TIEMPO

 Tiempo de preparación: 50 minutos

 Tiempo de cocción: 30 minutos
 Tiempo total: 1 hora 20 minutos
 Comensales: 4 personas
 Calorías: 230 kcal
Ingredientes
 2 tazas de manteca
 4 ½ harina preparada
 1 cucharada de sal
 2 cucharaditas de polvo de hornear
 5 yemas
 4 cucharadas de azúcar
 1 cucharada de ajonjolí molido
 1 cucharada de anís en grano
 1 taza de leche
 Agua de anís o leche
PARA LA MIEL
 6 tazas de azúcar
 ½ taza de melocotones
 2 chancacas
 100 gr de higos secos
 1 plátano
 1 limón
 2 membrillos
 ½ piña
 1 naranja
 1 cáscara de naranja
 2 manzanas regulares
 Clavo y canela de olor
ADORNO PARA EL TURRÓN DE DOÑA PEPA
 100 gr de grageas

Instrucciones

LA MASA
1. Cierne la harina, mézclala con sal, manteca y polvo de hornear.
Amasa y obtén una masa firme y uniforme.
2. Esta masa colócala sobre una mesa. Haz un hueco en el centro
para agregar las yemas, el agua de anís o leche, el azúcar, el
ajonjolí y el anís.
3. Amasa nuevamente todo junto, hasta alcanzar una masa suave.
4. Deja reposar la masa aproximadamente unos 15 minutos.
 5. Con la masa lista comienza a realizar los bastones, que son los
palitos del turrón, dándole la medida que prefieras para preparar tu
turrón de Doña Pepa, por ejemplo de 3 cm alto por 10 cm de largo.
6. Ya moldeados tus bastones colócalos sobre tu base enharinada.
7. Calienta el horno a 180 grados y una vez caliente hornéalos por
unos 40 minutos. Revísalos a partir de la media hora para que te
des cuenta del estado. Tienen que estar dorados.
8. Retira del horno y dejar enfriar.

LA MIEL
1. En un recipiente lava toda la fruta sin pelar.
2. Coloca la fruta picada en trozos medianos, la chancaca, el clavo y
la canela en una olla con 7 litros de agua de manera que cubra
necesariamente toda la fruta.
3. Hierve hasta que casi la fruta se haya desecho y el líquido se haya
podido reducir a la mitad. Esto será aproximadamente cerca de 30
minutos. Mueve la preparación.
4. Retira la olla y deja enfriar la preparación antes de colar.
5. El jugo de fruta mézclalo con el azúcar en una olla y vuelve a
cocinar esto a fuego bajito por dos horas. Luego que pase este
tiempo ve introduciendo la cuchara para sentir la consistencia.

ARMANDO EL TURRÓN DE DOÑA PEPA

1. En una fuente grande y plana coloca papel manteca y ve poniendo
los palitos uno a uno juntos en una misma dirección.
2. En esta primera base cubre la parte superior con la miel de frutas.
3. Coloca otra red de palitos en sentido trasversal y repite el mismo
proceso con la miel.
4. En la tercera capa de palitos y última coloca la miel y las grageas
de colores, bolitas de colores, caramelos y si deseas puedes
añadirle un par de frutas secas.
Pero si quieres que todavía te queden más ricos, aquí abajo te dejo un secretito.

Trucos y Consejos
 Muchas veces cuando ponemos la miel, esta se escurre entre las
caparas y no nos gusta ese aspecto. Pues si no quieres que esto
suceda, completa los espacios entre los bastones con las migas de
otros bastones que se te hayan roto.
 MAZAMORRA MORADA

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 2 horas
Total: 2 horas y 30 minutos

Ingredientes:
Primero necesitamos preparar 5 litros de Chicha morada, aunque sólo utilizaremos
3 para la mazamorra morada y el resto lo guardas para beber cuando quieras. A
continuación, los ingredientes:

 1,5 kilo de maíz morado

 1 piña
 2 manzanas
 1 membrillo
 1 limón (lima en otros países fuera de Perú)
 5 litros de agua (3 litros serán para la Mazamorra y los 2 restantes para
cuando quieras refrescarte)
 3 clavos de olor y 2 ramas de canela entera

Y ahora los ingredientes para la Chicha Morada:

 1,5 taza de azúcar (300 gramos)

 1 taza de guindones (ciruela pasa)
 100 gramos de guindas secas
 1 piña en trocitos
 100 gramos de orejones (albaricoque seco)
 100 gramos de harina de camote (batata) y 100 gramos de harina de chuño
(fécula de papa). En la sección de consejos (más abajo) te dejo una opción
en caso de que no encuentres harina de camote o chuño
 1 limón
 Canela entera y en polvo

Instrucciones:
Primero vamos a preparar la Chicha morada.

1. Hierve por 2 horas el maíz en los 5 litros de agua con la cáscara de piña, las manzanas
partidas en dos, el clavo de olor y la canela hasta que el maíz se abra.
2. Cuela y vacía la Chicha morada en un recipiente y echa el jugo de limón.
3. Agrega piña fresca y membrillo en cuadraditos.
4. Reserva 3 litros para la Chicha morada. Los dos litros restantes endúlzalos si deseas y
refrigéralos.
5. Ahora que ya tenemos los 3 litros de chicha morada vamos a preparar la
Mazamorra morada. Vamos con las instrucciones:

1. Pon a hervir en una olla la piña en trocitos con la fruta seca (guindones, guindas y
orejones), el azúcar y la chicha morada. Espera hasta que la fruta esté cocida.
2. Luego disuelve la harina de camote y el chuño con chicha morada fría y agrega a la olla de
las frutas cocidas.
3. Mueve hasta que coja punto, un poco espeso. Entonces retira del fuego y agrega el jugo
de 1 limón.
4. Sirve en una dulcera y espolvorea con canela en polvo.
Como Preparar Anticuchos

El Anticucho de corazón es uno de los platos más representativos del

Perú. La receta original de los anticuchos se prepara con corazón de
vaca aderezado principalmente con ají colorado entre otras especies.

 Tiempo de preparación: 120 minutos

 Tiempo de cocción: 10 minutos
 Tiempo total: 130 minutos
 Comensales: 4 personas
 Calorias: 280 kcal

Ingredientes

 1 corazón de Res
 1/2 cucharada de pimienta
 1/2 cucharada de comino
 2 cucharaditas de orégano
 5 dientes de ajos molidos
 3/4 de taza de vinagre
 1/2 taza de ají panca molido
 Sal al gusto
 Palitos de caña
 1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo
 Papa (patata) y choclo (maíz)

Instrucciones

1. Primero retira la grasa y la membrana que cubre el corazón

dejándolo totalmente limpio y quedando sólo la carne.
2. Corta el corazón (corte sesgado) en pequeños trozos de 3 cm
aproximadamente.
3. Pica el ajo en trozos pequeños.
4. Ahora mezcla todos los condimentos con el ajo molido. Agrega ají
colorado (ají panca), sal, pimienta, comino y orégano.
5. Echa el vinagre y remueve toda la mezcla.
6. Una vez que todo esté bien mezclado viértelo sobre los trozos de
Anticucho y déjalo macerar (reposar) durante dos horas como
mínimo.
7. Ensarta (pincha) los trozos de Anticucho con los palitos de
brocheta (3 trozos por palito).
 8. Calienta la parrilla con un poco de aceite y cuando esté bien
caliente coloca los palitos de Anticucho.
9. Asegúrate de que se frían bien por ambos lados y de rato en rato
úntalos con una brocha utilizando el preparado (la mezcla).
10. Sírvelos acompañados de trozos de papa, una rodaja de
choclo (maíz) y una salsa de ají o rocoto.
Sigue los 3 Consejos siguientes para una mejor preparación de Anticuchos de
Corazón.
Trucos y Consejos
 Te recomiendo que frotes el orégano en tus manos mientras lo
incorporas para que tenga mayor aroma.
 Para que no te huelan las manos, coloca una cabeza de ajo
encima de una superficie plana y dale un golpe con un cuchillo
para que se abran los dientes. Mete lo dientes de ajo sueltos en un
frasco de cristal mediano con tapa y agita con fuerza hasta que
veas que queden totalmente pelados.
 Deja reposar la carne con las especias como mínimo dos horas,
aunque te recomiendo que emplees toda la noche.
Como Preparar Picarones

Picarones peruanos
Quien pruebe los Picarones por primera vez no podrá resistirse a
ese dulce sabor y olor proveniente de los tres ingredientes principales
que le dan ese sabor inigualable, me refiero al zapallo (calabaza), al
camote (batata o moniato) y a la miel de chancaca (panela).
 Tiempo de preparación: 30 minutos
 Tiempo de cocción: 2 horas
 Tiempo total: 2 horas 30 minutos
 Comensales: 10 personas
 Calorias: 280 kcal
Ingredientes
Para los Picarones:
 15 gr de levadura seca activa por ejemplo Royal
 4 cucharadas de azúcar
 1/2 kg de zapallo
 1/2 kg de camote naranja
 1 cucharadita de anis
 5 clavos de olor
 2 ramas de canela
 4 tazas de agua
 1/2 kg de harina
 Sal
Para la Miel de Chancaca:
 400 g de chancaca (panela). Si no es posible acceder a este
ingrediente reemplázalo con azúcar en la misma cantidad.
 225 g 1 taza de azúcar rubia o moreno (depende del país)
 2 tazas de agua
 Ralladura de piel de 1 limón amarillo y grande, 1 lima (verde y
pequeño) y 1 naranja
 6 clavos de olor
 1 rama de canela
 1 cucharadita de anís
 1 hoja de higo. Aunque sé que es muy difícil de conseguir en el
extranjero. Si no hay, nos conformamos sin ella.
Instrucciones
Para los Picarones:
1. Primero pela el zapallo, los camotes, córtalos en cuadros para que
se cocine más rápido y ponlos a hervir en una olla con 3 tazas de
agua junto con el anís, el clavo de olor y las ramas de canela.
2. Cuando el zapallo y el camote estén cocinados ponlos en un
recipiente separándolos de los demás ingredientes. Luego hay que
hacerlos puré, para eso puedes usar lo que tengas a mano y sea
más fácil para ti, como por ejemplo, un tenedor, prensapapas o
licuadora.
3. Ahora asegúrate de que el líquido restante de la cocción esté tibio
(sólo dos tazas), ponlo en un recipiente de cristal (de preferencia) y
agrega la levadura, 4 cucharadas de azúcar, una pizca de sal,
mezcla bien y deja reposar por 15 minutos aproximadamente. El
resultado después de este tiempo debe ser que la levadura haya
crecido.
4. Vamos con la masa, en un bol agrega el puré de zapallo y camote,
a continuación la levadura antes preparada y mezcla fuertemente
hasta que se mezcle completamente.
5. Luego echa la mitad de la harina y el líquido restante del puré de
zapallo y camote, mezcla fuertemente hasta que quede una
consistencia ligosa, después de un rato agregas la otra mitad de la
harina y si lo prefieres un poquito de agua para facilitar la mezcla.
Es posible que sientas que te falta un poco de harina, si lo crees
conveniente agrega un poco más pero poco a poco sin pasarte. El
resultado final es una masa ligosa que no se pega fácilmente en
las manos.
6. Cubre la masa con un paño o tela y déjalo reposar por 2 horas
aproximadamente.
7. Ahora aprovecha este tiempo para preparar la Miel de Chancaca,
la receta está más abajo.
8. Después de las 2 horas debe de haber crecido la masa. Luego
calienta una sartén y echa aceite generosamente, recuerda que los
Picarones deben flotar mientras los fríes.
9. El aceite debe estar caliente pero no demasiado porque los
Picarones se fríen rápido y si lo tienes muy caliente no te dará
tiempo para poner y quitar.
10. Prepara un bol con agua y ponlo cerca para que mojes tus
dedos entre picaron y picaron.
11. Para freír, primero moja tus dedos en el agua, luego coge un
poco de masa entre tus dedos, acércate a la sartén y crea un
circulo con un orificio en el centro (como un donut) y ponlo en el
aceite caliente con mucho cuidado de no quemarte. Si el orifico no
aparece o no sale bien puedes ayudarte con una cuchara de palo
para hacerlo.
12. Vigila que no se quemen porque se fríen rápido, cuando veas
que se ponen un poco morenos dale la vuelta. ¡Pero no te quedes
 mirando! ? prepara otro picaron y agrégalo a la sartén. Depende de
cada persona coger el ritmo entre poner y dar la vuelta sin que se
quemen. Estoy seguro que con la practica te convertirás en un
«maestro picaronero»

Para la Miel de Chancaca:

1. Coloca en una olla dos tazas de agua más todos los ingredientes y
cocina por 30 minutos aproximadamente.
2. El tiempo depende del tipo de cocina y la fuerza del fuego, ten en
cuenta que la miel no debe quedar ni muy espesa ni muy liquida.
3. Cuando esté lista déjala enfriar por unos 5 minutos y colócala en
un recipiente previamente utilizando un colador para que sólo te
quede el liquido.

Aquí abajo te dejo dos importantes consejos para que tus Picarones te salgan
más rico aún.

Trucos y Consejos
 Es posible que te cueste mucho esfuerzo preparar la masa porque
no es fácil, se necesita mucha fuerza y paciencia. Si lo prefieres
puedes utilizar una batidora de mano, será todo más rápido ?
 Y el segundo consejo está relacionado con el anterior, utiliza
mientras bates 3 huevos, esto le dará una buena consistencia y
además ayudará a crecer. ¡Suerte!