NORMA CHILENA OFICIAL NCh1352.

Of78

Ingredientes y aditivos alimentarios para animales -

Vocabulario

Preámbulo

El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el

estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.

La norma NCh1352 ha sido preparada por la División de Normas del Instituto Nacional de
Normalización, y en su estudio participaron los organismos y las personas naturales
siguientes:

Compañía Agrícola y Veterinaria Ltda.,

AGROVET Armando Clunes L.
Compañía Cervecerías Unidas, CCU Raúl de la Piedra G.
Compañía Industrial, INDUS Ramón Bou M.
Claudio Gamboa C.
Cooperativa Agrícola Avícola
Santiago Ltda., AVICOSAN Germán Toledo C.
Empresa de Comercio Agrícola, ECA Aníbal Barceló R.
Fabricantes de Alimentos Walter Haensgen
Udo La Roche
Industria Azucarera Nacional S.A.,
IANSA Josef Rotter S.
Industrias de Maíz CORN PRODUCTS
CHILE S.A. Carlos Arancibia F.
Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INIA Carlos Alberto Dulcic B.
Angela Urbina C.
Claudio Wernli

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Instituto de Investigaciones y Control,
Ejército de Chile, IDIC Sergio Rosende O.
Instituto Nacional de Normalización, INN Leonor Ceruti M.
Servicio Agrícola y Ganadero, SAG Hugo Andrade
Jorge Benavides M.
Nelson Calcagno
Mónica Castro
Gustavo Espinoza
Pilar Pardo
Carmen Reiss
Sociedad Agrícola King Ltda. Leopoldo Rojas U.
Sociedad Nacional de Agricultura, SNA Juan Eduardo Correa B.
Soleche Ltda. Sergio Sepúlveda M.
Universidad Austral de Chile, Instituto
de Producción Animal René Anrique G.
Universidad Católica de Chile, Facultad
de Agronomía Waldo Cerón D.
Peter Hirsch-Reinshagen
Universidad Católica de Valparaíso,
Escuela de Ingeniería Cristián Beyer D.
Universidad de Concepción, Area
Ciencias Agropecuarias Luis del Villar Z.
Universidad de Chile, Facultad
de Agronomía Fernando Bórquez
Héctor Manterola B.
Raúl Ramírez
Universidad de Chile, Facultad de Agronomía,
Area de Ganadería y Producción Pratense Juan Carlos Magofke
Universidad de Chile, Facultad de Ciencias
Pecurias y Medicina Veterinaria Sergio Cornejo
Néstor González D.
Ernesto Haardt
Alejandro López
José Potocnjak
Universidad de Chile, Facultad de Ciencias
Pecuarias y Medicina Veterinaria, Depto.
Salud e Higiene Animal Eulalio Fernández N.
Hugo González F.
Juan Plaza S.
Universidad del Norte, Depto. Pesquerías Víctor Mercado A.
Universidad Técnica del Estado, Escuela
Tecnológica, Depto. Tecnologías
Agropecuarias Sergio Aguirre del Real

Esta norma se estudió para uniformar la terminología de los ingredientes y aditivos

utilizados en la fabricación de alimentos para animales.

II
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El anexo no forma parte de la norma.

Esta norma ha sido aprobada por el H. Consejo del Instituto Nacional de Normalización, en
sesión efectuada el 11 de noviembre de 1977.

Esta norma ha sido declarada Norma Chilena Oficial de la República por Decreto Nº 92,
del Ministerio de Agricultura, de fecha 28 de marzo de 1978.

III
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Ingredientes y aditivos alimentarios para animales -

Vocabulario

1 Alcance y campo de aplicación

1.1 Esta norma establece la terminología de los ingredientes y aditivos alimentarios

destinados a la alimentación animal.

1.2 Esta norma no establece la terminología de los ingredientes o aditivos destinados a

uso terapéutico.

2 Terminología

2.1 Ingredientes alimentarios

2.1.1 ingrediente alimentario: producto de origen natural o sintético, que proporciona uno
o más nutrientes para el organismo animal.

2.1.2 aceites vegetales refinados: materias grasas de origen vegetal, de consistencia

fluida a la temperatura de 15 ºC, sometidas a proceso de refinación y constituidas
principalmente por triglicéridos y ácidos grasos.

2.1.3 aceituna, afrecho de: producto obtenido por molienda y cernido de la torta de
aceituna.

2.1.4 alfalfa, harina de heno de: producto obtenido por molienda del heno de alfalfa.

2.1.5 alfalfa, harina de hoja de: producto obtenido por corte, secado y molienda de sólo
hojas de alfalfa.

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2.1.6 alfalfa, heno de: producto obtenido por corte y secado de la parte aérea de la
alfalfa.

2.1.7 algodón, afrecho de: producto obtenido por molienda y cernido de la torta de
algodón.

2.1.8 aminoácidos: sustancias que reúnen las funciones de ácido y amina y que son
constituyentes de las proteínas.

2.1.9 arroz, afrecho de: producto residual de la elaboración del grano de arroz para
consumo humano, constituido por el pericarpio del grano y la parte interna de la cascarilla
o gluma.

2.1.10 arroz, grano completo de: semilla íntegra de la planta de arroz (Oriza sativa).

2.1.11 arroz, grano descorticado de: grano de arroz desprovisto de glumas o cascarilla
externa que lo cubre.

2.1.12 arroz, harinilla de: producto residual de la elaboración del arroz para consumo
humano, constituido por restos de endocarpio y esencialmente por endosperma y
partículas del grano.

2.1.13 arroz, paja de: producto residual de la trilla del grano de arroz y constituido por la
caña o tallo y hojas de la planta.

2.1.14 arroz, pulido de: producto residual en la operación de pulido del cereal, constituido
por el endocarpio del grano y una pequeña proporción de harina.

2.1.15 arroz, puntas de: producto constituido por fracciones o pedazos de granos de
arroz.

2.1.16 arvejas, afrecho de: producto obtenido por molienda del pericarpio del grano de
arveja.

2.1.17 arvejas, paja de: producto residual de la trilla de la semilla de arveja y constituido
por la parte aérea ya seca de la planta, exceptuándose la semilla.

2.1.18 avena, afrecho de: producto constituido por el perispermo y las puntas del grano
de avena, exento de glumas.

2.1.19 avena, grano completo de: semilla íntegra de la planta de avena (Avena sativa).

2.1.20 avena, grano pelado de: grano de avena desprovisto de glumas y cáscara o capa
externa que lo cubre.

2.1.21 avena, heno de: producto obtenido por corte y secado de la parte aérea de la
planta de avena.

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2.1.22 aves, harina de subproductos de mataderos de: producto obtenido por cocción,
secado y molienda de los residuos del faenamiento de las aves, tales como sangre,
cabezas, patas, huevos no eclosionados, estómago e intestinos; exento de plumas y
contenido gastrointestinal.

2.1.23 aves, harina de subproductos de plantas de incubación: producto obtenido por

cocción, secado, molienda y mezcla de cáscaras de huevo, huevos infértiles o no nacidos
y/o pollitos rechazados en la selección.

2.1.24 ballena, harina de carne de: producto obtenido por secado y molienda de la carne
de ballena, una vez extraído el aceite.

2.1.25 camarones, harina de: producto obtenido por secado y molienda de los residuos de
la industrialización de los camarones y constituido por cabeza, caparazón y/o camarones
enteros.

2.1.26 cardilla, afrecho de: producto obtenido por molienda y cernido de la torta de
cardilla.

2.1.27 cardilla, semilla de: óvulo fecundado y maduro de la planta de cardilla. (Carthamus
lanatus).

2.1.28 carne, harina de: producto obtenido por cocción, secado y molienda de residuos
cárnicos de canales de animal, exento de sangre, pezuñas, cuernos, pelo, excrementos y
contenido digestivo y con una cantidad de fósforo (P) máxima de 4,4%.

2.1.29 carne y hueso, harina de: producto obtenido por cocción, secado y molienda de
residuos de canales y huesos de animal, exento de sangre, pezuñas, cuernos, pelo,
excremento y contenido digestivo y con una cantidad de fósforo (P) mínima de 4,4%.

2.1.30 cártamo, afrecho de: producto obtenido por molienda y cernido de la torta de
cártamo.

2.1.31 cártamo, semilla de: óvulo fecundado y maduro de la planta de cártamo.

(Carthamus tinctorius).

2.1.32 caseína: sustancia protéica de la leche que se obtiene al coagular la leche

descremada con cuajo o con ácidos diluidos.

2.1.33 caseína yodada: caseína adicionada de yodo.

2.1.34 cebada falla: subproducto del proceso de calibrado de la cebada que está
compuesto por granos de cebada de tamaño menor a 2,2 mm.

2.1.35 cebada, grano de: semilla de la planta de cebada (Hordeum vulgare).

2.1.36 centeno, afrecho de: producto residual de la operación de harneo en el proceso de

molienda del centeno y constituido por la cubierta externa de los granos del cereal.

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2.1.37 centeno, grano de: semilla de la planta del centeno. (Secale cereale).

2.1.38 centeno, harina de: producto obtenido por la molienda del grano de centeno con o
sin sus envolturas.

2.1.39 centolla, harina de: producto obtenido por secado y molienda de los residuos de la
industrialización de las centollas.

2.1.40 cerdo, manteca estabilizada de: producto sólido obtenido por fusión o presión de la
grasa o tejido adiposo del cerdo, filtración y estabilización por adición de antioxidantes o
procesos térmicos.

2.1.41 conchuela entera: producto obtenido por harneado de conchas de moluscos

(ostras, almejas, locos, caracoles).

2.1.42 conchuela molida: producto obtenido por molienda de conchas de moluscos

(ostras, almejas, locos, caracoles).

2.1.43 coseta agotada, coseta húmeda: producto obtenido como residuo sólido del
proceso de extracción del azúcar de remolacha.

2.1.44 coseta seca: producto obtenido por secado de cosetas agotadas.

2.1.45 coseta seca melazada: producto obtenido por adición de melaza y secado de las
cosetas agotadas.

2.1.46 curagüilla, grano de: semilla de la planta de curagüilla. (Sorghum spp).

2.1.47 chícharos, grano de: semilla de la planta de chícharo. (Cajanno bicolor).

2.1.48 chícharos, paja de: producto residual de la trilla del grano de chícharo y constituido
por la parte aérea ya seca de la planta, exceptuada la semilla.

2.1.49 chicharrones: producto residual de la extracción de la grasa animal mediante calor

seco y constituido por piel y/o tejido adiposo.

2.1.50 garbanzos, grano de: semilla de la planta de garbanzo (Cicer arietinum).

2.1.51 garbanzos, paja de: producto residual de la trilla del grano de garbanzo y
constituido por la parte aérea ya seca de la planta, exceptuada la semilla.

2.1.52 germen: embrión del grano de cereal separado del afrecho y del grano mediante la
molienda. Según el grano del cual provenga, se denominará con la palabra "germen",
seguida del nombre del grano.

2.1.53 glándulas, harina de: producto obtenido por cocción, secado y molienda de tejidos
glandulares de animales.

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2.1.54 gluten: producto duro y viscoso obtenido al lavar la harina de un cereal para
separar el almidón. Según el grano del cual provenga, se denomina con la palabra
"gluten", seguida del nombre del grano.

2.1.55 gramíneas forrajeras, harina de heno de: producto obtenido por la molienda de
heno de gramíneas.

2.1.56 gramíneas forrajeras, heno de: producto obtenido por corte y secado de la parte
aérea de gramíneas destinadas a forraje.

2.1.57 granza: producto residual de la limpieza o harneo de los granos de cereales, que
puede estar constituido por semillas defectuosas (granos pequeños, granos partidos,
granos arrugados, granos inmaduros, etc.), semillas de malezas e impurezas (trozos de
paja, espigas, etc.). Según el grano del cual provenga se denomina con la palabra
"granza", seguida del nombre del grano.

2.1.58 hígado, harina de: producto obtenido por cocción, secado y molienda de hígados
de animales.

2.1.59 hígado extraído, harina de: producto obtenido por secado de la harina de hígado a
la cual se le ha extraído gran parte de las vitaminas solubles en agua.

2.1.60 hígado y glándulas, harina de: producto obtenido por cocción, secado y molienda
de hígado y otros tejidos glandulares de animales, en el cual, como mínimo el 50% de la
masa seca deriva de hígado.

2.1.61 huesos, harina de: producto obtenido por secado y molienda de huesos de
animales cocidos en agua hasta la extracción del exceso de grasa y carne.

2.1.62 huesos al vapor, harina de: producto obtenido por secado y molienda de huesos de
animales cocidos con vapor de agua bajo presión.

2.1.63 huesos, harina de carbón de: producto obtenido por molienda de huesos de
animales carbonizados en sistema cerrado.

2.1.64 langostinos, harina de: producto obtenido por secado y molienda de los residuos
del procesamiento industrial de los langostinos y constituido por cabezas, caparazón y/o
langostinos enteros.

2.1.65 leche descremada en polvo: producto obtenido por deshidratación de la leche

fresca de vaca, pasteurizada, a la que previamente se le ha extraído la casi totalidad de la
grasa.

2.1.66 leche entera en polvo: producto obtenido por deshidratación de la leche fresca de
vaca, previamente pasteurizada.

2.1.67 levadura seca de cerveza: producto obtenido por deshidratación de levaduras

(Saccaromyces cereviceae) desarrolladas en los estanques de fermentación durante el
proceso de fabricación de cerveza.
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2.1.68 linaza, afrecho de: producto obtenido por molienda y cernido de la torta de linaza.

2.1.69 linaza, semilla de: óvulo madura de la planta de linaza.

2.1.70 maíz, afrecho de: producto obtenido por molienda de las cubiertas externas del
grano de maíz, con o sin una pequeña cantidad de harina.

2.1.71 maíz, grano completo de: semilla de la planta de maíz (Zeamays).

2.1.72 malta, brote de: producto obtenido por secado de las raicillas de la cebada
germinada una vez separado el germen.

2.1.73 malta, orujo seco de: subproducto de la fabricación de cerveza, constituido por el
residuo de cebada malteada que queda una vez extraído el caldo de cerveza.

2.1.74 maní, afrecho de: producto obtenido por molienda y cernido de la torta de maní.

2.1.75 maní, heno de: producto obtenido por corte y secado de la parte aérea de la planta
de maní, exento de vainas.

2.1.76 maní, paja de: producto residual de la trilla del grano para extraer la semilla y
constituido por el tallo, las hojas y vainas de la planta.

2.1.77 maravilla, afrecho de: producto obtenido por molienda y cernido de la torta de
maravilla.

2.1.78 maravilla, cáscara de: producto constituido por el pericarpio o las envolturas
externas de la semilla de maravilla.

2.1.79 maravilla, semilla de: óvulo fecundado y maduro de la planta de maravilla

(Helianthus annus).

2.1.80 melaza: jarabe o líquido denso residual en la fabricación o refinado del azúcar. De
acuerdo a su origen se distinguen entre otras, melazas de caña (Saccharum officinarum) y
melazas de remolacha azucarera (Beta saccharifera).

2.1.81 minerales: sustancias inorgánicas naturales o sintéticas que son necesarias para el
funcionamiento del metabolismo de los animales.

3.1.82 mosqueta, fruto seco de: producto obtenido por secado de las semillas maduras
de mosqueta con su tejido adyacente.

2.1.83 mosqueta, pulpa seca de: producto obtenido por secado de la parte carnosa del
fruto de mosqueta, exento de pepas (semillas) y pelos.

2.1.84 mosqueta, semilla de: óvulo fecundado y maduro de la planta de mosqueta

(Fructus cynosbati).

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2.1.85 pescado, aceite estabilizado de: materia grasa de consistencia fluida a la
temperatura de 15 ºC, extraída por presión o fusión de tejidos de pescado y estabilizada
por adición de antioxidantes o procesos térmicos.

2.1.86 pescado, grasa hidrogenada de: producto sólido a la temperatura de 20 ºC,

extraído por presión o fusión de los tejidos de pescado y sometido a la acción del
hidrógeno puro en presencia de un agente catalizador.

2.1.87 pescado, harina de: producto obtenido por cocción, secado y molienda de pescado
entero o partes de pescado.

2.1.88 pescado, harina desgrasada de: harina de pescado que ha sido sometida a una
operación de extracción de grasa por solventes o por presión.

2.1.89 pescado, solubles de: producto obtenido por concentración del líquido residual de
la cocción industrial del pescado y constituido por la fracción del pescado soluble en agua.

2.1.90 plumas, harina de: producto obtenido por secado y molienda de plumas de aves.

2.1.91 plumas, harina de hidrolizados de: producto obtenido por secado y molienda de
plumas de aves que previamente han sido tratadas con vapor de agua bajo presión.

2.1.92 poroto o frejol, grano de: semilla madura de la planta de poroto (Phaseolus Spp).

2.1.93 rábano, fruto seco de: producto obtenido por secado de las semillas maduras con
su tejido adyacente de la planta de rábano (Raphanus sativus).

2.1.94 raps, afrecho de: producto obtenido por molienda y cernido de la torta de raps.

2.1.95 raps, semilla de: óvulo fecundado y madura de la planta de raps. (Brassica napus y
Brassica campestre).

2.1.96 sangre, harina de: producto obtenido por cocción, secado y molienda de sangre de
animales.

2.1.97 soapstock acidulado estabilizado: mezcla de glicéridos y ácidos grasos libres

estabilizada con antioxidantes, producidos por acidulación de las pastas alcalinas
residuales en la refinación de aceites y grasas.

2.1.98 sorgo, grano de: semilla de la planta de sorgo (Sorghum vulgare).

2.1.99 soya, afrecho de: producto obtenido por molienda y cernido de la torta cocida de
soya. (Glycine max).

2.1.100 suero de mantequilla deshidratado: producto obtenido por deshidratación de la

fracción líquida de la crema de leche que se separa al ser batida para la elaboración de
mantequilla.

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2.1.101 suero de quesería deshidratado: producto obtenido por deshidratación de la
porción líquida de la leche que se separa de la cuajada cuando ésta se corta.

2.1.102 torta: masa que resulta por la compresión de semillas, frutos, carne o pescado
para extraer aceites, grasas u otros líquidos. De acuerdo al procedimiento de extracción
utilizado, se pueden diferenciar tres tipos de torta:

a) torta extraída por solvente: aquella obtenida al extraer el aceite mediante solventes
orgánicos.

b) torta de extracción mecánica: aquella obtenida al extraer el aceite mediante calor y

presión mecánica; y

c) torta de extracción mixta: aquella obtenida al extraer el aceite mediante solventes

orgánicos, calor y presión mecánica.

2.1.103 trébol, harina de heno de: producto obtenido por molienda de heno de trébol.

2.1.104 trébol, harina de hoja de: producto obtenido por corte, secado y molienda de sólo
hojas de trébol.

2.1.105 trébol, heno de: producto obtenido por corte y secado de la parte aérea de la
planta de trébol.

2.1.106 trigo, afrechillo de: producto residual de la molienda de los granos de trigo
correspondiente al último tamizado de la harina y constituido por partículas finas de las
capas menos superficiales del pericarpio con parte del albumen.

2.1.107 trigo, afrecho de: producto residual correspondiente al cernido del primer
producto de molienda del grano de trigo y constituido por la cáscara o pericarpio del grano
mezclado con parte superficial del albumen.

2.1.108 trigo, grano no apto para consumo humano: grano de trigo (Triticum spp), que de
acuerdo a la legislación vigente no cumple con las características mínimas para ser
incluido en alimentos para consumo humano.

2.1.109 trigo, harina de germen de: producto constituido por partículas finas de gérmenes
y afrecho de trigo, con presencia de pequeñas cantidades de aleurona y harina de trigo.

2.1.110 trigo, harina de segunda de: producto obtenido por molienda gradual y
sistemática del trigo, en cantidad aproximada al 40% de la masa del cereal limpio, luego
de la separación del 20% correspondiente a la harina de primera.

2.1.111 trigo, harina no apta para el consumo humano: producto obtenido por molienda y
cernido de granos de trigo, declarada no apta para el consumo humano.

2.1.112 trigo, harinilla de: producto constituido por aleurona, afrecillo muy fino y una
pequeña cantidad de harina.

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2.1.113 urea: producto de síntesis constituido por la diamida del ácido carbónico
(H2N⋅CO⋅NH2).

2.1.114 uva, pepa de: semillas de uva.

2.1.115 vacuno, grasa estabilizada de: producto sólido a la temperatura de 20 ºC,

constituido por glicéridos de los ácidos grasos y obtenido a partir de los tejidos adiposos
de vacunos con adición de antioxidantes como estabilizadores.

2.1.116 vicia sp, heno de: producto obtenido por corte y secado de la parte aérea de la
planta de vicia.

2.1.117 vicia sp, semilla de: óvulo fecundado y madura de la planta vicia.

2.1.118 vitaminas: sustancias orgánicas naturales o sintéticas, que son necesarias para el
funcionamiento del metabolismo de los animales.

2.2 Aditivos alimentarios

2.2.1 aditivos alimentarios: sustancias naturales o sintéticas de composición química

conocida, que se incorporan a los alimentos en cantidades pequeñas y controladas con el
objeto de mejorar sus condiciones de presentación o conservación o de incluir algún factor
o droga con una finalidad específica.

2.2.2 antibióticos: sustancias químicas sintéticas o producidas por microorganismos

vivos, capaces de inhibir el desarrollo de otros microorganismos.

2.2.3 antifúngico: sustancias químicas capaces de inhibir el desarrollo de hongos.

2.2.4 antioxidante: sustancia química natural o de síntesis, capaz de detener o retardar la

oxidación de las grasas insaturadas de un alimento.

2.2.5 coccidiostato: sustancias químicas producidas sintéticamente capaces de inhibir el

desarrollo de parásitos denominados coccidias.

2.2.6 estimulantes de crecimiento: sustancias químicas capaces de estimular el desarrollo

de las especies a las cuales se les suministra.

2.2.7 hormonas: compuestos orgánicos naturales o sintéticos producidos por secreción

interna de las glándulas endocrinas y que actúan de una manera específica sobre una o
otra función de otro órgano u órganos.

2.2.8 pigmentos: sustancias químicas que, al ser adicionadas a un alimento, favorecen la

pigmentación de la piel y la yema de los huevos de las aves.

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Anexo
(Informativo)

Terminología técnica complementaria

A.1 albumen: tejido de reserva de la semilla, constituido por almidón y grasas.

A.2 aleurona: gránulos de albumen.

A.3 corona: reborde circular superior del tubérculo.

A.4 endocarpio: capa interna del pericarpio o piel del grano.

A.5 escobajo: ramillas del racimo floral.

A.6 glumas: dos hojillas alternas en forma de brácteas que envuelven la semilla.

A.7 pericarpio: cáscara o piel del grano.

A.8 perispermo: tejido de reserva nutricional, generalmente constituido por almidón.

A.9 raspa o cabillo: pedícelo o raquis del fruto.

A.10 vaina: estuche que contiene semillas.

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INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Ingredientes y aditivos alimentarios para animales -

Vocabulario

Ingredients and additives for animal feeding - Vocabulary

Primera edición : 1978

Reimpresión : 1999

Descriptores: alimentos para animales, aditivos para alimentos, vocabulario

CIN
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