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    La cañahua es un cereal andino rico en proteínas y fibra. Se cultiva a gran altura en los Andes y tiene múltiples usos como grano tostado, harina para panificación y más. La receta presentada usa papas andinas fritas como base y una salsa de cañahua y tamarindo como acompañamiento. Las papas se rebozan en harina de maíz y cañahua antes de freírlas y la salsa combina huevos batidos con jugo de tamarindo y limón y cañahua en polvo. Se

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    La cañahua es un cereal andino rico en proteínas y fibra. Se cultiva a gran altura en los Andes y tiene múltiples usos como grano tostado, harina para panificación y más. La receta presentada usa papas andinas fritas como base y una salsa de cañahua y tamarindo como acompañamiento. Las papas se rebozan en harina de maíz y cañahua antes de freírlas y la salsa combina huevos batidos con jugo de tamarindo y limón y cañahua en polvo. Se

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    La cañahua es un cereal andino rico en proteínas y fibra. Se cultiva a gran altura en los Andes y tiene múltiples usos como grano tostado, harina para panificación y más. La receta presentada usa papas andinas fritas como base y una salsa de cañahua y tamarindo como acompañamiento. Las papas se rebozan en harina de maíz y cañahua antes de freírlas y la salsa combina huevos batidos con jugo de tamarindo y limón y cañahua en polvo. Se

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    La cañahua es un cereal andino rico en proteínas y fibra. Se cultiva a gran altura en los Andes y tiene múltiples usos como grano tostado, harina para panificación y más. La receta presentada usa papas andinas fritas como base y una salsa de cañahua y tamarindo como acompañamiento. Las papas se rebozan en harina de maíz y cañahua antes de freírlas y la salsa combina huevos batidos con jugo de tamarindo y limón y cañahua en polvo. Se

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    1. ¿CONOCES ESTE PRODUCTO?

    LA CAÑAHUA

     27/05/2020
     Escrito por: admin

    Origen. La cañahua es un cereal de origen andino, que se cultiva por encima de los 3’000
    msnm, en particular en los departamentos de La Paz, Cochabamba y Oruro. Existen cerca
    de 800 variedades de cañahua.

    Propiedades. Tiene un alto valor nutritivo y energético. Ofrece abundantes contenidos de


    proteína, en comparación con el trigo y la quinua. Con muchas fibras, es muy útil para ayudar
    la digestión. Debido a su bajo contenido glicémico, es recomendable para los diabéticos.
    Uso. Tradicionalmente, se consume su grano tostado en olla de barro mezclado con agua,
    o en forma de galleta cocida al vapor, como la Kispiña. Pero existen una gran variedad de
    posibles usos, usando el cereal como harina en preparación de panes, galletas, queques,
    jugos, y mucho más.

    2. LA RECETA MANQ’A
    PAPITAS ANDINAS CON SALSA DE CAÑAHUA Y TAMARINDO

    Inspiración: Las papas son tubérculos nativos de los Andes. Gracias a sus propiedades
    fueron llevados a diferentes países. En la colonia, los españoles exploraban territorios
    andinos y observaron las plantas de las papas tratando de eliminar las plantaciones
    pensando que eran tóxicas debido a que sus bayas son amargas.

    Autora: Lourdes Janeth Alanoca Cornejo egresada de la escuela Manq’a Villa Adela

    Porciones: 5
    Tiempo de Preparación: 1 1⁄2 Horas

    Aporte nutricional: vitamina C, minerales como hierro, calcio, magnesio. Proteínas y


    carbohidratos. Ayuda a bajar la fiebre.

    Costo aproximado: 28 Bs.


    Utensilios: Bowls, ollas, batidora, colador, licuadora, sartén

    INGREDIENTES

    Papas

    20 Papa imilla (medianas).

    1 diente Ajo.
    5 hojas de laurel.
    1 tza de harina de maíz.

    2 huevos.

    1 tza de cañahua en polvo.


    1 pizca de nuez moscada.
    1⁄2 cdta de sal.

    2 tza de aceite

    Salsa de tamarindo y cañahua


    1 tza de pulpa de tamarindo.
    1 tza de agua.
    5 cda de jugo de limón.
    5 huevos.
    1 cdta de mostaza.

    Decoración
    1 Beterraga.
    35 hojas de toronjil.
    30 hojas de hierbabuena.
    PREPARACIÓN

    PAPAS: En una olla hervir las papas con un diente de ajo y hojas de laurel. Cuando estén
    cocidas, rasparlas y añadir una pizca de nuez moscada y sal. Formar pequeñas bolitas y
    rebosarlas primero en harina de maíz, después en huevo ligeramente batido y por ultimo en
    cañahua. Freír las bolitas de papa en aceite caliente hasta que doren. Sacarlas sobre papel
    absorbente.

    SALSA DE TAMARINDO Y CAÑAHUA: Batir en la licuadora 5 huevos y añadir en forma de


    hilo el aceite, añadir el jugo de limón, sal y la mostaza y dejar reposar en congelador. En
    una cacerola pequeña dejar reducir la pulpa de tamarindo con agua. Tamizar y dejar enfriar.
    Mezclar con movimientos envolventes las dos preparaciones anteriores, añadir la cañahua
    en polvo, mezclar y rectificar sabores.

    DECORACIÓN: Lavar hojas de toronjil y hierba buena y secar muy bien. Freír por 5
    segundos en aceite caliente para obtener hojas crocantes. Cortar la betarraga en láminas
    muy finas y freír por 10 segundos en aceite caliente para obtener chips de betarraga.

    Servir las papitas, encima la salsa de tamarindo y cañahua. Decorar con las hojas crocantes
    y los chips de betarraga.

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