Informe 4 Valoración

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
LA MOLINA
FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA
CURSO: LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
INFORME DE LABORATORIO N° 4
TITULACIÓN POTENCIOMÉTRICA DEL ÁCIDO FOSFÓRICO

Y DEL AMINOÁCIDO GLICINA
MESA N° 3
Apellidos y nombres de integrantes Código
Alvarez Gomez, Karen Esperanza 20220915
Carbajal Huanay, Joseph Frank 20220923
Prudencio Zaragoza, Ericka Violeta 20220952
Vásquez Pachas, Valeria Andrea 20220963
Horario: 11 a. m.- 1 p. m.
Grupo: D*
Docente de laboratorio: Espinoza Córdova, Gaby
Fecha de realización de la práctica: 14/04/2023
LIMA – PERÚ
2023
Laboratorio de bioquímica
1
1. RESULTADOS
Tabla 1
Relación entre volumen de titulante (NaOH) y cambio de pH en ácido fosfórico
NaOH 1M NaOH 1M
(mL) pH (mL) pH
0 1,40 31 7,15
1 1,41 32 7,27
2 1,48 33 7,41
3 1,56 34 7,60
4 1,65 35 7,86
5 1,74 36 8,39
6 1,83 37 9,80
7 1,92 38 10,29
8 1,99 39 10,57
9 2,09 40 10,74
10 2,18 41 10,87
11 2,29 42 11,00
12 2,39 43 11,08
13 2,50 44 11,17
14 2,65 45 11,24
15 2,80 46 11,32
16 2,99 47 11,40
17 3,35 48 11,47
18 4,47 49 11,59
19 5,41 50 11,61
20 5,75 51 11,68
21 5,98 52 11,75
22 6,14 53 11,82
23 6,28 54 11,88
24 6,39 55 11,96
25 6,50 56 12,01
26 6,60 57 12,07
27 6,72 58 12,13
28 6,81 59 12,18
29 6,92 60 12,22
30 7,03
2
Figura 1. Curva de valoración del ácido fosfórico

Elaboración propia, 2023
Se observan 3 zonas Buffer entre el pH 2-4, 6-8 y 10-12; además, presenta dos puntos de
equivalencia. Lo cual, concuerda con lo teórico.
Tabla 2
Relación entre volumen de titulante (HCl) y cambio de pH en el aminoácido glicina
HCl 0.1M (mL) pH HCl 0.1M (mL pH

0 1,7 16 2,89
1 1,72 17 3,07
2 1,75 18 3,39
3 1,8 19 4,02
4 1,88 20 8,96
5 1,99 21 9,68
6 2,07 22 10,08
7 2,13 23 10,48
8 2,18 24 11
9 2,24 25 11,35
10 2,3 26 11,54
11 2,37 27 11,68
12 2,44 28 11,77
3
13 2,53 29 11,86
14 2,63 30 11,92
15 2,74 31 11,98
Figura 2. Curva de valoración del aminoácido glicina

Figura 3. Disociación del aminoácido glicina

4
CUESTIONARIO
1. ¿En qué se diferencian estructuralmente y funcionalmente los tres aminoácidos
estudiados?
Diferencias estructurales:
Glicina Ácido glutámico Lisina
Es un aminoácido con un Tiene un segundo grupo Tiene un segundo grupo

solo átomo de hidrógeno carboxilo en la posición amino primario en la
en la posición del grupo del grupo R. posición del grupo R.
R.
Diferencias funcionales:
Glicina Ácido glutámico Lisina
No es un aminoácido Participa como Es un aminoácido

esencial, sin embargo, neurotransmisor esencial. Cumple
realiza múltiples excitador en el cerebro, múltiples funciones como
funciones tanto en el está relacionado con el micronutriente,
cuerpo como en el desarrollo del sistema especialmente en
cerebro de los seres nervioso. Además, tiene humanos y en otros
humanos. funciones tanto en los animales.Es importante
procesos de síntesis para el crecimiento
proteica y peptídica, normal y la remodelación
como en la síntesis de de los músculos,así como
5
ácidos grasos. para la síntesis y

formación del colágeno
2. De los buffer formados por el ácido glutámico. ¿Cuál es el más efectivo y a qué
pH?
Se sabe que un buffer es más efectivo cuando el ácido y la sal del amortiguador
están en concentraciones iguales (equimolares) lo que conlleva a que el pH y el pKa
sean iguales; por lo tanto, el buffer más efectivo formado por el ácido glutámico es
el Ion Glutamato con un ph de 4,25.
3. Proponga las reacciones producidas en la titulación de la lisina con NaOH a
partir de sus especies iónicas más positivas
Al iniciar la titulación la lisina medio acuoso tiene una carga +2 debido a sus dos
iones amonio, al añadir NaOH el protón del grupo carboxilo reacciona con el ion
hidróxido formando agua y convirtiendo el grupo carboxilo en ion carboxilato y la
carga de la lisina pasa a ser +1. Al seguir añadiendo NaOH el ion hidróxido del
NaOH reacciona con un hidrógeno del ion amonio formando agua, convirtiendo el
ion en grupo amino y volviendo la carga igual a 0. Finalmente al añadir NaOH el ion
amonio de la cadena lateral reacciona con el ion hidróxido formando agua y
convirtiendo el ion amonio en grupo amino y volviendo la carga -1.
4. Calcule los componentes de un litro de tampón glicina de pH 8,8 y
concentraciones 0,1 M a partir de glicina sólida (PM=101,6) y NaOH sólido
(PM=40) si el pKa1=2,35 y pKa=9,78.
𝑠𝑎𝑙
● 𝑝𝐻 = 𝑝𝐾𝑎 + 𝑙𝑜𝑔[ á𝑐𝑖𝑑𝑜 ]
𝑠𝑎𝑙
8, 8 = 9, 78 + 𝑙𝑜𝑔[ á𝑐𝑖𝑑𝑜 ]
−0,98 𝑠𝑎𝑙
10 = [ á𝑐𝑖𝑑𝑜 ]
0, 1047[á𝑐𝑖𝑑𝑜] = [𝑠𝑎𝑙]
● 0, 1𝑀 = [𝑠𝑎𝑙] + [á𝑐𝑖𝑑𝑜]
6
0, 1𝑀 = 0, 1047[á𝑐𝑖𝑑𝑜] + [á𝑐𝑖𝑑𝑜]
→ [á𝑐𝑖𝑑𝑜] = 0, 0952
−3
→ [𝑠𝑎𝑙] = 9, 4777𝑥10
● Masa de la glicina
1 𝑚𝑜𝑙 → 106 𝑔
0, 1 𝑚𝑜𝑙 → 𝑋𝑔 ⇒ 𝑋 = 10, 6 𝑔
● Masa del NaOH
1 𝑚𝑜𝑙 → 40 𝑔
−3
9, 4777 𝑥10 𝑚𝑜𝑙 → 𝑌𝑔 ⇒ 𝑌 = 0, 3791 𝑔
5. ¿Químicamente cómo define a un aminoácido, cuántos sistemas buffer puede
formar?
Un aminoácido es un ácido carboxílico donde un átomo de hidrógeno ha sido
reemplazado por un grupo amino en el carbono α. Puede formar tantos buffers como
grupos amino o carboxilos posea en su estructura.
6. Describa y dibuje la forma de disociación del aminoácido glicina cuando
reacciona con un ácido y una base? Emplee flechas y otros
Reacción con un ácido:
Reacción con una base:
7
7. ¿Qué es el punto isoeléctrico y para qué se usa?
El punto isoeléctrico (pI) o pH isoeléctrico (pHI) es aquel pH para el cual la
molécula tiene carga neta cero. Es decir, puede tener grupos cargados (ionizados),
pero la suma de todas las cargas positivas iguala a la de las negativas. El pI es una
propiedad constante de cada molécula . Se usa para la extracción de proteína a partir
de residuos agroindustriales, surge como una alternativa de aprovechamiento y
desarrollo de nuevos productos.
8. Escriba las fórmulas de los siguientes aminoácidos y explique cuántos buffers se
podrían preparar con cada uno de ellos:
- Ácido aspártico
8
Puede formar 3 buffers como se observa en la gráfica
- Arginina
Puede formar 3 buffers como se observa en la gráfica
Triptófano
9
Puede formar 3 Buffers por tener dos grupos aminos
- Cisteína
Puede formar 2 buffers por ser un aminoácido neutro .
Reporte:
10
11
Diagramas de flujo:
12

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CURSO: LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

TITULACIÓN POTENCIOMÉTRICA DEL ÁCIDO FOSFÓRICO

Docente de laboratorio: Espinoza Córdova, Gaby

Fecha de realización de la práctica: 14/04/2023

Relación entre volumen de titulante (NaOH) y cambio de pH en ácido fosfórico

Figura 1. Curva de valoración del ácido fosfórico

equivalencia. Lo cual, concuerda con lo teórico.

Relación entre volumen de titulante (HCl) y cambio de pH en el aminoácido glicina

HCl 0.1M (mL) pH HCl 0.1M (mL pH

Figura 2. Curva de valoración del aminoácido glicina

Figura 3. Disociación del aminoácido glicina

Glicina Ácido glutámico Lisina

Es un aminoácido con un Tiene un segundo grupo Tiene un segundo grupo

Glicina Ácido glutámico Lisina

No es un aminoácido Participa como Es un aminoácido

ácidos grasos. para la síntesis y

3. Proponga las reacciones producidas en la titulación de la lisina con NaOH a

partir de sus especies iónicas más positivas

4. Calcule los componentes de un litro de tampón glicina de pH 8,8 y

concentraciones 0,1 M a partir de glicina sólida (PM=101,6) y NaOH sólido

(PM=40) si el pKa1=2,35 y pKa=9,78.

● Masa del NaOH

5. ¿Químicamente cómo define a un aminoácido, cuántos sistemas buffer puede

Un aminoácido es un ácido carboxílico donde un átomo de hidrógeno ha sido

grupos amino o carboxilos posea en su estructura.

6. Describa y dibuje la forma de disociación del aminoácido glicina cuando

reacciona con un ácido y una base? Emplee flechas y otros

Reacción con un ácido:

Reacción con una base:

7. ¿Qué es el punto isoeléctrico y para qué se usa?

El punto isoeléctrico (pI) o pH isoeléctrico (pHI) es aquel pH para el cual la

propiedad constante de cada molécula . Se usa para la extracción de proteína a partir

de residuos agroindustriales, surge como una alternativa de aprovechamiento y

desarrollo de nuevos productos.

8. Escriba las fórmulas de los siguientes aminoácidos y explique cuántos buffers se

podrían preparar con cada uno de ellos:

Puede formar 3 buffers como se observa en la gráfica

Puede formar 3 buffers como se observa en la gráfica

Puede formar 3 Buffers por tener dos grupos aminos

Puede formar 2 buffers por ser un aminoácido neutro .

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