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    2.3 Sincretismo Culinario

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    Paco Mon
    Este documento describe el sincretismo culinario en México como resultado de la mezcla de las culturas indígena y española durante el periodo colonial. Las cocineras indígenas continuaron cocinando sus platillos tradicionales en las casas de los colonizadores, preservando así parte de la gastronomía indígena. Con el tiempo, surgió una cocina mestiza única que combina ingredientes y técnicas culinarias de ambas culturas. El intercambio comercial también contribuyó a la introducción de nuevos ingredientes procedentes

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    2.3 Sincretismo Culinario

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    Este documento describe el sincretismo culinario en México como resultado de la mezcla de las culturas indígena y española durante el periodo colonial. Las cocineras indígenas continuaron cocinando sus platillos tradicionales en las casas de los colonizadores, preservando así parte de la gastronomía indígena. Con el tiempo, surgió una cocina mestiza única que combina ingredientes y técnicas culinarias de ambas culturas. El intercambio comercial también contribuyó a la introducción de nuevos ingredientes procedentes

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    Este documento describe el sincretismo culinario en México como resultado de la mezcla de las culturas indígena y española durante el periodo colonial. Las cocineras indígenas continuaron cocinando sus platillos tradicionales en las casas de los colonizadores, preservando así parte de la gastronomía indígena. Con el tiempo, surgió una cocina mestiza única que combina ingredientes y técnicas culinarias de ambas culturas. El intercambio comercial también contribuyó a la introducción de nuevos ingredientes procedentes

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    2.3 Sincretismo Culinario

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    Este documento describe el sincretismo culinario en México como resultado de la mezcla de las culturas indígena y española durante el periodo colonial. Las cocineras indígenas continuaron cocinando sus platillos tradicionales en las casas de los colonizadores, preservando así parte de la gastronomía indígena. Con el tiempo, surgió una cocina mestiza única que combina ingredientes y técnicas culinarias de ambas culturas. El intercambio comercial también contribuyó a la introducción de nuevos ingredientes procedentes

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    Escuela Preparatoria Número 1

    Elementos de la gastronomía y
    el turismo: patrimonio cultural
    Bloque 2:
    Herencia mestiza
    2.3 Sincretismo culinario
    Docente: L.A. Jehú Julián Pérez Palafox

    2
    1
    SINCRETISMO CULINARIO
    Del gr. συγκρητισμός synkrētismós 'coalición de dos adversarios contra un tercero'.
    1. m. Combinación de distintas teorías, actitudes u opiniones.
    2. m. Fil. Sistema filosófico que trata de conciliar doctrinas diferentes.
    3. m. Ling. Expresión en una sola forma de dos o más elementos lingüísticos diferentes.

    3
    El siguiente vídeo, te ayudará a
    comprender el término
    “sincretismo”, da un clic en el
    logo de YouTube para
    visualizarlo

    4
    “
    Proceso cultural en el que dos tradiciones, doctrinas
    religiosas e incluso prácticas lingüísticas se
    entremezclan, conciliando sus contenidos diferentes.
    Generalmente se da en términos de fusión y asimilación,
    obteniendo así un producto cultural totalmente nuevo,
    aunque con signos más o menos evidentes de los iniciales.

    5
    El Sincretismo es…
    Un mecanismo usual y
    fundamental en la constitución
    de las culturas humanas. Se ha
    dado a lo largo de la Historia en
    diversos ámbitos, generalmente
    entre las culturas o civilizaciones
    forzadas geográfica o
    históricamente a convivir durante
    mucho tiempo.

    6
    En el caso de los pueblos
    conquistados, su cultura no es
    totalmente reemplazada por la
    de los conquistadores, sino
    asimilada. Esto significa
    que parte de ella sobrevive
    dentro de la cultura
    dominante, cambiándola para
    siempre.

    7
    TIPOS DE SINCRETISMO
    ◉ Cultural
    ◉ Político
    ◉ Religioso
    ◉ Artístico

    8
    En México
    El sincretismo tiene que ver con el ámbito más general de las sociedades, es decir, sus
    culturas. Cuando dos o más pueblos están forzados a convivir, o cuando les conviene
    más convivir que separarse, se produce una lenta fusión de culturas.
    Esto también puede ocurrir a la fuerza, cuando una cultura conquista a otra. Al
    someterla, puede obligarla a emplear sus referentes culturales: su religión, sus formas
    de ver el mundo, su lengua. Sin embargo, la cultura sometida no desaparece sin más,
    sino que se infiltra en la primera. Luego de un largo período de tiempo, surge una
    cultura totalmente nueva.

    9
    SINCRETISMO CULINARIO

    Durante el virreinato se
    En las cocinas de los
    aprecia la aculturación que
    conventos y de los palacios
    vivieron los españoles en el
    se gestará lenta,
    ámbito de la comida. Las
    dulcemente, como en las
    indias que servían en las
    alcobas el otro, el mestizaje
    casas de los colonizadores
    que cristalizaría la opulenta
    seguían cocinando sus
    singularidad de la cocina
    viandas, conservando así,
    mexicana”,
    gran parte de las técnicas y
    describe Salvador Novo en
    recetas de la tradición
    su libro “Cocina Mexicana”.
    indígena.

    10
    11
    Comienza el intercambio de
    productos y especias, como
    testimonio artístico tenemos a uno
    de los más bellos murales de Diego
    Rivera en el Palacio Nacional de
    México, ubicado en la antigua
    Ciudad de México, en el que se
    muestra el paso, a la Nueva España
    del siglo XVI, de los productos
    agrícolas y ganaderos que Hernán
    Cortés trajo: caña de azúcar, el trigo,
    la vid, los frutales como la sandía,
    junto con las piaras de cerdos y con
    los hatos de ovejas, las vacas y los
    bueyes, mencionando solamente los
    más importantes.

    12
    En el siglo XVIII fue que, a través del
    Virreinato de la Nueva España se
    establece el canal de comunicación
    desde la Villa Rica de la Veracruz,
    hacia Oriente por la Ciudad de los
    Reyes Acapulco, por medio de las
    naos chinas conocidas como el
    "Galeón de Manila", ya que la ruta
    era de Manila, Filipinas a la Ciudad
    de los Reyes Acapulco en la Nueva
    España y viceversa.

    13
    ◉ De esta ruta los españoles nos legaron además
    diversas influencias: romana (el ajo, que fue
    llevado desde Egipto, y el aceite, llevado desde
    Grecia), árabe (limones, cidra y naranjas agrias
    desde Persia; la caña de azúcar; el azafrán, el
    ajonjolí; el anís; la pimienta negra; la nuez
    moscada) y del resto de Europa (de los
    portugueses aprendieron el cultivo y uso de las
    naranjas dulces traídas desde China, en sus
    viajes).

    14
    REFERENCIAS
    ◉Mariscal, M. G. (2020, 8 octubre). El sincretismo gastronómico de la colonia.
    Cocina mexicana. https://cocinamexicana.es/gastronomia-
    mexicana/documentacion/el-sincretismo-gastronomico-de-la-colonia
    ◉¿Qué es el sincretismo? (2020, 3 diciembre). [Vídeo]. YouTube.
    https://www.youtube.com/watch?v=WfWTYObeEcs&t=62s

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