Cortes de Vegetales y Carnes

Cbtis19 colima
“miguel hidalgo y
costilla”
PREPARACIONES DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS..
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gastronomía.. OSCAR Uriel FARIAS

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Zamora Ruiz
“DEFINICION DE GASTRONOMIA”
Según la real academia española {RAE,2020}, la gastronomía se puede
definir de tres formas como el arte de preparar una una buena comida la
afición al buen comer y como un conjunto de los platos y usos culinarios
propios de un determinado lugar. Se trata de un concepto que toma en
cuenta un aspecto general de la comida sin embargo, para jean anthelme
brillat savarín autor de filosofía del gusto la gastronomía trata de
conocimiento de todos los respectivo ala alimentación su objetivo la
supervivencia del hombre atra vez de un balance adecuado de comida…
“clasificación de gastronomía”
Esta categorización se ha hecho de la

siguiente formada: Gastronomía por
Continente. Gastronomía por País.
Gastronomía por Religión. Gastronomía
Budista. Gastronomía Cristiana.
Gastronomía Vegetariana. Gastronomía
Naturista.
“clasificación de gastronomía”
Gastronomía Macrobiótica. Gastronomía

Frugívora. Gastronomía Internacional.
Gastronomía Creativa. Gastronomía
Casera. Gastronomía de Navideña.
Gastronomía de Semana Santa.
Gastronomía gourmet..
La cocina molecular no es un término que muchos conozcan; sin
“GASTRONOMIA
embargo, es muy probable que hayas consumido alimentos que provienen
de este arte culinario. El concepto de cocina molecular nace en 1969, de
la mano del físico inglés Nicholas Kurti. El mismo presentó lo que hoy se
molecular” conoce como El físico en la cocina. Aquí, se presentaban estudios y

experimentos que demostraban los fenómenos físicos en las actividades
culinarias. Al ir mejorando el proceso y empleando nuevas herramientas en la
cocina, se logró la creación de muy interesantes recetas. Entre éstas podemos
encontrar:
“Definición de cocina molecular”
Lógicamente, estos son sólo algunos ejemplos de

creaciones que han surgido a raíz de la cocina
molecular. Sin duda alguna, el impacto que ha tenido
sobre los alimentos ha sido sumamente importante. La
evolución constante de esta técnica ha permitido la
creación de recetas jamás pensadas.
“ejemplos de
comida
molecular
Tinta y papel Almohadas
comestible. aromatizantes.
Caviar de
Asterificación. manzana y
fresas.
Caramelos
Cerezas de
blandos
chocolate.
efervescentes.
Espuma de
Espagueti de
aceite de oliva
fresa.
virgen.
Espuma de Perlas de
leche. frutos rojos.
“Gastronomía cristiana”
Los platos típicos de Los Cristianos se basan mucho en
el pescado y la carne a la brasa. El pescado que se
come con mas gusto es uno que se llama Vieja. Es un
pescado blanco, típico de las islas y es muy sabroso. De
carne la mas típica es la carne de cabra. La comida
base era el pan, el vino, las verduras y las legumbres,
también huevos y más ocasionalmente carnes y
pescados que con frecuencia estaban salados.
“gastronomía
por casera”
Platos cocinados totalmente en el local,
partiendo de productos en bruto
(alimentos crudos), productos
tradicionales de cocina, o productos
elaborados tales como charcutería,
quesos, pan, pasta, levadura,
condimentos o frutos secos. Sin
embargo, en algunos casos
“gastronomía por
casera”
todavía se elaboran productos hechos al
margen de la industria y son conocidos como
caseros. Así, en el lenguaje coloquial se habla
de comida, remedios, inventos y, en definitiva,
todo tipo de actividades que pueden realizarse
con técnicas sencillas que en la mayoría de
ocasiones se llevan a término en el propio
hogar.
“gastronomía
budista”
La dieta budista es lacto-

vegetariana. Es decir,
incluyen lácteos y derivados
pero se alejan de otros
productos de origen animal.
Esto persigue el
cumplimiento del primer
precepto (no quitarás la
vida). La gastronomía
budista es una tradición
culinaria del este de Asia practicada
por algunos seguidores del budismo.
Es principalmente vegetariana, para
poder mantener el precepto budista
“gastronomía general del ahiṃsā (no violencia).
Algunas regiones de la
budista” antigua India también eran budistas,
por lo que muchos indios siguen
siendo vegetarianos.
“gastronomía de continente”
Las bases de la cocina asiática son, en su mayoría: soya,
arroz, pasta de arroz, miso, cacahuates, chiles, salsa de
ostión, verduras, mariscos y hongos. De estos ingredientes
surgen salsas, curries, sopas, salteados, guisos y postres
elaborados a base de arroz.
“gastronomía de continente”
Así, la dieta oriental o asiática abarca la cocina china,
japonesa, india y tailandesa, y a pesar de que todas poseen
su propia marca, comparten varias características como la
abundancia de legumbres y arroz, de pescados, verduras y el
poco uso de las carnes y de los dulces.
“gastronomía navideña”
La gastronomía navideña es el conjunto de costumbres culinarias realizadas durante
la Navidad. Suele corresponder a países cristianos o con influencia en esta religión. Se
caracteriza principalmente por ser una festividad familiar que no solo abarca convivencia,
sino también consumo de especialidades culinarias tradicionales específicas dependiendo
del país. La característica principal que engloba a todas las gastronomías es el uso de
alimentos dulces, generalmente a base de cereales molidos: galletas, pasteles, rollos, etc.
Otro denominador común es el mazapán, aunque también pueden usarse frutos
secos y frutas secas.
“Gastronomía
creativa”
La cocina creativa es un concepto que
se aplica a la innovación en los platos
que cocinamos y en la presentación
visual del plato. Las claves de la cocina
creativa son las fusiones de los
productos, su forma de cocción y la
forma de presentarlos en la mesa.
“gastronomía frugívora”
La gastronomia frugívora hace referencia a la alimentación a base de frutas, ya sean
carnosas (como la manzana o la naranja) o secas, que podrían incluir las nueces.
Puede provocar grandes problemas de salud debido a su pobre contenido de proteínas,
calorías, vitaminas y ciertos minerales. En este caso, la alimentación está basada
únicamente en el consumo de frutas y en algunas ocasiones, frutos secos. En esta
dieta se debe comer constantemente, ya que estos alimentos son de rápida digestión.
Lo básico de la
dieta macrobiótica son los granos
enteros, verduras frescas cultivadas
“gastronomía localmente, vegetales marinos, y
frijoles. Además, se permiten frutas
macrobiótica” de estación, nueces, semillas, y
pescado blanco de dos a tres veces a
la semana.
Cereales integrales, legumbres,
vegetales de la estación, frutos
secos y semillas , alimentos
fermentados, algas y proteína
animal (mejor pescado, en menor
proporción y según la persona).
“Gastronomía
macrobiótica”
“Gastronomía de semana
santa”
La gastronomía de la Semana Santa corresponde a todas las costumbres culinarias
y todos los alimentos permitidos durante el periodo sagrado del catolicismo y suele
transcurrir desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección, desde el
punto de vista litúrgico. Cada país (con alguna representación o grupo católico) suele
tener algún conjunto de platos, o preparaciones, característicos de esta fecha que por
regla general no suele tener contenido cárnico debido a la abstinencia observada
durante este periodo.
“gastronomía naturista”
A diferencia de otros tipos de dietas, como la
naturista, se permite la cocción y fritura de
los alimentos. La comida naturista, por otro
lado, rechaza el consumo de carne animal,
pero no del pescado, por lo que es muy
recomendable para aquellos que no son muy
amantes de la carne.
“gastronomía internacional”
El término comida internacional se refiere a la

variedad de platos, recetas e ingredientes que
existen alrededor del mundo los cuales se
originaron en diferentes regiones del mundo
por factores climáticos o culturales hasta
convertirse en parte esencial de las tradiciones
de cada país.
“Gastronomía
gourmet”
Un platillo gourmet es el que
requiere ciertas técnicas de
preparación específicas, así
como ingredientes exclusivos y
de muy buena calidad. Estas
comidas de elaboración refinada
se suelen servir en restaurantes
de renombre
“Gastronomía gourmet”
Un gourmet,1 gastrónomo o gurmé2 es una persona
con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de
los platos de cocina significativamente refinados, que
tiene la capacidad de ser catador de talentos de
gastronomía al probar el nivel de sabor, fineza y
calidad de ciertos alimentos y vinos.
“gastronomía vegetariana”
La gastronomía vegetariana es aquella que utiliza ingredientes que
cumplen los criterios vegetariano, excluyendo la carne. Para
el ovolactovegetarianismo (el tipo más común de vegetarianismo
de Occidente) están permitidos los huevos y los productos lácteos, tales
como la leche y el queso.
“gastronomía vegetariana”
Las formas más estrictas de vegetarianismo son
el veganismo y el frugivorismo, que excluyen todos los
productos animales, incluyendo los productos lácteos y
la miel, e incluso algunos azúcares refinados que se
filtran y blanquean con carbón de hueso.

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