Química Alimentaria

Química Alimentaria
1) Para la planificación de la merienda del día siguiente se quiere conservar el

contenido calórico total, sustituyendo los 200ml de yogur por 200ml de café con leche
con azúcar y la banana por pan francés.
¿Cuántos gramos de pan francés aportan las mismas calorías que la banana?
a. 27-30g
b. 40-43g
c. 10-15g
2) ¿Qué combinación de alimentos de origen vegetal, se complementan en relación a

aminoácidos azufrados y lisina?
a. arroz y lentejas
b. fideos y arroz
c lentejas y garbanzos
3) Para realizar una versión para un usuario que es vegetariano, se sustituye la carne
del relleno del zapallito por lentejas.
¿Para mantener la cantidad de proteínas del relleno, cuantos gramos de lentejas se
necesitan?
a. Entre 45g y 50g

b. Entre 65g y 70g
c. Entre 75g y 80g
4) El aporte de ácidos grasos saturados de la siguiente lista de alimentos es de:

Alimentos Cantidad (ml/g)
Leche entera 150
Pollo sin piel 250
Huevo 60
Frutilla 80
Durazno 120
Kiwi 120
Acelga 80
Zapallito 50
Pan 50
Nueces 40
Azúcar 25
Aceite de Oliva 100
a. 18-24g
b. 30-35g
c. 5-10g
5) Considerando que el comedor proporciona los 2 tiempos de comida para 60
usuarios.
¿Cuánto debo comprar de zapallitos y cebollas?
a. 12,12kg de zapallitos y 336g de cebollas

b. 1,20kg de zapallitos y 300g de cebollas
c. 12kg de zapallitos y 3,36kg de cebollas
6)Según la siguiente lista de alimentos y sus respectivas cantidades.

¿Cuál de los siguientes alimentos tiene mayor densidad calórica?
Alimento Cantidad
Azúcar 25g
Huevo 60g
Pan 50g
a. Azúcar
b. Huevo
c. Pan
7) Con respecto al contenido de fibra de la cena, esta se aumentaría en mayor

proporción, si se sustituye la carne del zapallito relleno por:
a. Lentejas
b. Arroz Integral
c. Harina de Maíz
8) En relación a la merienda de yogurt y banana, como aumentaría el aporte de

hidratos de carbono complejos sin modificar la cantidad de hidratos de carbono simple:
a. Pan francés
b. Galletitas dulces rellenas
c. Cereales con Miel
9) Los zapallitos del menú estarían aportando a la alimentación entre otras cosas:
a. Hidratos de carbono simple, fibra y potasio

b. Proteínas, lípidos y fibra
c. Agua, fibra y vitamina c
10) ¿Cuál es la unidad de compra de la carne picada?

a. Gramos
b. Kilogramos
c. Unidad
11) ¿Con que aceite sustituirá el de oliva para aumentar el aporte de ácidos grasos
poliinsaturados y omega 3 del menú?
a. Aceite de soja
b. Aceite de girasol
c. Aceite de arroz
12)Ud. es contratado por una empresa para asesorar su comedor. En el mismo se

ofrece a través de tickets, merienda y cena a sus trabajadores. A continuación, se
proporciona un ejemplo de merienda y cena, con las cantidades de alimentos
consumidas por cada usuario en esos tiempos de comida.
Merienda:
1 taza de yogurt integral de 200ml
1 banana
Cena:
Zapallitos rellenos (carne picada de 70g, cebolla 5g, zapallito 200g, aceite de arroz
15cc)
1 kiwi
Importante: para realizar los cálculos de toda la prueba, utilice la tabla de promedios
de composición química.
Considerando que el comedor proporciona los 2 tiempos de comidas a 60 usuarios.
¿Cuánto debo de comprar de yogurt integral y de banana para la merienda?
a. 12L y 9kg
b. 12L y 6kg
c. 12L y 10kg
13) La carne picada de vaca aportada por el relleno de zapallito aporta como
macronutrientes principales:
a. Proteínas y lípidos
b. Hidratos de carbono y lípidos
c. Agua e Hidratos de carbono
14) Según la siguiente lista de alimentos y sus respectivas cantidades

¿Cuál de los siguientes alimentos tiene mayor densidad calórica?
Alimentos Cantidad
Acelga 80g
Pollo sin Piel 250g
Leche entera 150g
a. Leche entera
b. Acelga
c. Pollo sin Piel
15) Considerando que el comedor proporciona kiwi de postre y que el mismo tiene un
PB de 80g
¿Cuál es el PN del Kiwi?
a. 64g
b. 57g
c. 40g
16) Según la siguiente lista de alimentos y sus respectivas cantidades, calcule la

cantidad de energía que proviene de hidratos de carbono simple, para el cálculo
considere los factores de Atawater
Alimentos Cantidad (ml/g)
Leche entera 150
Pollo sin Piel 250
Huevo 60
Frutilla 80n
Durazno 120
Kiwi 120
Acelga 80
Zapallito 50
Pan 50
Nueces 40
Azúcar 25
Aceite de Oliva 100
a. 370-410 Kcal
b. 200-250 Kcal
c. 450-500 Kcal

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1) Para la planificación de la merienda del día siguiente se quiere conservar el

2) ¿Qué combinación de alimentos de origen vegetal, se complementan en relación a

a. Entre 45g y 50g

4) El aporte de ácidos grasos saturados de la siguiente lista de alimentos es de:

a. 12,12kg de zapallitos y 336g de cebollas

6)Según la siguiente lista de alimentos y sus respectivas cantidades.

7) Con respecto al contenido de fibra de la cena, esta se aumentaría en mayor

8) En relación a la merienda de yogurt y banana, como aumentaría el aporte de

a. Hidratos de carbono simple, fibra y potasio

10) ¿Cuál es la unidad de compra de la carne picada?

12)Ud. es contratado por una empresa para asesorar su comedor. En el mismo se

14) Según la siguiente lista de alimentos y sus respectivas cantidades

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