PROYECTO DE

INVESTIGACIÓN DE
MERCADO

LEVANTAMIENTO DE INFORMACIÓN
SOBRE LA POSTURA DE LA POBLACIÓN DE
ROBORÉ RESPECTO A LA APERTURA DE UN
ESPACIO FÍSICO PARA LA
COMERCIALIZACIÓN DE AÇAÍ

Ma. DEL ROSARIO CHAVEZ FLORES

DIEGO ALEJANDRO DAVALOS URQUIETA
VICTOR FLORES FAREL
WANDA MURGUIA SALCES
 TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN 1
2. ENFOQUE 3
3. OBJETIVO Y ALCANCE 3
3.1 Objetivo General 3
3.2 Alcance Geográfico 4
4. PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS 4
5. METODOLOGÍA 4
5.1 Técnicas Cuantitativas 5
5.1.1 Encuesta a Pobladores 5
5.1.1.1 Variables a Recolectar 5
5.1.1.2 Universo de estudio 7
5.1.1.3 Marco Geográfico 7
5.1.1.4 Método de Muestreo 7
5.1.1.5 Tamaño de Muestra 8
5.1.1.6 Tipo de Instrumento 8
5.1.1.11 Material de Encuestadores 8
6. RECOPILACIÓN DE DATOS 8
7. PROCESAMIENTO DE DATOS 10
8. ANÁLISIS DE DATOS 15
9. CONCLUSIONES 24
 PROPUESTA TÉCNICA:
“LEVANTAMIENTO DE INFORMACIÓN SOBRE LA POSTURA DE
LA POBLACIÓN DE ROBORÉ RESPECTO A LA APERTURA DE

UN ESPACIO FÍSICO PARA LA COMERCIALIZACIÓN DE AÇAI”

1. INTRODUCCIÓN
El Açai es una de las frutas más nutritivas del mundo, es una fruta
pequeña, redonda, de color morado oscuro, de ligero sabor amargo pero
agradable al paladar.

Varios estudios e investigaciones han demostrado los beneficios de este

fruto por la gran cantidad de propiedades nutritivas y saludables para el
ser humano. Alto contenido de antioxidantes, vitaminas A y C, que
ayudan a fortalecer al sistema inmunológico y la piel. Complejo
vitamínico B y vitamina E, posee ácidos grasos esenciales omegas 3, y
6 y 9 que son consideradas grasas buenas para el organismo, rico en
proteína vegetal, posee minerales como el fósforo, zinc, magnesio,
hierro, calcio y potasio. Todos estos beneficios sumados a un sabor
agradable y delicioso.

En Brasil, la industria del Açai se encuentra ampliamente desarrollada.

En la industria gastronómica se desarrolló un delicioso y cremoso
HELADO, que, junto con diferentes toppings, como frutas, frutos secos,
granolas, leche en polvo y aderezos dulces se convirtió en un alimento
conocido como “Açai na tigela”.

Superando las expectativas de la producción brasileña, este alimento

cruzó fronteras y hoy es un producto que se puede consumir en Nueva
York, Barcelona, Tokio y otras grandes localidades.

1
Debido a su popularidad en Brasil, en Bolivia como país vecino y más
propiamente en Santa Cruz de la Sierra, en el año 2019 el helado Açai
cruzó la frontera y tuvo un auge en Santa cruz, con excelente aceptación
por parte de todos los cruceños.

Este “Punto Açai” nace como un emprendimiento personal en

septiembre del 2020, luego de la pandemia ocasionada por el Covid19,
en la localidad turística de Roboré. Debido a la situación económica y
social por la cual el mundo entero estaba pasando. La reactivación
económica fue muy lenta y los emprendimientos tuvieron un gran
aumento para poder solventar y sacar a flote la economía de cada
familia.

Ante la creciente tendencia por el consumo de helados de Açai, se

decidió optar por la venta a pedido de helados en la localidad de Roboré,
como un producto novedoso y nuevo.

Se inició como una prueba de introducción del producto en Roboré, y

como novedad, tuvo una gran aceptación, ganando clientes en muy
poco tiempo.
Es así, que se decidió por un modelo de venta “a pedido”, es decir, no
existe un punto de venta que cuente con mesas, sillas, un lugar de
atención propiamente para el cliente. Solo se realiza el pedido y se hace
la entrega del producto.

El Açai que se ofrece, es de industria brasilera, se adquiere en la

Localidad de Corumbá- Brasil. El contenido del producto tiene una
presentación de un vaso de 500ml con su respectiva tapa de modo que
se pueda preservar el producto. Consta del Helado cremoso de Açai,
acompañado de granola, leche condensada, leche en polvo y frutas
como frutilla, banana y durazno. Todo esto acompañado del delivery
totalmente gratuito dentro de Roboré.

2
 A pesar de no contar con un punto de venta donde el cliente pueda tener
un momento de recreación con amigos o familia, la popularidad del
emprendimiento ha logrado mantenerse en estos 3 años de
funcionamiento.

La publicidad de boca a boca que los clientes han realizado ha permitido

que cada día existan el número de estos, se incremente; llamando
incluso, la atención de turistas que llegan a conocer Roboré.

2. ENFOQUE
Para realizar el “Levantamiento de Información sobre la postura de la
población de Roboré respecto a la apertura de un espacio físico para la
comercialización de Açai”, se plantea la concepción del estudio con
metodologías participativas de investigación virtual, llegando a
considerar dos tipos de técnicas:

● Cualitativas
● Cuantitativas

Las técnicas cuantitativas y cualitativas se enmarcan tanto en encuestas

a una determinada muestra resultante del cálculo de la misma,
considerando a la población estimada del año 2022 que residen en la
Localidad de Roboré, como en la revisión de documentación e
información disponible tanto físicamente como virtualmente.

3. OBJETIVO Y ALCANCE
3.1 Objetivo General
Levantar información, seria y fidedigna sobre la postura de la población
de Roboré respecto a la apertura de un espacio físico para la
comercialización de Açai, que permita la recolección y obtención de
datos necesarios para poder analizar si es pertinente la apertura de un
espacio físico.

3
3.2 Alcance Geográfico
Localidad de Roboré en la Provincia Chiquitos del Departamento de
Santa Cruz.

4. PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Este proyecto busca recopilar información de la postura de la población

de Roboré sobre la apertura de un espacio físico para la
comercialización de Açai, por lo que se pretende identificar y analizar
las preferencias de los habitantes tanto del helado sabor Açai como de
otros sabores y gama de productos, principalmente.

Para esto nos centraremos en una población con capacidad de compra,

como ser personas mayores a los 15 años de edad; analizaremos sus
aptitudes de compras y aspectos que consideran al momento de
realizarlas, con qué frecuencia lo hacen y qué otra variedad de
productos similares les gustaría encontrar en un solo punto de atención.
A tal efecto se ha desarrollado un cuestionario para recolectar los datos
de la muestra. Esta encuesta será llenada por individuos al azar, dentro
de los parámetros fijados como población objetivo; la misma será
administrada electrónicamente a través de un formulario creado por la
plataforma de Google, con opciones múltiples y preguntas abiertas de
modo que podamos obtener las variables de medición.

5. METODOLOGÍA
El presente proyecto emplea un método descriptivo con respecto a la
metodología, debido a que se busca representar cualitativa y/o
cuantitativamente información necesaria para la elaboración del plan de
marketing digital.

Mientras que el método de investigación que se llevará a cabo será el

analítico, debido a que permite observar las causas, naturaleza y los

4
efectos, a través de la separación en diferentes partes o elementos del
tema de interés, con el fin de poder construir explicaciones, fabricar
analogías y sobre todo comprender más el comportamiento de este.

Por otro lado, la metodología se desarrollará de la siguiente manera:

5.1 Técnicas Cuantitativas

Se procederá a la realización de una encuesta virtual a una determinada
muestra de la población de Roboré.

5.1.1 Encuesta a Pobladores

La encuesta a los pobladores consiste en un breve cuestionario de 14
preguntas que será difundido en la Localidad de Roboré.

5.1.1.1 Variables a Recolectar

Las variables a recolectar para la cual se diseñará la encuesta a los
pobladores, es la siguiente:

TIPO DE VARIABLE VARIABLE DESCRIPCIÓN

Entre 15 a 25 años
26 - 35 años
Edad
36 - 45 años
46 años en adelante
CUANTITATIVAS
1 a 2 veces
3 a 5 veces
Consumo de helados por mes
5 a 7 veces
Más de 7 veces

Femenino
Sexo
Masculino

Si
Conoce el helado de Açai
No

Sabor
Características que valoran en Calidad
un helado de Açai Precio
CUALITATIVAS Presentación

Precio
Atención
Variedades de sabores
Características que valoran al
Ubicación
momento de elegir un Punto de
Ambiente
Venta
Calidad de producto
Variedad de Productos
Otros

5
 La picana (cerca de la plaza
principal)
Restaurant Bras pizza
Referencia de punto de venta de
Açai Piton
helado Açai
Punto Açai (Frente a la
biblioteca municipal)
Otro

Precio
Atención
Variedades de sabores
Características que valora en el
Ubicación
punto mencionado en la anterior
Ambiente
pregunta
Calidad de producto
Variedad de Productos
Otros________

Sabor
Características que valoran en
Calidad
un helado de Açai del punto
Precio
mencionado como referencia
Presentación

Postres
Servicios complementarios le
Saladitos
gustaría que tenga una
Bebidas
heladería
Otros_____

Conoce los diferentes sabores Si

de Açai No

Si respondió NO en la pregunta
10, ¿Estaría dispuesto a probar Si
otras combinaciones de helados No
con Açai?

Local comercial
Formas de recepción Delivery
Carrito

Radio Local
WhatsApp
Medios de información
Redes Sociales
Grupos de venta

En una Escala 1 al 5, siendo 1

indiferente y 5 muy interesante, 1. Nada interesante
cuál sería su percepción sobre 2. Poco interesante
apertura física de un Punto 3. Indiferente
donde pudiera encontrar 4. Interesante
Helados Açai con variedad de 5. Muy interesante
presentaciones

5.1.1.1 Variables a Recolectar

La población objetivo estará compuesta por 19.224 personas, datos que
fueron recopilados de la base del INE.

6
 Fuente: Elaborado en base a datos del INE.

5.1.1.1 Variables a Recolectar

En la siguiente imagen se puede apreciar el marco geográfico:

Localidad de Roboré

Fuente: Google Imagen...

5.1.1.1 Variables a Recolectar

Se emplea una técnica de muestreo aleatorio, la cual comprende la

fórmula que se puede apreciar en la Ecuación 1. De igual forma, esta se
encuentra comprendida por:
● Margen de error (e): 0,1 siendo este un dato decimal, dado por el
margen de confiabilidad.
● Puntuación z (z): Es de 1.65 debido al porcentaje de confiabilidad
con la que se busca trabajar.
● Puntuación de éxito (p): Es de 0.50, debido a que es el más usado
para la obtención de la muestra.
● Se decidió trabajar con un 90% de confiabilidad, con el fin de que
la investigación tenga datos más precisos y confiables.

Ecuación de tamaño de la muestra

7
 𝑧 2 × 𝑝 × (1 − 𝑝)
𝑛= 𝑒2 (1)
2
𝑧 × 𝑝 × (1 − 𝑝)
1+( )
𝑒2 × 𝑁
Fuente: SuverMonkey.

5.1.1.1 Variables a Recolectar

Se determinó el tamaño de muestra mediante la siguiente fórmula:

Cuadro 1: Determinación del tamaño de muestra
Z= 1,65
POBLACIÓN A
p= 0,5
ENCUESTAR
e= 0,1
(MUESTRA)
N= 19224

Fuente: Elaboración propia.

5.1.1.1 Variables a Recolectar

Cuestionario diseñado por el Equipo que desarrolla el presente

proyecto.
5.1.1.1 Variables a Recolectar

Se emplearán los teléfonos celulares como material principal para

encuestar, al igual que internet.

6. RECOPILACIÓN DE DATOS

La recolección de datos permite almacenar y analizar información importante

sobre clientes actuales y potenciales.

Para el presente trabajo se utilizó la herramienta de Formularios de Google y se

realizaron encuestas a los habitantes de la Localidad de Roboré.

Se recolectaron 71 formularios en 8 horas, obteniendo un gran nivel de

respuestas por parte de los encuestados.

8
9
7. PROCESAMIENTO DE DATOS

Respecto al procesamiento de datos, se procedió a emplear el software SPSS, mediante la identificación y clasificación de variables
que permitieron el análisis de la encuesta.

10
Esto permitió identificar datos descriptivos de los resultados de la encuesta, estando entre ellos, la media y la desviación estándar
por pregunta.

● Considerando a la desviación estándar, una desviación baja indica que los puntos de datos están muy cerca de la media,
mientras que una desviación alta muestra que los datos están dispersos en un rango mayor de valores.
● Por otro lado, tomando en cuenta la media, es el valor promedio obtenido de los valores registrados por la encuesta.

A continuación se puede observar la tabla con los datos descriptivos:

Estadísticos descriptivos
Desv.
N Rango Mínimo Máximo Media Varianza Curtosis
Desviación
Estadístic Estadístic Estadístic Estadístic Estadístic Desv. Estadístic Estadístic Desv.
Estadístico
o o o o o Error o o Error
1. SEXO 70.00 1.00 1.00 2.00 1.39 0.06 0.49 0.24 -1.82 0.57
2. EDAD 71.00 3.00 1.00 4.00 1.89 0.10 0.82 0.67 0.03 0.56
3. ¿Conoce usted el
71.00 0.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00
helado Açai?
4. Seleccione las
características que
48.00 0.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00
valora del helado de
Açai
4. Seleccione las
características que
26.00 0.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00
valora del helado de
Açai
4. Seleccione las
características que
29.00 0.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00
valora del helado de
Açai

11
 4. Seleccione las
características que
49.00 0.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00
valora del helado de
Açai
5. ¿Cuántas veces al
mes consume
71.00 3.00 1.00 4.00 1.86 0.11 0.93 0.87 0.11 0.56
helados Açai,
aproximadamente?
6. Selecciones las
características
valora usted al
23.00 0.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00
momento de elegir
una heladería para
que la visites
6. Selecciones las
características
valora usted al
49.00 0.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00
momento de elegir
una heladería para
que la visites
6. Selecciones las
características
valora usted al
40.00 0.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00
momento de elegir
una heladería para
que la visites
6. Selecciones las
características
valora usted al
10.00 0.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00
momento de elegir
una heladería para
que la visites

12
 6. Selecciones las
características
valora usted al
9.00 0.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00
momento de elegir
una heladería para
que la visites
6. Selecciones las
características
valora usted al
21.00 0.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00
momento de elegir
una heladería para
que la visites
6. Selecciones las
características
valora usted al
36.00 0.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00
momento de elegir
una heladería para
que la visites
7. ¿Cuál es el primer
punto de venta de
69.00 4.00 1.00 5.00 1.97 0.09 0.75 0.56 7.19 0.57
helado Açai que se
le viene a la cabeza?
8. Seleccione las
características que
valora de los
helados Açai del 42.00 0.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00
punto de venta
mencionada en la
pregunta 7
8. Seleccione las
características que
valora de los 51.00 0.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00
helados Açai del
punto de venta

13
 mencionada en la
pregunta 7

8. Seleccione las
características que
valora de los
helados Açai del 29.00 0.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00
punto de venta
mencionada en la
pregunta 7
8. Seleccione las
características que
valora de los
helados Açai del 31.00 0.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00
punto de venta
mencionada en la
pregunta 7
9. Servicios
complementarios
45.00 0.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00
que le gustaría que
tenga una heladería
9. Servicios
complementarios
24.00 0.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00
que le gustaría que
tenga una heladería
9. Servicios
complementarios
24.00 0.00 1.00 1.00 1.00 0.00 0.00 0.00
que le gustaría que
tenga una heladería
10. ¿Conoce usted
las diferentes
70.00 1.00 1.00 2.00 1.34 0.06 0.48 0.23 -1.59 0.57
combinaciones de
sabores con Açai?

14
11. Si respondió NO
en la pregunta 10,
¿Estaría dispuesto a
54.00 1.00 1.00 2.00 1.07 0.04 0.26 0.07 9.55 0.64
probar otras
combinaciones de
helados con Açai?
12. ¿Cómo estaría
dispuesto a adquirir 71.00 2.00 1.00 3.00 1.92 0.04 0.33 0.11 5.43 0.56
el producto?
13. En una Escala 1
al 5, ¿cuál sería su
percepción sobre
apertura física de un
Punto donde 69.00 4.00 1.00 5.00 4.19 0.09 0.73 0.54 3.94 0.57
pudiera encontrar
Helados Açai con
variedad de
presentaciones?
14. ¿A través de qué
medios les gustaría
informarse sobre 70.00 4.00 1.00 5.00 2.76 0.08 0.67 0.45 1.14 0.57
novedades de
helados Açai?
N válido (por lista) 0

15
8. ANÁLISIS DE DATOS

Obtenidos los Resultados referentes a las distintas variables estudiadas para el

análisis de la presente investigación de mercado en lo que concierne la apertura
de un local de Açai en la Localidad de Roboré a continuación se muestran los
gráficos obtenidos de este levantamiento de información

Observando los resultados arrojados, de las 71 encuestas realizadas, la mayor

población está conformada por mujeres con un 61.4% y varones 38.5%, los
cuales están agrupados en un rango de edad entre 26 y 35 años. (45.1%)
seguidos de personas entre 15 a 25 años de edad (35.2%)

16
En nuestra población encuestada pudimos observar mediante los resultados
obtenidos que el 100% tiene conocimiento sobre el helado Açai, y la
característica que más valoran son calidad y sabor.

Podemos observar que la mayoría de la población encuestada consume Açai en

un 42,3 % de 1 a 2 veces al mes así como también el 38% consume de 3 a 5
veces al mes. Lo que hace que su consumo tenga una demanda constante.

17
De acuerdo a la información obtenida se puede observar que las principales
características que más valoran al momento de adquirir un Açai son precio,
atención y calidad del producto. Características que se deben tomar muy en

18
 cuenta en la apertura de un nuevo local.

La población estudiada, si bien es cierto que conoce las combinaciones de

sabores de Açai en un 65,7%. Hay una cantidad considerables que no conocen
en un 34,3% y es donde se necesita reforzar la información del producto con el
cliente, a su vez, esta población que no conoce sobre combinaciones de Açai
demuestra un 92.6% de interés en probar combinaciones de Açai.

19
Si bien es cierto con la coyuntura de la pandemia COVID-19 en el año 2020 los
servicios de delivery y entrega a domicilio constituyeron mayor demanda. En la
actualidad año 2023, debido a la información de la población. la existencia de
vacunas y las medidas de bioseguridad la población busca una distracción es
por ello que demuestran mucho interés en tener un lugar donde ir a servirse y
compartir un rico helado. y es justamente lo que nos refleja las respuestas de
nuestra encuesta referente, a cómo estaría dispuesto a recibir el producto?
49,3% por delivery y un 47,8 % en un local y comercial.

20
Análisis bivariados de datos.

Considerando el análisis bivariado de datos. Según la población encuestada se

puede observar dentro del género femenino, que la mayoría encuestada se ubica
entre los 26 a 35 años de edad, mientras que el género masculino se sitúa entre
los 15 a 25 años, seguido muy de cerca del rango de 26 a 25 años de edad.

Con estos datos podemos observar que existe una mayoría en el género
femenino y que el rango de edad del público objetivo se ubica entre los 26 a 35
años de edad.

21
Las mujeres y hombres encuestadas tienen conocimiento de un 100% lo que
viene siendo el helado Açai, los factores podrían ser porque Roboré es una
ciudad fronteriza con Brasil que es el país que venda la pulpa de Açai por
consiguiente es tan conocido el helado en la ciudad de Roboré, además que en
la ciudad de Santa Cruz este producto está fuertemente posicionado y existe
gran conocimiento del mismo.

La totalidad de la población encuestada conoce el Açai, y según estudiamos su

índice de consumo varía en su mayoría de 1 a 2 veces al mes seguida por la
cantidad de veces al mes 3 a 5; lo que hace que el producto helado de Açai sea
de alta rotación.

22
La población encuestada si bien en su mayoría conoce las combinaciones del
helado Açai. También hay personas que no conocen las combinaciones con las
que se les puede servir este helado. Considerando sus respuestas es que hay
mucho interés que se apertura un nuevo local en la ciudad de Roboré para
conocer los nuevos sabores y combinaciones del helado Açai, pero también se
inclinan por el servicio de delivery que usualmente utilizan para poder adquirir el
producto en horarios de oficina o en su lugar de trabajo.

23
Se puede observar que la mayoría de los encuestados les parece interesante la
idea sobre la apertura de un nuevo lugar físico de Açai en Roboré, además optan
por las redes sociales serían como el mejor el medio de comunicación para
anoticiar sobre las novedades de este tipo de producto.

9. CONCLUSIONES

Analizando la información total obtenida mediante 71 encuestas realizadas en el

municipio de Roboré se puede conocer que existe un total conocimiento sobre el
helado con una aceptación del 100% sobre el producto en general.

El posicionamiento de los establecimientos que ya existen en funcionamiento

tiene clientes regulares, lo que genera una demanda constante de consumo de
helado, además las características que más valoran son el sabor y calidad del
producto y la atención que le brindan.

El 87% de la población encuestada se encuentra interesada en la opción de una

apertura de un establecimiento físico como heladería en la ciudad de Roboré.
Valorando características a tomar en cuenta en el establecimiento como Precio,
atención y calidad, además de que les interesa tener a una heladería con
variedad de productos como ser los postres y las bebidas.

24