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    Magdala Rodríguez: Administración de Compras y Abastecimientos II

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    Ithan Estribí
    Este documento presenta un ejemplo para completar un formato de productos críticos para la producción de papas fritas congeladas con sabor casero. Incluye las características cualitativas y cuantitativas de las materias primas requeridas (papas, aceite vegetal, sal, albahaca seca y paprika ahumada), sus procesos de producción, el producto final resultante, y un nivel de criticidad (alta, media, baja) para cada producto.

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    Magdala Rodríguez: Administración de Compras y Abastecimientos II

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    Ithan Estribí
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    Este documento presenta un ejemplo para completar un formato de productos críticos para la producción de papas fritas congeladas con sabor casero. Incluye las características cualitativas y cuantitativas de las materias primas requeridas (papas, aceite vegetal, sal, albahaca seca y paprika ahumada), sus procesos de producción, el producto final resultante, y un nivel de criticidad (alta, media, baja) para cada producto.

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    Este documento presenta un ejemplo para completar un formato de productos críticos para la producción de papas fritas congeladas con sabor casero. Incluye las características cualitativas y cuantitativas de las materias primas requeridas (papas, aceite vegetal, sal, albahaca seca y paprika ahumada), sus procesos de producción, el producto final resultante, y un nivel de criticidad (alta, media, baja) para cada producto.

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    Administración de compras y abastecimientos II

    Magdala Rodríguez

    Unidad 1. Unidad I. Las ISO 9001 y la gestión de compras.

    Ejemplo para completar el formato de productos críticos

    Impacto
    Criticidad
    Producto
    Características cualitativas/ (alta-
    terminado a Producto a comprar Cantidad
    cuantitativas producto a vender media-
    vender Proceso Producto final baja)

    Deberán poseer mayor proporción de materia Deberán haber sido seleccionadas


    seca y bajo contenido de azucares reductores cuidadosamente para lograr una textura y
    Cuantitativas Papas 2.63 kg alta
    para que se emplee la cantidad optima color satisfactorio apegados a los
    establecida en el proceso de producción márgenes de calidad.

    Un paquete El aceite vegetal debe ser hidrogenado,


    de papas La temperatura debe ser -12°C y - Aceite Deberá resistir altas temperaturas para garantizar un sabor agradable y 1 litro media
    fritas 18°C, una vez son recibidas en conservación del producto
    congeladas bodega se debe proceder a Deberá deshidratar la papa para garantizar el
    con sabor Deberá ser orgánica para disminuir el
    almacenar de inmediato en el Sal rendimiento de la misma en el proceso de 30 g media
    casero porcentaje de grasa en el producto final
    congelador o cuarto frío. producción

    Cualitativas Albahaca seca Deberá ser deshidratada para evitar mayor Proporciona un sabor fresco en el producto baja
    absorción de líquidos final 30 g
    No deben tener sabores ni olores
    extraños; Su color debe ser Paprika ahumada Deberá ser deshidratada para evitar mayor Proporciona un color cálido y sabor picante
    razonablemente uniforme. absorción de líquidos y ahumado al mismo tiempo 30 g media

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    Administración de compras y abastecimientos II
    Magdala Rodríguez

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