“Año de la Unidad, la Paz y el Desarrollo”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“FEDERICO URANGA” INDEPENDENCIA – PISCO
REVALIDADO POR RD. 0035-2007-ED.

SILABO DE LA UNIDAD DIDACTICA

I. DATOS GENERALES:
1.1. CARRERA PROFESIONAL : Industrias de Alimentos y Bebidas
1.2. MODULO PROFESIONAL Nº 05 : Gestión de calidad
1.3. UNIDAD DIDACTICA Nº 01 : Selección de proveedores
1.4. SEMESTRE ACADEMICO :I
1.5. DURACION : 18 semanas
INICIO : 10 de abril del 2023
TÉRMINO : 08 de agosto del 2023
1.6. CREDITO :2
1.7. Nº DE HORAS SEMANAL : 3 horas
1.8. Nº DE HORAS SEMESTRAL : 54 horas
1.9. HORARIO : Martes 15:45 p.m a 18:00 p.m
1.10. DOCENTE FORMADOR : Ing. Daniela Lisset Arias Palomino
1.11. CORREO ELECTRONICO : [email protected]

II. SUMILLA:
La unidad didáctica de selección de proveedores, se orienta a desarrollar
habilidades en los alumnos a fin de coordinar y gestionar correctamente con los
proveedores, donde el estudiante adquirirá habilidades de coordinación y gestión a
fin de definir cuáles serán los insumos más viables.

III. UNIDAD DE COMPETENCIA:

Mantener las condiciones de calidad en la elaboración de los alimentarios, según
procedimientos de la organización y normativa correspondiente.
IV. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACION:

CAPACIDADES
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
TERMINALES

1. Dirigir, supervisar y/o realizar el proceso de elaboración de

Seleccionar proveedores de
bebidas.
materia prima teniendo en
cuenta las condiciones de 2. Conoce la secuencia técnica de procesos para elaborar
calidad de los productos. bebidas teniendo en cuenta estándares de calidad.
3. Planificar y organizar la producción diaria y mensual
teniendo en cuenta la secuencia del proceso seleccionado.
4. Reconoce y distribuye equipos y maquinarias en planta de
procesamiento.

V. INDICADORES DE LOGRO:
5.1 1. Establece las políticas de selección de proveedores de materias primas e
insumos según objetivos establecidos por la organización y normativa
correspondiente
5.2 Verifica las características2 de las materias primas e insumos de acuerdo con las
políticas establecidas y la normativa correspondiente.
5.3 Realiza el control de parámetros del proceso productivo3 de acuerdo con los
procedimientos establecidos por la organización y el manual de buenas
prácticas de manipulación de alimentos.
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5.4 Coordina el mantenimiento del equipamiento, según procedimientos

establecidos por la organización y manuales de fabricante.

5.5 Verifica la operatividad del equipamiento, según estándares establecidos y

normativa correspondiente.
5.6 Monitorea los puntos críticos de control según plan HACCP, procedimientos
establecidos por la organización y la normativa correspondiente.

VI. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD:

6.1 Utiliza estrategias de escucha activa y asertiva en contextos sociales y laborales,
sin estereotipos de género u otros.
6.2 Organiza información de manera oral y escrita en contextos sociales y laborales,
de manera objetiva y empática.
6.3 Expresa de manera clara conceptos, ideas, sentimientos y hechos en forma oral
y escrita y a través de distintos medios, incluyendo los medios virtuales,
utilizando el lenguaje de acuerdo a los contextos sociales y laborales, sin
estereotipos de género u otro.
VII.ORGANIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS:

ELEMENTO ACTIVIDADES
SEMANAS/ CONTENIDOS TAREAS
S DE DE
FECHA BÁSICOS PREVIAS
CAPACIDAD APRENDIZAJE
Semana informativa,
Actividad N°01
generalidades,
1ra SEMANA Los proveedores: Definiciones
fundamentos principios
11 de abril 2023 función e básicas.
básicos del curso y
importancia
aplicaciones.
Actividad N°02 Definiciones, conceptos Definir
2da SEMANA Competencia generales de mercado de competencias
18 de abril 20223 perfecta e competencias perfectas e perfectas e
imperfecta. imperfectas. imperfectas.
Actividad N°03 Elabora cuadros
Evaluación de
3ra SEMANA Criterios de en Excel con
proveedores, criterios y
25 de abril 2023 selección de criterios de
factores.
Conocer la proveedores selección.
secuencia Identificación de las
Actividad N°04
4ta SEMANA técnica de etapas del proceso de Elabora las etapas
.Homologación
2 de mayo de 2023 procesos para homologación de del proceso.
proveedores.
elaborar proveedores.
Bebidas y Actividad N°05 Clasifica y
5ta SEMANA Organizar la Categorización de Tipos de proveedores. selecciona los
09 de mayo de 2023 producción proveedores. proveedores.
diaria y
Actividad N°06
mensual.
Registro de Elaboración del registro, Elabora ficha de
6ta SEMANA
proveedores: el conoce las ventajas y proveedores en
16 de mayo de 2023
fichero de desventajas. Excel.
proveedores.
Actividad N°07 Elabora el manual
Sistemas de del sistema de
7ma SEMANA Definición, conceptos
aseguramiento de aseguramiento de
23 de mayo de 2023 generales.
calidad de calidad de
proveedores. proveedores.

8va SEMANA
Actividad N°08
30 de mayo de 2023
EVALUACIÓN EVALUACIÓN EVALUACIÓN
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Actividad N°09
Gestión y Resolver casos de
9na SEMANA Importancia,
seguimiento de seguimiento de
06 de junio de 2023 características, casos.
proveedores y proveedores.
pedidos.
Actividad N°10
Diagramas de flujo
10ma SEMANA de documentación e Introducción, importancia Ejercicios de
13 de junio de 2023 información y y símbolos aplicación.
descripción de
actividades.

11ma SEMANA Seguimiento, aplicaciones Registro de

Actividad N°11
20 de junio de 2023 y registros. documentos.
Gestión Automática
de Pedidos-GAP.
Programas de
Actividad N°12 Control de seguimiento en aprovisionamient
12ma SEMANA
Seguimiento del línea, etapas del ciclo. o de acuerdo a
27 de junio de 2023
pedido. Rastreo de pedidos. necesidades de
producción.
Actividad N°13 Directorio de
13ra SEMANA Registro Aspectos a verificar, proveedores,
Identificar las
04 de julio de 2023 documental y de observaciones y otros. evaluación de
variables que
operaciones. cotizaciones.
intervienen en
Actividad N°14
el costo de Elaborar registros
14ta SEMANA Indicadores de Costos, comunicación,
producción. de evaluación de
11 de julio de 2023 calidad y evaluación tecnología.
proveedores.
de proveedores
Evaluar
Actividad N°15
resultados del
Elaboración de Importancia de los
15ta SEMANA proceso
informes de criterios, evaluación actual
18 de julio de 2023 productivo a
evaluación de y posterior.
través de
proveedores
problemas.
Actividad N°16
Recopilación de Definir y conocer
16ta SEMANA Redes de
información, cuadros redes más
25 de julio de 2023 intercambio de
estadísticos. importantes.
información.

17ma SEMANA
Evaluaciones finales
01 de agosto de 2023

18va SEMANA
Periodo de recuperación
08 de agosto de 2023
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VIII. METODOLOGIA:

Está centrada en la aplicación de acciones técnicas operativas de cada uno de los

contenidos programados de forma de que se apliquen de manera real las técnicas,
habilidades y destrezas en el proceso de selección de proveedores.
PRÁCTICO: Interpreta lo representado(significados) de las imágenes utilizando el
método demostrativo.
TEÓRICO: Narra hechos vividos o imaginados con fluidez mediante el método
activo se elabora el material didáctico.
Técnica didáctica:
 Observación sistemática
 Asincrónica, sincrónico, presencial y semipresencial.
Recursos didácticos:
 Proyector
 Recursos bibliográficos previamente preparados (separatas, guías
prácticas, DP, otros)
 Laptop
 Línea internet, wifi
Instrumentos de evaluación:
 Rúbrica
 Ficha de auto evaluación y meta cognitiva

IX. EVALUACIÒN:
 La escala de calificación es vigesimal y el calificativo mínimo aprobatorio es
trece (13). En todos los casos la fracción 0.5 o más se considera como una
unidad a favor del estudiante.
 El estudiante que en la evaluación de una o más Capacidades Terminales
programadas en la Unidad Didáctica (Asignaturas), obtenga nota
desaprobatoria entre diez (10) y doce (12), tiene derecho a participar en el
proceso de recuperación programado.
 El estudiante que después de realizado el proceso de recuperación obtuviera
nota menor a trece (13), en una o más capacidades terminales de una Unidad
Didáctica, desaprueba la misma, por tanto, repite la Unidad Didáctica.
 El estudiante que acumulará inasistencias injustificadas en número igual o
mayor al 30% del total de horas programadas en la Unidad Didáctica, será
desaprobado en forma automática, sin derecho a recuperación.
 En casos excepcionales con las opiniones favorables del jefe de área académica
respectiva y del docente a cargo de la UD. el director general mediante
resolución directoral, podrá justificar partes de las inasistencias, previa solicitud
del estudiante debidamente fundamentada y justificada
 Cada docente, bajo responsabilidad, debe informar semanalmente a los
estudiantes sobre los avances y dificultades en el logro de las capacidades
terminales de la UD. A fin que tomen conocimiento de las dificultades que se
deriven en el logro de las capacidades terminales de la UD. a fin que tomen
conocimiento de las dificultades que se deriven de una probable desaprobación.

VIII. RECURSOS BIBLIOGRAFICOS:

 Catálogo nacional de industrias alimentarias. Fortepe Perú.Fortepe.2002

 Operaciones de la ingeniería de alimentos J.c brenman -J.r butres acribial 1998
 Guia práctica cómo hacer empresa-Asociación educativa negocios familiares. Q. W.
Editores SAC. 2007
 Introducción a la gestión de producción – Ing. Carraco Mejía Unica 200
 Enciclopedia de los alimentos. Ángel Felder Rivero. Web-2003
 https://www.mheducation.es/bcv/guide/capitulo/8448147731.pdf
 https://webquery.ujmd.edu.sv/siab/bvirtual/Fulltext/ADPS0000636/C3.pdf
 https://issuu.com/sanromanempresas/docs/ud_4_bdf10b6f0082c2
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Independencia, 10 de abril del 2023

Vº Bº Jefe Unidad Académica VºBº Jefe Área Académica

Industrias Alimentarias Industrias Alimentarias

Docente de Industrias Alimentarias

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PROGRAMACIÒN CURRICULAR
I.- DATOS GENERALES:
1.1. CARRERA PROFESIONAL : Industrias Alimentarias
1.2. MODULO PROFESIONAL Nº : Tecnología de Productos Cárnicos e Hidrobiológicos
1.3. UNIDAD DIDACTICA Nº : Planificación y organización de la producción de
productos Cárnicos e Hidrobiológicos
1.4. SEMESTRE ACADEMICO : III Semestre 2021-I
1.5. DURACION : 2 horas x 18
semanas INICIO : 12 de abril del
2021
TÉRMINO : 09 de agosto del 2021
1.6 CREDITO : 1.5
1.7. Nº DE HORAS SEMANAL : 2 horas
1.8. Nº DE HORAS SEMESTRAL : 36 horas
1.9. HORARIO : lunes de 16:30 a 18:00 PM
1.10. DOCENTE FORMADOR : Ing. Silvestre Teódulo Gutiérrez Sierralta
1.11. CORREO ELECTRONICO : [email protected]

II.- JUSTIFICACION:

Esta asignatura aporta al perfil del Técnico en Industrias Alimentarias la

capacidad de: tomar decisiones con respecto a la planificación y organización en
su ámbito de trabajo, definir los programas de planificación y organización de
la empresa, e incluso, verificando, con responsabilidad, el cumplimiento de las
normas y la planeación de inversiones de capital en el proceso de producción de
la empresa.

III.- COMPETENCIAS DEL MODULO:

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción en la

industria de productos cárnicos e hidrobiológicos, realizando el
aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia
prima, insumos, productos en proceso y terminados

IV.- PROGRAMACIÓN DE CAPACIDADES Y VALORES:

CAPACIDADE CRITERIOS
VALORES
S DE
TERMINALE EVALUACIÓ
S: N
1. Identifica y describe los
“Organizar” y planificar la conceptos básicos de la técnica y
producción de diferentes tecnología de los alimentos
productos cárnicos e refrigerados de acuerdo a
hidrobiológicos, de acuerdo a estándares.
estándares internacionales, y 2. Coordina en el área la Respeto
la política y protocolos de la organización empresarial, de Trabaja en
empresa, considerando los manera que se respeten equipo
principios de la ciencia y la Es
escrupulosamente.
tecnología. puntual.
3. Planifica a corto y mediano Es
plazo la logística de producción solidario
de un determinado producto
desde proveedores, almacén,
producción producto terminado y
ventas, considerando la seguridad
alimentaria
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"Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia"
CAPACIDAD TERMINAL Nº 1 : “Organizar” y planificar la producción de diferentes productos cárnicos e hidrobiológicos, de acuerdo a estándares internacionales, y la
política y protocolos de la empresa, considerando los principios de la ciencia y la tecnología.

ELEMENTOS CONTENIDO ACTIVIDADES CRITERIOS EVALUACIÓN CRNGM

DE S DE DE
CAPACIDAD PROCEDIMIENTO CONCEPTOS ACTITUDES APRENDIZAJE EVALUACIÓ INDICADORES INSTRMTS. SEMNS/
TERMINAL S DE LOGRO HORAS
N
Expone: Técnica y 1°.-Introducción, Explica la Da ejemplos
técnica y tecnología técnica y tecnología en diferencia de técnica y 1°/02
tecnología de los Crítico el Perú. entre técnica y tecnología
alimentos. y tecnología
Expone: la Principios de reflexiv 2°.-Concepto de Comprende
administraci administraci o administración Identifica el que 1° es la 2°/02
ón ón empresarial, ejemplos. nexo organizació
en la empresa industrial administración n luego la
Realiza y Gestión 3°.-Organigrama de - empresa planificació 3°/02
describe un tecnológica gestión tecnológica n
organigram .
Conocer a Es
conceptos Expone: Recursos responsa 4°.- Concepto de 4°/02
básicos de logística en logísticos b le logística,
administració la industria . ejemplos
n industrial de
para el rubro alimentos
I.O
Elabora un Cronograma 5°.- Concepto de 5°/02
cronograma de actividades cronograma,ejeml
para os
Identifica las P.E
procesar
Producción 6°.- Flujo de Expone diferentes
industrial productos del rubro operaciones operaciones 6°/02
del rubro proveedores. industriales para F. O
Describe a
7°.- Selección de del rubro procesar
los
materiales(envases,e productos
diferentes Abastecimie 7°/02
ti quetas) del cárnicos e
proveedores. nt o Trabaja
producto hidrobiológic
en equipo o s.
Reducción 8°.- Racionalizar
de costos contenidos de 8°/02
materia prima e
Describe insumos
operaciones Tecnologías 9°.- Selección de
industriales de vanguardia máquinas, equipos 9°/02
del rubro e instrumentos a
usar.
Normas Respeta 10°.- Corrección
técnicas a sus de fallas de 10°/02
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: digesa, compañe acuerdo a
Indecopi e Isos r estándares.
os
Aplicar técnicas 11°.- Técnicas Expone
administrativas Describe el Inventarios empresariales para el los Describe c/u 11°/02
diferentes de
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de producción inventario inventario, Kardex Procedimiento las técnicas
industrial de mensual en Mercadotecnia 12°.- Ventas y stock s industriales del I.O 12°/02
acuerdo a la preventivo en la procedimient
estándares empresa producción de o
internacionales Clases de 13°.- Innovación en cárnicos e administrativ P.E
Expone: empresa Toma la “organización” y hidrobiológicos o industrial 13°/02
emprendimien s decisione planificación, la PE , de acuerdo a para un
to empresarial Modelos s con 14°.- Taxonomía de tecnologías de determinado F. O 14°/02
jerárquicos criterio Bloom (3 md j) vanguardia. producto.
Seguridad 15°.- Inspección de la
industrial línea de producción 15°/02
Describe Producto 16°.- Plan B siguiente 16°/02
los deberes s afines producto
de función Procedimient 17°.- Informe técnico
o s en la a 17°/02
fabril la oficina de
administraci
ón
18°.- Evaluación 18°/02

Independencia, 09 de abril del 2021

Vº Bº Jefe Unidad Vº Bº Jefe Área Docent

Académica Académica e
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