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INSTITUCION EDUCATIVA PARTICULAR

“JHON WESLEY”

Tema: Proyecto de Feria de Ciencias

Estudiante: Frank Jhoel Chino Mamani y Jhonatan David Rodríguez Meza

Grado: 4to de Secundaria

Curso: Biología

Profesor: Evelyn Espinoza Rivera

Arequipa Perú
2022
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PREPARACIÓN DE INSUMOS A BASE DE LA

PITAHAYA PARA UNA MEJOR SALUD
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La pitahaya o fruta del dragón es una fruta que antes era poco conocida y
no tan distribuida, aunque con el pasar del tiempo se hizo mas reconocida
en la mayoría de mercados y tiendas donde venden frutas y alimentos de
los mas cotidianos, pese a ello no es algo que se consuma tan
frecuentemente por la falta de conocimientos de sus propiedades que nos
pueden beneficiar a la salud en inmensidad.

Dado que la mayoría de personas no conoce los beneficios de consumir la

pitahaya, se dará a conocer la importancia de su consumo y sus
propiedades
II. VARIABLE INDEPENDIENTE

Elaboración de productos en base al a pitahaya

VARIABLE DEPENDIENTE

Incentivar el consumo de la pitahaya para una mejor salud

III.HIPOTESIS

Consumir productos elaborados a base de la pitahaya ayudara a mejorar nuestra salud en

gran medida gracias a sus beneficios

IV. OBJETIVO GENERAL

Dar a conocer las propiedades beneficiosas de la pitahaya

V. OBJETIVO ESPECÍFICO

• Reconocer las propiedades de la pitahaya

• Fomentar el consumo de la pitahaya

VI. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

Nuestro estudio acerca de la pitahaya puede ayudarnos a poder distinguir de todas las

propiedades que dotan a nuestra fruta de ser no solo rica culinariamente si no en la

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cantidad de beneficios que esta posee al ser consumida y consecuentemente ayudar en

gran medida a nuestra salud

VII. MARCO TEORICO

VII.1 INTRODUCCIÓN

La pitahaya es una planta cactácea, y como tal, resistente a las sequías. La planta es

un cactus suculento, rústico, de tallos largos triangulares. Suele enredarse en los árboles
róximos alimentándose de la humedad de sus cortezas y trepa por las ramas a ocho o diez
metros del suelo sin penetrar en tierra. La flor de la pitahaya, que es
tubular, hermafrodita como la mayoría de las cactáceas, es bella pero breve, pues parece
deslumbrante por la mañana y a medida que empieza a sentir el calor del sol se deshidrata
súbitamente. Se abre una sola vez en las horas nocturnas y su penetrante aroma atrae a
numerosos insectos. Se autofecunda pero también puede cruzarse, siendo
los murciélagos los
mejores polinizadores en su medio natural. La formación del fruto desde
la polinización hasta
la recolección dura de cuatro a ocho meses dependiendo de las temperaturas existentes.

VII.2 PITAHAYA

El fruto es de forma ovoide con 10 cm de largo por 6 cm de ancho y suele presentar

desde su nacimiento un color verde que se torna amarillo o rojo según el cultivar, a

medida que se desarrolla, ofreciendo una piel escamosa de cuya especial característica

surgió su nombre "pitahaya", que en haitiano quiere decir fruta escamosa. Dicha

corteza presenta grupos de espinas duras y agudas que se desprenden con facilidad,

debiendo ser quitadas cuidadosamente antes de cosechar el fruto y evitar con ello sus

pinchazos. Es una fruta sabrosa que contiene una pulpa suave, dulce y blanda en los

cultivares de color amarillo y carmesí en las variedades de piel roja, que suelen

contener menos azúcar Se distinguen dos especies principales: La H. triangularis

(pitahaya amarilla) y la H. ocamposis (pitahaya roja). La que proporciona frutos rojos

es mucho más atractiva pero tiene el inconveniente de que es mucho más frágil y
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delicada, soportando mal el transporte y posterior mercadeo. La de color amarillo es

menos perecedera y ofrece mejores posibilidades comerciales debido a sus cualidades

resistentes y, sobre todo, a su sabor, superior a las variedades rojas.3 Hay otras

especies, como las siguientes:

Hylocereus costaricensis, de pulpa roja y piel rosa

Hylocereus monacanthus, de pulpa roja y piel rosa

Hylocereus undatus, o "reina de la noche", de pulpa blanca y piel rosa

El arándano es un fruto carnoso que crece silvestre en zonas frescas del hemisferio

norte. Es una baya globosa de color negro azulado que mide unos 6mm de diámetro.

Su pulpa es aromática, jugosa y de sabor algo ácido. Contiene numerosas semillas

pardas de pequeño tamaño. En la parte superior tiene una pequeña corona que lo

distingue de la grosella negra.

El arándano se puede consumir como fruta de mesa, aunque su uso principal es la

elaboración de diversos productos derivados, como confituras, mermeladas, purés,

compotas, jaleas y zumos. También se preparan arándanos secos y congelados. En

algunos países se preparan además sopas y fritos.

Crudos se pueden añadir a macedonias, cereales, crepes y gofres. Se pueden tomar con

nata, zumo de naranja o con un chorro de Grand Marnier, un licor de naranja. El

arándano rojo se usa para elaborar bollos, panes, pasteles, tartas y sorbetes. También

acompaña los platos de pavo.

Los arándanos son un alimento rico en vitaminas A y C, y aportan muy pocas calorías,

ya que contienen pocas grasas y proteínas. Son ricos en antocianos, sustancias que

tienen efectos beneficiosos sobre el aparato digestivo.

VII.3 CÓMO ES LA PLANTA PITAHAYA

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La pitahaya es un cactus trepador que se

conduce amarrada, siendo posible cultivarse

en cualquier época del año y requiere de 2,5

litros de agua por semana, exige la planta un

clima cálido debiendo evitarse heladas y

evitar que el sol le de directamente por eso se

sugiere cultivarla en invernaderos

Hojas

Sus hojas son de gran tamaño de color verde, cuya forma no es constante, puede ser

alargada, se encuentran dispuestas alternadas en las ramas, las cuales pueden poseer un

tamaño de hasta 2m de longitud; las estomas están ubicados solamente en la cara

inferior de la hoja.

Flores

Presenta flores hermafroditas, grandes (15-30cm de largo), tubulares y de color blanco,

amarillento o rosado. De la parte inferior de la flor nacen grandes segmentos

lanceolados, delgados y acuminados de color crema. Sus flores abren durante la noche,

las cuales se encuentran orientadas hacia la luz de la luna.

Fruto

VII.4 Se trata de una baya con forma

oval, de unos 6-12cm de diámetro y de

color rojo o amarillo. La mayoría de las

especies presentan una epidermis carnosa

con brácteas triangulares de aspecto ceroso.

La pulpa del fruto es translúcida, conteniendo en su interior numerosas semillas

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negras. Concretamente, la especie Selenicereus megalanthus presenta una epidermis

amarilla, tuberosa y provista de espinas.

VII.5 ORIGEN

‘La pitahaya fue descubierta por primera vez en forma silvestre por los conquistadores

españoles en México, Colombia, Centroamérica y las Antillas, quienes le dieron el

nombre

de

"pitaya" que significa fruta escamosa. 

‘Hoy en día los mayores productores a nivel mundial son Israel, México y Nicaragua,
que

exportan su producción de la variedad llamada Koubo. Nicaragua es el principal

proveedor del

continente americano en la exportación de la Pitahaya Roja, y Colombia es el principal

exportador de la Pitahaya Amarilla. 

VII.6 PRODUCCIÓN

La pitahaya es una fruta subtropical que ha visto incrementada su demanda en los

mercados mundiales por su peculiar aspecto y extraordinarias propiedades

nutricionales. En España, la demanda supera hoy en día la oferta existente, lo que

conduce a la necesidad de importar esta fruta principalmente de Sudamérica. En los

últimos años, el interés por el cultivo de la pitahaya ha aumentado considerablemente,

llevando a muchos productores canarios y andaluces a apostar por ella. Las

condiciones edafoclimáticas de estas zonas suponen un escenario ideal para llevar a

cabo su cultivo, mientras que la gestión postcosecha de la fruta supone una ventaja

competitiva con respecto a la importación desde el otro lado del charco. Pero, ¿Dónde

y cómo puedo encontrar y probar la pitahaya?

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Una visión global del mercado

Flujos principales de pitahaya a nivel mundial. En amarillo las variedades de piel

amarilla; en rojo las variedades de piel roja.

Dada la corta vida de la pitahaya como producto no existen datos oficiales de

producción por Naciones Unidas. Sin embargo, gracias a revistas especializadas en la

producción y distribución de productos agrícolas podemos entender los flujos de

mercado global de pitahaya. Los principales países productores a nivel mundial son

Israel, Mexico, Nicaragua y Vietnam.

En pitahaya amarilla, dentro del continente americano destacan también Colombia,

Guatemala y Ecuador. Ecuador fue pionero en introducir la pitahaya en Europa

iniciando sus exportaciones allá en el 1999, principalmente con Alemania y Suiza

como destinos, aunque su principal mercado es el asiático y el norteamericano.

Si hablamos de pitahaya roja Vietnam es el principal productor mundial con

1.198.854 toneladas en 2019 y 50.000 hectáreas dedicadas a este cultivo. El 95% de la

producción se centra en variedades de pulpa blanca (e.g. Hylocereus undatus) y su

principal destino (80%) es el mercado chino. Nicaragua es el principal productor

americano de pitahaya roja, cuyo mercado principal es el norteamericano.

En Europa, el principal país importador es Holanda. Sus principales proveedores son

Ecuador en pitahaya amarilla y Vietnam en pitahaya roja.

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En España se está introduciendo la pitahaya amarilla de Ecuador por vía aérea. En

cuanto a la producción nacional en España, Canarias ha sido la región pionera en el

cultivo de la pitahaya. En los últimos años, se han sumado algunos cultivos incipientes

pero diseminados por el sur y centro de Andalucía. La falta de un organismo principal

que lidere y aúne la producción de pitahaya hace que sólo se den tímidos pasos en el

panorama nacional.

En el entorno Mediterráneo otros países han empezado a aprovechar el clima idóneo

para apostar por la pitahaya. Sin ir más lejos, nuestro vecino Marruecos se está

convirtiendo también en productor emergente de pitahaya roja. La capacidad de

organización de los productores de pitahaya del Mediterráneo será determinante para

la valorización de ciertos orígenes de pitahaya en el mercado europeo

VII.7 VARIEDADES DE LA PITAHAYA

Con forma ovoide y un llamativo colorido, la pitaya, está ganando cada vez más

presencia nuestro territorio y cada vez es más común encontrarla en los

supermercados.

Normalmente, las variedades que podemos encontrar son tres, y hacen alusión al color

que adquiere la piel cuando está madura.

Pitaya roja (aunque su tono es casi fucsia) de pulpa blanca

Pitaya roja de pulpa roja

Pitaya amarilla
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Otra característica que las distingue es la forma de los salientes, que parecen escamas.

En la amarilla son más parecidos a los de una piña, mientras que en la roja recuerdan a

los de una alcachofa.

La variedad amarilla se cultiva en zonas tropicales como Colombia, Bolivia, Ecuador y

Perú, mientras que la variedad roja se cultiva en México, Nicaragua o Vietnam.

7.7.2 PROPIEDADES DE LA PITAHAYA

7.7.3 Favorecer la pérdida de peso

Gracias a su bajo valor calórico, debido a que contiene una cantidad reducida de

carbohidratos, la pitahaya en conjunto con una alimentación saludable, favorece la

pérdida de peso. Además, es rica en fibras que ayudan a aumentar la sensación de

saciedad, disminuyendo así el consumo de alimentos.

Además, la pitahaya posee un componente llamado betacianinas, que según algunos

estudios, podría ayudar a disminuir el peso, mejorar el perfil lipídico, disminuir la

resistencia a la insulina y el hígado graso.

Esta fruta también contiene una sustancia llamada tiramina, que activa una hormona en

el organismo llamada glucagón, estimulando al propio cuerpo a utilizar las reservas de

azúcar y grasa para transformarlas en energía.

Si este es el beneficio que desea obtener de esta fruta, vea en la calculadora a

continuación cuál es su peso ideal

7.7.4 Proteger las células del organismo

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La pitahaya es una fruta es rica en componentes como polifenoles, flavonoides,

betacianinas y vitamina C, que actúan como antioxidantes y antiinflamatorios, evitando

el daño causado por los radicales libres a las células y a su vez el surgimiento de

enfermedades crónicas como el cáncer, diabetes, artritis reumatoidea, entre otras.

Además, previene el envejecimiento precoz, debido a que la vitamina C también

promueve la formación de colágeno en el organismo, un componente importante para

mantener la firmeza y elasticidad de la piel

7.7.5 Fortalecer los huesos

La pitahaya es una fruta que aporta calcio, magnesio y fósforo, dos minerales que son

importantes para el fortalecimiento de los huesos y dientes, siendo una excelente

opción

para las personas que sufren de osteoporosis, osteopenia e incluso para los niños y

jóvenes, favoreciendo así su desarrollo y crecimiento. Ayuda a luchar contra la

diabetes

7.7.6 Mejorar la digestión

Estudios recientes consideran la pitahaya como un prebiótico, esto significa que las

fibras que esta fruta aporta no son digeridas en el intestino, fermentándose y

aumentando la cantidad y la actividad de las bacterias buenas que allí viven, al mismo

tiempo que regulan el crecimiento de bacterias dañinas.

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Estos prebióticos favorecen el movimiento intestinal y aumentan la producción fecal,

evitando el estreñimiento y mejorando la digestión en general, debiendo para ello

aumentar también el consumo de agua, de manera de mantener las heces hidratadas y

mejorar su paso a través del intestino.

Además, también ayudan a prevenir el cáncer de colon, reforzar el sistema

inmunológico, reducir el riesgo de síndrome metabólico y de enfermedades

neurodegenerativas. Reduce la presión arterial

7.7.7 Regular el azúcar en sangre

La pitahaya, principalmente la roja, posee propiedades antidiabéticas debido a que es

rica en antioxidantes, como la betacianina, y fibras las cuales ayudan a disminuir la

resistencia a la insulina y a regular el azúcar en la sangre, previniendo enfermedades

como la diabetes y mejorando condiciones como la prediabetes.

Al ayudar a regular el azúcar en la sangre es importante evitar la ingesta de esta fruta

en conjunto con las medicaciones para tratar. Mejora la vista

7.7.8 Disminuir el colesterol

El consumo de pitahaya en conjunto con una dieta saludable podría ayudar a reducir

los niveles de colesterol y prevenir el surgimiento de enfermedades cardiovasculares.

Esto se debe gracias a su contenido de fibra, la cual evita la absorción de colesterol en

el intestino delgado; además de aportar antioxidantes y saponinas, siendo estas

últimas compuestos orgánicos que favorecen la excreción de colesterol en las heces.

Mejora la salud del cabello

7.7.9 Prevenir la Anemia

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La pitahaya es una fruta rica en hierro, un mineral esencial para transportar el

oxígeno a través del organismo, previniendo y mejorando la anemia. Asimismo,

contiene vitamina C, la cual es importante para favorecer la absorción de hierro a

nivel intestinal, principalmente el hierro proveniente de las frutas y hortalizas

7.7.10 Fortalecer el sistema inmune

Gracias a su contenido de vitamina C y de antioxidantes como la betacianina, el

consumo de pitahaya podría ayudar a fortalecer el sistema inmune, debido a que

aumenta la respuesta del organismo contra virus como el dengue; bacterias como S.

aureus y Pseudomona aeruginosa; y hongos como la Candida albicans.