¿A QUÉ

SABE EL
BIENESTAR?
 Paremiología

▪ “Dar atole con el dedo”

▪ “Echarle crema a los tacos”
▪ “más vale atole con risas que
chocolate con lágrimas”
▪ “A ojo de buen cubero”
▪ “Las penas con pan son
menos”
▪ “No se puede chiflar y comer
pinole”
▪ “ A darle que es mole de olla”
▪ “En la forma de agarrar el taco,
se conoce al que es tragón”
La paremiología es el estudio de los
dichos y refranes
Se estima que al año un
mexicano consume cerca
de 53 kilos de pan en
todas sus variedades.

Chiapas es la región del

mundo donde más se
consume coca cola En
promedio, cada persona
de la entidad bebe
821.25 litros por año.

Obesidad en México, 3
de cada 4 personas
adultas del país vive con
esta condición.
El azúcar, tiene un valor
energético de 4 calorías/g

Una cucharada de azúcar tiene

cerca de 15 gramos de
carbohidratos, y 60 calorías.

Pan de caja Contiene dos

diferentes tipos de endulzantes:
jarabe de maíz de alta fructosa y
glucosa.

10 diferentes aditivos, entre

ellos dos que han sido
clasificados como de dudosa
seguridad: cloruro de amonio y
azodicarbonamida.
LECHE Y FORMULA
LÁCTEA

•Compuesta principalmente por:

• Agua
• Grasa butírica
• Sólidos no grasos

•Estos últimos, a su vez, están

conformados por proteínas (caseína),
lactosa (el azúcar de la leche),
minerales (calcio, fósforo, zinc y
magnesio) y vitaminas.

•
COCINA FUNCIONAL
PALABRAS CLAVES

alimentos
Salud Bienestar Nutrientes Organismo
funcionales

Componentes
Natural Super alimentos Medicina
activos
 CONSTRUIR UNA
DEFINICIÓN POR EQUIPO EN
BASE A LAS PALABRAS
CLAVES
LECTURA

• 10 IDEAS PRINCIPALES DE LA SIGUIENTE LECTURA

 CHEFS VS
NUTRIOLOGOS
“La gente comerá lo
que debe si le gusta“

SIN OLVIDAR

Las bases de una

buena alimentación
debe ser variada,
equilibrada y basada
en alimentos frescos
y de temporada.
 Dieta
funcional

▪ Alimentos orientados a
disminuir algún malestar y
mejorar la calidad de vida.
▪ Implica la existencia de
objetivos.

Ingredientes funcionales
▪ Posee un componente
activo que genera
beneficios fisiológicos.
Cocina funcional e
inteligente

Esta última basa

su teoría en el
poder que tiene el
consumidor
informado y la
accesibilidad del
alimento
 LA VISIÓN DE LA
COCINA ACTUAL
Saludable un 50% de nuestra salud
depende de lo que comemos y de cómo
lo comemos. Y de lo que NO comemos
Solidaria. Lo más importante en el
mundo es acabar con el hambre y la
malnutrición
Sostenible. Como estamos explotando
los recursos y como asegurar alimentos
para todos en un futuro
Satisfactoria Es la única actividad
cultural que satisface los 5 sentidos.
 COCINA ORGÁNICA COCINA DE
APROVECHAMIENTO

COCINA DE MERCADO COCINA FUNCIONAL E

Y ESTACIONAL INTELIGENTE
 PLATILLOS QUE
SUMAN
• No Alimentos
congelados / procesados
• Preparados al momento
• Utilización de hierbas
frescas
• Cocciones Rápidas
• Conservar el valor propio
de los alimentos sin
disfrazar su sabor
• Estética en las
presentaciones
 Es el ingrediente más denso en
nutrientes actualmente conocido
y constituye la mayor fuente de
proteínas y aminoácidos
esenciales.

ALGA Tiene un efecto saciante. Posee

ESPIRULINA ficocianina, un pigmento que
funge como actividad
antioxidante y antiinflamatoria.
Se utiliza deshidratada, en polvo
utilizada como complemento
dietético y nutricional.
 1 cuchara pequeña de espirulina en
polvo por persona*
150 g de copos o harina de avena
250 ml de leche vegetal o normal
30 ml de aceite de oliva suave
32 g de levadura (2 sobres)
50 g de miel de abeja
2 huevos de gallina
1 pizca de canela y sal
Preparación
Tritura los copos de avena, o sino,
emplea harina de avena
directamente.
Bate los huevos con la leche en una
fuente aparte y añade poco a poco
el resto de ingredientes.
Agrega la espirulina en polvo y
vuelve a batir.
Calienta una sartén a fuego
medio-alto añadiendo un poco de
aceite.
Cuando la sartén haya alcanzado la
Pancakes de espirulina temperatura ideal añade medio
cucharón de la masa y dales la
vuelta cuando hayan comenzado a
burbujear. Hacer todas las pancakes
te llevará entre 10 y 15 minutos.
 Esta planta pertenece a la
familia de las coles Se
distingue por la alta
concentración de casi todas
las vitaminas y minerales
Pero lo que realmente
KHALE llama la atención es su
cantidad en vitamina A
(Actúa sistema ocular y el
sistema óseo es toda una
inyección antioxidantes)
 Contiene fibra y
sulfuros, idóneo para
depurar el cuerpo.
• Frescas en ensaladas, elige la
variedad lacinto, puesto que no es
tan fibrosa
• Si se cocina, se debe tener en
cuenta que entre más larga es la
cocción, más nutrientes se
pierden.
• Se licúa con otros vegetales y
frutas como apio, pepino,
manzana, pera espinacas y
jengibre.
Matcha • Fortalece el sistema inmunitario
y ayuda a reducir el estrés
• Ayuda a prevenir el cáncer,
infecciones y las caries
• Ayuda a mantener sanas las
arterias y a controlar la
hipertensión
• Ayuda a bajar los niveles de
azúcar en sangre
• Debido a su gran contenido de
antioxidantes ayuda a eliminra
los radicales libres
• Ayuda a quemar las grasas y
bajar de peso
• Sacia el hambre y apaga la sed
de forma totalmente natural
 Receta del Smoothie de
Matcha

-1/2 taza de leche de

cáñamo
-1 taza de espinacas
frescas
-1 plátano congelado
-1/2 aguacate
-Jugo de 1 lima
-2 a 3 cubos de hielo
-1 dátil (opcional, para
agregar un poco de dulce)
-1/8 cucharadita de
Como lo cocinaría yo extracto de vainilla
-1 cucharadita de té verde
matcha en polvo
 El tofu es una
buena fuente de
proteína y contiene
TOFÙ
todos los ocho la carne de los
aminoácidos vegetarianos
esenciales. Es una
excelente fuente de Fuente de magnesio, cobre, zinc y vitamina
hierro y calcio,
además de B1.
minerales como el
manganeso, selenio
y fósforo.
100 gramos de tofu
contienen...
70 calorías
8,2 gramos de proteína
3,5 gramos de grasa
1,5 gramos de
carbohidrato
0,9 gramos de fibra
 Tofu firme 380 g
Cebolla morada 1
Apio pequeño1
Pimiento verde italiano 1
Chile Guajillo seco
Ajo
Comino molido
Salsa mexicana o de tomate 2
caldo 150 ml
Tortillas de maíz 6
Aguacate 1
Perejil
TOSTADITAS Lima o limón
Pimienta negra molida
HORNEADAS Aceite de oliva virgen extra
Sal
 CHIA Esta semilla
contiene tan cantidad
de proteínas, que la
QUINÒA Y
Organización Mundial
de la Salud señalo CHIA
que su calidad
proteica es
equivalente a la de la
leche.
QUINOA alimento
único para cualquier
persona pero,
contiene un alto
contenido en
micronutrientes, por
lo que es el alimento
ideal para un
deportista.
 LA CHIA
Fuente valiosísima de ácidos grasos Omega 3 y 6 (igual que los pescados y
los frutos secos) que activa nuestro metabolismo contra el colesterol
“malo” y ayuda con enfermedades del corazón. Era uno de los alimentos
básicos en México y América Central. Además contiene minerales como
calcio, magnesio y fósforo. Aporta fibra dietética, vitamina B, con
propiedades antioxidantes y apta para celíacos (sin gluten).

8 veces más cantidad de ácidos grasos omega 3 que el salmón.

5 veces más calcio que la leche.
3 veces más hierro que las espinacas.
El triple de antioxidantes que los frutos secos.
El doble de potasio que los plátanos.
El doble de proteínas que cualquier grano o semilla.
 QUINOA
Estas semillas contienen fósforo, hierro, aminoácidos
esenciales y son una buena fuente de proteínas y fibra.
Además, cuentan con un importante efecto saciante (muy
interesante a la hora de controlar el peso).

La Quinoa, al igual que la Chía, no contiene gluten por lo

que es perfectamente apta para personas celiacas.

Perfecta para combatir el estreñimiento.

Muy eficaz en el control del colesterol.
 Hamburguesa de
quinoa con
parmesano
•2 latas de un toque de quinoa 4
huevos
•Albahaca picada
•1 cebolla
•1/3 de queso parmesano
rallado
•3 dientes de ajo
•Aceite de oliva
•Sal
Los granos integrales, como los
de la avena integral, aportan
fibra, un nutriente esencial en
nuestra dieta porque contribuye AVENA
a un sistema digestivo saludable

Contiene betaglucanos, un
componente que actúa en
nuestro organismo para
mantener el nivel de colestero

La avena contiene tiamina

(vitamina B1) y vitamina B6,
además de hierro, fósforo y
magnesio.

Proteína de alto valor biológico.

Una de las características de la
avena, es que contiene
más aminoácidos esenciales en
comparación con el resto de
cereales, haciendo una proteína
casi completa.
 Albondigas de
Avena en caldillo
de jitomate
2 Tazas de avena
1/2 Taza de perejil finamente
picado
1/2 Cebolla blanca finamente
picada
200 Gramos de almendras
picadas
3 Claras de huevo
1 Cucharada de mostaza
3 Dientes de ajo pelados
5 Tomates rojos
1/4 Cebolla blanca
1 Concentrado de pollo bajo en
grasa
2 Chiles chipotles
Pimienta al gusto
Sal al gusto