Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 82 vistas

    Beneficios Del Cacao

    Cargado por

    Wendy Arevalo
    El documento describe los pasos del proceso de beneficio del cacao, que incluye la cosecha, fermentación, secado, selección y clasificación de los granos. Esto permite obtener una materia prima de alta calidad para la industria y consumidores finales de una manera segura para los productores.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Beneficios Del Cacao

    Cargado por

    Wendy Arevalo
    82 vistas1 página
    El documento describe los pasos del proceso de beneficio del cacao, que incluye la cosecha, fermentación, secado, selección y clasificación de los granos. Esto permite obtener una materia prima de alta calidad para la industria y consumidores finales de una manera segura para los productores.

    Descripción original:

    CHOCOLATERIA FINA

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento describe los pasos del proceso de beneficio del cacao, que incluye la cosecha, fermentación, secado, selección y clasificación de los granos. Esto permite obtener una materia prima de alta calidad para la industria y consumidores finales de una manera segura para los productores.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    82 vistas1 página

    Beneficios Del Cacao

    Cargado por

    Wendy Arevalo
    El documento describe los pasos del proceso de beneficio del cacao, que incluye la cosecha, fermentación, secado, selección y clasificación de los granos. Esto permite obtener una materia prima de alta calidad para la industria y consumidores finales de una manera segura para los productores.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    Está en la página 1de 1

    BENEFICIOS DEL CACAO

    El beneficio o cura del cacao es simplemente el proceso que se realiza al grano para que
    reúna las condiciones físicas, químicas y sensoriales que exige la industria y el consumidor
    final. Es un proceso definitivo para obtener una materia prima de la mejor calidad en armonía
    con la salud y la seguridad de los productores y operarios

    Este beneficio comprende las etapas del procesamiento del


    cacao que describiremos a continuacion

    FERMENTACION SECADO SELECCION CLASIFICACION


    COSECHA Y DESGRANE

    La cosecha de las Consiste en el cacao se debe secar hay que someter los La frecuencia de
    mazorcas se debe amontonar los inmediatamente, no solo granos a una granos planos y muy
    realizar con técnicas y granos durante para sacar la humedad minuciosa limpieza pequeños (menos de
    herramientas varios días con el fin del grano que debe eliminando todos los 1 gramo por grano)
    adecuadas de que los quedar al 7%, sino materiales extraños en un lote de cacao
    microorganismos también, para que mezclados con ellos varía de acuerdo con
    descompongan el continúen algunas (pedazos de corteza, el material de siembra
    mucílago (la pulpa reacciones bioquímicas placenta, etc.), granos y las condiciones de
    blanca y azucarada que finalmente negros, mohosos, crecimiento.
    que envuelve los producirán los dañados por insectos,
    granos) precursores del sabor. quebrados, arrugados,
    pegados, pedazos de
    cascarilla y polvo.

    También podría gustarte