CARTILLA INFORMATIVA

cartilla
BPL
Emperatriz Vargas Gama
Sara Valentina Diaz Ochoa
Angie Daniela Camargo Camargo
Yesika Nais Rubio Salcedo
 ¿Qué son buenas practicas
de laboratorio?

Las Buenas Prácticas de Laboratorio

(BPL) se define como el conjunto de
reglas, procedimientos y practicas
que establecen los elementos que
un laboratorio debe asegurar a fin
de lograr que los resultados de sus
ensayos tengan una confiabilidad
apropiada
Normas de conducta

Estas son las normas

de conducta que se
deben tener en cuenta
en un laboratorio
 Tipos de riesgos en el
laboratorio
Riesgos eléctricos: aparatos electricos
Electrocución por contacto directo o indirecto,
generado por todo aparato que tenga conexión
eléctrica.
Inflamación o explosión de vapores inflamables por
chispas o calentamiento del aparato eléctrico

Riesgo en instalaciones:
Ventilación
Contaminación ambiental residual y olores.
Elevadas concentraciones ambientales generadas por
derrames, vertidos y fugas de gases.
Productos peligrosos que pasen a la atmósfera
cuando se manipulan y se realizan operaciones con
ellos.

Riesgo con material de laboratorio: material de vidrio

Cortes o heridas producidos por rotura del material de
vidrio debido a su fragilidad mecánica, térmica, cambios
bruscos de temperatura o presión interna.
Cortes o heridas como consecuencia del proceso de
apertura de ampollas selladas, frascos con tapón
esmerilado, llaves de paso, conectores etc., que se
hayan obturado.
Explosión, implosión e incendio por rotura del material
de vidrio en operaciones realizadas a presión o al vacío.
Riesgos con equipos:
Autoclave
Explosión del aparato con proyecciones violentas
Centrifuga
Rotura del rotor.
Heridas en caso de contacto con la parte giratoria.
Explosión por una atmósfera inflamable.
Formación de bioaerosoles.
Pipeta
Contacto o ingestión de un líquido tóxico o corrosivo.
Cortes por rotura
Estufa
Si se utiliza una estufa para evaporar líquidos volátiles
debe disponerse de un sistema de extracción y retención
por filtrado o por condensación de los vapores
producidos. Si los vapores que se desprenden son
inflamables, es recomendable emplear estufas de
seguridad aumentada o con instalación antideflagrante.
Emplear estufas con sistemas de seguridad de control de
temperaturas (doble termostato, por ejemplo).
Efectuar un mantenimiento adecuado, comprobando
además la ausencia de corrientes de fuga por
envejecimiento del material y correcto estado de la toma
de tierra.

Aparatos con llama

Suprimir la llama o la sustancia inflamable, aislándolas, o
garantizar una ventilación suficiente para que no se alcance
jamás el límite inferior de inflamabilidad.
Calentar los líquidos inflamables mediante sistemas que
trabajen a una temperatura inferior a la de autoignición
(p.e., baño maría).
Utilizar equipos con dispositivo de seguridad que permita
interrumpir el suministro de gases en caso de anomalía.
Mantenimiento adecuado de la instalación de gas
 Baños calientes y otros dispositivos de calefacción
No llenar completamente el baño hasta el borde.
Asegurar su estabilidad con ayuda de soportes.
No introducir recipientes de vidrio ordinario en el baño,
utilizar vidrio tipo Pyrex.
Disponer de un termostato de seguridad para limitar la
temperatura.
Utilizar dispositivos aislantes térmicos que no contengan
amianto.
Cuando su uso sea continuado, disponer de extracción
localizada.
Llevar a cabo un mantenimiento preventivo con revisiones
periódicas, que deben aumentar de frecuencia con el uso y
la antigüedad del dispositivo. Prestar especial atención a las
conexiones eléctricas.

NORMAS DE BIOSEGURIDAD Y SEGURIDAD EN EL

LABORATORIO
1. Espacios libres de obstáculos
2. Uso adecuado de los
instrumentos.
3. Uso de elementos de protección.
4. Uso de vestimenta adecuada.
5. Orden a la hora de guardar
objetos.
6. Aula ordenada.
7. Cabello recogido.
8. Precaución al manipular líquidos.
9. Precaución al calentar sustancias.
10. Grifos sin uso cerrados.
11. Suelo seco.
13. Precaución con los aparatos
eléctricos
 Cómo se usan los pictogramas en
el manejo de sustancias químicas

Un pictograma de peligro es una imagen adosada a una etiqueta que

incluye un símbolo de advertencia y colores específicos con el fin de
transmitir información sobre el daño que una determinada sustancia o
mezcla puede provocar a la salud o al medio ambiente.
 Que son elementos de protección
personal (EPP)
Se denomina así a cualquier equipo destinado a ser llevado o sujetado
por el trabajador para que le proteja de uno o varios riesgos que puedan
amenazar su seguridad o su salud en el trabajo, así como cualquier
complemento o accesorio destinado a tal fin.

Manejo de sustancias químicas:

en el siguiente link podemos ver el manual de manejo seguro de
productos químico según el ministerio del interior:
https://www.mininterior.gov.co/wp-content/uploads/2022/10/MANUAL-
Manejo-seguro-de-productos-quimicos.pdf

PROCEDIMIENTO
1. Antes de manipular cualquier sustancia química se debe contar con
competencia, capacitación o entrenamiento para su adecuado uso.
2. Se debe leer y conocer la ficha u hoja de seguridad del producto y
actuar según las especificaciones establecidas.
3. Se debe contar con los elementos de protección personal que se
establezcan para minimizar el riesgo y cuidar la salud
4. Identifique la ubicación y uso de los equipos de seguridad como
extintores, botiquines, sistemas lavaojos, kit de derrames entre
otros.
5. Si sufre de alguna condición especial de salud que se pueda
empeorar con el uso de sustancias químicas debe informarlo de
manera inmediata.
6. Se debe procurar mantener las sustancias en su envase original y
cuando sea necesario su transvase se debe rotular y almacenar de
acuerdo con sus recomendaciones procurando no producir
derrames ni salpicaduras.
7. Al finalizar la manipulación cerciórese de que no se produzcan
derrames, en caso tal utilice el kit de derrames y actúe de acuerdo con
lo establecido en la FDS.
8. En caso de contacto siga los pasos de atención de primeros auxilios
establecidos en la FDS, si se rompen los guantes lávese
inmediatamente las manos y proceda a su cambio.

9. Cerciórese de que el sitio de trabajo quede en perfecto orden y aseo.

10. Cambie su traje y deposítelo en los lugares establecidos lejos de su
ropa de uso común, lávese muy bien las manos.
11. Evite realizar actividades donde se manipulen sustancias químicas
en solitario, procure estar acompañado

 Muestreo de lácteos
Queso Doble Crema
COLOMBOCHEES

Introducción

La toma de muestras y análisis

microbiológico de lácteos es necesario
realizarla porque permite detectar los
diferentes agentes patógenos que
contrae los lácteos a través de los
procesos de transformación que son
sometidos estos productos, para
realizar estas tomas de muestras se
debe realizar a materia prima y lotes
de producción de los diferentes
derivados que se produzcan en las
industrias lácteas. Estos análisis se
realizan en laboratorios previamente
certificados que aseguren calidad y
confiabilidad en sus resultados.
Objetivos

Reconocer los microrganismos que

se pueden encontrar en la leche
como materia prima y sus
derivados.
Analizar las posibles causas por las
cuales estos microorganismos se
encuentran presentes en las
muestras.
Determinar morfología de los
microrganismos presentes y
clasificación de estos.
Método de muestro en lácteos
Para realizar el muestreo en lácteos se
debe realizar en tres estaciones:
ingreso de materia prima,
transformación de materia prima
(proceso) y producto final por lotes de
producción.
-Tipo de muestreo: Muestreo Aleatorio
simple
-periodicidad: cada 8 días se le hará
muestreo a la materia prima, y para el
producto final se le hace muestreo
cada vez que salga un producto
terminado

LECHE: El Decreto 616 de 2006 en su Artículo 67

establece “El número de unidades de las que
consta una muestra para control oficial es de
siete unidades (7) y deben corresponder a un
mismo lote de producción. Se distribuirán así:
tres (3) para análisis microbiológico, dos (2) para
análisis físico - químico, una (1) para contra
muestra oficial debidamente rotulada y sellada y
una (1) como muestra para el interesado para ser
analizada en su laboratorio de control de calidad”.
DERIVADOS LÁCTEOS: La Resolución 2310 de
1986 en el Artículo 122 establece “El número de
muestras que deben tomarse para análisis
fisicoquímico y microbiológico para control
oficial es de siete (7) y deben corresponder a un
mismo lote las cuales se distribuirán así: Tres (3)
para análisis microbiológico individual dos (2)
para análisis físico -químico y dos (2) para
contramuestra”.
 Procedimiento para la
toma de muestras

Lácteos Sólidos: Cortar o separar

porciones de alimentos con cuchillo
esterilizado u otro implemento, si es
necesario. Recoger asépticamente por lo
menos 200 g de muestra con un
implemento esterilizado y transferir a
una bolsa de plástico o a un frasco de
vidrio de boca ancha estéril. Tomar
diferentes muestras de arriba, al centro y
de otros lugares según se considere
necesario. Refrigerar, congelar o
mantener a temperatura ambiente según
sea el caso. Lo anterior sin tocar la boca
del frasco o bolsa.
Lácteos líquidos: Revolver o agitar.
Tomar la muestra en una de las
siguientes formas: Transferir con un
implemento esterilizado por lo menos
200 ml en un envase esterilizado,
refrigerar o mantener a temperatura
ambiente la muestra según sea el caso.
Lo anterior sin tocar la boca del frasco
o bolsa. Colocar un tubo largo
esterilizado en el líquido y cubrir la
abertura superior con el dedo o la
palma. Transferir el líquido a un jarro o
a una bolsa esterilizada. Refrigerar o
mantener a temperatura ambiente
según sea el caso. Lo anterior sin tocar
la boca del frasco o bolsa
 Material y equipo
requerido para la toma
de muestras

-Bolsas de plástico (desechable y tipo

Whirl-pak), frascos de boca ancha con
tapas de rosca.
-Cucharas, cucharones, cuchillos, pinzas,
espátulas e hisopos.
-Nevera isotérmica y pilas para
congelación.
-Termómetro digital de punzón con rango
de temperatura de - 25ºC a 50ºC, con
intervalos de no menos de 2ºC.
-pH metro.

Características con las que debe cumplir dicho

material
-Estériles y de primer uso.
-Esterilizados y envueltos para recolección de
muestras.
-En buen estado, lavadas y desinfectadas.
-Limpios, desinfectados, en buen estado y
mantenimiento de calibración.
Características del personal encargado del muestreo
En cuanto a dotación el personal debe contar con una
dotación básica: Tapabocas, gorros, guantes
desechables, botas de plástico (opcional) y batas de
color claro.
Para efecto de la toma de muestras, el funcionario
según sus competencias deberá proceder de acuerdo
con lo establecido en las reglamentaciones vigentes y
seguir el procedimiento allí indicado en cuanto a tipo
de alimento, número de unidades que conforman la
muestra, condiciones de conservación, etc., toda vez
que es el funcionario el responsable de que las
muestras lleguen a su destino tal como fueron
tomadas, sin que sobre ellas se produzca ningún
cambio que pueda imputarse a una deficiente
manipulación por parte del funcionario.
La toma de muestras deberá realizarla un
funcionario capacitado para la labor, que conozca el
procedimiento, a fin de que pueda tomar decisiones
técnicas en el momento de la toma de muestras.
 Almacenamiento y transporte de las
muestras
Durante el transporte las muestras deben
mantenerse a temperatura de
refrigeración, para productos que
requieran cadena de frío, correspondiendo
ésta a 0 - 4º C Las muestras de alimentos
deberán entregarse al laboratorio el
mismo día de la toma, en el menor tiempo
posible (24 horas). Los alimentos
perecederos y refrigerados deben
mantenerse en recipientes adecuados que
mantengan su temperatura hasta la
llegada al laboratorio. La conservación se
puede hacer en una nevera isotérmica que
contenga paquetes congelados (pilas) o
hielo seco.
GRACIAS