RAZAS DE VACAS:

JERSEY Y LIMOUSIN
 RAZA
JERSEY
 HISTORIA
La raza Jersey es la más difundida de las razas lecheras inglesas.
Originaria de la pequeña isla de Jersey, en el Canal de la Mancha se
fue desarrollando a partir del año 1700 adaptada a las necesidades de
los habitantes de la isla y las posibilidades forrajeras de un medio
limitado. Las explotaciones contaban con superficies reducidas y las
vacas lecheras tenían que cederles espacio a los cultivos. No hay
seguridad en cuanto a cuáles fueron las razas originarias que la
conformaron. Pero se aceptan como las más probables el ganado
negro pequeño de Bretaña y el colorado grande de Normandía.
Coincide esta teoría con el hecho de que las islas del Canal de Jersey,
Guersney y Aldderney, integraban el Ducado de Normandia (Francia)
pasando luego al dominio de Gran Bretaña.
 FISIOLOGIA
La vaca Jersey es la que con mayor
frecuencia se adapta al tipo lechero ideal. • El color de la ubre, el vientre, y las
Su silueta, su angulosidad y la perfección caras internas de los muslos son
de sus líneas responden a las más claros que el resto del
características de una eficiente cuerpo.
transformadora de alimento en leche. El • El típico perfil cóncavo, con frente
pelaje es de color variable, desde el bayo ancha, cara corta y descarnada,
arcos orbitales destacados, morro
claro al casi negro, pasando por el amplio y
tostado, el overo y con menor frecuencia • una vivacidad incomparable
el grisáceo. El pelaje de la cabeza y el conforman su cabeza tradicional.
cuello es más oscuro encontrándose Su femeneidad, su afectividad y
siempre un anillo claro alrededor del mansedumbre y la característica
hocico negro y las pestañas son negras. sedosa de su piel fina y suelta, la
distinguen de todas las razas
lecheras

• La vaca jersey se adapta rápidamente a los distintos climas de nuestro país, permitiendo un mayor número de cabezas por ha. Si
bien su peso a edad adulta oscila entre los 350 kg y 450 kg, en los últimos años la tendencia de criadores americanos, se vuelca a
animales de alrededor de 500 kg.
• No tiene casi ningún problema de parto en contraposición a otras razas lecheras que requieren vigilancia permanente. Su
fecundidad permite obtener un menor intervalo entre partos, su mansedumbre, su rusticidad probada en cualquier clima y su
longevidad la hacen económicamente superior
 HEMBRA

MACHO
ANATOMIA
 PRODUCCION
Rendimientos de la Leche Jersey en su industrialización

Analicemos su contenido en caseína, componente fundamental para la elaboración de quesos: Se

calcula que en promedio la caseína es un 78% del total del contenido de proteínas de la leche, siendo en
la leche Jersey un 80,2%. Veamos algunos ejemplares de rendimiento industrial medidos en Kg.
producidos con 100 Kg. de leche.
Medido en porcentaje en relación a una leche promedio, encontramos el rendimiento de la raza Jersey
con:
Medido de otra forma, con 20.000 Kg./día de leche Jersey,
se producirán 1176 Kg. de manteca y 1888Kg. de leche en
❑ 23% más de queso Chedar
polvo. Para iguales cantidades de leche Holando se
❑ 20% más de Muzzarella
necesitarían procesar 36.309 Kg./día. Por otro lado, la leche
❑ 20% más de queso Suizo
Jersey consumida en forma líquida es más nutritiva,
❑ 18% más de queso Cottage
proporciona más calcio, más grasa y más proteína que la
❑ 32% más de Manteca
leche de otras razas, lo cual significa que se necesita
❑ 10% más de Leche en Polvo
❑ 18% más de Caseína consumir un 33% más de leche Holando para recibir la
misma cantidad de elementos nutritivos.
 DISTRIBUCION (MEXICO Y
SINALOA)
En México se utiliza el sistema especializado, que se
caracteriza por contar con ganado de calidad con altos niveles
de producción de la raza Jersey. También cuenta con la mejor
tecnología, como ordeñadoras mecánicas, tanques enfriadores,
manejo de establos para el ganado y contribuye con 50 por
ciento de la producción total nacional. Este sistema se
desarrolla principalmente en los estados de Durango, Coahuila,
Guanajuato, Jalisco, Aguascalientes, Chihuahua, Estado de
México, San Luis Potosí, Hidalgo, Querétaro y Baja California.
E
En Sinaloa retoma auge poco a poco, estando ya registrada la
asociación de criadores de esta raza.
 RAZA
LIMOUSIN
 HISTORIA

Se trata de una raza bovina que tiene su origen en el sudoeste de

Francia, concretamente en la antigua provincia de Limoges, capital
regional de lo que fue en su día la región de Limosín. De ahí toma
su nombre: Limousin o Limusín.
Ya desde el siglo XVIII era una raza que destacó significativamente
en cuanto a su aptitud para el trabajo, gracias especialmente a su
buen desarrollo de masa muscular. Esta raza se formó en el
sudoeste de Francia, en la región Vasca; su nombre proviene de la
antigua provincia de Limoges. Aunque no se sabe concretamente su
origen, se cree que es una variedad de la raza aquitánica, del tipo
de "Bos Taurus Frontosus". Entre los años 1860 y 1880, los
agricultores y ganaderos de la zona procedieron al encalado y
estercolado sistemático de sus tierras, incrementando su fertilidad y
haciendo posible la mejora de los pastos que confirieron a la raza
sus buenas características carniceras y de precocidad.
 Tamaño: Los toros tienen un peso de 700 a 990 kg; las vacas adultas de 500 a 600 kg y los

FISIOLOGIA
bueyes de 700 a 1 000 kg. Esta raza es productora de carne, difiere de la Charolesa en que
es más rústica y por lo tanto, menos precoz; su peso vivo también es menor. Los
rendimientos de carne limpia varían entre el 55 y el 58 %; la carne se considera de primera
categoría para el gusto francés, es de sabor agradable y bien veteada. La aptitud lechera
está escasamente desarrollada; las producciones oscilan entre 1 800 y 2 000 kg por período
de lactancia. Adaptación climática La raza Limousin prospera mejor en clima templado,
tanto si se practica el pastoreo como la engorda intensiva .

El Limousin es más rústico que el Charolais y su conformación fue orientada mediante selección hacia la producción de
carne; su color es amarillo claro (bayo). La cabeza es fuerte, de tamaño mediano, frente ancha y abultada, perfil
convexilíneo; nuca saliente y redondeada, poblada de pelo rizado; órbitas poco marcadas; cuernos francamente elípticos,
insertados detrás de la nuca, apenas arqueados hacia adelante, el cuello es corto y musculoso, bien unido al tronco y
papada mediana. El tronco es largo y cilíndrico; línea del dorso recto; lomo ancho con costillas bien arqueadas. Glúteos de
perfil convexo, musculosos. Miembros de tamaño medio, sólidos, de buenos aplomo, con pezuñas amarillas. Piel de
espesor no muy grueso, elástica y cubierta de pelo rizado. Color: pelaje amarillo claro o anaranjado, que cubre
íntegramente el cuerpo del bovino y se aclara en las extremidades y en la cara inferior del vientre.
ANATOMIA
 PRODUCCION
Características productivas del ganado Limousin
❑ La raza Limousine posee excepcionales características cárnicas, tanto en conformación y rendimiento en canal,
como de rendimiento en músculo. Los limousine pueden engordarse y sacrificarse a cualquier edad. En Francia, se
producen por ejemplo terneros acabados de 4-5 meses, añojos de 12 a 20 meses, bueyes y novillas de 30-36
meses. Esta plasticidad, que permite una gran flexibilidad de utilización de los animales, es la mayor baza de la raza
Limousine. El vacuno Limousine suministra una carne excepcional muy apreciada por su terneza; por otra parte, los
carniceros pagan el kg vivo de Limousine del 10 al 15 % más caro que los otros tipos genéticos.
❑ Los toros tienen un peso de 700 a 990 kilos; las vacas adultas de 500 a 600 kilos y los bueyes de 700 a 1,000 kilos.
Esta raza es productora de carne; difiere de la charolesa en que es más rústica y por lo tanto, menos precoz; su
peso vivo también es menor.
❑ Los rendimientos de carne limpia varía entre 55 y 58%; con una relación de grasa/canal del 11-12 %, músculo/canal
del 75 % y hueso/canal del 12-13 %. Todo ello indica que es una canal de justo engrasamiento, poco hueso y un
gran porcentaje de músculo. La carne de primera categoría para el gusto francés es de sabor agradable y bien
veteada. La aptitud lechera está escasamente desarrollada, las producciones oscilan entre 1,800 y 2,000 litros por
periodo de lactancia.
❑ La duración de la vida productiva promedio de la vaca es excepcional, superando a los 10 años con un número
promedio de 7 partos, no es raro encontrar vacas hasta de 17 años con 14 crías.
❑ La carne del ganado Limousin es de alta calidad, con una alta proporción de carne vendible (alrededor del 73 por
ciento) y una pequeña porción de grasa y hueso. Debido a que las fibras musculares son más delgadas
comparadas con la de otras razas, la carne es tierna sin grandes vetas de grasa.
 DISTRIBUCION (MEXICO
Y SINALOA)
Su facilidad de adaptación a los climas extremos le han permitido
establecerse con éxito en raza pura como en cruces en más de
60 países y en sitios tan diferentes como Comunidad Europea,
Canadá, Estados Unidos, América del sur, Europa del Este,
Oceanía, Sudeste Asiático, África del Norte, Rusia e Islas del
Pacífico.
En México, a pesar de numerosos esfuerzos, esta raza aún no ha
ocupado un lugar importante en el medio ganadero, aunque
actualmente el número de criadores es ya visible. Se le localiza
en Zacatecas, Jalisco y Durango especialmente, pero hay
criadores en varios estados más.
En Sinaloa, no se han detectado casi movimiento sobre esta
raza, puesto que proviene de ambientes muy densos y
posiblemente es un poco complejo poder adaptarse a estados
con ambientes muy variables como en Sinaloa.