Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey

Campus Querétaro

Gestión Avanzada de la Producción (Gpo 202)

Actividad 1. El pensamiento esbelto aplicado a los biosistemas

Profesor:
Alfredo Arevalo Parra.

Alumnos:
Carolina Zaragoza Núñez - A01659840
Raúl Delgadillo Zuñiga - A01276984
Aislinn Guadalupe Pérez Sánchez - A01276876
Raúl García Reyes - A01706441
Adriana Escobedo García- A01707604

9 Octubre del 2022

Descripción del biosistema: Producción de carne de cerdo.

Objetivo: El principal objetivo de la producción de carne porcina es obtener la

mayor ganancia de peso de los animales, con el menor consumo de alimento y el
menor tiempo de engorda posible, para poder cumplir con las necesidades
alimenticias de un mercado meta ofreciendo un producto de excelente calidad.
Actividades principales:
Las principales etapas que se llevan a cabo en la producción de carne de cerdo en
total deben tener una duración aproximada de 5 meses y medio.
Etapas de engorda del porcino:
Gestación: la primera etapa que es la gestación tiene una duración de
114 días, y esta se compone de tres fases, 1) Monta o Inseminación
Artificial hasta el quinto día de gestación. 2) Del quinto día a los 90
días de preñez. 3) De los 90 días de la preñez a la fecha del parto. El
número de lechones al nacimiento suele ser de 8 a 10 para vientres de
primer parto y de 10 a 16 para cerdas adultas.
Lactancia y Destete: la segunda etapa que es la lactancia y destete
consta del nacimiento del lechón hasta el destete. Aquí el lechón nace,
toma la primera leche de su madre que es el calostro, estos primeros
días son una fase crítica, ya que el lechón implementa diversos
mecanismos de supervivencia para acoplarse en el menor tiempo
posible a las nuevas condiciones de vida. Esta etapa dura de 21 a 28
días hasta que el lechón deja de tomar leche y empieza comer
alimento, en este lapso el lechón alcanza un peso de 6 a 8 kilogramos.
Pre-engorda: la tercera etapa es la de pre-engorda, esta termina hasta
que el porcino alcanza un peso de 50 - 60 kilogramos.
Engorda: la cuarta etapa de engorda es la última en la vida del porcino
esta consta hasta que el porcino alcanza un peso aproximado de 110
kilogramos, y posteriormente se sacrifica al animal.
Producto final y comercialización:
Una vez sacrificado el animal, se extraen las vísceras y se obtiene el
canal, que suele ser de un peso de entre 75 - 85 kilogramos.
La canal se refrigera y posteriormente se envía a las salas de
despiece, donde se obtienen las diferentes piezas de carne, para su
comercialización y venta en fresco o con destino a la industria
transformadora.

Recursos más importantes:

Alimento especializado diferente para cada etapa de desarrollo del animal,
para poder cumplir con sus requerimientos nutricionales en cada etapa.
Comederos y bebederos.
Agua para consumo.
 Instrumentos de limpieza para los corrales.
Descolmilladora.
Bascula para pesar animales.
Manguera para lavar instalaciones.
Módulo sanitario.
Manga para cargar cerdos.
Equipo de calefacción para lechones.
Botiquín con medicamentos básicos para lechones.

Entradas:
Monta o inseminación de cerdos.
Lechón recién nacido.
Alimento especializado por etapa.
Agua para consumo.
Medicamentos.
Equipo de calefacción.
Procesos de transformación:
Engorda del porcino.
Sacrificio del porcino.
Salidas:
Venta de canal del porcino.
Corte por piezas del canal del porcino.
Alimentación de mercado meta.
Elementos Gráficos para Identificar la Secuencia de las Actividades
y los recursos.

Ahora se presentarán a continuación dos diagramas de flujo, el primero es el

que nosotros hicimos con base a las actividades especificadas en el punto anterior,
y el segundo es uno hecho por Cárdenas, E., et al en el 2019, basándose en el
desarrollo de mecanismos de producción más limpios en una granja dedicada a la
cría de cerdos en la Amazonía ecuatoriana.

Diagrama #1: Secuencia de las Actividades

Diagrama #2: Secuencia de las Actividades basado en producción limpia en el sector porcino
Actividades y/o procesos que se estén llevando a cabo de manera
repetitiva.

De acuerdo a la Escuela Nacional Central de Agricultura (ENCA, 2018) dentro de las

actividades a realizar para producción de carne se pueden observar dos ciclos: El
de las cerdas reproductoras y el de los cerdos de engorda. En el primero se repiten
las actividades de: monta o inseminación artificial, gestación, parto, lactancia y
destete, ya que una cerda en una granja de cría intensiva puede vivir entre 2 a tres
años y parir dos veces al año.
En el segundo ciclo de los cerdos de engorda se repiten todas las actividades
relacionadas a su crecimiento con cada nuevo parto, con cada nueva camada o
venta, las cuales son: alimentación y peso de los lechones, vacunación, engorda,
pre-engorda, pesado de cerdos.

Actividades que se lleven a cabo de manera efectiva más no eficiente o bien

de manera eficiente y no efectiva y posibles soluciones:

- Monta o inseminación artificial (IA): Es importante que se detecte el celo

adecuadamente a las cerdas, ya que a veces solo pasan al verraco frente las
jaulas sin, embargo puede que no se observe correctamente el
comportamiento inquieto de las cerdas, por lo que es necesario que se
presione son las dos manos en la grupa del animal para que esta se quede
quieta y así saber que está lista. De acuerdo con Martínez, R. (2021) algunas
de las actividades que son realizadas de manera incorrecta en las granjas y
que bajan la eficiencia de la IA, son: Higiene de la vulva, mala inserción del
aplicador debido a que se abren mal los labios vulvares, no hay previa
estimulación, limpieza del catéter, forma de introducción del catéter y
penetración, velocidad y flujo de semen y retiro del catéter.

- Gestación: es necesario tener un registro de todas las cerdas no solo de las

que ya han tenido su primer parto debido a que sino no se conoce nada
sobre la cerda en el periodo previo, no seremos capaces de un buen manejo.

- Parto: tener bloqueos en el canal de parto, no aplicar de oxitocina sin una

palpación previa para saber si tiene bloqueos por su lechón, al igual se le
puede ayudar masajeando su ubre para generar más oxitocina. Tener buena
limpieza en la jaula de las cerdas, limpieza de los animales con papel
periódico, al nacer los lechones se ponen a mamar el calostro de la madre,
se registra el parto de la cerda.

- Manejo de lechones: Se colocan bajo una lámpara de calor, se descola y se

realiza el muesqueo para su identificación (con lote y camada), aplicación de
1ml de hierro a cada lechón, se castran de 10 a 12 días de edad.
 - Lactancia: si cuenta con enfermedades la cerda no tendrá el mejor
rendimiento e incluso puede que se muera ya que está en un estado
susceptible. También puede que su leche no baje debido a una mala dieta en
los niveles de proteína y energía, donde es necesario que se le diseñe una
dieta con más alimento para que se dirija a la producción de leche.

- Destete: Es necesario darles una elevada ingesta de alimento en los primeros

tres días de destete para que sus vellosidades no disminuyan de tamaño y
pueda seguir absorbiendo nutrientes.

- Alimentación: Alimentarlos dos veces al día y seguir la siguiente guía

dependiendo su área y edad.

Tabla 1. Guía para la alimentación de los cerdos (ENCA, 2018).

- Vacunación: Es necesario verificar con un veterinario las dosis y sus

adecuadas aplicaciones debido a que en cada país e incluso estado los
requerimientos son diferentes, así como verificar que las vacunas son las
originales.

- Pesado de cerdos: Calibrar adecuadamente los instrumentos necesarios para

que no haya errores en el pesaje, así como llevar adecuadamente las notas
de los pesos y no tratar de memorizarlos.

(UAB, 2012)

Acciones de Mejora

México importó el 87% de las piernas de cerdo de USA en el 2012, cuando en el

2007 se importaba el 68%. Por lo tanto, tener estándares de eficiencia y
productividad más exigentes para aumentar la competitividad es factor clave en el
mejoramiento del biosistema. (Mendoza Pesquera, R. 2020).
Incorporar los siguiente cambios y mejoras para ser más eficientes, productivos y
competitivos en los procesos:

● Sistema de producción / Infraestructura: Tener un espacio que permita el

óptimo desarrollo del ganado para cumplir con los estándares obligatorios de
inocuidad.
● Sistema de alimentación / Infraestructura: Se tienen establecidos programas
de consumo, presupuestos y controles de eficiencia en la alimentación
● Programa de salud: Llevar el mayor control sobre el manejo de enfermedades
y evitar pérdidas y tener asesoría veterinaria.
● Comercialización y ventas: Área que se encarga de comercializar el ganado a
la mejor opción; tratar de llegar a diferentes mercados.
● Capital humano: Personal capacitado para el manejo del ganado con actitud
profesional.
● Administración y finanzas: Planear y organizar una producción rentable.
Optimizar la mejora continua.
● Parámetros Económico – Productivos: “Mayor productividad menor costo”.
● Manipulación y manejo del sistema y del medio ambiente.
● Bioseguridad: Se deben cuidar todos los detalles. Disciplina / Cero excusas /
Responsabilidad.

Se debe evaluar y analizar cada mes:

» Conversión alimenticia.
» Precio promedio del alimento.
» Precio de rastro y global de venta.

» Relación precio rastro – precio alimento.

» Comportamiento de inventarios.
» Costos de producción, ventas, administrativos, financieros, etc.
» Parámetros de producción.
» Comportamiento de los rendimientos.
(Mendoza Pesquera, R. 2020).

Beneficios del pensamiento esbelto

Es el antídoto para toda la eliminación del desperdicio, por lo tanto el pensamiento

esbelto tiene objetivos a las que se dirigen sus expectativas. Se tiene en cuenta que
todos los procesos dentro de un negocio o empresa tienen que ser predecibles,
valuados y medibles. (Negocios, s. f.)
El pensamiento esbelto garantiza y enfoca sus objetivos a que recibas los siguientes
beneficios principales:
● Reducción de desperdicios e inventario; Lean Manufacturing examina el
producto o servicio final, el proceso de fabricación, el valor agregado para el
cliente y cómo producir solo lo que se necesita.
● Garantiza una mejora continua; realizando cada actividad de manera
organizada se compromete a ser rentable, crecer y ser competitivos.
● Reduce accidentes; cada operación tiene documentados los pasos y
responsabilidades.
● Se eliminan esperas o tiempos de espera innecesarios; con ayuda de un
mapa de flujo de valor se identifican áreas en donde el proceso no funciona
bien ayudando a la mejora continua.
 Referencias

Pesado, F. Rodríguez, E. (2021). Actividad ganadera porcina. Recuperado de:

https://bmeditores.mx/secciones-especiales/actividad-ganadera-porcina/

Llotjadevic & Razas Porcinas. (s.f.) Ciclo productivo de las granjas porcinas y sus
productos. Recuperado de:
https://razasporcinas.com/ciclo-productivo-de-las-granjas-porcinas-y-sus-productos/

Cárdenas, E., et al. (2019). La producción más limpia en el sector porcino: Una
experiencia desde la Amazonía ecuatoriana. Análes Científicos, 80 (1),
76-91.https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7292840

Ventana EBC 82 | Negocios. (s. f.). Recuperado 9 de octubre de 2022, de

https://www.ebc.mx/ventana/productividad-pensamiento-esbelto/

ENCA (2018) PROTOCOLO DE ACTIVIDADES EN EL ÁREA DE CERDOS.

Recuperado de:
https://www.enca.edu.gt/wp-content/themes/templateX/pdf/INFORME_DE_RESULT
ADO_DE_MARIA_JOSE_MOREIRA_VIDES_DEL_MES_DE_NOVIEMBRE.pdf

Martínez, R (2021) Soluciones a los errores frecuentes en la técnica de

inseminación artificial de la cerda. Recuperado de:
https://bmeditores.mx/porcicultura/soluciones-a-los-errores-frecuentes-en-la-tecnica-
de-inseminacion-artificial-de-la-cerda/

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA FACULTAD DE CIENCIA ANIMAL

DEPARTAMENTO DE VETERINARIA (s.f.) Manual de manejo de cerdos.
Recuperado de: https://cenida.una.edu.ni/textos/NL10U58.pdf

UAB (2012) “MANEJO Y PRODUCCIÓN DE PORCINO”. Recuperado de:

http://llotjadevic.org/redaccio/arxius/imatgesbutlleti/manual%20porcino%20final.pdf

Mendoza Pesquera, R. (2020). “Mejorar la competitividad, punto clave en empresas

porcinas.” Extraído de:
https://bmeditores.mx/porcicultura/mejorar-la-competitividad-punto-clave-en-empres
as-porcinas/