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    Ficha Tecnica Cacao Grano

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    Victor Cabanillas Castro
    Este documento describe las especificaciones técnicas de granos de cacao secos enteros de la variedad convencional originarios de la zona centro sur de Perú. Los granos deben tener menos del 7% de humedad, menos del 1% de impurezas y menos de 2 granos dañados por 100 granos. Los granos serán empacados en sacos de yute de 60 kilos y almacenados en lugares frescos y secos para una vida útil de 2 años.

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    Victor Cabanillas Castro
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    Este documento describe las especificaciones técnicas de granos de cacao secos enteros de la variedad convencional originarios de la zona centro sur de Perú. Los granos deben tener menos del 7% de humedad, menos del 1% de impurezas y menos de 2 granos dañados por 100 granos. Los granos serán empacados en sacos de yute de 60 kilos y almacenados en lugares frescos y secos para una vida útil de 2 años.

    Descripción original:

    Cacao Quinto Elemento F_T

    Título original

    FICHA_TECNICA_CACAO_GRANO (1)

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    FICHA TÉCNICA – TO TERMINADO

    PRODUC
    CACAO EN GRANO
    1 NOMBRE : Theobroma Cacao

    2 DESCRIPCIÓN : Granos secos enteros, tipo exportación.


    2.1 Variedad.- : Convencional
    2.2. Origen.-
    Zona Centro Sur (Ayacucho -VRAE )
    2.3. Marca Distintiva.- : Hallpa Yaku
    3 CARACTERÍSTICAS :
    3.1. Fisicoquimico.-
    % Humedad : Maximo 7%
    %Impurezas : Maximo Permitido 1%
    Mohos (# granos/100 granos) : Maximo 2
    Dañados por insectos, partidos,germinados
    (# granos/100 granos) : Maximo 1
    Granulometria (Peso gr/ 100 granos) : Minimo 120 gr
    Granos Bien
    Fermentados (# : 65
    granos/100 granos)
    Granos Insufientes : 25
    Fermentados (# granos/100
    granos) Café
    3.2. Fisico Sensorial : Tipicos del cacao, no posee sabores y aromas extraños.
    Color
    Olor y Sabor
    4. DEFINICIONES
    4.1 Impurezas : Comprende todo material diferente al grano de cacao como tripas, piedras, pedazos
    de tallo, hojas y malezas en general.
    4.2 Granos partidos : Grano de cacao sano que ha perdido hasta el 50% de su tamaño.
    4.3 Grano dañado : Grano o pedazo de grano que aparece evidentemente alterado en su color, olor,
    apariencia o estructura como consecuencia del secamiento inadecuado, exceso
    de humedad, inmadurez, ataque de insectos, hongos, germinacion, o cualquier
    otra causa.
    4.4 Otros Granos : Conjunto de granos que perteneciendo a las misma especie botanica tienen
    caracteristicas definidas y similares.
    4.5 Grano Infectado
    : Aquel granos o pedazo de grano que muestra parcial o totalmente la presencia
    4.6 Grano Infestado de hongos (mohos o levaduras)
    : Aquel que presenta insectos vivos, muertos u otras plagas dañinas al grano en
    cualquiera de los estados biologicos (huevo, larva, pupa o adulto).
    5 EMPAQUES :
    5.1. Sacos de Yute de primer uso, limpios, Peso por saco 60 kilos.
    5.2. Cualquier otro tipo de envase que el cliente requiera sera analizado.
    6 ROTULADO:
    6.1. El Rotulado sera de acuerdo a las exigencias del cliente, basandose en exigencias del pais y normas internacionales.
    7 PRODUCCION.
    7.1. Se realizara respetando extrictamente el diagrama de flujo, sus respectivos controles sanitarios y de calidad
    8 CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
    8.1. Almacenar en lugares frescos, secos, ventilados, bajo techo, y en plataformas de madera, vida util 2 años.
    9 COSECHA.
    Marzo - Julio : Ayacucho - VRAE
    10 DISPONIBILIDAD
    Todo el año

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