de
pescado.
4. Adjunte un artículo sobre el control de calidad de alimentos y su influencia
en la calidad nutricional del mismo. Coloquen el autor, título y revista
donde se publicó.
5. ¿En que consiste el Análisis Químico Proximal?
13
PRÁCTICA 2: DETERMINACIÓN DE HUMEDAD, MATERIA
SECA, CENIZA Y MATERIA ORGANICA
HUMEDAD
Se refiere a la cantidad de agua que se encuentra en los alimentos y es
expresada en porcentaje. Su contenido es variable, dependiendo el tipo de
alimento, puede llegar a representar una fuente importante de agua para los
animales.
Forraje verde y ensilados 70 – 85% Hd
Concentrados 07 – 15% Hd
Sin embargo, su cuantificación en un alimento es un factor decisivo para

determinar el valor alimenticio y el tipo de almacenamiento; por lo que se debe
considerar límites máximos de contenido de humedad de los alimentos para
evitar el enmohecimiento o pudrición de los mismos:
Harinas y granos 14% Hd
Melaza 40% Hd
Desperdicios de Alimento 11% Hd
Henos 15 %Hd
Por otro lado, debido a la amplia variación del contenido de humedad de los
alimentos, para la comparación de sus datos analíticos se debe trabajar sobre la
misma base de materia seca.
DETERMINACION DE HUMEDAD
1. METODO DE LA ESTUFA DE AIRE
APLICACION
El método es aplicable a todos los
productos alimenticios, excepto los
que puedan contener compuestos
volátiles, distintos del agua o los que
son susceptibles a la descomposición a
105ºC (Figura 4). Sin embargo, ya en
el mercado encontramos analizadores
de campo para granos y para forrajes.
(Figura 5)
Fig. 4. Estufa al aire
14
Fig 5. Analizadores
automáticos de humedad.
Izquierda: para forraje
Derecha: para granos
PRINCIPIO
Este método se basa en la pérdida de peso que experimenta una muestra
sometida a temperatura de ebullición del agua, hasta obtener peso constante.
Para los alimentos que se descomponen a 100ºC y/o contiene sustancias
volátiles se debe emplear cualquiera de estos métodos:
 El método de la estufa al vacío con presión reducida
 Campanas de vidrio (con agentes desecantes- ver Figura 6)
 El método de destilación con tolueno (Dean y Stark)
 Secado con rayos infrarrojos
 Resonancia magnética
 Analizador de Humedad automático con temperatura controlada y
dejando visualizar los resultados, determinando el porcentaje de
humedad, sólidos volátiles y materia seca (Figura 5).
EQUIPOS Y MATERIALES:
 Beaker 100 ml (Figura 6)

 Estufa de aire a 105 ± 2 ºC
 Balanza analítica con 1 mg de
sensibilidad (Figura 7)
 Campana de vidrio (Figura 8)
 Pinza de metal
Fig. 7 Balanza analítica
Fig. 6: Beaker
Fig 8. Campana de vidrio
PROCEDIMIENTO:
1. Pesar el beaker seco y enfriado en el desecador.
2. Pesar 5 g de muestra y transferirlo al beaker.
15
3. llevar a la estufa a 105ºC hasta peso constante (aproximadamente 5-6
horas).
4. Retirar el beaker de la estufa y hacerlo enfriar en el desecador antes de

tomar el peso final.
5. Calcular por diferencia de peso la humedad.
CALCULOS :
1.- Peso del beaker vacío = W1
2.- Peso del beaker + Peso de muestra = W2
3.- Peso del beaker con muestra seca (peso final) = W3
W2 – W3
% Humedad = ------------------- X 100
W2 – W1
MATERIA SECA
Comprende las fracciones de Materia Orgánica (Compuestos Nitrógenados,
Grasas y Carbohidratos) y la fracción inorgánica o mineral.
DETERMINACIÓN DE MATERIA SECA

La determinación de materia seca se hace por dos métodos:
 Por diferencia de peso entre el peso inicial de muestra (100%) y el

porcentaje de humedad hallado.
% MS = 100% - % Humedad
 Por ecuación
W3 – W1
% MS = ------------------- X 100
W2 – W1
16
EJEMPLO :
Muestra : maíz grano
Peso del beaker = 30.9120 gr (W1)
Peso muestra W2 – W1 = 5 gr
W2 = 35.9120 gr
W3 = 35.3575
35.9120 - 35.3575
% Humedad = ------------------------- X 100
5
% Humedad = 11.09%
% Materia Seca = 100% - 11.09% Hd
MS = 88.91 %
CENIZA
La Ceniza es el residuo inorgánico de una muestra incinerada en 550ºC., su
cuantificación es el inicio para la determinación de elementos minerales
(macrominerales y microminerales); los cuales en el organismo actúan como:
 Activadores enzimáticos (Coenzimas)
 Equilibrio ácido base
 Estructuras (huesos, dientes)
 Componente de Hormonas y vitaminas
Su determinación tiene mayor relevancia en insumos como harina de pescado,

harina de carne, harina de langostinos, harina de desperdicio de ave; por cuanto
estima la proporción de alimento poco aprovechable como hueso, escamas, espinas
incorporadas al insumo. Asimismo, permite abrir sospecha de adulteraciones con
arena o arcilla.
DETERMINACION DE CENIZA
APLICACION
El método es aplicable a todos los productos alimenticios, excepto los que
contienen más de 50% de grasa.
PRINCIPIO
A altas temperaturas (550 – 600ºC) se quema la materia orgánica y se evapora el
agua de la muestra, quedando el material inorgánico que no se destruye, al que se
le llama ceniza y contiene el material mineral.
17
EQUIPOS Y MATERIALES : Fig 9. cápsula de porcelana (crisol)
 Horno de incineración (Mufla). Ver Figura 10.

 Desecador de vidrio, con deshidratante de perclorato
de magnesio o sílica gel
 Balanza analítica con 1 mg de sensibilidad
 Pinzas de metal (Figura 7)
PROCEDIMIENTO : Figura 10. Mufla y material de trabajo

1. Colocar el crisol limpio en estufa a
100ºC durante 1 hora.
2. Llevar el crisol al desecador para

que enfríe y pesarlo, siempre
manejando con pinzas de metal
para prevenir la absorción de
humedad.
3. Pesar 1.5 a 2.0 g de muestra y

colocarlo en el crisol de porcelana
4. Colocarlo en un horno incinerador

(mufla) a temperatura de 600ºC
por 3 a 5 horas.
5. Colocar el crisol conteniendo las cenizas en un desecador para que enfríe.
6. Pesar el crisol con las cenizas.
7. Calcular por diferencia de peso la ceniza.
CALCULO :
(W2 – W1)
% de Ceniza = ------------------ X 100
W3
W1 = Peso crisol
W2 = Peso crisol + ceniza
W3 = Peso muestra
18
DETERMINACIÓN DE MATERIA ORGANICA
La determinación de materia orgánica se hace por:
 Diferencia del total de muestra (100%) menos el porcentaje de humedad y

ceniza hallados.
% MO = 100% - % Humedad - % Ceniza
 Diferencia entre el porcentaje de materia seca menos el porcentaje de

ceniza.
% MO = % MS - % Ceniza
EJEMPLO :

W3 = 2 gr
W1 = 19.5080
W2 = 19.5860
(19.5860 - 19.5080)
% de Ceniza = --------------------------- X 100
2
% de Ceniza = 3.9
Si el % Humedad es de 110.9%, y la Ceniza de 3.9%; entonces la Materia orgánica

es :
% MO = 100% - 11.09% - 3.9%
MO = 85.01%
BIBLIOGRAFÍA :
Método de AOAC 1990. Parte 942.05 pp 70
Kossodo S.A. Catálogo – guía 1999 – 2000.
Osborne, D. Y Voogt, P. 1986. Análisis de los nutrientes de los alimentos.

Editorial Acribia. S.A. Zaragoza. 150 p.
19
2021 - II
PRÁCTICA 2: DETERMINACION DE HUMEDAD, MATERIA

SECA, CENIZAS Y MATERIA ORGANICA
NOMBRE................................................................MATRICULA...............................
1. Presentar los resultados de su práctica

2. Indicar en donde se encuentra el agua dentro del organismo
3. Explique en forma comparativa estos resultados de composición de alimentos:
Hd, % PT,% EE,% Cz,% FC,% ELN,%

Alfalfa tierna 83 4.3 0.5 2.0 4.0 6.2
Alfalfa en floración total 71 5.5 1.0 3.0 8.7 10.8
Carcasa de cerdo, 30 kg 73 17 6 3.4 - 0.6
Carcasa de cerdo 100 kg 60 13 24 2.5 - 0.5
4. Definir las expresiones. Tal como ofrecido, base seca, parcialmente seca.
5. Calcular el % Materia Orgánica en base seca en una muestra de harinilla de
trigo que contiene 4% de ceniza y 86% de materia seca
20
PRACTICA 3: DETERMINACIÓN DE PROTEINA TOTAL Y
EXTRACTO ETEREO
PROTEINAS Y AMINOÁCIDOS
La palabra proteína procede del griego proteios que significa primario; puesto
que son los constituyentes orgánicos indispensables en los seres vivos. Ellas
presentan diversidad en su composición química, propiedades físicas, tamaño,
forma y entre sus funciones biológicas, participan en:
 Transporte: Hemoglobina, Rodoxina, seroalbúmina
 Reserva: Ferritina, que contiene el 30% de Fe y se encuentra en
el bazo; además de la Ovoalbúmina que provee al
embrión del suministro de aminoácidos.
 Defensa Inmunoglobulinas, Fibrinógeno
 Estructural: Queratina (tejido duro del cuerpo), Colágeno (principal
proteína estructural extracelular del tejido conectivo
y hueso).
 Digestivas (enzimas): Tripsina, Renina, Dipeptidasa, etc
 Hormonales: Somatotropina (hormona del crecimiento de la glóndula
pituitaria anterior), Insulina (regulador metabolismo de
la glucosa).
 Sistema motiles y contráctiles: Actina y Miosina, como elementos contráctiles
del músculo.
Sin embargo, todas están formadas por unidades simples llamadas aminoácidos,
que a su vez están constituidas por los elementos:
Carbono: 50 – 55%
Oxígeno 20 – 23%
Hidrógeno 6 - 8%
Nitrógeno 15 – 18%
Azufre 0 - 4% (Sólo los aminoácidos azufrados)
Calidad proteica
La calidad de la proteína esta relacionada con la cantidad, clase de aminoácidos
que contiene la proteína, disponibilidad y de las necesidades de estos
aminoácidos por el organismo, de tal modo que mide por comparación las
proporciones de aminoácidos esenciales disponibles en un alimento con las
proporciones necesarias para la buena nutrición.
21
DETERMINACIÓN DE PROTEINA TOTAL
1. METODO SEMIMICRO KJELDAHL
APLICACION
El nombre de este método corresponde al nombre del químico danés que lo
concibió y hoy en día el método es ampliamente usado en alimentos, suelos,
aguas residuales, etc.
PRINCIPIO Fig. 11. Destilador automático

Por acción del ácido sulfúrico concentrado
y caliente, se destruye la materia orgánica
quedando el nitrógeno convertido en
sulfato de amonio, el cual es liberado en la
destilación como amoniaco y capturado
como borato de amonio y cuya cantidad es
cuantificada por titulación con ácido
clorhídrico.
El método asume que todo el nitrógeno de

la muestra esta en forma de proteína.
Por ello el proceso comprende tres fases:

Digestión, Destilación y Titulación, que
incluso con la tecnología desarrollada se
puede encontrar equipos automáticos de
digestión con eliminación del vapor, ya sea para muestras acuosas ó
sólidas; y unidades automáticas de destilación por vapor (Figura 11) que
además de determinar nitrógeno amoniacal, nitrógeno nítrico, kjeldahl total ó
nitrógeno proteico también es aplicable para la determinación de fenoles,
ácidos grasos volátiles, alcohol, etc.
a.-Digestión de la muestra : por ebullición con H2SO4 concentrado y en

presencia de catalizadores, la materia orgánica se oxida a CO2 y agua,
mientras que una parte del ácido se reduce a SO2. los compuestos hidroxilados
y carboxilados resultantes son detenidos por el H2SO4., asi el NH3 resultante
es transformado a sulfato de amonio. Se utiliza el digestor visto en Figura 12.
M.O. + H2SO4 = CO2 + 2H2O + NH3
2NH3 + H2SO4 = SO4 (NH4)2
El CO2 formado y el azufre excedente se

desprenden en forma de gases al combinarse
22
con el oxígeno, formando moléculas de SO4 y SO3.
Fig. 12 Digestor Kjeldahl
b.- Destilación : El nitrógeno que está en forma de sulfato de amonio, se

ataca con un álcali fuerte que es la soda cáustica (NaOH) para liberar el
amoníaco, al destilarlo el vapor de agua arrastra el amoníaco que se recibe en
erlemeyer que contiene ácido bórico con indicador. Se forma entonces el
borato de amonio. (Figura 13)
SO4 (NH4)2 + 2 NaOH = SO4Na2 + 2NH3

+2H2O
H3BO3 + 3 NH3  (NH4)3 BO3
El erlenmeyer contiene : ácido bórico, con

los siguientes indicadores de pH, rojo de
metilo y verde de bromocresol.
Fig 13. Destilador
Fig 14. Titulación
c.- Titulación : Se hace con ácido clorhídrico de

normalidad conocida. El ácido clorhídrico reacciona
con el borato de amonio y un pequeño exceso de
ácido clorhídrico provocará un cambio del pH y el
consiguiente viraje del color del indicador. (Figura
14)
Por otro lado, existe como alternativa al método de

kjeldahl, un analizador automático para nitrógeno y
proteína basado en el proceso de combustión. Es
posible analizar 125 muestras en un tiempo total de
corrida de 3 a 5 minutos por muestra.
Cuando el forraje es sometido a procesos donde
sufre un excesivo calentamiento (henificación o
ensilaje mal procesado) una porción de la proteína
cruda se hace no disponible porque se produce la reacción de Maillard; por lo
que si se sospecha de este daño debe realizarse un análisis para determinar la
cantidad de proteína enlazada o indisponible, como por ejemplo el método del
23
nitrógeno indisponible en detergente ácido (NIDA). Si la proteína enlazada o
insoluble es superior al 12% de la proteína total es indicativo de una baja
digestibilidad de la proteína.
EQUIPOS, REACTIVOS Y MATERIALES :
 Acido Sulfúrico concentrado

 Catalizador (sulfato de potasio 15 gr + sulfato de cobre 1 gr)
 Acido Bórico + Indicador de pH
 Acido Clorhídrico, 0.1N
 Hidróxido de sodio al 50%
 Balones de digestión
 Erlenmeyer
 Cocina de digestión
 Aparato de destilación de Kjeldahl
 Bureta
PROCEDIMIENTO
1. Pesar 0.2 – 0.3 gramos de muestra y colocarlo en el balón de digestión
2. Agregarle 1.5 gr. del catalizador de oxidación (mezcla de sulfato de

potasio y sulfato de cobre) para acelerar la reacción.
3. Agregar 3.5 ml de ácido sulfúrico concentrado.
4. Colocar el balón en la cocina de digestión iniciando a temperatura baja(5

min. aprox.) dando vueltas al balón.
5. Aumentar la temperatura al máximo. Cuando el contenido del balón

muestra transparencia, continuar con la digestión por un tiempo de 45
minutos más aproximadamente. El tiempo total de digestión no debe ser
menor a 2 horas.
6. La digestión termina cuando el contenido del balón es completamente

cristalino. Cuando la digestión es muy lenta y difícil, puede ser necesario
añadir gotas de peróxido.
7. Dejar enfriar la muestra digerida en el aparato de destilación.
8. Diluir la muestra digerido con agua destilada y colocarla en el equipo de

destilación.
9. Agregar 5 ml de hidróxido de sodio al 50% y colocar un erlenmeyer
24
conteniendo los 10 ml de mezcla de ácido bórico más indicadores para
recibir el destilado.
10. Conectar el vapor para que se produzca la destilación y destilar la muestra

por 5 minutos más después de producido el viraje de color.
11. Titular con HCl de normalidad conocida y anotar el gasto y normalidad del
ácido.
NOTA : Toda muestra se analiza por duplicado y la diferencia entre los gastos
no debe debe ser mayor de 0.05 ml.
SOLUCION DE ACIDO BORICO CON INDICADOR DE pH :
Acido Bórico al 4% :
1. Pesar 40 gr de Acido Bórico y colocarlo en una en fiola de 1 lt, y diluir con

800 ml de agua destilada.
2. Agregar 20 ml. de verde de bromocresol al 1%.
3. Añadir 8 ml de rojo de metilo al 0.1%.
4. Enrasar la fiola con agua destilada a volumen de 1 litro.
CALCULOS
La cantidad de nitrógeno de la muestra se obtiene por la siguiente fórmula:

ml de HCl x Normalidad x meq del N2
% de nitrógeno = ---------------------------------------------- x 100
Gramos de muestra
Para obtener la cantidad de proteína bruta, se multiplica el porcentaje de

nitrógeno por el factor 6.25 (promedio)
% Proteína = % Nitrógeno x 6.25
Sin embargo, se tiene factores de conversión específicos para los siguientes

tipos de alimento:
 Harina de Trigo y sus productos 5.70

 Trigo, grano completo 5.83
 Centeno, Avena y Cebada 5.83
 Arroz pilado 5.95
25
 Almendras 5.18
 Nueces del Brazil 5.46
 Maní 5.46
 Frejol de soya y sus productos 5.71
 Coco, Castañas y oleaginosas 5.30
 Leche y sus productos 6.38
 Gelatina 5.55
EJEMPLO :
Muestra : Maíz grano
ml de HCl = 7.4
HCl = 0.0251 N
meq de N2 = 0.014
gramo de muestra = 0.2
7.4 x 0.0251 x 0.014 x 100

% de Nitrógeno = ------------------------------ = 1.3
0.2
% de Proteína Total = 1.3 x 6.25
% de Proteína Total = 8.125
LÍPIDOS
Moléculas orgánicas insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos:
benceno, éter etílico, hexano. Comprende: los ácidos grasos libres indispensables
o no, esteroles, terpenoides, ceras y fosfolípidos.
Las grasas y los aceites constituyen cuantitativamente la fracción más abundante

de los lípidos en la mayoría de sustancias comestibles y se caracteriza por su
elevado valor energético. Es la principal forma en que los tejidos animales
almacenan energía. Un gramo de grasa produce aproximadamente 9.45 kcal de
calor cuando se somete a combustión ºtotal, comparado con 4.1 kcal y 5.65 kcal,
producido por los glúcidos y proteínas respectivamente.
Los ácidos grasos están constituidos por cadenas de átomos de carbono, que
contiene desde 2 hasta 24 átomos de carbonos de longitud, pudiendo presentar
dobles enlaces y se caracterizan por tener en su extremo un grupo carboxilo.
Así, tenemos al ácido acético (C2:0) que es uno de los productos de la
fermentación microbiana, el ácido graso mirístico (C14:0) constituyente de la
grasa de la leche, el ácido graso linoléico (C18:2) presente en el aceite de maíz,
soya y otros aceites vegetales, mientras que en las grasas de origen animal y el
coco abunda el ácido graso esteárico (C18:0).
26
DETERMINACION DE EXTRACTO ETEREO (GRASA)
1. MÉTODO DE SOXHLET
APLICACION
El método es aplicable para todos los productos alimenticios y otros.
PRINCIPIO
El solvente (hexano ó eter) extrae la grasa de la muestra y la deposita en el
matraz previamente tarado (pesado) y por diferencia de peso se obtiene la
cantidad de grasa de la muestra.
La solubilización de la grasa por el solvente frío que cae en el condensador de

reflujo, implica una extracción que dura por lo menos 3 horas. Sin embargo, en
la actualidad, se puede también realizar este análisis por la técnica Randall en
el equipo de su mismo nombre, donde la primera extracción es realizada en un
manguito conteniendo la muestra y el solvente en ebullición, seguido de un
lavado con solvente frío. La rápida solubilización operada por el solvente
caliente permite reducir el tiempo de extracción.
Fig. 15. Equipo soxhlet en

funcionamiento
27
EQUIPOS, REACTIVOS Y MATERIALES :
 Un extractor soxhlet (Figura 15)
 250 ml de solvente orgánico (hexano ó éter bidestilado ) mostrado al
lado (Figura 16)
 Papel de filtro Fig 16. Hexano,
solvente
 Balón de fondo plano de 250 ml empleado
 Balanza analítica
PROCEDIMIENTO :
Para la determinación de grasa por este método se debe
usar muestras deshidratadas por cualquier método indicado
por la AOAC, o como máximo 11% de humedad.
1. Pesar un balón limpio, seco y frío, anotar en el registro

el peso del balón y el número correspondiente.
2. Hacer un cartucho con papel filtro, pesarlo y agregarle 3 - 5 g de muestra.
3. Colocar el paquete en el cuerpo del aparato soxhlet y luego agregar hexano

hasta que una parte del mismo descienda por sifón hacia el balón,
conectar la fuente de calor (cocina eléctrica).
4. El solvente (hexano ) al calentarse se evapora (69ºC ) y asciende a la parte

superior de la cámara de extracción. Allí se condensa por refrigeración
con agua y cae sobre la muestra, regresando posteriormente al balón por
el sifón, arrastrando consigo la grasa. El ciclo es cerrado, y la velocidad
de goteo del hexano debe ser de 45 a 60 gotas por minuto.
5. El proceso dura 3 horas. El balón debe sacarse del aparato cuando

contiene poco hexano o éter (momentos antes que este sea sifoneado
desde la cámara de extracción)
6. Evaporar el hexano remanente en el balón en una estufa a 100 ºC. Sacarlo

de la estufa y colocarlo en el desecador.
7. Pesar el balón conteniendo la grasa.
CALCULOS :
Peso balón con grasa - Peso balón vacío

% de Grasa = ----------------------------------------------- x 100
Gramos de muestra
28
EJEMPLO:

Peso de balón : 112.7812 g
Peso de balón con grasa = 112.8971 g
Gramo de muestra = 3 g
112.8971 – 112.7812
% de Extracto etéreo = --------------------------- x 100
3
Extracto etéreo = 3,86 %
BIBLIOGRAFÍA
Kossodo S.A. Catálogo – guía 1999 – 2000.
Método de AOAC. 1990. Parte 948.16 pp 871

29
2021 -II
PRÁCTICA 3: DETERMINACION DE PROTEINA TOTAL Y

EXTRACTO ETEREO
NOMBRE…............................................................. MATRICULA …...........................
1. Presentar los resultados de su práctica, y en base a estos resultados

determinar el % de proteínas y grasa en los siguientes % de materia seca (MS)
 Base seca
 Parcialmente seca a 2o% de humedad
 Parcialmente seca a 50% de humedad
 Con Humedad 10%
2. Indique las características de las fuentes de nitrógeno que participaron en su
muestra.
3. Explique como influye el alto contenido de humedad en una muestra sobre la
determinación de grasa en la misma.
4. Explique de donde proviene el factor 6.25
5.- Mencione los aminoácidos esenciales en monogástricos (pollos y cerdos).
30
PRACTICA 4: DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA Y EXTRACTO
LIBRE DE NITRÓGENO. CLASIFICACION DE INSUMOS
CARBOHIDRATOS
Reciben este nombre aquellos compuestos que contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno y el contenido de éstos dos últimos se encuentran en semejante
proporción que el agua. Sin embargo, no todos los carbohidratos contienen
hidrógeno y oxígeno en esa proporción, y existen algunos que contienen
adicionalmente nitrógeno, azufre ó fósforo.
Los carbohidratos son los principales componentes de los tejidos vegetales y

constituyen alrededor del 65% de la materia seca de los forrajes, aunque se
puede encontrar concentraciones más elevadas en algunas semillas,
especialmente granos de cereales, constituyendo la mayor parte de los alimentos
consumidos por los animales, excepto los carnívoros. Mientras que, en los
organismos animales existen en pequeñas cantidades. Los carbohidratos se
clasifican en:
 Monosacáridos: Ribosa, glucosa, fructosa, etc

 Disacáridos: Maltosa, Lactosa, Sacarosa
 Polisacáridos, sean simple o mixtos. En este grupo se encuentran el almidón,
la celulosa, hemicelulosa, pectinas y las gomas que se agrupan como fibra
dietética.
FIBRA CRUDA
Corresponde a la fracción de carbohidratos que es insoluble después de sucesivas
digestiones con ácido y base diluídos, de acuerdo al procedimiento de Weende.
Esta constituída por: celulosa, hemicelulosa y lignina (compuesto no
carbohidratado).
FIBRA DIETETICA
Representada por componentes de la pared celular de vegetales que no pueden
ser digeridos por las enzimas del hombre y monogástricos no herbívoros. Esta
constituída por una fracción soluble (gomas, pectinas) y otra fracción insoluble
(celulosa, hemicelulosa y lignina).
DETERMINACION DE FIBRA CRUDA
APLICACION
Se adapta a todo tipo de alimento, pero principalmente para los pastos y forrajes
secos ó verdes.
31
PRINCIPIO
La fibra cruda se determina en una muestra previamente desgrasada, eliminando
los carbohidratos solubles y proteínas por hidrólisis a compuestos más simples
(mediante la acción de los ácidos y álcalis débiles en caliente) y las cenizas (por
diferencia de peso después de la ignición de la materia fibrosa obtenida).
REACTIVOS, EQUIPOS Y MATERIALES:

 Acido Sulfúrico 1.25%
 Hidróxido de sodio 1.25%
 Agua destilada
 Vasos de 600 ml (Figura 17)
 Crisol
 Papel filtro
 Estufa
 Mufla
 Destilador de reflujo (Figura 18)
 Balanza Analítica
Fig. 17 Beaker de
500 ml para digestión de fibra
Fig. 18. Destilador de reflujo en

actividad con 6 muestras en
digestión
PROCEDIMIENTO
1. Pesar aproximadamente 3 g de muestra (exenta de grasa, se puede tomar el

residuo de la determinación de grasa)
2. Digestión Ácida : Colocar la muestra en un vaso de 600 ml más 200 ml de

H2SO4 al 1.25%. Hervir durante 30 minutos en un destilador de reflujo,
filtrar y lavar con agua destilada caliente hasta neutralizar la acidez. En esta
digestión se elimina el total de carbohidratos soluble, parte de la proteína y
como error del análisis existe una pérdida de una parte de lignina y
hemicelulosa y una ligera cantidad de celulosa.
32
3. Digestión Básica: Colocar el filtrado nuevamente en el vaso de 600 ml. Y
someterlo a la digestión alcalina. Para ello añadir 200 ml de NaOH 1.25% y
hervirlo por 30 minutos en destilador de reflujo (cuidar durante todo este
tiempo). Filtrar al vacío en una cápsula de cerámica porosa lavando con agua
destilada caliente. En esta digestión se termina de eliminar el remanente de
la proteína e igualmente que en el caso anterior existe una pérdida de una
parte de la fibra insoluble.
4. Colocar el residuo en la estufa por 2 horas, enfriar en desecador y pesar.
5. Luego se lleva a la mufla para eliminar la materia orgánica y obtener las

cenizas. Luego de que la cápsula con las cenizas esté fría, se pesa
nuevamente.
CALCULOS
W = Peso de la muestra
W1 = Peso del crisol conteniendo el residuo de digestión seco
W2 = Peso del crisol conteniendo las cenizas
W1 – W2
% Fibra Cruda = ----------- x 100
W
EXTRACTO LIBRE DE NITRÓGENO

Viene a ser una mezcla de todos los almidones y azúcares; mas algo de celulosa y
variable cantidad de lignina.
DETERMINACIÓN DEL EXTRACTO LIBRE DE NITRÓGENO
PRINCIPIO
El extracto libre de nitrógeno (ELN) de un alimento se determina por diferencia
después que se han completado los análisis para humedad, ceniza, fibra cruda,
extracto etéreo y proteína cruda.
CALCULOS
% ELN = 100% - (% Humedad - % Ceniza - % Proteína total - % Grasa - % Fibra

cruda) Todo en la misma base seca, fresca o parcialmente seca.
33
EJEMPLO
Peso de la muestra = 3 g
Peso de crisol con el residuo seco = 19.7977 g
Peso de crisol después de la mufla = 19.663 g
19,7977 – 19,6623
% Fibra Cruda = ---------------------------- x 100
3
Fibra Cruda = 4,51 %
Teniendo los siguientes valores del análisis proximal del maíz grano: humedad
11.09%, cenizas 3.9%, fibra cruda 4,51%, extracto etéreo 3.86% y proteína
cruda 8,13%, el cálculo de ELN se haría de la siguiente manera.
% ELN = 100 – (11.09 + 3.9 + 4,51 + 3,86 + 8,13)
ELN = 68.51 %
CLASIFICACION DE INSUMOS
C. DE ACUERDO A SU COMPOSICIÓN QUÍMICA

 Inorgánicos: Agua
Minerales
 Orgánicos: Proteicos
Energéticos (Altos en lípidos y ELN)
Fibrosos
D. DE ACUERDO AL CONSEJO NACIONAL DE INVESTIGACIONES NRC

 Forrajes secos.- Son alimentos con alto contenido de materia seca y
fibra cruda, mas de 18% en base seca. Aquí se agrupan: Heno, pajas,
rastrojos, cáscaras, vainas, barcia.
 Pastos y Forrajes verdes.- Altos en humedad y fibra cruda.
 Silajes, Ensilados y Henolajes.- Son los forrajes fermentados que se
almacenan en condiciones anaeróbicas. En el henolaje, el forraje se
reduce primero la humedad del 40 – 50% antes de ensilarse.
 Alimentos energéticos.- Son alimentos ricos en energía, generalmente
con un contenido menor al 20% de proteína y menos del 18% de fibra
cruda, ambos en base seca. En este grupo se encuentran los granos,
grasas, frutos, raíces y subproductos de molienda.
 Alimentos proteicos.- Son aquellos que contienen más del 20% de
34
proteína total. Entre estos tenemos: Proteínas vegetales, proteínas de
origen animal, proteínas unicelulares y aminoácidos sintéticos.
 Suplementos minerales.- Carbonato de calcio, Fosfato de calcio, sal.
Óxido de zinc, etc.
 Suplementos vitamínicos.-
 Aditivos no nutricionales.- Son los usados para mejorar el rendimiento
de los animales, prevenir enfermedades, preservar el alimento o mejorar
la forma de presentación y/o palatabilidad del alimento.
BIBLIOGRAFÍA

35
GRUPO DE PRACTICAS: …............
2021 -II
PRÁCTICA 4: DETERMINACION DE FIBRA CRUDA Y EXTRACTO

LIBRE DE NITROGENO
NOMBRE................................................................ MATRICULA...............................
1. Presentar los resultados de su práctica. Clasifique el insumo trabajado.

2. Discuta el concepto de fibra: fibra dietética y fibra cruda.
3. Calcule el porcentaje de fibra cruda en una muestra de afrecho que contiene
18 % de humedad. Considere que el análisis se trabajo con:
Peso de muestra desgrasada y seca = 2.6 g

Peso después de la estufa = 19.7651 g
Peso después de la mufla = 19.3422 g
% EE = 2.3
4. Reporte una lista de productos comerciales que contienen fibra soluble y son
utilizados como antidiarreicos. Indicar el principio activo y casa comercial.
5. Explique la relación entre fibra y tasa de pasaje.
6. Calcule el porcentaje de fibra cruda en una muestra de afrecho que contiene
11% de humedad. Considere que al análisis se trabajó con:
Peso de muestra desgrasada y seca = 2.6 g
Peso después de la estufa = 19.7651 g
Peso después de la mufla = 19.3422 g
% EE en base seca = 3.0
36
PRACTICA 5: PROBLEMAS RELACIONADOS CON EL ANÁLISIS
PROXIMAL
1. Se recibe en la planta de alimentos un lote de “X” kg de yuca fresca para

obtener harina de yuca. Para ello, la yuca es pelada, retirándose 536 kg de
cáscara y se envía una muestra al laboratorio para la determinación de la
humedad inicial; que resultó ser 78%. Si al proceso de deshidratación se
obtiene 1633 kg de yuca deshidratada con 11.5% de Hd. Determine los kg de
yuca fresca recibidos en la planta.
2. Al laboratorio llega una muestra de alimento, cuyo peso fresco es de 735

gramos. Luego se coloca a la estufa, obteniéndose una muestra parcialmente
seca de 215 gramos, con la cual se realiza los siguientes análisis:
Humedad Ceniza Proteína Extracto Fibra
Total etéreo Cruda
p. muestra, g 4.8 2 0.3 2.9
p. recipiente, g 38.952 18.631 110.5428
p. después de
estufa, g 43.1687 110.7078 20.8791
p. después de
mufla, g 18.7284 20.7345
Gasto ácido, ml 2.79
Normalidad, N 0.045
a. Reporte los resultados del análisis proximal en base seca, en base

parcialmente seca y en base fresca.
b. Determine los kg de materia orgánica contenidos en la muestra fresca.
c. Calcule el contenido de energía bruta (kcal/ kg).
3. Un maíz en grano tiene 80.5% de materia orgánica al momento de ser

cosechado y 95.9% en base seca. Indique el porcentaje de cenizas del grano
de maíz tal como es cosechado.
4. Se tiene una muestra seca de harina de pescado con la siguiente composición

proximal: 10.5% de extracto etéreo, 14.5% ceniza, 1.5% fibra cruda y 71% de
proteína total. Indicar cuál sería la composición proximal de la harina de
pescado desgrasada si la grasa es extraída con una eficiencia del 95%.
5. Un cereal precocido para bebé tiene: 5.9% Hd, 9.8% PT, 0.7% EE, 0.6% FC y
1.7 % Cz. Para preparar una papilla se debe mezclar 150 gramos del cereal
precocido con ½ taza de leche fresca.
Si la leche fresca contiene 87.8% Hd, 3.2% PT, 3.5% EE y 0.7% Cz con una
densidad de 1.0287. Determine:
37
a. La composición de la papilla.
b. El consumo de papilla que deberá tener una criatura de 12 kg de peso vivo
para cubrir sus requerimientos de proteína total si éste es de 2 g de
proteína /kg de peso vivo.
6. Se cosecha 21546 kg de grano de maíz amarillo duro con una humedad inicial e
17.4%. Se somete a un proceso de secado hasta reducir la humedad a 14% para
ser molido. Si a la molienda se obtuvo 19975 kg. Determine la eficiencia de la
molienda.
7. Se prepara coromel, utilizando para ello 65% de coronta y 35% de melaza,

sabiendo que:
CORONTA MELAZA
Humedad, % 12.5 38.5
Ceniza, % 2.35 9.24
Proteína Total, % 2.74 2.93
Extracto etéreo, % 0.51 0.25
Fibra Cruda, % 38 0
a. Calcule la composición proximal del coromel

b. Halle su contenido de energía bruta en kcal / kg de coromel.
c. Cuál debería ser la proporción de coronta y melaza par obtener un coromel
con 30% de Fibra cruda.
8. A la planta procesadora de leche llega leche entera en polvo, con la siguiente

composición: 3.9% Hd, 27 % PT, 26.1% EE y 6.9% Cz.
a. Indicar cuál sería la composición de la leche descremada en polvo obtenida a

partir de esta leche entera, si al descremar se mantiene el 10% de la grasa
inicial.
b. Indicar cuál sería la composición de la leche descremada en polvo obtenida a
partir de esta leche entera, si al descremar el contenido de grasa es de
1.2%
c. Si uno de los sacos (25 kg) llegó roto y absorbió humedad del ambiente,
aumentando 3 kg de peso. Indicar cuál sería para este caso el contenido
porcentual de humedad, proteína total, extracto etéreo y materia orgánica.
9. Se tiene una alimento para pollos BB, con el siguiente análisis proximal: 11.77%
Hd, 22.9 %PT, 6.9% EE, 2.18% Cz y 3.61% FC.
a. Si durante la primera semana de vida, el pollo consume en promedio 160 g de

alimento. Indicar cuál fue su consumo de proteína, grasa y energía bruta.
b. Indicar en que porcentaje de la energía proviene de las grasas y de los
38
carbohidratos.
c. Si el consumo de energía metabolizable durante la primera semana de vida
fue de 440 kcal/ ave, con un consumo de 138 g. Indicar con que eficiencia
utiliza el pollo la energía contenida en el alimento.
39
PRACTICA 6: ENSAYOS BIOLÓGICOS
ENSAYO BIOLÓGICO
Son experimentos nutricionales realizados con seres vivos, que representan a la
especie a la cual se destinaría finalmente el alimento; a fin de determinar su
valor nutritivo real y/o sus efectos sobre la producción.
El valor nutritivo real de un alimento no puede determinarse únicamente por
análisis, sino que debe conocerse las pérdidas durante su digestión, absorción,
metabolismo e incluso su aceptación por el animal. Por ello en un ensayo biológico
podemos determinar:
 Disponibilidad de nutrientes: Coeficientes de digestibilidad, NDT, Energía

digestible, Energía metabólica, Relación de eficiencia proteica, Valor
biológico, utilización de proteína neta, balance de nitrógeno.
 Respuesta productiva del animal: Conversión Alimenticia, Eficiencia de
utilización del alimento. Se determina mediante una prueba de crecimiento.
Dentro del alimento, la proteína es la encargada de proporcionar los aminoácidos

necesarios para la síntesis de proteína tisular y la eficiencia biológica pero su
utilización depende:
 del equilibrio de aminoácidos

 de la ingestión total de nitrógeno
 de la ingestión de energía
 especie animal
 estado fisiológico
Por ello para la ejecución del ensayo biológico se han establecido las condiciones
experimentales para los distintos tipos de pruebas y bajo un diseño estadístico.
METODOS BIOLÓGICOS DE VALORACIÓN PROTEICA

Estos métodos se basan en los criterios de:
 Determinación de los aumentos de peso
 Determinación de la retención de nitrógeno por balance
 Determinación de la retención de nitrógeno por análisis corporal
Determinación de los aumentos de peso
Se usa el crecimiento de los animales como medida del valor nutritivo de las
proteínas
40
Relación de Eficiencia Proteica (PER).- Es el aumento de peso por unidad de
proteína consumida.
PER = Aumento de peso (g) x 100

Consumo de Proteína (g)
Razón Proteica Neta (NPR).- Incluye la pérdida de eso por un segundo grupo de
animales que reciben una dieta libre de proteínas. Ello permite la valoración de
las proteínas por su capacidad para cubrir las necesidades de mantenimiento y
crecimiento.
NPR = Aumento de peso(g) – pérdida de peso grupo sin proteína (g) x 100
Consumo de proteína por el grupo problema (g)
Determinación de la retención de nitrógeno por métodos de balance
Valor Biológico (VB).- Es la proporción de nitrógeno retenido por el organismo

para el mantenimiento y crecimiento respecto al nitrógeno digerido
VB = Nitrógeno retenido (g) x 100

Nitrógeno digerido (g)
Nitrógeno retenido = Nitrógeno ingerido – Nitrógeno fecal – Nitrógeno urinario

Nitrógeno digerido = Nitrógeno ingerido – Nitrógeno fecal
Se puede considerar la existencia de nitrógeno metabólico en las heces y de

nitrógeno endógeno en la orina, cuya presencia es independiente del nitrógeno en
la ración y puede determinarse en animales que reciben dietas exentas de
proteína.
Determinación de la retención de nitrógeno por análisis corporal
Utilización Proteica Neta (NPU).- Requiere de 10 días de evaluación, con un

grupo de animales que consumen una dieta exenta de proteína y otra con una
dieta de 10 – 12% de proteína problema . Al final de la prueba se sacrifican los
animales y se analizan los contenidos de nitrógeno y agua en los cuerpos.
N corporal en grupo problema – (N corporal del grupo

NPU = sin proteína + N consumido por el grupo sin proteína) x 100 .
N consumido por el grupo problema
También:
NPU = VB x Digestibilidad
41
PARÁMETROS PRODUCTIVOS
Conversión Alimenticia (CA).- Es la cantidad de alimento necesario para ganar

un kilogramo de peso vivo.
CA = Consumo de alimento (kg)

Ganancia de Peso (kg)
Eficiencia de Utilización del Alimento (EUA).- Mide la relación porcentual de la

ganancia de peso con respecto al consumo de alimento.
EUA = Ganancia de Peso (kg) x 100

Consumo de Alimento
42
2019 -II
PRÁCTICA 6: ENSAYOS BIOLÓGICOS
NOMBRE...................................................................... MATRICULA.....................
1. Calcular PER, CA y EUA. Discutir los siguientes resultados obtenidos en

una prueba con pollos bb durante las primeras dos semana de vida.
Considere que cada dieta contiene 22% de proteína cruda.
DIETA 1 DIETA 2
Peso vivo promedio (g)
- inicial 50 49 52 48
- 1º semana 112 130 175 165
- 2º semana 390 400 400 430
Consumo promedio (g)
- 1º semana 100 110 140 130
- 2º semana 310 315 330 345
2. Calcular el valor biológico de la proteína de la torta de maíz (8.8% % PT)

en cerdos, si un gorrino al consumir 1.4 Kg/día, excreta 0.8 Kg. de heces
con la siguiente composición: 78% Hd, 3% PT, 2% Cz, 2% EE, 5% FC. Y
orina 420 ml/día con una perdida de 0.4% Pt/ml de orina. La orina tiene
una densidad de 1.15.
3. Adjunte un artículo sobre la determinación de la calidad de las proteínas.
43
PRACTICA 7: INSTALACIÓN DE LA PRUEBA BIOLÓGICA
CONSIDERACIONES GENERALES
Grupos de Trabajo
Cada grupo de prácticas estará dividido en subgrupo de trabajo, conformado por
4 a 5 estudiantes y cada subgrupo tendrá a su cargo una réplica de tratamiento
(8 -10 pollos).
Instalaciones
Se utilizarán jaulas para pollos BB limpias, desinfectadas y secas, con
disponibilidad de comedero y bebedero, para ello las jaulas serán lavadas y
desinfectadas con una semana de anticipación a la instalación de los animales.
Los pollos BB se alojaran en las jaulas en grupos de 8 a 10 pollos por jaula. Cada
jaula será equipada con un comedero lineal y el bebedero será compartido por
dos jaulas.
Limpieza
Las jaulas deben ser limpiadas todos los días, así como las bandejas contenedoras
de las excretas.
Tanto el comedero como el bebedero deben ser revisados diariamente. El
alimento es proporcionado gradualmente, de manera que los animales no lo
desperdicien y el agua cambiada diariamente para que esta fresca.
Alimentación
Los animales deben tener acceso diario al alimento y este debe estar fresco, de
manera que deberá ser removido diariamente, evitando que se apelmase y si se
humedece deberá ser retirado, previniendo el desarrollo de hongos.
Identificación
Cada jaula estará identificada con el tratamiento a seguir y los integrantes
responsables del grupo. Asimismo, los animales serán identificados con algún tipo
de marca de manera que se reconozcan en caso de que se mezclen con los
animales de otros grupos de trabajo.
Registro de Labores
Los alumnos deberán registrar diariamente las labores realizadas con los
animales, así como el suministro de alimento, residuos de alimento, mortalidades,
peso vivo, etc. La hoja de registro será por grupo y permanecerá en la sala de
práctica.
44
DISEÑO DEL ENSAYO BIOLOGICO
Objetivos
 Desarrollar un experimento nutricional “in vivo” con pollos de carne.
 Comparar la respuesta productiva del pollo de carne ante dos diferentes
fuentes proteicas: harina de pescado y torta de soya.
Tratamientos a evaluar
T1: Harina de pescado como principal fuente proteica
T2: Torta de soya como principal fuente proteica
Alimentación
La alimentación es Ad libitum, teniendo cuidado con evitar el desperdicio de
alimento, por lo que se llevará un registro diario del alimento ofrecido y del
residuo del mismo. Para ello será necesario recuperar, si fuera necesario, el
desperdicio de alimento que ocurriera en las bandejas que sirven para recuperar
las excretas.
La disponibilidad del agua es también libre, la misma deberá ser cambiada todos
los días
Parámetros a evaluar
Peso vivo inicial y semanal
Consumo de alimento semanal
Ganancia de Peso semanal
Conversión Alimenticia
PER
Eficiencia de Utilización del Alimento
45
2019 -II
PRÁCTICA 7: INSTALACIÓN DE LA PRUEBA BIOLÓGICA
NOMBRE....................................................................... MATRICULA........................
1. Realizar el flujo de la prueba biológica por proceso indicando sus actividades

respectivas y tiempo.
46
PRACTICA 8: DIGESTIBILIDAD APARENTE
Los diferentes alimentos y nutrientes difieren en su digestibilidad. Para su
evaluación con fines alimenticios es de mucha ayuda contar con la información
sobre la digestibilidad del alimento en sí, así como de los nutrientes que
contienen. Dicha información es obtenida mediante pruebas de digestión en un
ensayo biológico.
Para realizar las pruebas de digestión de un alimento en una especie animal

determinada, es necesario:
 Conocer la composición química del alimento
 Colectar las heces resultantes de ese alimento
 Determinar la composición de las heces
La diferencia entre los nutrientes consumidos y los excretados en las heces es

considerada la cantidad de nutriente digerido, dándose una digestibilidad
aparente; la cual difiere de la digestibilidad verdadera en que:
 La digestibilidad aparente considera nutrientes pérdidas como el metano

como si hubiese sido digerido y absorbido por el animal.
 La digestibilidad aparente reconoce a los nutrientes contenidos en las heces
como no digeridos, lo cual no necesariamente es así, puesto que puede estar
digerido pero no absorbido
 La digestibilidad aparente considera a todos los nutrientes contenidos en las
heces como alimento no digerido, cuando una cantidad considerable proviene
de la mucosa gastrointestinal y bacterias.
DETERMINACIÓN DE LA DIGESTIBILIDAD APARENTE IN VIVO

Se realizará la colección total de excreta de los pollos durante los últimos 5 días
de experimentación y se calculará el coeficiente de digestibilidad de cada
fracción del alimento y el porcentaje de la proteína digestible en cada alimento.
CALCULOS
Cantidad de nutriente digerido diariamente = cantidad de nutriente consumido
diariamente – Cantidad de nutriente excretado diariamente.
Cantidad de nutriente consumido diariamente = Consumo de alimento x % del
nutriente en el alimento/100
Cantidad de nutriente excretado diariamente = Total de heces excretadas x %
del nutriente en las heces/100
Coeficiente de Digestibilidad = Cantidad de nutriente digerido x 100

Cantidad de nutriente ingerido
47
Porcentaje de nutriente digestible en el alimento = % del nutriente en el alimento
x coeficiente de digestibilidad de ese nutriente/100
En el caso de insumos que no puedan darse como único alimento, se trabaja con
dieta basal y la dieta mezcla, que contiene a la dieta basal y un porcentaje
conocido del insumo problema. El coeficiente de digestibilidad del nutriente en el
insumo problema será calculado por regresión lineal o por fórmula:
CD en el insumo (%) = 100 *( CD Mexcla – ((1-%sustitución/100)*CD Basal ))

% Sustitución
CD en el insumo (%) = 100 *( CD Mexcla – CDBasal ) + CDBasal

% Sustitución
EJEMPLO
Calcular los coeficientes de digestibilidad de un concentrado para vacunos, si se
reporta un consumo de 9.11 kg/ día y una excreta de 20.61 kg; siendo la
composición del alimento y las heces en base fresca detallados a continuación:
ENERGIA MATERIA PROTEINA GRASA FIBRA ELN CENIZA

SECA TOTAL TOTAL CRUDA
Composición 3839 91.5 8.7 2.01 27.89 48.22 4.68
alimento, % kcal/kg
Composición de 818.9 20.03 1.92 0.41 8.09 8.10 1.51
Heces,% kcal/kg
Cantidad 34973 8.34 0.79 0.18 2.54 4.39 0.43
ingerida, kg kcal
Cantidad 16877 4.13 0.4 0.08 1.67 1.67 0.31
excretada,kg kcal
Cantidad 18096 4.21 0.39 0.1 0.87 2.72 0.12
digerida, kg kcal
Coeficiente 51.7 50.5 49.4 55.5 34.3 62 27.9
Digestibilidad,%
Nutriente 1985 46.2 4.28 1.1 9.55 29.9 1.31
digestible, % kcal/kg
Para hallar los coeficientes de digestibilidad de la melaza en vacunos, se utilizó la
mezcla: 20% melaza + 80% dieta basal. Considerar el concentrado del ejercicio
anterior como dieta basal. Determinar los coeficientes de digestibilidad de la
mezcla y de la melaza.
PROTEINA TOTAL GRASA TOTAL ELN CENIZA

CD Mezcla, % 48 56 65.26 28.86
CD Melaza, % 42.4 58 78.3 32.7
48
2019 II
PRÁCTICA 8: DIGESTIBILIDAD APARENTE
1. ¿La digestibilidad aumenta o disminuye cuando se incrementa el consumo de

fibra. Explique porque?.
2. Un novillo consume diariamente 8 kg de heno de alfalfa y excreta diariamente

un promedio 17 kg de heces. La composición del heno y de las heces se detalla
a continuación:
Hmd MS Ceniza Fibra Extracto Proteína ELN
Cruda etéreo Cruda
Heno, % 7 29 2 17 37
Heces, % 1.5 10 0.1 2.5 6.5
a. Calcule el % de Humedad del heno y de las heces

b. Calcule el porcentaje de materia seca digestible.
c. Calcule el coeficiente de digestibilidad de todo los nutrientes.
d. Calcule el porcentaje de NDT.
3. Un cuy consume semanalmente 60 g de afrecho y excreta diariamente un

promedio de 30 g de heces. Si la composición del alimento y sus respectivos
coeficientes de digestibilidad, tal como lo consume el animal fueron:
Hmd MS CZ FC EE ELN PC
Composición afrecho, % 5.0 12 2.0 47 14
Coeficiente Digestibilidad 45 53 55 68 69.0
Afrecho + maíz, CD, % 46 53.5 55.2 69 65
Maíz grano, CD %
a. Determine el % de humedad de las heces
b. Cuál sería el % de fibra digestible en el afrecho tal como fue consumido y
en base seca.
c. Si para determinar los coeficientes de digestibilidad del maíz grano, se
utilizó al afrecho como dieta basal y se empleo una mezcla de 10% maíz
grano + 90% afrecho. Determine los coeficientes de digestibilidad para
cada nutriente del grano de maíz.
4. Explique los factores que afectan la digestibilidad en los monogástricos como el pollo?.
49
PRACTICA 9: PARTICIÓN DE LA ENERGIA Y NUTRIENTES
DIGESTIBLES TOTALES
Los animales obtienen energía de la oxidación completa o parcial de los

carbohidratos, grasas y proteínas absorbidas de los alimentos o almacenadas en
el organismo. Aún en los periodos de ayuno, los animales precisan energía para
mantener su organismo, conservar una estable temperatura corporal constante y
mantener la mínima actividad muscular.
DISTRIBUCIÓN DE LA ENERGIA EN EL ANIMAL

El modo en que se reparte la energía en diversas fracciones se esquematiza en el
cuadro siguiente:
ENERGIA BRUTA
ALIMENTO
ENERGIA DE
LAS HECES
ENERGIA DIGESTIBLE
ENERGIA DE LA
ORINA Y METANO
ENERGIA METABOLIZABLE
INCREMENTO
CALORICO
ENERGIA NETA
ENERGIA NETA
MANTENIMIENTO
ENERGIA NETA PRODUCCION NETA
La Energía bruta.- esta referido al total del calor de combustión de un

material, determinado con una bomba calorimétrica. Ciertos productos como
50
aceites minerales, lignina tienen un alto valor de energía bruta, pero carecen de
valor nutritivo para los animales, puesto que son indigestibles para ellos.
La Energía digestible.- Es la porción de la energía contenida en los alimentos

que no aparece en las heces. La energía perdida en las heces representa la mayor
pérdida de la energía ingerida. En los rumiantes, las pérdidas representan el 40
al 50% (forrajes) y del 20 al 30% (concentrados); mientras que en los cerdos
estas pérdidas se encuentran en el 20%.
La Energía metabolizable.- Es la porción de la energía bruta que al consumirse

por el animal es utilizada por este para realizar trabajo, crecer, engordar,
gestar, y/o cualquier otro tipo de producción, además de producir calor por
efecto de la fermentación y del metabolismo de nutrientes. Es la porción de la
energía bruta que no aparece en las heces, orina ni gases de fermentación y
representa la parte de la energía de los alimentos que queda disponible para los
procesos metabólicos del animal.
La pérdidas de energía por orina son relativamente constantes para cada especie
animal y se encuentran entre 2 al 3% de la energía bruta ingerida en los cerdos, y
del 4 a 5% en el ganado vacuno
La Energía Neta.- Es la porción de la energía metabolizable que es utilizada por

el animal para trabajar, crecer, engordar, gestar, producir leche y hasta producir
calor si fuera necesario. Corresponde a la energía completamente útil para el
mantenimiento y la producción.
La parte de la energía neta empleada para el mantenimiento es la energía gastada
para soportar los procesos vitales: mantiene el trabajo muscular muscular para
los movimientos mínimos, mantiene y repara tejidos y mantiene la temperatura
corporal en un ambiente frío.
Incremento calórico.- Es la diferencia entre la energía metabolizable y la

energía neta. Esta representada por el calor producido por el animal durante la
digestión y metabolismo. También se relaciona con el trabajo de digestión y
efecto termogénico. Este calor es de utilidad para el mantenimiento de la
temperatura corporal de los animales en las épocas de frío, aún cuando se le
consideraba una energía perdida.
NUTRIENTES DIGESTIBLES TOTALES (NDT)

Representa una valoración relativa de la energía de los alimentos para los
animales. Esta es expresada en porcentaje o en unidades de peso.
No considera el total de nutrientes digestibles de un alimento, puesto que no
incluye al material mineral (por no aportar energía) y la grasa digestible es
multiplicada por el factor 2.25 por ella aporta energía extra en esa proporción al
ser comparado con las proteínas y los carbohidratos.
51
CALCULOS
NDT (%) = % Prot digestible + % FC digestible + 2.25 % EE digestible + % ELN

digestible
% Nutriente Digestible = % Nutriente en su composición proximal x Coefiente de

Digestibilidad de dicho nutriente
ED (kcal/kg) = EB alimento (kcal/kg) – EB heces (kcal/kg) Excreta ( kg)

Consumo (kg)
EJEMPLO
Del ejemplo de la práctica 8. Calcular con dichos datos el NDT del concentrado
para vacunos
NDT (%) = 4.28% + 9.55% + 2.25 (1.1%) + 29.9%
NDT (%) = 46.205
NDT (kg) = 9.11 kg x 46.205/100
NDT (kg) = 4.21
ED (kcal/kg) = 3839 – 818.9 (20.61)

9.11
ED (kcal/kg) = 1986.36
BIBLIOGRAFÍA
Bondi, A. 1989. Nutrición Animal. Editorial Acribia SA. Zaragoza. 546p
52
2019 -II
PRÁCTICA 9: SISTEMA DE PARTICIÓN DE ENERGIA Y NDT
NOMBRE................................................................................ MATRICULA.......................
1. Si la energía bruta de un forraje es de 4.4 kcal/g, la proporción de ED/EB es

de 0.6 y la proporción de EM/ED es de 0.81, calcule la ED (kcal/g), EM
(kcal/g).
2. Explique un método para determinar la energía Digestible de los alimentos.
3. Calcular el NDT (%) y ED (Kcal/kg) en tal como ofrecido y base seca para cada
uno de los ejercicios planteados en la practica 8.
4. Realizar los cálculos respectivos de NDT (%), ED (kcal/kg), EB, ED y EM,

aplicando los coeficientes de energía respectivos.
6. Consumo 9.0 kg heno de alfalfa

Excreta 19 kg
Ceniza Fibra Cruda Extracto Proteína ELN

etéreo Cruda
Heno, % 8.2 29.0 2.0 15.0 37.0
Heces, % 1.2 10.0 0.10 2.0 6.0
7. Consumo 60g alimento “B”

Excreta 30 g
Ceniza Fibra Extracto ELN Proteína

Cruda etéreo Cruda
Composición, % 5 12 2.0 47 15
Coeficiente 44.0 56 52 68 70
Digestibilidad, %
53
PRACTICA 10: CONTENIDO NUTRITIVO DE
ALIMENTOS BALANCEADOS
APORTE NUTRITIVO DE LOS INSUMOS PARA AVES
INSUMO EM PRO Lis % Met % Ca % Pd % Na %

(Kcal/k T %
g)
Maíz grano 3350 8.8 0.24 0.2 0.02 0.1 0.02
Harina Pescado 3060 65 4.96 1.95 3.73 2.43 0.88
Harinilla Trigo 3115 15 0.65 0.2 0.12 0.23 0.12
Torta Soya 2230 45 3.06 0.68 0.29 0.27 0.04
Pasta Algodón 2090 35 1.35 0.48 0.15 0.3 0.04
Subproducto Trigo 1800 15 0.65 0.2 0.12 0.23 0.12
Harina integral soya 3300 37 2.34 0.55 0.25 0058 0.03
Aceite vegetal 8900
Grasa Pescado 8250
Carbonato Calcio 38
Harina hueso 28 12
Sal 39
DL metionina 99
Fosfato di calcico 22 18
Fosfato monodicalcico 16 21 0.06
L - Lisina 98
Bicarbonato sodio 27
Fórmula para Pollo BB

Maíz grano 48.50 %
Torta Soya 42.20 %
Grasa pescado 5.00 %
Harina hueso 2.60 %
Subproducto Trigo 0.63 %
Carbonato de Calcio 0.35 %
Sal común 0.32 %
DL – metionina 0.10 %
Cloruro colina 60% 0.10 %
Promotor 0.05 %
Coccidiostato 0.05 %
Vitaminas/Minerales 0.10 %
54
CALCULO DEL CONTENIDO DE PROTEINA (%)
Ej. Para el maíz grano:

100 kg maíz grano --------- 8.8 kg proteína
48.50 kg maíz grano ------- X
X = 48.50 x 8.8 = 4.268 kg de proteína que aporta el maíz

100 a la fórmula
CALCULO DEL CONTENIDO DE ENERGIA METABOLIZABLE (Kcal/kg)
Ej. Para el maíz grano:

1.0 kg de maíz grano ------- 3350 kcal EM
1 kg de alimento ----- 0.485 kg de maíz --------- Z
Z = 0.485 x 3350 = 1624.75 kcal EM que aporta el maíz

grano a la fórmula
CALCULO DEL CONTENIDO DE Met (%), Lis (%), Ca (%) y Pd (%)

Al estar en porcentaje, se procede igual que para el caso de la proteína Total.
55
2019 -II
PRÁCTICA 10: CONTENIDO NUTRITIVO DE ALIMENTOS

BALANCEADOS
NOMBRE.................................................................... MATRICULA.....................
1. Calcular el aporte nutritivo (% PT, % Met, % Ca, % Pd y EM Kcal/kg) de las

dietas en evaluación (Ensayo biológico).
56
PRACTICA 11: ESTIMACION DE REQUERIMIENTOS
NUTRICIONALES I
Conocer los requerimientos nutricionales de animales en forma precisa es de

suma importancia ya que nos permite expresar el potencial productivo de los
animales. Sin embargo los requerimientos nutricionales publicados por las líneas
comerciales de animales o los comités de investigación se limitan su uso para esas
líneas o razas de animales, para el tipo de alimento en que fueron alimentados y a
las condiciones medioambientales que fueron llevados a cabo la determinación de
requerimientos. Esto hace necesario conocer los requerimientos conforme
cambian la genética animal, condición medioambiental y tipo de ingredientes a
usar.
Para estimar los requerimientos nutricionales se necesita conocer el tipo de

animal a alimentar, características genéticas del animal y eficiencias de uso de
nutrientes en el animal (digestión, metabolismo, utilización).
1.- REQUERIMIENTOS DE MANTENIMIENTO (unidades / día)
Para conocer los requerimientos de mantenimiento se necesita cuantificar los

contenidos nutrientes o energía que necesita el animal para no perder ni ganar
peso. Además dependiendo del tipo de animal o la actividad que realizan se le
multiplica factores de ajuste.
1.1 Energía:
Animales en general:
ENm (kcal/día ) = A kcal* Peso0.75 (peso metabólico)
EMm = ENm/Km
A = coeficiente de energético de mantenimiento.
Km = eficiencia de mantenimiento
Vacunos para carne
ENm (kcal/día) = 70x1.10= 77*Peso0.75
Vacunos en lactación
ENm (kcal/día) = 70x1.14= 80*Peso0.75
Vacunos en crecimiento
ENm (kcal/día) = 70*1.23 = 86*Peso0.75
Aves:
ENm (kcal/día) = 70*1.3= 91; km = 0.595; EMm (kcal/día)=91/0.595
EMm = 153*Peso0.75
Ovinos:
ENm (kcal/día) = 56*1.15= 64.4*Peso0.75
57
1.2 Aminoácidos
Para pollos de carne: Lisina = 116 mg/día lisina*( Peso0.75 )
Ejemplos:
Un vacuno con 600 kg PV, necesitara de ENm (kcal /día) = 70 (600) 0.75 = 8486.
Por actividad: 30% mas, factor de ajuste = 1.3
ENm (kcal /día) = (70x1.3) (600 0.75)= 11032.
Para pollos de carne con 0.5 kg PV, necesitara de EMm (kcal/ día) = 153(0.5 0.75) =
91
Y de lisina:
Lisina mantenimiento (mg/día) = 116 lisina*( Peso0.75 ) = 116*(0.5^0.75) =
68.9. = 0.0689 g/ día
2.- REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIÓN (Unidades / día)
Se cuantifica las cantidades de nutrientes depositados en el cuerpo, ya sea como

ganancia de peso o producción de leche.
2.1 Ganancia de peso:

Energía.
Vacunos para carne en crecimiento:
ENg (Mcal/día) =0.0493Peso^ 0.75(kg)*Ganancia.^ 1.097(kg)
Vacunos lecheros en crecimiento:
ENg (Mcal/día) =(0.084*Peso^ 0.75(kg)*Ganancia.^ 1.2(kg) )*0.69
Pollos de carne:
Inicio: EMg (Kcal/día)= 2.0 kcal*Ganancia (g/día)
Crecimiento: EMg (Kcal/día)= 2.3 kcal*Ganancia (g/día)
Cerdos en crecimiento:
ED (kcal/día) = -1531 + 455.5 Peso – 9.46*Peso^2
EM = 0.96*ED
Aminoácidos.
Pollos de carne:
Lisina producción (g)
= Cantidad de aminoácido (6.1) * Ganancia proteica / Eficiencia (61).
Donde:
Cantidad de aminoácido = 6.1 de lisina cada 100 de proteína corporal total.
Eficiencia = Digestibilidad * Utilización = 85 * 71.8/100 = 61.
Ganancia de proteína = Ganancia de peso * Porcentaje de proteína
Los demás aminoácidos se podrán calcular a partir de la proteína ideal. Se

compara la lisina total en relación a los proporciones de la proteína ideal de los
58
aminoácidos.
Aminoácidos NRC (1994)

Lisina 100
Arginina 114
Metionina-cistina 82
Treonina 73
Valina 82
Isoleucina 73
Leucina 109
Triptofano 18
Histidina 32
Fenilalanina 65
2.2 Producción de leche:

Energía
ENl (Mcal / día) = Valor calórico x Producción de leche (kg)
Valor calórico = 4.1 Lactosa + 5.7 Proteína + 9.2 Grasa

En valor promedio puede usarse: 0.7Mcal/kg
Lactosa = 4%
Proteína = 4.1%
Grasa = 3 – 4% (variable)( 3.3%)
Ejemplos:
Un vacuno con un peso de 600 kg y una producción de leche de 25 litros, cuanto

de ENl se obtendrá. 3.8% grasa en loa leche.
Por actividad: 20% mas, factor de ajuste = 1.2
ENm (Mcal / día) = (70x1.2) (600^ 0.75) = 11032. kcal /día = 11.032
ENl (Mcal / día ) = 0.75x25 = 18.75
ENpx (Mcal / día) = 29.782
Para pollos de carne con un peso de 0.4 kg y una ganancia de 35 g/ día

EMm (kcal/ día) = 153*(0.4^ 0.75) = 91
EMg (Kcal/día)= 2.0 kcal* Ganancia(g/dia)
EMg (kcal/día) =2.0*35 = 70
EM total (kcal/día) = 91 + 70 = 161
Cuanto requerirá de lisina un ave de 0.5 kg , ganancia de peso 35g/dia y con 17%
de proteína corporal.
Lisina mant. (mg/día) = 116 lisina ( Peso0.75 ) = 116(0.5^0.75) = 68.9 = 0.0689
g/día.
Lisina producción (g/día) = 6.1 Ganancia proteica / 61 = 6.1(5.95/61) = 0.595
Ganancia de proteína (g/día) = Ganancia de peso x Porcentaje de proteína =
35(0.17) = 5.95
Lisina total (g/día) = 0.0689 + 0.595 = 0.6639
59
2019 - II
PRACTICA 11: ESTIMACIÓN DE REQUERIMIENTOS

NUTRICIONALES I
NOMBRE............................................................... MATRICULA...............................
1.- Calcule los requerimientos de energía (Kcal / día) en pollos de carne para las
siguientes etapas.
Periodo (días) Peso promedio (kg) Ganancia (g/d)
21-42 1.329 67.4
42-56 2.591 73.0
2.- Estime la ENl de corral de vacas de alta producción cuyo peso promedio es de
650 kg y una producción de 25 litros y cuya densidad es 1.03
3.- Estime el requerimiento de lisina, azufrados y treonina en broilers (g/día) de

0.75 kg. y una ganancia de peso de 40 g/día y 16% de proteína
60
PRÁCTICA 12:
ESTIMACION DE REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES II
La expresión de los requerimientos nutricionales generalmente está expresado

en densidades ya sea Mcal/kg de alimento en el caso de energía o porcentaje (%)
en el caso de aminoácidos o macrominerales. Debido a que facilita el uso en la
formulación de raciones y permite similitud de unidades en la comparación del
aporte de ingredientes y requerimientos nutricionales de los animales.
Por ello conocer el consumo de alimento del animal y los requerimientos

nutricionales es de suma importancia debido a que nos indicara las
concentraciones de nutrientes que llevara el alimento.
3.- ESTIMACIÓN DE CONSUMO DE MATERIA SECA (kg MS/día)
El consumo de materia seca esta regulado principalmente por dos factores físico
y metabólico (Figura 1). La limitación física ocurre principalmente en vacunos
cuando estos consumen grandes cantidades de alimento fibrosos. En cambio el
efecto metabólico ocurre en animales que consumen bajas cantidades de
alimentos fibrosos y elevadas cantidades de concentrados y es controlado por las
concentraciones de metabolitos, siendo principalmente el requerimiento de
energía el que limita el consumo de alimento.
Para estimar el consumo de materia seca se tiene que conocer las características
del animal, su peso vivo, ganancia de peso o producción de leche.
Figura 1. Regulación de consumo de materia seca
Metabólico
Distensión
(limitación física)
Energia
Consumo
Materia seca
Valor nutritivo
61
3.1 Estimación del consumo de alimento (tal como ofrecido) a partir del
consumo de energía.
En pollos de carne:
Consumo de energía (kcal/dia) = 153*(Peso^ 0.75) + 2.0 kcal* Ganancia (g/día)
Densidad energética (kcal/g) = 3.2
Consumo de alimento (g) = Consumo de energía/densidad energética
En vacunos de leche:
Consumo de energía (Mcal/día) = 70*(Peso^ 0.75) + Valor calórico*Producción
de leche
Densidad energética (Mcal/kg)
Consumo de materia seca (kg) =Consumo de energía/densidad energética
3.2 Estimación del consumo de materia seca a partir del peso metabólico y
producción de leche:
Vacunos de leche
Consumo de materia seca (kg) = 0.0968*Peso0.75 + 0.372*Producción de leche
Consumo de materia seca (kg) = 0.1473* Peso0.75 + 0.3778*Producción de
leche – 0.166*FDN(%)
Ejemplos:
Cual será el consumo de materia seca (CMS) de una vaca que pesa 600 kg y
produce 25 litros de leche.
CMS (kg /día) = 0.0968*(600^0.75)+0.372*25 = 21.
Cual será el consumo de alimento de un pollo de 12 días que pesa 0.5 kg y con una
ganancia de peso de 35 g/d. Con una densidad energética de 3.15 kcal/kg.
Consumo de energía (kcal /día) = (70*1.3)/0.595*(0.5^ 0.75) +2*35 = 161
Consumo de alimento (g / día ) = 161 / 3.15 = 51
4.- CONVERSION A DENSIDADES (Unidades / kg)
Los requerimientos de energía o lisina están expresados en Mcal / día o gramos /

día, para expresarse en densidad se tiene que relacionar con el consumo de
alimento (kilogramos o gramos).
Energía (Mcal/kg) = (Mcal / día energía) / consumo de alimento (kg)
62
Aminoácidos (%) = (g / día lisina) *100 / consumo de alimento (g)
Ejercicios:
1.- Cual será el requerimiento de lisina en porcentaje sabiendo que un pollo en la
etapa de inicio necesita 0.6639 g/ día y con un consumo de 51g / día.
% Lisina = 0.6639*100 / 51 = 1.32
2.- Cual será el requerimiento de energía en Mcal / kg sabiendo que un vaca

necesita de ENl = 29.782 Mcal / día y un consumo de 21 kg / día.
ENl (Mcal/kg ) = 29.782 / 21 = 1.41
63
2019 - II
PRÁCTICA 12: ESTIMACIÓN DE REQUERIMIENTOS

NUTRICIONALES II
NOMBRE...............................................................MATRICULA...............................
1. Calcule el consumo de alimento de pollos para carne de 0.6 Kg. y

ganancia de peso de 35 g/ día y con una EM = 3.10 Mcal/kg,
2. Estime el consumo de materia seca de vacas con un peso de 580 kg y una

producción de 25 litros. Si el requerimiento de ENI= 30 Mcal/dia. ¿Cuál
será la densidad energética a suministrar?.
3. Calcule el requerimiento de lisina en porcentaje si el requerimiento

diario es de 0.7 g/día. Asuma el consumo de alimento estimado del
ejercicio 1.
64
Practica Excepcional:
A. BIENESTAR ANIMAL
INTRODUCCION
El respeto por la vida y por la integridad de los seres vivos que nos rodean es parte de
nuestra condición de humana, si bien es cierto que en las actividades de producción,
investigación y enseñanza hacemos uso de los recursos animales no podemos obviar el
hecho del respeto y la consideración hacia ellos durante las actividades de enseñanza,
investigación, crianza y manejo a las cuales los sometemos a lo largo de su vida.
La ausencia de respeto por la vida de los seres vivos en una sociedad indica pérdida de
valores morales y éticos o que nunca existieron de lo cual se pueden desprender muchos
supuestos negativos en materia de desarrollo educacional, desarrollo tecnológico y
social lo que conlleva a suponer que dicha sociedad presenta fallas en su desarrollo
humano, pues, sino se avanza se retrocede.
Para avanzar en nuestra en el desarrollo de nuestra condición humana es necesario

establecer normas claras en el respeto a la vida ya sea humana o animal, en esta última
es imprescindible establecer objetivamente las condiciones bajo las cuales deben ser
criados, manejados y sacrificados los animales, con los niveles mínimos de estrés,
evitando condiciones de sufrimiento innecesario independientemente de su finalidad.
Ley Mundial de Bienestar de los Animales
CAPITULO I. Disposiciones generales
ART. 1.- Valores

La familia y las instituciones educativas fomentarán, en niños y jóvenes, los valores que
sustentan esta Ley. De manera particular se enfatizará en los siguientes:
a. La conciencia de que los actos crueles y de maltrato contra los animales lesionan la
dignidad humana.
b. El fomento del respeto por todos los seres vivos.
c. La conciencia de que la compasión por los animales que sufren dignifica al ser humano.
d. El conocimiento y la práctica de las normas que rigen la protección de los animales.
ART. 2.- Ámbito de competencia

Los animales gozarán de los beneficios estipulados en esta Ley y su Reglamento.
CAPITULO II. Bienestar de los animales
ART. 3.- Condiciones básicas

Las condiciones básicas para el bienestar de los animales son las siguientes:
a. Satisfacción del hambre y la sed.
b. Posibilidad de desenvolverse según sus patrones normales de comportamiento.
65
c. Muerte provocada sin dolor y, de ser posible, bajo supervisión profesional.
d. Ausencia de malestar físico y dolor.
e. Preservación y tratamiento de las enfermedades.
ART. 4.- Trato a los animales silvestres

Los animales silvestres deberán gozar, en su medio, de una vida libre y tener la
posibilidad de reproducirse. La privación de su libertad, con fines educativos,
experimentales o comerciales, deberá producirles el mínimo daño posible y estar acorde
con la legislación vigente, sin perjuicio de lo dispuesto en la Ley de conservación de la
vida silvestre Nº 7317 del 30 de octubre de 1992.
ART. 5.- Trato a los animales productivos

El propietario o el poseedor de animales productivos deberá velar porque vivan, crezcan
y se desarrollen en un ambiente apropiado.
Cuando el hombre modifique el ambiente, además de procurar la productividad, deberá
tomar en cuenta el bienestar y las condiciones apropiadas de vida de estos animales.
Asimismo, deberá cuidar que los animales productivos que se destinen al consumo
humano sean transportados en condiciones convenientes. Deberán sacrificarse con la
tecnología adecuada, según la especie, para reducirles el dolor al mínimo.
ART. 6.- Trato a los animales de trabajo

Los animales de trabajo deberán recibir buen trato, contar con el reposo necesario y una
alimentación reparadora, conforme a la labor que realicen.
ART. 7.- Trato a los animales mascota

Los dueños de animales mascota están obligados a garantizarles condiciones vitales
básicas.
ART. 8.- Trato a los animales de exhibición

Los animales de los zoológicos deberán exhibirse, alimentarse y mantenerse en las
condiciones adecuadas a cada especie.
ART. 9.- Trato a los animales para deportes

Los animales utilizados para deportes no deberán someterse a la disciplina respectiva
bajo el efecto de ninguna droga o medicamento perjudicial para su salud e integridad;
tampoco deberán ser forzados más allá de su capacidad.
CAPITULO III. Experimentos con animales
ART. 10.- Experimentos.
En los experimentos con animales, el investigador deberá velar porque se cumpla con lo
siguiente:
a. Antes de la experimentación, deberá ponderarse si el experimento beneficia la salud

humana, la animal o el progreso de los conocimientos biológicos.
b. Los animales seleccionados deberán ser de la especie adecuada y su número no deberá
exceder el mínimo necesario para obtener resultados científicamente válidos.
66
c. Los investigadores y el resto del personal deberán tratar a los animales con atención y
cuidado, evitándoles o reduciéndoles el dolor al mínimo.
d. Antes de la manipulación de un animal que pueda resultar dolorosa, deberá
brindársele sedación, analgesia o anestesia, según las prácticas veterinarias aceptadas.
e. Al final del experimento o durante él, si es necesario, se le dará muerte sin dolor al
animal que, de quedar con vida, padecería dolores agudos o crónicos, trastornos,
molestias o discapacidades irreversibles.
f. Los animales sometidos a experimentos deberán mantenerse en condiciones vitales
óptimas.
Los bioterios serán regentados por personal capacitado en la materia. Siempre que se
necesite, se procurará brindarles atención médico-veterinaria.
g. El responsable de toda institución, pública o privada, que utilice animales para
experimentos, deberá cerciorarse de que los investigadores posean la experiencia
necesaria para realizarlos.
En la medida de lo posible, deberán ofrecerse oportunidades de formación a los

investigadores, para conducir adecuadamente esos experimentos.
ART. 11.- Experimentación alternativa
Antes de utilizar un animal para la experimentación deberán intentarse, siempre que

sean apropiados, otros métodos, como los basados en modelos matemáticos, la simulación
por computador y el empleo de sistemas biológicos in vitro.
Siempre que el experimento y las condiciones lo permitan, se utilizarán animales del nivel
más bajo posible en la escala zoológica.
ART. 12.- Condiciones para los experimentos

Los experimentos con animales deberán registrarse en el Ministerio de Ciencia y
Tecnología, salvo los casos estipulados en la Ley de conservación de vida silvestre Nº
7317, del 30 de octubre de 1992.
Ese Ministerio vigilará porque tales investigaciones se realicen de acuerdo con los
criterios establecidos en esta Ley.
ART. 13.- Experimentos ilegales

Los experimentos que no se ajusten a la presente Ley y su Reglamento, podrán ser
denunciados por cualquier persona, física o jurídica, ante el Ministerio de Ciencia y
Tecnología, a fin de que se suspendan.
No podrán reiniciarse hasta que el responsable ofrezca las garantías del caso a ese
Ministerio.
CAPITULO IV. Obligaciones de los propietarios o poseedores de animales
ART. 14.- Responsables

Los propietarios o los poseedores de animales serán los responsables de velar porque se
beneficien con la aplicación de las condiciones básicas dictadas en esta Ley.
67
ART.15.- Prohibiciones
Se prohíbe la cría, la hibridación y el adiestramiento de animales con el propósito de
aumentar su peligrosidad. Asimismo, se prohíbe que los responsables de animales de
cualquier especie promuevan peleas entre ellos.
ARTICULO 16.- Medidas veterinarias obligatorias

Los propietarios o los poseedores de animales deberán cumplir con las medidas
veterinarias declaradas de acatamiento obligatorio, de conformidad con los artículos 184
y siguientes de la Ley General de Salud Nº 5395, del 30 de octubre de 1973 y sus
reformas.
ART.17.- Trato a los animales peligrosos

Los propietarios o los poseedores de animales peligrosos deberán mantenerlos en
condiciones adecuadas de salubridad y seguridad, que eviten los riesgos para la salud y la
seguridad de las personas. De incumplirse con estas condiciones, el Ministerio de Salud
los considerará animales nocivos.
CAPITULO V. Animales nocivos
ART. 18.- Determinación de la nocividad

Para los efectos de esta Ley, el Ministerio de Salud o el Ministerio de Agricultura y
Ganadería determinará cuáles animales se considerarán nocivos. También se incluirán
dentro de esta categoría, las mascotas, los animales productivos y los de trabajo que
deambulen por vías y sitios públicos.
ART. 19.- Adopción o remate de animales

Las autoridades administrativas deberán llevar los animales mencionados en los dos
artículos anteriores a albergues o al fondo municipal para ser adoptados o rematados. En
estos casos, se concederá un plazo de tres días hábiles al propietario o al poseedor para
reclamar sus derechos. Si quince días hábiles después de vencido ese plazo, no se ha
verificado la adopción ni el remate, deberá dárseles muerte sin sufrimiento.
Durante la permanencia en el albergue o el fondo municipal, a los animales deberá
brindárseles atención y asistencia médico-veterinaria, como se establece en la Ley de
regulación de la tenencia y matrícula de perros No. 2391, del 2 de julio de 1959.
ART. 20.- Condiciones de albergues y fondos municipales

En la medida de lo posible, todo albergue o fondo municipal para animales deberá contar
con la dirección técnica y científica, que garantice los tratamientos y los cuidados
convenientes así como la muerte sin dolor mediante supervisión profesional.
CAPITULO VI. Sanciones

(*) ARTICULO 21.- Sujetos de sanción y multas.
(*) ANULADO por resolución de la Sala Constitucional N° 2002-08861 de las 14:39
horas del 11/09/2002,
por considerarlo contrario a los principios de debido proceso, tipicidad, igualdad,
razonabilidad y proporcionalidad.
68
ART. 22.- Responsabilidades civiles
Al propietario o poseedor le corresponden las responsabilidades civiles por los daños y
perjuicios causados por el animal bajo su vigilancia y cuidado, conforme a lo dispuesto en
los artículos 1045, 1046 y 1048 del Código Civil.
CAPITULO VII. Disposiciones finales
ART. 23.- Deberes de la administración pública

Por medio de sus dependencias técnicas competentes, la administración pública
determinará si no se le brindan a un animal las condiciones básicas establecidas en esta
Ley. Además, deberá oír a las organizaciones protectoras de animales, cuando formulen
denuncias.
ART. 24.- Reglamentación

El Poder Ejecutivo reglamentará la presente Ley en un plazo máximo de sesenta días a
partir de su publicación.
ART. 25.- Vigencia

Rige a partir de su publicación.
TAREA
1.- Presentar un artículo referente a Bienestar Animal en un país europeo

2.-Presentar un artículo referente a Bienestar Animal en un país sudamericano
69
B. PRACTICA: SEGURIDAD ALIMENTARIA
Respecto al vínculo de la seguridad alimentaria con la ganadería, esta ha ido cambiando

en los últimos tiempos. Hoy se habla de la Soberanía Alimentaria –y se define como el
derecho de cada nación para mantener y desarrollar su propia capacidad para producir
los alimentos básicos de los pueblos, respetando la diversidad productiva y cultural.
En este contexto, la importancia de la ganadería radica en su aporte de nutrientes
básicos de alta calidad para la sociedad; asimismo, la seguridad alimentaria y nutricional
involucra un análisis de cuatro dimensiones y corresponden a la garantía de la
disponibilidad, acceso y utilización adecuada de los alimentos por parte de las personas y
los hogares, en todo momento, siendo estas dimensiones:
a). Situación de los recursos naturales en América Latina y el Caribe: Un sistema

agroalimentario debe generar servicios económicos y sociales, mejorar los medios de
vida y proporcionar de manera estable alimentos sanos y nutritivos. Sin embargo, los
sistemas agroalimentarios se encuentran expuestos a una serie de situaciones y eventos
que pueden afectar su sostenibilidad, tales como las crisis y dificultades económicas,
los conflictos geopolíticos y sociales, así como también del ámbito ambiental, los
sistemas alimentarios se ven afectados por desastres tanto naturales como causados
por la acción humana.
b). Impactos del cambio climático sobre la seguridad alimentaria y nutricional: El cambio
climático es una gran amenaza para la seguridad alimentaria y nutricional. Sus efectos ya
se sienten en la agricultura y en los ecosistemas y esto le da un carácter de urgencia a la
necesidad de tomar medidas para mitigar sus efectos y adaptarse a ellos, como
aumentar la resiliencia en la producción agrícola y los sistemas alimentarios, un objetivo
fundamental para lograr el desarrollo sostenible.
c). Desastres naturales en América Latina y el Caribe: alrededor del 25% del impacto
económico negativo de los desastres naturales mundiales recae sobre el sector agrícola,
lo cual es una amenaza para la seguridad alimentaria y nutricional
d) Pérdidas y desperdicios de alimentos: Se estima que, mundialmente, se pierde o
desperdicia aproximadamente 1 300 millones de toneladas anuales de alimentos y
representa un tercio de los alimentos producidos para el consumo humano.
El Panorama de la Seguridad Alimentaria y Nutricional en América Latina y el Caribe ha

sido debidamente documentado por la Oficina Regional para América Latina y el Caribe
de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y
por primera vez preparada en colaboración con la Organización Panamericana de la Salud
(ONU, 2017).De otro lado, el crecimiento económico y la mayor integración de América
Latina y el Caribe en mercados internacionales ha ocasionado cambios en los patrones de
alimentación; observándose una disminución de preparaciones culinarias tradicionales
basadas en alimentos frescos, preparados y consumidos en el hogar, y un aumento en el
consumo de productos ultraprocesados con baja densidad de nutrientes pero con alto
contenido de azúcares, sodio y grasas. Este cambio en el patrón alimentario ha
contribuido a la persistencia de la malnutrición en todas sus formas y a la disminución de
la calidad de vida.
70
En el Perú, el concepto de seguridad alimentaria y nutricional está tomando especial
relevancia, pues alrededor del 26% de la población nacional vive en zonas rurales y cerca
de la mitad de sus ingresos proviene de la actividad agropecuaria. Asimismo, se prevé
escenarios en los que el cambio climático tendrá impactos negativos en los cultivos
forrajeros y en los sistemas de pastoreo, principalmente en las zonas altoandinas; siendo
necesario reforzar la seguridad alimentaria a través del incremento de la resiliencia de
los pobladores rurales para afrontar estos prejuicios. De igual manera, los eventos
extremos tendrán también incidencia principalmente en los sectores con vínculos más
cercanos al clima, como el agua, la agricultura y la seguridad alimentaria, la silvicultura,
la salud y el turismo (IUCN, 2014).
TAREA
Presentar y discutir un artículo en referencia a seguridad alimentaria
71

Guía Nutrición Animal Practicas

Cargado por

Información del documentohacer clic para expandir la información del documento

Copyright:

Formatos disponibles

Guía Nutrición Animal Practicas

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Guía Nutrición Animal Practicas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

La Nutrición es la Ciencia que estudia el alimento y sus nutrientes, la química y

El contenido nutritivo de los alimentos depende de su composición química y de su

Es objetivo del presente manual de prácticas es brindar al estudiante las

 Reconocer la importancia de realizar un cuidadoso control de calidad de

Pasos semanales/ Cuestionarios

Pasos cortos: 15%

II. CONTENIDO DEL CURSO

2. INTRODUCCIÓN: La introducción debe establecer la naturaleza y alcance

3. REVISIÓN DE LITERATURA: En esta sección se debe citar todos los

4. MATERIALES Y METODOS: En esta sección se debe describir con detalle y

 El lugar de realización del trabajo. Cuando sea necesario, se

 Materiales usados, descripción exacta de cada uno de ellos, p.e.

 Métodos y procedimientos, descripción de la técnica experimental del

5. RESULTADOS Y DISCUSION: En esta sección se deben presentar todos

 Establecer las relaciones entre los resultados obtenidos y hechos o

 Explicar la naturaleza de los resultados, si estos no concuerdan con

 Señalar las aplicaciones prácticas y consecuencias teóricas de los

6. CONCLUSIONES: Las conclusiones deben presentarse en orden siguiendo

7. BIBLIOGRAFÍA: Se seguirá el siguiente orden:

Maíz molido: izq. normal Grano de maíz comido por roedor

El conjunto de características en un producto alimenticio se refiere a la:

Métodos de Control de Calidad

Métodos para Determinar Calidad

b) Objetivos.- Permite cuantificar y es aplicable a una gran variedad de

a) Lote.- Cantidad de producto que se inspecciona en forma independiente y

c) Muestra elemental.- Es la cantidad de producto tomado con un solo

d) Muestra global.- Es la mezcla de las muestras elementales.

e) Muestra final o reducida.- Se obtiene por

FIGURA 3 : CUARTEO DE MUESTRA

 Pérdida de una parte de sus componentes

La muestra final se podrá depositar en bolsas plásticas y/o papel, envase de

Nº sacos Nº muestras elementales

Ej. 1. Si deseamos saber la calidad nutritiva de la pastura: Se debe marcar un

Ej 2. Si deseamos saber lo que realmente los animales consumen en la pradera:

B. Alimentos Húmedos y/o Líquidos.-

 Secado a + 65ºC: pérdida de sustancias volátiles, tales como:

 Liofilización: Aumenta la solubilidad de la amilopectina

 Congelación: Incrementa ligeramente la fibra , ceniza y

En este sistema analítico se determinan los siguientes grupos nutritivos:

Aún la imprecisión en sus determinaciones, ningún otro análisis químico tiene su

INDDA. 2001. Manipulación Higiénica de los Alimentos: Buenas Prácticas de

Kass, M; Ojeda, F.; Pichard, G. Y Rosero, O. 1990. Muestreo y Análisis Químico.

Cañas, R. 1995. Alimentación y Nutrición Animal. Facultad de Agronomía.

Residuo Soxhlet Ignición Kjeldahl

FIBRA EXTRACTO CENIZAS PROTEINA

ELN ó NIFEX = 100% - % HUMEDAD - % FIBRA CRUDA - %

PRÁCTICA 1: CONTROL DE CALIDAD Y MUESTREO

1. Indique los Resultados de la evaluación subjetiva de su muestra adecuada

Sin embargo, su cuantificación en un alimento es un factor decisivo para

1. METODO DE LA ESTUFA DE AIRE

Fig. 4. Estufa al aire

 Beaker 100 ml (Figura 6)

Fig 8. Campana de vidrio

1. Pesar el beaker seco y enfriado en el desecador.

2. Pesar 5 g de muestra y transferirlo al beaker.

4. Retirar el beaker de la estufa y hacerlo enfriar en el desecador antes de

5. Calcular por diferencia de peso la humedad.