Catalinas Venezolanas

CATALINAS VENEZOLANAS (PALEDONIAS O CUCAS)
Alumna: Angelina Angelotti
Las catalinas, también conocidas como paledonias o cucas negras, son una especie de
galletas o pancitos de textura suave y de un sabor dulce muy particular. Se preparan a
base de harina de trigo, papelón y unas cuantas especias.
Teniendo su mayor auge y atribución de su origen en los estados Lara, Zulia, Mérida,
Trujillo, Táchira, Bolívar y Anzoátegui.
Vienen siendo una de las preparaciones favoritas de los venezolanos para la hora de la
merienda ya que combinan muy bien con un cafecito recién hecho.
1. Fuente de la receta: Amor por el horno
2. Escogí este postre criollo porque siempre fui amante de las catalinas, me parecen
unas galletas muy ricas y de verdad siento que son como patrimonio cultural, y
pues, quise aprender más sobre ellas, indagar y aprender a realizarlas.
Ingredientes:
Melao de papelón:
 300 g Papelón, panela o piloncillo granulado o rallado

 108 g Agua poco más de 7 cucharadas
 1 Rama de canela
 1 Cdta. Pimienta guayabita entera (dioica, de Jamaica) opcional
 1 Cdta. Clavos de olor enteros opcional
 Piel de 1 limón opcional
Masa de catalinas:
 250 g Melao de papelón, panela o piloncillo (3/4 Tza.)

 75 g Mantequilla sin sal (1/3 Tza.)
 1 Huevo M
 1 Cdta. Vainilla
 455 g Harina de trigo todo uso (3 1/4 Tza.)
 1 Cdta. Canela en polvo
 1/2 Cdta. Jengibre en polvo
 1/2 Cdta. Pimienta guayabita en polvo (pimienta de Jamaica) Opcional
 1/2 Cdta. Clavos de olor en polvo
 1/2 Cdta. Sal
 1 Cdta. Polvo de hornear
Procedimiento:
Melao de papelón o melaza casera:
1. En una olla colocar el papelón granulado o panela, el agua, las especias y la piel
de limón.
2. Llevar al fuego a temperatura baja hasta que el papelón se haya disuelto por
completo. Mezclar constantemente.
3. Una vez disuelto, subir la temperatura a media alta e ir removiendo hasta que
rompa el hervor. Hará espuma y subirá. Apagar el fuego, remover un poco y dejar
reposar 5 minutos.
4. Pasado el tiempo encender el fuego nuevamente hasta que hierva. Remover y
dejar reposar otros 5 minutos. (ver notas 1).
5. Por tercera vez se encenderá el fuego y se removerá la preparación hasta que
rompa el hervor. Cuando hierva y se haga espuma se remueve por unos 20
segundos y se retira del fuego. Se deja reposar sobre la mesa de trabajo durante
10 minutos.
6. Pasados los 10 minutos se pasa el melao por un colador, sobre un bol limpio, para
retirar las especias y la piel de limón.
7. Luego se vuelve a colar sobre el recipiente donde se vaya a guardar, de
preferencia un envase de vidrio con tapa esterilizado. Se deja enfriar
completamente antes de usar.
Masa de catalinas:
1. Cuando estemos listos para hacer las catalinas, se precalienta el horno a 180°C /
350°F. Calor arriba y abajo.
2. Preparar 1 o 2 bandejas de horno con papel encerado o enmantequillar y
enharinar.
3. En un bowl suficientemente grande se tamizan la harina, especias, sal y polvo de
hornear. Luego se remueve brevemente para que todo se distribuya bien.
4. En otro recipiente se colocan los 250g de melao de papelón.
5. Agregar la mantequilla y batir por 2 a 3 minutos.
6. Agregar el huevo y la vainilla. Batir hasta que se incorpore completamente.
7. Con una espátula recorrer el bowl para asegurarse que todo está bien integrado.
8. Agregar la mitad de los ingredientes secos e incorporar con espátula o paleta de
madera.
9. Una vez incorporados, agregar el resto de los ingredientes secos y mezclar. No
amasar, solo mezclar suavemente hasta que toda la harina se hidrate.
10. Pasar la masa a la mesa de trabajo enharinada. Agregar un poco de harina por
arriba para que no se pegue el rodillo y estirar la masa de 1 cm de grosor.
11. Luego ir cortando las galletas del tamaño y forma deseados.
12. Llevar las catalinas cortadas a las bandejas preparadas. Con una brocha retirar
excesos de harina cruda.
13. Llevar a hornear durante 8 a 10 minutos.
14. Recién salidas del horno barnizar con el melao de papelón que debe haber
quedado restante de la cantidad que se hizo para la receta. Dejar reposar 5
minutos sobre la bandeja.
15. Luego pasar las catalinas a una rejilla y dejar enfriar completamente.
16. Aunque son deliciosas el mismo día, se recomienda guardar en bolsa de plástico o
en envase hermético hasta el día siguiente. Así los sabores tienen tiempo de
madurar y la galleta toma la textura adecuada.
Conclusiones y comentarios personales:
El proyecto me pareció genial, pienso que nos ayuda a acercarnos y familiarizarnos más
con nuestra cultura ya que a veces la hacemos a un lado y preferimos realizar postres de
otros países (que sí, son divinos) pero no debemos olvidarnos de nuestras raíces, nuestra
cultura y menos de nuestros postres y dulces criollos ya que hay muchísima variedad,
sabores y texturas que son verdaderamente deliciosos. Por ese motivo me pareció un
proyecto muy lindo y realmente practico, ya que creo que de no haber tenido este
proyecto muchos no hubiéramos investigado y realizado postres criollos.
Me parece una linda idea ya que nos acerca más a lo que son nuestras raíces y cultura
venezolana.
Fuentes consultadas:
https://canelitabiscuit.blogspot.com/2018/09/historia-de-los-dulces-tipicos-de.html
https://poramoralhorno.com/receta-de-catalinas-venezolanas-cucas-o-paledonias-con-melao-de-
papelon-o-panela/

Catalinas Venezolanas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Catalinas Venezolanas

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Catalinas Venezolanas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

CATALINAS VENEZOLANAS (PALEDONIAS O CUCAS)

Alumna: Angelina Angelotti

1. Fuente de la receta: Amor por el horno

 300 g Papelón, panela o piloncillo granulado o rallado

 250 g Melao de papelón, panela o piloncillo (3/4 Tza.)

Melao de papelón o melaza casera:

Conclusiones y comentarios personales:

También podría gustarte