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    Informe de Elaboracion de Palitos de Pan

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    Jhonny ACHAYA SALVADOR
    El documento describe el proceso de elaboración de palitos de pan. Los objetivos son elaborar los palitos de pan y comparar el rendimiento y costo de producción usando aceite o manteca. Se detallan los materiales, formulación, diagrama de flujo y proceso. Los resultados muestran que el rendimiento y costo son mayores con aceite que con manteca.

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    Informe de Elaboracion de Palitos de Pan

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    Jhonny ACHAYA SALVADOR
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    El documento describe el proceso de elaboración de palitos de pan. Los objetivos son elaborar los palitos de pan y comparar el rendimiento y costo de producción usando aceite o manteca. Se detallan los materiales, formulación, diagrama de flujo y proceso. Los resultados muestran que el rendimiento y costo son mayores con aceite que con manteca.

    Descripción original:

    UN INFORME DE ELABORACION DE PALITOS DE PAN

    Título original

    INFORME DE ELABORACION DE PALITOS DE PAN

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    Informe de Elaboracion de Palitos de Pan

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    Jhonny ACHAYA SALVADOR
    El documento describe el proceso de elaboración de palitos de pan. Los objetivos son elaborar los palitos de pan y comparar el rendimiento y costo de producción usando aceite o manteca. Se detallan los materiales, formulación, diagrama de flujo y proceso. Los resultados muestran que el rendimiento y costo son mayores con aceite que con manteca.

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    INSTITUTO TECNOLÓGICO BERTO NICOLI

    CARRERA: INDUSTRIA DE ALIMENTOS

    ASIGNATURA: INDUSTRIA DE GRASAS Y ACEITES

    ELABORACIÓN DE PALITOS DE PAN


    ESTUDIANTES: ACHAYA SALVADOR JHONNY

    ALEMAN RODRIGUEZ LETICIA

    BALDERRAMA SANCHEZ EUGENIA

    CAMACHO MONTAÑO LILIANA

    ESCALERA VASQUEZ ELVIA SARAI

    GUZMAN CARBAJAL ZENOVIA

    NOGALES MENDOZA WASKAR

    ROSALES HUALLPA ALICIA

    VILLCA CHURA NICOLAS

    DOCENTE: ING. SHIRLEY ROJAS V.

    CURSO: TERCER AÑO DE INDUSTRIA DE ALIMENTOS

    FECHA: 18 DE ABRIL

    AÑO 2023

    COCHABAMBA – BOLIVIA
    1. INTRODUCCIÓN:
    El trigo es uno de los principales granos para la alimentación, básicos de los grandes
    conglomerados humanos en muchos países del mundo, su ingrediente fundamental es la
    harina de trigo que tiene un contenido de proteína relativamente bajo y cuya composicion de
    aminoacidos es deficiente en lisina y otros aminoacidos esenciales.

    Los palitos del pan son productos de consistencia más o menos dura y crocante, de forma
    variable, obtenido por el conocimiento de masas preparadas con harina, leudantes, leche,
    sal, huevo y mantequilla siendo uno de los más comunes. Los palitos de pan pueden ser
    una alternativa a los productos que, comúnmente, se venden en los kioscos escolares como
    los palitos, los cuales son fortificados y tienen bajos nutrientes.
    Además la alternativa propuesta tiene una ventaja para ser considerado un producto
    funcional, ya que posee grandes cantidades de proteínas necesarias para la alimentación.

    2. OBJETIVOS
    a) Objetivo general
    *Elaborar los palitos de pan

    b) Objetivos específicos
    ● Realizar los costos de producción de los palitos de pan con aceite y manteca
    ● Realizar la medición de la temperatura de ebullición del aceite y manteca.
    ● Calcular el rendimiento de producción con el aceite y manteca.
    3. MATERIALES
    a) Materiales y equipos

    MATERIALES EQUIPOS OBSERVACIONES

    bandejas balanza

    paleta termómetro

    vaso plastico

    bolsa plastica

    cocina

    olla

    b) Formulación

    DETALLE UNIDAD CANTIDAD OBSERVACIONES

    Harina de trigo g 500

    leche ml 13

    manteca g 500
    aceite ml 500

    huevo u 2

    sal g 4

    bicarbonato g 8

    c) Diagrama de flujo

    Recepción de materia
    Prima

    Pesaje e incorporación de las


    Materias primas

    Amasado

    Reposo

    Formado

    Freído

    Enfriado

    Envasado

    Almacenado
    d) Descripción del proceso

    Recepción de la materia prima: se recepcionan las materias primas e insumos verificando


    que estén en buenas condiciones.

    Pesaje e incorporación de las Materias primas:se realiza el pesado de toda las materias
    primas e insumos para su posterior mezclado

    Amasado : se realiza incorporando todo los ingredientes en una bandeja de manera


    correcta, para obtener una masa homogénea.

    Reposo :una vez que la masa esté lista y terminada se pone en reposo para su posterior
    moldeado.

    Moldeado : con la ayuda de un uslero se aplana la masa hasta llegar a un espesor de 0.5
    cm y se realiza el corte en tiras de grosor de medio centímetro y se moldea en forma de
    palitos

    Freído: Se realizó el freído en las siguientes temperaturas de aceite de 170°C y en la


    manteca se realizó a una temperatura de 190°C el freído se realizó de manera adecuada

    Enfriado: se deja reposar los palitos salados después de sacarlos del aceite.

    Envasado. se envasan en bolsas de polietileno de baja densidad

    Almacenado. se debe almacenar en un lugar limpio y fresco no se debe exponer a la luz


    solar

    e) Parámetros de control de calidad

    F) cálculo del rendimiento del proceso de elaboración


    Cálculos :
    Fritado con aceite :
    M masa preparada : 450 gramos
    M cosido producto : 295 gramos
    T°: 170°C
    Fritado con manteca
    M masa preparada : 390 gramos
    M cosido producto : 199 gramos
    T°: 190°C
    𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙
    Fritado con aceite : % 𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = ∗
    𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙
    295𝑔
    100 ∗ 100
    450𝑔

    295
    % 𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = ∗ 100
    450

    % Rendimiento = 65.55 %
    Fritada con manteca:

    % 𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜
    𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙
    =
    𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙
    295𝑔
    ∗ 100
    450𝑔
    ∗ 100

    199
    % 𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = ∗ 100
    390

    % Rendimiento = 51.02 %

    4. COSTOS DE PRODUCCIÓN ((Después de la explicación)

    DETALLE UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL (Bs)


    UNITARIO (Bs)

    HARINA kg 0,250 8 2

    LECHE ml 13 0,078 1,014

    MANTECA kg 0,5 15 7,5

    SAL g 2 0,002 0,004

    BICARBONAT g 4 0,4 1,6


    O

    HUEVO u 1 1 1

    GAS hr 2 1,14 2,28

    MANO DE hr 2 6,25 12,5


    OBRA

    27,898

    costo variable (cv)=27,898 Bs


    costo fijo (cf)=(27,898*0,02)= 0,558 Bs

    costo total=0,558 Bs+27,898 Bs=28,456 Bs

    aplicando un margen de ganancia de 16 %

    costo=28,456 Bs+(28,456 Bs* 0,16)=33,009 Bs para


    199g de producto

    DETALLE UNIDAD CANTIDAD PRECIO TOTAL (Bs)


    UNITARIO (Bs)

    HARINA kg 0,250 8 2

    LECHE ml 13 0,078 1,014

    ACEITE g 0,5 11 5,5

    SAL g 2 0,002 0,004

    HUEVO u 1 1 1

    BICARBONAT g 4 0,4 1,6


    O

    GAS hr 2 1,14 2,28

    MANO DE hr 2 6,25 12,5


    OBRA

    25,898

    costo variable (cv)=25,898 Bs

    costo fijo (cf)=(25,898*0,02)= 0,518 Bs

    costo total=0,518 Bs+25,898 Bs=26,416 Bs

    aplicando un margen de ganancia de 16 %


    costo=26,416 Bs+(26,416 Bs* 0,16)=30,642 Bs para
    295 g de producto

    5. RESULTADOS

    Los resultados de la elaboración del palitos de pan son los siguientes


    CON ACEITE
    %R=65,55%
    COSTO DE PRODUCCIÓN MAS 16% DE GANANCIA= 30,642 Bs para 295 g de producto
    CON MANTECA
    %R=51.02%
    COSTO DE PRODUCCIÓN MAS 16% DE GANANCIA=33, 009 Bs para 199 g de producto

    CONCLUSIONES

    la elaboración de palitos de pan nos permitió verificará los puntos de ebullición del aceite y
    manteca los cuales fueron aceite=170°C manteca 190 °C, el rendimiento del proceso con
    aceite es mayor y además el costo de producción es más barato que con el de manteca.

    6.BIBLIOGRAFÍA:

    7.ANEXOS

    Foto 1: Mezclado de insumos Foto 2: Amasado de la masa

    Fuente: Elaboración propia Fuente: Elaboración propia

    Foto 3: Pesado de la masa Foto 4: Aplanado de la masa


    Fuente: Elaboración propia Fuente: Elaboración propia

    Foto 5 : Formado de los palitos Foto 6: Medición de temperatura del aceite

    Fuente: Elaboración propia Fuente: Elaboración propia

    Foto 7: Cocción de los palitos salados Foto 8: Palitos salados


    Producto terminado
    Fuente: elaboración propia Fuente: Elaboración propia

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